冬にはナスのババガヌーシュ。ナスのババガヌーシュの写真付きレシピ。 ...またはグリルしてください

この素晴らしいナスの前菜は中東発祥で、特にエジプト人とトルコ人に愛されています。

ババガヌシュは繊細なナスのピューレで、タヒニと東洋のスパイスでよく味付けされ、ニンニクとレモン汁が加えられ、料理に特別な風味を与えます。ババガヌシュはナスのキャビアに少し似ていますが、さらに明るくて珍しい味がします。

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ナス料理の説明

この料理はアラブ諸国で非常に人気があり、アラビアパテと呼ばれることもあります。ババガヌシュは、ソースとして、別皿として、または前菜として提供されます。

そのため、ババガヌーシュはベジタリアンにも肉食派にも喜ばれる理由です。単にパンと一緒に食べることも、この料理と肉の素晴らしい組み合わせを楽しむこともできるからです。

オリエンタル前菜をさらに美味しくするには、グリルで調理する必要があります。軽いスモーキーな香りが料理に特別な興味深い味を加えます。

古典的なサラダのレシピ

材料

一般に、各材料の量は個人の味の好みに基づいてババガヌーシュに追加されますが、このレシピでは標準的な割合を示しています。

5食分の主な材料：

ナス – 2〜3個。
ニンニク – 1片。
ジラ – 小さじ1
レモン – 1個。
オリーブオイル – 大さじ3
タヒニ（胡麻ペースト） – 大さじ4
味に塩。
赤唐辛子;
味に緑。

装飾用:

コリアンダーの小枝数本。
ザクロの種。

スナックの準備には約30〜40分かかります。 料理の難易度は中程度です。

もちろん、この料理はグリルで調理する方が良いですが、それが不可能な場合は、オーブンや電子レンジで十分です。主婦の中には、直火の効果を得るために、ナスを直接ガスコンロで調理する人もいます。

ナスをよく洗い、フォークで蒸気が抜ける小さな穴を開けます。
注意！ナスは若いものでなければなりません。
皮が焦げ目がつくまで焼きます。準備ができたら、果肉から簡単に剥がれます。ナスを3～4回ひっくり返しながら炒めます。
ナスの準備ができているかを確認するには、フォークまたはナイフでゆっくりとナスに穴を開ける必要があります。中が柔らかくなり、包丁がスッと入ったら出来上がりです。
ナスを冷まして皮をむくか、スプーンで果肉を慎重に取り除いて種を取り除き、ナイフで果肉をピューレ状になるまで細かく刻みます。果肉をブレンダーで粉砕しないでください;前菜にはナスの小片が含まれている必要があります。これはこの料理にある種の熱意を持っています。
得られた塊に細かく刻んだまたは砕いたニンニクを加えます。
タヒニ、スパイス、レモン汁（お好みで）、塩、ハーブを加え、よく混ぜます。塊の粘稠度はマヨネーズに似ているはずです。
パスタを冷まし、ボウルに入れ、皿に飾ります。

調理後は1時間ほど放置するのがおすすめです。

食べる前に、大さじ1杯のオリーブオイルまたはその他のオイルをババガヌーシュに注ぎ、かき混ぜます。

ザクロの種を散らして飾り、コリアンダー、タイム、パセリの小枝をトッピングしてもいいでしょう。

ババガヌシュは、オリーブ、キュウリのピクルス、ピーマン、クルミで飾られることもよくあります。

ババガヌーシュには、焼きたての温かいラバシュまたはピタパンが添えられます。シンプルにパンに塗ってもいいですし、カリッと香ばしいバゲットと一緒に食べてもおいしいです。

それはすべてあなたの好み次第です。屋外で調理する場合、ババガヌーシュはバーベキューソースとして使用され、グリルした野菜と一緒に出されます。

健康的な食品に興味がある場合は、ピューレスープに注意を払う必要があります。ピューレスープは、から、から、から、から、さらにはからなど、あらゆる種類の製品から調製できます。

写真

ババガヌーシュは下の写真ではっきりと見えます。

役立つビデオ

ナスからババガヌーシュを作る方法、ビデオをご覧ください。

特別な調理方法を持つナスのキャビアの一種 - ババガヌーシュまたはババガヌーシュ。東アフリカと北アフリカの国々で一般的です。このスナックの本質は、火でローストまたはオーブンで焼き、スパイスとタヒニと混ぜ合わせた刻んだナスです。前菜にはオリーブオイルとピタパンが添えられます。

ババガヌーシュと通常のナスの主な違いは、焼きナスは比類のない焼き味、つまり火やオーブンで調理された野菜特有の軽い後味が得られることです。多くの場合、キャビアはファラフェルと一緒に提供されたり、さまざまな料理のナスソースとして提供されます。ほとんどの場合、ピタパン、東洋の種なしパンと一緒に、またはスプーンの代わりに食べる単なるスナックです。

ババガヌーシュのベースはナスとタヒニとゴマのペーストです。タヒニは多くの東洋料理、主に前菜に含まれていることは言うまでもありません。オリエンタル - ひよこ豆の前菜で、常にたっぷりとタヒニで味付けされています。タヒニのおかげで、ナスのソースが特別な前菜になります。ちなみに、多くの人はレシピにタヒニが含まれているために料理を思いとどまりますが、ゴマはどの店でも販売されており、大さじ1〜2を準備します。 l. パスタは難しくありません。

ナスのソースには多くの種類があり、その国の地域や文化によって大きく異なります。たとえば、中東では、細かく刻んだタマネギとトマトをババガヌーシュに加えることができ、レシピには唐辛子と黒ゴマが含まれることも多く、ザクロジュース、クミン、ミントが含まれることもあります。マヨネーズを加えるオプションもあります。

ババという言葉はアラビア語で「父親」を意味するとどこかで読んだことがあります。おそらくナスはすべての野菜の父親であり、この 2 つの単語の組み合わせは洗練や甘やかしの父親を意味する可能性があります。東洋では、彼らは料理に豪華で華やかな名前を付けるのが好きです - 覚えておいてください。

最もシンプルで、私の意見では最良のバージョンであるババガヌーシュは、焼きナスを潰し、ニンニク、レモン汁、タヒニ、パセリ、オリーブオイルを加えたものです。コリアンダーを加えることも価値があります。そうすれば、ナスのソースがより香り豊かになります。ナスのソースまたは前菜は、独立した前菜、または複雑な前菜やサラダの一部としてメゼとして提供されます。セルビアのアジュヴァルにやや似ていますが、主に赤唐辛子から作られますが、多くの場合ナスが追加されます。

ババガヌシュ。ステップバイステップのレシピ

材料（4～6人分）

ナス 1kg
レモン 1個
ごま 50g
パセリとコリアンダー 0.5束
ニンニク 1～3片
オリーブオイル大さじ2 l.
塩、唐辛子スパイス
サービング用ラヴァシュ

トルコでは、前菜のパトルカンサラタスが非常に人気があります。これは実際にはババガヌーシュで、同じ材料と同じ技術を使用して調理されます。いずれにせよ、おいしいナスソースを作るには、果物が若くて熟しすぎていないこと、表面が光沢のある黒ずんでいて、硬い種が形成されていないことが必要です。
前菜の若ナス

ナスの準備

ナスのキャビアを作るのに最も理想的な方法は、直火または熱い炭です。果物をペッパーオーブンで焼くと、良い結果が得られます-ブルガリアのチュシュコペク。そのようなオプションがない場合は、ナスをホイルの上に置いてオーブンで焼くことができます。
すべてのナスを柔らかくなるまで焼きます。
ナスの表面がしっかり焦げて、少しシワが入るまで焼きます。ナスに包丁を入れたら、抵抗を感じないはずです。焼きナスを蓋付きの鍋に入れるか、完全に冷めるまでビニール袋に入れます。
冷めるまでナスを蓋付きの容器に置きます。
冷却した果物を焦げた皮から取り除き、腐った硬い異物を取り除きます - これらはしばしば存在します。各果物を縦半分に切り、必要に応じて硬い種を削り取ります。ナスを少し絞って余分な液体を流出させます - それは前菜に余分です。
ナスの焦げた皮を取り除く

タヒニの作り方

おいしいキャビアの重要な材料には、新鮮なレモン、パセリ、コリアンダー (オプション)、ニンニク、タヒニなどがあります。そしてもちろん、最高のエクストラバージンオリーブオイル。野菜やレモンを買うことに問題がないとしても、タヒニは多くの人を困惑させます。一方で、ここには複雑なことも珍しいこともありません。
ゴマ、レモン、ハーブ、ニンニクが主な添加物です
どのスーパーマーケットでも、小さなクリーミーな白い種子であるゴマ（ゴマ）を販売しています。原則として、50〜100グラムの袋に包装されています。ごまを乾いたフライパンで軽く炒め、コーヒーグラインダーまたは乳鉢でペースト状にします。小さじ1〜2を加えます。冷たい沸騰したお湯とかき混ぜると、タヒニの準備が整います。
ゴマタヒニペースト

おやつの準備

冷やして準備したナスはナイフで細かく刻むことができます。肉がよく焼かれており、繊維があまり多くない場合は、フォークまたは茹でたジャガイモをマッシュポテトに砕くための器具を使用して行うことができます。果肉を大きなボウルに入れてマッシュします。レモン汁を果肉の上に注ぎ、かき混ぜます。レモン汁はたっぷり入れても美味しいですが、レモン半分でも大さじ2くらいです。 l.
茄子を乱切りにし、レモン汁を加える
ニンニクの皮をむきます。ニンニクの量はいつも謎です。前菜のほんのりニンニクの風味を好む人も多く、かなりスパイシーな味を好む人もおり、ババガヌーシュはかなり強いニンニクの風味を付けて食べられます。通常、ナス1kgに対してニンニク2〜3片で十分ですが、すべてお好みで調整してください。ニンニクを細かく刻みます - すりおろさず、ナスの果肉に加えます。粗海塩で味付けし、粗挽き唐辛子を1～2つまみ加えます。
みじん切りのニンニク、塩、唐辛子を加えます
準備しておいたタヒニペーストを大さじ1加えます。 l. オリーブオイル。使用する場合は、パセリとコリアンダーの小枝からすべての葉を取り除き、ナイフで細かく刻みます。緑を追加します。

ババガヌーシュはナスを調理する贅沢な方法です。こちらはナスのロールスロイス。あらゆる角度からナスを扱うのに最適な方法です。ババガヌーシュのナスは、自然な甘くて繊細な風味（ナスのもう一つの理想的な食べ方であるナスのキャビアとは異なります）と繊細で繊維質の食感を保っています。揚げナスとは異なり、ババガヌーシュは依然としてかなり健康的な食品です。そしてそれはシンプルです。良い？はい、そうです。定期的に料理してます。東部の状況では、私は食べます。

シンプルにサラダや前菜として食べたり、ピタパンに塗ったりして食べます。子羊のラックなど、子羊のローストのぬるま湯のおかずとして提供できます。初めてこの話を聞いたのはパリ在住の人からでした。私たちがどこかのアラビア料理レストランにいたとき、彼はメニューを私に突きつけて勧めました。「ゼット・テ・ルルレコマンド」と彼は私の耳元で叫び、フォークのカチャカチャという音の中で必死に草を食べました。

もちろん、パリジャンは私たちよりもこの料理に慣れており、アラブ人もパリジャンと共存して暮らしています。当時、私はババガヌシュという居心地の良い名前が気に入りました。親切なアルメニア人のガヌーシュおばあちゃんにちなんで名付けられたのだと思いました。その時から一日中強烈なニンニクの後味を覚えています。ニンニクが多すぎると気分が悪くなりました。

しかし、ご存知のように、ニンニクは任意です。その後の素晴らしいナスとの出会いがそれを証明し、ババガヌーシュは私の人生の一部になりました。古典を引用して、うわー、rrrryokomand!

調理時間: 40分

複雑：ただ

中くらいの大きさのナス - 4個。
- ゴマ – 種子 1/2カップ
- レモン - 大さじ1 （ただし、お好みで調整してください。私は酸っぱいものが苦手で、甘いものに惹かれるので、この割合に固執するわけではありません）
- ニンニク – 1片
- クミン – 1つまみ
- チリフレーク – ひとつまみ（お好みで）
- 塩 - 味わうだけ
- 新鮮なコリアンダー – 小さな束 1 個
- スモークパプリカ – 小さじ1/2、オプション（私にとって、これがナスにスモークスピリッツを加える唯一の方法であり、余分なものではありませんが、火やスモークパプリカが手元にない場合）

出口– 6食分

オーブンを最高温度まで予熱します。またはバーベキュー。あるいはロシアのストーブ。あるいは、都会のアパートで、本と寄木細工の床で火を起こします。

ナスを洗って、中から蒸気が出るようにフォークで刺します。そうしないと、地獄に引き裂かれます。ガスストーブがあれば、火の上で煙が出るまで焦がすでしょう。しかし、私には魂のない電気があります。ということでオーブンで20分焼きます。

火傷しないように取り出して冷まします。縦半分に切って、ティースプーンで果肉をこそぎ取りますが、かなり勢いよく形を保っています。縦に細く切りました。

ザルに入れて塩をふり、かき混ぜます。塩の下でジュースを浮き上がらせ、慎重に置いたボウルに注ぎます。

汁が切れたら、ナスを手で絞ります。本当に絞ります。ズルズルと音を立てます。私の手は肉挽き器の代わりに働きます。必要に応じて、この段階でブレンダーを使用することもできますが、私は質感のあるババガヌーシュが大好きです。

ゴマをニンニクとナスの汁と一緒にブレンダーで均質なペーストに砕きます。

私の意見では、均一なペーストは次のようになります。

私はクミンと少しの唐辛子を乳鉢で挽きます（子供と老人の食事に使用します）。

なすに練りごまとスパイスを加えます。私はレモンを加えます。