Рецепт приготування запашної мчаді. Як приготувати мчаді — грузинські коржі Грузинський кукурудзяний хліб

Мчаді з кукурудзяного борошна - це незвичайні коржики, що цінуються грузинами. Крім цього, зустрічаються в Мексиці. Мають безліч варіацій, але страва з Грузії в нашій країні є досить поширеною. Його рецепт простий, а список інгредієнтів доступний кожній людині.

Основні відомості

Найчастіше використовується на кухні у грузинів. Має аналог у Мексиці – там такі коржики називаються тортильяс. Їх використовують не як самостійну страву, а як добавку до інших ласощів. Також подібні коржики зустрічаються на кухні Індії, Дагестану та Болгарії під своїми назвами.

Досить ніжні. Підходять для людей із слабким шлунком. Можна їсти в пост. Рецепт простий і доступний, приготувати їх може навіть господиня-початківець. Часу потрібно не надто багато – близько півгодини.

Калорійність блюда середня. Готується на сковорідці чи духовці.

складові

• 3 склянки кукурудзяного борошна (не крупи з кукурудзи).
• 1 склянка пшеничного.
• 150 г домашньої сметани.
• 2 шматочки часнику.
• 100 г бринзи або сиру сулугуні.
• Сіль та червоний мелений перець за смаком.
• 1 столова ложка олії.
• Трохи свинячого сала.
• Склянка гарячої та холодної питної води.

Як приготувати страву

Щоб готувати грузинські коржики з кукурудзяного борошна, необхідно ретельно просіяти сировину. Утворення у ній грудочок, стороннього сміття чи якихось недомелених зерен неприпустимо.

Після цього чисте борошно висипати в окрему каструлю. Долити в неї окропу, щоб утворилася однорідна суміш, схожа на кашу. Трохи перемішати її та залишити «варити» на 20 і більше хвилин.

Як тільки коржі наспіють, додати сіль та олію. Акуратно влити склянку холодної води. Місити і підсипати пшеничне борошно, поки не вийде результат, схожий на фото. Тісто має бути однорідним, що легко піддається формуванню.

Подрібнити бринзу чи сулугуні. Краще за допомогою терки, щоб соус був однорідним. Перемішати інгредієнт із жирною сметаною та часником, намагаючись укласти все в рівних пропорціях. За потреби поперчити або посолити, враховуючи, що сир і так достатньо солоний. Додати зелень - кріп, кінзу, петрушку або інші варіанти до смаку.

Зробити з тіста невеликі коржики, округлі та плавні за формою. Обваляти їх у кукурудзяному борошні. Акуратно змастити сковороду салом, щоби підсумкову страву можна було не варити або смажити, а запікати. Покласти коржики з|із| муки|борошна| на сковорідку і випікати до готовності, як на фото.

Після цього можна подавати, рясно полив соусом. Використовується як закуска чи самостійна страва.

Існує дієтичний рецепт коржиків з борошна на кефірі з низькою калорійністю. Готувати можна у духовці чи мультиварці. Для надання незвичайного смаку мчаді розрізають, поки вони гарячі, і кладуть всередину невеликий шматочок сулугуні.

Для приготування краще використовувати борошно вищого гатунку. Традиційно в Грузії беруть сировину, виготовлену на водяному млині. Грубий помел у цьому випадку суворо заборонено. У тісто можна додати газовану воду, щоб воно вийшло ніжним та пишним. Для хрумкої та смачної скоринки додають ложку манної крупи.

Цікавий варіант коржів з борошна - зробити велику страву. Один мчаді в такому випадку дорівнюватиме розміру сковорідки. Тоді використовується замість хліба або як ситну закуску.

Грузинські кукурудзяні коржики мчаді підійдуть до гострих страв, на зразок лобіо чи харчо. Добре йдуть до шашлику. Краще їсти гарячими. Перед вживанням у разі потреби розігріти.

Хороший варіант подачі - вмочити в омлет і обсмажити на сковороді в олії.

Такі коржики сподобаються всім членам сім'ї, а на їх готування піде не дуже багато часу.

Коржики з кукурудзяного борошна є традиційними в багатьох кухнях – наприклад, грузинській та мексиканській, і напевно це недарма. Рецептів цієї страви безліч, але всі вони аналогічні один одному, і варіантів поїдання коржів теж чимало.

Їх можна подавати на стіл як заміну пшеничного хліба, загортати в них різні начинки, а також використовувати як перекушування і т.д. При цьому готуються кукурудзяні коржики дуже легко і швидко, але завжди виходять вкрай смачними і незмінно апетитними.

Назва та походження

Кожна національна кухня має не тільки свій спосіб приготування коржів, а й їхню назву. Так, у мексиканській кухні ці кукурудзяні вироби називають тортильясом, готуючи з них багато традиційних страв – такос, начос, енчіладу, кесадиллю тощо. У домашній кухні мексиканців тортильї навіть кидають у супи для загущення, розламавши їх на шматочки.

У Дагестані кукурудзяні коржики називаються мучарі, в Індії це кукурудзяні пити, а в Болгарії – пилки. Ще ця страва дуже популярна в Грузії – найчастіше мчаді (а так і називаються коржики з кукурудзяного борошна у грузинів) подають як хліб до інших страв.

А спочатку кукурудза, як зернова культура, потрапила на наш континент з Америки, де протягом багатьох століть була основною і використовувалася для приготування хліба та багатьох інших страв. Але, на щастя, згодом кукурудзу освоїли та полюбили всі народи світу.

Рецепт коржів з кукурудзяного борошна на сковороді

Традиційні грузинські пісні коржики мчаді є дуже корисною та смачною стравою, яку іноді випікають у духовці, але частіше просто обсмажують на сковороді.

Готуються грузинські мчаді примітивно - а в оригінальному стародавньому рецепті немає навіть розпушувача - так що зробити їх може абсолютно кожна людина.

Потрібно тільки взяти та змішати борошно з водою, сіллю та содою та замісити тісто.

А потім руками формувати з тіста, яке вийде вологим, коржики і викладати їх на розпечену суху сковороду.

Смажать мчаді під кришкою до підрум'янювання з двох сторін і подаються на стіл ще гарячими - особливо смачно їсти їх із сиром (наприклад, сулугуні або бринзою).

Грузинські коржики з сиром

Кукурудзяні страви з сиром завжди виходять неймовірно ароматними та смачними, так що цей рецепт обов'язково має бути випробуваний на практиці всіма господинями.

Необхідні інгредієнти:

• 3 склянки кукурудзяного борошна;
• 1 склянка пшеничного борошна;
• гаряча та холодна вода – скільки візьме тісто;
• 150 гр. сметани (бажано жирної домашньої);
• 2 часточки часнику;
• 100 гр. бринзи;
• дрібка солі;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1 ст. ложка соняшникової олії;
• шматочок свинячого сала.

Час приготування: близько години.

Калорійність: приблизно 270 ккал/100 гр.

Для приготування страви спочатку потрібно заварити кукурудзяне борошно – висипати в миску, змішати з невеликою кількістю окропу та залишити на 20 хвилин, накривши кришкою або харчовою плівкою.

Коли борошно розбухне, до нього потрібно буде додати сіль і біля ложки олії (бажано використовувати нерафіновану), а потім підлити ще трохи холодної води і поступово підмішати в тісто борошно пшеничне. Тісто готове.

Тепер потрібно приготувати соус, яким коржики змащуватимуться після випічки. Для цього бринза натирається на тертці (або подрібнюється виделкою) і змішується зі сметаною та часником.

Так як бринза солона, то соус залишиться тільки поперчити, але за бажанням до нього можна додати ще й якусь рубану зелень - наприклад, кінзу або кріп.

Готове тісто треба розділити на невеликі шматочки, обваляти кожен у кукурудзяній муці і розкотити в коржики, які залишиться обсмажити на сковороді з кожного боку.

Але в цьому є свій нюанс – якщо додати в сковороду рослинну олію, то вироби смажитимуться, а потрібно, щоб вони саме випікалися. Тому сковорода змащується салом.

Закормлені коржики залишиться змащувати соусом і складати гіркою на тарілку.

Кукурудзяні коржики на кефірі в духовці

Якщо немає часу чи бажання возитися з приготуванням коржів на сковороді, можна запекти їх у духовці. Але щоб вони вийшли смачними, знадобиться кефірне тісто.

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки кукурудзяного борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 2 середні яйця;
• пакетик розпушувача;
• дрібка солі;
• рослинна олія – для змащування дека;
• кунжут або мак – до смаку.

Час приготування: близько 40 хвилин.

Калорійність: приблизно 230 ккал/100 гр.

Щоб приготувати страву, потрібно змішати кукурудзяне борошно з кефіром, яйцями, сіллю та розпушувачем. Іноді може знадобитися трохи більше борошна, але тісто має вийти вологим і щільним, щоб з нього можна було сформувати коржики.

Потім їх потрібно викласти на помазане маслом лист і посипати кунжутом або маком, а потім відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. За бажання такі коржики можна зробити і солодкими, всипавши в тісто невелику кількість цукру.

Щоб навіть така проста страва як кукурудзяні коржики виходила ідеальна, треба дотримуватися певних рекомендацій, які є такими ж нехитрими:

1. Якщо тісто з кукурудзяного борошна вийшло занадто вологим, і коржики ліпляться насилу, можна трохи почекати, щоб борошно краще розбухло і продовжувати;
2. Якщо тісто з борошна грубого помелу вийшло пухким, і коржики розвалюються в процесі ліплення, можна додати до тесту невелику кількість пшеничного борошна;
3. Якщо з якихось причин кукурудзяне тісто залишилося невитраченим, його не треба викидати на смітник – воно чудово зберігається в морозильній камері;
4. Для приготування можна використовувати кукурудзяне борошно будь-якого помелу, проте найсмачніші коржики, як правило, виходять з дрібного борошна найвищого гатунку;
5. Зазвичай кукурудзяні коржики чудово знімаються, але якщо цього не відбувається, то можна злегка змастити сковороду олією або шматочком свинячого сала;
6. Коржики можна їсти і холодними, але смачнішими вони у гарячому вигляді, тому варто розігрівати їх перед вживанням – у духовці, мікрохвильовій печі або на сковороді;
7. Кукурудзяні коржики можуть стати чудовим ситним сніданком, якщо вмочити їх в омлетній суміші і обсмажити на сковороді в рафінованій олії.

Смачного!

Приготування

Підготуйте чисте кукурудзяне борошно. Для цього візьміть сито і просійте відразу в ємність, де замішуватиметься тісто.



До просіяного борошна додайте половину чайної ложки солі, все ретельно перемішайте.



Візьміть склянку кип'яченої води і тонким струмком вливайте в борошно з сіллю, одночасно помішуючи. Вийде трохи липке тісто.



Формуємо коржики. Не варто чекати поки тісто охолоне, необхідно ліпити оладки поки воно тепле.Спочатку змочіть руки у воді, візьміть шматочок тіста і розкотіть його в кулю, що сплюснула. Так зробіть з кожним шматочком тіста. Діаметр коржика приблизно 6-7 см, товщина – 2-3 см.



Підготуйте сковороду, влийте в неї олію, розжаріть і починайте обсмажувати грузинські коржі.



Мчаді повинні вийти із золотистою скоринкою, добре обсмажені із двох сторін.



Накрийте кришкою, щоб зсередини коржі добре просмажилися. От і все. Наші чудові грузинські коржики готові! Подавайте з сиром сулугуні чи сметаною.Поділіться цим прекрасним рецептом зі своїми рідними та близькими. Смачного!

Як уже відомо, мчаді готують із кукурудзяного борошна. Замішуючи тісто, можна додати сир сулугуні чи лобіо. Це надасть страві більш вираженого кольору та виразного смаку. За консистенцією коржики щільні, але при їжі легко ламаються і кришаться.

Мчаді(кукурудзяні коржики) – страва грузинської кухні. Їх можна їсти самі по собі, а можна використовувати, як хліб, прикушуючи з чимось. Ці грузинські коржики можна пекти на сковороді з олією, а можна запікати в духовці. Особисто мені більше подобаються мчаді зі сковороди, їсти їх треба гарячими. Вони дуже смачні, при цьому готуються дуже швидко. Спробуйте відкрити собі рецепт цього смачного грузинського страви, мчаді вам неодмінно сподобаються.

складові

Для приготування грузинських коржів (мчаді) знадобиться:

борошно кукурудзяне - 3 склянки;

вода гаряча – 1 склянка;

молоко гаряче – 0,5 склянки;

сіль – 1 ч. л.;

олія рослинна для смаження - 0,5 склянки.

Етапи приготування

Підігріти воду з молоком до температури, як можуть терпіти руки (щоб тісто замішувати). У суміші води та молока розвести сіль і вилити отриману рідину на борошно.

Замісити м'яке, пластичне тісто. За потреби можна додати ще рідини. Тісто буде дуже м'яке, приємне.

З тіста сформувати коржики товщиною не більше 1 см (інакше вони можуть не пропікатися), обваляти кожен коржик у кукурудзяному борошні.

Розігріти в сковороді олію і в гарячу олію опустити мчаді. Смажити з кожного боку грузинські коржики до бажаної вами рум'яності на середньому вогнику. Дбають вони швидко, приблизно по 5-7 хвилин.

Готові мчаді знімати зі сковороди та одразу подавати на стіл. У гарячому вигляді вони найсмачніші. Цей рецепт грузинських коржів настільки гарний, що Вам захочеться готувати їх знову і знову.

Кукурудзяні коржики можна подавати замість хліба або покласти в них овочі, м'ясо, соус - вийде смачний і ситний обід. Сир, зелень, варення нададуть страві особливого смаку і аромату.

Мексиканські тортильї – це тонко розкочені коржики з кукурудзяного борошна. Вони можна покласти начинку або їсти просто так. Щоб їх було зручніше готувати, візьмемо і кукурудзяне, і пшеничне борошно: основа стане більш в'язкою, її простіше розкотити.

Інгредієнти:

• півсклянки кукурудзяного борошна;
• півсклянки пшеничного борошна;
• склянку гарячої води чи окропу;
• сіль за смаком;
• рафінована олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Просіюємо обидва види борошна і з'єднуємо в невеликій каструлі, додаємо сіль.
2. Акуратно наливаємо гарячу воду в суміш із борошна, розмішуємо.
3. Вимішуємо тісто. Якщо воно вийшло занадто твердим або липким, додаємо трохи води чи борошна відповідно.
4. Даємо тесту настоятися 30 хвилин, накривши плівкою або рушником.
5. Нарізаємо тісто на невеликі частини та розкочуємо. Чим тонше вийдуть коржики, тим краще.
6. Нагріваємо сковороду на середньому вогні. Можна смажити як на олії, так і без неї.
7. Обсмажуємо коржики з кожного боку по півхвилини. Важливо не пересушити тортильї.

Потім перекладаємо вироби зі сковороди на блюдо і накриваємо плівкою або тканиною, щоб вони не засихали.

Простий рецепт на сковороді

Приготування коржів на сковороді - найпростіший спосіб з усіх можливих. Він дуже зручний тим, що йому потрібен мінімум інгредієнтів. Для тих, хто дотримується здорового харчування, це чудовий варіант.

Нам знадобиться:

• 1 склянка кукурудзяного борошна;
• 0,5 л гарячої води;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Борошно просіюємо через сито в невелику ємність.
2. Вливаємо гарячу воду, ретельно перемішуючи, добре розминаємо тісто. Воно має вийти досить пружним, але при цьому некрутим.
3. Розділяємо тісто на кульки і розкочуємо качалкою тонкі коржі.
4. Розжарюємо сковороду на сильному вогні, потім зменшуємо його.

Після цього смажимо коржики без додавання олії, по кілька хвилин з обох боків.

Готуємо у духовці

Цікавим способом приготування кукурудзяних коржів є їхнє випікання в духовці. В результаті вони набувають особливого смаку. Крім того, цей спосіб потребує зовсім небагато часу.

Необхідні продукти:

• 200 г кукурудзяного борошна;
• 200 мл кефіру;
• 2 яйця;
• 2 ч. л. розпушувача;
• сіль за смаком;
• спеції;
• оливкова олія.

Приготування:

1. Просіюємо борошно через сито.
2. В окремій чаші змішуємо борошно, розпушувач, сіль та спеції. Можна використовувати такі приправи, як хмелі-сунелі, базилік, орегано чи майоран.
3. Окремо збиваємо яйця із кефіром.
4. З'єднуємо сухі компоненти із сумішшю. Ретельно перемішуємо.
5. Вимішуємо м'яке тісто, ділимо на кульки, формуємо невеликі коржики.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів. На деко стелимо пекарський папір і викладаємо заготовки.
7. Поливаємо коржі оливковою олією тонким цівком. Якщо ви любите пряніший смак, посипте зверху спеціями.
8. Випікаємо у духовці при 180 градусах 10-15 хвилин.

Коли коржі підрум'яняться, можна діставати їх і подавати на стіл.

Кукурудзяні коржики мчаді по-грузинськи

Мчаді - це ароматні пісні коржики з кукурудзяного борошна. Вони чудово підходять для сніданку або як доповнення до основних страв. У класичному рецепті не додається сіль, але якщо ви хочете її покласти, мчаді стануть смачнішими.

Інгредієнти для трьох порцій:

• 200 г кукурудзяного борошна;
• 100мл холодної води;
• сіль за бажанням;
• 4 ст. л. рослинного масла.

Приготування:

1. Просіюємо борошно через велике сито.
2. Якщо ви використовуєте сіль – розчиніть її у воді.
3. Акуратно і повільно додаємо воду в борошно безперервно помішуючи.
4. Вимішуємо м'яке тісто.
5. Ставимо сковороду на вогонь, щоб вона розжарилася, і наливаємо олію. Зменшуємо полум'я.
6. Ліпимо невеликі коржики і поміщаємо їх на сковороду.
7. Обсмажуємо коржі в розігрітій олії по 3 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки.

Після приготування краще промокнути мчаді серветкою від надлишку олії. Подавати треба гарячими.

Як приготувати з сиром

Кукурудзяні коржики з додаванням сиру - чудова альтернатива класичному рецепту. Ідеально подавати у гарячому вигляді.

Інгредієнти:

• 200 г кукурудзяного борошна;
• 150 мл чистої води;
• 1 яйце;
• 200 г сиру твердих сортів;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. розпушувача
• сіль за необхідності;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Готуємо інгредієнти: сир натираємо дрібній тертці з дрібними осередками, олію розтоплюємо, борошно просіюємо, часник подрібнюємо.
2. Збиваємо яйце та розмішуємо з водою.
3. В очищене борошно додаємо суміш з яйцем, кладемо сир, олію, часник, а також розпушувач.
4. Замішуємо тісто. Воно має вийти дуже м'яким.
5. Робимо з тіста невеликі коржики, розкотивши їх качалкою.
6. Розігріваємо сковороду, при необхідності змащуємо олією.

Випікаємо коржики на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку.

Кефірні коржі з кукурудзяного борошна

Кукурудзяні коржики, приготовані з використанням кефіру, набувають дуже ніжного, злегка кислуватих смаків і виходять дуже ситними.

Склад:

• 300 г борошна із кукурудзяної крупи;
• 50 г манної крупи;
• 200 мл кефіру;
• 100 мл води;
• сіль за смаком;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Готуємо:

1. Борошно та манку просіюємо.
2. У теплий кефір додаємо кип'ячену або фільтровану воду, сіль, манку, кукурудзяне борошно. Добре заважаємо, не допускаючи появи грудочок. Тісто має настоятися 20 хвилин для набухання манки.
3. Розжарюємо сковороду, додаємо олію.
4. Тісто нарізаємо на шматочки і розкочуємо. Зручно робити кружечки невеликого розміру завтовшки близько 1,5 см.

Потім зменшуємо вогонь до середнього та підсмажуємо тісто з двох сторін приблизно по 4 хвилини.

1. Щоб спекти коржі на сковороді, візьміть борошно найдрібнішого помелу.
2. Тісто краще розкочуватися і вийде більш в'язким, якщо додати пшеничного борошна.
3. Щоб сформувати коржики, зручно використовувати прес. У домашніх умовах його може замінити звичайна тарілка із плоским дном.
4. При приготуванні кукурудзяних коржів із сиром можна використовувати мінеральну воду замість звичайної. Це зробить випічку м'якою та пишною.
5. Для багатшого смаку звичайне масло можна замінити оливковою.
6. Під час випікання в духовці використовуйте пергаментний папір.
7. Якщо ви хочете отримати м'які коржики, додайте в тісто вершкове масло.
8. Для більш швидкого приготування коржів використовуйте млинцеву сковороду.
9. Якщо при вимішуванні тісто прилипає до долонь, змочіть холодною водою.
10. Для кращого результату беріть тільки борошно, що просіює.
11. Готове тісто краще зберігати у морозильнику.
12. Щоб коржі не засихали під час зберігання, накривайте їх харчовою плівкою.

Рецептів приготування кукурудзяних коржів безліч, і навіть гурман зможе вибрати для себе підходящий. Експериментуйте: додайте оливкову олію замість соняшникової, бринзу замінюйте твердим сиром, кунжут – спеціями. Тож ви обов'язково знайдете ідеальний для себе варіант.