Zuppa di acetosa con brodo di pollo e ricetta di uova. Zuppa di pollo con acetosa e uova

Ciao, miei cari amanti della freschezza! La prima metà di giugno è l'inizio di verdure giovani e verdure succose. Ebbene, come non approfittare dei doni della natura in una situazione del genere! E la prima cosa che mi viene in mente è la zuppa con acetosa e pollo. Questo è un primo piatto sostanzioso, gustoso e salutare. Viene preparato rapidamente e, cosa più importante, tutti gli ingredienti sono freschi dal giardino e contengono le vitamine più benefiche.

Per chi non ha ancora cucinato i primi piatti con l'acetosella, temendone l'acidità e il sapore, vi racconterò nel dettaglio come preparare questo spezzatino estivo. Ci sono molte opzioni per prepararlo: freddo, caldo, con spinaci o barbabietole. Ma mi limiterò a quello tradizionale: zuppa di acetosella verde con uovo.

Zuppa di acetosa fresca con brodo di pollo

Per questo avremo bisogno di:

• Cosce di pollo - 2 pezzi
• Patate - 4-5 pezzi
• Carote grandi - 1 pz.
• Cipolla grande - 1 pz.
• Uovo - 3-4 pezzi
• Acetosa - 2 mazzi grandi.
• Verdure - 1 mazzetto (aneto + prezzemolo)
• Aglio giovane - 1 testa piccola
• Grani di pepe - 3-4 pezzi
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Sale - a piacere

Come cucinare

Per prima cosa devi preparare la base: brodo di pollo e far bollire le uova in anticipo. Per questo primo piatto estivo vi consiglio il brodo di pollo, perché sarà il più leggero, ma allo stesso tempo aggiungerà nutrimento alla zuppa. E il brodo di pollo sarà il più trasparente e si armonizzerà magnificamente con le verdure.

Il numero di uova può essere qualsiasi. Mia nonna generalmente cucina da 1 pezzo, sbattendolo bene in una tazza e poi versandolo in un brodo caldo fino a formare una specie di rete sottile. Adoro le uova a dadini nella zuppa verde di acetosa, e per me in questo caso queste due parole (acetosella e uovo) sono sinonimi.

Per rendere il nostro brodo pulito e trasparente, non dimenticate di eliminare tutta la schiuma che si solleva man mano che l'acqua bolle. Quanto più accuratamente lo pulisci, migliore sarà la qualità del brodo che otterrai.

Quando tutta la schiuma sarà stata eliminata, è il momento di condire l'acqua con sale e spezie per ottenere un brodo gustoso e aromatico. Aggiungi 1,5 cucchiaini di sale. Questo è sufficiente per la carne e adatteremo ulteriormente la zuppa stessa a piacere.

Puoi aggiungere cipolla e carote all'alloro, pepe e aglio. In generale preparate il brodo a vostro piacimento. Puoi anche lessare le cosce in semplice acqua salata. Ma affinché tutti possano apprezzare la tua zuppa di acetosa, non lesinare sulle spezie.

Affettare verdure e uova

Mentre l'uccello bolle, è il momento di preparare le verdure. Tutti dovrebbero essere puliti, sciacquati in acqua e tagliati. La mia opzione di taglio è la seguente: cipolle - a cubetti, patate - a cubetti medi, carote - a strisce sottili.

Preparare una frittura di carote e cipolle. In una padella in olio di semi di girasole (1 cucchiaio), friggere inizialmente la cipolla fino a renderla trasparente. Quindi versare altro olio (2 cucchiai) e aggiungere le carote. Soffriggere le verdure fino a quando le carote saranno morbide.

Lasciare raffreddare le uova sode, quindi sbucciarle. Tagliateli a piccoli quadrati. Puoi usare un taglia-uova oppure farlo con un coltello.

Lavare accuratamente i grandi mazzi di acetosa e asciugarli dall'acqua. Taglia i gambi lunghi e resistenti. Taglia le foglie a qualsiasi larghezza. Ma è meglio non fare grandi “stracci”.

Tritare finemente un mazzetto di aneto e prezzemolo. La foto mostra chiaramente il rapporto tra acetosa e altre verdure. Naturalmente, la quantità di aneto e prezzemolo può essere aumentata, ma non dimenticare: l'acetosa è ancora una priorità.

Aggiungere le verdure al brodo di pollo

Quando il pollo sarà completamente cotto, eliminate le spezie non necessarie dal brodo e iniziate ad aggiungere le verdure. Successivamente, non sarà difficile cucinare il piatto, poiché tutti gli ingredienti sono quasi pronti e le verdure cuociono rapidamente. Le patate vanno prima nel brodo. Lasciare bollire e cuocere per non più di 2-3 minuti.

Versare poi il composto di carote e cipolle.

Quando bolle, aggiungere le uova tritate.

Lasciare sobbollire leggermente il brodo a fuoco basso e aggiungere tutta l'acetosa. Crolla immediatamente e perde il suo colore verde brillante.

Aggiungi i verdi dopo. Fai bollire la zuppa per 5 minuti. Prima di terminare la cottura assaggiatela e aggiustate di sale se gradito.

Il nostro piatto va consumato caldo o abbastanza tiepido. La panna acida fresca si sposa perfettamente con esso.

Questa ricetta per la zuppa di acetosa è un po' modificata rispetto alla mia versione abituale, perché spesso ci aggiungo un po' più di barbabietola tagliata a julienne. Ma oggi volevo davvero un piatto verde, quindi lasceremo le barbabietole per il borscht. Prova e sperimenta, accontenta te stesso e i tuoi cari con questa semplice zuppa. Dopotutto, quale momento migliore per saturare il tuo corpo con vitamine sane se non l'estate!

Se cucini a vapore una zuppa del genere, la sua utilità semplicemente andrà fuori scala. E non solo questo primo piatto acquisisce molte proprietà utili se adeguatamente preparato. Ho imparato molto dalle lezioni dei maestri della cucina ayurvedica. Si scopre che i segreti della bellezza e della salute sono molto semplici!

Con rispetto e tanti auguri deliziosi, Elena.

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Ricetta: Zuppa di acetosa – con brodo di pollo

patate - 3 pezzi;

cipolla – 1 pezzo;

acetosa – 100 grammi;

alloro – 2 pezzi;

condimenti - a piacere;

uova di gallina – 1 pezzo;

cipolla verde - a piacere;

aglio – 2 spicchi

Rimuovere ciò che è stato cotto nel brodo (pollo, manzo)

Ho già detto che di solito cucino le carote con il brodo, ma oggi le aggiungerò alla zuppa. Affettare le carote

Friggere le carote e le cipolle in olio di semi di girasole e quando le patate saranno quasi pronte aggiungerle nella padella. Puoi aggiungere una foglia di alloro lavata per insaporire.

Aggiungi la carne bollita tritata finemente alla zuppa

Non dimentichiamoci delle uova e mettiamole a bollire.

E cominciamo a lavorare con l'acetosella, laviamola bene, asciughiamola

Non so quanta acetosa ci vuole in grammi, ma compro almeno 2 mazzi da mia nonna, e preferibilmente 3. La tritiamo finemente. A me piace tagliare a listarelle piuttosto che a cubetti (ma questa è puramente una questione di gusti)

Tritare le cipolle verdi o le erbe e l'aglio

Quando la zuppa è pronta (le patate sono morbide, il sapore del “sale” vi soddisfa) – aggiungete l’acetosella, le erbe aromatiche e l’aglio. Letteralmente mezzo minuto e spegni la zuppa. Perché dobbiamo cuocere troppo le nostre verdure? Manteniamo il massimo delle vitamine in esso.

Senza l'uovo questa zuppa perderà tutto il suo fascino. Potete aggiungere l'uovo crudo direttamente nella padella, sbattendolo leggermente, come fareste per una frittata. Oppure puoi fare come ho fatto io: mettere un uovo direttamente nel piatto di tutti. COSÌ:

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Zuppa di acetosa con brodo di pollo

La zuppa di acetosa in estate è una delle decisioni estive più apprezzate da molte casalinghe. Se hai bisogno di qualcosa di più sostanzioso, cuocilo nel brodo di pollo.

La zuppa di acetosa con brodo di pollo è un compromesso tra un primo piatto abbondante e un pranzo estivo leggero. Naturalmente potete anche cuocerlo in acqua, ma questa potrebbe essere un'opzione per un menù dietetico magro.

Puoi preparare la zuppa con acetosa fresca o congelata. Ma chi acquisterà le borse congelate in estate? La domanda è retorica.

Per quanto riguarda il brodo di pollo, potete prepararlo fresco (poi la carne di pollo vi sarà utile per il secondo), oppure potete utilizzare il brodo preparato, che avrete cucinato secondo tutte le regole e conservato in frigorifero.

Ingredienti della ricetta

Per preparare la zuppa in brodo di acetosa vi serviranno:

• brodo di pollo – 1,5 l
• patate – 2-3 pezzi
• cipolla – 1 pz.
• carote – 1 pz.
• peperone – 1 pz.
• acetosa – 1 mazzetto
• verde
• aglio – 1-2 spicchi
• pepe, sale, zucchero - a piacere
• olio vegetale

Come cucinare la zuppa di acetosa con brodo di pollo

Nel frattempo dovete preparare il soffritto. Grattugiare le carote e tritare finemente i peperoni e le cipolle. Versare l'olio vegetale nella padella e rosolare le verdure fino a renderle dorate e morbide.

Quando le patate saranno pronte, aggiungete il soffritto e l'acetosella. Condire secondo i propri gusti con sale e pepe. Per neutralizzare il sapore troppo aspro del piatto, dovresti aggiungere un po 'di zucchero (io aggiungo 0,5-1 cucchiaino). Con esso, la zuppa di acetosa sarà molto più ricca e gustosa. Ovviamente puoi fare a meno dello zucchero se ti piacciono i cibi acidi. Fai bollire la zuppa ancora per qualche minuto.

Il mio segreto. Per rendere più ricco il sapore della zuppa di acetosa, aggiungere circa 1 cucchiaino. Sahara.

A fine cottura tritate l'aglio e tritate l'aneto, aggiungete il tutto alla zuppa finita. Togliere dal fuoco e coprire con un coperchio, lasciare fermentare per 10 minuti, dopodiché la zuppa di acetosa con brodo di pollo è considerata completamente pronta da mangiare.

Servire la zuppa di acetosella ben calda. Panna acida ed erbe fresche sono l'ideale con esso. Puoi anche mettere mezzo uovo sodo su ogni piatto. Per i prodotti a base di pane, prova a preparare crostini o gnocchi con l'aglio.

È tutto. La zuppa leggera e vitaminica è pronta, il che significa che puoi invitare te stesso e la tua famiglia a tavola.

SU UNA NOTA

Non aggiungere l'acetosella nella padella se le patate non sono ancora pronte. In un ambiente acido, le patate risultano dure e impiegano molto tempo a cuocere.

È meglio usare le foglie giovani dell'acetosella per preparare la zuppa. Gli anziani accumulano molto acido ossalico, che in grandi quantità può essere dannoso per la salute, soprattutto in caso di urolitiasi.

Puoi aggiungere qualsiasi verdura alla tua zuppa di acetosa a piacere: cipolle verdi, spinaci o sedano, oltre a coriandolo e menta.

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Acetosa in brodo di pollo

Se non sai cosa preparare per pranzo, presta attenzione a questa opzione molto semplice ma piuttosto interessante su come cucinare l'acetosa nel brodo di pollo. Ottima zuppa per tutta la famiglia.

INGREDIENTI

• Petto di pollo 1 pezzo
• Patate 4-5 pezzi
• Carota 1 pezzo
• Cipolla 1 pezzo
• Piano 100 grammi
• Uovo 2-3 pezzi
• Sale 1 pizzico
• Pepe 1 pizzico

1. Metti il ​​petto in una casseruola, aggiungi acqua e mettilo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere con attenzione la schiuma e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando la carne sarà morbida.

2. Quindi rimuovere il petto e, se lo si desidera, filtrare il brodo. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

3. Sbucciare le cipolle e le carote e tritarle. Se lo desideri, puoi prefriggerli in una piccola quantità di olio vegetale.

4. Riporta il brodo sul fuoco e aggiungi le cipolle e le carote. Puoi anche aggiungere un po' di peperone dolce. Per il colore usate un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.

La zuppa di cavolo verde è un piatto piuttosto raro. Riguarda la stagionalità dell'ingrediente principale: l'acetosa. Tuttavia, molto tempo fa, le casalinghe trovarono una via d'uscita dalla situazione e iniziarono ad arrotolare quest'erba estiva, in modo che anche in inverno potessero deliziare tutta la famiglia con una zuppa acida e interessante che ricorda così tanto l'estate. A proposito, questo è il primo piatto con una storia molto lunga: ha già più di 360 anni e la sua ricetta originale non è cambiata molto durante questo periodo. Il che parla dell'esclusività di questo tipo di zuppa di cavolo. Quindi, prepariamo insieme questa tradizionale zuppa russa per gli intenditori del cibo semplice e sano e per i buongustai viziati.

ingredienti

• pollo o maiale (qualsiasi parte) – 300 g
• patate – 3–4 pezzi
• cipolla – 1 pz.
• carote – 1 pz.
• acetosa (fresca o arrotolata) – 400 g
• uovo – 4 pezzi
• sale.

1. Per prima cosa dobbiamo preparare il brodo. Per fare questo, riempire d'acqua una casseruola da tre litri, senza raggiungere due dita verso l'alto. Mettiamolo a fuoco medio. Mettiamo lì anche la carne preparata. Nel nostro caso, queste sono due ali di pollo. In generale potete utilizzare qualsiasi altra parte del pollo. Cuocere tutto questo per 30-40 minuti. Assicurati di rimuovere il rumore e aggiungere sale a piacere.

2. Successivamente, sbucciare le cipolle e le carote. Strofiniamo quest'ultimo, anche se puoi tagliarlo a cubetti. Tritiamo anche la cipolla. Più grande è possibile, più piccolo è di moda. Come il tuo cuore desidera.

3. Peliamo e tagliamo anche le patate. È possibile utilizzare le seguenti opzioni di taglio: cubi, anelli, semianelli, rettangoli.

4. Affrontiamo l'acetosa. Se lo usi fresco, devi prima lavarlo. Quindi tagliamo tutti gli steli e tritiamo le foglie il più piccole possibile. Se usi quello arrotolato, apri semplicemente il barattolo.

5. Aggiungi cipolle, carote e patate al brodo semilavorato. Continuare la cottura fino a completa cottura della carne.

6. Togliere la carne bollita dalla padella e tagliarla. Rimettetela poi nella padella e continuate la cottura. Il brodo dovrà poi essere portato ad ebollizione una volta. Questo viene fatto per evitare che si inacidisca.

7. Aggiungi l'acetosa al brodo finito. Mescolare il tutto e cuocere per circa 10-15 minuti. Proviamo. Aggiungere sale se necessario.

8. Per una famiglia di 3 persone, fai bollire 4-5 uova. Li puliamo e li tagliamo a metà. Puoi anche tagliarlo più piccolo.

9. Nel frattempo la nostra zuppa è pronta. Toglietelo dal fuoco, coprite e lasciate fermentare per un po'. Servire caldo con uova tagliate a metà e panna acida.

Ora sai come preparare la zuppa di acetosa anche in inverno. Non aver paura di sperimentare, amplia il menu della tua famiglia, coccola i tuoi cari e loro ti ringrazieranno per questo!

Nota per la padrona di casa

1. Le foglie di acetosa sono attaccate a steli piuttosto spessi. Sono ricchi di vitamine, molto succosi, anche se troppo fibrosi, e lo si sente nella zuppa. È meglio macinarli nel frullatore prima di immergerli nel brodo. È conveniente tagliare le foglie con le forbici. Non è necessario ridurli in una poltiglia omogenea: cuoceranno perfettamente e saranno teneri.

2. Alcune casalinghe preparano l'acetosella per l'inverno. Entrambe le piante sono adatte al primo piatto, che si chiama verde. Quindi è abbastanza accettabile utilizzare tale conservazione quando si prepara secondo la ricetta indicata. Anche l'aglio selvatico non farà male: darà al brodo di carne un odore speziato e appetitoso e allo stesso tempo aggiungerà vitamine.

3. Dopo aver tagliato le ali di pollo cotte, mettere nella padella solo i pezzi di carne e non la pelle. La pelle su queste parti della carcassa di pollo è spessa. Inoltre sembrerà scivoloso nel brodo. Quando i bambini lo trovano su un piatto, di solito fanno una smorfia di disgusto e si rifiutano di mangiare, e non a tutti gli adulti piace la pelle di uccello bollita.

4. Le spezie brillanti (curcuma, curry, paprika) non sono necessarie nella zuppa di acetosa: a causa loro, l'ombra classica di questo piatto originale sarà distorta. Per lo stesso motivo in questo caso i pomodori freschi, il succo di pomodoro e la salsa sono ingredienti vietati.

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All'inizio volevo parlare dell'acetosella. Ne esistono molte varietà. Ce n'è uno a cavallo e ce n'è uno normale. Consideriamo ad esempio l’acetosa comune. Fiorisce solo a maggio-giugno. Contiene molte sostanze preziose e nutrienti. Naturalmente si tratta di acido ossalico, potassio, vitamina C e una certa quantità di tannini. Molto spesso, possiamo usare l'acetosa comune per trattare tutti i tipi di carenze vitaminiche. Quindi le foglie sono consigliate per tutti i tipi di eruzioni cutanee e per migliorare la funzione del fegato e della cistifellea. Vale la pena notare che è controindicato per le persone che sono inclini o soffrono di calcoli renali. Uso l'acetosa anche nella preparazione di varie zuppe di cavolo, zuppe e insalate. Puoi cuocere torte e aggiungerle ad altri piatti.

Da quanto sopra possiamo concludere che l'acetosa è una pianta straordinaria. Non solo contiene molte sostanze utili, ma cresce anche all'inizio della primavera. Ora passiamo alle ricette.

Menù

1. Zuppa di acetosa con uova e pollo
2. Zuppa di acetosa con carne in umido
3. Zuppa con acetosa e polpette

Ricetta classica per zuppa di acetosa con pollo e uova

La prima cosa che voglio dire è che questa zuppa è molto semplice da preparare. Cucino spesso per la mia famiglia. Sono felici di cenare con loro. Risulta molto gustoso.

Per prepararci avremo bisogno di:

• Carne di pollo: di solito prendo 2 pezzi di cosce di pollo.
• Riso ai cereali - 3-4 cucchiai
• Qualsiasi tipo di acetosa che puoi acquistare: 200 grammi
• Uovo di gallina - 2 pezzi. Sono adatte anche quelle di quaglia: 4 pezzi
• Patate - 3-4 pezzi
• Cipolle verdi - 1 mazzo
• Pepe nero macinato - 2 pizzichi
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• Sale - 1,5 cucchiaini (a piacere)

Cucinare la zuppa

1 La prima cosa che faremo è preparare il brodo di pollo. Lavare bene le cosce di pollo. Mettilo in una casseruola. Riempire con circa 2-3 litri d'acqua. Mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 30-40 minuti. La carne di pollo cuoce più velocemente rispetto ad altri tipi. Una volta cotta la carne, toglietela dalla padella.

2 Ora devi sbucciare le patate. Lavatelo bene in modo che non ci siano tracce di sporco. Tagliare a cubetti. E gettatelo in una padella con il brodo.

3 Preparare il riso. Va lavato bene e aggiunto nella padella, subito dopo le patate.

5 Prendi una padella. Versarvi l'olio di girasole. Riscaldamento. Gettare l'acetosa e le verdure tritate. Tenetelo a fuoco medio per 8-10 minuti.

6 Prendi le cipolle verdi. Lavalo bene. Ci liberiamo anche degli steli di bassa qualità. E tritare finemente.

7 Mettiamo la cipolla tritata nella padella, e poi vediamo l'acetosa in umido con le erbe.

8 Prendi le uova di gallina e rompile in una ciotola separata. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua e frullate.

Puoi usare le uova di quaglia al posto delle uova di gallina. Quindi avrai bisogno di 4 pezzi.

9 Ci stiamo avvicinando al momento più cruciale. Prendete una ciotola con le uova sbattute e versatele a filo, mescolando continuamente. E cuocere per 3 minuti. Quindi pepiamo la zuppa. Se non c'è abbastanza sale, aggiungere altro sale. Pre-tritare la carne di pollo. E getta i pezzi di carne nella padella. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Usando un semplice esempio, eravamo convinti della semplicità della cucina. Un'ottima ricetta per preparare un'altra deliziosa zuppa per pranzo.

Zuppa di acetosa con carne in umido

Questa volta prepareremo la zuppa di acetosa e spezzatino. Risulta non meno gustoso. Lo stufato mi aiuta sempre quando devo preparare un piatto veloce di carne. Inoltre, lo spezzatino ha già le sue spezie, che conferiscono alla zuppa un certo gusto e aroma. Risulta anche grasso e abbondante.

Ingredienti per cucinare:

• Prendiamo la stessa acetosa: 200 grammi
• Stufato 1 lattina. Prendi manzo, maiale o qualsiasi altro se lo desideri.
• Uovo di gallina - 2 pezzi.
• Carote e cipolle 1 pezzo ciascuno
• Patate - 3 pezzi.
• Panna acida e sale qb.

Iniziamo a cucinare

1 Abbiamo bisogno di una casseruola. Apri una lattina di stufato. Metti il ​​contenuto nella padella. Scioglietelo.

Puoi rimuovere il grasso in eccesso se non ti piace troppo grasso.

3 Le carote devono essere lavate e grattugiate su una grattugia grossa. Aggiungere nella padella e riempire con acqua. Lasciare circa cinque centimetri dal bordo, come mostrato nella foto qui sotto.

4 Per evitare perdite di tempo, tritare l'acetosa. Prima di farlo, ovviamente, lavatelo bene.

5 Una volta che la nostra zuppa sarà cotta per 15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere l'acetosa tritata. A questo punto le carote saranno quasi cotte.

8 Non resta molto. Coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Servire con panna acida.

Zuppa di acetosa con polpette

La seguente ricetta è unica a modo suo. Sarà composto da due parti. Nella prima parte prepareremo le polpette e nella seconda parte la zuppa vera e propria. Risulta molto ricco.

Avremo bisogno

Per la zuppa:

• Acetosa. Adatto sia fresco che congelato – 300 grammi
• Uovo di gallina e carote 1 pezzo ciascuno
• Richiede 2 patate
• Cipolle 1 cipolla
• Acqua 1,5 litri
• Sale a piacere

Per le polpette:

• carne macinata – 500 g
• riso crudo – 1 tazza
• sale, pepe nero

Cucinare le polpette

1 Scongela la carne macinata se l'avevi nel congelatore. Puoi utilizzare carne macinata acquistata in negozio o crearne una tua. Consiglio ai miei lettori di farlo da soli, poiché sul mercato c'è molta carne macinata di bassa qualità. Come fai a sapere che tipo di carne hanno aggiunto lì?

2 Per cucinare utilizzo sempre il riso a chicco corto. Non è così friabile rispetto al grano lungo. Lessare il riso al ritmo di uno a uno. Cuocere in acqua salata. Quando il riso sarà pronto, sciacquatelo sotto l'acqua. In questo modo lo raffredderai più velocemente.

3 Una volta che il riso si sarà raffreddato, aggiungetelo alla carne macinata. Successivamente lo peperemo. Mescolare bene e aggiungere sale a piacere.

4 Formare delle palline. La dimensione non è importante, come desiderato.

Ricordate, una volta cotte, la dimensione delle polpette diminuisce di circa 1,5 volte.

Prepariamo noi stessi la zuppa

1 Sbucciare le patate e lavarle bene. E tagliare a cubetti o fette. Successivamente, tritare finemente la cipolla. E passare le carote attraverso una grattugia grossa.

2 Devi mettere una pentola d'acqua in anticipo. Appena bolle buttare le verdure tritate. Salare l'acqua a piacere.

Le carote e le cipolle possono essere prefritte in olio di semi di girasole. Quindi ti ritroverai con una zuppa leggermente più ricca.

Questo ci darà una zuppa più nutriente.

3 Ho preparato le polpette in anticipo. Ecco perché li ho congelati. Metteteli in una casseruola e cuoceteli per 10 minuti.

4 Infine aggiungere l'acetosella. Se lo hai fresco, tritalo finemente. E se è gelato, lo rompiamo. Cuocere per altri 10 minuti.

5 Se lo desideri, puoi aggiungere un uovo. Faccio spesso la zuppa con le uova. Sbattete quindi l'uovo con una forchetta. Versare lentamente un filo sottile e mescolare costantemente la zuppa.

6 La nostra zuppa è pronta. Puoi lasciarlo riposare un po' per acquisire un po' di sapore. Servo sempre la zuppa con panna acida. Conferisce alla zuppa un leggero sapore acidulo.

Qui abbiamo discusso tre ricette per una deliziosa zuppa di acetosa con uova, pollo, spezzatino e polpette. Ora hai tre delle migliori zuppe nel tuo arsenale. Grazie per essere stato con me fino alla fine. Lo apprezzo molto. Se ti è piaciuta la ricetta, vota o metti mi piace. Condividi le ricette con gli amici, fagli apprezzare la tua scoperta. E lascia i tuoi commenti o fai le tue domande. Ti auguro prosperità e che la tua vita sia piena di momenti più gioiosi!

Adoro la zuppa di acetosa e non vedo l'ora che arrivi la stagione in cui posso farla. È veloce, gustoso, sano. Gusto sorprendente - con una piacevole acidità. E tanta fibra! Non ho molte opzioni per questa zuppa (non ho ancora provato a diversificarla con nuovi ingredienti, anche se sono sicura che un giorno accadrà). Ma per ora lo cucino in modo conservativo, con patate e cipolle. Mi sembra addirittura che qui anche le carote siano superflue. Di solito aggiungo solo una carota intera durante la cottura del brodo, quindi la tiro fuori e la butto via. Ma oggi mio marito ha cucinato il brodo mandandomi all'estetista (ma io tra l'altro mi vantavo), continuiamo...

Cuocere il brodo (io ho usato il pollo, ma è buonissimo con il manzo)

Rimuovere ciò che è stato cotto nel brodo (pollo, manzo)

Tagliate le patate e buttatele nel brodo bollente

Ho già detto che di solito cucino le carote con il brodo, ma oggi le aggiungerò alla zuppa. Affettare le carote

Tritare la cipolla

Friggere le carote e le cipolle in olio di semi di girasole e quando le patate saranno quasi pronte aggiungerle nella padella. Puoi aggiungere una foglia di alloro lavata per insaporire.

Aggiungi la carne bollita tritata finemente alla zuppa

Non dimentichiamoci delle uova e mettiamole a bollire.
E cominciamo a lavorare con l'acetosella, laviamola bene, asciughiamola

Non so quanta acetosa ci vuole in grammi, ma compro almeno 2 mazzi da mia nonna, e preferibilmente 3. La tritiamo finemente. A me piace tagliare a listarelle piuttosto che a cubetti (ma questa è puramente una questione di gusti)

Tritare le cipolle verdi o le erbe e l'aglio

Quando la zuppa è pronta (le patate sono morbide, sei soddisfatto del sapore del “sale”), aggiungi acetosa, erbe aromatiche e aglio. Letteralmente mezzo minuto e spegni la zuppa. Perché dobbiamo cuocere troppo le nostre verdure? Manteniamo il massimo delle vitamine in esso.

Mescolare. La zuppa è pronta.

Senza l'uovo questa zuppa perderà tutto il suo fascino. Potete aggiungere l'uovo crudo direttamente nella padella, sbattendolo leggermente, come fareste per una frittata. Oppure puoi fare come ho fatto io: mettere l’uovo direttamente nel piatto di tutti. COSÌ:

O così:

Indico l'ora senza tenere conto della cottura del brodo.
Servire con panna acida o maionese.
Buon appetito!

Tempo di cottura: PT00H25M 25 minuti.

Costo approssimativo per porzione: 15 sfregamenti.

L'acetosa è un prodotto pregiato e la zuppa e le zuppe di cavolo verde sono ottime! L'amore per i primi piatti all'acetosa resta nei nostri geni. I primi piatti a base di acetosa, e anche a base di brodo di pollo dietetico, ti caricano di energia e salute, senza impiegare molto tempo per prepararli e senza richiedere molta energia all'organismo per assimilare il cibo.

Le prime tenere foglie di verdure vitaminiche sollevano il morale, aiutano a combattere la carenza vitaminica primaverile e ti adattano automaticamente alla dieta primavera-estate. I nostri antenati scoprirono l'acetosa quando ancora non c'era il cavolo, quindi non c'era nessun posto dove conservarlo e, probabilmente, non cresceva nelle regioni settentrionali nelle quantità richieste. Pertanto, gli antenati non vedevano l'ora che arrivasse la primavera, l'apparizione dell'acetosa, che era la principale verdura a foglia per la zuppa di cavolo, prima del nuovo raccolto di cavoli.

Zuppa di acetosa con brodo di pollo - principi tecnologici di base

Ogni cuoco dovrebbe essere un po' un nutrizionista, almeno comprendere approssimativamente le proprietà dei vari prodotti per prepararli correttamente per i benefici per la salute. Dopotutto, il cibo è necessario affinché una persona riacquisti forza ed energia, che vengono aggiunte solo quando sul tavolo c'è cibo sano e sano.

I primissimi e teneri germogli contengono molto meno acido ossalico delle foglie di un raccolto successivo, durante il periodo di fioritura dell'acetosa. Pertanto, dopo aver tagliato le prime foglie di acetosa per zuppa o zuppa di cavolo, potete tranquillamente gettarle nella padella, senza sbollentarle preliminarmente. Le foglie più mature devono essere selezionate, tagliare i gambi ruvidi, scottare con acqua bollente e tenere in acqua calda per 3-4 minuti. Successivamente potete aggiungerli alla zuppa di cavolo. L'acetosa, per la consistenza molto delicata delle foglie, viene aggiunta per ultima nella cottura delle zuppe e viene sottoposta a un breve trattamento termico.

L'effetto dell'acido ossalico è neutralizzato dai latticini, poiché il latte, oltre all'acido lattico, contiene grandi quantità di calcio e l'aggiunta di latticini ai primi piatti con acetosa è dovuta ai principi di una dieta sana. I restanti componenti delle zuppe e della zuppa di cavolo cappuccio acetosa vengono aggiunti secondo ricette e principi tecnologici di lavorazione: i prodotti più duri vengono immersi prima nel brodo, le verdure a foglia tenera - per ultime. Anche le spezie e le radici aromatiche vengono cotte brevemente per preservarne l'aroma.

Il brodo di pollo, come base per zuppe e zuppa di cavolo cappuccio, e uno dei prodotti più dietetici, è un'ottima scelta per i piatti estivi, fornendo ulteriore sollievo al sistema digestivo. Questo è molto importante quando quando fa caldo è necessario fornire al corpo cibo nutriente, senza sovraccaricarlo: maggiore è il contenuto calorico del cibo, maggiore è il dispendio energetico necessario per il suo assorbimento. Tali carichi nella stagione calda non sono vantaggiosi. Il motto estivo per un menu familiare dovrebbe sicuramente suonare così: minimo consumo energetico, massimo vitamine ed energia.

Ma a volte puoi fare un'eccezione alla regola aggiungendo più alimenti contenenti grassi e proteine ​​​​animali alla zuppa di acetosella, perché, in combinazione con la vitamina C e l'acido ossalico, vengono scomposti e assorbiti dall'organismo abbastanza rapidamente. Il principio del sano razionalismo è preservato anche se nella zuppa di acetosa appare carne di maiale grassa, necessaria nella dieta durante uno sforzo fisico intenso. Qui la scelta dei componenti del piatto dipende dalla composizione della famiglia e dall'attività fisica di ciascun membro. Ma ricorda che i piatti con acetosa sono ancora sconsigliati ai bambini.

La gamma dei primi piatti all'acetosa è molto ampia e le modalità di preparazione sono varie. Ma è meglio provare una volta che raccontare. Dai un'occhiata alle ricette: forse ti piacerà qualcosa delle opzioni proposte o ispireranno nuove idee culinarie.

1. Zuppa leggera ed estiva di cavolo cappuccio con acetosa in brodo di pollo

ingredienti:

Patate 0,5kg

Cipolla verde 200 g

Carote 150 gr

Olio 90 gr

Uova 5 pz.

Acetosa 300 g

Brodo 2,4 l

Sale da cucina

Panna acida 150 g

Carne (filetto di pollo) 600 g

Prezzemolo, aneto 70 g

Preparazione:

Mettete le patate a dadini nel brodo bollente e cuocetele fino a renderle morbide. Aggiungere le carote saltate con farina, cipolle ed erbe tritate e le uova. Non appena la zuppa di cavolo bolle, aggiungete l'acetosa tritata, condite con le spezie e rimettete i pezzi di filetto di carne nella zuppa di cavolo per scaldarli. Servire la zuppa di cavolo con panna acida, cosparsa di prezzemolo tritato e aneto.

2. Crema di acetosa con brodo di pollo, sedano e formaggio

Ingredienti:

Olio “Extra” 150 g

Cipolla bianca 300 g

Brodo 1,6 l

Acetosa (o spinaci) 300 g

Formaggio a pasta molle 400 g

Patate 700 gr

Pepe bianco

Sedano rapa 400 g

Scorza di limone 25 g

Prezzemolo riccio per decorazione

Metodo di cottura:

Soffriggere la farina e la cipolla tritata nel burro fuso. Aggiungere le patate, il sedano, l'acetosella, versare un po' di brodo e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Dopo aver tolto dal fuoco, frullare la zuppa con un frullatore e aggiungere le spezie a piacere. Aggiustare la densità della zuppa con il brodo rimasto.

Al momento di servire in bicchieri o zuppiere, aggiungere cubetti di formaggio e un rametto di prezzemolo e cospargere con scorza di limone fresca.

3. Zuppa di cavolo cappuccio acetosa in brodo di pollo con ortiche e spinaci

Ingredienti:

Brodo 1,5 l

Spinaci, acetosa, ortica giovane - 600 g in parti uguali

Filetto di pollo bollito 750 g

Cipolla, 150 gr

Grasso, maiale 70 g

Uova crude 3 pz.

Latte (o panna) 250 ml

Patate 300 gr

Aneto 100 g

Foglia di alloro 2 g

Uova sode 3 pz.

Panna acida 120 g

Preparazione:

Unire il latte con una pari quantità di brodo caldo fino ad ottenere un liquido tiepido. Portare a ebollizione il resto del brodo, cuocervi le patate, tagliate a cubetti. Tritare la cipolla a piacere, unirla al grasso di maiale e frullarla con un frullatore. Aggiungi la massa risultante al brodo. Salare la zuppa di cavolo, aggiungere l'alloro e il pepe.

Sbollentare gli spinaci e le foglie di ortica; mettere nella padella. Aggiungere l'acetosella fresca alla zuppa di cavolo, dopo averla tagliata.

Sbattere le uova crude in una massa soffice, unirle a una miscela di latte e brodo, scaldare la massa fino a renderla densa e versarla nella zuppa di cavolo. Aggiungi il filetto, i cubetti e l'aneto tritato al piatto. Servire con uova sode tagliate a metà e panna acida. Se lo si desidera, la panna acida può essere abbinata a un cucchiaio di senape.

4. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con panna e limone

Ingredienti:

Uova 4 pz.

Acetosa 700 g

Farina di frumento 120 g

Crema (15%) 400 ml

Cipolla 300 gr

Burro 160 gr

Noce moscata

Pepe bianco

Limone 1 pz.

Brodo 1,6 l

Petto, pollo 150 g per porzione

Verdure piccanti (foglie)

Preparazione:

Soffriggere la farina fino a ottenere una crema, aggiungere il burro, scioglierlo in un pentolino, mescolando energicamente con una spatola. Aggiungete la cipolla tritata e fatela stufare senza farla dorare.

Sbollentare le foglie di acetosa preparate in una piccola quantità di brodo. Unisci entrambe le parti della zuppa di purea, batti fino a che liscio, aggiungendo il brodo e la panna rimanenti. Mettete la zuppa sul fuoco e portate a ebollizione. Aggiungere sale, noce moscata, pepe.

Servire la zuppa di purea con petto bollito tagliato a fette trasversalmente, una fetta di limone, cosparsa di uova grattugiate e guarnita con un rametto di aneto o prezzemolo.

5. Zuppa di cavolo cappuccio acetosa in brodo di pollo con salsa di pomodoro

Ingredienti:

Concentrato di pomodoro 80 g

Carote 100 g

Brodo 2,4 l

Sedano (radice) 70 g

Peperoncino macinato

Coriandolo

Patate 600 g

Acetosa, in scatola 0,5 l

Zucchero 40 g

Uova 3 pz.

Preparazione:

Dopo aver preparato le cipolle e le carote, fatele soffriggere con l'aggiunta di farina e grasso. Lessare le patate nel brodo preparato, aggiungere le spezie, lo zucchero, il sale, il condimento di pomodoro e l'acetosa. Versare le uova sbattute nella zuppa di cavolo bollente in un filo sottile, mescolando rapidamente il contenuto della padella: ruotare il composto in una direzione, in senso orario, versando le uova in un punto: le proteine ​​​​prodotte dovrebbero trasformarsi in fili simili alle tagliatelle.

Aggiungere immediatamente l'aneto tritato, coprire la zuppa di cavolo con un coperchio e togliere dal fuoco. Dopo mezz'ora servire con panna acida e pane di segale.

6. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con salsa all'aglio e noci

Ingredienti:

Pollo bollito (ali, cosce, cosce, petto) 1,6 kg

Moscato 10 g

Aglio 40 g

Carote 500 g

Pepe bianco

Burro fuso 180 g

Brodo (semilavorato) 2 l

Panna (10%) 0,5 l + 100 g (36%)

Coriandolo 80 g

Acetosa 400 g

Mandorle 150 g + 50 g

Preparazione:

Dividere il pollo in porzioni. Aggiungere pepe bianco, noce moscata macinata, sale alla farina, arrotolare la carne in questo composto. Friggerlo fino a doratura nel burro chiarificato riscaldato in una padella. Trasferire la carne cotta in una padella di ceramica.

Tritare le carote e le cipolle, far rosolare le verdure nella stessa padella fino a renderle morbide. Trasferire la massa vegetale in un frullatore, aggiungere l'aglio, il coriandolo, le mandorle tostate e frullare la massa con un frullatore, aggiungendo gradualmente il brodo unito alla panna. Condire il composto con le spezie e versarlo nella padella, sopra la carne, coprendola sopra. Portare a ebollizione la zuppa cremosa a bassa temperatura. Fare attenzione a non bruciarsi. Tritare l'acetosa e aggiungerla alla zuppa. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare la zuppa per qualche minuto finché l'acetosa sobbolle leggermente. Servire cosparso di scaglie di mandorle, aggiungendo ad ogni porzione un cucchiaio di panna o panna acida e guarnendo con un rametto di erbe aromatiche.

Le zuppe e la zuppa di cavolo dovrebbero essere salate dopo che le patate sono cotte. Aggiungi anche gli ingredienti acidi dopo che le patate sono pronte. A causa dell'alto contenuto di amido nell'acqua salata e acida, questa verdura diventa più densa, ritardando il processo di preparazione del primo piatto.

Dopo aver preparato i primi piatti, non dimenticate di togliere la foglia di alloro dalla padella con la zuppa. Con infusione prolungata conferisce al piatto una sgradevole amarezza.

Aggiungi lo zucchero ai condimenti e alle salse acide. Il contrasto migliorerà il gusto del piatto.

Verdure, pesce e carne saltati nel burro acquisiscono un gradevole gusto cremoso e un leggero aroma di nocciola. Ma il burro tende a bruciare e schizzare rapidamente quando riscaldato. Iniziare a rosolare il cibo alla temperatura più bassa, in modalità bollitura, aumentando gradualmente la fiamma. Per evitare che il burro si bruci, ungete prima la padella con grasso vegetale o aggiungete un pizzico di sale. Puoi anche mettere la farina in una padella preriscaldata per evitare schizzi, se la ricetta del piatto lo consente.