Sabji s baklažánom Adyghe. Varenie sabji. Indický guláš s tekvicou

Dnes vás pozývam na prípravu lahodného a zaujímavého indického jedla - sabji. Indická kuchyňa je povestná jednoduchosťou prípravy a rozmanitosťou korenín, ktoré dodajú bežným jedlám úžasnú chuť a vôňu. Krása je v tom, že korenia môžete obmieňať podľa svojej chuti, vďaka čomu budú jedlá viac či menej pikantné.

Sabji je zeleninový guláš s kyslou smotanou a paneer, v našom prípade so syrom Adyghe. Zloženie misky je pomerne jednoduché, okrem toho môžete použiť aj inú zeleninu - karfiol, zelené fazuľky, zelený hrášok. V každom prípade bude sabji veľmi chutné a aromatické.

Takže pre sabja pripravíme nasledujúce produkty. Ja som použila mrazené paradajky a brokolicu, môžete použiť čerstvé.

Urobme zeleninu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky. Všetka zelenina by na konci varenia mala zostať celá, bez toho, aby sa zmenila na „kašu“.

Nakrájajte mrkvu na veľké plátky.

Teraz je čas dať panvicu na oheň, nalejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a smažte korenie na minútu.

Pridajte zemiaky do panvice a premiešajte s korením.

Zemiaky smažte 5 minút, pridajte mrkvu.

Zeleninu nechajte na miernom ohni ďalších 5 minút. Medzitým si nakrájame kapustu, nie veľmi nadrobno.

Kapustu pridáme na panvicu k zemiakom a mrkve a zalejeme trochou vody.

Všetku zeleninu dusíme pod pokrievkou 5-7 minút. Je čas pridať brokolicu a papriku nakrájanú na pásiky.

V tejto fáze sabji dosolíme podľa chuti, prikryjeme pokrievkou a necháme zeleninu dusiť ďalších 5-7 minút, môžeme opatrne miešať. Paradajky nakrájame nahrubo.

Do sabji pridajte paradajky a nastrúhaný zázvor. Necháme naše jedlo dusiť ďalších 5 minút pod pokrievkou.

Ku koncu varenia pridáme kyslú smotanu a na kocky nakrájaný syr Adyghe. Posypeme koriandrom.

Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte sabji lúhovať 5-7 minút. Naše indické jedlo je pripravené. Myslím, že všetci doma sa už zhromaždili pre arómy, takže neotáľajme a prestreľme stôl. Sabji sa ukázalo byť veľmi harmonické, chutné, uspokojujúce a kyslá smotana a syr príjemne ochladili pikantnosť zeleniny.

Dobrú chuť!

Aby po dlhej a studenej zime dosiahla aspoň akú-takú vnútornú rovnováhu, zašla Lucky Ducky do vegetariánskej kaviarne Rada, aby sa naučila pripravovať sabji, jedlo védskej kuchyne, ktoré stelesňuje harmóniu farieb a chutí.

Dnes si pripravíme tradičné jedlo védskej kuchyne – sabji. V podstate ide o zeleninový prívarok, len v našej verzii obsahuje aj vyprážaný syr. Sabji je kompletné jedlo, nevyžaduje si prílohu ani žiadne doplnky. Táto verzia sabja je zaujímavá, pretože produkty sú prezentované v rôznych formách: pečené zemiaky, varená kapusta, grilovaná paprika, dusená mrkva - a v hotovom jedle budú hrať s rôznymi chuťami, zachovajú si svoje vlastné a nezmenia sa na niečo homogénne. a nepochopiteľné. V závislosti od sezóny je možné zeleninu nahradiť vašou obľúbenou a cenovo dostupnejšou pridaním cukety, tekvice a baklažánu. Obsahuje všetky potrebné sacharidy, tuky, bielkoviny a plus koreniny.

Pri príprave védskej kuchyne pridávame do jedla veľa korenín, pretože okrem chuťových vlastností majú aj liečivé vlastnosti. V ajurvéde existuje šesť druhov chutí, ktoré by mali byť prítomné v jedle: sladká, horká, kyslá, slaná, štipľavá a sťahujúca. Ak sú v zlom pomere, tak v organizme dôjde k nerovnováhe, ktorá sa prejaví nielen na fyzickom, ale aj psychickom zdraví. V jedle musí byť prítomných všetkých šesť chutí a v sabji každé korenie a každá ingrediencia nesie jednu z nich. Okrem toho namiesto cibule a cesnaku používame asafoetidu, pretože tieto dva produkty sú v orientálnej kuchyni považované za liečivé prostriedky a vo veľkom množstve sú škodlivé.

Ingrediencie

1. Mrkva - 800 g (20 rubľov na kg)
2. Zemiaky - 900 g (23 rubľov na kg)
3. Karfiol - 800 g (67 rub.)
4. Paprika - 1 ks. (25 rub.)
5. Syr Adyghe - 300 g (75 rub.)
6. Koriandr - zväzok (45 rub.)
7. Koriander - 1 polievková lyžica. lyžica (20 rubľov za balenie)
8. Zira - 1 polievková lyžica. lyžica (21 rubľov za balenie)
9. Bobkový list, klinčeky
10. Škorica - 1 tyčinka (45 rubľov v balení)
11. Sabji masala - 1 polievková lyžica. lyžica (86 rubľov za balenie)
12. Asafoetida - 1 polievková lyžica. lyžica (145 rubľov za balenie)
13. Kurkuma - 1 polievková lyžica. lyžica (13 rubľov za balenie)
Mlieko - 1 liter (43 rub.)
Rastlinný olej - 1 liter (53 rub.)
Citrón - 1 ks. (12 rub.)
Soľ, korenie - podľa chuti

Celková suma bola 693 rubľov.

Zemiaky je potrebné upiecť vopred, pretože sa varia najdlhšie. Nakrájajte ho na veľké plátky a pečte pri 180 stupňoch do zlatista.

Potom opečte syr. V kaviarni máme fritézu, ktorú je možné doma nahradiť panvicou s olejom, musíte do nej vložiť veľké sito, do ktorého sa naleje syr. Po vyprážaní syr namočíme do srvátky, aby bol naplnený šťavou a po vyprážaní nebol taký suchý. Na prípravu srvátky zohrejte liter mlieka a akonáhle začne trochu vrieť, pridajte šťavu z polovice citróna. Mlieko sa zrazí a rozdelí na tvaroh a samotnú srvátku. Práve v tejto zmesi namáčame náš syr. Keď je zelenina na sabja pripravená, syr by sa mal vložiť do cedníka, aby odčerpal prebytočnú vlhkosť. Je tu ešte jedna možnosť – zahrejte kefír a srvátka sa oddelí sama. Alebo si dokonca môžete kúpiť hotové.

Najprv si pripravíme masalu – kombináciu korenia. V ideálnom prípade máme teraz najsprávnejšiu sadu korenín, ale niektoré z nich sa nemusia použiť. Na panvicu nalejte asi šesť až osem lyžíc oleja a zohrejte ju. Tu treba dodržiavať poradie. Väčšie korenie je vždy na prvom mieste. Do horúceho oleja pridajte koriander a rascu, po chvíli škoricu a bobkový list. Keď korenie trochu stmavne, pridáme mrkvu a až potom sabji masala, kurkumu a asafoetidu. Opražíme. Keď je mrkva takmer hotová, pridáme kyslú smotanu, premiešame a zalejeme veľkým množstvom vody, necháme v tejto omáčke ešte pár minút podusiť.

Kým príde mrkva, začneme variť karfiol v pare. Táto možnosť varenia je vhodnejšia, pretože po varení často vytvára horkosť. V zásade to nie je také trestné, kapustu môžete variť.

Papriku nakrájame na kocky a opražíme na suchej panvici. To mu dodá chuť grilovanej zeleniny.

Zelenina je hotová. Je dôležité umiestniť sabji vo vrstvách do hlbokej nádoby: najprv korenie, potom kapusta, potom zemiaky, mrkva s omáčkou, ktorá by mala nasiaknuť celé jedlo, koriander a syr. Hotové jedlo by malo chvíľu sedieť, dosiahnuť jednotnú teplotu, po ktorej premiešame sabji, zdvihneme jedlo zdola nahor a podávame ho na stôl.

Redakcia Lucky Ducky ďakuje vegetariánskej kaviarni „Rada“ za pomoc pri organizácii natáčania.

Varenie sabji - Lucky Daki

Kamarát, ktorý miluje a varí indické jedlá, sa so mnou podelil o úžasný recept na sabji.
Krásny názov „Sabji“ skrýva pomerne jednoduchý recept na zeleninový guláš so syrom Adyghe alebo paneer s korením - veľmi chutné, jemné jedlo.
Na prípravu sabja potrebujete mrkvu, cuketu, papriku, zemiaky, tekvicu, karfiol (ja som to robila bez toho posledného), olivy, syr Adyghe a hlavne - korenie a bylinky. S korením - vezmite si, čo máte radi - asafoetida, čierne korenie, kari, koriander, kurkuma, zázvor. Do sabji môžete pridať zelené fazuľky. zelený hrášok, brokolica. Vo všeobecnosti existuje veľa druhov sabja - každý recept na sabja má svoju jedinečnú chuť.

Najskôr si nakrájame zeleninu (ja mám cuketu, mrkvu, zemiaky, červenú papriku, karfiol) na kocky, kolieska, rozdelíme na súkvetia, dáme na plech a dáme piecť do rúry na 20 minút na 180 stupňov. .

Kým sa zelenina pečie v rúre, nakrájajte syr Adyghe (alebo paneer) na kocky a opečte na rozpálenej panvici na masle. Vo všeobecnosti je ideálne, ak sa rozloží do hlbokej dosky a naplní sa vodou. Nerobím to.

Do rozohriatej panvice vložte maslo a pridajte korenie. Na špičku noža som si zobrala mleté ​​čierne korenie, mletý zázvor, kurkumu, soľ, muškátový oriešok. Rýchlo smažte 2 minúty - začnú odhaľovať svoju vôňu.

A pridáme kyslú smotanu (asi 2/3 šálky), dusíme 2-3 minúty. Naša omáčka na indický zeleninový guláš je hotová.

Uvarenú zeleninu vyberte z rúry.

Zmiešame ich s vyprážaným syrom Adyghe, dochutíme kyslou smotanou a korením. Dobre premiešajte.

Pridáme vykôstkované olivy. Náš sabji je pripravený! Doplnkom k tomuto jedlu bude akákoľvek zelenina, ktorá sa konzumuje s ryžou alebo indickými koláčmi chapati.

Dnes chceme hovoriť o tom, ako pripraviť originálne indické jedlo. Recept na sabji (zeleninový guláš) je pomerne jednoduchý a ľahko ho zopakujete vo vašej kuchyni.

Sabji s fazuľou

Tu je najjednoduchší recept, ktorý používa konzervované fazule. Ak chcete, môžete variť s obyčajnými fazuľkami, stačí ich najskôr namočiť do vody.

Ingrediencie:

• Plechovka akejkoľvek fazule.
• Cibuľa, nakrájaná na krúžky.
• Soľ.
• Koreň zázvoru, strúhaný alebo jemne nasekaný.
• Nasekaný cesnak.
• Tri štipky mletého koriandra a rovnaké množstvo garam masaly.
• Malá lyžička kurkumy.

Ako pripraviť sabji? veľmi jednoduché:

• Rozpálime panvicu, opražíme cesnak, cibuľu a mletý zázvor do zlatista.
• Pridajte všetky uvedené koreniny, premiešajte s prísadami a smažte ešte niekoľko minút.
• Fazuľu preložíme z konzervy na panvicu a dusíme do varu.

Hotové jedlo podávame s tortillami alebo varenou ryžou.

Sabji "Maharaja". Recept

Toto úžasné indické jedlo ocení aj ten najdrsnejší kritik. Pripravte ho pre svojich blízkych a získajte zaslúžené komplimenty.

Požadované produkty:

• Brokolica.
• Mladá tekvica alebo cuketa.
• Zrelé baklažány.
• Viacfarebná paprika.
• Paradajky.
• 100 gramov kyslej smotany (alebo smotany),
• 100 gramov syra Adyghe (alebo akéhokoľvek iného mäkkého nesoleného syra).
• Roztopené maslo.
• Soľ podľa chuti.
• Po jednej čajovej lyžičke kari, horčičných semienok, nemletého rasce, kurkumy a sezamu.
• Lyžica
• Banda koriandra.

• Zeleninu (100 gramov z každého druhu) umyte a nakrájajte na kocky.
• Do rozohriatej panvice nalejeme trochu oleja a pridáme rascu.
• Najprv opečte brokolicu rozobratú na ružičky, potom pridajte cuketu, baklažán a papriku.
• Olej zmiešame s lyžičkou kari, nalejeme na panvicu a opražíme syr nakrájaný na malé kúsky. Potom preneste prípravok na zeleninu.
• Do panvice pridajte kyslú smotanu alebo smotanu a potom zeleninu dusíme, kým sa neuvarí.

Pred podávaním posypte jedlo sezamovými semienkami a nasekaným koriandrom. Doplňte svoju zeleninu porciou varenej ryže.

Sabji. Recept s fotografiou

Tento živý zeleninový guláš je plný rôznych aromatických korenín. Môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k mäsu či rybe.

• Päť zemiakov.
• Štvrť hlávky kapusty.
• Jedna mrkva.
• Tri lyžice hrášku.
• 100 gramov kyslej smotany.
• 50 gramov masla (masla).
• 100 gramov paneeru.
• 120 ml vody.
• Niekoľko štipiek čierneho korenia (mleté).
• Po štvrtine čajovej lyžičky mletého koriandra a nasekaného zázvoru.
• Jeden bobkový list.
• Šestina čajovej lyžičky asafoetida (korenie, ktoré chutí ako cesnak).
• Po jednej štipke rasce a feniklu.
• Ak chcete, môžete pridať tekvicu, karfiol, špargľu a ružičkový kel.

Sabji s paneerom, ktorého recept si prečítate nižšie, sa pripravuje veľmi jednoducho:

• Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte.
• Na dno panvice položte na kocky nakrájanú mrkvu, potom nakrájanú kapustu, potom zemiaky a tekvicu.
• Pridajte vodu a bobkový list. Misu dusíme na miernom ohni 20 minút. Pamätajte, že nie je potrebné miešať ingrediencie.
• Keď zelenina dostatočne zmäkne, pridajte kyslú smotanu, paneer, zelený hrášok, korenie a maslo. Suroviny premiešajte, zohrejte ich ďalších päť minút a potom odstráňte zo sporáka.

Hotové jedlo podávame horúce.

Sabji s vajcami a paradajkami

Aké produkty potrebujeme:

• 250 gramov zeleného alebo mrazeného hrášku.
• Šesť nadrobno nakrájaných paradajok.
• Malé paradajky (môže byť cherry) na ozdobu.
• Päť varených vajec.
• Čajová lyžička
• Jedna lyžica mletého koriandra.
• Jedna čajová lyžička kurkumy.
• Horúca paprika podľa chuti.
• Trochu rastlinného oleja.
• Soľ.

Tu je recept na sabja s paradajkami a varenými vajcami:

• Rozohrejeme olej, zmiešame s korením. Za stáleho miešania smažte korenie pol minúty.
• Pridáme hrášok a soľ.
• Po chvíli pridajte nakrájané paradajky.
• Keď je jedlo takmer hotové, pridajte do panvice cherry paradajky a rozpolené uvarené vajcia.

Po piatich minútach sa jedlo môže podávať a ozdobiť nasekaným koriandrom. Ak chcete, môžete ho doplniť ryžou a domácimi tortillami.

Brokolica a zemiakové sabji

Ako ste možno uhádli, toto jedlo sa dá pripraviť z akejkoľvek zeleniny, pridaním aromatického korenia a paneer (môžete ho nahradiť syrom Adyghe). Tentokrát vám ponúkame nasledujúcu sadu produktov:

• Asafoetida - pol čajovej lyžičky.
• Mletý kmín - pol lyžičky.
• Brokolica - 200 gramov.
• Kari - štvrtina čajovej lyžičky.
• Mletý koriander - pol lyžičky.
• Maslo - 100 gramov.
• Mletá senovka grécka - dve čajové lyžičky.
• Mletá červená paprika - štvrtina lyžičky.
• Paradajková šťava - 200 ml.
• Voda - pol pohára.
• Čerstvý zázvor - jedna čajová lyžička.
• Ružičkový kel - 200 gramov.
• Zemiaky - tri kusy.
• Kurkuma - pol lyžičky.
• Jedna mrkva.
• Paneer - 200 gramov.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Soľ - jedna štipka.

Ako variť

• Zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme a nakrájame na malé kocky.
• Mrkvu tiež ošúpeme a nakrájame nadrobno.
• Brokolicu nakrájame na ružičky a ružičkový kel prekrojíme na polovice.
• Paneer nakrájame na kocky.
• Ošúpaný zázvor nastrúhame.
• Zahrejte panvicu s hrubým dnom a nalejte do nej rastlinný olej.
• Potom začnite pridávať korenie. Najprv zohrejte rascu, potom pridajte zázvor a červenú papriku. Po určitom čase pridajte čierne korenie, asafoetidu, kari a senovku grécku. Na samom konci pridajte do panvice kurkumu.
• Na oleji opražíme syr.
• Potom pridajte do panvice zemiaky a mrkvu. Zeleninu smažte niekoľko minút.
• Pridajte aj brokolicu.
• Po piatich minútach nalejte do panvice vodu a paradajkovú šťavu, jedlo osoľte.

Zeleninu premiešajte a ohrievajte na miernom ohni ďalších 20 minút.

Sabji s kapustou a paneerom

Toto indické jedlo sa dá pripraviť zakaždým inak. Tak si prečítajte ďalší recept a vyskúšajte novú chuť.

Požadované ingrediencie:

• Pol hlávky kapusty.
• Tri alebo štyri zemiaky strednej veľkosti.
• Jedna zrelá paradajka.
• Jedna červená alebo žltá paprika.
• 200 gramov paneeru (môžete použiť bežný mäkký syr Adyghe).
• Semená rasce - jedna čajová lyžička.
• Čerstvá horúca červená paprika - 0,5 cm kus.
• Čajová lyžička jemne nasekaného koreňa zázvoru.
• mletý koriander - lyžička.
• Štipka asafoetidy.
• Kari listy.
• Pol lyžičky kurkumy.
• Štvrtina lyžice mletého čierneho korenia.
• Polievková lyžica listov shambally.
• Roztopené maslo.
• Soľ.

Recept na sabja sa dozviete, ak si prečítate pokyny popísané nižšie.

Ako variť

• Nalejte olej do panvice a zohrejte ho na strednom ohni.
• Pridajte rascu, potom zázvor, červenú papriku a koriander. Potom do panvice pridajte zvyšné korenie a kari listy.
• Syr nakrájame na kocky a opražíme na aromatickom oleji.
• Do panvice vložte na kocky nakrájané zemiaky, potom kapustu a papriku.
• Po niekoľkých minútach, keď je zelenina nasýtená vôňou korenia, pridajte vodu a osoľte jedlo.
• Na konci pridajte nakrájanú paradajku.

Prísady premiešajte, prikryte pokrievkou a znížte oheň. Varte guláš ďalších 20 minút.

Sabji je indické zeleninové jedlo, ktoré svojím zložením pripomína skôr guláš, ale do sabji sa pridáva aj korenie, smotana a syr paneer. Dusené mäso s mliečnymi výrobkami je oveľa chutnejšie a uspokojivejšie, ale vôbec nezaťažuje gastrointestinálny trakt, pretože koreniny pomáhajú ľahko absorbovať všetky zložky.

Sabzhi je klasika védskeho varenia, rovnako ako alebo. Indický guláš sa pripravuje veľmi jednoducho, hlavnou vecou je nájsť všetky koreniny a správne ich použiť. Hoci teraz nie sú problémy s hľadaním korenín - nemusíte chodiť do obchodu s tovarom z Indie, presne tie isté koreniny nájdete v každom supermarkete.

Na teplé jedlo si môžete vziať akúkoľvek sezónnu zeleninu, v Indii sa sabji najčastejšie pripravuje s baklažánom, karfiolom, bielou kapustou, mrkvou, zemiakmi alebo sladkými zemiakmi, paradajkami, zelenými fazuľkami a zeleným hráškom. Dôležitou ingredienciou je syr paneer, ktorý nazývame Adyghe (princíp varenia je rovnaký). A samozrejme smotana - kokosová alebo kravská. Korenie môže zahŕňať: horčičné semienka, rasca (alias rasca, rasca), kurkuma, asafoetida, semienka koriandra, shamballa (senovka grécka), mletá červená paprika a iné.

Ingrediencie na 2 porcie:

• 5-6 ks. stredne veľké zemiaky (0,5 - 0,7 kg);
• 1/4 karfiolu;
• 1 cuketa;
• 10 kusov. šampiňóny;
• 100 g syra Adyghe alebo paneer;
• 150 ml smotany (veľmi chutné s kokosovým krémom);
• 1 - 1,5 pohára vody;
• rastlinný olej alebo ghee.

Korenie:

• 0,5 lyžičky. kmín (kmín, kmín);
• 1 lyžička. horčičné semienka;
• 1,5 lyžičky. kurkuma;
• 0,5 lyžičky. semená koriandra;
• soľ.

Zeleninové sabji s hubami a syrom

Pripravíme si všetky ingrediencie. Karfiol oddelíme na súkvetia. Nakrájajte huby.

Zemiaky ošúpeme (mladé šúpať nemusíme) a nakrájame na veľké kocky. Trošku menšie kúsky - cuketa.

Syr nakrájajte na malé kocky.

Panvicu vymastíme olejom, po rozohriatí vyložíme syrom, ktorý posypeme kurkumou (polovičná porcia).

Smažte syr do zlatista. A potom pridajte huby nakrájané na plátky.

Zvýšime teplotu, aby huby stihli zhnednúť, ale nepustili šťavu. Pripravenú zmes húb a syra odstavíme.

Teraz je na rade zelenina. Panvicu umyjeme, dobre vymastíme olejom a necháme rozohriať. Nalejte rasce, doslova po 30 sekundách pridajte horčicu a koriander. Zrná začnú praskať a dokonca vyskočiť z panvice.

V tejto chvíli pridajte zemiaky. A premiešajte.

Smažte, kým nie je kôrka, a potom pridajte zvyšnú kurkumu a 1 pohár vody. S 1 pohárom tekutiny bude sabji husté a uvarené. Preto, ak chcete viac šťavy, nalejte 1,5 šálky.

Keď sú zemiaky hotové (3-4 minúty predtým), pridajte karfiol a cuketu. Naplníme krémom.

Keď je všetka zelenina dusená až do úplného varenia, pridajte syr a huby. Soľ. Zmiešajte všetky ingrediencie a po minúte vypnite.

Konzistencia sabja môže byť rôzna: s vývarom – ako veľmi hustá polievka, alebo hustá a rozvarená, ako sa mi osvedčilo.

Fotografia samozrejme nesprostredkuje chuť a bohatosť receptu. Toto nie je obyčajný guláš, je tu toľko chutí, toľko rôznych tónov korenia, že zelenina sa zmení na neuveriteľne lahodné, krémové jedlo, ktoré každý miluje.

Dobrú chuť!