Babaganouch d'aubergines pour l'hiver. Recette de babaganush aux aubergines avec photos. ...ou les griller

Ce merveilleux apéritif d'aubergines vient du Moyen-Orient et est particulièrement apprécié des Égyptiens et des Turcs.

Babaganush est une purée d'aubergines délicate, bien parfumée au tahini et aux épices orientales avec l'ajout d'ail et de jus de citron, ce qui donne au plat un piquant particulier. Babaganush ressemble un peu à notre caviar d'aubergine, mais a toujours un goût plus brillant et inhabituel.

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Description du plat d'aubergines

Le plat est très populaire dans les pays arabes ; il est même souvent appelé pâté arabe. Babaganoush peut être servi en sauce, en plat séparé ou en entrée.

C'est pourquoi le baba ganoush sera apprécié aussi bien par les végétariens que par les carnivores, car vous pouvez le manger simplement avec du pain, ou vous pourrez profiter de la merveilleuse combinaison de ce plat avec de la viande.

Pour rendre l'apéritif oriental encore plus savoureux, vous devez le faire cuire sur le gril. Le léger arôme de fumée ajoutera un goût particulièrement intéressant au plat.

Recette de salade classique

Ingrédients

En général, la quantité de chaque ingrédient est ajoutée au babaganoush en fonction des préférences gustatives individuelles ; cette recette présente des proportions standard.

Ingrédients principaux pour 5 portions :

• aubergine – 2-3 pièces;
• ail – 1 gousse;
• zira – 1 cuillère à café;
• citron – 1 pièce;
• huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
• tahini (pâte de sésame) – 4 cuillères à soupe ;
• sel au goût;
• piment rouge;
• verts au goût.

Pour la décoration :

• quelques brins de coriandre;
• graines de grenade.

La préparation de la collation vous prendra environ 30 à 40 minutes. Le niveau de difficulté de cuisson du plat est moyen.

Bien sûr, il est préférable de cuire ce plat sur un grill, mais si cela n'est pas possible, un four ou un micro-ondes fera l'affaire, et certaines ménagères cuisinent les aubergines directement sur une cuisinière à gaz, pour l'effet d'un feu ouvert.

1. Lavez bien les aubergines, faites des petits trous avec une fourchette d'où s'échappera la vapeur.

   Attention! Les aubergines doivent être jeunes.

2. Griller jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Une fois prêt, il devrait facilement se détacher de la pulpe. Retourner les aubergines 3 à 4 fois pendant la cuisson.

   Pour vérifier que l'aubergine est prête, vous devez la percer lentement avec une fourchette ou un couteau. Si vous sentez que l'intérieur du légume est mou et qu'un couteau peut facilement y pénétrer, alors l'aubergine est prête.

3. Refroidissez les aubergines, épluchez-les ou retirez délicatement la pulpe avec une cuillère, retirez les graines, puis hachez la pulpe très finement avec un couteau, presque jusqu'à ce qu'elle devienne une purée. Vous ne devez pas broyer la pulpe avec un mixeur ; il doit y avoir de petits morceaux d'aubergine dans l'apéritif. Cela donne un certain piquant au plat.
4. Ajoutez de l'ail finement haché ou écrasé à la masse obtenue.
5. Ajouter le tahini, les épices, le jus de citron (au goût), le sel et les herbes et bien mélanger. La consistance de la masse doit ressembler à de la mayonnaise.
6. Laissez refroidir les pâtes, placez-les dans un bol et décorez le plat.

Après la cuisson, il est conseillé de laisser reposer le plat environ une heure.

Avant de servir, vous pouvez verser 1 cuillère à soupe d'olive ou toute autre huile sur le babaganush et remuer.

Vous pouvez décorer en saupoudrant de graines de grenade et garnir d'un brin de coriandre, de thym ou de persil.

Babaganush est également souvent décoré d'olives, de concombres marinés, de poivrons et de noix.

Baba ganoush est servi avec du lavash frais et chaud ou du pain pita. Vous pouvez simplement l'étaler sur du pain, ou le présenter avec une baguette croustillante et aromatique.

Tout dépend de vos préférences. Lors de la cuisson en plein air, le babaganush est utilisé comme sauce barbecue et servi avec des légumes grillés.

Si vous êtes intéressé par une alimentation saine, vous devez faire attention aux soupes en purée, qui peuvent être préparées à partir de toutes sortes de produits : de ou, de, avec, de et même de.

Photo

Le babaganoush est bien visible sur la photo ci-dessous :

Vidéo utile

Comment faire du babaganush à partir d'aubergines, regardez la vidéo :

Une sorte de caviar d'aubergine avec une méthode de préparation particulière - baba ganoush ou baba ganoush, courante dans les pays d'Afrique de l'Est et du Nord. L'essence de cette collation est constituée d'aubergines rôties au feu ou cuites au four, puis hachées, mélangées à des épices et du tahini. L'apéritif est servi avec de l'huile d'olive et du pain pita.

La principale différence entre le babaganoush et l'habituel est que les aubergines cuites au four acquièrent un goût grillé incomparable, un léger arrière-goût inhérent aux légumes cuits au feu ou au four. Très souvent, le caviar est servi avec des falafels ou comme sauce aux aubergines pour divers plats. Bien que le plus souvent, il s'agisse simplement d'une collation qui se mange avec du pain pita, du pain sans levain oriental ou à la place d'une cuillère.

La base du babaganush est constituée d'aubergines avec du tahini et de la pâte de graines de sésame. Il faut dire que le tahini entre dans la composition d'un grand nombre de plats orientaux, principalement des entrées. Oriental - un apéritif aux pois chiches, toujours généreusement assaisonné de tahini. Et la sauce aux aubergines, grâce au tahini, devient une entrée particulière. À propos, beaucoup sont dissuadés de cuisiner par la présence de tahini dans la recette, bien que les graines de sésame soient vendues dans n'importe quel magasin et préparent 1 à 2 cuillères à soupe. l. les pâtes ne sont pas difficiles.

La sauce aux aubergines se décline en de nombreuses variétés, qui peuvent varier considérablement selon la région et la culture du pays. Par exemple, au Moyen-Orient, des oignons et des tomates finement hachés peuvent être ajoutés au babaganush ; la recette comprend aussi souvent du piment et du sésame noir, parfois du jus de grenade, du cumin et de la menthe. Il existe des options qui incluent la mayonnaise.

J'ai lu quelque part que le mot baba en arabe signifie « père » - l'aubergine est très probablement le père de tous les légumes, et la combinaison des deux mots peut signifier le père de la sophistication ou des soins. En Orient, ils aiment donner aux plats des noms luxueux et ornés - rappelez-vous.

Dans sa version la plus simple et, à mon avis, la meilleure, le babaganoush se compose de purée d'aubergines cuites au four avec de l'ail, du jus de citron, du tahini, du persil et de l'huile d'olive. Il vaut également la peine d'ajouter de la coriandre, la sauce aux aubergines sera alors plus aromatique. La sauce ou l'apéritif d'aubergine est servi sous forme de meze - un apéritif indépendant ou dans le cadre d'apéritifs et de salades complexes. un peu similaire à l'ajvar serbe, bien qu'il soit fabriqué principalement à partir de poivron rouge, mais souvent avec l'ajout d'aubergines.

Babaganush. Recette étape par étape

Ingrédients (4-6 portions)

• Aubergines 1kg
• Citron 1 pièce
• Graines de sésame 50 g
• Persil et coriandre 0,5 bouquet
• Ail 1-3 gousses
• Huile d'olive 2 c. l.
• Sel, piment fortépices
• Lavash pour servir

1. En Turquie, l'apéritif Patlıcan Salatası est très populaire, il s'agit en fait de babaganouch, et il est préparé à partir des mêmes ingrédients et en utilisant la même technologie. Dans tous les cas, pour réaliser une délicieuse sauce aux aubergines, les fruits doivent être jeunes et non trop mûrs, avec une surface sombre et brillante, sans graines dures et formées.

   Jeunes aubergines pour l'apéritif

Préparation des aubergines

2. L'option de préparation la plus idéale pour le caviar d'aubergine est un feu ouvert ou du charbon de bois chaud. Un bon résultat est obtenu si les fruits sont cuits dans un four à poivre - chushkopek bulgare. En l'absence de telles options, les aubergines peuvent être cuites au four en les plaçant sur du papier d'aluminium.

   Cuire toutes les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Cuire les aubergines jusqu'à ce que la surface soit clairement carbonisée et légèrement ridée. Une fois que vous avez percé l’aubergine avec un couteau, vous ne devriez ressentir aucune résistance. Placez les aubergines cuites au four dans une casserole avec un couvercle ou placez-les simplement dans un sac en plastique jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

   Placer les aubergines dans un récipient couvert jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

4. Nettoyez les fruits refroidis des peaux brûlées, éliminez les inclusions gâtées et dures - celles-ci sont souvent présentes. Coupez chaque fruit en deux dans le sens de la longueur et, si nécessaire, grattez les graines dures. Pressez légèrement les aubergines pour que l'excès de liquide s'écoule - il y en a en plus dans l'apéritif.

   Enlever la peau brûlée des aubergines

Comment faire du tahini

5. Les ingrédients importants pour un délicieux caviar comprennent les citrons frais, le persil et la coriandre (facultatif), l'ail et le tahini. Et bien sûr, la meilleure huile d’olive extra vierge. S'il n'y a aucun problème pour acheter des légumes verts et des citrons, alors le tahini en déroute beaucoup. En attendant, il n'y a rien de compliqué ni d'exotique ici.

   Les graines de sésame, les citrons, les herbes et l'ail sont les principaux additifs

6. N'importe quel supermarché vend des graines de sésame (sésame) - de petites graines blanc crème. En règle générale, ils sont conditionnés en sachets de 50 à 100 grammes. Faites revenir légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche et broyez-les dans un moulin à café ou un mortier pour obtenir une pâte. Ajoutez 1 à 2 c. eau bouillie froide et remuez - le tahini est prêt.

   Pâte de tahini au sésame

Préparer une collation

7. Les aubergines refroidies et préparées peuvent être hachées finement avec un couteau. Si la chair est bien cuite et peu fibreuse, cela peut être fait avec une fourchette ou un appareil pour écraser les pommes de terre bouillies en purée. Placez la pulpe dans un grand bol et écrasez-la. Versez le jus de citron sur la pulpe et remuez. Vous pouvez utiliser beaucoup de jus de citron, c’est délicieux, mais au moins un demi citron équivaut à environ 2 cuillères à soupe. l.

   Broyer l'aubergine et ajouter le jus de citron

8. Épluchez l'ail. La quantité d'ail est toujours un mystère. Beaucoup de gens aiment le léger goût de l'ail dans l'apéritif, mais certains préfèrent que le goût soit assez épicé, et le baba ganoush se mange avec un goût d'ail assez fort. Habituellement, 2-3 gousses d'ail suffisent pour 1 kg d'aubergine, mais tout est à votre goût. Hachez finement l'ail - ne le râpez pas, ajoutez-le à la pulpe d'aubergine. Assaisonner avec du gros sel marin et ajouter 1 à 2 pincées de piment fort grossièrement moulu.

   Ajouter l'ail haché, le sel et le piment

9. Ajouter la pâte de tahini préparée, 1 c. l. huile d'olive. Si vous décidez de l'utiliser, retirez toutes les feuilles des brins de persil et de coriandre et hachez-les finement avec un couteau. Ajoutez des verts.

   

Babaganoush est une façon luxueuse de préparer l’aubergine. C'est une Rolls Royce aubergine. C’est la façon idéale de manipuler l’aubergine sous tous les angles. L'aubergine en babaganoush conserve sa saveur naturelle sucrée et délicate (contrairement au caviar d'aubergine, l'autre façon idéale de manger l'aubergine) et sa texture délicate et fibreuse. Contrairement aux aubergines frites, le babaganoush reste un aliment assez sain. Et c'est simple. Bien? Hé bien oui. Je le cuisine régulièrement. Dans des circonstances orientales, je mange.

Ils le mangent simplement en salade ou en apéritif, ou l'étalent sur du pain pita. Je peux les servir en accompagnement tiède d'un agneau rôti, comme un carré d'agneau. La première fois que j’en ai entendu parler, c’était par un Parisien. Nous étions dans un restaurant arabe, et il m'a pointé du doigt le menu et m'a recommandé : « Zhe te rrrrrrrekomand », m'a-t-il crié à l'oreille, frôlant désespérément le bruit et le tintement des fourchettes.

Les Parisiens, bien entendu, sont plus habitués à ce plat que nous ; les Arabes vivent à leurs côtés. J’ai alors aimé ce nom douillet, Babaganush. Je pensais qu'il portait le nom d'une gentille grand-mère arménienne Ganush. De cette époque, je me souviens d'un puissant arrière-goût d'ail pendant une journée. L’excès d’ail m’a alors découragé.

Mais l’ail, comme vous le savez, est volontaire. Mes rencontres ultérieures avec la merveilleuse aubergine l’ont prouvé et le babaganoush est devenu une partie de ma vie. Citant les classiques, wow rrrryokomand !

Temps de cuisson: 40 minutes

Complexité: Juste

Aubergines de taille moyenne – 4 pcs.
- sésame – graines ½ tasse
- citron – 1 cuillère à soupe. (mais ajustez selon vos goûts, je n'aime pas les aliments acides, je préfère les aliments sucrés, donc je n'insiste pas sur cette proportion)
- ail – 1 gousse
- cumin – 1 pincée
- flocons de piment – ​​1 petite pincée (au goût)
- sel - au goût
- coriandre fraîche – 1 petit bouquet
- paprika fumé – ½ cuillère à café, et facultatif (pour moi c'est le seul moyen disponible d'ajouter de l'alcool fumé aux aubergines, et ce n'est pas superflu, mais si vous n'avez pas de feu ou de paprika fumé sous la main,)

Sortie– 6 portions

Je préchauffe le four au maximum. Ou un barbecue. Ou un poêle russe. Ou je fais du feu - dans mon appartement en ville, avec des livres et du parquet.

Je lave les aubergines et les pique avec une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper de l'intérieur, sinon elles seront déchirées en enfer. Si j'avais une cuisinière à gaz, je les brûlerais directement sur le feu jusqu'à obtenir une croûte enfumée. Mais j'ai de l'électricité sans âme. Je les fais donc cuire au four pendant 20 minutes.

Je le sors et le laisse refroidir pour ne pas me brûler. Je le coupe en deux dans le sens de la longueur, gratte la pulpe avec une cuillère à café, il tient assez vigoureusement sa forme. J'ai coupé en fines lanières dans le sens de la longueur.

Je le mets dans une passoire, le saupoudre de sel et remue. Laissez ressortir le jus sous le sel et égouttez-le dans un bol soigneusement placé.

Une fois le jus écoulé, je presse l'aubergine avec mes mains, je la presse très fort, avec un bruit d'aspiration. Mes mains travaillent à la place d'un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur à ce stade, mais j'adore le babaganush texturé.

Je casse les graines de sésame avec les jus d'ail et d'aubergine en une pâte homogène à l'aide d'un mixeur.

Selon moi, une pâte homogène ressemble à ceci.

Je broie du cumin et un peu de piment (j'ai des enfants et des personnes âgées pour les repas) dans un mortier.

J'ajoute de la pâte de sésame et des épices à l'aubergine. J'ajoute du citron.