Azu in stile tartaro con contenuto calorico di cetrioli sottaceto. Ricetta base in tartaro. Calorie, composizione chimica e valore nutrizionale. Come cucinare il maiale alla tartara dal maiale

La Russia è un paese ricco: nell'ex Unione Sovietica convivevano pacificamente così tante nazionalità che trattavano felicemente amici o vicini con deliziosi piatti nazionali, le cui ricette venivano tramandate in famiglia per eredità, e condividevano con loro ricette interessanti e insolite. Ecco perché la cucina russa è così gustosa e unica!

Uno di questi piatti della cucina tartara è diventato una prelibatezza mondiale che molte casalinghe preparano per nutrire i loro familiari in una normale serata di tutti i giorni. Stiamo parlando delle basi in stile tartaro, con carne di manzo e sottaceti.

La cucina tartara è caratterizzata da un gran numero di piatti di carne in tavola, e questo non sorprende, perché gli antenati di questa nazione erano nomadi. Bene, se guardi il nome del piatto, è molto antico e molto probabilmente deriva dalla parola "azdyk", che letteralmente significa cibo. Nel dialetto persiano la traduzione letterale è più precisa e porta la designazione “pezzi di carne”.

Fatto interessante! In effetti, se approfondisci lo studio di questa questione, il piatto non è così antico, perché in tartaro è, prima di tutto, carne con cipolle e sottaceti, con contorno di patate. Ma le patate sono apparse sul territorio russo non molto tempo fa.

Ma bastano un paio di secoli perché il piatto diventi conosciuto in tutto il mondo e acquisisca grande popolarità. La ricetta è stata modificata più volte, sono stati aggiunti nuovi ingredienti e condimenti, ma fino ad oggi la ricetta tradizionale non è stata dimenticata.

L'ingrediente principale di questo piatto è, ovviamente, la carne. Tradizionalmente viene utilizzata carne di manzo o di cavallo, ma si possono utilizzare anche agnello, vitello e persino maiale. Inoltre, vale la pena cucinare utilizzando carne grassa, che renderà e diventerà la base di una salsa molto gustosa.

Oltre all'ingrediente principale, al Tatar azu vengono aggiunti cipolle, sottaceti, pomodori o concentrato di pomodoro, carote e patate. Assicurati di aggiungere spezie ed erbe fresche o secche.

Il gusto del piatto dipende in molti modi dalla corretta preparazione del condimento a base di pomodoro. Le basi vanno diluite con brodo di carne fino alla consistenza desiderata, ovviamente potete usare anche l'acqua, ma poi il sapore del piatto sarà diverso.

Poiché il piatto contiene cetrioli sottaceto, è opportuno salare la carne con molta attenzione, ed è consigliabile farlo a fine cottura. Il piatto va servito correttamente in fondine profonde, solo caldo e sempre accompagnato da morbide focacce.

Ricetta per cucinare le basi in stile tartaro con sottaceti

Tempo di cottura

contenuto calorico per 100 grammi

Per preparare questo piatto si consiglia di utilizzare un paiolo di ghisa o, come ultima risorsa, una pentola capiente con pareti spesse e fondo. Tali piatti non solo si riscaldano in modo uniforme, ma rimangono caldi a lungo, trattenendo il calore. Inoltre, è di moda friggere e poi stufare tutti i cibi contemporaneamente.

Se hai intenzione di cucinare le basi con le patate, tieni presente che il piatto esiste in diverse interpretazioni: puoi stufare le fette di patate insieme alla carne o servire le patate bollite (o il purè di patate) separatamente. Ma poi vale la pena preparare un sugo più gustoso, che servirà da salsa al momento di servire il piatto.

Ci vorranno 2 ore per cucinare.

Quante calorie – 163 calorie.

1. Tagliare la carne lavata e asciugata attraverso la venatura a fettine e friggerla in una padella fino a doratura;
2. Aggiungete un po' d'acqua o eventuale brodo e fate cuocere con il coperchio chiuso;
3. Appena il liquido sarà evaporato, aggiungete nel pentolino un po' di farina e la cipolla tritata, fate soffriggere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungi pomodori e sottaceti tritati alla salsa risultante;
4. Si consiglia di tagliare le patate a fettine e friggerle separatamente fino a doratura. Aggiungetelo al ragù, fate cuocere per circa 7 minuti fino a quando le patate saranno pronte, condite con sale e spezie a piacere, aggiungete l'aglio tritato;
5. Prima di servire si consiglia di lasciare riposare la pirofila per 10 minuti con il coperchio chiuso.

La combinazione di succosi pezzi di carne e fette di patate, conditi con coriandolo, piacerà davvero a chi ama la cucina orientale.

Ci vorrà 1,5 ore per cucinare.

Quante calorie – 155 calorie.

1. Scaldare una padella in ghisa o un calderone con olio di semi di girasole e friggervi i pezzi di manzo tagliati a pezzetti trasversalmente al grano. È necessario friggere finché il liquido in eccesso non sarà evaporato e la carne sarà ricoperta da una crosta bruno dorata;
2. Ora bisogna versare un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento il ragù con il coperchio chiuso fino a quando la carne diventa morbida, dopodiché bisogna togliere il coperchio e far evaporare il liquido;
3. Aggiungere la cipolla tritata e la farina nella padella, mescolare bene e scaldare. Versare un barattolo di pomodori tritati nel loro stesso succo e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Aggiungere i cetrioli tritati alla carne e scaldare;
4. Le patate devono essere tagliate a fette grandi e salate, friggere in una padella separata fino a renderle croccanti. Unire le fette alla salsa e cuocere tutti gli ingredienti nella pirofila fino a completa cottura entro 15 minuti;
5. Condire con coriandolo tritato, aglio tritato, sale e spezie e lasciare riposare il piatto prima di servire.

Quando si utilizza un multicooker, il processo di stufatura della carne in salsa si riduce notevolmente, il che non può piacere a coloro che sono molto impegnati con i propri affari. Inoltre il piatto risulta tenero, in umido e in esso vengono conservati tutti gli aromi e i sapori.

INGREDIENTI	QUANTITÀ
filetto di manzo	600 g
sottaceto di cetriolo	1 multivetro
cipolla	1 testa
cetrioli (barile)	4 cose
pomodori	2 pezzi
olio di semi di girasole	50 g
aglio	2 chiodi di garofano
farina premium, grano	25 g
pasta di pomodoro	50 g
zucchero granulare	1 cucchiaio. cucchiaio
erbe fresche	5 filiali
sale e pepe	gusto

Ci vorrà 1 ora per cucinare.

Quante calorie – 135 calorie.

1. Attiva la modalità "Cottura" nel multicooker, aggiungi olio di semi di girasole e pezzi di manzo tritati. Friggere fino a doratura;
2. Aggiungi i sottaceti e continua a cuocere le basi, mescolando se necessario. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.
3. Scaldate una padella con l'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere insieme alla farina. Non appena il composto sarà fritto, aggiungere il concentrato di pomodoro, il cetriolo sottaceto; Continuiamo a cuocere a fuoco lento il composto sul fuoco con l'aggiunta dell'aglio tritato. Dopo un paio di minuti è necessario aggiungere lo zucchero, attendere che si sciolga e versare la salsa di verdure nella carne nella pentola a cottura lenta;
4. Aggiungere le basi a piacere, aggiungere pepe e spezie e continuare la cottura in modalità “Spezzatino” per circa mezz'ora o fino al termine del programma.

• Per rendere il piatto tenero e succoso è consigliabile utilizzare in cottura una quantità sufficiente di cipolla;
• La carne va assolutamente fritta prima di iniziare a stufare;
• I sottaceti vanno sbucciati, questo renderà la salsa più tenera.

Prima di tutto pulite e tagliate a pezzetti!! cipolla. Non macinare le cipolle con un frullatore, questo rovinerà solo il gusto del piatto.
Versa qualche lacrima, ma poi guadagnerai la gratitudine della tua famiglia e dei tuoi amici.
La quantità di cipolle è esattamente la metà della quantità di carne!! Friggere la cipolla in una piccola quantità di olio vegetale fino a renderla trasparente e leggermente fritta. A questo punto, preparare la base di pomodoro. Qui ci sono tre opzioni: 1. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la buccia e tritarli finemente.2. Diluire il concentrato di pomodoro GOOD in 1/3 di tazza d'acqua. 3. Usa il succo di pomodoro Ora, come hai capito, non è il momento per i pomodori gustosi, quindi ho usato la seconda opzione, ho diluito il concentrato di pomodoro Pomodorka. E lo versò nella padella con le cipolle. La fase successiva è preparare la carne. Può essere di vitello o di manzo, la cui cottura richiederà un po' più di tempo. Tagliate la carne, liberata da tutte le vene, a pezzetti corti. Riscaldare molto bene la padella versando una piccola quantità di olio vegetale. Disporre la carne in uno strato.
Se non si dispone di questa opportunità, eseguire questa operazione in più fasi. La carne deve essere fritta e “impostata” in modo che tutti i succhi rimangano all'interno! E uniscilo con cipolle e pomodori già in un calderone (padella profonda, pentola per anatra). Versare il brodo di carne. Ovviamente puoi aggiungere acqua, ma non sarà la stessa cosa! Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la carne fino a cottura. Nel frattempo occupiamoci dei cetrioli. Usiamo SOLO cetrioli sottaceto; i cetrioli sottaceto semplicemente non sono adatti qui! Sbucciate i cetrioli; se i semi sono grandi, gettate nella spazzatura anche quelli. Tagliare a cubetti. E friggere in una piccola quantità di olio finché il liquido non sarà completamente evaporato. E ora è il turno delle patate.
Taglialo come preferisci. Alcuni preferiscono i cubetti, ma a me piacciono le patate a dadini. E qui c'è un punto molto importante. È necessario sciacquare le patate tritate sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.
E poi mettiamo le patate lavate e leggermente asciugate in una padella riscaldata con olio vegetale e friggiamo.
Per cosa, potresti chiedere.
E affinché le nostre basi non si trasformino in un miscuglio e ogni pezzo viva la propria vita in una squadra amichevole! Uniamo la nostra bellezza. E il tocco finale: aglio tritato finemente e schiacciato con sale.
Dopo aver aggiunto l'aglio, potete aggiungere il sale.
Non dimenticare che i cetrioli erano salati, l'aglio era salato e se avessimo salato il piatto in anticipo, forse non avremmo usato il sale nel modo giusto.
E salare troppo, come sai...
Sì, non dimenticare di spolverare con pepe appena macinato.

Servire con verdure.
Buon appetito!!!

nozioni di base in tartaro ricco di vitamine e minerali come: vitamina PP - 21,7%, potassio - 17,8%, cobalto - 66,9%, rame - 13,3%, molibdeno - 13,7%, cromo - 20,4%

Quali sono i vantaggi delle basi in tartaro?

• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di numerosi enzimi che assicurano il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.

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In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.

Il piatto più comune della cucina asiatica (tartara) è l'azu. Questo piatto gustoso, soddisfacente e aromatico ha guadagnato popolarità grazie al fatto che era incluso nel menu di ogni mensa che si rispetti dell'epoca sovietica. È preparato con carne grassa, nell'originale cavallo o agnello, e verdure.

Il nome "azu" deriva dal tartaro "azdyk" e si traduce come "cibo". In persiano questa parola significa "pezzi di carne". Azu è considerata una ricetta antica, ma anche la sua ricetta classica, che prevede patate e pomodori, è significativamente diversa da quella preparata nell'antichità, perché queste verdure sono arrivate in Asia non molto tempo fa.

Azu in stile tartaro con cetrioli sottaceto - ricetta fotografica classica con descrizione passo passo

Ciascuno dei popoli che hanno inserito questo delizioso piatto nella lista dei loro cibi preferiti ha arricchito la propria versione delle basi con nuove note interessanti. Ecco una versione della preparazione del classico agnello alla tartara.

Tempo di cottura: 2 ore e 0 minuti

Quantità: 4 porzioni

ingredienti

• Grasso della coda grassa:
• Agnello (carne):
• Cipolla:
• Salsa Tkemali:
• Cetrioli salati:
• Pomodori freschi:
• Succo di pomodoro:
• Foglia d'alloro:
• Finocchio:
• Coriandolo:
• Peperoncino:
• "Khmeli-suneli":
• Miscela di spezie secche “Adjika”:

Istruzioni per la cottura

Ricetta base tartara con patate

Nella versione classica, avrai bisogno di una quantità abbastanza grande di olio vegetale per friggere carne e verdure. Prevede anche l'aggiunta simultanea di tutte le verdure e le patate non vengono affatto fritte.

Ci accontenteremo quindi di soli tre cucchiai di olio. Inoltre, potrete eliminare il grasso dallo spezzatino, rendendo così il piatto saporito e aromatico ancora più leggero.

• 1 lattina di spezzatino di manzo di qualità;
• 0,5-0,7 kg di patate;
• 1 carota e cipolla;
• 1 cetriolo sottaceto;
• 2 pomodori medi e maturi (si possono sostituire con 100 g di concentrato di pomodoro);
• 2-3 cucchiai. olio vegetale;
• 1 foglia di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• sale.

Fasi di cottura basi con spezzatino di manzo e patate:

1. Lavare e sbucciare le patate, le cipolle, l'aglio e le carote.
2. Tagliare le patate a fettine, tritare finemente le carote, le cipolle, i peperoni e i sottaceti.
3. In una ciotola separata, mescolare lo spezzatino e l'aglio tritato, aggiungere la foglia di alloro.
4. Metti tutte le verdure tranne le patate in una casseruola o casseruola a pareti spesse. Li facciamo sobbollire per un quarto d'ora e quando l'umidità evapora, friggiamo leggermente fino a quando le cipolle e le carote diventano dorate.
5. Ora potete aggiungere 250 ml di acqua fredda e pomodori grattugiati o concentrato di pomodoro. Dopo circa 5 minuti potete aggiungere le patate.
6. Quando le patate saranno pronte, aggiungere il composto di aglio stufato. Mescolare e aggiustare di sale, aggiungendo altro sale se necessario.
7. Quando le basi sono pronte, lasciate fermentare un po' per acquisire sapore e aroma.

Un'altra versione delle basi in stile tartaro con patate è sotto nella video ricetta.

Come cucinare il maiale alla tartara dal maiale?

In questa versione della ricetta suggeriamo di utilizzare la carne di maiale al posto del tradizionale agnello. Avrai bisogno di un set standard di verdure (cipolle, aglio, sottaceti, pomodori o la loro pasta), nonché di spezie ed erbe aromatiche, che usiamo per schiacciare il piatto prima di servire. La quantità degli ingredienti può essere assunta come nella ricetta classica.

1. Per cominciare, lavate la carne di maiale e tagliatela a listarelle.
2. Friggere i pezzi di carne su entrambi i lati per un paio di minuti.
3. Aggiungere la cipolla tritata, i cetrioli sottaceto tagliati a listarelle, il pomodoro grattugiato o 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro, aglio tritato.
4. Portare a ebollizione la carne e le verdure, aggiustare di sale, aggiustare di sale se necessario, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 7-10 minuti.
5. Servire sul tavolo, cosparso di erbe aromatiche.

Un'altra variante di un piatto preferito prevede di prepararlo con carne di manzo e patate. Il risultato è estremamente ricco e aromatico.

• carne (manzo) -0,5-0,6 kg;
• patate – 0,5 kg;
• diversi cetrioli sottaceto;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• cipolla – 1 pz.;
• 20 g di concentrato di pomodoro oppure 1 pomodoro fresco;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• sale, pepe rosso, nero, erbe aromatiche.

Procedura di preparazione:

1. Metti una casseruola a pareti spesse (padella) sul fuoco, versa l'olio nella beatitudine e scaldalo.
2. Tagliare la carne a strisce spesse 1 cm. Friggerla fino a doratura, mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
3. Versare l'acqua calda sulla carne fino a coprirla appena.
4. Cuocere a fuoco lento la carne, coperta, finché diventa morbida, circa un'ora.
5. Se è rimasto ancora del liquido, togliete il coperchio e fate bollire completamente.
6. Aggiungere alla carne la farina, la cipolla sbucciata e tritata, mescolare bene e friggere fino a quando la cipolla sarà trasparente.
7. Aggiungere il concentrato di pomodoro o il pomodoro fresco grattugiato e cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Facciamo lo stesso con il cetriolo sottaceto, tagliato a listarelle.
8. A parte friggere le patate tagliate a cubetti.
9. Quando le patate saranno pronte aggiungetele alla carne, fate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete sale e spezie. Puoi disattivare le funzioni di base dopo circa 5 minuti.
10. Aggiungi l'aglio e le erbe tritate finemente al piatto preparato. Mescolare bene e lasciare riposare per almeno un quarto d'ora prima di servire.

Questa versione delle basi sarà un ottimo piatto per un pranzo o una cena in famiglia, la cui preparazione non richiederà molto tempo e fatica.

• 2 mezzi filetti di pollo;
• patate – 1 kg;
• 3-4 cetrioli sottaceto;
• 2-3 pomodori medi e maturi (100 g di pasta);
• sale, zucchero, pepe.

Come cucinare basi del pollo?

1. Friggere le patate sbucciate e tagliate a listarelle fino a renderle croccanti.
2. Tagliare il filetto lavato a cubetti e friggerlo in una casseruola in olio vegetale.
3. Aggiungi 1 cucchiaino alla carne. zucchero, pomodorini grattugiati o pasta diluita in un bicchiere d'acqua.
4. Aggiungi le patate finite alla carne. Facciamo lo stesso con i cetrioli tritati.
5. Cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.
6. Condire con spezie e sale.
7. Affinché le basi abbiano un sapore completo, è necessario lasciarlo fermentare per un quarto d'ora.

Come cucinare le basi in una pentola a cottura lenta?

Il multicooker nella cucina moderna è diventato un assistente di cucina indispensabile, semplificando il processo di preparazione di molti piatti. Azu in tartaro non ha fatto eccezione.

1. Prendi gli ingredienti da qualsiasi ricetta che ti piace nel nostro articolo.
2. Friggere la carne tritata in modalità "Cottura" per circa 20 minuti.
3. Aggiungi cipolle e carote tritate finemente alla carne. Cuocere nella stessa modalità per altri 6 minuti.
4. Ora puoi versare il concentrato di pomodoro diluito, l'aglio e altri condimenti. Attiva "Quenching" per mezz'ora.
5. Aggiungi patate e sottaceti alle verdure e alla carne. Cuocere a fuoco lento per altre 1,5 ore.

Ricetta base in vaso

Ingredienti richiesti:

• carne (pollo, tacchino, agnello, manzo, maiale) - 0,5 kg;
• 10 patate medie;
• 3-5 cetrioli sottaceto;
• 3 cipolle;
• 1 carota;
• 0,15 kg di formaggio a pasta dura;
• 3 pomodori medi maturi (100 g di pasta)
• 3 cucchiai ciascuno ketchup e maionese;
• alloro, sale, pepe, spezie, pimento.

Fasi nozioni di base sui vasi di ceramica:

1. Friggere la carne tagliata a cubetti in una padella per 5 minuti. Aggiungere un po' di sale e pepe.
2. Sul fondo di ogni pentola tamponiamo i cetrioli tritati o grattugiati, su di essi - carne, una miscela di maionese e ketchup, una foglia di alloro, un paio di pimenti e un po 'di aneto essiccato.
3. In una padella soffriggiamo le cipolle tagliate a semianelli e le carote grattugiate. Conditeli con le spezie e, una volta pronti, metteteli nei vasi.
4. Tagliate a cubetti le patate sbucciate, fatele soffriggere in una padella a fuoco vivace, cospargetele di pepe e mettetele nelle pentole.
5. Riempire le pentole con il condimento di pomodoro e metterle in forno preriscaldato per 40 minuti.
6. Cospargere il piatto finito con formaggio ed erbe aromatiche.

Azu in tartaro, come ogni piatto popolare, esiste in molte edizioni. Ma la cosa principale è lo stesso insieme di ingredienti: carne, patate e salsa di pomodoro piccante con sottaceti, che unisce tutto in un unico insieme.

Il risultato è un piatto gustoso, aromatico, leggermente piccante (e talvolta molto piccante) che piacerà sicuramente a tutta la famiglia, e soprattutto alla metà maschile...

ingredienti

• 600 g di manzo da stufare
• 600 g di patate
• 3 sottaceti
• 1 cipolla
• 200 g di pomodori a pezzi da una lattina o 2 pomodori e 1 cucchiaio. pasta di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• olio vegetale per friggere
• 1 cucchiaio. farina
• coriandolo o prezzemolo
• Pepe nero macinato
• peperoncino rosso a piacere

Preparazione

Tagliare la carne di manzo a pezzi lunghi 5 cm e spessi 1 cm attraverso la fibra. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella profonda e aggiungere la carne.



Friggere a fuoco medio, girando di tanto in tanto, finché la carne non sarà dorata. Ci vorranno circa venti minuti.



Versare acqua calda bollita sulla carne fino a coprirla appena. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere la carne per circa un'ora e mezza finché non sarà tenera. C'è un trucco: se fai stufare la carne a lungo, ed è ancora dura, aggiungi un pezzo di pane nero di segale o un pizzico di soda, così cuocerà molto più velocemente.



Quando la carne sarà pronta, aprite il coperchio e alzate la fiamma, fate evaporare l'acqua rimasta e fate rosolare la carne.



Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a cubetti e la farina alla carne, mescolare il tutto. Friggere fino a quando la cipolla diventa morbida.



Aggiungi i pomodori in lattina (io prendo spesso pomodori senza pelle, tagliati a pezzi, nel loro stesso succo, della marca Green Giant) o grattugia un paio di pomodori freschi, dopo averli tagliati a metà. Teneteli con la parte tagliata verso la grattugia, poi la pelle rimarrà nelle vostre mani e nel piatto ci sarà solo la polpa schiacciata. Aggiungere il concentrato di pomodoro con pomodorini freschi. Cuocere la carne e i pomodori per circa cinque minuti a fuoco medio.



Tagliare i cetrioli sottaceto a listarelle e aggiungerli alla carne, mescolare e scaldare il tutto per altri cinque minuti.



Mentre la carne cuoce, sbucciate le patate e tagliatele a fette. In una padella separata, scalda 3 cucchiai di olio vegetale e friggi le patate. Salare leggermente le patate durante la frittura, circa mezzo cucchiaino di sale.



Aggiungere le patate alla carne, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5 minuti. Sbucciare e tritare l'aglio, tritare finemente le verdure. Controllare il sale della base, aggiungere sale e pepe a piacere se necessario. Quindi aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche alla base, mescolare e coprire con un coperchio. Spegni il fuoco. Lascia riposare il piatto finito per circa dieci minuti in modo che sia infuso.

Azu in tartaro - postfazione

È abbastanza difficile discutere su quale dovrebbe essere un'autentica ricetta azu in stile tartaro. Come ogni piatto popolare della cucina popolare, si è sviluppato, trasformato e acquisito nuovi dettagli, leggende e tradizioni, e nel caso della cucina tartara, che può essere divisa all'infinito in siberiana, kazan, perm e dozzine di altre, è generalmente irrealistico trovare la fonte originale. Nel corso degli anni della sua esistenza, la ricetta originale è cambiata centinaia di volte, ma le basi sono rimaste invariate: carne, salsa di pomodoro, sottaceti, patate. Parliamo del fatto che l'azu è essenzialmente uno stufato normale, il che significa che puoi cucinarlo in modo creativo e per capriccio.

Oggi le basi tartare si trovano in interpretazioni completamente diverse. Qualcuno lo cucina in modo che la consistenza del piatto sia a metà tra il secondo e il primo. Altri preferiscono le basi con un minimo di salsa, facendo evaporare il liquido in eccesso e lasciando gli ingredienti quasi “asciutti”. Ognuno ha il proprio set “familiare” di spezie ed erbe aromatiche. Il grado di piccantezza viene adeguato a seconda delle preferenze del cuoco, ma tradizionalmente l'azu viene proposto in una versione piuttosto piccante. Il recipiente in cui viene stufato questo piatto viene scelto tenendo conto del fatto che necessita di essere stufato a lungo e accuratamente, ma esistono anche ricette “veloci”.

In varie fonti, oltre a pomodori, cetrioli, cipolle e patate, alle basi vengono aggiunte altre verdure: carote, peperoni dolci e persino funghi, melanzane, zucchine e cavoli. Un argomento a parte di dibattito è la carne: si ritiene che tradizionalmente l'azu sia preparato con carne di cavallo, ma oggigiorno la base è più spesso l'agnello, il manzo e meno spesso o quasi mai il maiale (questo punto è dovuto al fatto che la maggior parte dei tartari professa Islam).

La tecnologia generale è semplice: tutti i componenti dell'azu vengono fritti separatamente, quindi riuniti in un calderone a pareti spesse e stufati insieme. Spesso le basi tartare vengono preparate in pentole di terracotta nel forno. A volte alla carne e alle verdure viene aggiunta una componente di latte fermentato: panna, panna acida o yogurt.

In generale, se hai dei dubbi su come cucinare le basi in tartaro, fallo come ritieni opportuno, l'importante è che sia gustoso e piaccia alla tua famiglia. E se qualcuno è fortemente indignato dal fatto che questo non è affatto quello che dovrebbe essere, puoi sempre dichiarare autorevolmente che “ma ecco mia nonna, la cui bisnonna era tartara ed era famosa per le sue conoscenze di base in tutta Kazan o Astrakhan (scegli quello che personalmente ti piace di più), l’ho cucinato in questo modo!”