Cottura dei funghi finferli. Tre ricette più deliziose per cucinare i finferli. Come cucinare i finferli prima di friggerli

È difficile immaginare un piatto più delizioso dei funghi freschi fritti. L'ultima volta te l'ho detto, e oggi parleremo di come friggere i finferli in una padella in modo che i funghi risultino gustosi e succosi. Non esistono trucchi particolari su come friggere i finferli, ma ci sono comunque alcuni punti importanti e piccoli trucchi culinari su come friggere i finferli in modo che non diventino amari, che implicano la prelavorazione dei funghi.

Mia nonna prepara i finferli fritti (e tutti gli altri funghi) in questo modo: il risultato è sempre prevedibilmente gustoso ed eccellente! Pertanto, vi consiglio con tutto il cuore di provare la nostra ricetta di famiglia dei finferli fritti con cipolle e prezzemolo.

Ingredienti:

• 1 kg. finferli
• 2 pezzi. lampadine di medie dimensioni
• 50 gr. burro
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 pizzico di sale
• 3-4 cucchiai. olio vegetale
• ½ mazzetto di prezzemolo
• ½ testa d'aglio

Come friggere i finferli in padella:

Separiamo i finferli, buttiamo via la spazzatura di grandi dimensioni e i funghi marci.

I piccoli finferli sono ideali per friggere, come i chiodi di garofano: appetitosi e belli. È meglio mettere i finferli grandi su patè di funghi o caviale di funghi.

Probabilmente ti starai chiedendo: è necessario far bollire i finferli prima di friggerli? Penso che sia necessario! Ho poca esperienza con i funghi freschi e nella mia famiglia fanno sempre bollire i funghi. Inoltre, se prebollite i finferli, sicuramente non avranno un sapore amaro una volta cotti.

Quindi, versate i finferli lavati in acqua bollente e aggiungete mezza cipolla. La nonna dice che se mentre cuociono i finferli la cipolla diventa blu, significa che tra i funghi ci sono dei falsi finferli velenosi. Non so se questo metodo sia corretto o meno, ma per sicurezza aggiungo sempre mezza cipolla. Immergere i finferli in acqua bollente per 15-20 minuti, mescolando continuamente con una schiumarola.

Versare l'olio vegetale in una padella, aggiungere il burro e friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente.

Quindi aggiungere i funghi finferli preparati alle cipolle. Mescolare e friggere per non più di 2-3 minuti. I nostri finferli sono già bolliti e completamente preparati, quindi non è necessario sottoporre i funghi a trattamenti termici inutili.

Mescolare, coprire con un coperchio e lasciare agire per 2 minuti finché il prezzemolo non diventa morbido, quindi togliere i finferli fritti dal fuoco. Se sei ancora interessato alla domanda: per quanto tempo friggere i finferli, la risposta è che i finferli prebolliti dovrebbero essere fritti per non più di 5 minuti.

Come cucinare i finferli

Cucini i finferli? Certo che si. I funghi devono essere esaminati attentamente, i finferli devono essere puliti da sporco, macchie scure e altri contaminanti vari. Trasferire in un contenitore o in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda.
Prima della cottura potete ammollare i finferli per 1 ora nel latte per eliminare il sapore amaro.

Quanto tempo cucinare?
Lessare i funghi in acqua salata per 20 minuti in un contenitore smaltato. Durante la cottura è necessario eliminare la schiuma con un cucchiaio.

A causa del contenuto di una sostanza speciale nei finferli - la chitinmannosio - difficilmente troverai un fungo verme. La tintura d'acqua dei finferli è un ottimo rimedio contro i vermi. Per ottenere il massimo delle proprietà benefiche di questi funghi, è necessario schiacciarli il più possibile. Questi funghi amano molto le foreste di conifere, le betulle e le betulle. Contengono grandi quantità di vitamina A, B, PP, aminoacidi e oligoelementi. Le sostanze benefiche contenute nei finferli sono un'ottima prevenzione delle malattie degli occhi e aiutano a curarle, tali sono i benefici dei finferli.
In Europa, gli estratti dei finferli vengono utilizzati per trattare l'epatite C e le malattie del fegato. I finferli possono essere confusi solo con un fungo: i finferli. Non è pericoloso, ma non è utile quanto quello vero.
Il contenuto calorico di tali funghi per 100 grammi è di soli 19 kcal.

Finferli fritti con patate

Una ricetta molto gustosa per i finferli fritti in panna acida. Per prepararlo vi serviranno solo pochi ingredienti:

1. Finferli - a piacere

2. Patate - 5-6 pezzi

3. Panna acida - 1 barattolo

4. Cipolla - 1 pezzo

5. Sale e pepe - a piacere

6. Spezie - a piacere

Lavare bene i finferli, tritarli non troppo finemente. Tritare finemente la cipolla.

Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere i finferli e friggere per 5-10 minuti fino a quando l'acqua sarà evaporata dai funghi. Salare e pepare, aggiungere le spezie se lo si desidera. Quindi aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle e friggerle separatamente dai funghi. Al momento di servire, disporre insieme i funghi e le patate su un piatto.

Come salare i finferli

I funghi possono essere salati in due modi: freddo e caldo. Diamo un'occhiata a ciascun metodo di salatura in modo più dettagliato.

Come salare a freddo i finferli

Per marinare i funghi abbiamo bisogno di:

1. Finferli - 1,5 chilogrammi

2. Aneto - 3 ombrelli

3. Aglio - 3 teste

4. Sale e olio di semi di girasole

Per prima cosa pulite bene i funghi dalla terra e dai residui del bosco, poi trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e sciacquateli bene. Usando un coltello, separate le cappelle dai gambi. Trasferire i funghi lavorati in uno scolapasta, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare che l'acqua in eccesso venga scaricata dai funghi.

Preparare i barattoli di vetro. Metti gli ombrelli di aneto cosparsi di acqua bollente in un barattolo, quindi aggiungi i funghi in un secondo strato. Cospargere ogni strato con sale e aglio tritato finemente con un ombrello di aneto. Mettiamo un peso sopra e mettiamo i finferli in frigorifero per un giorno. Dopodiché togliete il peso e versate l'olio preriscaldato in ogni barattolo in modo che i funghi siano completamente coperti. Quindi, chiudi il coperchio del barattolo e mettilo via per la conservazione.

Come salare i finferli

Per marinare i funghi finferli, abbiamo bisogno di:

1. Finferli: mezzo chilo

2. Chiodi di garofano - 3 pezzi

3. Aglio - 3 spicchi

4. Foglia di alloro - 3 pezzi

5. Sale - 1 cucchiaio

6. Grani di pepe - a piacere

Puliamo i finferli freschi da vari contaminanti. Mettete i funghi in una ciotola, riempitela d'acqua e sciacquateli bene.

Mettiamo una piccola quantità d'acqua in una casseruola, la mettiamo a fuoco, aggiungiamo mezzo cucchiaio di sale e aspettiamo che l'acqua nella casseruola bolle. Mettete le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i peperoni e i funghi nell'acqua già bollente. Successivamente, cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Durante la cottura è necessario mescolare di tanto in tanto la soluzione con un cucchiaio.

Preparare un contenitore smaltato. Mandiamo lì i funghi, aggiungiamo sale, aglio e versiamo l'acqua in cui sono stati lessati i funghi in modo che i funghi ne siano appena coperti. Mettiamo un carico sopra. Mettiamo i funghi raffreddati sotto pressione in frigorifero per un giorno.

Il giorno successivo, i funghi possono essere arrotolati in barattoli e conservati oppure lavati e mangiati.

Buon appetito!

I finferli sono uno dei funghi di bosco più apprezzati, molto apprezzati dagli chef per il loro gusto e le proprietà nutritive. Vengono spesso utilizzati per friggere o per preparare zuppe, poiché durante la cottura non assorbono l'umidità in eccesso, rimanendo elastici e croccanti. Prima di iniziare a lavorare questo prodotto alimentare, i raccoglitori di funghi e i cuochi alle prime armi dovrebbero imparare come e per quanto tempo cuocere i finferli finché sono teneri.

Fatti importanti

Alla fine di luglio inizia la stagione dei finferli, quindi in questo periodo i mercati e i negozi mettono questi funghi sui loro scaffali. Anche i ristoranti inseriscono nei loro menù piatti a base di questo prodotto alimentare: julienne, insalate e zuppe.

Prima di iniziare il trattamento termico e determinare per quanto tempo cuocere i funghi finferli, si consiglia di familiarizzare con le informazioni di base su di essi. La conoscenza ti consentirà di acquistare o raccogliere solo esemplari di alta qualità, nonché di prepararne un piatto delizioso.

I finferli hanno molti vantaggi:

Vale la pena notare che anche il colore pallido e irregolare è un segno di stantio. Tuttavia, è necessario ricordare che la luminosità del cappello dipende principalmente dal luogo di crescita: i funghi coltivati ​​al sole saranno più luminosi di quelli raccolti all'ombra.

Caratteristiche benefiche

I finferli non sono solo gustosi, ma anche salutari per il corpo. Viene spesso utilizzato per la preparazione di medicinali e rimedi non solo nella medicina popolare, ma anche nella medicina ufficiale. Tali funghi sono popolari sia in Russia che all'estero.

Inoltre i finferli sono ricchi di:

• vitamine dei gruppi A, B, PP;
• zinco;
• rame.

I funghi hanno anche una serie di proprietà benefiche: migliorano la vista e prevengono i processi infiammatori negli occhi, aumentano le funzioni protettive dell’organismo e la resistenza alle malattie infettive e riducono la secchezza dell’epidermide e delle mucose.

Naturalmente non è possibile consumare il prodotto crudo. Di solito i finferli vengono bolliti, fritti, salati e in salamoia, ma tale cibo non darà l'effetto atteso. La chitinomanosi muore durante il trattamento termico, poiché non può sopravvivere a temperature superiori a 60 gradi Celsius. Anche il sale distrugge questa sostanza.

I funghi secchi conservano tutte le proprietà medicinali, come quelli congelati, tuttavia questi ultimi possono sviluppare un retrogusto amaro.

Autoraccolta nel bosco

Molte persone preferiscono raccogliere i funghi da soli piuttosto che acquistarli nei mercati e nei negozi. In effetti, questo approccio ti consentirà di ottenere finferli freschi e di alta qualità, e cercarli nella foresta di luglio diventerà un evento emozionante con la famiglia e gli amici.

Prima di intraprendere un'escursione con i funghi, è importante ricordare che aspetto hanno questi gustosi abitanti della foresta. In totale, si conoscono circa 100 varietà di finferli, prima di tutto differiscono l'una dall'altra per colore; Ci sono funghi grigi e quasi bianchi, oltre a quelli rossi e ametista. Questi ultimi sono piuttosto rari e in termini di gusto sono significativamente inferiori ai loro parenti gialli e neri, che crescono in Russia:

Quando si organizza un viaggio per i funghi di bosco, vale la pena chiarire in quali luoghi cercarli. I finferli si possono trovare ovunque, soprattutto vicino agli alberi, poiché formano una simbiosi con le radici di queste piante. Da ciò ne consegue che è meglio cercare tali funghi nelle fitte foreste. Ad esempio, i moscoviti possono imbattersi in luoghi di finferli nelle foreste vicino a Mosca verso nord e ovest.

Trattamento termico

Solitamente i funghi vengono lessati per preparare una ricca zuppa, ma questo procedimento può essere utilizzato anche come preparazione prima di congelare o friggere il prodotto. In ogni caso, il procedimento è lo stesso, quindi puoi leggere le istruzioni passo passo che ti spiegheranno come e quanto tempo vengono cotti i finferli in padella:

I finferli bolliti vengono versati in uno scolapasta in modo che l'umidità in eccesso possa defluire, dopo di che vengono utilizzati per lo scopo previsto. Se sono stati cotti per la zuppa di funghi, l'acqua deve essere scolata immediatamente dopo l'ebollizione, quindi aggiungere acqua fresca al prodotto e cuocere secondo le istruzioni. Insieme al sale, al brodo di funghi vengono aggiunte anche carote e patate.

Metodi di ebollizione progressiva

I finferli possono essere cucinati non solo nelle pentole sui fornelli, alcune giovani casalinghe preferiscono utilizzare metodi di cottura più progressivi, In che modo i seguenti elettrodomestici da cucina li aiutano:

I finferli bolliti hanno una carne tenera e croccante, oltre a un sapore gradevole. Possono essere utilizzati per preparare insalate, snack freddi e caldi. Molte persone apprezzeranno le zuppe e le torte di funghi. Nella sua forma pura, il prodotto non è meno gustoso; può essere adagiato sul pane o mescolato con panna acida e salse.

Tali finferli dureranno circa un giorno in frigorifero, mentre congelando i funghi bolliti è possibile prolungare la durata di conservazione fino a un anno.

Altri metodi di cottura

Oltre alla cottura, il prodotto può essere fritto e in umido. Per fare questo non è necessario bollirlo, basta rimuovere i detriti aderenti e risciacquare un po 'con acqua pulita. Non dovresti lasciarti trasportare troppo; i finferli assorbono facilmente l'umidità. Metti i funghi puliti su un foglio di carta o su un tovagliolo per waffle ad asciugare. I finferli, pronti per la frittura, non risultano umidi al tatto.

Algoritmo di cottura:

Il bello di questa ricetta è che questi finferli possono essere usati in cucina, mescolati con patate fritte e anche congelati. Se nella fase 4 non scarichi il succo e aggiungi un po 'd'acqua o panna acida, otterrai funghi in umido.

Ricetta zuppa di finferli

I finferli sono un prodotto universale, che si adatta bene a quasi tutti i piatti. Non richiedono una lunga pulizia e trattamento termico, quindi non complicheranno il processo di cottura.

Dai finferli si ottiene una zuppa nutriente e aromatica. La sua ricetta è abbastanza semplice, quindi le casalinghe alle prime armi e i raccoglitori di funghi possono aggiungerla ai loro segnalibri.

Per iniziare a cucinare è necessario acquistare i seguenti ingredienti:

• funghi freschi - 400 grammi;
• patate - 5 pezzi;
• carote - 2 piccole;
• cipolle - 1 pezzo;
• acqua o brodo - 3-4 litri;
• sale e condimenti a piacere.

Durante la stagione dei funghi potete accontentare la vostra famiglia con una zuppa leggera a base di finferli freschi o una ricca a base di brodo di carne. Per questo:

La zuppa viene versata in ciotole, cosparsa di erbe tritate finemente e condita con panna acida. Questo piatto gustoso e salutare può essere preparato con funghi finferli selvatici.

Quanto tempo ci vuole per cucinare i finferli?

Prima della cottura i funghi devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi è meglio immergere i finferli per 1-1,5 ore in acqua o latte. Questa procedura è necessaria affinché non vi sia retrogusto nel prodotto preparato. Successivamente aggiungere acqua fredda in rapporto 1:2 e portare ad ebollizione. E ora cuocete i finferli per 20 minuti a fuoco basso. A questo punto, se pensate di utilizzare i funghi in piatti da salare, allora è meglio non aggiungere sale durante la cottura. Inoltre, rimuovete periodicamente la schiuma che si formerà durante la cottura.

Se avete funghi secchi, metteteli a bagno per 3 ore. E cuocere i finferli secchi per 20 minuti dal momento dell'ebollizione a fuoco basso.

Quanto tempo ci vuole per cucinare i finferli in una pentola a cottura lenta?

Il lavoro preparatorio è lo stesso, lavato e bagnato. Quindi mettere i funghi nella ciotola del multicooker, riempire con acqua fredda in un rapporto di 1:2. Puoi aggiungere un po 'di sale. Ora chiudi il coperchio, seleziona la modalità "Cottura" e cuoci i finferli nel multicooker per 40 minuti dal momento dell'ebollizione.

Quanto tempo ci vuole per cucinare i finferli per la zuppa?

Per far bollire i finferli per la zuppa, ovviamente, devi prima lavarli. Quindi riempire i funghi tagliati in più pezzi con acqua fredda, aggiungere un po 'di sale e far bollire per 15 minuti. Quindi scaricare l'acqua. Tritare le carote e le cipolle. Ora friggi le verdure e i funghi in olio vegetale. In questo momento il brodo per la zuppa bolle. E mettiamo dentro le patate tritate finemente e le nostre verdure saltate con i funghi. E cuoci tutto insieme per altri 10 minuti. In totale, si scopre che cuciniamo i finferli per la zuppa per 25 minuti.

Quanto tempo occorre per cuocere i finferli nella pentola a pressione?

Mettete i funghi preparati in una pentola a pressione. Ora aggiungi sale, spezie, cipolla sbucciata e un po 'di acido citrico. Quindi chiudere il coperchio. E fate cuocere i finferli in pentola a pressione per 15 minuti. Successivamente, mettete i funghi cotti in uno scolapasta.

Il contenuto calorico dei finferli è di 20 kcal. Contengono: proteine ​​- 1,6 grammi, grassi - 1,1 grammi, carboidrati - 2,2 grammi.

I finferli contengono una grande quantità di provitamina D, che stimola il ripristino delle cellule beta pancreatiche e inibisce la crescita dei bacilli tubercolari. Questi funghi non accumulano sostanze radioattive.

I finferli sono scarsamente digeribili, quindi è meglio escluderli dalla dieta dei bambini.

Alcuni fatti utili sui finferli e sulla loro lavorazione

Come tutti i funghi, i finferli si distinguono per la loro specificità. Per non perdere molto tempo senza ottenere il risultato desiderato, è necessario gestirli correttamente.
Non sorgeranno problemi se si comprendono sempre i seguenti punti:

Suggerimento: nonostante la loro consistenza delicata e il basso contenuto calorico, i finferli appartengono al gruppo di alimenti considerati pesanti per il corpo. Anche se non ci sono problemi digestivi, questi componenti non dovrebbero essere inclusi nel menu troppo spesso.

• Oggi è possibile trovare sempre più funghi coltivati ​​artificialmente. La pratica dimostra che in termini di salute e caratteristiche gustative sono significativamente inferiori ai prodotti forestali.
• Per non raccogliere o acquisire inconsapevolmente falsi finferli, che sono velenosi, è necessario ricordare tre caratteristiche distintive. I falsi prodotti hanno un colore più brillante, un gambo cavo e un cappello rotondo più regolare.
• Mentre i funghi luminosi non tollerano molto bene l'ammollo in acqua, la permanenza in un ambiente lattiero-caseario ha su di loro solo un effetto positivo. Se prima di cuocere i finferli, li metti a bagno nel latte per 1,5-2 ore, puoi garantire l'assenza di amarezza e ottenere la consistenza più delicata del componente.

I vantaggi dei finferli bolliti adeguatamente preparati non risiedono solo nel loro valore nutrizionale. Il componente contiene molte vitamine e microelementi necessari per il normale funzionamento di organi e sistemi. Considerando il fatto che il prodotto stimola il rafforzamento delle ossa, aumentando la resistenza dell'organismo e la produzione di energia, se ne consiglia l'uso a persone di tutte le età.

Come cucinare i finferli in una casseruola?

Si consiglia di tagliare i finferli, liberati dai residui e lavati più volte sotto l'acqua corrente, in quarti, percorrendo la lunghezza del gambo. Se i funghi sono molto grandi tritateli ancora di più. Ora devi fare quanto segue:

1. Mettere i preparativi in ​​una casseruola e riempire d'acqua. Per 1 parte di prodotto dovrebbero esserci 2 parti di liquido. Metti il ​​contenitore sul fuoco e porta ad ebollizione.
2. Se i funghi vengono utilizzati per l'insalata o consumati subito, possono essere salati. Quando prevedi di cuocerli ulteriormente, è meglio fare a meno di aggiungere sale.
3. Cuocere il prodotto per circa 20 minuti a fuoco medio. Periodicamente è necessario eliminare la schiuma; è meglio non coprire la padella con un coperchio. Se gli ingredienti vengono tenuti in acqua bollente per troppo tempo, avranno una consistenza gommosa.
4. Metti i prodotti finiti in uno scolapasta e attendi che tutto il liquido in eccesso venga scaricato.

Se avete bisogno di mantenere i funghi caldi per qualche tempo, si consiglia di appenderli direttamente in uno scolapasta sopra una pentola con acqua leggermente bollente. È vero, non dovresti abusare di questo approccio. La consistenza del prodotto potrebbe non deteriorarsi, ma ne rimarranno pochi benefici.

Caratteristiche dell'utilizzo di un multicooker e di una pentola a pressione

I funghi vengono prelavorati indipendentemente da come si prevede di bollirli. Se per qualche motivo non vuoi ricorrere all'opzione tradizionale dell'esposizione alla temperatura, puoi provare una delle seguenti soluzioni:

• In una pentola a cottura lenta. Metti gli ingredienti freschi, scongelati o ammollati nella ciotola del multicucina, riempi con acqua in un rapporto di 1 a 2. Aggiungi un po 'di sale e chiudi il coperchio. Cuocere le preparazioni in modalità "Cottura" per 30 minuti. Sfortunatamente, questo approccio non può rimuovere la schiuma, quindi il prodotto finale potrebbe avere un retrogusto sgradevole. È meglio usare un cestello speciale per cuocere a vapore gli ingredienti. In questo caso, nella ciotola del dispositivo viene versata un po 'd'acqua, viene impostata la modalità "Vapore" e il timer si avvia per 40 minuti.

• Nella pentola a pressione. Metti i funghi preparati nella ciotola del dispositivo, aggiungi sale e spezie. Puoi inoltre aggiungere un po 'di cipolla tritata e un pizzico di acido citrico per gusto. Chiudere il coperchio e impostare il timer per 15 minuti. Il prodotto finito resta da gettare in uno scolapasta e successivamente utilizzato per lo scopo previsto.

Alcune casalinghe cucinano i finferli e altri funghi nel microonde. L'opzione non è molto fastidiosa e abbastanza veloce, ma dovrai selezionare tu stesso il tempo di esposizione, a seconda del volume del prodotto da elaborare e della potenza del dispositivo.

Come dovresti bollire i finferli per la zuppa?

In questo caso, i componenti devono essere preparati come al solito. Nonostante alcuni cuochi aggiungano prodotti già bolliti alla zuppa finita, è più saggio utilizzare il seguente approccio:

1. Metti i pezzi tritati in acqua fredda. Portateli quasi pronti, facendoli bollire per 15 minuti. Scolare il liquido e mettere il prodotto bollito in uno scolapasta.
2. Mentre gli ingredienti rimanenti vengono lavorati, è necessario preparare il brodo per la zuppa, ad esempio da un dado da brodo.
3. Tritare finemente le carote e le cipolle, rosolarle in olio vegetale, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
4. Nel brodo preparato mettere le patate tagliate a cubetti e i funghi preparati. Cuciniamo tutto questo finché le patate non sono pronte, cioè circa 10 minuti.

La zuppa preparata in questo modo avrà un leggero aroma di funghi. Tutti i componenti cuoceranno in modo uniforme, conferendo al piatto una consistenza piacevole.

Le sfumature dei finferli bolliti congelati e essiccati

In questo caso tutto è molto semplice, i componenti congelati ed essiccati devono solo essere portati allo stato standard e possono essere bolliti. Se per qualche motivo il cibo fresco è stato congelato (cosa sconsigliata), metterlo prima in frigorifero per diverse ore, quindi terminare lo scongelamento a temperatura ambiente. I componenti vengono lavati più volte e bolliti esclusivamente in soluzione dolce, perché... molto probabilmente sarà presente amarezza.

Con le preparazioni essiccate tutto è molto più semplice. Dovrebbero essere messi a bagno solo per 2-3 ore, dopodiché cambiamo l'acqua e iniziamo a far bollire i prodotti. È sufficiente tenerli in acqua bollente per 20 minuti dopo la bollitura per portarli a prontezza.

Ogni prodotto ha proprietà benefiche e controindicazioni; ti consigliamo di leggere l'articolo sui benefici e sui danni dei finferli

I finferli sono uno dei funghi di bosco più apprezzati, soprattutto per preparare zuppe di funghi, poiché dopo la cottura risultano molto gustosi e croccanti, quindi in questo articolo vedremo come cucinare correttamente i finferli (freschi, congelati ed essiccati) e per quanto tempo fino a cottura della casseruola.

Per quanto tempo cucini i finferli (freschi, congelati, essiccati, prima di friggerli)?

Il tempo di cottura dei finferli non è lungo e la cottura e la preparazione per cucinare questi funghi è abbastanza semplice, quindi i finferli sono raramente vermi e praticamente non hanno bisogno di essere puliti. Diamo uno sguardo più da vicino a quanto cucinare i finferli per vari piatti:

• Quanto tempo cuocere i finferli in padella? Il tempo medio di cottura dei finferli in padella è di 20 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.
• Per quanto tempo cuocere i funghi finferli prima di friggerli? Prima di friggere, i finferli vengono fatti bollire per 15-20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola (non è necessario cuocere i finferli prima di friggerli, ma dopo questo trattamento verranno rimossi tutti i residui poco appariscenti e saranno più succosi).
• Per quanto tempo devo cuocere i finferli prima di congelarli? Prima del congelamento, i finferli devono essere cotti per 20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola.
• Per quanto tempo cuocere i finferli secchi? I funghi finferli secchi devono essere cotti per 20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola (prima della cottura i funghi devono essere messi a bagno per 3 ore in acqua fredda).
• Per quanto tempo cucinare i finferli per la zuppa? I funghi si mettono in padella a inizio cottura e dopo la bollitura si cambia l'acqua, dopodiché i finferli vanno lessati in acqua nuova per 15-20 minuti, dopodiché si aggiungono le verdure al brodo.

Nota: prima della cottura, i finferli possono essere messi a bagno nel latte per 1-1,5 ore in modo che dopo la cottura non ci sia amarezza (l'amarezza non è sempre presente, ma è possibile se i funghi sono più vecchi).

Dopo aver scoperto quanto tempo cuocere i finferli, considereremo poi il processo di preparazione di questi funghi (come pulire e come cucinare in una casseruola per preparare vari piatti e prima di congelarli per l'inverno).

Come cucinare i finferli in padella prima di friggerli, congelarli o per la zuppa?

Molto spesso i finferli vengono bolliti per preparare la zuppa di funghi, ma possono anche essere bolliti prima di friggere, o congelati per l'inverno, ma in ogni caso il processo di cottura è lo stesso. Diamo un'occhiata a come cucinare i funghi finferli in una casseruola passo dopo passo:

• Puliamo i funghi selezionati per la cottura dai detriti grossi sulla loro superficie (foglie, erba, aghi), quindi li mettiamo in uno scolapasta e sciacquiamo abbondantemente più volte sotto l'acqua corrente fredda.
• I finferli lavati vengono poi messi a bagno in acqua fredda per 1-1,5 ore in modo che dopo la cottura risultino più teneri e morbidi. Potete anche metterli a bagno nel latte in modo che dopo la cottura non ci sia alcuna amarezza nei funghi.
• Se i funghi sono stati essiccati, vengono messi a bagno prima della cottura per 3 ore e quelli congelati vengono prima scongelati.
• Dopo l'ammollo, lavate i funghi e metteteli in una casseruola, aggiungete acqua (2 volte più acqua dei funghi) e portate a ebollizione l'acqua nella casseruola a fuoco vivace.
• Dopo che l'acqua avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma in modo che l'acqua non bolle troppo e fate cuocere i funghi per almeno 20 minuti, mentre man mano che si formano togliete la schiuma sulla superficie dell'acqua con un cucchiaio o una schiumarola. . Inoltre, non dimenticate di salare l'acqua a piacere (se i funghi non verranno ulteriormente utilizzati per preparare altre pietanze, salarle successivamente).
• Quando i finferli saranno cotti, scolate l'acqua dalla padella attraverso uno scolapasta e poi utilizzate i finferli per lo scopo previsto. Se si cucina la zuppa di funghi, l'acqua viene scolata subito dopo la bollitura all'inizio della cottura, e alla fine non è necessario scolare il brodo, basta aggiungere le patate tritate e le altre verdure.

In conclusione dell'articolo, possiamo notare che sapendo quanto tempo cuocere i finferli prima di friggerli, per la zuppa di funghi o altri piatti, potete prepararli velocemente in modo che risultino gustosi e succosi. Lasciamo le nostre recensioni e i consigli utili su come cucinare i finferli in padella nei commenti all'articolo e condividiamolo sui social se vi è stato utile.

I funghi finferli sono amati da molte persone. E c’è un motivo: questi funghi possono essere utilizzati per preparare tanti piatti deliziosi. Inoltre, sembrano quasi sempre molto appetitosi e attraenti. I finferli in salamoia, salati e soprattutto fritti possono decorare qualsiasi pasto. Gli amanti dei funghi sono unanimi su questo. Ma le loro opinioni differiscono per quanto riguarda l'opportunità di precottura dei finferli.

Tutto ciò è dovuto all'amarezza intrinseca dei finferli. Di solito ci si sbarazza di esso mettendo prima in ammollo i funghi e poi lessandoli.

Ma il sapore amaro di questi abitanti della foresta può essere causato da vari motivi: luogo di crescita, età, tempo. Pertanto, i metodi per sbarazzarsene sono diversi, così come il tempo necessario per farlo. In alcuni casi è indispensabile la pre-bollitura.

Non friggere crudo

La questione se sia necessario far bollire i finferli prima di friggerli dovrebbe scomparire immediatamente se fuori ci sono +30 °C e non piove da un mese. In questo caso i funghi avranno sicuramente un sapore amaro. Senza molte ore di ammollo, cambio d'acqua e bollitura, non è possibile eliminare l'amarezza.

Non dovresti friggere i finferli crudi se non sai dove sono stati raccolti: i funghi che crescono vicino alle conifere sono particolarmente amari. Questo vale anche per i funghi raccolti vicino all'autostrada.

È meglio far bollire leggermente i finferli congelati acquistati: non sai dove sono cresciuti e se sono stati lavorati correttamente prima del congelamento. Come ultima risorsa, scongelare, separare una piccola parte, friggere e assaggiare. Se hanno un sapore amaro, far bollire l'intera porzione prima di friggerla e scolarla immediatamente.

Per quanto riguarda i funghi vecchi, se decidete di cucinarli, prima lavateli bene, eliminate le zone danneggiate, tagliate il gambo a metà e lasciateli a bagno per 10 ore, poi fateli bollire per mezz'ora. Arrostire e gustare. Se c'è amarezza, è meglio non mangiare affatto.

Può succedere che un fungo estraneo si sia unito accidentalmente al lotto di finferli che hai acquistato o raccolto. Ad esempio, una falsa volpe. Questo non è fatale, ma in questo caso anche la bollitura non aiuterà a eliminare il sapore sgradevole dei funghi.

Friggere crudo

Se sei sicuro dell'origine dei funghi e i finferli stessi sono giovani, carnosi, senza difetti e non c'è stata siccità, puoi tranquillamente iniziare a friggerli. E prima è, meglio è. I finferli freschi fritti con cipolle sono il piatto migliore che si può preparare con questi funghi.

Preparare:

• finferli (1 kg),
• cipolle grandi (2 pezzi),
• sale,
• olio vegetale (50 ml),
• burro (50 g),
• acqua (100 ml).

Per prima cosa lavate accuratamente i funghi e tagliate le punte dei gambi (la parte più amara dei finferli).

Versa l'olio vegetale in una padella capiente, scaldalo un po 'e riempilo di funghi (puoi riempirlo con un mucchio: friggeranno più volte). Alla temperatura minima, cuocere a fuoco lento i funghi fino a quando non rilasceranno il succo (15 minuti). Aggiungete acqua (100 ml) e continuate a cuocere a fuoco lento per la stessa quantità, coprendo con un coperchio e aumentando leggermente la temperatura.

Poi salate, coprite con la cipolla tritata grossolanamente e mescolate. Dopo 10 minuti aggiungete il burro e mescolate ancora. In 15 minuti sarà pronto un piatto meraviglioso con un aroma straordinario. Il tocco finale è l'aneto tritato finemente o le cipolle giovani.

Spezie

Quando si friggono i funghi, così come con altri metodi per prepararli, non lasciarti trasportare dalle spezie e dalle erbe aromatiche. Una buona porzione di cipolle è un'aggiunta sufficiente ai funghi fritti. E se ancora non hai abbastanza piccantezza, aggiungi i condimenti in quantità limitata.