Sabji con formaggio di melanzane Adyghe. Cucinare il sabji. Stufato indiano con zucca

Oggi ti invito a preparare un piatto indiano delizioso e interessante: il sabji. La cucina indiana è famosa per la sua facilità di preparazione e la varietà di spezie, che conferiscono ai cibi comuni un gusto e un aroma meravigliosi. Il bello è che potete variare le spezie secondo i vostri gusti, rendendo i piatti più o meno piccanti.

Il Sabji è uno stufato di verdure con panna acida e paneer, nel nostro caso con formaggio Adyghe. La composizione del piatto è abbastanza semplice, inoltre puoi utilizzare altre verdure: cavolfiore, fagiolini, piselli. In ogni caso il sabji risulterà molto gustoso e aromatico.

Quindi, per Sabja prepareremo i seguenti prodotti. Io ho usato pomodori e broccoli surgelati, potete usare quelli freschi.

Facciamo le verdure. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti medi. Tutte le verdure dovranno rimanere intere a fine cottura, senza trasformarsi in “porridge”.

Tagliare le carote a fette grandi.

Adesso è il momento di mettere la padella sul fuoco, versare 2 cucchiai. olio vegetale e friggere le spezie per un minuto.

Aggiungi le patate nella padella e mescola con le spezie.

Friggere le patate per 5 minuti, aggiungere le carote.

Lasciare le verdure a fuoco medio per altri 5 minuti. Nel frattempo tritare il cavolo, non molto finemente.

Aggiungete il cavolo nella padella con le patate e le carote e versate un po' d'acqua.

Fai bollire tutte le verdure sotto il coperchio per 5-7 minuti. È il momento di aggiungere i broccoli e il peperone tagliato a listarelle.

A questo punto aggiustate di sale i sabji, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento le verdure per altri 5-7 minuti, potete mescolare con cura. Tagliare grossolanamente i pomodori.

Aggiungi i pomodori e lo zenzero grattugiato al sabji. Lascia cuocere a fuoco lento il nostro piatto per altri 5 minuti sotto il coperchio.

A fine cottura aggiungere la panna acida e il formaggio Adyghe a dadini. Cospargere con coriandolo.

Spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia fermentare il sabji per 5-7 minuti. Il nostro piatto indiano è pronto. Penso che tutti a casa si siano già riuniti per gli aromi, quindi non tardiamo e apparecchiamo la tavola. Il sabji si è rivelato molto armonioso, gustoso, soddisfacente, e la panna acida e il formaggio hanno piacevolmente raffreddato la piccantezza delle verdure.

Buon appetito!

Per raggiungere almeno una sorta di equilibrio interiore dopo un inverno lungo e freddo, Lucky Ducky è andato al caffè vegetariano Rada per imparare a preparare il sabji, un piatto della cucina vedica che incarna l'armonia del colore e del gusto.

Oggi prepareremo un piatto tradizionale della cucina vedica: sabji. Essenzialmente si tratta di uno spezzatino di verdure, solo che nella nostra versione contiene anche formaggio fritto. Il Sabji è un piatto completo, non necessita di contorni né di aggiunte. Questa versione di sabja è interessante perché i prodotti sono presentati in diverse forme: patate al forno, cavoli bolliti, peperoni grigliati, carote in umido - e nel piatto finito giocheranno con gusti diversi, mantenendo i propri, e non si trasformeranno in qualcosa di omogeneo e incomprensibile. A seconda della stagione, le verdure possono essere sostituite con quelle preferite e più economiche aggiungendo zucchine, zucca e melanzane. Contiene tutti i carboidrati, i grassi, le proteine ​​​​e le spezie necessarie.

Quando prepariamo la cucina vedica, aggiungiamo molte spezie al cibo, perché oltre alle loro proprietà gustative, hanno anche proprietà medicinali. Secondo l’Ayurveda ci sono sei tipi di gusto che dovrebbero essere presenti nel cibo: dolce, amaro, acido, salato, piccante e astringente. Se sono nel rapporto sbagliato, si verificherà uno squilibrio nel corpo, che influenzerà non solo la salute fisica, ma anche quella mentale. Tutti e sei i sapori devono essere presenti nel cibo e nel sabji ogni spezia e ogni ingrediente ne porta uno. Inoltre, al posto della cipolla e dell'aglio, usiamo l'assafetida, perché questi due prodotti sono considerati medicinali nella cucina orientale e sono dannosi in grandi quantità.

ingredienti

1. Carote - 800 g (20 rubli per kg)
2. Patate - 900 g (23 rubli per kg)
3. Cavolfiore - 800 g (67 rubli)
4. Peperone - 1 pz. (25 rubli.)
5. Formaggio Adyghe - 300 g (75 rubli)
6. Coriandolo - un mazzetto (45 rubli)
7. Coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio (20 rubli per confezione)
8. Zira - 1 cucchiaio. cucchiaio (21 rubli per confezione)
9. Foglia di alloro, chiodi di garofano
10. Cannella - 1 bastoncino (45 rubli per confezione)
11. Sabji masala - 1 cucchiaio. cucchiaio (86 rubli per confezione)
12. Assafetida - 1 cucchiaio. cucchiaio (145 rubli per confezione)
13. Curcuma - 1 cucchiaio. cucchiaio (13 rubli per confezione)
Latte - 1 litro (43 sfregamenti)
Olio vegetale - 1 litro (53 rubli)
Limone - 1 pz. (12 rubli.)
Sale, pepe - a piacere

L'importo totale era di 693 rubli.

Le patate devono essere cotte in anticipo poiché impiegano più tempo a cuocere. Tagliatelo a fette grandi e infornate a 180 gradi fino a doratura.

Quindi friggere il formaggio. Nel bar abbiamo una friggitrice, che a casa può essere sostituita con una padella con olio, è necessario mettere dentro un setaccio grande, nel quale viene versato il formaggio. Dopo la frittura, mettiamo a bagno il formaggio nel siero di latte in modo che sia pieno di succo e non sia così secco dopo la frittura. Per preparare il siero, scaldate un litro di latte e appena inizia a bollire un po' aggiungete il succo di mezzo limone. Il latte si caglierà e si separerà in cagliata e siero stesso. È in questa miscela che mettiamo a bagno il nostro formaggio. Quando le verdure per la sabja sono pronte, il formaggio va messo in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso. C'è un'altra opzione: scalda il kefir e il siero si separerà da solo. Oppure puoi anche acquistarlo già pronto.

Per prima cosa prepariamo il masala, una combinazione di spezie. Idealmente, ora abbiamo il set di spezie più corretto, ma alcune di esse potrebbero non essere utilizzate. Versare circa sei-otto cucchiai di olio in una padella e scaldarlo. L'ordine deve essere rispettato qui. Le spezie più grandi vanno sempre per prime. Aggiungi il coriandolo e il cumino all'olio caldo, dopo un po 'la cannella e l'alloro. Dopo che le spezie si saranno scurite un po', aggiungere le carote e solo allora il sabji masala, la curcuma e l'assafetida. Friggiamo. Quando le carote sono quasi pronte, aggiungere la panna acida, mescolare e versare molta acqua, lasciare cuocere a fuoco lento in questa salsa per un altro paio di minuti.

Mentre arrivano le carote, iniziamo a cuocere a vapore il cavolfiore. Questa opzione di cottura è preferibile, perché dopo la cottura spesso produce amarezza. In linea di principio, questo non è così criminale, puoi far bollire il cavolo.

Tagliare il peperone a cubetti e friggerlo in una padella asciutta. Questo gli darà il sapore delle verdure grigliate.

Le verdure sono pronte.È importante mettere i sabji a strati in un contenitore profondo: prima il pepe, poi il cavolo, poi le patate, le carote con la salsa, che dovrebbero inzuppare l'intero piatto, coriandolo e formaggio sopra. Il piatto finito dovrebbe riposare per un po ', raggiungendo una temperatura uniforme, dopodiché mescoliamo il sabji, sollevando il cibo dal basso verso l'alto e servendolo in tavola.

La redazione di Lucky Ducky ringrazia il caffè vegetariano “Rada” per il loro aiuto nell'organizzazione delle riprese.

Cucinare sabji - Lucky Daki

Un amico che ama e cucina moltissimi piatti indiani ha condiviso con me una fantastica ricetta per il sabji.
Sotto il bellissimo nome "Sabji" si nasconde una ricetta abbastanza semplice per lo stufato di verdure con formaggio Adyghe o paneer con spezie: un piatto molto gustoso e morbido.
Per preparare la sabja servono carote, zucchine, peperoni, patate, zucca, cavolfiore (io l'ho fatto senza quest'ultimo), olive, formaggio Adyghe e, soprattutto, spezie ed erbe aromatiche. Con le spezie: prendi quello che ti piace: assafetida, pepe nero, curry, coriandolo, curcuma, zenzero. Puoi aggiungere fagiolini al sabji. piselli, broccoli. In generale, esistono molte varietà di sabja: ogni ricetta di sabja ha il suo gusto unico.

Per prima cosa tagliamo le verdure (io ho zucchine, carote, patate, peperoni rossi, cavolfiore) a cubetti, cerchi, le dividiamo in infiorescenze, le mettiamo su una teglia e inforniamo per 20 minuti a 180 gradi .

Mentre le verdure cuociono in forno, tagliare a cubetti il ​​formaggio Adyghe (o paneer) e friggerlo in una padella calda nel burro. In generale, idealmente, viene steso in un piatto profondo e riempito d'acqua. Non lo faccio.

Metti il ​​burro in una padella riscaldata e aggiungi le spezie. Ho preso pepe nero macinato, zenzero macinato, curcuma, sale, noce moscata sulla punta di un coltello. Friggere velocemente per 2 minuti: inizieranno a rivelare il loro aroma.

E aggiungi la panna acida (circa 2/3 di tazza), fai sobbollire per 2-3 minuti. La nostra salsa per lo spezzatino di verdure indiano è pronta.

Togliere le verdure cotte dal forno.

Mescolateli con il formaggio Adyghe fritto, condite con panna acida e spezie. Mescolare bene.

Aggiungere le olive snocciolate. Il nostro sabji è pronto! Qualsiasi verdura sarà un'aggiunta a questo piatto e verrà consumata con riso o focacce chapati indiane.

Oggi vogliamo parlare di come preparare un piatto indiano originale. La ricetta del sabji (stufato di verdure) è abbastanza semplice e potete facilmente replicarla in cucina.

Sabji con fagioli

Ecco la ricetta più semplice che utilizza fagioli in scatola. Se vuoi, puoi cucinare con i fagioli normali, basta metterli prima in acqua.

Ingredienti:

• Una lattina di fagioli qualsiasi.
• Cipolla, tagliata ad anelli.
• Sale.
• Radice di zenzero, grattugiata o tritata finemente.
• Aglio tritato.
• Tre pizzichi di coriandolo macinato e la stessa quantità di garam masala.
• Un cucchiaino di curcuma.

Come preparare il sabji? molto semplice:

• Scaldare una padella, soffriggere l'aglio, la cipolla e lo zenzero macinato fino a doratura.
• Aggiungere tutte le spezie specificate, mescolare con gli ingredienti e friggere ancora per qualche minuto.
• Trasferisci i fagioli dalla lattina nella padella e porta a ebollizione lo spezzatino.

Servire il piatto finito con tortillas o riso bollito.

Sabji "Maharaja". Ricetta

Anche il critico più severo apprezzerà questo straordinario piatto indiano. Preparalo per i tuoi cari e ricevi i meritati complimenti.

Prodotti richiesti:

• Broccoli.
• Zucca giovane o zucchina.
• Melanzane mature.
• Peperone multicolore.
• Pomodori.
• 100 grammi di panna acida (o panna),
• 100 grammi di formaggio Adyghe (o qualsiasi altro formaggio a pasta molle non salato).
• Burro fuso.
• Sale a piacere.
• Un cucchiaino ciascuno di curry, semi di senape, cumino non macinato, curcuma e sesamo.
• Cucchiaio
• Un mazzetto di coriandolo.

• Lavare le verdure (100 grammi per ogni tipologia) e tagliarle a cubetti.
• Versare un po' d'olio in una padella riscaldata e aggiungere il cumino.
• Per prima cosa friggere i broccoli smontati in cimette, quindi aggiungere le zucchine, le melanzane e il peperone.
• Mescolare l'olio con un cucchiaino di curry, versarlo in una padella e far rosolare il formaggio tagliato a pezzetti. Dopodiché trasferite la preparazione sulle verdure.
• Aggiungere la panna acida o la panna nella padella, quindi cuocere a fuoco lento le verdure fino a cottura.

Prima di servire, cospargere il piatto con semi di sesamo e coriandolo tritato. Completa le tue verdure con una porzione di riso cotto.

Sabji. Ricetta con foto

Questo vivace stufato di verdure è ricco di una varietà di spezie aromatiche. Potete servirlo come piatto unico o come contorno per carne o pesce.

• Cinque patate.
• Un quarto di cavolo cappuccio.
• Una carota.
• Tre cucchiai di piselli.
• 100 grammi di panna acida.
• 50 grammi di burro (burro).
• 100 grammi di pane.
• 120 ml di acqua.
• Qualche pizzico di pepe nero (macinato).
• Un quarto di cucchiaino di coriandolo macinato e zenzero tritato.
• Una foglia di alloro.
• Un sesto di cucchiaino di assafetida (una spezia che sa di aglio).
• Un pizzico ciascuno di cumino e finocchio.
• Se lo si desidera è possibile aggiungere zucca, cavolfiore, asparagi e cavoletti di Bruxelles.

Sabji con paneer, la ricetta di cui leggerete di seguito, è molto semplice da preparare:

• Lavare, sbucciare e tritare le verdure.
• Disporre sul fondo della padella le carote tagliate a cubetti, poi il cavolo a pezzetti, poi le patate e la zucca.
• Aggiungere acqua e alloro. Cuocere il piatto a fuoco basso per 20 minuti. Ricordatevi che non è necessario mescolare gli ingredienti.
• Quando le verdure diventano abbastanza morbide, aggiungi panna acida, paneer, piselli, spezie e burro. Mescolare gli ingredienti, scaldarli per altri cinque minuti e poi togliere dal fuoco.

Servire il piatto finito caldo.

Sabji con uova e pomodori

Di quali prodotti abbiamo bisogno:

• 250 grammi di piselli verdi o surgelati.
• Sei pomodori tritati finemente.
• Pomodorini (possono essere ciliegini) per la decorazione.
• Cinque uova sode.
• Cucchiaino da tè
• Un cucchiaio di coriandolo macinato.
• Un cucchiaino di curcuma.
• Peperoncino a piacere.
• Un po' di olio vegetale.
• Sale.

Ecco una ricetta per la sabja con pomodori e uova sode:

• Scaldare l'olio, mescolarlo con le spezie. Friggere le spezie per mezzo minuto, mescolando continuamente.
• Aggiungere i piselli e il sale.
• Dopo qualche tempo aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.
• Quando il piatto sarà quasi pronto, aggiungete nella padella i pomodorini e le uova sode tagliate a metà.

Dopo cinque minuti il ​​piatto può essere servito, guarnendolo con coriandolo tritato. Se lo desideri, puoi completarlo con riso e tortillas fatte in casa.

Sabji broccoli e patate

Come avrai intuito, questo piatto può essere preparato con qualsiasi verdura, aggiungendo spezie aromatiche e paneer (puoi sostituirlo con il formaggio Adyghe). Questa volta ti offriamo il seguente set di prodotti:

• Assafetida: mezzo cucchiaino.
• Cumino macinato - mezzo cucchiaino.
• Broccoli - 200 grammi.
• Curry: un quarto di cucchiaino.
• Coriandolo macinato - mezzo cucchiaino.
• Burro - 100 grammi.
• Fieno greco macinato - due cucchiaini.
• Pepe rosso macinato - un quarto di cucchiaino.
• Succo di pomodoro - 200 ml.
• Acqua: mezzo bicchiere.
• Zenzero fresco: un cucchiaino.
• Cavoletti di Bruxelles - 200 grammi.
• Patate - tre pezzi.
• Curcuma - mezzo cucchiaino.
• Una carota.
• Pane - 200 grammi.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale: un pizzico.

Come cucinare

• Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a cubetti.
• Sbucciate anche le carote e tritatele finemente.
• Tagliate i broccoli a cimette e tagliate a metà i cavolini di Bruxelles.
• Tagliare il paneer a cubetti.
• Grattugiare lo zenzero sbucciato.
• Scaldare una padella dal fondo spesso sul fuoco e versarvi l'olio vegetale.
• Successivamente, inizia ad aggiungere le spezie. Per prima cosa scaldare il cumino, quindi aggiungere lo zenzero e il peperoncino. Dopo un po' aggiungere pepe nero, assafetida, curry e fieno greco. Alla fine, aggiungi la curcuma nella padella.
• Friggere il formaggio nell'olio.
• Successivamente aggiungere le patate e le carote nella padella. Friggere le verdure per qualche minuto.
• Aggiungi anche i broccoli.
• Dopo cinque minuti versare nella padella l'acqua e il succo di pomodoro, salare il cibo.

Mescolare le verdure e scaldarle a fuoco basso per altri 20 minuti.

Sabji con cavolo e paneer

Questo piatto indiano può essere preparato ogni volta in modo diverso. Quindi leggi un'altra ricetta e prova un nuovo gusto.

Ingredienti richiesti:

• Mezza testa di cavolo.
• Tre o quattro patate di media grandezza.
• Un pomodoro maturo.
• Un peperone rosso o giallo.
• 200 grammi di paneer (puoi usare il normale formaggio Adyghe a pasta molle).
• Semi di cumino - un cucchiaino.
• Peperoncino piccante fresco - pezzo da 0,5 cm.
• Un cucchiaino di radice di zenzero tritata finemente.
• coriandolo macinato - cucchiaino.
• Un pizzico di assafetida.
• Foglie di curry.
• Mezzo cucchiaino di curcuma.
• Un quarto di cucchiaio di pepe nero macinato.
• Un cucchiaio di foglie di shamballa.
• Burro fuso.
• Sale.

Imparerai la ricetta della sabja se leggi le istruzioni descritte di seguito.

Come cucinare

• Versare l'olio in una padella e scaldarlo a fuoco medio.
• Aggiungere il cumino, poi lo zenzero, il peperoncino e il coriandolo. Successivamente, aggiungi le spezie rimanenti e le foglie di curry nella padella.
• Tagliate il formaggio a cubetti e friggetelo in olio aromatico.
• Mettete nella padella le patate tagliate a dadini, poi il cavolo e i peperoni.
• Dopo un paio di minuti, quando le verdure saranno sature dell'aroma delle spezie, aggiungere acqua e salare la pirofila.
• Alla fine aggiungere il pomodoro a fette.

Mescolare gli ingredienti, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere lo spezzatino per altri 20 minuti.

Sabji è un piatto di verdure indiano, che nella composizione è più simile a uno stufato, ma al sabji vengono aggiunte anche spezie, panna e formaggio paneer. Lo spezzatino con latticini è molto più gustoso e soddisfacente, ma non grava affatto sul tratto gastrointestinale, poiché le spezie aiutano a assorbire facilmente tutti gli ingredienti.

Sabzhi è un classico della cucina vedica, così come o. Lo stufato indiano è molto semplice da preparare, l'importante è trovare tutte le spezie e usarle correttamente. Anche se ora non ci sono problemi a trovare i condimenti, non è necessario andare in un negozio che vende prodotti dall'India, le stesse identiche spezie possono essere trovate in qualsiasi supermercato.

Come piatto caldo, puoi prendere qualsiasi verdura di stagione; in India, il sabji viene spesso preparato con melanzane, cavolfiori, cavoli bianchi, carote, patate o patate dolci, pomodori, fagiolini e piselli. Un ingrediente importante è il formaggio paneer, che chiamiamo Adyghe (il principio di cottura è lo stesso). E, naturalmente, panna: cocco o mucca. Le spezie possono includere: semi di senape, cumino (noto anche come cumino, cumino), curcuma, assafetida, semi di coriandolo, shamballa (fieno greco), pepe rosso macinato e altri.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 5-6 pezzi. patate di media pezzatura (0,5 - 0,7 kg);
• 1/4 cavolfiore;
• 1 zucchina;
• 10 pezzi. funghi prataioli;
• 100 g di formaggio Adyghe o paneer;
• 150 ml di panna (molto gustosa con la crema al cocco);
• 1 - 1,5 bicchieri d'acqua;
• olio vegetale o burro chiarificato.

Spezie:

• 0,5 cucchiaini. cumino (cumino, cumino);
• 1 cucchiaino. semi di senape;
• 1,5 cucchiaino. curcuma;
• 0,5 cucchiaini. semi di coriandolo;
• sale.

Sabji di verdure con funghi e formaggio

Prepariamo tutti gli ingredienti. Separiamo il cavolfiore in infiorescenze. Tritare i funghi.

Sbucciate le patate (non dovete sbucciare quelle giovani) e tagliatele a cubetti grandi. Pezzi leggermente più piccoli: zucchine.

Tagliare il formaggio a cubetti.

Ungere la padella con l'olio, una volta scaldato, adagiare il formaggio, che cospargiamo di curcuma (metà porzione).

Friggere il formaggio fino a doratura. E poi aggiungi i funghi, tagliati a fette.

Alziamo la fiamma in modo che i funghi abbiano il tempo di dorarsi, ma non rilascino il succo. Mettere da parte il composto preparato di funghi e formaggio.

Adesso è il turno delle verdure. Laviamo la padella, la ungiamo bene con olio e la lasciamo scaldare. Versare i semi di cumino, letteralmente dopo 30 secondi aggiungere senape e coriandolo. I chicchi inizieranno a rompersi e addirittura a saltare fuori dalla padella.

A questo punto aggiungete le patate. E mescolalo.

Friggere fino a ottenere una leggera crosta, quindi aggiungere la curcuma rimanente e 1 bicchiere d'acqua. Con 1 bicchiere di liquido, il sabji sarà denso e bollito. Pertanto, se vuoi più succo, versa 1,5 tazze.

Quando le patate saranno pronte (3-4 minuti prima), aggiungere il cavolfiore e le zucchine. Riempire con la crema.

Quando tutte le verdure saranno stufate fino a cottura completa, aggiungere formaggio e funghi. Sale. Mescolare tutti gli ingredienti e spegnere dopo un minuto.

La consistenza della sabja può essere diversa: con brodo, come una zuppa molto densa, o densa e bollita, come si è rivelata per me.

Naturalmente la foto non trasmette il gusto e la ricchezza della ricetta. Questo non è uno stufato normale, c'è così tanto sapore, così tante note diverse di spezie che le verdure si trasformano in un piatto incredibilmente delizioso e cremoso che piace a tutti.

Buon appetito!