アンズタケを苦くしないように調理する方法。アンズタケを苦くないように調理する方法アンズタケを苦くないように調理する方法

ゴールデンアンズタケは、その鮮やかな外観で認識できる、優れた味を持つキノコです。冷凍、茹で、揚げ、缶詰、乾燥、塩漬け、漬け物にすることができます。加熱処理やその他の処理を行った後のキノコの果肉は、柔らかく、香りがよく、信じられないほどおいしいままです。しかし、冬に冷凍庫からブランクを取り出すと、何らかの理由で凍った後のアンズタケが苦い場合があることに驚くことがあります。なぜこれが起こっているのでしょうか?どうすればよいですか?

解凍後のキノコの苦くて不快な後味を避けるために、収穫前に次の規則に従う必要があります。

収穫後の収穫は徹底的に洗浄し、破片や砂を取り除き、同時に汚れを取り除く必要があります。

味の品質は収穫時期に大きく左右されます。季節が乾燥していることが判明した場合、キノコには苦味が存在する可能性が高くなります。

高速道路沿い、工業企業、工業地帯の近くで収穫を行ってはなりません。キノコは有毒物質をすぐに吸収して蓄積する能力があり、味に悪影響を及ぼします。栽培地域の生態学的状況に敏感で、排気ガスやあらゆる種類の毒物を素早く吸着します。

まずは冷凍方法について

作物を冷凍するにはどうすればいいですか？若い「ミルク」キノコは、生のまま、または水やスープで沸騰させた後に冷凍するのに適しています。作物に熱処理を施す方が安全で確実です。この場合、冷凍庫を誤って霜取りした後でも、それが消えることはないと確信できます。また、茹でたキノコはコンパクトで場所をとりません。これは、冷蔵室が小さく、収穫量が多い場合に特に重要です。

新鮮なキノコを冷凍する

収穫物は慎重に選別され、小さな標本のみが選択されます。その後、キノコの傘から破片が完全に取り除かれ、脚の底が切り取られます。

次に、作物を水で洗い、帽子の下の砂や小さな破片を徹底的に洗い流します。洗った後、キノコを完全に乾くまでタオルの上に広げます。

別々に冷凍されたアンズタケを分散させるために、それらは部分的に冷凍されます。まず、パレットに1層を配置し、その後冷凍します。

数時間後、キノコを容器またはビニール袋に移し、次のバッチを冷凍する準備をします。

大きなキノコの冷凍の特徴

大きな冷凍標本を解凍して調理した後、苦くなることがよくあります。冷凍する前に下茹ですることで、後味の雑味を軽減することができます。

採れたてのアンズタケを選別し、ゴミを取り除き、流水で洗います。その後、それらをスライスに切り、鍋に入れ、流水を注ぎます。

キノコの入った容器に塩を加え、火にかけ、沸騰させ、15〜20分間煮ます。

茹でた標本をザルに並べ、流水で急速に冷却し、ナプキンまたはタオルの上に広げて乾燥させます。

最後の手順は、キノコを容器、ビニール袋に包装し、冷凍庫に入れることです。

スープで冷凍したアンズタケ

収穫物は、調理したスープの中で直接部分的に冷凍することができます。この加工方法が便利です。将来的には、キノコを冷凍庫から取り出した後、最初のコースの調理にすぐに使用できるようになります。

選択され、洗浄された標本は、塩味のスープで約 15 ～ 20 分間煮られます。

その後、容器を冷却し、ゆでたキノコを容器に移して冷凍します。

グレービーソースや最初のコースを準備する必要がある場合は、アンズタケを解凍する必要はありません。練炭を沸騰したお湯に入れ、レシピに従って料理を調理します。完全に解凍する必要がある場合は、室温で解凍してください。熱湯や電子レンジでの加工はしないでください。

アンズタケが解凍後に苦いのはなぜですか、どうすればよいですか

解凍後、キノコに苦味が感じられることがあります。アンズタケはなぜ苦いのでしょうか？この理由は、キノコの個々の特性、果肉中の豊富な毒素、作物の不適切な処理などである可能性があります。

採取した標本が苦い場合、その理由は生育領域にある可能性があります。トウヒや針葉樹林で育ったアンズタケは木の樹脂物質を吸収し、不快な後味を与えます。

採取するときは、有毒な標本に特別な注意を払う必要があります。通常のアンズタケと一緒に、偽のアンズタケが森で成長することを知っておく価値があります。食用キノコが濃い黄色である場合、有毒標本は顕著なオレンジ色をしています。それらは非常に有毒であるため、加熱処理した後でも偽アンズタケを使用すると重度の中毒を引き起こします。

キノコが苦い場合は、保存期間が長すぎた可能性があります。乾燥、缶詰、冷凍アンズタケは 3 か月以内に消費するのが最適です。その後、危険な濃度の毒素が観察され、体内に入ると中毒を引き起こします。

解凍後すぐに流水で十分に洗い流すとアクが取れます。その後、熱処理を施すことにより、不快な後味が消えます。解凍したキノコを揚げる場合は、水を数回交換して下茹でします。焙煎の最後に加える酢や各種スパイスは苦味を取り除くのに役立ちます。

アレクサンダー・グシュチン

味は保証できませんが、熱いでしょう:)

コンテンツ

初心者の主婦にとって、キノコを扱うのは、特に新鮮な製品の場合、非常に難しいようです。冷凍庫での保管期間と、熱処理、またはその欠如の両方について疑問が生じます。アンズタケが苦くならず、すべての有用な特性を保持できるように、冬にアンズタケを冷凍することは可能ですか？

冬に向けてキノコを冷凍する方法

アンズタケの収穫を考えている場合は、キノコの冷凍に関する一般的なルールを学ぶことから始める必要があります。専門家は次の点を考慮するようアドバイスします。

生の製品を保存するには、1 週間の保管後ではなく、できるだけ早く処理してください。キノコを集めてすぐに作業を始めるのが最善です。したがって、準備はより美味しく、より安全になります。
すべてのキノコは加工前に洗浄し、選別する必要があります。 1時間半浸し、すすぎ、腐ったもの、損傷したものを選択するために検査します。冷凍する前に砕いたものは揚げるか茹でた方がよく、丸ごと生のままでも大丈夫です。
キノコを洗った後は、吸収した水分が後で氷にならないように、キノコをよく乾燥させる必要があります。
製品を長時間浸すことは価値がありません - すぐに注いで掃除してください。
乾燥には時間がかかり、4〜5時間かかる場合もありますが、無視することはできません。
長期保存の場合は、冷凍前に塩漬けすることができます。
大きなキノコは厚い板に切る必要があります。

冬にアンズタケを冷凍する方法がわからない場合は、次の手順に従ってください。

選別し、破片を取り除き、冷水を数分間注ぎます。
帽子を裏側から丁寧に洗います。ザルに注ぎます。
乾燥後、キノコの完全性に応じて製品を2つのグループに分けます。
大きくて損傷のないキノコを平らな面に置き、ホイルで締めて冷凍庫に入れます。数時間後、袋に注ぎます。
壊れた標本や魅力的な外観を失った標本は、茹でたり揚げたりして冷却し、プラスチック容器に詰めます。

新鮮なアンズタケを冷凍することはできますか

このキノコは虫が発生することがほとんどなく、乾燥させて粉砕すると蠕虫症から身を守ることができるため、非常に愛されています。ほとんどの主婦は、冬に向けてアンズタケを冷凍する方法や、最初に茹でずに冷凍できるかどうかを理解していないため、ピクルスや塩などの缶詰を作ります。専門家は、次の重要な点を覚えていれば、新鮮な製品は危険ではないと保証します。

アンズタケは 18 時間以内に処理することが望ましく、生のキノコの賞味期限は 1 日しかないため、午前中に採取し、午後に調理するのがベストです。そして彼らの安全性は時間とともにますます低下しています。
収集の瞬間から作業の開始までの間に休憩が必要な場合は、キノコを鍋に注ぎ、冷蔵庫で冷やします。決して温めないでください。

冬に向けて茹でたアンズタケ

製品を準備する最も確実な方法は、下茹でした後に冷凍することです。そのため、保存中に味が変わることはありません。ほとんどの主婦は、その後の時間を節約できるこのアルゴリズムを気に入っています。キノコを解凍し、揚げたり、数分間煮込んだりするだけで、すぐに食べることができます。次のヒントに従ってください。

スープを作るレシピを除いて、冬の収穫のためにアンズタケを茹でることができます。キノコの中に味と香りを保ち、水にさらさないようにする必要があります。
冬にアンズタケがスープに入った場合は、液体と一緒に凍らせ、密閉容器に注ぐことができます。

キノコをどれくらい調理するか

専門家によると、その後冷凍する場合、熱湯にアンズタケを入れる時間は20分を超えてはなりません。ワークピースの解凍と追加の熱処理を考慮すると、合計調理時間が増加するため、キノコの味がなくなったり、粘稠度が「ゴム状」になったりする可能性があります。アンズタケを茹でて冬に冷凍する方法：

古典的な方法は、沸騰したお湯に 5 分間浸すという短い熱処理です。早く火が通るように、最初にキノコをみじん切りにします。
スープやシチューの場合、製品は水に塩を加えて、高出力でさらに長く10〜12分間沸騰します。
調理後、キノコがスープに浸からない場合は、必ず水分を取り除いてください。

冷凍アンズタケの揚げ物

これは、時間の制約下で完成品を完成させるための最良の方法です。主婦の中には、自分のお気に入りのレシピに従って古典的な半製品を作る人もいますが、専門家は標準的なスキームに頼ることをアドバイスしています。

アンズタケを洗い、タオルの上に広げ、約1時間乾燥させます。
フライパンに油を入れて熱し、スライスしたものを水分がなくなるまで炒めます。この段階のおおよその所要時間は 15 ～ 20 分です。
揚げたアンズタケは冷却され、袋や容器に移されます。

冷凍キノコは冷凍庫でどのくらい保存できますか

アンズタケが健康に安全な期間は、冷凍方法 (生、揚げ、煮込み) と保管条件によって異なります。

新鮮なアンズタケの冷凍庫での保存期間は最長1年です。
茹でたものは3ヶ月保存可能です。
揚げキノコは1か月間だけ冷凍することをお勧めします（冬まで生き残れません）。

この期間が長引くと製品の栄養価が低下しますが、WHOは温度が-20度以下に保たれればキノコは無限に寿命を延ばせると主張しています。ほとんどの主婦は来年の夏まで保管します。ただし、ご了承ください。

冬に向けてアンズタケを冷凍する方法を知っていれば、晴れた夏を思い出すことができ、寒くてもお気に入りのキノコ料理を楽しむことができます。この準備方法は非常に人気があります。漬けたり塩漬けしたりするより手間がかからず、キノコは栄養価をよく保持し、冷凍半製品からの料理の品揃えは新鮮なキノコのメニューに劣りません。そして、アンズタケを冷凍する方法は非常に多様です。

収穫したキノコを早く処理するほど、より有用で風味が保たれます。したがって、アンズタケは収集直後に凍結する前に移動されます。どのような冷凍方法を選択する場合でも、キノコを洗浄して分類することが不可欠です。

洗浄して選別した後、キノコを流水で洗い、ザルまたはふるいに入れて、余分な水分を排出します。

注意！生の子実体を茹でずに冷凍する場合は、洗う必要はなく、湿らせた布で拭くだけで済みます。

アンズタケの冷凍の特徴

アンズタケの子実体を害虫に侵されにくくするヒンノマノースは、収集したキノコ、特に冷凍後のキノコにも現れます。標本が古いほど、アンズタケの苦みは強くなります。大きくて非常に成熟したキノコを冷凍することは可能ですか? はい、独自の冷凍方法もあるので、捨てる必要はありません。

冷凍アンズタケの平均保存期間は3〜4か月です。冷蔵室で急速冷凍する可能性があるため、キノコはほぼ1年まで長期間保存できます。しかし同時に、アンズタケを正しく冷凍する方法を知る必要があります。

冷凍にはいくつかの方法があり、それぞれの方法でお気に入りのキノコを収穫後も長期間調理することができます。

方法 1: 生のキノコを冷凍する

これは、アンズタケを冷凍して収穫する最も簡単なオプションです。小さくて若いキノコが彼に適しています。キノコが乾燥したら、まな板、トレイ、または平らな皿の上に単層で置き、冷凍庫に10〜12時間置きます。冷凍後、キノコはすぐに清潔なプラスチック容器またはビニール袋に入れられ、保存期間を管理するために日付ラベルを付けることを忘れません。

方法 2: ゆでたアンズタケを冷凍する

この方法は大きな標本に適しています。茹でるときに苦味を部分的に取り除くことができます。皮をむいて洗ったキノコをスライスに切り、鍋に入れ、水を注ぎ、塩を加えます。

アンズタケをどれくらい調理するかよく尋ねられます。水を沸騰させた後、鍋は少なくとも15分間、最長20分間火にかけるべきです。この時間は苦味を減らすのに十分ですが、キノコは沸騰せず、外観を保ちます。

準備ができたアンズタケをザルに入れ、液体が排出されるのを待った後、紙またはワッフルタオルの上で乾燥させます。その後になって初めて冷凍庫に入れられます。以降のプロセス全体は、最初の方法で説明したのと同じ方法で進める必要があります。

方法 3: キノコの揚げ物または煮込み

この収穫オプションでは、植物油と玉ねぎがさらに必要になります。準備した（選別し、皮をむき、洗った）キノコを乾いたフライパンに並べ、水分が完全に蒸発するまで弱火で煮込みます。キノコは塩漬けにし、油を加えて約5〜7分間炒める必要があります。

ワークピースが冷えた後、容器に小分けして並べて冷凍庫に置きます。

作り方4：スープ用「ブイヨンキューブ」

アンズタケをスープに直接入れて冷凍すれば、素晴らしい冬キノコスープを作ることができます。それらは準備され、塩水で15〜20分間煮て、鍋から取り出し、冷まし、ポリエチレンで裏打ちされた容器に入れます。

スープが冷めたらすぐにキノコを注ぎ、容器を冷凍庫に入れます。ブロスが固まった後、得られたタイルを容器から取り出し、冷凍庫で保管するためにビニール袋に並べます。このような種類のブイヨンキューブは、解凍しなくてもグレービーソースやスープを作るために使用されます。すでに沸騰しているので、単に熱湯に浸し、レシピに従って残りの材料を加えます。

冷凍アンズタケの調理方法

調理前に、キノコの半製品を解凍する必要はありません。

冷凍生アンズタケは、煮込むか揚げる前に沸騰したお湯に短時間浸し、その後ザルに移します。
最初のコースでは、「ブイヨンキューブ」または冷凍の茹でたキノコを使用します。

冷凍アンズタケは、生のものと同じように料理に使用されます。煮込み、揚げ、ゆで、ソース、サラダ、キャビア、キャセロール、パイの詰め物、パンケーキ、餃子などに使用できます。

冷凍アンズタケが苦くならないようにするにはどうすればよいですか?

以下のいくつかのヒントは、解凍後にアンズタケ本来の苦味がほとんど感じられないように調理する方法を示しています。

冷凍する直前に数時間浸し、塩水で2回茹で、沸騰したらすぐに最初のスープを注ぎます。
冷やした半製品から調理する場合、アンズタケは冷水で洗い、酢とスパイスを加えた植物油で揚げます。
解凍したキノコを2～3回茹でて水を切り、揚げてメイン料理の具材となります。

冷凍の規則に従って、苦い味は主にこれらのキノコを食事にあまり含まない人だけが感じます。

アンズタケをどのように正確に冷凍するかは好みの問題ですが、どれもそれなりに美味しく、便利で、お気に入りの料理に間違いなく喜びを与えるでしょう。

私はまだあなたの問題に出会っていません。今はまさにその季節で、毎日アンズタケを集めて揚げたり、煮込んだり、塩を加えたりしています。苦味がなく、きのこが柔らかくて美味しいです。このレシピに従って調理してみてください。まず、フライパンで水に入れて30分煮込み、次にバター、塩を加えてさらに10分間炒めます。

偽アンズタケまたは解凍後のアンズタケは通常苦いです。

ただし、揚げる前に茹でるようにしてください。

揚げたアンズタケが苦いのは、苦い油か間違ったキノコを選んだか、キビが少し水に浸かったためだけです。アンズタケは揚げる前に水で洗うか、流水ですすぐ必要があります。そして揚げます。

正直に言うと、私は人生でたくさんの揚げアンズタケを食べてきましたが、そのような現象に遭遇したことがありません。アンズタケを含むキノコはすべて、熱湯を加えた流水で洗った後、フライパンに入れて火傷します。おそらく、オイルが腐っているか、適切に収集されていない可能性があります。

とても興味深い質問です。彼女自身も揚げたアンズタケを何度も食べているので、まったく苦味がありません。その理由は次の 2 つだけだと思います。

1 - 焦げている（またはオイルが腐っている）。

2 - アンズタケではなく揚げたものです。

1. これは、揚げたアンズタケが苦い場合によく起こります。そして、初めてこれに遭遇したときに当惑したホステスは一人もいませんでした。 1 つの選択肢として、どこかに引っかかっている 偽アンズタケ、そして、誰がそれらをどのような形で収集したかについて疑問がある場合（酔った人々が森に行くことがあります）、誘惑されないほうが良いです-それを受け取って捨ててください、中毒にならないでください？

2. 別のオプションは次のとおりです。 揚げアンズタケの作り方（浸す必要があります）。そして、正しく調理したと確信しているが、まだ苦い場合は、決して自分の健康や愛する人の健康を危険にさらすことはありません。

3. 次のオプションは、 冷凍アンズタケ。これは冷凍後も同様です。

私はすでに別のフォーラムでそれを読みました - アンズタケを新鮮なまま（茹でずに）冷凍すると、解凍後は苦くなります。または、一度沸騰させて水を切り、再度沸騰させてください。私たち自身もこの問題に直面しました。厳選された新鮮なアンズタケが入ったバケツが冷凍されていました - そしてそのような悲劇... .. ((

私は苦味のある揚げアンズタケを何度か食べましたが、そのたびにこれらのキノコはあらかじめ冷凍されていました。したがって、私はこれらが凍結を受けたアンズタケの特徴であると自分自身で結論付けました。そして、私は最初にそれらを茹でません、それがポイントなのかもしれません。

そのような苦いアンズタケの別の特徴が注目されており、しばらく放置すると苦味が消えます。