アディゲナスのチーズ入りサブジ。サブジを調理中。かぼちゃのインド風シチュー

今日は、美味しくて興味深いインド料理、サブジを準備することをお勧めします。インド料理は、調理が簡単で、普通の食べ物に素晴らしい味と香りを与えるさまざまなスパイスで有名です。利点は、好みに合わせてスパイスを変えて、料理を辛くしたり辛くしたりできることです。

サブジはサワークリームとパニールを添えた野菜のシチューで、今回の場合はアディゲチーズが入っています。料理の構成は非常にシンプルで、さらに、カリフラワー、インゲン、グリーンピースなどの他の野菜を使用することもできます。いずれにせよ、サブジはとても美味しくて香りが良いことがわかります。

そこでサブジャでは以下の商品をご用意させていただきます。トマトとブロッコリーは冷凍のものを使いましたが、生のものでも大丈夫です。

野菜を作りましょう。ジャガイモの皮をむき、中程度の立方体に切ります。すべての野菜は、調理の最後に「おかゆ」にならずに丸のままでなければなりません。

ニンジンを大きめのスライスに切ります。

今度はフライパンを火にかけ、大さじ2を注ぎます。植物油を加えてスパイスを1分間炒めます。

鍋にジャガイモを加え、スパイスと混ぜます。

ジャガイモを5分間炒め、ニンジンを加えます。

野菜を中火でさらに5分間放置します。その間に、キャベツを細かく刻んでください。

キャベツをジャガイモ、ニンジンと一緒にフライパンに加え、少量の水を注ぎます。

すべての野菜を蓋の下で5〜7分間煮ます。細切りにしたブロッコリーとピーマンを加えます。

この段階で、サブジに塩を加えて味を調え、蓋をして野菜をさらに5〜7分間煮たままにして、慎重にかき混ぜます。トマトを粗く切ります。

サブジにトマトと生姜のすりおろしを加えます。蓋の下でさらに5分間煮ます。

調理の最後に、サワークリームと角切りのアディゲチーズを加えます。コリアンダーを振りかけます。

火を止めて蓋をし、サブジを5〜7分間蒸らします。インド料理が完成しました。ご自宅の皆さんはすでにアロマを求めて集まっていると思いますので、遅れずにテーブルをセッティングしましょう。サブジは非常に調和がとれていて、美味しく、満足のいくもので、サワークリームとチーズが野菜の辛さを心地よく和らげてくれました。

食欲旺盛！

長く寒い冬の後に少なくともある種の心のバランスを整えるために、ラッキー・ダッキーはラダのベジタリアン・カフェに行き、色と味の調和を体現するヴェーダ料理のサブジの作り方を学びました。

今日はヴェーダ料理の伝統料理サブジを作ります。基本的にこれは野菜のシチューですが、私たちのバージョンのみ、揚げたチーズも含まれています。サブジは完全な料理であり、副菜や追加物は必要ありません。このバージョンのサブジャは、製品がさまざまな形で提供されるため興味深いものです。ベイクドジャガイモ、ゆでキャベツ、グリルピーマン、煮込みニンジンなどです。完成した料理では、それぞれの味を保持しながらさまざまな味で遊ぶことができ、均質なものにはなりません。そして理解不能。野菜は季節に応じて、ズッキーニ、カボチャ、ナスなど、お好みの手頃な野菜に置き換えることができます。必要な炭水化物、脂肪、タンパク質、さらにスパイスがすべて含まれています。

ヴェーダ料理を準備するとき、私たちは食べ物にたくさんのスパイスを加えます。スパイスには味の特性に加えて、薬効もあるためです。アーユルヴェーダでは、食べ物に存在すべき味には、甘味、苦味、酸味、塩味、辛味、渋味の6種類があると考えられています。それらの比率が間違っていると、体のバランスが崩れ、身体だけでなく精神的な健康にも影響を及ぼします。食べ物には 6 つのフレーバーがすべて含まれている必要があり、サブジでは、各スパイスと各材料にそのうちの 1 つが含まれています。さらに、タマネギとニンニクの代わりにアサフェティダを使用します。これらの 2 つの製品は東洋料理では医薬品とみなされ、大量に摂取すると有害であるためです。

材料

1. ニンジン - 800 g (1 kg あたり 20 ルーブル)
2. ジャガイモ - 900 g (1 kg あたり 23 ルーブル)
3. カリフラワー - 800 g (67 こする)
4.ピーマン - 1個。 (25回こする)
5. アディゲチーズ - 300 g (75 こする)
6. コリアンダー - 束 (45 こする)
7.コリアンダー - 大さじ1。スプーン（1パックあたり20ルーブル）
8. ジラ - 大さじ1。スプーン（1パックあたり21ルーブル）
9.月桂樹の葉、クローブ
10. シナモン - 1本（1パックあたり45ルーブル）
11.サブジマサラ - 大さじ1。スプーン（1パックあたり86ルーブル）
12.アサフェティダ - 大さじ1。スプーン（1パックあたり145ルーブル）
13. ターメリック - 大さじ1。スプーン（1パックあたり13ルーブル）
牛乳 - 1リットル（43こする）
植物油 - 1リットル（53こすり）
レモン - 1個 (12回こする)
塩、コショウ - 適量

総額は693ルーブルでした。

ジャガイモは調理に最も時間がかかるため、事前に焼く必要があります。大きめに切り、180度のオーブンできつね色になるまで焼きます。

次にチーズを炒めます。カフェには天ぷら鍋があり、自宅では油の入った鍋と置き換えることができます;そこにチーズを注ぐ大きなふるいを入れる必要があります。揚げた後、チーズをホエイに浸すことで、果汁がたっぷり含まれ、揚げた後もパサつきません。ホエーを準備するには、牛乳1リットルを加熱し、少し沸騰し始めたらすぐにレモン半分の果汁を加えます。牛乳は凝固し、凝乳とホエー自体に分離します。この混合物にチーズを浸します。サブジャ用の野菜の準備ができたら、チーズをザルに入れて余分な水分を取り除きます。別のオプションがあります - ケフィアを加熱すると、ホエーが自然に分離します。あるいは既製品を購入することもできます。

まず、スパイスを組み合わせたマサラを作ります。理想的には、現在、最も適切なスパイスのセットが揃っていますが、それらの一部は使用できない可能性があります。フライパンに油大さじ6～8杯を入れて熱します。ここでは順序を守る必要があります。大きなスパイスが常に最初に配置されます。コリアンダーとクミンを熱い油に加え、しばらくしてからシナモンと月桂樹の葉を加えます。スパイスが少し暗くなったら、ニンジンを加え、次にサブジマサラ、ターメリック、アサフェティダを加えます。揚げてみましょう。ニンジンの準備がほぼ整ったら、サワークリームを加えて混ぜ、大量の水を注ぎ、このソースでさらに数分間煮込みます。

ニンジンが到着するまでに、カリフラワーを蒸し始めます。調理後に苦味が生じることが多いため、この調理オプションが推奨されます。原則として、これはそれほど犯罪的ではありません;キャベツを茹でることができます。

ピーマンを立方体に切り、乾いたフライパンで炒めます。こうすることで野菜のグリルの風味が引き立ちます。

野菜の準備ができました。深い容器にサブジを重ねて置くことが重要です。最初にコショウ、次にキャベツ、次にジャガイモ、ソースを添えたニンジンを皿全体に浸し、その上にコリアンダーとチーズを置きます。完成した料理はしばらく放置して均一な温度にし、その後サブジを混ぜて食べ物を下から上に持ち上げてテーブルに提供します。

Lucky Ducky の編集者は、撮影の準備に協力してくれたベジタリアンカフェ「Rada」に感謝したいと思います。

料理サブジ - Lucky Daki

インド料理が大好きで料理を作る友人が、サブジの素晴らしいレシピを教えてくれました。
「サブジ」という美しい名前には、アディゲチーズを添えた野菜のシチューやスパイスを添えたパニールなど、とても美味しくて柔らかい料理の非常にシンプルなレシピが隠されています。
サブジャを準備するには、ニンジン、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモ、カボチャ、カリフラワー（私はカリフラワーなしで作りました）、オリーブ、アディゲチーズ、そして最も重要なことにスパイスとハーブが必要です。スパイスはアサフェティダ、ブラックペッパー、カレー、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーなどお好みのものをどうぞ。サブジにインゲンを加えることもできます。グリーンピース、ブロッコリー。一般に、サブジャにはたくさんの種類があり、それぞれのサブジャのレシピには独自の味があります。

まず、野菜（私はズッキーニ、ニンジン、ジャガイモ、赤ピーマン、カリフラワーを持っています）を立方体、円形に切り、花序に分け、天板に置き、180度のオーブンで20分間焼きます。。

野菜をオーブンで調理している間に、アディゲチーズ（またはパニール）を立方体に切り、バターを入れた熱したフライパンで炒めます。一般に、理想的には、それを深い皿に置き、水で満たします。私はそんなことはしません。

熱したフライパンにバターを入れ、調味料を加えます。黒胡椒、生姜、ターメリック、塩、ナツメグをナイフの先に入れました。 2分間手早く揚げると、香りが出始めます。

サワークリーム（約2/3カップ）を加え、2〜3分間煮ます。インド野菜シチューのソースが完成しました。

調理した野菜をオーブンから取り出します。

揚げたアディゲチーズと混ぜ、サワークリームとスパイスで味付けします。よく混ぜます。

種抜きオリーブを加えます。私たちのサブジは準備ができています！この料理にはどんな野菜も加えられ、ご飯やインドのチャパティフラットブレッドと一緒に食べられます。

今日はオリジナルのインド料理の作り方について話したいと思います。サブジ（野菜のシチュー）のレシピは非常にシンプルなので、キッチンで簡単に再現できます。

豆入りサブジ

今回は豆缶を使った簡単レシピをご紹介します。必要に応じて、最初に水に浸すだけで、通常の豆を使って調理することもできます。

材料：

あらゆる豆の缶詰。
玉ねぎは輪切りにします。
塩。
生姜の根をすりおろすか、細かく刻みます。
ニンニクのみじん切り。
コリアンダー 3 つまみと同量のガラムマサラ。
ターメリックの小さなスプーン。

サブジの作り方は？とてもシンプルです:

フライパンを熱し、にんにく、玉ねぎ、生姜をきつね色になるまで炒めます。
指定されたスパイスをすべて加え、材料と混ぜ合わせ、さらに数分間炒めます。
豆を缶から鍋に移し、シチューを沸騰させます。

完成した料理をトルティーヤまたはご飯と一緒にお召し上がりください。

サブジ「マハラジャ」。レシピ

最も厳しい批評家でも、この素晴らしいインド料理を高く評価するでしょう。あなたの愛する人のためにそれを準備して、当然の褒め言葉を受け取りましょう。

必要な製品:

ブロッコリー。
若いカボチャまたはズッキーニ。
熟したナス。
色とりどりのピーマン。
トマト。
サワークリーム（またはクリーム）100グラム、
アディゲチーズ（または他の柔らかい無塩チーズ）100グラム。
溶かしたバター。
味に塩を加えます。
カレー、マスタードシード、クミン、ターメリック、ゴマ各小さじ1杯。
スプーン
コリアンダーの束。

野菜（各種類100グラム）を洗い、立方体に切ります。
熱したフライパンに油を少々入れ、クミンを加えます。
まず、小房に分けたブロッコリーを炒め、ズッキーニ、ナス、ピーマンを加えます。
小さじ1杯のカレーと油を混ぜ、フライパンに注ぎ、小さく切ったチーズを炒めます。この後、準備を野菜に移します。
鍋にサワークリームまたはクリームを加え、火が通るまで野菜を煮ます。

食べる前に、ゴマと刻んだコリアンダーを皿にふりかけます。炊き込みご飯で野菜を補いましょう。

サブジ。写真付きレシピ

この鮮やかな野菜のシチューには、さまざまな香りのよいスパイスがたっぷりと入っています。メインディッシュとしても、肉や魚の付け合わせとしてもお召し上がりいただけます。

ジャガイモ5個。
キャベツ 4分の1玉。
ニンジン1本。
エンドウ豆スプーン 3 杯。
サワークリーム100グラム。
バター（バター）50グラム。
パニール100グラム。
水120ml。
黒コショウ（挽いたもの）少々。
コリアンダーのみじん切りと生姜のみじん切りをそれぞれ小さじ4分の1。
月桂樹の葉 1 枚。
アサフェティダ（ニンニクのような味のスパイス）小さじ6分の1。
クミンとフェンネルをそれぞれひとつまみずつ。
必要に応じて、カボチャ、カリフラワー、アスパラガス、芽キャベツを追加できます。

パニール入りサブジのレシピは以下でご覧いただけますが、準備は非常に簡単です。

野菜を洗い、皮をむき、切ります。
角切りにしたニンジンを鍋の底に置き、次にキャベツの千切り、ジャガイモ、カボチャの順に置きます。
水と月桂樹の葉を加えます。弱火で20分間煮ます。材料を混ぜる必要はないことに注意してください。
野菜が十分に柔らかくなったら、サワークリーム、パニール、グリーンピース、スパイス、バターを加えます。材料をかき混ぜ、さらに5分間加熱し、ストーブから取り出します。

完成した料理を温かいままお召し上がりください。

卵とトマトのサブジ

どのような製品が必要ですか:

グリーンピースまたは冷凍エンドウ豆 250 グラム。
細かく刻んだトマト6個。
飾り用の小さなトマト（チェリーでも可）。
ゆで卵5個。
ティースプーン
コリアンダーパウダースプーン 1 杯。
ターメリック小さじ1杯。
味に唐辛子。
植物油少々。
塩。

トマトとゆで卵を添えたサブジャのレシピは次のとおりです。

油を熱し、スパイスと混ぜます。スパイスを30分間炒め、絶えずかき混ぜます。
エンドウ豆と塩を加えます。
しばらくしてから、みじん切りにしたトマトを加えます。
料理の準備がほぼ完了したら、ミニトマトと半分に切ったゆで卵を鍋に加えます。

5分後、刻んだコリアンダーを添えて料理を提供できます。必要に応じて、ご飯や自家製トルティーヤを添えることもできます。

ブロッコリーとジャガイモのサブジ

ご想像のとおり、この料理はどんな野菜でも、香り豊かなスパイスとパニールを加えて調理できます（アディゲチーズに置き換えることもできます）。今回は以下の商品をセットでご提供させていただきます。

アサフェティダ - 小さじ半分。
挽いたクミン - 小さじ半分。
ブロッコリー - 200グラム。
カレー - 小さじ4分の1。
挽いたコリアンダー - 小さじ半分。
バター - 100グラム。
挽いたフェヌグリーク - 小さじ2杯。
挽いた赤唐辛子 - 小さじ4分の1。
トマトジュース - 200 ml。
水 - グラス半分。
新鮮な生姜 - 小さじ1杯。
芽キャベツ - 200グラム。
ジャガイモ - 3個。
ターメリック - 小さじ半分。
ニンジン1本。
パニール - 200グラム。
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
塩 - ひとつまみ。

料理の仕方

ジャガイモの皮をむき、よく洗い、小さな立方体に切ります。
ニンジンも皮をむき、細かく刻みます。
ブロッコリーは小房に切り、芽キャベツは半分に切ります。
パニールを立方体に切ります。
皮をむいた生姜をすりおろします。
厚底のフライパンを強火で熱し、サラダ油を入れます。
その後、スパイスを加え始めます。まずクミンを温め、次に生姜と赤唐辛子を加えます。しばらくしてから、黒コショウ、アサフェティダ、カレー、フェヌグリークを加えます。最後にターメリックを鍋に加えます。
チーズを油で揚げます。
この後、ジャガイモとニンジンを鍋に加えます。野菜を数分間炒めます。
ブロッコリーも加えます。
5分後、水とトマトジュースを鍋に注ぎ、食べ物に塩を加えます。

野菜をかき混ぜ、弱火でさらに20分間加熱します。

キャベツとパニールのサブジ

このインド料理は毎回違った方法で調理できます。別のレシピを読んで、新しい味を試してください。

必要な材料:

キャベツ半玉。
中くらいの大きさのジャガイモが3～4個。
熟したトマト 1 個。
赤または黄色のピーマン 1 個。
パニール 200グラム（通常の柔らかいアディゲチーズを使用できます）。
クミンシード - 小さじ1杯。
新鮮な唐辛子 - 0.5 cm片。
細かく刻んだ生姜の根を小さじ1杯。
コリアンダー - 小さじ1杯。
アサフェティダひとつまみ。
カレーリーフ。
ターメリック小さじ半分。
挽いた黒コショウスプーン 4 分の 1。
シャンバラの葉大さじ1杯。
溶かしたバター。
塩。

以下に説明する手順を読めば、サブジャのレシピがわかります。

料理の仕方

フライパンに油を入れて中火で加熱します。
クミン、次に生姜、赤唐辛子、コリアンダーを加えます。その後、残りのスパイスとカレーリーフを鍋に加えます。
チーズを立方体に切り、芳香油で揚げます。
角切りにしたジャガイモを鍋に入れ、次にキャベツ、ピーマンを入れます。
数分後、野菜にスパイスの香りが染み込んできたら、水を加えて塩を加えます。
最後に、スライスしたトマトを加えます。

材料をかき混ぜ、蓋をして火を弱めます。シチューをさらに20分間煮ます。

サブジはインドの野菜料理で、構成的にはシチューに似ていますが、スパイス、クリーム、パニールチーズもサブジに追加されます。乳製品を使ったシチューははるかに美味しく満足感が得られますが、スパイスがすべての成分の吸収を容易にするため、胃腸管にまったく負担をかけません。

サブジは、またはまたはと同様に、ヴェーダ料理の古典です。インドのシチューの作り方はとても簡単で、重要なのはすべてのスパイスを見つけて正しく使うことです。今では調味料を見つけるのに問題はありませんが、インドからの商品を販売する店に行く必要はなく、まったく同じスパイスがどのスーパーマーケットでも見つけることができます。

温かい料理には、季節の野菜を何でも使用できます。インドでは、サブジはナス、カリフラワー、白キャベツ、ニンジン、ジャガイモまたはサツマイモ、トマト、インゲン、グリーンピースを使って調理されることがほとんどです。重要な材料はアディゲと呼ばれるパニールチーズです（調理原理は同じです）。そしてもちろん、クリーム - ココナッツまたは牛のクリーム。スパイスには次のものが含まれます：マスタードシード、 クミン (別名クミン、クミン)、ターメリック、アサフェティダ、コリアンダーシード、シャンバラ（フェヌグリーク）、赤唐辛子など。

2人分の材料: