Azu tatāru stilā ar marinētu gurķu kaloriju saturu. Pamatrecepte tatāru valodā. Kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Kā pagatavot tatāru stila cūkgaļu no cūkgaļas

Krievija ir bagāta valsts – bijušajā PSRS mierīgi līdzās sadzīvoja tik daudzas tautības, kuras ar prieku cienāja draugus vai kaimiņus ar gardiem nacionālajiem ēdieniem, kuru receptes ģimenē tika nodotas mantojumā, un dalījās ar viņiem interesantās un neparastās receptēs. Tāpēc krievu virtuve ir tik garšīga un unikāla!

Viens no šiem tatāru virtuves ēdieniem ir kļuvis par pasaules mēroga delikatesi, ko daudzas mājsaimnieces gatavo, lai pabarotu savus ģimenes locekļus parastā ikdienas vakarā. Mēs runājam par pamatiem tatāru stilā, ar liellopu gaļu un marinētiem gurķiem.

Tatāru virtuvei raksturīgs liels skaits gaļas ēdienu uz galda, un tas nav pārsteidzoši, jo šīs tautas senči bija nomadi. Nu, ja paskatās uz ēdiena nosaukumu, tas ir ļoti sens un, visticamāk, cēlies no vārda “azdyk”, kas burtiski nozīmē ēdiens. Persiešu dialektā burtiskais tulkojums ir precīzāks, un tam ir apzīmējums “gaļas gabali”.

Interesants fakts! Patiesībā, ja iedziļināties šī jautājuma izpētē, ēdiens nav tik senatnīgs, jo tatāru valodā tā, pirmkārt, ir gaļa ar sīpoliem un marinētiem gurķiem, ar kartupeļu piedevu. Bet kartupeļi Krievijas teritorijā parādījās ne tik sen.

Taču pietiek ar pāris gadsimtiem, lai ēdiens kļūtu pazīstams visā pasaulē un iegūtu lielu popularitāti. Recepte tika vairākkārt mainīta, tai tika pievienotas jaunas sastāvdaļas un garšvielas, taču līdz pat šai dienai tradicionālā recepte nav aizmirsta.

Galvenā šī ēdiena sastāvdaļa, protams, ir gaļa. Tradicionāli tiek izmantota liellopa vai zirga gaļa, bet var izmantot arī jēra, teļa un pat cūkgaļu. Turklāt ir vērts gatavot gaļu ar taukiem, kas kļūs par pamatu ļoti garšīgai mērcei.

Papildus galvenajai sastāvdaļai tatāru azu pievieno sīpolus, marinētus gurķus, tomātus vai tomātu pastas, burkānus un kartupeļus. Noteikti pievienojiet garšvielas un svaigus vai kaltētus garšaugus.

Daudzējādā ziņā ēdiena garša ir atkarīga no pareizas mērces uz tomātu pagatavošanas. Pamati jāatšķaida ar gaļas buljonu līdz vēlamajai konsistencei, protams, var izmantot arī ūdeni, bet tad ēdiena garša būs cita;

Tā kā ēdienā ir marinēti gurķi, gaļa jāsālī ļoti rūpīgi, un to vēlams darīt gatavošanas beigās. Ēdiens pareizi jāpasniedz dziļās bļodās, tikai karsts un vienmēr ar mīkstām plātsmaizēm.

Recepte gatavošanas pamatiem tatāru gaumē ar marinētiem gurķiem

Gatavošanas laiks

kaloriju saturs uz 100 gramiem

Lai pagatavotu šo ēdienu, vēlams izmantot čuguna katlu vai, kā pēdējo līdzekli, lielu katliņu ar biezām sienām un dibenu. Šādi trauki ne tikai vienmērīgi uzsilst, bet arī ilgstoši paliek karsti, saglabājot siltumu. Turklāt modē tajā ir cept un pēc tam sautēt visus ēdienus vienlaicīgi.

Ja plānojat gatavot pamatus ar kartupeļiem, tad ņemiet vērā, ka ēdiens pastāv vairākās interpretācijās - kartupeļu šķēles varat sautēt kopā ar gaļu, vai arī atsevišķi pasniegt vārītus kartupeļus (vai kartupeļu biezeni). Bet tad ir vērts pagatavot garšīgāku mērci, kas kalpos kā mērce, pasniedzot ēdienu.

Gatavošana prasīs 2 stundas.

Cik kaloriju - 163 kalorijas.

1. Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež pāri graudiem mazās šķēlītēs un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai;
2. Pielej nedaudz ūdens vai jebkuru buljonu un vāra ar aizvērtu vāku;
3. Tiklīdz šķidrums iztvaikojis, katliņā pievieno nedaudz miltus un sasmalcinātus sīpolus, visu apcep, līdz iegūst viendabīgu maisījumu bez kunkuļiem. Iegūtajā mērcē pievienojiet sasmalcinātus tomātus un marinētus gurķus;
4. Kartupeļus ieteicams sagriezt mazās šķēlītēs un atsevišķi apcept līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet to gaļas mērcei, vāriet uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku;
5. Pirms pasniegšanas traukam vēlams ļaut nostāvēties 10 minūtes ar aizvērtu vāku.

Sulīgo gaļas gabalu un kartupeļu šķēlīšu kombinācija, kas garšota ar cilantro, patiešām patiks austrumu virtuves cienītājiem.

Pagatavošanai būs nepieciešamas 1,5 stundas.

Cik kaloriju - 155 kalorijas.

1. Uzkarsē čuguna pannu vai katlu ar saulespuķu eļļu un tajā apcep pāri graudam mazos gabaliņos sagrieztus liellopu gaļas gabalus. Jācep, līdz iztvaikojis liekais šķidrums un gaļa pārklāta ar zeltaini brūnu garoziņu;
2. Tagad jums ir nepieciešams ielej glāzi ūdens un vāra gaļas mērci ar aizvērtu vāku, līdz liellopu gaļa kļūst mīksta, pēc tam vāks ir jānoņem un šķidrums jāiztvaicē;
3. Cepamajā pannā pievieno sasmalcinātu sīpolu un miltus, labi samaisa un uzkarsē. Ielejiet kārbā sasmalcinātu tomātu savā sulā un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Gaļai pievieno sasmalcinātus gurķus un karsē;
4. Kartupeļus sagriež lielās šķēlēs un sālī, apcep atsevišķā pannā līdz garozai. Apvienojiet šķēles ar mērci un 15 minūšu laikā pagatavojiet visas traukā esošās sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā gatavas;
5. Garšojiet ar sasmalcinātu cilantro, sasmalcinātu ķiploku, sāli un garšvielām un ļaujiet traukam nostāvēties pirms pasniegšanas.

Izmantojot multivarku, ievērojami samazinās gaļas sautēšanas process mērcē, kas nevar iepriecināt tos, kuri ir ļoti aizņemti ar savām lietām. Turklāt ēdiens izrādās maigs, sautēts un tajā tiek saglabāti visi aromāti un garšas.

SASTĀVDAĻAS	DAUDZUMS
liellopa fileja	600 g
gurķu sālījums	1 vairāku stiklu
sīpols	1 galva
gurķi (mucas)	4 lietas
tomāti	2 gab
saulespuķu eļļa	50 g
ķiploku	2 krustnagliņas
augstākās kvalitātes milti, kvieši	25 g
tomātu pastas	50 g
smalkais cukurs	1 ēd.k. karote
svaigi garšaugi	5 zari
sāls un pipari	garša

Pagatavošanai būs nepieciešama 1 stunda.

Cik kaloriju - 135 kalorijas.

1. Multivarkā ieslēdziet "Cepšanas" režīmu, pievienojiet saulespuķu eļļu un sasmalcinātus liellopa gaļas gabalus. Cep līdz zeltaini brūnai;
2. Pievienojiet marinētus gurķus un turpiniet gatavot pamatus, ja nepieciešams, maisot. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus.
3. Uzkarsē pannu ar eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep kopā ar miltiem. Tiklīdz maisījums ir apcepts, pievieno tomātu pastu, gurķu marinējumu; Mēs turpinām maisījumu vārīt uz uguns, pievienojot sasmalcinātu ķiploku. Pēc pāris minūtēm jums jāpievieno cukurs, jāgaida, līdz tas izšķīst, un lēnajā plītī ielejiet dārzeņu mērci gaļā;
4. Pievienojiet pamatus pēc garšas, pievienojiet piparus un garšvielas un turpiniet gatavot režīmā “Sautējums” apmēram pusstundu vai līdz programmas beigām.

• Lai ēdiens būtu maigs un sulīgs, ēdiena gatavošanā vēlams izmantot pietiekamu daudzumu sīpolu;
• Gaļu noteikti vajadzētu apcept, pirms sākat sautēt;
• Marinēti gurķi ir jānomizo, tas padarīs mērci maigāku.

Vispirms notīra un sagriež mazos gabaliņos!! sīpols. Sīpolus nesasmalciniet ar blenderi, tas tikai sabojās ēdiena garšu.
Nobird dažas asaras, bet tad izpelnīsi pateicību no ģimenes un draugiem.
Sīpolu daudzums ir tieši puse no gaļas daudzuma!! Cepiet sīpolu nelielā daudzumā augu eļļas, līdz tas ir caurspīdīgs un viegli apcepts. Šajā laikā sagatavojiet tomātu pamatni. Šeit ir trīs iespējas: 1. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizas un smalki sakapā.2. Atšķaidiet GOOD tomātu pastu 1/3 tase ūdens. 3. Izmantojiet tomātu sulu, tagad, kā jūs saprotat, nav garšīgu tomātu laiks, tāpēc es atšķaidīju Pomodorka tomātu pastu. Un viņa to ielēja pannā ar sīpoliem. Nākamais posms ir gaļas sagatavošana. Tā var būt teļa vai liellopa gaļa, kuras pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku. Ļoti labi uzkarsē pannu, ielejot nelielu daudzumu augu eļļas. Novietojiet gaļu vienā kārtā.
Ja jums nav šādas iespējas, veiciet šo darbību vairākos posmos. Gaļai jābūt apceptai un “uzstādītai”, lai visas gaļas sulas paliek iekšā! Un katlā (dziļā pannā, pīles katlā) apvienojiet to ar sīpoliem un tomātiem. Ielejiet gaļas buljonu. Jūs, protams, varat pievienot ūdeni, bet tas nebūs tas pats! Samaziniet uguni un vāriet gaļu līdz gatavībai. Tikmēr parūpēsimies par gurķiem. Mēs izmantojam TIKAI marinētus gurķus, marinēti gurķi šeit vienkārši neder! Nomizojiet gurķus, ja sēklas ir lielas, arī tos izmetiet miskastē. Sagriež kubiņos. Un apcep nelielā eļļas daudzumā, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Un tagad ir kartupeļu kārta.
Izgrieziet to tā, kā jums patīk. Daži cilvēki dod priekšroku kubiņiem, bet man patīk kubiņos sagriezti kartupeļi. Un šeit ir ļoti svarīgs punkts. Sasmalcinātos kartupeļus nepieciešams noskalot zem tekoša ūdens, lai noņemtu lieko cieti.
Un tad ar augu eļļu sakarsētā pannā liekam nomazgātos un nedaudz apkaltētos kartupeļus un apcepam.
Par ko, jūs varat jautāt.
Un lai mūsu pamatlietas nepārvērstos par jucekli, un katrs gabals dzīvo savu dzīvi draudzīgā kolektīvā! Apvienosim savu skaistumu. Un pēdējais pieskāriens: smalki sagriezti ķiploki un biezeni ar sāli.
Pēc ķiploku pievienošanas varat pievienot sāli.
Neaizmirstiet, ka gurķi bija ar sāli, ķiploki bija ar sāli, un, ja mēs ēdienu būtu sālījuši iepriekš, mēs, iespējams, neuzminējām ar sāli.
Un pārsālīšana, kā zināms...
Jā, neaizmirstiet pārkaisīt ar svaigi maltiem pipariem.

Pasniedz ar zaļumiem.
Labu apetīti!!!

pamati tatāru valodā bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: PP vitamīns - 21,7%, kālijs - 17,8%, kobalts - 66,9%, varš - 13,3%, molibdēns - 13,7%, hroms - 20,4%

Kādas ir tatāru valodas pamatzināšanas priekšrocības?

• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa traucējumi.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu vadīšanas un spiediena regulēšanas procesos.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu skābekļa nodrošināšanas procesos. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās traucējumiem un saistaudu displāzijas attīstību.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
• Chromium piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna iedarbību. Trūkums izraisa glikozes tolerances samazināšanos.

joprojām slēpjas

Pilnu ceļvedi par visnoderīgākajiem produktiem varat skatīt pielikumā.

Visizplatītākais Āzijas (tatāru) virtuves ēdiens ir azu. Šis garšīgais, apmierinošais un aromātiskais ēdiens ieguva popularitāti, pateicoties tam, ka tas tika iekļauts jebkuras sevi cienošas padomju laika ēdnīcas ēdienkartē. To gatavo no treknas gaļas, sākotnējā zirga vai jēra gaļas un dārzeņiem.

Nosaukums “azu” cēlies no tatāru vārda “azdyk” un tulkots kā “pārtika”. Persiešu valodā šis vārds nozīmē "gaļas gabali". Azu tiek uzskatīta par senu recepti, taču pat tās klasiskā recepte, kurā ietilpst kartupeļi un tomāti, būtiski atšķiras no senos laikos gatavotās, jo šie dārzeņi Āzijā nonāca ne tik sen.

Azu tatāru gaumē ar marinētiem gurķiem - klasiska fotorecepte ar soli pa solim aprakstu

Katra tauta, kas šo gardo ēdienu ir ieņēmusi savu iecienītāko ēdienu sarakstā, ir bagātinājusi savu pamatu versiju ar jaunām interesantām piezīmēm. Šeit ir viena klasiskā tatāru stila jēra pagatavošanas versija.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 0 minūtes

Daudzums: 4 porcijas

Sastāvdaļas

• Tauki astes tauki:
• Jērs (gaļa):
• Sīpols:
• Tkemali mērce:
• Sālīti gurķi:
• Svaigi tomāti:
• Tomātu sula:
• Lauru lapa:
• Fenhelis:
• Cilantro:
• Karstie pipari:
• "Khmeli-suneli":
• Sausais garšvielu maisījums “Adjika”:

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Tatāru pamatrecepte ar kartupeļiem

Klasiskajā versijā liellopa gaļas un dārzeņu cepšanai būs nepieciešams diezgan liels daudzums augu eļļas. Tas paredz arī visu dārzeņu vienlaicīgu pievienošanu, turklāt kartupeļi netiek cepti vispār.

Tāpēc iztiksim tikai ar trim ēdamkarotēm eļļas. Turklāt jūs varat noņemt taukus no sautējuma, tādējādi padarot garšīgo un aromātisko ēdienu vēl vieglāku.

• 1 kārba kvalitatīva liellopa gaļas sautējuma;
• 0,5-0,7 kg kartupeļu;
• 1 burkāns un sīpols;
• 1 marinēts gurķis;
• 2 vidēji nogatavojušies tomāti (var aizstāt ar 100 g tomātu pastas);
• 2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 1 lauru lapa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 asā paprika;
• sāls.

Gatavošanas soļi pamati ar liellopa gaļas sautējumu un kartupeļiem:

1. Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus, sīpolus, ķiplokus un burkānus.
2. Kartupeļus sagriež mazās šķēlītēs, burkānus, sīpolus, papriku un marinētos gurķus smalki sakapā.
3. Atsevišķā traukā sajauciet sautējumu un sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet tiem lauru lapu.
4. Visus dārzeņus, izņemot kartupeļus, liek katliņā vai kastrolī ar biezām sienām. Vāram tos ceturtdaļu stundas, un, kad mitrums iztvaiko, viegli apcep, līdz sīpoli un burkāni kļūst brūni.
5. Tagad varat pievienot 250 ml auksta ūdens un rīvētus tomātus vai tomātu pastu. Pēc apmēram 5 minūtēm jūs varat pievienot kartupeļus.
6. Kad kartupeļi gatavi, pievieno sautēto ķiploku maisījumu. Samaisa un pagaršo sāli, vajadzības gadījumā pievienojot vēl sāli.
7. Kad pamats ir gatavs, ļaujiet tam nedaudz uzvārīties, lai iegūtu garšu un aromātu.

Vēl viena pamatu versija tatāru stilā ar kartupeļiem ir zemāk video receptē.

Kā pagatavot tatāru stila cūkgaļu no cūkgaļas?

Šajā receptes versijā tradicionālā jēra vietā mēs iesakām izmantot cūkgaļu. Būs nepieciešams standarta dārzeņu komplekts (sīpoli, ķiploki, marinēti gurķi, tomāti vai to pasta), kā arī garšvielas un garšaugi, ar kuriem pirms pasniegšanas sasmalcinām trauku. Sastāvdaļu daudzumu var ņemt tādu pašu kā klasiskajā receptē.

1. Lai sāktu, nomazgājiet cūkgaļu un sagrieziet to sloksnēs.
2. Apcep gaļas gabalus no abām pusēm pāris minūtes.
3. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, strēmelēs sagrieztus marinētus gurķus, rīvētu tomātu vai 1 ēd.k. l. tomātu pastas, sasmalcinātu ķiploku.
4. Uzkarsē gaļu un dārzeņus līdz vārīšanās temperatūrai, pagaršo sāli, pievieno sāli pēc garšas, ja nepieciešams, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns vēl 7-10 minūtes.
5. Pasniedz uz galda, pārkaisa ar zaļumiem.

Vēl viena iecienītākā ēdiena variācija ir tā sagatavošana ar liellopa gaļu un kartupeļiem. Rezultāts ir ārkārtīgi bagātīgs un aromātisks.

• gaļa (liellopu gaļa) ​​-0,5-0,6 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• vairāki marinēti gurķi;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• sīpols - 1 gab.;
• 20 g tomātu pastas vai 1 svaigs tomāts;
• 1 ēd.k. l. milti;
• sāls, sarkanie, melnie pipari, zaļumi.

Sagatavošanas procedūra:

1. Uz uguns liek katliņu ar biezām sienām (pannu), svētlaimē ielej eļļu un uzkarsē.
2. Liellopu gaļu sagriež 1 cm biezās sloksnēs, ik pa laikam apmaisot, apcep līdz zeltaini brūnai.
3. Gaļu aplej ar karstu ūdeni, līdz tā tik tikko nosedz.
4. Gaļu vāra uz lēnas uguns, uzliekot vāku, līdz tā kļūst mīksta, apmēram stundu.
5. Ja vēl ir palicis šķidrums, noņemiet vāku un pilnībā uzvāriet.
6. Gaļai pievieno miltus, nomizotu un sasmalcinātu sīpolu, kārtīgi samaisa un apcep, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
7. Pievienojiet tomātu pastu vai rīvētu svaigu tomātu un vāriet uz lēnas uguns vairākas minūtes. To pašu darām ar marinētu gurķi, sagrieztu strēmelēs.
8. Atsevišķi apcep kubiņos sagrieztus kartupeļus.
9. Kad kartupeļi gatavi, pievieno tos gaļai, sautē vēl 5 minūtes, tad pievieno sāli un garšvielas. Pamatinformāciju var izslēgt pēc aptuveni 5 minūtēm.
10. Sagatavotajam ēdienam pievieno ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus. Rūpīgi samaisiet un pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties vismaz ceturtdaļu stundas.

Šī pamata versija būs lielisks ēdiens ģimenes pusdienām vai vakariņām, kuru pagatavošana neaizņems daudz laika un pūļu.

• 2 puse vistas filejas;
• kartupeļi - 1 kg;
• 3-4 marinēti gurķi;
• 2-3 vidēji nogatavojušies tomāti (100 g pastas);
• sāls, cukurs, pipari.

Kā gatavot vistas pamati?

1. Sloksnēs sagrieztus nomizotus kartupeļus apcep kraukšķīgus.
2. Nomazgāto fileju sagriež kubiņos un apcep katliņā augu eļļā.
3. Pievienojiet gaļai 1 tējk. cukurs, rīvēti tomāti vai makaroni, kas atšķaidīti glāzē ūdens.
4. Gatavos kartupeļus pievieno gaļai. To pašu darām ar sasmalcinātiem gurķiem.
5. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.
6. Pagaršo ar garšvielām un sāli.
7. Lai pamats pilnībā garšotu, tam jāļauj brūvēt ceturtdaļu stundas.

Kā pagatavot pamatus lēnajā plītī?

Multivarka modernajā virtuvē ir kļuvusi par neaizstājamu virtuves palīgu, kas vienkāršo daudzu ēdienu pagatavošanas procesu. Azu tatāru valodā nebija izņēmums.

1. Paņemiet sastāvdaļas no jebkuras receptes, kas jums patīk mūsu rakstā.
2. Cepiet sasmalcināto gaļu režīmā “Cepšana” apmēram 20 minūtes.
3. Gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Pagatavojiet tajā pašā režīmā vēl 6 minūtes.
4. Tagad varat ieliet atšķaidītu tomātu pastu, ķiplokus un citas garšvielas. Ieslēdziet “Quenching” uz pusstundu.
5. Pievienojiet dārzeņiem un gaļai kartupeļus un marinētus gurķus. Vāra uz lēnas uguns vēl 1,5 stundas.

Pamatrecepte podiņos

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļa (vista, tītars, jērs, liellopu gaļa, cūkgaļa) ​​- 0,5 kg;
• 10 vidēji kartupeļi;
• 3-5 marinēti gurķi;
• 3 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 0,15 kg cietā siera;
• 3 vidēji nogatavojušies tomāti (100 g pastas)
• 3 ēdamk kečups un majonēze;
• lauru lapa, sāls, pipari, garšvielas, smaržīgie pipari.

Posmi pamati keramikas podos:

1. Kubiņos sagrieztu gaļu apcep uz pannas 5 minūtes. Pievieno nedaudz sāli un piparus.
2. Katra katla apakšā uzsitam sasmalcinātus vai sarīvētus gurķus, uz tiem - gaļu, majonēzes un kečupa maisījumu, lauru lapu, pāris smaržīgos piparus un nedaudz kaltētu dilles.
3. Pannā apcepam no pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem un sarīvētiem burkāniem. Garšojiet tos ar garšvielām un, kad tie ir gatavi, ievietojiet tos podos.
4. Nomizotos kartupeļus sagriež kubiņos, apcep uz pannas uz lielas uguns, pārkaisa ar pipariem un liek katliņos.
5. Piepildiet katliņus ar tomātu mērci un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
6. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sieru un zaļumiem.

Azu tatāru valodā, tāpat kā jebkurš tautas ēdiens, pastāv daudzos izdevumos. Bet galvenais ir viens un tas pats sastāvdaļu komplekts: gaļa, kartupeļi un asā tomātu mērce ar marinētiem gurķiem, kas apvieno visu vienotā veselumā.

Rezultāts ir garšīgs, aromātisks, nedaudz pikants (un dažreiz ļoti pikants) ēdiens, kas noteikti patiks visai ģimenei, un jo īpaši vīriešu pusei...

Sastāvdaļas

• 600 g liellopa gaļas sautēšanai
• 600 g kartupeļu
• 3 marinēti gurķi
• 1 sīpols
• 200 g tomātu gabalos no kārbas vai 2 tomāti un 1 ēd.k. tomātu pastas
• 2 ķiploka daiviņas
• augu eļļa cepšanai
• 1 ēd.k. milti
• koriandrs vai pētersīļi
• malti melnie pipari
• sarkanie karstie pipari pēc garšas

Sagatavošana

Sagrieziet liellopu gaļu 5 cm garos un 1 cm biezos gabalos pāri graudiem. Dziļā pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas un pievieno tur gaļu.



Cep uz vidējas uguns, ik pa laikam apgriežot, līdz gaļa ir brūna. Tas prasīs apmēram divdesmit minūtes.



Gaļu pārlej ar karstu vārītu ūdeni, līdz tā to tikai pārklāj. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet gaļu apmēram pusotru stundu, līdz tā ir mīksta. Ir viens triks: ja gaļu sautējat ilgi, bet tā joprojām ir cieta, pievienojiet melnas rupjmaizes gabalu vai šķipsniņu sodas, lai tā pagatavotos daudz ātrāk.



Kad gaļa gatava, atveriet vāku un palieliniet uguni, ļaujiet atlikušajam ūdenim vārīties un gaļai apbrūnināt.



Gaļai pievieno nomizotu un mazos kubiņos sagrieztu sīpolu un miltus, visu samaisa. Cep, līdz sīpols kļūst mīksts.



Pievienojiet tomātus no kārbas (es bieži ņemu tomātus bez ādas, sagrieztus gabaliņos, savā sulā, no zīmola Green Giant) vai sarīvējiet pāris svaigus tomātus, pārgriežot tos uz pusēm. Turiet tos ar griezto pusi uz rīves pusi, tad āda paliks jūsu rokās, un šķīvī būs tikai sasmalcināts mīkstums. Pievienojiet tomātu pastu ar svaigiem tomātiem. Vāra gaļu un tomātus apmēram piecas minūtes uz vidējas uguns.



Marinētos gurķus sagriež strēmelītēs un pievieno gaļai, apmaisa un visu kopā karsē vēl piecas minūtes.



Kamēr gaļa sautē, nomizo kartupeļus un sagriež šķēlēs. Atsevišķā pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas un apcep tajā kartupeļus. Cepšanas laikā kartupeļus viegli sāli, apmēram pustējkarotes sāls.



Gaļai pievieno kartupeļus, visu samaisa un kopā zem vāka sautē 5 minūtes. Nomizo un sasmalcina ķiplokus, smalki sagriež zaļumus. Pārbaudiet, vai pamatnē nav sāls, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, ja nepieciešams. Pēc tam pamatnei pievieno ķiplokus un zaļumus, samaisa un pārklāj ar vāku. Izslēdziet uguni. Ļaujiet gatavajam ēdienam nostāvēties apmēram desmit minūtes, lai tas ievilktos.

Azu tatāru valodā - pēcvārds

Ir diezgan grūti strīdēties par to, kādai jābūt autentiskai tatāru stila azu receptei. Tāpat kā jebkurš populārs tautas virtuves ēdiens, tas attīstījās, transformējās un ieguva jaunas detaļas, leģendas un tradīcijas, un tatāru virtuves gadījumā, ko var bezgalīgi iedalīt Sibīrijas, Kazaņas, Permas un desmitiem citu, kopumā ir nereāli. atrodiet sākotnējo avotu. Savas pastāvēšanas gados sākotnējā recepte ir mainījusies simtiem reižu, tomēr pamatlietas ir palikušas nemainīgas: gaļa, tomātu mērce, marinēti gurķi, kartupeļi. Parunāsim par to, ka azu būtībā ir parasts sautējums, kas nozīmē, ka varat to pagatavot radoši un pēc vēlēšanās.

Mūsdienās tatāru pamati ir atrodami pilnīgi dažādās interpretācijās. Kāds to gatavo tā, lai ēdiena konsistence būtu kaut kur starp otro un pirmo. Citi dod priekšroku pamatiem ar minimālu mērces daudzumu, iztvaicējot lieko šķidrumu un atstājot sastāvdaļas gandrīz “sausas”. Katram ir savs garšvielu un garšaugu “ģimenes” komplekts. Pikantuma pakāpe tiek pielāgota atkarībā no pavāra vēlmēm, bet tradicionāli azu tiek piedāvāts diezgan pikantā variantā. Trauku, kurā sautē šo ēdienu, izvēlas, ņemot vērā to, ka to nepieciešams sautēt ilgi un kārtīgi, taču ir arī “ātrās” receptes.

Dažādos avotos papildus tomātiem, gurķiem, sīpoliem un kartupeļiem pamatproduktiem tiek pievienoti arī citi dārzeņi - burkāni, saldie papriku un pat sēnes, baklažāni, cukini un kāposti. Atsevišķs debašu temats ir gaļa: tiek uzskatīts, ka tradicionāli azu gatavo no zirga gaļas, taču mūsdienās par pamatu visbiežāk tiek ņemta jēra gaļa, liellopu gaļa un retāk vai gandrīz nekad cūkgaļa (tas ir saistīts ar to, ka lielākā daļa tatāru atzīst islāms).

Vispārējā tehnoloģija ir vienkārša: visas azu sastāvdaļas tiek ceptas atsevišķi, pēc tam apvienotas biezu sienu katlā un sautētas kopā. Bieži vien tatāru pamatus gatavo māla traukos krāsnī. Dažreiz gaļai un dārzeņiem pievieno raudzētu piena komponentu - krējumu, skābo krējumu vai jogurtu.

Kopumā, ja jums ir šaubas par to, kā pagatavot tatāru valodas pamatus, dariet to pēc saviem ieskatiem, galvenais, lai tas ir garšīgs un garšo jūsu ģimenei. Un, ja kāds ir skaļi sašutis par to, ka tam nemaz nav jābūt, vienmēr var autoritatīvi paziņot, ka “bet šeit ir mana vecmāmiņa, kuras vecvecmāmiņa bija tatāre un bija slavena ar savām pamatzināšanām visā Kazaņā vai Astrahaņā (izvēlēties kas jums personīgi patīk vislabāk), es to gatavoju šādā veidā!