Baklažán Parmigiano. Taliansky baklažán Parmigiano Parmigiano Miska

Lahodný a veľmi obľúbený v talianskej kuchyni, baklažán Parmigiano je druh zeleninového kastróla s paradajkovou omáčkou a syrom. Jedlo sa podľa tradičnej receptúry skladá z smažených plátkov baklažánu, ktoré sa ukladajú v radoch na seba, obložené uvarenou zmesou krájaných paradajok a aromatických prísad a tiež doplnené mozzarellou a/alebo parmezánom. Po zostavení idú navrstvené kúsky do rúry, aby sa syr roztopil a spojili sa lahodné chute.

Jemná dužina hlavnej zložky, baklažánu, sa v kombinácii so základnou paradajkovou omáčkou výrazne zmení. Kúsky zelene dodajú nielen žiarivé farby, ale aj zvýrazňujú chuť. Jedlo priaznivo dopĺňa viskózny tavený syr. Skúsme si túto lahodnú zmes pripraviť doma, samozrejme, prispôsobiac pôvodnú receptúru našej realite a produktom miestnych supermarketov.

Ingrediencie:

• baklažán - 500 g;
• mozzarella - 200 g;
• vajcia - 2 ks;
• mlieko - 2 lyžice. lyžice;
• múka - 50 g;
• strúhanka - asi 100 g;
• parmezán alebo podobne. - asi 80 g;
• rastlinný olej (na vyprážanie).

Na omáčku:

• čerstvé paradajky - 500 g;
• paprika - 100 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• zelená bazalka alebo petržlen - 3-4 vetvičky;
• cukor - ½ lyžičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Recept baklažán Parmigiano s fotografiami krok za krokom

1. Baklažány na Parmigiano môžete pozdĺžne nakrájať na dlhé plátky alebo kolieska s hrúbkou 7-10 mm - v našom príklade druhá možnosť. Plátky vložte do misy, posypte soľou, premiešajte a nechajte 20-30 minút.
   
2. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Paradajky ošúpeme - na to urobíme rezy v tvare kríža, ovocie zalejeme vriacou vodou a necháme 5-10 minút. Potom opláchnite studenou vodou a odstráňte zmäknutú kožu.
   
3. Nasekajte paradajkovú dužinu veľmi jemne alebo ju rozdrvte v miske mixéra s nožmi.
   
4. Vezmite panvicu s vysokými stenami alebo panvicu/naberačku s hrubým dnom. Nádobu zohrejte pokrytím dna tenkou vrstvou rastlinného oleja. Na horúci povrch položte cibuľu, predtým olúpanú a nakrájanú na malé kocky. Smažte plátky, kým nebudú mäkké a priehľadné. Nedovoľme, aby cibuľa stmavla a spálila - aby ste to urobili, nezabudnite ju miešať a tiež udržiavať mierne teplo.
   
5. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na malé kocky. Pridajte do zmäknutej cibule. Za občasného miešania zmes opekajte 5 minút. Olej bude nasýtený chutnou vôňou cibule a papriky a dôkladne nasýti zeleninovú zmes.
   
6. Pridajte paradajky. Omáčku udržujte na ohni na miernom ohni asi 10-15 minút, kým mierne nezhustne a prebytočná tekutina sa neodparí. Občas premiešame a nakoniec dochutíme cukrom, soľou a korením podľa chuti.
   
7. Pridajte nadrobno nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať, cez lis pretlačte strúčiky cesnaku.
   
8. Paradajkovú omáčku premiešame a odstavíme z ohňa.
   
9. Pripravíme všetko potrebné na obaľovanie a vyprážanie baklažánov. Vajíčka rozmiešame s mliekom, pridáme štipku mletého korenia a trochu osolíme. Zmes pretrepte vidličkou, kým sa ingrediencie nespoja. Do rôznych nádob nasypte múku a strúhanku.
   
10. Namočené baklažány dôkladne umyte, aby ste ich zbavili soli. Potom namočte jeden kruh do múky, zrolujte zo všetkých strán.
    
11. Po „škrupine“ z múky ponorte baklažán do vaječnej zmesi a potom ho bohato obalte v strúhanke.
    
12. Vo veľkej panvici zohrejte veľkú vrstvu rafinovaného oleja. Umiestnite obaľované baklažány a opečte z oboch strán, kým zľahka nezuhoľnatejú. Olej by mal takmer úplne pokrývať zeleninové hrnčeky. Vyprážané baklažány preložíme na tanier pokrytý papierovými obrúskami, aby absorbovali prebytočný tuk.
    
13. Na dno zapekacej misy položte malú porciu paradajkovej omáčky a potom tretinu baklažánov v jednej vrstve. Na vrchu hrnčeky namažte omáčkou.
    
14. Parmezán alebo iný syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Posypte baklažány trochou syrových hoblín.
    
15. Na každý baklažán položíme ďalší kruh, opäť potrieme omáčkou a posypeme syrom. Mozzarellu zbavíme srvátky, nakrájame na kolieska a po jednom položíme na každú zeleninovú „pyramídu“.
    
16. Ďalej vytvarujeme ďalšiu vrstvu baklažánov, potrieme omáčkou, obložíme mozzarellou a posypeme syrom. Získame viacvrstvové prípravky pozostávajúce z troch kruhov baklažánu s vrstvami omáčky a syra. Vložte panvicu do predhriatej rúry. Pečieme asi 20 minút pri 180 stupňoch (kým sa syr neroztopí).
    
17. Baklažán Parmigiano sa môže jesť horúce alebo vychladené. Čerstvá zelenina a bylinky pokrm dokonale doplnia a ozdobia.
    

Dobrú chuť!

Tento recept na baklažán Parmigiana venujeme milovníkom talianskej kuchyne. Môžu sa podávať ako predjedlo aj ako hlavné jedlo. Toto jedlo pozostáva z vrstiev baklažánu ochuteného paradajkovou omáčkou a dvoma druhmi syra – mozzarellou a parmezánom. Jedlo môžete doplniť bolonskou omáčkou - potom sa stane kompletným obedom alebo večerou. Baklažán Parmigiana je dobrý priamo z rúry, ale nie je o nič menej chutný ako studené predjedlo.

Autor publikácie

Autor a zakladateľ projektu „site“ - kulinárskeho portálu o jednoduchom a chutnom jedle. Pomocou stránky spája všetkých milovníkov domáceho jedla. Spolu s ďalšími foodblogermi zdieľa chutné recepty s podrobnými popismi krok za krokom. Rada varí a svoje kulinárske znalosti vkladá do receptov. Každý deň sa snažíme, aby bol tento projekt ešte pohodlnejší a zaujímavejší. Mama Anya a Kirill.

• Autor receptu: Olesya Fisenko
• Po uvarení dostanete 6
• Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Ingrediencie

• 550 gr. baklažán
• 150 gr. cibule cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 600 gr. paradajky
• 250 gr. syr mozzarella
• 150 gr. parmezán
• 1/3 lyžičky. bazalka
• Mleté čierne korenie
• olivový olej
• zeleninový olej

Spôsob varenia

Dva veľké baklažány umyjeme, zbavíme stopky a pozdĺžne nakrájame na tenké prúžky. Každý plátok baklažánu posypte soľou a odložte na 30 minút.

Pripravte si paradajkovú omáčku: na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Varte 3-4 minúty za občasného miešania. Zrelé paradajky ošúpeme (pozri článok „Ako šúpať paradajky“ v časti „Články“), nakrájame veľmi nadrobno a pridáme k cibuli. Dusíme 5 minút. Pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie, bazalku (môžeme použiť suchú alebo nasekanú čerstvú), premiešame a na miernom ohni varíme ešte 2 minúty. Omáčku odstavte. Baklažány opečte na oleji do zlatista: varte v jednej vrstve, hotové baklažány položte na tanier a každú vrstvu položte papierovými obrúskami, aby absorbovali prebytočný tuk.

Zapnite rúru a predhrejte na 180 stupňov. Dva druhy syra nastrúhame na hrubom strúhadle. Môžete začať zostavovať misku: vložte vrstvu baklažánov do pekáča s rozmermi 15x23 cm, potrite tenkou vrstvou paradajkovej omáčky.

Posypeme malým množstvom syra, opäť pridáme vrstvu baklažánu – a tak pokračujeme, kým sa neminú všetky ingrediencie okrem syra.

Odložiť baklažán parmigiana do predhriatej rúry na 20 minút. Na vrch posypeme zvyšným syrom a varíme ďalšie 2-3 minúty.

Baklažán Parmigiana je pripravený.

Dobrú chuť!

» recept na jedno z klasických jedál Juhotalianska kuchyňa, na čo sa ma často pýtajú! takže, Parmigiana di melanzane(„parmigiana di melanzane“) alebo .

Parmigiana je tradičné jedlo z južného Talianska, jeho pôvod je stratený medzi Kampániou a Sicíliou. Názov jedla, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nemá nič spoločné s názvom mesta Parma a podľa vedcov pochádza z arabského alebo tureckého jazyka. Na prípravu tohto jedla sa používajú tradičné.

Budeme potrebovať:

• Baklažán - 1,5 kg
• — 300 gr
• Cibuľa — 1/2
• Bazalka - niekoľko listov
• Syr Parmigiano Reggiano — 150 gr
• Olivový olej
• Cesnak - 2 klinčeky
• Hrubá soľ — 100 g
• Paradajky — passata, 2 fľaše po 700 ml
• Soľ
  

Príprava:

Na prípravu Parmigiany je prvým krokom príprava paradajkovej omáčky. Vezmite si hotové pasírované paradajky (nezamieňajte si ich s ruskou paradajkovou pastou!), alebo si ich pripravte sami z čerstvých paradajok tak, že ich olúpete, uvaríte a pomeliete v mixéri. Do hrnca vložte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a 4 polievkové lyžice. Po niekoľkých minútach, keď cibuľa zosvetlí, pridajte pasírované paradajky, priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Na poslednú chvíľu pridajte do panvice pár lístkov bazalky.

Teraz prejdime k baklažánom. Z baklažánov odrežte zadok a nakrájajte ich pozdĺžne na tenké kúsky s hrúbkou asi 1 cm. Nakrájané baklažány uložte do veľkej nádoby (dobre funguje cedník) vo vrstvách, každú vrstvu posypte hrubozrnnou soľou. Tento postup je potrebný na odstránenie horkosti a zabránenie tomu, aby baklažány počas následného varenia absorbovali príliš veľa tekutiny. Nechajte baklažány 1 hodinu, uvidíte, že vyjde tmavá, horká šťava.

Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku soľ. Osušte ich papierovou utierkou. Potom baklažány opečte na veľkom množstve olivového oleja z oboch strán do zlatista. Celý dom bude naplnený jedinečnou vôňou vyprážaného baklažánu! Jemne ich položte na papierovú utierku, aby sa vysal prebytočný olej.

Vezmite panvicu na pečenie a dno namažte trochou oleja. Nalejte niekoľko lyžíc paradajkovej omáčky a rozotrite ju po dne. Začnite pridávať prvú vrstvu baklažánov, pričom dbajte na to, aby sa navzájom neprekrývali.

Po prvej vrstve baklažánu urobte vrstvu paradajkovej omáčky a posypte strúhaným parmezánom.

Mozzarellu nakrájajte na kúsky a rozdeľte medzi vrstvy baklažánu. Pokračujte v celom postupe, striedajte smer baklažánov v každej vrstve a medzi každú vrstvu rozdeľte trochu paradajkovej omáčky, mozzarelly a parmezánu, kým sa vám neminú baklažány.

Nezabudnite, že posledná vrstva by mala byť paradajková omáčka a parmezán – žiadny baklažán nenechávajte odkrytý. Omáčka musí baklažán úplne zakryť, inak bude parmigiana suchá.

Po dokončení celej štruktúry vložte Parmigianu do rúry na 200° na 40 minút, alebo kým sa na vrchu nevytvorí zlatá kôrka. Parmigianu podávajte tak, že ju nakrájate na kúsky v štýle lasagní.

Post script: nie všetky baklažány sú vhodné varenie Parmigiana. Vyberte baklažány oválneho tvaru, zrelé, tmavofialovej farby, nie príliš mäkké a nie príliš tvrdé. Pre tých, ktorí sú na diéte a nemôžu si dovoliť ťažké vyprážané jedlá, je tu variácia s grilovaným baklažánom!
A namiesto olivového oleja na vyprážanie môžete úplne použiť slnečnicový olej.

Keď chcete prekvapiť svojich hostí, môžete pripraviť krásne slávnostné jedlo z kuchyne stredomorských národov. Recept na voňavý baklažán Parmigiano je jednoduchý – toto lahodné jedlo zvládne zopakovať aj začínajúca gazdinka pomocou foto alebo video návodu. Všetky ingrediencie sú dostupné v každom obchode s potravinami a namiesto tradičného korenia môžete použiť iné.

Čo je baklažán Parmigiano

Už niekoľko storočí je jedlo zaradené do zoznamu klasických talianskych receptov. Vo vzhľade sa parmigiano s baklažánom podobá kastrólu, kde sa modrá zelenina ukladá vo vrstvách a strieda sa s inými prísadami. Miska sa ukáže ako veľmi elegantná, takže je vhodná na slávnostný stôl. Parmigiano možno použiť ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.

Ako variť

Proces varenia je jednoduchý a zaberie málo času. Hlavná vec je správne pripraviť komponenty. 10-15 minút pred začiatkom varenia sa modré nakrájajú pozdĺžne alebo priečne na kúsky 1-1,5 cm a potom sa namočia do studenej, mierne osolenej vody, aby nezhorkli. Všetky ingrediencie sú rozložené vo vrstvách do formy, naplnené paradajkovou omáčkou a pečené. Niekoľko minút predtým, ako je jedlo pripravené, posypte ho syrom.

Recept na baklažán Parmigiano

Teraz existuje veľa variácií, ktoré sa líšia od pôvodného receptu, ale hlavné zložky, bez ktorých nemôžete pripraviť Parmigiano, sú baklažán, syr a paradajky. V klasickom receptúre sa používa parmezán, a preto jedlo dostalo svoj názov. Mozzarella sa často pridáva spolu s parmezánom medzi vrstvy zeleniny, čo pomáha jedlu zachovať svoj tvar po narezaní na porcie.

Baklažán Alla Parmigiano

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 150 kcal / 100 g.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť: ľahká.

Rozdiel medzi touto verziou parmezánu je v tom, že namiesto parmezánu môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr, ktorý sa dobre roztápa. Vďaka pridaniu mladej cukety dostane recept Parmigiano na rozdiel od iných jedál jedinečnú chuť. Odporúča sa vybrať stredne veľké odrody cukety. Ak striedate vrstvy zeleniny so syrom, jedlo bude obzvlášť slávnostné a krásne.

Ingrediencie:

• tvrdý syr - 100 g;
• baklažán - 400 g;
• mladá cuketa - 2 ks;
• rastlinný olej - 200 g;
• paradajky - 4-5 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• cesnak - 1 ks;
• múka - 1 sklo;
• čerstvé bylinky - 1 zväzok;
• paradajková omáčka - 300 ml;
• maslo – 3 lyžice. l.;
• soľ - 3 g;
• vajcia - 3 ks;
• čierne korenie - 2 g.

Spôsob varenia:

1. Modrú zeleninu nakrájajte pozdĺžne na plátky, namočte do osolenej vody a po 10 minútach osušte na obrúsku.
2. Rovnakým spôsobom nakrájajte cuketu.
3. Vajcia rozšľaháme vidličkou alebo mixérom.
4. Zeleninu natrieme vaječnou zmesou, potom kúsky obalíme v múke a opečieme na oleji z oboch strán do zlatista.
5. Nakrájajte cibuľu a cesnak a pridajte do paradajkovej omáčky.
6. Vezmite nepriľnavú panvicu a namažte jej dno maslom.
7. Uložíme vrstvu cukety, potrieme paradajkovou omáčkou, prikryjeme vrstvou baklažánu, posypeme syrom.
8. Vytvorte 4-5 vrstiev, nalejte zvyšok zeleninovej omáčky.
9. Na vrch posypte syr, vypnite sporák a nechajte ďalších 5 minút.
10. Hotové Parmigiano ozdobíme nasekanými bylinkami.

Baklažán Parmigiano s mletým mäsom

• Čas: 45 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 350 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť: stredná.

Parmigiano sa považuje za vegetariánske jedlo. Táto zelenina sa však hodí ku každému druhu mäsa. Ak na varenie používate mleté ​​mäso, musíte si vybrať mleté ​​​​mäso s nízkym obsahom tuku, aby sa jedlo nestalo príliš kalorickým. Najlepšia je kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa v rovnakých pomeroch.. Parmigiano bude chutné a bude vyzerať chutne nielen na fotografii.

Ingrediencie:

• parmezán - 100 g;
• baklažán - 4 ks;
• mleté ​​​​mäso - 400 g;
• olivový olej - 200 g;
• cherry paradajky vo vlastnej šťave – 500 g;
• cibuľa - 3 ks;
• mozzarella - 200 g;
• múka – 6 lyžíc. l.;
• petržlen, bazalka - 1 zväzok;
• soľ - 3 g;
• provensálske bylinky - 4 g.

Spôsob varenia:

1. Modré nakrájame na kolieska s hrúbkou 0,7-1 cm.
2. Namočte do vody, dôkladne osušte.
3. Kúsky poprášime múkou a opražíme na olivovom oleji.
4. Pripravíme si mleté ​​mäso, pridáme nakrájanú cibuľu a paradajky.
5. K mletému mäsu pridáme provensálske bylinky a osolíme.
6. Mozzarellu si vopred nakrájame na tenké plátky.
7. Zapekaciu misu vymastíme olejom, vyložíme vrstvami baklažánu a mletého mäsa.
8. Na vrch položte tenkú vrstvu mozzarelly.
9. Vložte do rúry na 25 minút.
10. Pred dokončením varenia Parmigiano posypte nastrúhaným parmezánom a ozdobte plátkami paradajok a bylinkami.

Baklažán Parmigiano s cibuľou a mrkvou

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 180 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť: ľahká.

Pri použití tohto receptu získate voňavú a šťavnatú vrstvu vyprážanej mrkvy a cibule. Aby ste skrátili čas varenia, nemusíte baklažány vopred smažiť na panvici. Potom sa množstvo oleja v Parmigiano zníži, zelenina je nízkokalorická, takže je vhodná na pridanie do vegetariánskej stravy.

Ingrediencie:

• mozzarella - 150 g;
• baklažán - 4 ks;
• parmezán - 150 g;
• rastlinný olej - 200 g;
• čerstvé paradajky - 4-5 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• múka - 100 g;
• sušená bazalka a oregano - 10 g;
• soľ - 3 g;
• mrkva - 3 ks.

Spôsob varenia:

1. Baklažán nakrájame na pozdĺžne pásiky a potrieme olejom.
2. Položte na plech a vložte do rúry na 5 minút.
3. Paradajky zalejeme vriacou vodou.
4. Odstráňte kožu a rozdrvte mixérom.
5. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na pol krúžky. Vyprážame na malom množstve oleja.
6. K mrkve a cibuli pridáme paradajkový pretlak, restujeme 5 minút, kým sa hmota nezredukuje na polovicu, pridáme bazalku, oregano a soľ.
7. Položte vrstvu baklažánov, zakryte vyprážanou paradajkovou omáčkou a vytvorte 3 vrstvy.
8. Navrch položte mozzarellu a vložte do rúry na 25 minút.
9. Vyberieme a posypeme parmezánom.
10. Necháme vo vypnutej rúre 5 minút.

Pikantný baklažán Parmigiano s pečenou paprikou

• Čas: 35 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 160 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť: ľahká.

Pri variante so sladkou paprikou je zelenina predpečená na grile alebo v rúre. Komponent, ako sú pálivé čili papričky, treba pridávať veľmi opatrne, najmä ak sa Parmigiano s baklažánom pripravuje pre rodinu s malými deťmi. Chilli struky možno nahradiť aj malým množstvom mletého korenia–vďaka tomu je oveľa jednoduchšie ovládať ostrosť.

Ingrediencie:

• veľké baklažány - 3 ks;
• parmezán - 150 g;
• rastlinný olej - 200 g;
• paprika - 5 ks;
• konzervované paradajky - 4-5 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 1 ks;
• chilli paprička - 1 ks. alebo červená paprika - 2 g;
• múka - 100 g;
• zmes provensálskych bylín – 8 g;
• soľ - 3 g.

Spôsob varenia:

1. Baklažány pripravíme tak, že ich namočíme do osolenej vody a osušíme na utierke.
2. Odstráňte semená z papriky, položte spolu s baklažánmi na plech na pečenie a vložte do rúry na 10-15 minút.
3. Papriku ošúpeme a zeleninu nakrájame na malé kocky.
4. Konzervované paradajky pomelieme v mixéri spolu s cesnakom a feferónkou, pridáme korenie a soľ.
5. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na oleji.
6. Zeleninu poukladajte na plech na pečenie vo vrstvách, striedajte vyprážaný baklažán, papriku a horúcu omáčku.
7. Na vrch posypeme parmezánom a dáme piecť na 20 minút do rúry.

S Chikenom

• Čas: 45-50 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 260 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť: stredná.

Pridaním kúskov kuracieho mäsa do talianskeho parmigiana získate výdatné jedlo, ktoré má na rozdiel od verzie s mletým mäsom nízky obsah kalórií. Recept s kuracím mäsom je vhodný na sviatočný stôl, táto možnosť sa ukáže ako uspokojivá a chutná. Aby sa jedlo rýchlo pripravilo, odporúča sa vopred vyprážať kuracie mäso spolu s cibuľou a mrkvou.

Ingrediencie:

• kuracie prsia - 500 g;
• paradajky - 4-5 ks;
• tvrdý syr - 150 g;
• olivový olej - 200 g;
• mrkva - 2 ks;
• baklažán - 4 ks;
• mozzarella - 200 g;
• cibuľa - 2 ks;
• vajcia - 2 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• múka - 100 g;
• provensálske bylinky – 5 g;
• kôpor, petržlen - 1 zväzok;
• čierne korenie - 2 g;
• soľ - 3 g.

Spôsob varenia:

1. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte s cibuľou a mrkvou.
2. Baklažány ošúpeme, priečne nakrájame na plátky hrubé 1 cm, namočíme do vajíčka a múky, plátky opečieme na panvici.
3. Paradajky zbavíme šupky, zalejeme vriacou vodou a pomocou mixéra rozdrvíme dužinu.
4. K nakrájaným paradajkám pridáme cesnak, soľ, korenie a bylinky.
5. Suroviny navrstvite na plech, striedajte kuracie mäso, mozzarellu a modrú zeleninu. Na spodnej a hornej strane by mala byť vrstva baklažánov.
6. Nalejte do paradajkovej omáčky.
7. Vložte do rúry na 20-25 minút.
8. Odstráňte a na vrch posypte parmezánom.
9. Vložte späť do rúry na 5 minút.
10. Pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Jedlo bude veľmi chutné, ak budete dodržiavať niekoľko odporúčaní na varenie:

1. Je lepšie smažiť baklažány na nepriľnavej panvici - bude to vyžadovať oveľa menej oleja.
2. Aby ste ušetrili čas, položte baklažány na plech a vložte do rúry na 10-13 minút.
3. Modrú zeleninu nemusíte namáčať do vajíčka, ale jednoducho ju obaliť v múke.
4. Ak sa nenájdete provensálske bylinky, použije sa zmes sušeného korenia, ktorá zahŕňa rozmarín, saturejku, oregano a bazalku.
5. Čerstvé bylinky sú vhodné na pridanie do omáčky a zdobenie misky: kôpor, koriander, petržlen.
6. Po namočení sa kúsky baklažánu vložia do cedníka, aby odčerpali prebytočnú tekutinu, a potom sa sušia na papierovej utierke. To sa robí, aby sa zabezpečila krásna zlatohnedá kôrka.
7. Ak nemáte rúru, môžete si pripraviť baklažánový parmigiano v pomalom hrnci.
8. Nebuďte naštvaní, ak to nebude také krásne ako na fotografii, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept, potom dostanete chutné občerstvenie.

Video

Spôsob baklažánu

Baklažán prešiel dlhú cestu, kým zaujal svoje právoplatné miesto na jedálnom lístku reštaurácií a miesto na našom kuchynskom stole.

Napríklad v starovekom Grécku verili, že táto rastlina je jedovatá. Gréci nazývali baklažán „jablkom besnoty“ alebo „jablkom šialenstva“. Údajne jedenie baklažánu pripravilo človeka o rozum.

Mimochodom, príbuzní baklažánu (zemiaky a paradajky) boli tiež dlho považovaní za vyvrheľov.

Dnes sa baklažán varí po celom svete. Najmä v Európe a najmä v Taliansku.

Vo všeobecnosti však divoký baklažán pochádza z Indie. Spomína sa dokonca aj v sanskrtských rukopisoch.

Potom sa táto rastlina objavila v Japonsku a Číne. A až v stredoveku si baklažán našiel cestu do Európy. Kde bola po stáročia považovaná za okrasnú rastlinu. A to, že sa baklažán môže jesť, pochopili až v 19. storočí.

Okrem toho boli rozšírené rôzne dnes zriedkavé baklažány. Nie tmavofialová, ako sme zvyknutí, ale biela. V angličtine sa baklažán nazýva baklažán - „rastlinné vajíčko“. Biele plody tejto rastliny pripomínali slepačie vajcia.

Mimochodom, veľkosť ovocia sa môže meniť od 3 do 35 cm.

A ďalej. Mnoho ľudí považuje baklažán za zeleninu, ale v skutočnosti je to bobule. Ako vodný melón.

Špeciálne vlastnosti baklažánu

Baklažán obsahuje silný antioxidant (nionín), ktorý chráni mozgové membrány pred voľnými radikálmi. Zabraňuje rakovine.

Plody rastliny majú horkú chuť. Zaujímavé je, že čím je ovocie menšie, tým je sladšie. Horká chuť pochádza z nikotínu prítomného v semenách rastliny. Ale nie je potrebné sa obávať. Aby ste dostali dávku nikotínu obsiahnutú v jednej cigarete, musíte naraz zjesť 9 kg baklažánu.

Toto bobule má veľmi jemnú vlákninu. Zlepšuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Rastlina je bohatá na draslík, ktorý je mimoriadne prospešný pre činnosť srdca a odvádza prebytočnú tekutinu z tela. Baklažán pomáha pri dne. Má nízky obsah kalórií. Je teda celkom vhodný pre rôzne druhy diét.

Baklažány sú vynikajúce prípravky.

Baklažán Parmigiano v taliančine je gurmánske jedlo. Gurmáni vo všeobecnosti milujú toto bobule pre jeho jedinečnosť: surové ovocie vonia ako huby a vyprážané ovocie chutí ako teľacie mäso.

Taliansky baklažán Parmigiano sa dodáva v dvoch odrodách: rímsky a toskánsky.

V prvom prípade je ovocie nakrájané, sušené a potom vyprážané. V druhom, pred vyprážaním, sa kúsky baklažánu vložia do zmesi vajec a múky.

Ponúkame Vám originálny baklažán Parmigiano na taliansky spôsob, ktorý sme mierne prispôsobili našim reáliám.

zlúčenina:

• Stredné baklažány - 3 ks.
• Parmezán - 200 g.
• syr mozzarella - 200 g.

Na omáčku Marinara:

• Paradajková pasta (alebo dužina zrelých paradajok) - 800 g.
• Olivový olej - 60 ml.
• Cesnak - 3-4 zuby.
• Čerstvá zelená bazalka 3 lyžice. l.;
• Soľ - 1 lyžička;
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Baklažány umyte pod tečúcou studenou vodou a nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky.

2. Plátky baklažánu posypte soľou a nechajte asi hodinu odstáť.

Príprava omáčky Marinara

3. Vezmite 400 gramov paradajkovej pasty a 400 gramov čerstvých paradajok. Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nastrúhame.

4. V hrnci zohrejte olivový olej.

5. Vložte do nej olúpané strúčiky cesnaku, počkajte, kým nezačne vydávať príjemnú vôňu (asi 1-2 minúty) a pridajte paradajkový pretlak a paradajkovú dužinu. Pridajte sem niekoľko lístkov čerstvej bazalky, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte asi 20-25 minút. Potom odstráňte z tepla a prikryte pokrievkou (nezabudnite omáčku počas varenia pravidelne premiešať).

Varenie baklažánov

6. Vezmite niekoľko plátkov baklažánu a silno ich stlačte. Pre lepší efekt to môžete urobiť cez uterák.

Dôležité!!! Pri lisovaní baklažánov nevylievajte uvoľnenú vodu do drezu, ale vráťte ju späť do misky s baklažánmi. Ako hovoria samotní Taliani, iba v tomto prípade budú mať baklažány správnu textúru a chuť.

7. Na panvici zohrejte rastlinný olej a baklažány opečte z oboch strán (do chrumkava). Nakoniec by mali dopadnúť ako čipsy.

Kým sa smaží jedna várka baklažánov, vyžmýkajte nové. Túto operáciu vykonávame v kruhu.

8. Parmezán nastrúhame.

9. Natrhajte syr Mozzarella na kúsky.

10. Rúru predhrejeme na 180C.

11. Vezmeme zapekaciu misu a dno natrieme niekoľkými lyžicami omáčky.

12. Na vrch omáčky položíme vrstvu plátkov baklažánu.

13. Opäť pridajte niekoľko lyžíc omáčky.

14. Posypeme parmezánom a niekoľkými kúskami syra Mozzarella.

15. Na mozzarellu položíme novú vrstvu baklažánu, polejeme omáčkou, posypeme parmezánom a mozzarellou.
Opakujte, kým nezmiznú všetky baklažány a omáčka.

16. Vložte našu misku do rúry na 30-40 minút (kým sa horná vrstva syra neroztopí).

Pokrm je vhodné podávať teplý, kým sa syr natiahne a uvoľní svoju korenistú vôňu (aj keď studený nie je o nič horší).

P.S. Pravdepodobne ste si všimli, že sme do omáčky nepridali soľ. Faktom je, že baklažány budú vďaka parmezánu už mierne slané. Do hotového jedla môžeme podľa chuti pridať soľ.