Ачма з лаваша з сиром та бринзою. Як приготувати ачму з лаваша, покроковий рецепт з фото. Як приготувати ачму з лаваша

Ну, до чого смачна і різноманітна кавказька кухня, чого тільки стоять грузинські пироги і коржики з прісного тіста з різними начинками. Безперечно, багато страв вимагає особливої ​​вправності, але кулінарні ентузіасти знаходять способи їх полегшити, і ачма з тонкого лаваша з сиром в духовці яскравий тому приклад. Тут не доведеться жонглювати ситами та шумівками в процесі варіння пластів тіста, і всього за півгодини ми зможемо приготувати найсмачніше та ситне частування.

Ачма є пирігом, що складається з декількох шарів відвареного тіста, де в якості начинки використовується будь-який сирний продукт, починаючи від сиру і закінчуючи бринзою.

Адаптація класичного рецепту ачми

У класичній рецептурі для начинки береться або чистий сулугуні або суміш сулугуні та імеретинського сиру в пропорції 1:1.

Але сьогодні традиційний варіант цієї страви зазнав деяких модифікацій і найчастіше в російських адаптованих рецептах як наповнювач можна побачити і «Російський» сир, «Гауду» та інші магазинні сорти сирів. Часом вони поєднуються із зеленню і свіжими овочами, що заради справедливості слід помітити, робить цей пиріг лише краще.

Також багато кулінарів чергують різні начинки пошарово, використовуючи для пирога і сир, і гриби, і м'ясний фарш.

Класична ачма готується з яєчного тіста, яке розкочується в найтонші пласти, після чого відварюється не більше 5 хвилин, а потім різко охолоджується в крижаній воді.

Таких коржів потрібно близько 8-10 штук на пиріг. Робота це досить трудомістка і вимагає від кухаря особливих навичок, щоб м'яке варене тісто не порвалося в процесі варіння-охолодження.

Але ми хочемо сьогодні запропонувати легший рецепт ачми з сиром чи сиром (кому як подобається) з вірменського лаваша. В наявності економія і часу і нервів.

складові

• Лаваш тонкий вірменський- 4 шт. (0,3 кг) + -
• Ряжанка або кефір- 0,3 кг + -
• - 2 шт. + -
• - 0,3 кг + -
• - 1 пучок + -
• - 1/2 ч.л. + -
• — 1/2 ч. л. або за смаком + -
• Зелень кінзи (петрушки)- 1/2 пучка + -

Як приготувати ачму в домашніх умовах

Насамперед підготуємо начинку.

1. Для цього сир підсолюємо, перчимо і перемішуємо з дрібнорубаною зеленню.
   Якщо ми вирішили використовувати як начинку сир, то в начинку можна додати трохи соди, буквально ½ ч.л., щоб сир у процесі випікання плавився, як сир.
2. Тепер приготуємо просочення для лаваша. У глибокій ємності збиваємо яйця разом із кефіром і додаємо трохи солі до смаку. Соус готовий.
3. Настав час підготувати лаваш. З цілого пласта вирізаємо два довгі коржі, ширина яких дорівнює ширині форми для випікання, а довжина дорівнює довжині форми для випікання х2.
4. Залишки лаваша нарізаємо великими шматочками і замочуємо в масці кефіру-яєчної, поки він не просочиться.
5. Два найбільші коржі викладаємо в змащеній олією формі для випікання хрест-навхрест таким чином, щоб їх краєчки звисали. Вільні краї ми використовуватимемо для закриття пирога.
6. На коржі виливаємо 4 ст. кефірно-яєчного складу і розмазуємо його по всій поверхні, після чого викладаємо перший шар сирної начинки.
7. Потім перекриваємо сир розмоченими шматочками лаваша і знову викладаємо начинку. Так укладаємо пошарово пиріг доти, доки у нас не закінчиться начинка та відмочений лаваш.
8. Останнім шаром у нас повинен бути сир, який ми поливаємо половиною залишків кефірного соусу і закриваємо звисаючими краями лаваша, які також змащуємо соусом, що залишився.

Ачму слід відправляти у вже розігріту до 200оС духовку і випікати близько півгодини. Коли верхній шар ачми придбає красивий світло-коричневий рум'янець пиріг, можна вважати готовим і витягати з духовки.

Ось так без особливих клопотів у домашніх умовах своїми руками ми змогли приготувати найсмачніше частування. Ачма виходить неймовірно ароматною, ситною, соковитою та ніжною, прямо тане в роті. І навіть у холодному вигляді ця страва залишається найсмачнішою.

Ачма з лаваша з бринзою

Приготування ачми покроково за цим рецептом ще простіше, і навіть відео інструкції тут ні до чого.

Тут немає потреби в відмочуванні коржів, адже сама начинка у нас буде соковитою — із бринзи та соусу. Ця страва безперечно стане вашою паличкою-виручалочкою на випадок приходу непередбачених гостей. Воно ситне, дуже смачне. Його можна подати і як гарячу страву, і в холодному вигляді, і навіть до чаю не гріх запропонувати таке неземне частування.

складові

• Вірменський лаваш – 6 шт.;
• Молоко – 170мл;
• Яйця курячі – 4 шт.;
• Бринза – 0,4 кг;
• Спеції – за смаком;

Приготування домашнього ачму з лаваша

Для початку підготуємо коржі, один лаваш залишаємо для основи пирога, а решта коржиків складаємо чаркою і вирізаємо з них кола (квадрати) за розмірами форми для випікання.

Тепер зробимо начинку

Бринзу натираємо на тертці з великими отворами, змішуємо з молоком (125 мл = ½ ст.), Яйцями (3 шт.) і спеціями за смаком.

Взагалі, бринза є розсольним сиром і його солі має вистачити, але якщо комусь не вистачає, то можна і підсолити начинку.

Вкладаємо ачму у форму

• На змащену олією або маргарином форму вистилаємо целіковий лаваш так, щоб краї виходили за борти форми.
• А по дну розподіляємо перший шар начинки, який потім перекриваємо лавашним коржем і знову наносимо сирну начинку, і так доти, доки у нас не закінчиться сирно-яєчна маса.
• Зверху перекриваємо пиріг вільними краями лаваша-основи та промазуємо його масою із залишків молока та 1 яйця. Це потрібно для того, щоб верхній корж не висох і не перетворився на сухар. До того ж яйце надасть пирогу красивого золотистого апетитного кольору.

Випікати ачму з бринзою слід трохи більше 20 хвилин за нормальної температури 180 про З.

У процесі випікання сир розплавиться і тягтиметься, викликаючи у всіх присутніх непідробний апетит. Таку смакоту оцінять усі гості, навіть якщо серед них є справжнісінькі гурмани.

На перший погляд, цей багатошаровий грузинський пиріг відлякує складністю приготування, проте ачма з лаваша з сиром, бринзою та багатьма іншими начинками готується досить просто і швидко.

Лінива ачма з лаваша з сиром

Інгредієнти:

• - 300 р.
• Тонкий лаваш – 3 шт.
• Кефір – 500 мл.
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло – 50 г.

Рецепт лінивої ячми

1. Кефір змішуємо з яйцями та збиваємо віночком.

2. Сир натираємо на великій тертці.

3. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Один лист лаваша розкладаємо так, щоб його краї звисали з усіх боків.

4. Лаваш, що залишився, розриваємо на невеликі шматочки. Кожен шматочок обмочуємо у суміші кефіру та яєць і викладаємо в один шар у форму для випічки.

5. Зверху насипаємо тонкий шар сиру.

6. Повторюємо шари до тих пір, поки не закінчаться сир та лаваш. Загортаємо краї, що звисають, самого першого лаваша так, щоб вони повністю закрили ачму.

7. Виливаємо зверху кефір, що залишився, з яцями. І викладаємо олію, нарізану невеликими шматочками.

8. Випікаємо в духовці при 180 градусах 35-40 хвилин до зарум'янювання верхівки пирога.

Подається ачма теплою.
готова! Смачного!

Кожна господиня любить радувати своїх домочадців новими смачними та оригінальними стравами. Але дуже часто, через брак часу, повсякденну суєту і втому, у нас просто закінчується фантазія, а кулінарне натхнення і зовсім пропадає. Сьогодні ми розповімо вам про одну просту і незвичайну страву - ачм. Воно ідеально підійде для сніданку, вечері та навіть святкового застілля.

Ачма – страва грузинської кухні. За інгредієнтами вона нагадує хачапурі, але відрізняється способом приготування. Найбільша складність - якнайтонше розкотити тісто. Ачма відноситься до калорійних страв, тому часто захоплюватися цим продуктом не варто.

У цій статті ми докладніше розглянемо 3 рецепти ачми з лаваша, з адигейським сиром і лінивий варіант.

Ачма з лаваша

Ця страва готується дуже швидко і не вимагає багато зусиль!

Склад:

1. Лаваш (бажано вірменський) - 5-6 шт.
2. Будь-який твердий сир – 200 гр.
3. Яйця-2-3 штуки
4. Вершкове масло - 50 гр.
5. Кріп петрушка
6. Кефір

Приготування:

• Беремо форму для випічки, ретельно змащуємо її вершковим маслом. Поміщаємо на дно 2 лаваші таким чином, щоб вони трохи звисали за межі.
• Лаваш, що залишився, подрібнюємо на шматочки невеликого розміру. Яйця збиваємо з кефіром, додаючи сіль та зелень.
• Обмочуємо у цій суміші всі шматочки. Сир три на великій тертці.
• Далі, у форму для випікання поверх лаваша посипаємо шар сиру. Наступний – наші просочені кефірно-яєчною сумішшю шматки лаваша. Таким чином, чергуємо шари, поки не досягнемо необхідної висоти.
• Після того, як ви закінчите з останнім шаром, накрийте блюдо звисаючими краями лаваша. Якщо у вас залишилася суміш кефіру, змастіть нею ачму, якщо ні — використовуйте вершкове масло.
• Випікайте блюдо в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 20 хв.
• Як ви бачите, нічого складного в цьому рецепті немає, і Ви обов'язково впораєтеся з ним навіть із першого разу! Страва чудово підійде для смачного та ситного сніданку.

Наступний рецепт, який ми розглянемо – це ачма із сиром.

Ачма із сиром

Склад:

1. Сир Адигейський або Сулугуні – 1 кг.
2. Топлене вершкове масло - 400 гр.
3. Борошно – 1 кг.
4. Вода – 1 ст.
5. Яйця – 5-6 шт.
6. Сметана – 1 ст.
7. Сіль за смаком

Приготування:

• Для початку потрібно зробити тісто. Беремо віночок, збиваємо їм яйця, додаємо воду та трохи солі. Далі добре вимісити тісто і розділіть його на 8 частин. Одну зробіть трохи більше, ніж інші.
• Потім отримані шматочки тіста скачайте в кульки та залиште постояти приблизно 15 хв. Після того, як кульки настоялися, розкачайте їх за допомогою качалки у великі кола.
• Змащуємо пергамент топленим вершковим маслом і кладемо на нього найбільше коло. Далі в каструлі кип'ятимо воду і занурюємо в неї по черзі по одному пласту тіста на 10-15 сек., а потім швидко поміщаємо його в холодну воду.
• Далі слід помістити тісто на звичайний рушник і добре просушити. Настала черга сиру. Натріть його на великій тертці і змішайте з|із| маслом|мастилом| і сметаною.
• Тепер викладаємо шари: на перший корж, який лежить на пергаменті, кладіть чаркою 4 пласта тіста, щедро змащуючи вершковим маслом. На 4 корж викладіть половину сирної начинки і зверху знову викладіть 3 пласти тіста, що залишилися. Не забувайте так само змащувати їх олією! Зверху викладаємо решту сирної начинки. Далі акуратно загорніть нагору краї тіста нижнього шару.
• Накрийте фольгою ачму і помістіть блюдо в розігріту до 180 градусів духовку. Зачекайте 15 хв. Потім зніміть фольгу і знову надішліть блюдо в духовку на 10 хв. Пиріг рекомендується подавати гарячим!

Ще один різновид - це лінива ачма з лаваша.

Лінива ачма з лаваша

Склад:

1. Вірменський лаваш – 4 шт.
2. Сир - 500 гр.
3. Курячі яйця – 3 шт.
4. Вершкове масло – 30 гр.
5. Молоко – 0,5 л.
6. Сир твердий – 200 гр.
7. Сіль за смаком

Приготування:

• Насамперед потрібно підготувати форму для випічки, змастивши її олією і застеливши лавашем. Три сир, змішуємо його з сиром, додаємо сіль, молоко і вбиваємо яйця.
• Лаваш, що залишився, ділимо на шматочки, які відповідають діаметру вашої форми для випічки.
• Кожен шматочок потрібно вимочити в молоці, а потім укласти на сирний шар. Коли ачма буде сформовано, накрийте її залишками лаваша та полийте молоком. До готовності страву випікайте приблизно 45 хв. за 180 градусів. Перед тим, як подати пиріг на стіл, прикрасьте його зеленню.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ачма – національна грузинська страва, яка готується до святкового столу. Усім, хто хоч раз куштував цю страву, напевно запам'ятався її ніжний сирний смак. Декілька видів сиру ідеально поєднуються в ачмі з кількома шарами м'якого тіста. Приготування справжньої традиційної ачми - процес дуже трудомісткий і тривалий. Однак існує і простіший варіант - лінива ачма з лаваша, яку можна приготувати за лічені хвилини. А потім залишиться лише дочекатися, поки пиріг запечеться в духовці, і насолоджуватися чудовим смаком. Рецепт приготування з покроковими фото я докладно вам описала. Також пропоную вам приготувати такий не менш смачний.

- тонкий лаваш довжиною 1 м - 1 шт.
- сир сулугуні - 200 гр.
- сир адигейський - 200 гр.,
- сир твердий (російський чи голландський) – 100 гр.,
- яйця – 2 шт.,
- вершкове масло - 50 гр.,
- Сметана - 2 ст. л.,
- кефір - 1 склянка,
- Кріп - 1 невеликий пучок.

Як приготувати з фото покроково

Яйця розбийте у глибоку миску.




Збийте яйця віночком до одержання однорідної маси.




У миску із збитими яйцями влийте кефір.






Додайте до яєць та кефіру сметану.




Ретельно збийте яйця з кефіром та сметаною.




Сулугуні, адигейський та твердий сири натріть на великій тертці.






Викладіть натерті сири в глибоку миску, щоб зручніше було їх змішувати. Кріп дрібно порубайте і додайте|добавляйте| до сирів. Перемішайте три види сиру та нарізаний кріп (можна зробити це великою ложкою або прямо рукою). Дві столові ложки суміші залиште для посипання ачми.




Глибоку форму для випікання (прямокутну або круглу) змастіть вершковим маслом. Застеліть форму лавашем так, щоб він не тільки закривав форму, але і з двох сторін залишалися досить великі шматки, які дозволять повністю накрити форму.




На дно форми (на лаваш) викладіть приблизно 1/5 частину сирної начинки.




Лаваш, що залишився, розділіть на три рівні частини. Візьміть одну з трьох частин і порвіть її руками на невеликі шматочки різної форми.






Викладіть шматочки лаваша у збите з кефіром та сметаною яйце. Перемішайте, щоб кожен із шматочків був покритий яєчно-кефірною сумішшю з усіх боків.




По одному виймаючи замочені шматочки лаваша, розкладайте їх на сир із кропом, трохи зминаючи і намагаючись повністю закрити сир.




Поверх лаваша викладіть ще один шар сиру з кропом.




Знову порвіть на шматочки 1/3 лаваша і викладіть на сир. Повторіть ще раз, потім поверхню пирога засипте сиром, що залишився. Таким чином, має вийти 4 шари сиру з кропом, а між ними – 3 шари лавашу.
Яйце-кефірну суміш, що залишилася, вилийте на пиріг. Потім підніміть краї лаваша, що звисають, і накрийте ними начинку пирога, акуратно повертаючи з усіх боків, щоб надати ачмі форму.






Вершкове масло, що залишилося, розтопіть і змастіть їм поверхню пирога.




Посипте сиром, що залишився з кропом.




Поставте форму в духовку і запікайте при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин. Потім вийміть пиріг із духовки та дайте йому «відпочити» близько 10-15 хвилин. Після цього лінива може бути подана до столу.




До речі, таку страву можна приготувати із будь-якими видами сиру. Головне, щоб загальна маса сирів складала 500 г.

Ачма лінива з лаваша- це спрощений варіант рецепту відомого грузинського листкового пирога з начинкою з м'якого солоного сиру. У класичному варіанті приготування ачми використовують варене тісто. Час на його приготування йде досить багато і, щоб його скоротити, заповзятливими господинями був придуманий лінивий спосіб приготування ачми. У лінивому варіанті замість вареного тіста, що готується, використовується звичайний лаваш.

Як начинку беруть сири солоних сортів - сулугуні, адигейська, бринза або їх поєднання. Якщо сир надто солоний, його можна змішати з сиром.

Для любителів сиру і сиру - чма лінива з лаваша - це справжня знахідка! Просто смачний пиріг, який дуже просто і швидко готується з декількох шарів начинки і лаваша.

Подавати такий пиріг можна до чаю чи кави у теплому вигляді. Хоча і в охололому вигляді лінива ачма теж дуже смачна!

Що знадобиться для приготування лінивої ачми з лаваша:

продукти для приготування ачми з лавашу

• 2 тонкі лаваші (230 г);
• 300 г адигейського сиру (або сулугуні);
• 2 сирі курячі яйця;
• 500 мл кефіру;
• пучок зелені (петрушка та кріп);
• 50 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|.

Як приготувати чаму ліниву з лаваша?

Ледачу ачму готувати простіше простого! У миску розбийте два сирі яйця, збийте вилочкою. З'єднайте яйця з кефіром і ретельно перемішайте.

Зелень вимийте і дрібно наріжте. Вмішайте подрібнену зелень у яєчно-кефірну суміш.

приготування яєчно-кефірної суміші із зеленню

Адигейський сир натріть на великій тертці.

тертий адигейський сир для начинки ачми

Для випікання дуже зручно використовувати роз'ємну форму для випікання. Один лаваш складіть удвічі і виріжте два кола відповідного розміру, як дно вашої форми. Шматочки лаваша, що залишилися, порвіть на невеликого розміру шматочки.

вирізування кіл з лаваша

Тепер можна приступити до збирання лінивої ачми. У форму викладіть цілий лаваш таким чином, щоб краї звисали.

На лаваш налийте 3-4 столові ложки яєчно-кефірної суміші та рівномірно розподіліть. Зверху посипте тертим сиром.

лаваш з першим шаром начинки

Наступний другий шар — коло з лаваша.

коло з лаваша - другий шар пирога

Потім яєчно-кефірна суміш та тертий адигейський сир.

Повторіть третій шар аналогічно другому.

кілька шарів лаваша з начинкою

Четвертий шар - викладіть по всій формі шматочки лаваша рівномірно, залийте сумішшю кефіру і посипте сиром.

Загорніть краї основного лаваша, що звисають. Вилийте рівномірно яєчно-кефірну суміш, що залишилася, і розкладіть зверху шматочки вершкового масла. Залишіть просочитися на п'ятнадцять-двадцять хвилин.

підготовлена ​​до випічки лінива ачма

Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте ліниве ачму протягом 35-40 хвилин.

порційні шматочки ачми з лаваша

Ачма лінива з лаваша готова! Час ставити чайник та пити чай з ароматним сирним пирогом!