Баклажани пармеджано. Пармеджано з баклажанів італійською Блюдо парміджано

Смачні та дуже популярні в італійській кухні баклажани «Пармеджано» є своєрідною овочевою запіканку з томатним соусом і сиром. За традиційним рецептом страва збирається з обсмажених баклажанних скибочок, які укладаються рядами один на одного, прошаровуються провареною сумішшю подрібнених помідорів та ароматних добавок, а також доповнюються моцарелою та/або пармезаном. Після «складання» багатошарові вироби вирушають у духовку для розплавлення сиру та з'єднання апетитних ароматів.

Ніжна м'якоть головного інгредієнта - баклажана помітно перетворюється на поєднання з базовим томатним соусом. Шматочки зелені не лише надають яскравих фарб, але й підсилюють смак. Вигідно доповнює страву та тягучий плавкий сир. Спробуємо приготувати цю найсмачнішу суміш у домашніх умовах, звичайно, адаптуючи оригінальний рецепт під наші реалії та продукти місцевих супермаркетів.

Інгредієнти:

• баклажани – 500 г;
• моцарелла – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 2 ст. ложки;
• борошно – 50 г;
• панірувальні сухарі - близько 100 г;
• сир "Пармезан" або т.п. - Близько 80 г;
• олія (для смаження).

Для соусу:

• свіжі помідори – 500 г;
• болгарський перець – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• часник – 1-2 зубці;
• зелений базилік або петрушка – 3-4 гілочки;
• цукор – ½ ч. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Баклажани «Пармеджано» рецепт з фото покроково

1. Нарізати баклажани для «Пармеджано» можна вздовж довгими пластинами або кружками завтовшки 7-10 мм – у нашому прикладі другий варіант. Складаємо нарізку в миску, посипаємо сіллю, перемішуємо та залишаємо на 20-30 хвилин.
   
2. Тим часом готуємо томатний соус. Помідори очищаємо від шкірки - для цього проробляємо хрестоподібні розрізи, заливаємо окропом плоди і залишаємо на 5-10 хвилин. Потім обполіскуємо холодною водою, знімаємо розм'яклу шкірку.
   
3. М'якуш помідорів дуже дрібно нарізаємо або прокручуємо в чаші блендера з ножами.
   
4. Беремо сотейник із високими бортами або товстодонну каструлю/ківш. Прогріваємо ємність, покривши дно тонким шаром олії. На гарячу поверхню викладаємо цибулю, заздалегідь очищену і порубану дрібними кубиками. Обсмажуємо нарізку до м'якості та прозорості. Не дозволяємо цибулі потемніти і пригоріти – для цього не забуваємо її помішувати, а також підтримуємо помірний вогонь.
   
5. Перець очищаємо від насіння, ріжемо невеликими кубиками. Додаємо до розм'якшеної цибулі. Іноді перемішуючи, обсмажуємо суміш протягом 5 хвилин. Олія насититься апетитним ароматом цибулі та перцю, ретельно просочить овочевий мікс.
   
6. Додаємо помідори. Тримаємо соус на вогні при слабкому кипінні близько 10-15 хвилин – до легкого загусання та випарювання зайвої рідини. Періодично перемішуємо, в кінці приправляємо цукром, сіллю та перцем до смаку.
   
7. Додаємо дрібно нарізані листочки базиліка або петрушки, вичавлюємо через прес зубці часнику.
   
8. Перемішуємо томатний соус та знімаємо з вогню.
   
9. Готуємо все необхідне для паніровки та обсмажування баклажанів. Яйця з'єднуємо з молоком, кидаємо щіпку меленого перцю, злегка солимо. Збовтуємо суміш вилкою до об'єднання компонентів. У різні ємності висипаємо борошно та панірувальні сухарі.
   
10. Баклажани, що настоялися, ретельно промиваємо від солі. Потім опускаємо один кружок у борошно, обвалюємо з усіх боків.
    
11. Після борошняної оболонки занурюємо баклажан в яєчну суміш, а потім щедро пануємо в сухарях.
    
12. На великій сковороді розігріваємо щедрий шар рафінованої олії. Викладаємо баклажани в паніровці і обсмажуємо з двох боків до легкого обвуглювання. Олія повинна майже повністю покривати овочі. Обсмажені баклажани переносимо на тарілку, покриту паперовими серветками, щоб увібрався зайвий жир.
    
13. На дно форми для випічки викладаємо невелику порцію томатного соусу, потім один шар розміщуємо третину баклажанів. Зверху змащуємо кружки соусом.
    
14. Пармезан чи інший сир натираємо на дрібній тертці. Частиною сирної стружки присипаємо баклажани.
    
15. На кожен баклажан викладаємо ще один гурток, знову змащуємо соусом, посипаємо сиром. Моцареллу витягаємо із сироватки, нарізаємо кружальцями і по одному викладаємо на кожну овочеву «піраміду».
    
16. Далі формуємо ще один шар баклажанів, змащуємо соусом, накриваємо моцарелою та присипаємо сиром. Отримуємо багатошарові заготовки, що складаються з трьох баклажанних гуртків із прошарками соусу та сиру. Ставимо форму у розігріту духовку. Запікаємо приблизно 20 хвилин за температури 180 градусів (до розплавлення сиру).
    
17. Баклажани «Пармеджано» можна їсти і гарячим, і остудженим. Відмінно доповнять та прикрасять страву свіжі овочі, зелень.
    

Смачного!

Любителям італійської кухні ми присвячуємо рецепт баклажанів Парміджану. Подавати їх можна як закуску, і як основну страву. Складається ця страва з шарів баклажанів, присмачених томатним соусом та двома видами сиру – моцарелли та пармезану. Доповнити страву можна соусом болоньєзе - тоді воно стане повноцінним обідом або вечерею. Баклажани Парміджана гарні відразу з духовки, але не менш смачні вони і у вигляді холодної закуски.

Автор публікації

Автор та засновник проекту «сайт» - кулінарного порталу про просту та смачну їжу. За допомогою сайту поєднує всіх любителів домашньої їжі. Разом з іншими фуд-блогерами ділиться смачними рецептами з детальним покроковим описом. Любить готувати та втілює свої кулінарні знання у рецептах. Щодня намагається зробити цей проект ще зручнішим та цікавішим. Мама Ані та Кирила.

• Автор рецепту: Олеся Фісенко
• Після приготування ви отримаєте 6
• Час приготування: 1 година 10 хв.

складові

• 550 гр. баклажан
• 150 гр. цибуля ріпчаста
• 2 зубчики часник
• 600 гр. помідори
• 250 гр. сир Моцарелла
• 150 гр. сир пармезан
• 1/3 ч. л. базилік
• перець чорний мелений
• масло оливкове
• масло рослинне

Спосіб приготування

Два великі баклажани помити, видалити плодоніжку і нарізати тонкими смужками вздовж. Присипати кожну пластину баклажану сіллю і відкласти на 30 хвилин.

Приготувати томатний соус: на оливковій олії обсмажити дрібно нарізані цибулю та часник. Готувати 3-4 хвилини, періодично помішуючи. Стиглі томати очистити від шкірки (див. статтю "Як очистити помідори від шкірки" в рубриці "Статті"), дуже дрібно нарізати і додати|добавляти| до цибулі. Гасити 5 хвилин. Додати сіль, чорний мелений перець, базилік (можна і сухий, і свіжий подрібнений), розмішати і готувати ще 2 хвилини на помірному вогні. Відкласти соус убік. Баклажани обсмажити до рум'яного кольору в олії: готувати в один шар, готові баклажани складати на тарілку і кожен шар прокладати паперовими серветками, щоб вони вбрали зайвий жир.

Духовку увімкнути розігріватися до 180 градусів. Два види сиру натерти на великій тертці. Можна приступати до збирання страви: викласти у форму для запікання розміром 15х23 см шар баклажанів, змастити тонким шаром томатного соусу.

Посипати невеликою кількістю сиру, знову викласти шар баклажанів - і так, доки не закінчаться всі інгредієнти, окрім сиру.

Прибрати баклажани Парміджанау розігріту духовку на 20 хвилин|мінути|. Зверху посипати залишками сиру та готувати ще 2-3 хвилини.

Баклажани Парміджану готові.

Смачного!

» рецепт однієї з класичних страв південно-італійської кухні, Про яке мене часто запитують! Отже, Parmigiana di melanzane(«парміджана ді меланцане»), або .

Парміджана є традиційною стравою Південної Італії, витоки її губляться між Кампанією і Сицилією. Назва страви, всупереч поширеному переконанню, не має нічого спільного з назвою міста Парма, і сягають, за припущеннями вчених, до арабської чи турецької мови. Для приготування цієї страви використовуються традиційні.

Нам знадобиться:

• Баклажани - 1,5 кг
• - 300 гр
• Ріпчаста цибуля — 1/2
• Базилік - кілька аркушів
• сир Parmigiano Reggiano - 150 гр
• Оливкова олія
• Часник - 2 зубчики
• Велика сіль - 100 гр
• Помідори - Пасата, 2 пляшки по 700 мл
• Сіль
  

Приготування:

Щоб приготувати Парміджану, насамперед потрібно приготувати соус із помідорів. Візьміть готові протерті помідори (не плутайте, будь ласка, з російською томатною пастою!), або приготуйте їх самостійно з свіжих помідорів, знявши з них шкірку, проваривши і подрібнивши за допомогою блендера. У каструльку кладемо дрібно порізану цибулю, часник і 4 столові ложки. Через кілька хвилин, коли цибуля стане прозорою, додайте протерті помідори, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, доки соус не загусне. В останній момент покладіть у каструлю кілька листочків базиліка.

Тепер приступаємо до баклажанів. Відріжте попки у баклажанів і наріжте їх вздовж на тонкі шматочки товщиною приблизно 1 см. Покладіть нарізані баклажани у велику ємність (добре підходить друшляк) шарами, пересипавши кожну сіль великою сіллю. Ця процедура потрібна для того, щоб прибрати гіркоту і не дати баклажанам вбирати занадто багато рідини при готуванні. Залишіть баклажани на 1:00, ви побачите, що з них вийде темний гіркий сік.

Промийте баклажани під струменем води, щоб видалити з них сіль|соль|. Промокніть їх паперовим рушником. Після цього обсмажте баклажани у великій кількості оливкової олії з двох боків до золотистого кольору. Весь будинок наповниться неповторним ароматом смажених баклажанів! Акуратно викладіть їх на паперовий рушник, щоб промокнути надлишки олії.

Візьміть ємність для запікання і розподіліть по дну трохи олії. Вилийте кілька ложок томатного соусу та розподіліть його по дну. Починайте викладати перший шар баклажанів, стежачи за тим, щоб вони не перекривали один одного.

Після першого шару баклажанів, зробіть шар томатного соусу та посипте трохи тетрого сиру пармезан.

Наріжте на шматочки моццарелу і розподіліть його між шарами баклажанів. Продовжуйте всю процедуру, чергуючи напрямок баклажанів у кожному шарі, і розподіляючи трохи томатного соусу, моццарелли і пармезану між кожним шаром, доки у вас не закінчаться баклажани.

Запам'ятайте, що останній шар має бути томатним соусом і пармезаном - не залишайте не закритих баклажанів. Соус повинен повністю покривати баклажани, інакше парміджан вийде сухий.

Після завершення всієї конструкції, ставимо парміджану в духовку на 200 ° на 40 хвилин, або доти, доки зверху не утворюється золотиста скоринка. Подавайте Парміджану, розрізавши її на порційні шматочки за принципом лазаньї.

Пост скриптум: не всякі баклажани підходять для приготування Парміджани. Виберіть баклажани овальної форми, стиглі, темно-фіолетового кольору, вони мають бути не надто м'якими і не надто твердими. Для тих, хто сидить на дієті і не може дозволити собі важку смажену їжу, є варіант з баклажанами-гриль!
А замість оливкової олії для обсмажування можна цілком використовувати соняшникову.

Коли хочеться здивувати гостей, можна приготувати гарну святкову страву із кухні народів Середземномор'я. Рецепт ароматних баклажанів Пармеджано простий - ця смачна страва зможе повторити навіть господиня-початківець, використовуючи інструкції по фото або відео. Усі інгредієнти є у будь-якому продуктовому магазині, а замість традиційних спецій можна використовувати інші.

Що таке баклажани Пармеджано

Протягом кількох століть страва входить до списку класичних рецептів Італії. На вигляд пармеджано з баклажанами нагадує запіканку, де сині овочі укладені шарами, чергуючись з іншими інгредієнтами. Страва виходить дуже ошатною, тому підходить для святкового столу. Пармеджано може використовуватися як самостійне блюдо, як гарнір до м'яса.

Як приготувати

Процес приготування простий і мало часу. Головне – правильно підготувати компоненти. За 10-15 хвилин до початку готування сині нарізаються вздовж або впоперек на шматочки 1-1,5 см, а потім замочуються в холодній слабосоленій воді, щоб не було гіркоти. Всі інгредієнти викладаються шарами у форму, заливаються томатним соусом та запікаються. За кілька хвилин до готовності страву посипають сиром.

Рецепт баклажанів Пармеджано

Зараз з'явилося багато варіацій, що відрізняються від оригінального рецепту, але основні компоненти, без яких не вдасться приготувати пармеджано – баклажани, сир та томати. У класичному рецепті використовується сир Пармезан, тому блюдо отримало таку назву. Часто разом із пармезаном між овочевими шарами додається моцарелла, яка допомагає страві зберегти форму після того, як його розріжуть на порційні шматки.

Баклажани Алла пармеджано

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 150 ккал/100 г.
• Кухня: італійська.
• Складність: проста.

Відмінність цього варіанта пармеджано в тому, що замість пармезану можна використовувати будь-який твердий сир, який добре плавиться. Завдяки додаванню молодих кабачків рецепт пармеджано набуває неповторного смаку, несхожого на інші страви. Рекомендується вибирати невеликі сорти кабачків. Якщо чергувати шари овочів із сиром, то їжа вийде особливо святковою та красивою.

Інгредієнти:

• твердий сир – 100 г;
• баклажани – 400 г;
• молоді кабачки – 2 шт.;
• рослинна олія – 200 г;
• помідори – 4-5 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 1 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• свіжа зелень -1 пучок;
• томатний соус – 300 мл;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• сіль – 3 г;
• яйця – 3 шт.;
• чорний перець – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Сині овочі нарізати вздовж пластини, замочити в підсоленій воді, через 10 хвилин обсушити на серветці.
2. Кабачки порізати у такий же спосіб.
3. Яйця збити вилкою або міксером.
4. Овочі обмазати яєчною сумішшю, а потім обваляти шматочки в борошні, обсмажити в олії з двох боків до золотистої скоринки.
5. Цибулю та часник подрібнити, покласти в томатний соус.
6. Взяти антипригарну форму, змастити низ вершковим маслом.
7. Покласти шар кабачків, змастити томатним соусом, зверху закрити шаром баклажанів, посипати сиром.
8. Зробити 4-5 шарів, залити рештками овочевого соусу.
9. Посипати зверху сиром, плиту вимкнути та потримати ще 5 хвилин.
10. Готове пармеджано прикрасити подрібненою зеленню.

Баклажани Пармеджано з м'ясним фаршем

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 350 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря, для обіду.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Пармеджано вважається вегетаріанською стравою. Однак ці овочі чудово поєднуються з будь-якими видами м'яса. Якщо для приготування береться фарш, потрібно вибирати нежирний, щоб страва не стала занадто калорійним. Найкраще підійде поєднання яловичини зі свининою в однакових пропорціях. Пармеджано вийде смачним і апетитно виглядатиме не тільки на фото.

Інгредієнти:

• пармезан - 100 г;
• баклажани - 4 шт.;
• фарш – 400 г;
• оливкова олія – 200 г;
• помідори чері у власному соку – 500 г;
• цибуля – 3 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• борошно - 6 ст. л.;
• петрушка, базилік – 1 пучок;
• сіль – 3 г;
• прованські трави – 4 р.

Спосіб приготування:

1. Порізати сині на кружечки завтовшки 0,7-1 см.
2. Вимочити у воді, ретельно просушити.
3. Посипати шматочками борошном, обсмажити в оливковій олії.
4. Підготувати фарш, покласти подрібнені цибулю та помідори.
5. Додати до фаршу прованські трави, посолити.
6. Моцареллу нарізати заздалегідь на тонкі пластини.
7. Форму для запікання змастити олією, викласти шари баклажанів та фаршу.
8. Зверху покласти тонкий шар моцарели.
9. Поставити у духовку на 25 хвилин.
10. До закінчення готування пармеджано посипати зверху натертим пармезаном і прикрасити шматочками томатів та зеленню.

Баклажани Пармеджано з цибулею та морквою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 180 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: проста.

При використанні цього рецепту виходить ароматний і соковитий прошарок з морквяно-цибульної піджарки. Щоб скоротити час приготування, баклажани можна попередньо не обсмажувати на сковороді. Тоді кількість олії в пармеджані скорочується, овочі виходять низькокалорійними, тому добре підійдуть для додавання до вегетаріанського раціону.

Інгредієнти:

• моцарелла – 150 г;
• баклажани - 4 шт.;
• пармезан - 150 г;
• олія рослинна – 200 г;
• свіжі помідори – 4-5 шт.;
• цибуля-ріпка – 3 шт.;
• борошно - 100 г;
• сушений базилік та орегано – 10 г;
• сіль – 3 г;
• морква – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати поздовжніми смужками, змастити олією.
2. Покласти на лист, потримати в духовці 5 хвилин.
3. Томати обдати окропом.
4. Зняти шкірку, подрібнити блендером.
5. Моркву натерти на великій тертці, порізати цибулю півкільцями. Посмажити у невеликій кількості олії.
6. Додати до моркви з цибулею пюре з помідорів, пасерувати 5 хвилин|мінути|, поки|доки| маса не зменшиться вдвічі, додати|добавляти| базилік, орегано, сіль|соль|.
7. Покласти шар баклажанів, зверху накрити піджаркою з томатним соусом, зробити 3 шари.
8. Викласти моцареллу згори, поставити в духовку на 25 хвилин.
9. Дістати, посипати пармезаном.
10. Залишити у вимкненій духовці на 5 хвилин.

Гострі баклажани Пармеджано із печеним перцем

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 160 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: проста.

Для варіанта із солодким болгарським перцем овочі заздалегідь запікаються на грилі або в духовці. Такий компонент, як гострий перець чилі, потрібно додавати дуже обережно, особливо, якщо пармеджано з баклажанами готується для сім'ї, де є маленькі діти. Чилі у стручках також можна замінити на невелику кількість меленої приправи–так контролювати гостроту набагато легше.

Інгредієнти:

• великі баклажани - 3 шт.;
• пармезан - 150 г;
• олія рослинна – 200 г;
• болгарський перець – 5 шт.;
• консервовані томати – 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт. або червоний гострий перець – 2 г;
• борошно - 100 г;
• суміш прованських трав – 8 г;
• сіль – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Підготувати баклажани, замочивши у підсоленій воді, обсушити на рушник.
2. З болгарського перцю видалити насіння, покласти разом із баклажанами на лист, поставити на 10-15 хвилин у духовку.
3. Перець очистити від шкірки, овочі нарізати на маленькі кубики.
4. Консервовані помідори подрібнити блендером разом із часником та гострим перцем, додати спеції та сіль.
5. Цибулю порізати на кубики, підсмажити в олії.
6. Викласти овочі в лист з високими бортами шарами, чергуючи обсмажені баклажани, перець і гострий соус.
7. Зверху посипати пармезаном, випікати 20 хвилин|мінути| в духовці.

З куркою

• Час: 45-50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 260 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Додаючи до пармеджано італійською шматочки курячого м'яса, можна отримати ситну страву, що має невелику калорійність, на відміну від варіанта з фаршем. Рецепт з куркою підійде для святкового столу, такий варіант виходить ситним та смачним. Для того, щоб приготувати страву швидко, рекомендується підсмажити куряче м'ясо заздалегідь разом із цибулею та морквою.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 500 г;
• помідори – 4-5 шт.;
• твердий сир – 150 г;
• олія оливкова – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• баклажани - 4 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• борошно - 100 г;
• прованські трави – 5 г;
• кріп, петрушка – 1 пучок;
• чорний перець – 2 г;
• сіль – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Курку порізати на невеликі шматочки, разом із цибулею та морквою обсмажити.
2. Баклажани очистити від шкірки, нарізати впоперек на скибочки завтовшки 1 см, вмочити в яйце і борошно, обсмажити кружечки на сковороді.
3. З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, м'якоть перемолоти за допомогою блендера.
4. Додати в подрібнені томати часник, сіль, перець та трави.
5. Викласти інгредієнти шарами на лист, чергуючи курку, моцареллу і сині овочі. Знизу і зверху повинен бути шар з баклажанами.
6. Залити томатним соусом.
7. Поставити в духовку на 20-25 хвилин.
8. Дістати та посипати зверху пармезаном.
9. Знову поставити у духовку на 5 хвилин.
10. Перед подачею прикрасити зеленню.

Страва вийде дуже смачною, якщо виконати кілька рекомендацій щодо приготування:

1. Баклажани краще обсмажувати на сковороді з антипригарним покриттям - так потрібно набагато менше олії.
2. Для економії часу баклажани викладають на лист і ставлять у духовку на 10-13 хвилин.
3. Можна не вмочувати сині овочі в яйце, а просто обваляти в борошні.
4. Якщо не знайшлося прованських трав, використовується суміш сушених спецій, куди входять розмарин, чабер, орегано, базилік.
5. Для додавання до соусу та прикраси страви підійде свіжа зелень: кріп, кінза, петрушка.
6. Після замочування шматочки баклажанів поміщають у друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім обсушують на паперовому рушнику. Це робиться для того, щоб вийшла гарна рум'яна скоринка.
7. Якщо немає духовки, можна приготувати пармеджано з баклажанів в мультиварці.
8. Не варто засмучуватися, якщо не виходить так само красиво, як на фото, головне - суворо дотримуватися рецепту, тоді вийде смачна закуска.

Відео

Шлях баклажану

Перш ніж зайняти гідну позицію в ресторанному меню та місце на нашому кухонному столі, баклажан пройшов довгий шлях.

Наприклад, у Стародавній Греції вважали, що ця рослина отруйна. Греки називали баклажан "яблуко сказу" або "яблуко божевілля". Нібито вживання баклажану в їжу позбавляло людину розуму.

До речі, родичі баклажана (картопля і помідор) теж довгий час мали славу ізгоями.

Сьогодні баклажани готують усюди у світі. Зокрема, в Європі та особливо в Італії.

Але взагалі дикий баклажан бере свій початок у Індії. Про нього навіть згадують у санскритських рукописах.

Потім ця рослина з'явилася в Японії та Китаї. І лише в середньовіччі баклажан опинився в Європі. Десь протягом століть його вважали декоративною рослиною. А те, що баклажан можна їсти, зрозуміли лише у 19 столітті.

Причому тоді був поширений рідкісний сорт баклажана. Не темно-фіолетовий, як ми звикли, а білий. В англійській мові баклажан називають еggplant - "Рослинне яйце". Білі плоди цієї рослини нагадували курячі яйця.

До речі, розмір плоду може змінюватись від 3 до 35 см.

І ще. Багато хто вважає баклажан овочом, а взагалі він – ягода. На кшталт кавуна.

Особливі властивості баклажану

Баклажан містить сильний антиоксидант (ніонін), що захищає мембрани головного мозку від вільних радикалів. Попереджає онкологічні захворювання.

Плоди рослини мають гіркуватий смак. Що цікаво, чим менше за розміром плід, тим він солодший. Присмак гіркоти виникає через нікотину, який присутній у насінні рослини. Але хвилюватись не варто. Щоб отримати дозу нікотину, що міститься в одній сигареті, треба з'їсти 9 кг баклажану за один прийом.

У цієї ягоди дуже ніжна клітковина. Вона покращує травлення, знижує рівень холестерину у крові.

Рослина багата на калій, який надзвичайно корисний для роботи серця, виводить зайву рідину з організму. Баклажан допомагає при подагрі. Має низьку калорійність. Так що дуже підходить для різних видів дієт.

З баклажанів виходять чудові заготівлі.

Баклажани «Пармеджано» італійською – страва для гурманів. Гурмани взагалі люблять цю ягоду за її нестандартність: сирі плоди пахнуть грибами, а смажені до смаку нагадують телятину.

Італійські баклажани «Пармеджано» бувають двох видів: по-римськи та по-тосканськи.

У першому випадку плід ріжуть, висушують, а потім обсмажують. У другому – перед обсмажуванням шматочки баклажану поміщають у суміш із яєць та борошна.

Пропонуємо вам оригінальний рецепт баклажанів «Пармеджано» італійською, який ми злегка адаптували під наші реалії.

Склад:

• Баклажани середні – 3 шт.
• Сир пармезан – 200 грн.
• Сир "Моцарелла" - 200 гр.

Для соусу «Маринара»:

• Томатна паста (або м'якоть стиглих помідорів) – 800 гр.
• Оливкова олія – 60 мл.
• Часник – 3-4 зуби.
• Базилік зелений свіжий 3 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промиваємо під холодною проточною водою та розрізаємо тонкими пластинами вздовж.

2. Пересипаємо баклажанові пластинки сіллю та залишаємо приблизно на годину.

Готуємо соус «Маринара»

3. Беремо 400 г томатної пасти і 400 г свіжих помідорів. Обшпарюємо окропом помідори, знімаємо з них шкірку і натираємо на тертці.

4. У сотейнику розігріваємо оливкову олію.

5. Кладемо в нього очищені зубчики часнику, чекаємо, коли він почне видавати приємний аромат (приблизно 1-2 хвилини) та відправляємо туди томатну пасту та м'якоть помідор. Сюди ж кидаємо кілька листочків свіжого базиліка, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо приблизно 20-25 хвилин. Після чого знімаємо з вогню та накриваємо кришкою (не забуваємо під час варіння соусу його періодично помішувати).

Готуємо баклажани

6. Беремо кілька слайсів баклажан і з силою їх вичавлюємо. Можна це зробити через рушник для кращого ефекту.

Важливо!Коли віджимаєте баклажани, не виливати воду, що виділяється в раковину, а повертати її назад в миску з баклажанами. Як кажуть самі італійці, тільки в цьому випадку баклажани вийдуть правильною текстурою та смаком.

7. Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо баклажани з обох боків (до хрумкого стану). У результаті вони мають вийти як чіпси.

Поки смажиться одна партія баклажанів, віджимаємо нові. Виконуємо цю операцію по колу.

8. Сир «Пармезан» натираємо на тертці.

9. Сир "Моцарелла" розриваємо на шматочки.

10. Розігріваємо духовку до 180С.

11. Беремо страву для запікання та промазуємо дно кількома столовими ложками соусу.

12. Зверху на соус викладаємо шар баклажанових слайсів.

13. Знову поливаємо кількома ложками соусу.

14. Посипаємо пармезаном та кількома шматочками сиру «Моцарелла».

15. Зверху на моцарелу викладаємо новий шар баклажанів, поливаємо їх соусом, посипаємо пармезаном та моцарелою.
Повторюємо, доки не закінчаться всі баклажани та соус.

16. Відправляємо нашу страву в духовку на 30-40 хвилин (поки не розплавиться верхній шар сиру).

Страву бажано подавати теплим, поки сир тягнеться і віддає свої пряні аромати (хоча холодне не гірше).

P.S.Ви, напевно, помітили, що ми не солили соус. Справа в тому, що баклажани і так будуть трохи солоними через пармезан. Сіль можна додати до смаку вже готову страву.