Рецепт супу з грибів підберезників. Грибний суп рецепт з підберезників

У дитинстві мені часто доводилося їсти грибні супчики. У ліс ми ходили часто і навіть зовсім недалеко, на узліссі мали можливість набрати трохи грибочків на супчик. Ось так і варили свіжий суп відразу після збору: поки перебирали основні гриби, перша страва зі свіжих підберезників уже готувалась.

Раніше мені доводилося знайомити читача з грибними стравами. В – картопля з грибами, – грибна консервація, а – крем-суп з білих грибів. Ну, а в цьому рецепті я розповім, як зварити грибний суп зі свіжих підберезників.

Підберезники - це гриби менш міцні, ніж, наприклад, подосиновики або боровики. Серед них трапляються навіть такі, що розлізаються, розповзаються. Пам'ятається, мій дядько любив смажену картоплю саме з такими «розмазаними» підберезниками. Ну, а на суп все ж таки краще відібрати грибочки молоденькі і міцненькі. А там уже як вийде.

Можна варити грибний суп зі свіжих підберезників без м'яса, але я готуватиму свою страву з курячими крильцями. Так смак буде більш насиченим, а суп - більш поживним.

Для початку гриби відпрацюємо: з ніжок знімемо тонкий шар шкірки, а з капелюшків приберемо лісове сміття.

Ніжки наріжемо кільцями, грибні капелюшки розріжемо на кілька частин, залежно від розміру. Підберезники промиємо, видалимо частини, уражені хробаками.

Курячі крильця або інші частини курки заллємо водою, поставимо на вогонь варитися.

Моркву та корінь петрушки наріжемо тонкими часточками. Зелень петрушки нам теж знадобиться, її ми додамо наприкінці.

Нарізані коріння разом із дрібно нарізаною цибулею відразу ж додамо в каструлю. Посолити. Після того, як вода закипить, почне утворюватися піна, її знімемо.

Почистимо картоплю, не крупно наріжемо.

Додамо в суп картопля та раніше підготовлені грибочки. Варимо хвилин 35. Наприкінці додамо дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, лавровий листок.

Грибний суп зі свіжих підберезників готовий. Я навмисно не робила пасерування з цибулі та моркви, щоб не заглушити смак грибочків. Суп виходить смачним і наваристим, а гриби надають йому чудового аромату.

З заморожених грибів можна приготувати практично стільки ж різноманітних страв, як і зі свіжих, а вже з підберезників, з їх благородним смаком та ароматом – тим паче. Сподіваюся, ви оціните майже класичний рецепт грибного супу із заморожених підберезників, який готується швидко, а з'їдається ще швидше.

Кількість порцій: 4

Непростий рецепт грибного супу із заморожених підберезників російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 36 кілокалорій. Авторський рецепт російської кухні.

• Час підготовки: 19 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 36 кілокалорій
• Кількість порцій: 4 порції
• Привід: На обід

• Складність: Непростий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Тип страви: Супи

Інгредієнти на чотири порції

• Підберезники - 600 Грам
• Картопля - 4 Штуки
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука
• Морква - 1 Штука
• Молоко - 1 склянка
• Борошно пшеничне - 2 ст. ложки
• Лавровий лист - 2 Штуки
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• Вершкове масло - 2 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений
• Майоран - За смаком

Покрокове приготування

1. Рецепт грибного супу із заморожених підберезників наступний:
2. Картоплю порізати великими шматочками, залити водою і поставити на вогонь - заморожені підберезники готуються швидко, тож вона встигне вчасно. Коли вода закипить, зняти крохмальну піну, посолити, покласти лавровий лист.
3. Дістати гриби з морозилки та не розморожуючи відправити на добре нагріту сковороду. Закрити кришкою, а коли рідина повністю випарується - додати рослинне та вершкове масло. Обсмажувати до напівготовності.
4. Відправити в сковороду дрібно нарізану цибулю та моркву, попередньо подрібнену на тертці або іншим зручним способом. Готувати, постійно помішуючи, допоки цибуля не стане золотистою, а морква - злегка зарум'яниться.
5. Невеликими щіпками або через ситечко при постійному помішуванні всипати борошно в сковороду, а через хвилину, коли вона вбере масло і зарум'яниться - вилити молоко. Нехай заправка залишить на повільному вогні кілька хвилин, доки не загусне.
6. Тим часом вийняти з супу лавровий лист, злити воду у вільну ємність, а картопля розім'яти або пюрувати міксером. Можна додати пару яєчних жовтків – консистенція, колір та смак страви від цього стануть ще кращими – але в цьому випадку потрібно суворо стежити, щоб вони не згорнулися.
7. Поступово невеликими порціями повернути воду в каструлю з картоплею, перемішати.
8. Викласти заправку у каструлю, додати спеції. Перемішати, накрити кришкою та залишити булькати на невеликому вогні на 10 хвилин.
9. Готовий суп заправити свіжою зеленню, рубаним часником та сухариками з житнього хліба.
10. Смачного!

Сьогодні я розповім свій рецепт супу з підберезників. Спершу лише зауважу, що підберезники бувають літніми та осінніми. 2009 року ми з друзями їздили в підмосковний ліс і набрали підберезники глибокої осені, аж 15 жовтня. Причому, жодного червивого!

Взагалі підберезники люблять всякі комашки, слимаки, черв'ячки, і це велика удача знайти ці грибочки незайманими. Ще підберезники добре вбирають у себе вологу, тому гриби, що переросли, особливо після рясних дощів, стають схожими на губку з водою. Все це я розповідаю для того, щоб застерегти від використання непридатних грибів (на ринках теж часто недобросовісні продавці продають червиві грибочки). Взагалі правило "Краще перестрахуватися, ніж лежати в токсикології" дуже доречно підходить до грибів.

Отже, приступимо до рецепту супу. На 4-літрову каструлю супу візьмемо 5-6 великих підберезників. Чим більше грибів, тим більше бульйон. Як слід оглядаємо їх на предмет червивості та непридатні гриби викидаємо.

Нарізаємо підберезники на невеликі шматочки. Уявіть, які шматочки ви хочете отримати в супі та зробіть їх у 1,5 – 2 рази більше (гриби сильно уварюються). Закладаємо їх у холодну підсолену воду. Вмикаємо плиту на середній вогонь.

Тепер треба не пропустити момент закипання. При цьому утворюватиметься піна, її треба обов'язково зняти. Зменшуємо вогонь до невеликого і варимо гриби приблизно 20 хвилин.

У цей час займемося овочами. Нам знадобляться одна середня цибулина, 3 картоплини, одна середня морква (багато моркви зробить суп надмірно солодким). Миємо, чистимо овочі і нарізаємо цибулю дрібно, картопля - соломкою, морква - трьом на великій тертці.

Тепер пробуємо грибний бульйон на предмет солі, якщо треба – досолюємо та закладаємо овочі в такій послідовності: цибуля, через 5 хвилин морква, ще через 5 хвилин – картопля. Варимо суп до повного приготування картоплі. При цьому постійно прибираємо піну, що утворюється (її буде вже значно менше). Ще раз спробуємо на предмет солі, якщо необхідно – досолюємо. Трохи перчимо чорним перцем.

У тарілки чи піали на дно насипаємо дрібно порізаний часник (по зубчику на тарілку), наливаємо суп із підберезників, посипаємо кропом та подаємо на стіл зі сметаною.

На другий день суп особливо смачний. Його можна їсти як у гарячому, так і у холодному вигляді.

Багато хто вважає, що підберезники нічим не поступаються найбільш відомим білим грибам. Крім неймовірного смаку, вони можуть похвалитися своєю величезною користю. Важливо використовувати для готування тільки якісні та свіжі продукти, які необхідно ретельно промити в проточній воді і замочити на деякий час, щоб видалити весь бруд.

Класичний рецепт грибного супу з підберезників

Ця перша страва має не тільки неперевершений смак, але й аромат. Воно сподобається як дорослим, і дітям.

• 450 г підберезників,
• 2 картоплини,
• 2 зубчики часнику,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 ст. ложка солі,
• сметана,
• зелень, лавр та перець.

1. Гриби відправте в каструлю, залийте водою, покладіть сіль і відваріть до готовності періодично видаляючи піну. Коли підберезники будуть готові, вони опустяться на дно;
2. Відправте в каструлю рубану зелень, лавр, перець, а також подрібнену на тертці моркву і нарізану картоплю брусочками;
3. Одну цибулину, порізану кубиком, обсмажте до рум'яності і покладіть у бульйон;
4. Залишилося додати подрібнений часник. Все добре змішайте, і додайте цілу цибулину, що залишилася. Варіть протягом 10 хв., а потім цибулю видаліть. У тарілки із супом кладіть сметану та подавайте.

грибний суп з підберезників з вермішеллю

Завдяки вермішелі суп стає більш ситним. Використовуючи різні спеції, можна надати страві нових смакових ноток.

1. Очищені підберезники наріжте шматочками середньої величини та відваріть їх у воді з додаванням солі. Важливо знати, скільки для супу варити підберезники, щоб вони не перетворилися на кашку. Тривалість термічної обробки – 30 хв.
2. Очищений лук наріжте кубиком і обсмажте до прозорості. Зварені гриби, поріжте шматочками та додайте до цибулі. Обсмажуйте до готовності та рум'яності
3. Картоплю і моркву очистіть, а потім наріжте невеликими кубиками. Відправте їх у каструлю, залийте водою і відварюйте до готовності. Потім, відправте туди гриби, вермішель та спеції. Все перемішайте та покладіть зелень. Залишіть на деякий час настоюватись і подавайте.

грибний суп з підберезників з перлівкою

Ця перша страва була популярною в період СРСР. Для нього характерна густота, ситість та улюблений багатьом смак.

1. Підберезники добре почистіть і залийте їх гарячою водою. Коли все закипить, видаліть піну, покладіть спеції та продовжуйте варити протягом 45 хв.;
2. Овочі очистіть, а потім цибулю наріжте невеликим кубиком, а морквину натріть на тертці або подрібніть дрібними брусочками. На олії обсмажте овочі до рум'яності. Очищену картоплю наріжте кубиками;
3. Зварені гриби дістаньте і поріжте їх, як заманеться, а потім знову покладете в каструлю. Туди ж перекладіть піджарку та готуйте після закипання протягом 15 хв. Після закінчення часу додайте картоплю. За бажанням можна покласти ще спеції. Варіть до готовності картоплі. Подавайте після наполягання протягом години разом із сметаною та зеленню.

грибний суп із підберезників із сиром

Готується ця перша страва швидко, що не може не тішити. Сир робить смак ніжнішим та вершковим.

• 8 підберезників,
• 1 картоплина,
• цибулина,
• морква,
• сіль,
• перець, лавровий лист, кріп
• плавлений сир без добавок.

1. Гриби слід добре промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, видаліть піну і зменште вогонь до мінімуму. Важливо знати, скільки грибів варити до готовності, щоб вони не переварилися. Тривалість термічної обробки становить – 30 хв;
2. Після 15 хв. від початку варіння додайте в каструлю очищену та нарізану брусочками картопля;
3. Очистіть цибулю, наріжте її невеликими кубиками, обсмажте на розігрітій олії до рум'яності. Коли він дійде до прозорості, покладіть подрібнену на тертці моркву;
4. У каструлю з бульйоном покладіть спеції, лавр та піджарку. Наприкінці додайте подрібнений на тертці сир. Добре перемішайте до розчинення сиру. Проварити ще 5 хв. і додайте рубану зелень.

грибний суп з підберезників з куркою

Ця страва виходить смачною і густуватою. Воно не тільки швидко втамовує голод, а й зігріває. Поєднання грибів та курки можна вважати класичним.

• 280 г підберезників,
• 350 г курки,
• 180 г вермішелі,
• морквина,
• цибулина,
• невеликий кабачок,
• 1 зубчик часнику,
• Зелена цибуля,
• петрушку,
• 15 г олії,
• лавр, перець, гвоздика,
• сіль та олія.

1. Курку залийте 2-ма л води та поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, видаліть піну та варіть на невеликому вогні. На приготування бульйону доведеться витратити 30 хв. Якщо хочете отримати максимально корисний суп, перший бульйон злийте, залийте м'ясо новою водою і варіть ще стільки ж;
2. Овочі очистіть та помийте. Цибулю з морквою подрібніть невеликим кубиком, а кабачок наріжте брусочками. Пір'я цибулі та петрушку порубайте;
3. Очищені від бруду гриби залийте гарячою водою та залиште на 10 хв. Після закінчення часу відправте їх до курки;
4. Готове м'ясо та гриби викладете на тарілку, а бульйон процідіть. Поставте його у великий вогонь;
5. На розігрітій олії обсмажте порізану кубиками цибулю з морквою протягом 4-х хв. За хвилину до закінчення термічної обробки додайте пропущений через часник прес;
6. Підсмажте відправте в каструлю разом із кабачком. Тривалість термічної обробки становить 5 хв. Додайте зелень, м'ясо та гриби та готуйте ще пару хвилин;
7. Окремо відваріть вермішель протягом 3 хв. Покладіть її в суп, додайте спеції та все перемішайте. Вимкніть газ і залиште наполягати протягом 30 хв. Подавайте зі сметаною та грінками.

грибний суп-пюре з підберезників

Перша страва, приготовлена ​​за цим рецептом, не залишить байдужим навіть вибагливого гурмана. Для приготування необхідно обов'язково мати блендер.

• 250 г підберезників,
• 7 картоплин,
• 2 морквини,
• 2 зубчики часнику,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• плавлений сир,
• сіль і перець.

1. Підберезники помийте, очистіть, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на олії до золотистого кольору;
2. Овочі очистіть. Цибулю, моркву та часник наріжте шматочками і обсмажте на олії до м'якості. Після цього овочі подрібніть, використовуючи блендер;
3. Відваріть картоплю до готовності, а потім рідину злийте в окрему ємність. Зробіть пюре, додайте подрібнені овочі та 2 ст. картопляного відвару. Поставте на середній вогонь і закип'ятіть;
4. Додайте плавлений сир, нарізаний шматочками і варіть, постійно помішуючи, до повного розчинення. Додайте сіль, перець і ще раз перебийте суп у блендері. Залишіть під кришкою на 10 хв. Подавайте із зеленню.

Ми спробували представити вам найпростіші і доступні рецепти грибного супу, які припадуть до смаку і дорослим, і дітям. Використовуйте не тільки свіжі підберезники, а й заморожені та сушені. Смак від цього не зміниться.

Усі знають про користь грибів. Вони містять велику кількість білка і амінокислот. З них можна приготувати безліч смачних страв, але в даному випадку мова піде про бульйони та різні супи. Є кілька способів зварити із підберезників. Рецепт кожного дещо відрізняється від інших. Водночас усі вони схожі між собою. Давайте докладно розберемо кожен випадок.

Перший спосіб: вершковий із підберезників

Рецепт цієї першої страви незвичайний тим, що містить у своєму складі сир. Отже, вам знадобиться:

• Близько половини кілограмів грибів.
• Цибулина та морквина.
• 3-4 середні картоплини.
• Плавлені сирки або продукт у баночці.
• Сіль та улюблені спеції.
• Гілочка зелені для прикраси.

Вершковий суп має дуже легкий та ніжний смак. Його люблять як дорослі, так і діти. Для приготування покладіть гриби в каструлю і доведіть до кипіння. При великих розмірах окремих екземплярів можна порізати їх у частини. Також за бажання можна використовувати готову Після закипання води додайте в каструлю картопля, порізану кубиками. Моркву і цибулю дрібно наріжте і пасеруйте на сковороді з додаванням олії. Коли картопля майже звариться, покладіть у каструлю засмажку та кип'ятіть бульйон 7 хвилин. Далі візьміть сир та наріжте дрібними кубиками. У разі використання плавленого продукту викладіть вміст баночки в бульйон. Ретельно перемішайте, щоб сир розплавився і ваш суп набув вершкового кольору.

При подачі на стіл прикрасьте тарілку гілочкою зелені.

Другий спосіб: суп із заморожених грибів

Досить незвичайний цей грибний рецепт нескладний. Його особливість полягає в тому, що готується суп із попередньо заморожених грибів та концентрованого бульйону. Зваріть підберезники та заморозьте гриби з рідиною у зручній тарі. Після цього ви зможете в будь-який час дістати заготівлю та зварити ароматний та смачний суп. Отже, вам знадобляться такі інгредієнти:

• Заготівля бульйону.
• Морква та цибулина.
• Трохи суповий вермішелі.
• Сіль та спеції, за бажання візьміть зелень.
• Декілька невеликих картоплин.

Закип'ятіть воду в каструлі і викладіть заморожену заготовку. Дочекайтеся повторного закипання і додайте картоплю, нарізану кубиками. Обсмажте нашатковану цибулю з морквою в олії і покладіть у бульйон. Коли картопля звариться, насипте жменю вермішелі та варіть до готовності.

При подачі на стіл можна додати сметану та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Варіант третій: грибний суп на курячому бульйоні

Рецепт супу з підберезників у цьому випадку передбачає приготування бульйону з птиці. Вам знадобиться:

• Одне куряче філе.
• 200 г грибів.
• Кілька картоплин.
• 2-3 моркви, цибулина.
• Супова вермішель.
• Сіль та різні спеції.

Цей підберезник незвичайний тим, що основний інгредієнт повинен бути попередньо обсмажений.

Поріжте м'ясо на маленькі шматочки і поставте варитися. Періодично знімайте з нього пінку. У цей час наріжте гриби і обсмажте 15 хвилин на сковороді. Відкладіть продукт убік. Цибулю поріжте дрібно і трохи пропассеруйте. Після приготування бульйону додайте в нього гриби та цибулю. Доведіть до кипіння. Моркву поріжте кружальцями і покладіть в суп. Додайте картоплю, порізану кубиками. Варіть до повної готовності. Після цього насипте трохи вермішелі та варіть ще приблизно 5-7 хвилин.

Відмінною стравою для обіду стане грибний Рецепт, за яким ви готуватимете, залежить багато в чому від смакових уподобань вашої родини. Рекомендується спробувати кожен і вибрати відповідний.

Готовий суп можна прикрасити зеленню або сметаною, кількома цілісними грибочками, а також додати в нього сухарики хрусткі.