باباگانوش بادمجان برای زمستان. طرز تهیه باباگانوش بادمجان همراه با عکس. ... یا آنها را کبابی کنید

این پیش غذای فوق العاده بادمجان از خاورمیانه می آید و به خصوص مصری ها و ترک ها آن را دوست دارند.

باباگانوش یک پوره بادمجان لطیف است که با تاهین و ادویه های شرقی با اضافه کردن سیر و آبلیمو طعم خوبی دارد که طعم خاصی به غذا می دهد. باباگانوش کمی شبیه خاویار بادمجان ما است، اما هنوز طعم روشن تر و غیر معمول تری دارد.

در تماس با

توضیحات غذا بادمجان

این غذا در کشورهای عربی بسیار محبوب است. باباگانوش را می توانید به عنوان سس، غذای جداگانه یا پیش غذا سرو کنید.

به همین دلیل است که بابا گانوش هم مورد استقبال گیاهخواران و هم گوشت خواران قرار می گیرد، زیرا می توانید آن را به سادگی با نان میل کنید یا می توانید از ترکیب فوق العاده این غذا با گوشت لذت ببرید.

برای خوشمزه تر شدن پیش غذای شرقی باید آن را روی گریل بپزید.رایحه دودی ملایم طعم جالب خاصی به ظرف می بخشد.

دستور العمل سالاد کلاسیک

عناصر

به طور کلی، مقدار هر یک از مواد تشکیل دهنده بر اساس ترجیحات طعمی فردی به باباگانوش اضافه می شود.

مواد اصلی برای 5 وعده:

• بادمجان - 2-3 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• زیرا - 1 قاشق چایخوری؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• تاهین (خمیر کنجد) - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل قرمز؛
• سبزی به مزه

برای تزئین:

• چند شاخه گشنیز؛
• دانه های انار.

تهیه میان وعده تقریباً 30 تا 40 دقیقه طول می کشد. درجه سختی پخت غذا متوسط ​​است.

البته بهتر است این غذا را روی گریل بپزید، اما اگر این امکان وجود ندارد، فر یا مایکروویو این کار را انجام می دهد و برخی از خانم های خانه دار بادمجان ها را مستقیماً روی اجاق گاز می پزند تا اثر آتش باز باشد.

1. بادمجان ها را خوب بشویید، با چنگال سوراخ های کوچکی ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.

   توجه!بادمجان ها باید جوان باشند.

2. کباب کنید تا پوست زغالی شود. وقتی آماده شد باید به راحتی از خمیر خارج شود. در حین پخت بادمجان ها را 3-4 بار برگردانید.

   برای بررسی آمادگی بادمجان باید به آرامی با چنگال یا چاقو آن را سوراخ کنید. اگر احساس کردید داخل سبزی نرم است و چاقو به راحتی داخل آن می رود، بادمجان آماده است.

3. بادمجان ها را خنک کرده پوست آن ها را بگیرید یا با احتیاط تفاله آن را با قاشق جدا کنید و دانه ها را جدا کنید سپس با چاقو تفاله را خیلی ریز خرد کنید تقریبا تا پوره شود. نباید تفاله را با مخلوط کن خرد کنید. این طعم خاصی به ظرف دارد.
4. سیر ریز خرد شده یا له شده را به توده به دست آمده اضافه کنید.
5. تاهین، ادویه جات ترشی جات، آب لیمو (به مزه)، نمک و سبزی ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. قوام توده باید شبیه سس مایونز باشد.
6. اجازه دهید پاستا خنک شود، در ظرفی بریزید و روی ظرف را تزئین کنید.

پس از پخت، بهتر است ظرف را حدود یک ساعت بگذارید.

قبل از سرو می توانید 1 قاشق غذاخوری زیتون یا هر روغن دیگری را روی باباگانوش ریخته و هم بزنید.

می توانید با پاشیدن دانه های انار تزئین کنید و روی آن را با یک شاخه گشنیز، آویشن یا جعفری تزیین کنید.

باباگانوش را نیز اغلب با زیتون، خیارشور، فلفل دلمه ای و گردو تزیین می کنند.

بابا گانوش با لواش تازه گرم یا نان پیتا سرو می شود.می توانید به سادگی آن را روی نان بمالید یا باگت ترد و معطر به ظرف بدهید.

این همه به ترجیحات شما بستگی دارد. هنگام پختن غذا در فضای باز از باباگانوش به عنوان سس باربیکیو استفاده می شود و با سبزیجات کبابی سرو می شود.

اگر به غذاهای سالم علاقه مند هستید، باید به سوپ های پوره توجه کنید که می توانند از انواع محصولات تهیه شوند: از یا، از، با، از و حتی از.

عکس

باباجانوش در عکس زیر به وضوح مشخص است:

ویدیوی مفید

طرز تهیه بابا نوش از بادمجان ویدیو را ببینید:

نوعی خاویار بادمجان با طرز تهیه خاصی - بابا گانوش یا بابا گانوش که در کشورهای شرق و شمال آفریقا رایج است. اسنک این اسنک در آتش یا در فر و سپس بادمجان خرد شده مخلوط با ادویه و تاهین است. این پیش غذا با روغن زیتون و نان پیتا سرو می شود.

تفاوت اصلی بین باباگانوش و معمولی در این است که بادمجان های پخته شده طعم کبابی بی نظیری پیدا می کنند، طعم ملایمی که در سبزیجاتی که در آتش یا اجاق پخته می شوند وجود دارد. اغلب خاویار را با فلافل یا به عنوان سس بادمجان برای غذاهای مختلف سرو می کنند. اگرچه بیشتر اوقات فقط یک میان وعده است که با نان پیتا، نان فطیر شرقی یا به جای قاشق خورده می شود.

پایه باباجانوش بادمجان با تاهین و رب کنجد است. شایان ذکر است که تاهینی در تعداد زیادی از غذاهای شرقی، عمدتاً پیش غذا، گنجانده شده است. شرقی - یک پیش غذای نخود، همیشه سخاوتمندانه با تاهین چاشنی شده است. و سس بادمجان به لطف تاهینی به یک پیش غذای خاص تبدیل می شود. به هر حال، بسیاری از آنها با وجود تاهینی در دستور غذا از پخت و پز منصرف می شوند، اگرچه دانه های کنجد در هر فروشگاهی فروخته می شود و 1-2 قاشق غذاخوری تهیه می کنند. ل پاستا سخت نیست

سس بادمجان انواع مختلفی دارد که بسته به منطقه و فرهنگ کشور می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. به عنوان مثال، در خاورمیانه، پیاز ریز خرد شده و گوجه فرنگی را می توان به باباگانوش اضافه کرد. گزینه هایی وجود دارد که شامل سس مایونز می شود.

در جایی خواندم که کلمه بابا در عربی به معنای "پدر" است - به احتمال زیاد بادمجان پدر همه سبزیجات است و ترکیب این دو کلمه می تواند به معنای پدر پختگی یا نازپروردگی باشد. در شرق آنها دوست دارند به ظروف نام های تزئینی مجلل بدهند - به یاد داشته باشید.

باباجانوش در ساده ترین و به نظر من بهترین نسخه خود از بادمجان پخته له شده با سیر، آبلیمو، تاهینی، جعفری و روغن زیتون تشکیل شده است. همچنین ارزش افزودن گشنیز را دارد، سپس سس بادمجان معطر تر می شود. سس بادمجان یا پیش غذا به عنوان مزه - یک پیش غذای مستقل یا به عنوان بخشی از پیش غذاها و سالادهای پیچیده سرو می شود. تا حدودی شبیه آجوار صربستان است، اگرچه عمدتا از فلفل قرمز تهیه می شود، اما اغلب با افزودن بادمجان.

باباگانوش. دستور گام به گام

مواد لازم (4-6 وعده)

• بادمجان 1 کیلوگرم
• لیمو 1 عدد
• دانه کنجد 50 گرم
• جعفری و گشنیز 0.5 دسته
• سیر 1-3 حبه
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل تندادویه ها
• لواش برای سرو

1. در ترکیه پیش غذای Patlıcan Salatası که در واقع باباگانوش است و از همین مواد و با استفاده از همین تکنولوژی تهیه می شود بسیار محبوب است. در هر صورت، برای تهیه سس بادمجان خوشمزه، میوه ها باید جوان بوده و بیش از حد رسیده نباشند، با سطح تیره براق و بدون دانه های سفت و فرم گرفته باشند.

   بادمجان های جوان برای پیش غذا

تهیه بادمجان

2. ایده آل ترین گزینه آماده سازی خاویار بادمجان آتش باز یا زغال داغ است. اگر میوه ها در اجاق فلفل - چوشکوپک بلغاری - پخته شوند، نتیجه خوبی حاصل می شود. در صورت عدم وجود چنین گزینه‌هایی، می‌توان بادمجان‌ها را با قرار دادن روی فویل در فر پخت.

   همه بادمجان ها را بپزید تا نرم شوند.

3. بادمجان ها را بپزید تا سطح آن به وضوح ذغالی شده و کمی چروک شود. وقتی بادمجان را با چاقو سوراخ کردید، نباید مقاومتی احساس کنید. بادمجان های پخته شده را در یک قابلمه درب دار قرار دهید یا به سادگی آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

   بادمجان ها را در ظرفی در بسته قرار دهید تا خنک شوند.

4. میوه های سرد شده را از پوست سوخته تمیز کنید، اجزای فاسد و سخت را جدا کنید - اینها اغلب وجود دارند. هر میوه را از طول نصف کنید و در صورت لزوم، دانه های سفت را بتراشید. بادمجان ها را کمی فشار دهید تا مایع اضافی خارج شود - در پیش غذا اضافه می شود.

   پوست سوخته بادمجان را پاک کنید

طرز تهیه تاهین

5. مواد مهم برای خاویار خوشمزه شامل لیموی تازه، جعفری و گشنیز (اختیاری)، سیر و تاهینی است. و البته بهترین روغن زیتون فرابکر. اگر با خرید سبزی و لیمو مشکلی ندارید، تاهینی بسیاری را گیج می کند. در همین حال، هیچ چیز پیچیده یا عجیبی در اینجا وجود ندارد.

   دانه های کنجد، لیمو، سبزی و سیر مواد افزودنی اصلی هستند

6. هر سوپرمارکتی دانه‌های کنجد (کنجد) - دانه‌های سفید خامه‌ای و کوچک را می‌فروشد. به عنوان یک قاعده، آنها در کیسه های 50-100 گرمی بسته بندی می شوند. دانه های کنجد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید و در آسیاب قهوه یا هاون خرد کنید و به شکل خمیر درآیند. 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب جوشیده سرد و هم بزنید - تاهین آماده است.

   رب تاهینی کنجد

تهیه میان وعده

7. بادمجان های خنک شده و آماده را می توان با چاقو ریز خرد کرد. اگر گوشت خوب پخته شده باشد و خیلی فیبری نباشد، این کار را می توان با چنگال یا وسیله ای برای خرد کردن سیب زمینی آب پز در پوره سیب زمینی انجام داد. پالپ را در یک کاسه بزرگ بریزید و له کنید. آب لیمو را روی تفاله بریزید و هم بزنید. می توانید مقدار زیادی آب لیمو استفاده کنید، خوشمزه است، اما حداقل نصف لیمو حدود 2 قاشق غذاخوری است. ل

   بادمجان را چرخ کرده و آب لیمو را اضافه کنید

8. سیر را پوست بگیرید. مقدار سیر همیشه یک راز است. خیلی ها طعم خفیف سیر را در پیش غذا دوست دارند، اما برخی ترجیح می دهند طعم آن کاملا تند باشد و بابا گانوش با طعم نسبتاً قوی سیر خورده می شود. معمولا ۲ تا ۳ حبه سیر برای ۱ کیلوگرم بادمجان کافی است، اما همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد. سیر را ریز خرد کنید - آن را رنده نکنید، آن را به تفاله بادمجان اضافه کنید. با نمک دریا درشت مزه دار کنید و 1-2 پیمانه فلفل تند درشت آسیاب شده اضافه کنید.

   سیر خرد شده، نمک و فلفل تند را اضافه کنید

9. رب تاهینی آماده شده را اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون. اگر تصمیم به استفاده از آن دارید، تمام برگ های جعفری و گشنیز را جدا کرده و با چاقو ریز خرد کنید. سبزی ها را اضافه کنید.

   

باباگانوش روشی مجلل برای تهیه بادمجان است. این یک رولز رویس بادمجان است. این بهترین راه برای کنترل بادمجان از همه جهات است. بادمجان موجود در باباگنوش طعم شیرین و لطیف طبیعی خود (برخلاف خاویار بادمجان، روش ایده آل دیگر برای خوردن بادمجان) و بافت لطیف و فیبری خود را حفظ می کند. برخلاف بادمجان سرخ شده، باباگنوش هنوز یک غذای نسبتاً سالم است. و ساده است. خوب؟ خب بله. من مرتب آن را می پزم. در شرایط شرقی - من می خورم.

آنها آن را به سادگی به عنوان سالاد یا پیش غذا می خورند یا آن را روی نان پیتا پخش می کنند. من می توانم آنها را به عنوان یک غذای ولرم برای گوشت بره برشته مانند قفسه بره سرو کنم. اولین باری که در مورد آن شنیدم از یک پاریسی بود. ما در یک رستوران عربی بودیم و او منو به من زد و توصیه کرد: "زه ته رررررررررکمند"، او در گوشم فریاد زد، در میان سر و صدا و قلقلک چنگال ها ناامیدانه چرا می کرد.

پاریسی ها البته بیشتر از ما به این غذا عادت دارند. آن موقع از اسم دنج باباگانوش خوشم آمد. من فکر کردم که نام آن به نام مادربزرگ ارمنی مهربان گانوش است. از آن زمان به یاد می‌آورم یک مزه قوی سیر برای یک روز. سیر بیش از حد من را خاموش کرد.

اما سیر، همانطور که می دانید، اختیاری است. برخوردهای بعدی من با بادمجان فوق العاده این را ثابت کرد و باباگانوش بخشی از زندگی من شد. به نقل از کلاسیک ها، وای rrrryokomand!

زمان پخت و پز: 40 دقیقه

پیچیدگی:فقط

بادمجان متوسط ​​- 4 عدد.
- کنجد - دانه ها ½ فنجان
- لیمو - 1 قاشق غذاخوری. (اما مطابق ذائقه خود تنظیم کنید، من غذاهای ترش دوست ندارم، من به سمت غذاهای شیرین گرایش دارم، بنابراین اصراری بر این نسبت ندارم)
- سیر - 1 حبه
- زیره - 1 عدد
- تکه های فلفل قرمز - 1 عدد کوچک (به سلیقه)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- گشنیز تازه - 1 دسته کوچک
- پاپریکا دودی - ½ قاشق چایخوری و اختیاری (برای من این تنها راه موجود برای افزودن روح دودی به بادمجان است و اضافی نیست، اما اگر پاپریکای دودی یا آتشی در دست ندارید،)

خارج شوید– 6 وعده

فر را از قبل با حداکثر گرم می کنم. یا کباب. یا اجاق گاز روسی. یا من آتش می زنم - در آپارتمان شهرم، از کتاب و پارکت.

بادمجان ها را می شوم و با چنگال سوراخ می کنم تا بخار از داخل آن خارج شود وگرنه به جهنم پاره می شوند. اگر من اجاق گاز داشتم، آنها را درست روی آتش می سوزاندم تا پوسته دودی شود. اما من برق بی روح دارم. بنابراین من آنها را به مدت 20 دقیقه در فر میپزم.

آن را بیرون می آورم و می گذارم خنک شود تا خودم نسوزد. من آن را از طول نصف کردم، با یک قاشق چای خوری پالپ را خراش دادم، شکل خود را کاملاً محکم نگه می دارد. از طول به نوارهای نازک برش دادم.

داخل آبکش ریختم و نمک پاشی کردم و هم زدم. اجازه دهید آب میوه زیر نمک بیرون بیاید و در یک کاسه با دقت قرار دهید.

وقتی آبش گرفته شد بادمجان رو با دستم فشار میدم واقعا فشارش میدم با صدای خرخر. دستم به جای چرخ گوشت کار می کند. در صورت تمایل می توانید در این مرحله از مخلوط کن استفاده کنید اما من عاشق باباگانوش بافت دار هستم.

کنجد را با آب سیر و بادمجان با مخلوط کن به صورت خمیری همگن در می آورم.

به نظر من یک خمیر همگن به این شکل است.

زیره و کمی فلفل چیلی (بچه ها و سالمندان برای غذا دارم) در هاون چرخ می کنم.

من رب کنجد و ادویه ها را به بادمجان اضافه می کنم. لیمو اضافه میکنم