طرز خورش تکه های اردک در قابلمه اردک. قطعات اردک در فر: دستور العمل های آشپزی با عکس

اردک در تکه یک غذای سنتی روسی است. یک پرنده روی میز همیشه با شروع تعطیلات مورد انتظار همراه بوده است. از زمان های قدیم، بسیاری از مردم اسلاو از جرثقیل، قو، حواصیل، باقرقره سیاه، اردک وحشی، کبک و مرغ - غازها، مرغ ها، اردک ها و غیره می خوردند.

از ویژگی های غذاهای روسی، تهیه شکار و مرغ نه تنها در لاشه کامل، بلکه در قطعات نیز می باشد. توجه ویژه ای به طراحی می شود. مرغی که برای خورش، جوشاندن یا سرخ کردن در نظر گرفته شده است ابتدا بریده می شود: نوک بال ها و سر به همراه گردن بریده می شود. سپس چربی اضافی خارج می شود، روده می شود، شسته و خشک می شود. اگر پرنده به طور کامل سرخ شود، بال ها و پاها را به دو طرف بدن فشار داده و بسته می کنند. می توانید اردک را به صورت تکه تکه با یک سری مواد اولیه بپزید.

عناصر

• اردک تازه
• فلفل دلمه ای در نخود فرنگی
• فلفل سیاه زمینی
• ادویه جات ترشی جات
• یک هویج بزرگ
• پیاز بزرگ
• کمی روغن نباتی
• شلغم، لیمو، سبزی (برای تزئین)

آماده سازی

اولین کاری که باید انجام دهید این است که لاشه را خوب بشویید و آن را تکه تکه کنید. سپس تکه های اردک را در یک بشقاب عمیق قرار دهید و با ادویه جات ترشی جات، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک بمالید. برای اینکه گوشت کمی خیس بخورد، اردک را چند ساعت در یخچال قرار دهید. یک ماهیتابه یا قابلمه برای سرخ کردن آماده کنید. می توانید در روغن نباتی یا چربی اردک سرخ کنید. گوشت را با احتیاط در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. یک پیاز و یک هویج متوسط ​​را به طور جداگانه پوست بگیرید. پیاز را می توان خرد کرد یا کامل گذاشت.

هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید. برای پختن اردک خورشتی به صورت تکه ای به یک تابه عمیق مخصوص نیاز دارید. بهترین گزینه جوجه اردک است. چند تکه اردک، مقداری هویج و پیاز را کف ظرف قرار دهید. همچنین چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید. سپس یک لایه دیگر از گوشت، هویج و فلفل را اضافه کنید. وقتی همه اردک ها داخل تابه هستند، به اندازه نیاز آب اضافه کنید. گوشت باید کاملاً با مایع پوشانده شود. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

برای اینکه اردک آبدار و نرم شود باید حداقل دو ساعت دم بکشد. در صورت لزوم آب اضافه کنید، اما فقط کمی. اردک را باید خورش کرد نه آب پز. وقتی غذا آماده شد تکه های گوشت را با احتیاط در بشقاب قرار دهید. روش ارائه نیز نقش مهمی دارد.

برای غذاهای گوشتی، تزئینات معمولا بسته به روش پخت انتخاب می شود. به عنوان مثال استفاده از برگ و سبزی کاهو برای سس گوشت توصیه نمی شود، زیرا وقتی خیس می شوند به سرعت جذابیت و تازگی خود را از دست می دهند. چاشنی های تهیه شده از سبزیجات تازه به خوبی با گوشت پخته شده ست می شوند. و مرغ با مرکبات عالی می شود. "بابونه" یک دکوراسیون زیبا برای قطعات اردک خواهد بود.

برای این کار به شلغم نیاز دارید. باید به برش های ضخیم بریده شود. با کاتر گرد یک دایره از بشقاب برش بزنید. مرکز دایره را پیدا کنید و علامت بزنید. سپس از یک بریدگی کوچکتر استفاده کنید و گلبرگ ها را با عمق سه میلی متر ایجاد کنید. چاقو را زاویه دار نگه دارید، گلبرگ ها را با یک لبه اریب برش دهید و گوشه های اضافی را در امتداد کانتور ببرید.

کمی ضخامت برش ضرری ندارد، یا اگر بشقاب خیلی ضخیم است، می‌توانید آن را به دو شکل برش بزنید. گل ها را به مدت دو ساعت در آب جوش با آب لیمو قرار دهید. هسته را از پوست لیمو درست کنید. گلها را در مزرعه ای سبز بچینید.

اگر گوشت اردک را درست بپزید خوشمزه تر از مرغ و بوقلمون می شود. اما پخت این پرنده به تجربه آشپزی نیاز دارد. اما حتی مبتدیان هم می توانند اردک خورشتی را در قابلمه اردک یا در فر بپزند.

اردک خورشتی نرم و خوش طعم خواهد بود

عناصر

برگ بو 3 ورق کرم رنگ 100 میلی لیتر اب 2 پشته سرکه سیب 2 قاشق غذاخوری ارد 1 قاشق غذاخوری. پیاز 1 سر هویج 1 قطعه اردک 1 لاشه

• تعداد وعده ها: 6
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان پخت و پز: 60 دقیقه

دستور پخت اردک خورشتی کلاسیک

به طور سنتی، گوشت اردک را در یک ظرف مخصوص - قابلمه یا دیگ اردک خورش می دهند. اینجوری خیلی چرب نمیشه و خشک نمیشه.

طرز پخت صحیح گوشت اردک:

1. لاشه را به قطعاتی که بیش از 200 گرم نباشد برش دهید. در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا ترد شود و در قابلمه اردک قرار دهید.
2. پیاز خرد شده را در چربی باقیمانده تفت دهید، سپس هویج رنده شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه آرد را اضافه کنید.
3. بعد از حل شدن، آب را داخل تابه بریزید. چند دقیقه بعد از جوش آمدن، با سرکه سیب و خامه مزه دار کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. سس پرتقال به دست آمده را روی تکه های گوشت بریزید و به مدت 60 دقیقه بجوشانید.
5. 5 دقیقه قبل از پخت، حبه های سیر خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.

گندم سیاه، پوره سبزیجات، ماکارونی و برنج به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت ایده آل هستند. در بشقاب ها، اردک را با ظرف جانبی می توان با سس باقی مانده بریزید.

اردک خورش با سبزیجات

گوشت اردک چرب است پس بهتر است آن را در فر همراه با سبزیجات بپزید. سبزیجات کم کالری مقداری از چربی را جذب کرده و هضم غذا آسان تر خواهد بود. نیاز خواهد داشت:

• اردک - 1 لاشه؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• بادمجان - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 5 دندان؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نمک فلفل سیاه به مزه

روش پخت و پز:

1. لاشه را به قطعات برش دهید. در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. در یک تابه با دیواره ضخیم یا قابلمه سرامیکی مناسب قرار دهید. با آب پر کنید، با درب یا فویل بپوشانید، در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 60 دقیقه بپزید.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای، فلفل‌های مغزدار را به صورت نواری خرد کنید. پیاز، هویج و سیر - در مکعب.
4. بادمجان های پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و نمک اضافه کنید. بعد از یک ربع، آب آن را گرفته و آب آن را بگیرید.
5. پیاز و هویج را با باقی مانده چربی در ماهیتابه سرخ کنید. فلفل، بادمجان، گوجه فرنگی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
6. سبزیجات را در کاسه ای با گوشت بریزید، در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید، دوباره روی آن را ببندید و 30 دقیقه دیگر در فر بپزید.

در صورت تمایل می توان آن را با جعفری یا شوید خرد شده پاشید.

گوشت اردک لطیف رژیم غذایی روزانه را متنوع می کند، اما چنین ظرفی برای سرو در میز تعطیلات شرم آور نیست.

اگر عزیزانتان از شما خواسته اند که یک ناهار مقوی و خوشمزه تهیه کنید، اردک با سیب گزینه بسیار خوبی است. صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا برای تهیه مرغ خورشتی انتخاب شده است، گوشت همیشه نرم و آبدار می شود. علاوه بر این، با افزودن آلو یا پرتقال به ظرف، نه تنها عطری خوشمزه، بلکه یک غذای جانبی اصلی نیز به دست می آوریم.

بسیاری از مردم به دلیل سفت بودن احتمالی گوشت از خورش اردک خودداری می کنند. در این مورد، یک راه خروج نیز وجود دارد - می توانید طیور پرورش یافته در مرغداری را انتخاب کنید. رنگ پوست روشن تر، وزن سبک تر و چربی کمتر است - اینها معیارهای اصلی هستند که به تشخیص آن از پرنده روستایی کمک می کنند.

ظروف انتخابی نیز نقش مهمی در طعم و زمان پخت غذا دارد - اگر قابلمه یا دیگ چدنی اردکی باشد (در عکس نشان داده شده است)، پرنده سریعتر می پزد. علاوه بر این، شما باید ظروف را مطابق با اندازه خود پرنده انتخاب کنید.

اردک کلاسیک با سیب

این یک غذای کلاسیک است که هم برای یک میز جشن و هم برای یک شام ساده مناسب است. آماده سازی زمان زیادی نمی برد، اما فرآیند خورش بسته به جثه پرنده از 2.5 تا 3 ساعت طول می کشد. خیلی سریع پخته نمی شود، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• سیب شیرین و ترش
• فلفل (تازه آسیاب شده)

دستور غذا حاوی هیچ چیز پیچیده ای نیست. با لاشه پرنده شروع می کنیم که باید شسته و خشک شود. سپس باید آن را به بیرون و داخل آن با مخلوط نمک و فلفل بمالید. سیب های از قبل شسته شده را ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید. در مرحله بعد، باید لاشه اردک را با سیب پر کنید و سعی کنید تا آنجا که ممکن است از آنها استفاده کنید. سپس یک سوزن با نخ ضخیم می گیریم و آن را می دوزیم و سوراخ ناحیه گردن را فراموش نمی کنیم. هدف از این عمل حداکثر آب بندی است تا عطر و آب سیب در طول فرآیند پخت در داخل باقی بماند.

سپس اردک را در ظرفی که برای خورش آماده کرده اید قرار می دهیم و به فر می فرستیم و با دمای 220 درجه گرم می کنیم. بعد از 20 دقیقه باید دما را به 180 درجه کاهش داد و به مدت 2.5 تا 3 ساعت بگذارید بجوشد و فراموش نکنید که هر نیم ساعت آن را با آب و چربی آزاد شده آبیاری کنید.

قبل از سرو، آن را به قطعات برش دهید و یک ظرف جانبی اضافه کنید.

دستور غذا را از دست ندهید! 5 بهترین دستور العمل برای یک دوره دوم لطیف و خوشمزه.

اردک معطر خورش تکه تکه شده

چاشنی های معطر اضافه شده در طول فرآیند پخت، این دستور پخت سنتی را اصیل و فراموش نشدنی می کند.

عناصر:

• اردک - 1 لاشه
• هویج - 1 کیلوگرم
• سیب شیرین و ترش - 1 کیلوگرم
• آب 0.5 لیمو
• فلفل سیاه زمینی
• ادویه (دارچین، زنجبیل)

لاشه را تکه تکه کنید، آنها را با مخلوطی از فلفل، نمک و ادویه بمالید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حداقل 40 دقیقه بجوشانید. هویج های پوست گرفته را رنده کرده و در قابلمه بریزید.

سیب ها را به دیگ اضافه کنید و پرنده را حدود 15 دقیقه بجوشانید تا کاملا بپزد.

همانطور که در عکس می بینید، آن را به صورت گرم و با ظرفی از سیب خورشتی سرو کنید.

دستور غذا با سیب و آلو

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از گوشت اردک لطیف خیس شده در آلو و سیب باشد که هم ترشی و هم طعم کمی شیرین به غذا اضافه می کند.

عناصر:

• اردک 1.5-2 کیلوگرم
• آلو خشک
• سیب
• فلفل

لاشه را به قطعات خرد کنید ، چربی اضافی را که باید در ماهیتابه ذوب شود جدا کنید. اگر چربی کافی وجود ندارد، می توانید روغن گیاهی بدون بو اضافه کنید.

تکه های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا همه طرف ها قهوه ای طلایی شوند.

تکه های سرخ شده را در قابلمه ای با چربی بریزید و حرارت را کم کنید و بجوشانید. بیایید از آلوها مراقبت کنیم: آنها را بشویید و به مدت 10 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید، تکه های سیب را که به چهار قسمت برش داده اید، در قسمت های کوچک روی گوشت اضافه کنید. وقتی یک قسمت آماده شد، قسمت دیگر را بردارید و اضافه کنید. همین کار را باید با آلویی که از قبل بخارپز شده انجام داد.

بنابراین، تا زمانی که اردک به اندازه کافی نرم است، این دستور به شما اجازه می دهد تا به اندازه دلخواهتان یا همانطور که در عکس نشان داده شده است، سیب و آلو بپزید.

اردک با سیب و پرتقال

دستور تهیه چنین اردکی یک یافته واقعی لذیذ است که به لطف ادویه ها طعم شیرین و ترش پرتقال-سیب و عطر بی نظیری دارد که متأسفانه عکس آن را نشان نمی دهد.

عناصر:

• اردک - 1 قطعه
• سیب - 2 عدد.
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.
• پرتقال - 2 عدد.
• سیر - 1 سر
• روغن زیتون - 50 گرم
• ادویه جات ترشی جات

نمک، ادویه جات، روغن زیتون و نصف سر سیر خرد شده را در ظرفی با هم مخلوط کنید. آب یک پرتقال را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ماریناد 10 دقیقه دم بکشد.

ماریناد آماده شده را داخل و خارج لاشه بمالید و در کیسه ای بپیچید و بگذارید تا مارینه شود.

در همین حین، فیلینگ را آماده کنید: قلوه، سیب های پوست کنده و باقی مانده سیر را تکه تکه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید، با آب لیمو و ادویه ها مزه دار کنید. اردک را با فیلینگ آماده شده با سیب پر می کنیم و شکم را با نخ می دوزیم. دوباره آن را در فیلم بپیچید و طبق دستور غذا چند ساعت بگذارید تا مارین شود.

کف تابه جوجه اردک یا ورقه پخت عمیق را با پرتقال هایی که به صورت لیوان بریده شده اند، در بالای لاشه اردک با شکم بالا قرار می دهیم و دوباره لیوان های پرتقال پوست کنده را روی آن قرار می دهیم. جوجه اردک بسته را در فر بسیار داغ قرار دهید. بعد از نیم ساعت دما را کم کنید و حدود 2 ساعت دیگر بگذارید بجوشد. نیم ساعت دیگر آن را آماده می کنیم و درب آن را برداشته و هر 10 دقیقه آن را با چربی آزاد شده می ریزیم.

اکنون هیچ کس جرات نمی کند بگوید که فقط اردک سرخ شده با پوسته ترد شایسته یک میز جشن است. از این گذشته ، یک جایگزین عالی وجود دارد - مرغ خورشتی ، گوشت آن بسیار لطیف با عطری ظریف است. و با استفاده از انواع مواد افزودنی، مارینادها و ادویه جات ترشی جات، می توانید دستور العمل شخصی خود را تهیه کنید و حتی مهمانان سختگیر را خوشحال کنید.

داستان هایی از خوانندگان ما

در کشورهای غربی، اردک را به طور سنتی برای تعطیلاتی مانند سال نو و کریسمس آماده می کنند. هر خانم خانه دار در کشور ما چنین تجربه آشپزی را ندارد و بنابراین اکثر مردم غذاهای مرغ را ترجیح می دهند. در این مقاله نحوه پخت اردک را به شما می گوییم و محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل ها را به اشتراک می گذاریم.

اردک عسل

اگر می خواهید مهمانان خود را شگفت زده کنید، اردک را طبق دستور ما بپزید. این غذا میز را تزئین می کند و احساسات مثبت بسیاری را برمی انگیزد. نحوه پخت اردک را بخوانید و با خیال راحت دست به کار شوید. دستور آشپزی:

• شما به یک اردک جوان با وزن یک و نیم کیلوگرم نیاز دارید. اگر مرغ منجمد خریداری کردید، بگذارید در قفسه پایینی یخچال ذوب شود. هنگام پردازش لاشه، فراموش نکنید که لب به لب را قطع کنید تا در آینده از بوی نامطبوع خلاص شوید.
• داخل و خارج اردک را با نمک، فلفل و سیر له شده مزه دار کنید.
• یک قاشق عسل را در نصف لیوان آب جوش ولرم حل کنید. لاشه را با شربت به دست آمده چرب کنید و بگذارید خشک شود.
• سیب ها و نارنگی ها (همراه با پوست) را به صورت خلال کرده و آلو را آبکشی کرده و خرد کنید. اردک را با میوه ها و توت های آماده شده پر کنید، دوباره آن را با شربت عسل بمالید و با احتیاط آن را در آستین پخت قرار دهید.
• ظرف را حدود یک ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید سپس بسته را برش دهید و باز کنید. برای اینکه پرنده خشک نشود و با پوسته ای زیبا پوشیده شود، به طور دوره ای آن را با عسل رقیق شده در آب گرم آبیاری کنید.

بعد از نیم ساعت، اردک را می توان از فر خارج کرد، اجازه داد کمی خنک شود، به قطعات بریده شده و سرو شود.

اردک با سیب. دستور آشپزی

این ظرف به درستی تزئینی برای میز تعطیلات در نظر گرفته می شود. حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند آماده سازی آن را انجام دهد اگر دستورالعمل ها را به دقت مطالعه کند. چگونه اردک را با سیب تهیه کنیم؟ دستور غذا را در زیر بخوانید:

• لاشه پرنده را آب کنید، آن را از پرهای باقیمانده (در صورت وجود) تمیز کنید، آن را بشویید و خشک کنید.
• در یک کاسه جداگانه، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق چای‌خوری دارچین و نصف قاشق چای‌خوری جوز هندی را مخلوط کنید.
• پرنده آماده شده را از داخل و خارج با نمک و فلفل مالیده، مخلوط لیمو را کاملاً به پوست بمالید. پس از این، اردک باید چند ساعت در یخچال بماند و اگر عجله ندارید، تمام شب.
• چهار سیب را به صورت ورقه ای برش دهید و هسته آن را بردارید.
• فیلینگ آماده شده را داخل اردک (به اندازه ای که جا می شود) مخلوط با برگ بو قرار دهید. بال ها را در فویل بپیچید تا در حین پخت نسوزند.
• پرنده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید. برای لطیف نگه داشتن اردک، باید هر 20 دقیقه یکبار با چربی تشکیل شده در حین پخت و پز آغشته شود.
• چند سیب دیگر را برش دهید و در ظرف اطراف اردک قرار دهید. وقتی غذا آماده شد، می توانید هر وعده را با این میوه ها تزئین کنید.

اردک پر شده با گندم سیاه

اردک آبدار با گندم سیاه غذایی است که به راحتی می تواند مهمانان را به شکلی خوشمزه و رضایت بخش تغذیه کند. گوشت تمام شده باید نرم، معطر و با پوسته ترد پوشیده شده باشد. برای به دست آوردن نتیجه دلخواه، حتماً باید روند پخت را زیر نظر داشته باشید و آب حاصل را تا حد امکان روی لاشه بریزید. نمی دانید چگونه اردک را با گندم سیاه درست بپزید؟ دستور پخت را بخوانید:

• یک لاشه پرنده به وزن حدود دو کیلوگرم بردارید، آن را بشویید، در صورت لزوم روده کنید، گردن را بردارید، پاها و دو مفصل بال را ببرید.
• از یک لیوان گندم سیاه، فرنی خرد شده را در آب بپزید.
• اگر هنوز کله پاچه (قلب، معده، ریه و جگر) دارید، آنها را با چاقو خرد کنید و همراه با گندم سیاه (در روغن نباتی) در ماهیتابه سرخ کنید. فراموش نکنید که نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
• داخل و خارج اردک را با ادویه و نمک بمالید. لاشه را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید و با نخ بدوزید و آب لیمو را روی آن بریزید.
• پرنده را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا بپزد.
• ابتدا آب یا شراب سفید را روی اردک بریزید و سپس هر ده دقیقه یکبار آن را با آب‌میوه‌هایی که در حین پخت ایجاد می‌شود بمالید.

هنگامی که پرنده با پوسته قهوه ای طلایی و زیبا پوشانده شد، آن را از فر خارج کنید، نخ ها را بردارید و با سیب، کلم نمکی یا آلو ترشی تزئین کنید. ظرف را گرم سرو کنید.

اردک روی یک بطری

بسیاری از خانم های خانه دار بارها این روش پخت مرغ را روی مرغ آزمایش کرده اند. اگر اردکی را روی چنین "تاج" قرار دهید ناامید نخواهید شد. باور کنید، نتیجه از همه انتظارات شما فراتر خواهد رفت! چگونه اردک را بپزیم تا آبدار و نرم شود؟ دستور غذا بسیار ساده است:

• لاشه اردک جوان را بردارید، آن را پردازش کنید، دم و گردن را بدون تماس با پوست بردارید.
• پرنده را با فلفل آسیاب شده، نمک و خامه ترش بمالید.
• پوست گردن را با خلال دندان بچسبانید تا در حین پخت بخار خارج نشود.
• یک بطری با اندازه مناسب بردارید، آب گرم را داخل آن بریزید و آن را در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید. اردک را با دقت روی ظرف قرار دهید و مطمئن شوید که ساختار آن ثابت است.
• برای جلوگیری از ترکیدن ته بطری، حتما مقداری آب داخل تابه بریزید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به برش های بزرگ برش دهید و در اطراف اردک قرار دهید.
• فر را به اندازه کافی گرم کنید و ظرف را با بطری و پرنده در آن قرار دهید.

وقتی اردک آماده شد و قهوه ای طلایی شد، می توانید آن را بیرون بیاورید، با احتیاط آن را از "سوف" بیرون بیاورید، روی ظرف بگذارید و با سیب زمینی و سبزیجات تازه تزئین کنید. هنگام برش پرنده به قطعات، مراقب باشید. از آنجایی که تمام آب در زیر پوست جمع می‌شود، حرکت بی‌دقت می‌تواند باعث پاشیدن آن و سوزاندن آن شود.

اردک سوخاری

این غذا آبدار و خوشمزه است و تهیه آن بسیار ساده است:

• ابتدا بیایید یک ماریناد برای اردک درست کنیم. برای انجام این کار، دو عدد پیاز را ریز خرد کرده، در 100 میلی لیتر شراب سفید خشک بریزید، دو قاشق چایخوری سرکه شراب، میخک و دارچین آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
• اردک را در ماریناد قرار دهید و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
• وقتی زمان تعیین شده گذشت، پرنده را در آبکش بریزید و مایع را دوباره داخل تابه بریزید.
• شروع به پختن اردک کنید و آن را به صورت دوره ای با ماریناد خام بپزید.

ظرف تمام شده را گرم و همراه با ظرفی از سبزیجات تازه سرو کنید.

اردک خورش با سبزیجات

خودتان را با یک غذای فوق العاده خوشمزه و سالم پذیرایی کنید. اردک خورشتی معطر پخته شده در شراب با مربای انگور و ادویه جات از همه انتظارات شما فراتر خواهد رفت. به این صورت آماده می کنیم:

• تکه های اردک (فیله، ران، بال، چوب طبل) را نمک و فلفل کنید و در یک قابلمه از قبل گرم شده قرار دهید. کمی روغن نباتی اضافه کنید و گوشت را تفت دهید تا طلایی شود. وقتی اردک آماده شد، آن را به یک بشقاب بریزید و چربی آن را از ماهیتابه خارج کنید.
• چهار نوار بیکن را به قطعات کوچک برش دهید، یک عدد پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، دو عدد هویج و یک حبه سیر را به دلخواه خرد کنید.
• بیکن را سرخ کنید تا ترد شود.
• سبزیجات را در یک قابلمه بریزید و کمی با هم تفت دهید. 400 گرم آب گوشت گاو، نصف لیوان شراب قرمز خشک، یک قاشق مرباخوری انگور و یک قاشق غذاخوری شکر به غذا اضافه کنید.
• وقتی آبگوشت به جوش آمد، نصف کلم قرمز را به ربع برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. گوشت اردک را در آنجا اضافه کنید، حرارت را کم کنید و ظرف را حدود یک ساعت بجوشانید.
• دو عدد سیب را ورقه‌ای برش دهید و در یک قابلمه بریزید و دوباره آب گوشت را بجوشانید و حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.

وقتی اردک خورشتی کاملا آماده شد، تکه های گوشت را در ظرفی قرار دهید و سبزیجات را روی صافی قرار دهید تا مایع اضافی داخل دیگ برود. سس باقی مانده را به جوش آورده و برای ناهار سرو کنید.

اردک آبدار با نارنگی

در این بخش به شما می گوییم که چگونه اردک را در آرام پز بپزید. به لطف فناوری های مدرن، زنان خانه دار می توانند تلاش کمتری برای پخت و پز صرف کنند و زمان باقی مانده را به خود اختصاص دهند. اردک آبدار در آرام پز به شرح زیر تهیه می شود:

• تکه های مرغ (ران، فیله، چوب طبل) را با آب بشویید و خشک کنید.
• ماریناد را برای اردک آماده کنید. برای این کار سس مایونز را با کاری، فلفل، نمک و رزماری مخلوط کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید و با سس مخلوط کنید.
• گوشت را با ماریناد چرب کنید، آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید و نیم ساعت آنجا بگذارید.
• نارنگی و سیب را به صورت ورقه ای تقسیم کنید و روی اردک بپاشید.
• مولتی اجاق را با درب ببندید و به مدت یک ساعت روی حالت پخت قرار دهید. گوشت را به صورت دوره ای برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزد.

در پایان زمان پخت اختصاص داده شده، آمادگی اردک را با استفاده از چنگال بررسی کنید. اگر احساس کردید که گوشت هنوز کمی سفت است، نیم ساعت دیگر مولتی پز را در همان حالت قرار دهید.

اردک در خامه ترش

طبق دستور ما یک غذای خوشمزه و آبدار تهیه کنید. مرغ خورش شده در خامه ترش طعم و عطر ملایم خاصی دارد. دستور آشپزی:

• یک لاشه اردک را به قطعات برش دهید.
• سه عدد سیب بزرگ و دو عدد پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
• گوشت را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس آن را به یک دیگ با دیواره های ضخیم منتقل کنید.
• در همان ماهیتابه سیب و پیاز آماده شده را سرخ کنید.
• گوشت را نمک و فلفل کنید، پیاز و سیب سرخ شده را روی آن قرار دهید و سپس همه چیز را با آب گوشت یا آب پر کنید. اردک را روی حرارت ملایم، درپوش، حدود یک ساعت بجوشانید.
• هفت قاشق غذاخوری خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و به تفت دادن گوشت ادامه دهید تا پخته شود.

اردک در فویل

تهیه این غذا به قدری آسان است که حتی بی تجربه ترین آشپزها هم می توانند آن را درست کنند:

• تکه های مرغ را با نمک و فلفل مالیده و با برس روغن نباتی بمالید.
• هر قطعه را در چند لایه فویل بپیچید، سوراخ هایی ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و پرنده را روی ذغال بپزید.

بعد از مدتی یک اردک آبدار و خوش طعم آماده خواهید داشت. دستور العمل های پیک نیک معمولا بسیار ساده هستند، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات است.

نتیجه

اگر غذاهایی را دوست داشته باشید که ماده اصلی آنها اردک است، خوشحال خواهیم شد. دستور العمل های آشپزی که در بررسی خود برای شما جمع آوری کرده ایم هم برای سازماندهی یک جشن جشن و هم برای یک شام خانوادگی معمولی مفید خواهد بود.

1. اول از همه، لاشه اردک را آماده کنید. اگر پرنده یخ زده است، آن را به تدریج یخ زدایی کنید. ابتدا از فریزر به یخچال و سپس به شرایط اتاق منتقل کنید. اگر اردک به اندازه کافی کنده نشده است، پرها و موها را با دقت بررسی کنید.

لاشه اردک را کاملاً زیر آب جاری خنک بشویید، چربی اضافی را جدا کرده و به قطعات خرد کنید. باید بگویم که اردک های نوامبر قبلاً چربی بسیار خوبی دارند و من مثلاً آن را قطع کردم.
برای تهیه بیشتر اردک در قابلمه اردک، تکه های مرغ را در هر کاسه ای قرار دهید، سخاوتمندانه با چاشنی ها و ادویه های مورد علاقه خود که هنگام تهیه غذاهای مرغ ترجیح می دهید، نمک و فلفل بپاشید. تکه های اردک را با هم مخلوط کنید تا همه ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند، درب ظرف را بپوشانید و اجازه دهید گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت در این حالت بماند.

2. سبزیجات را آماده کنید. پیاز پوست کنده و شسته شده، هویج و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید. اگر پوست گوجه فرنگی را در ظرف آماده دوست ندارید، قبل از برش، پوست گوجه فرنگی را از آن جدا کنید. برای انجام این کار، فقط آنها را با آب جوش بجوشانید، پوست به راحتی جدا می شود و گوشت متراکم باقی می ماند.

خب، چطور می‌خواهیم تکه‌های اردک را همراه با گندم سیاه در قابلمه اردک بپزیم؟ به ترتیب بهت میگم

1. بعد از 2-3 ساعت، تکه های اردک را به یک قابلمه اردک یا ظرف عمیق و ضخیم دیگری منتقل کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و پرنده را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. مکعب های پیاز و هویج را با اردک در ظرفی بریزید و به مدت 10-12 دقیقه بپزید.

3. حالا مکعب های گوجه فرنگی را اضافه کنید، با هر ادویه و ادویه سبزی بپاشید. دوباره درب ظرف را ببندید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد تا مایع داخل تابه بجوشد.

4. غلات را مرتب کرده و بشویید. آن را به گلدان اردک منتقل کنید.

5. در آب بریزید (باید کاملاً غلات را بپوشاند) و 40 دقیقه دیگر به پختن اردک با گندم سیاه و پوشیده شده ادامه دهید. هر از گاهی سر بزنید و فرنی را امتحان کنید. اگر معلوم شد که تمام مایع به جوش آمده است، اما دانه های گندم سیاه هنوز مرطوب هستند، کمی آب جوشیده داغ اضافه کنید.

بعد از 40 دقیقه باید فرنی گندم سیاه خرد شده و معطر داشته باشید. می توانید این همه زیبایی را در یک بشقاب بزرگ معمولی سرو کنید یا یک تکه اردک را با گندم سیاه آب پز و سبزیجات خورشتی در بشقاب های جداگانه برای همه قرار دهید.

خوب حالا یکی از روش های پخت اردک در قابلمه اردک را می شناسید و امیدوارم حتما از آن استفاده کنید. یا شاید شما دستور پخت خود را دارید؟ در ارسال شک نکنید

نصیحت:

• برای طعم و عطر بیشتر، چند تکه آلو را به کاسه ای که در آن اردک با گندم سیاه تهیه می شود، اضافه کنید.
• برای پخت اردک می توانید از دیگ ها و قابلمه های چدنی که از مادران و مادربزرگ ها به ارث رسیده استفاده کنید، نکته اصلی این است که ظروف باید دارای دیواره های ضخیم و درب باشند.