Parmigiana di melanzane. Piatto di parmigiano alla parmigiano di melanzane italiano

Deliziosa e molto apprezzata nella cucina italiana, la parmigiano di melanzane è una sorta di sformato di verdure con salsa di pomodoro e formaggio. Secondo la ricetta tradizionale, il piatto è assemblato con fette di melanzane fritte, disposte in file una sopra l'altra, intramezzate con un composto bollito di pomodori a pezzetti e additivi aromatici, e inoltre integrate con mozzarella e/o parmigiano. Una volta assemblati, i pezzi stratificati vanno in forno per sciogliere il formaggio e unire i deliziosi sapori.

La polpa tenera dell'ingrediente principale, la melanzana, si trasforma notevolmente se abbinata alla salsa di pomodoro base. Pezzi di verde non solo aggiungono colori vivaci, ma migliorano anche il gusto. Il piatto è completato favorevolmente dal formaggio fuso viscoso. Proviamo a preparare questo delizioso composto in casa, ovviamente, adattando la ricetta originale alle nostre realtà e ai prodotti dei supermercati locali.

Ingredienti:

• melanzane - 500 g;
• mozzarella - 200 g;
• uova - 2 pezzi .;
• latte - 2 cucchiai. cucchiai;
• farina - 50 g;
• pangrattato - circa 100 g;
• Parmigiano o simili. - circa 80 g;
• olio vegetale (per friggere).

Per la salsa:

• pomodori freschi - 500 g;
• peperone - 100 g;
• cipolla - 1 testa;
• aglio - 1-2 spicchi;
• basilico verde o prezzemolo - 3-4 rametti;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• sale, pepe - a piacere.

Ricetta Parmigiano Di Melanzane Con Foto Passo Dopo Passo

1. Puoi tagliare le melanzane per il Parmigiano nel senso della lunghezza a fette lunghe o in cerchi spessi 7-10 mm - nel nostro esempio, la seconda opzione. Mettete le fette in una ciotola, cospargetele di sale, mescolate e lasciate riposare per 20-30 minuti.
   
2. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. Peliamo i pomodori: per fare questo facciamo dei tagli a forma di croce, versiamo acqua bollente sui frutti e lasciamo agire per 5-10 minuti. Quindi sciacquare con acqua fredda e rimuovere la pelle ammorbidita.
   
3. Tritate molto finemente la polpa di pomodoro oppure tritatela nella ciotola di un frullatore a coltelli.
   
4. Prendete una pentola dai bordi alti oppure una padella/mestolo dal fondo spesso. Riscaldare il contenitore coprendo il fondo con un sottile strato di olio vegetale. Disporre su una superficie calda le cipolle, precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti. Friggere le fette fino a renderle morbide e trasparenti. Non permettiamo alla cipolla di scurirsi e bruciarsi: per fare ciò, non dimenticare di mescolare e mantenere un calore moderato.
   
5. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a cubetti. Aggiungere alla cipolla ammorbidita. Mescolando di tanto in tanto, friggere il composto per 5 minuti. L'olio sarà saturo dell'aroma appetitoso di cipolle e peperoni e saturerà accuratamente il mix di verdure.
   
6. Aggiungi i pomodori. Tenete la salsa sul fuoco a fuoco lento per circa 10-15 minuti finché non si addensa leggermente e il liquido in eccesso evapora. Mescolare di tanto in tanto e infine condire con zucchero, sale e pepe a piacere.
   
7. Aggiungere le foglie di basilico o prezzemolo tritate finemente, spremere gli spicchi d'aglio con una pressa.
   
8. Mescolare la salsa di pomodoro e togliere dal fuoco.
   
9. Prepariamo tutto il necessario per impanare e friggere le melanzane. Unire le uova con il latte, aggiungere un pizzico di pepe macinato e aggiungere un po' di sale. Agitare il composto con una forchetta finché gli ingredienti non si uniscono. Versare la farina e il pangrattato in contenitori diversi.
   
10. Lavare accuratamente le melanzane ammollate per eliminare il sale. Quindi immergere un cerchio nella farina, arrotolarlo su tutti i lati.
    
11. Dopo aver “guscio” la farina, immergete le melanzane nel composto di uova e poi passatele abbondantemente nel pangrattato.
    
12. In una padella ampia, scaldare uno strato generoso di olio raffinato. Disporre le melanzane impanate e friggerle su entrambi i lati fino a quando saranno leggermente carbonizzate. L'olio dovrebbe coprire quasi completamente i boccali di verdura. Trasferisci le melanzane fritte su un piatto coperto con tovaglioli di carta per assorbire il grasso in eccesso.
    
13. Disporre sul fondo della pirofila una piccola porzione di salsa di pomodoro, quindi adagiare un terzo delle melanzane in uno strato. Ungere le tazze con la salsa sopra.
    
14. Grattugiare il parmigiano o altro formaggio su una grattugia fine. Cospargete alcune scaglie di formaggio sulle melanzane.
    
15. Disporre un altro cerchio su ciascuna melanzana, spennellare nuovamente con la salsa e cospargere con il formaggio. Togliamo la mozzarella dal siero, la tagliamo a cerchi e ne disponiamo uno su ciascuna “piramide” vegetale.
    
16. Successivamente formiamo un altro strato di melanzane, spennelliamo con la salsa, copriamo con la mozzarella e cospargiamo di formaggio. Otteniamo preparazioni multistrato composte da tre cerchi di melanzane con strati di salsa e formaggio. Metti la padella nel forno preriscaldato. Infornare per circa 20 minuti a 180 gradi (finché il formaggio non si scioglie).
    
17. La Parmigiano di Melanzane può essere consumata sia calda che fredda. Verdure fresche ed erbe aromatiche completeranno e decoreranno perfettamente il piatto.
    

Buon appetito!

Dedichiamo questa ricetta della parmigiana di melanzane agli amanti della cucina italiana. Possono essere serviti sia come antipasto che come piatto principale. Questo piatto è composto da strati di melanzane condite con salsa di pomodoro e due tipi di formaggio: mozzarella e parmigiano. Puoi completare il piatto con il ragù alla bolognese, quindi diventerà un pranzo o una cena completi. La parmigiana di melanzane è buona appena sfornata, ma non è meno gustosa come antipasto freddo.

Autore della pubblicazione

Autore e fondatore del progetto "sito" - un portale culinario sul cibo semplice e gustoso. Con l'aiuto del sito unisce tutti gli amanti del cibo fatto in casa. Insieme ad altri food blogger condivide deliziose ricette con descrizioni dettagliate passo dopo passo. Ama cucinare e mette le sue conoscenze culinarie nelle ricette. Ogni giorno cerchiamo di rendere questo progetto ancora più conveniente e interessante. Mamma di Anya e Kirill.

• Autore della ricetta: Olesya Fisenko
• Dopo la cottura ne riceverete 6
• Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

ingredienti

• 550 gr. melanzana
• 150 gr. cipolle a bulbo
• 2 spicchi d'aglio
• 600 gr. pomodori
• 250 gr. formaggio mozzarella
• 150 gr. formaggio Parmigiano
• 1/3 cucchiaino. basilico
• Pepe nero macinato
• olio d'oliva
• olio vegetale

Metodo di cottura

Lavare due melanzane grandi, eliminare il gambo e tagliarle a listarelle sottili nel senso della lunghezza. Cospargere ogni fetta di melanzana con sale e mettere da parte per 30 minuti.

Preparare la salsa di pomodoro: soffriggere nell'olio d'oliva la cipolla e l'aglio tritati finemente. Cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sbucciare i pomodori maturi (vedi articolo “Come sbucciare i pomodori” nella sezione “Articoli”), tritarli molto finemente e unirli alla cipolla. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungete sale, pepe nero macinato, basilico (potete usare secco o fresco tritato), mescolate e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco moderato. Metti da parte la salsa. Friggere le melanzane sott'olio fino a doratura: cuocere in uno strato, adagiare le melanzane finite su un piatto e adagiare ogni strato con tovaglioli di carta in modo che assorbano il grasso in eccesso.

Accendete il forno e preriscaldatelo a 180 gradi. Grattugiare due tipi di formaggio su una grattugia grossa. Potete iniziare ad assemblare il piatto: disponete uno strato di melanzane in una pirofila di 15x23 cm, spennellate con uno strato sottile di salsa di pomodoro.

Cospargere con una piccola quantità di formaggio, aggiungere nuovamente uno strato di melanzane e così via fino a quando tutti gli ingredienti tranne il formaggio saranno esauriti.

Mettere via Parmigiana di melanzane nel forno preriscaldato per 20 minuti. Cospargere il formaggio rimanente e cuocere per altri 2-3 minuti.

La parmigiana di melanzane è pronta.

Buon appetito!

» ricetta per uno dei piatti classici Cucina del sud Italia, di cui spesso mi viene chiesto! COSÌ, Parmigiana di melanzane(“parmigiana di melanzane”), oppure .

La parmigiana è un piatto tradizionale del Sud Italia, le sue origini si perdono tra la Campania e la Sicilia. Il nome del piatto, contrariamente alla credenza popolare, non ha nulla a che fare con il nome della città di Parma e, secondo gli scienziati, risale alla lingua araba o turca. Per preparare questo piatto si utilizzano quelli tradizionali.

Avremo bisogno:

• Melanzana — 1,5kg
• — 300 gr
• Cipolla — 1/2
• Basilico - diversi fogli
• Formaggio Parmigiano Reggiano — 150 gr
• Olio d'oliva
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Sale grosso - 100 grammi
• Pomodori — passata, 2 bottiglie da 700 ml
• Sale
  

Preparazione:

Per preparare la Parmigiana, il primo passo è preparare la salsa di pomodoro. Prendi la passata di pomodoro già pronta (per favore, non confonderla con il concentrato di pomodoro russo!), oppure preparala tu stesso con i pomodori freschi sbucciandoli, bollindoli e tritandoli in un frullatore. Metti la cipolla tritata finemente, l'aglio e 4 cucchiai in una casseruola. Dopo qualche minuto, quando la cipolla sarà diventata traslucida, aggiungere la passata di pomodoro, portare a bollore e cuocere a fuoco medio finché la salsa non si sarà addensata. All'ultimo momento aggiungete nella padella qualche foglia di basilico.

Passiamo ora alle melanzane. Eliminate il mozzicone delle melanzane e affettatele nel senso della lunghezza a pezzetti sottili di circa 1 cm di spessore.Disponete le melanzane a fette in un contenitore capiente (va bene anche uno scolapasta) a strati, cospargendo ogni strato con sale grosso. Questo procedimento è necessario per eliminare l'amarezza ed evitare che le melanzane assorbano troppo liquido durante la successiva cottura. Lasciare riposare le melanzane per 1 ora, vedrete uscire un succo scuro e amaro.

Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare l’eventuale sale. Asciugateli tamponandoli con un tovagliolo di carta. Successivamente, friggere le melanzane in abbondante olio d'oliva su entrambi i lati fino a doratura. Tutta la casa si riempirà del profumo unico delle melanzane fritte! Adagiateli delicatamente su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Prendete una teglia e spalmate un po' d'olio sul fondo. Versate qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e spargetela sul fondo. Iniziate ad aggiungere il primo strato di melanzane, facendo attenzione a non sovrapporle.

Dopo il primo strato di melanzane, fate uno strato di salsa di pomodoro e spolverate con un po' di parmigiano grattugiato.

Tagliate la mozzarella a pezzetti e distribuitela tra gli strati di melanzane. Proseguite tutto il procedimento, alternando il verso delle melanzane in ogni strato, e distribuendo tra ogni strato un po' di salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano, fino ad esaurire le melanzane.

Ricordatevi che l'ultimo strato dovrà essere salsa di pomodoro e parmigiano – non lasciate scoperte le melanzane. La salsa deve coprire completamente le melanzane, altrimenti la parmigiana risulterà secca.

Dopo aver completato l'intera struttura, mettete la Parmigiana in forno a 200° per 40 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina dorata sopra. Servite la Parmigiana tagliandola a pezzetti tipo lasagna.

Post scriptum: non tutte le melanzane sono adatte cucinare la parmigiana. Seleziona melanzane di forma ovale, mature, di colore viola scuro, né troppo morbide né troppo dure. Per chi è a dieta e non può permettersi fritture pesanti, c'è la variante con le melanzane grigliate!
E invece dell'olio d'oliva per friggere, puoi utilizzare completamente l'olio di semi di girasole.

Quando vuoi sorprendere i tuoi ospiti, puoi preparare un bellissimo piatto festivo della cucina dei popoli mediterranei. La ricetta per la profumata parmigiano di melanzane è semplice: anche una casalinga alle prime armi può ripetere questo delizioso piatto utilizzando istruzioni fotografiche o video. Tutti gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi negozio di alimentari e puoi usarne altri al posto delle spezie tradizionali.

Cos'è la parmigiano di melanzane

Da diversi secoli il piatto è inserito nell'elenco delle classiche ricette italiane. In apparenza, la parmigiano con melanzane ricorda una casseruola, dove le verdure blu sono disposte a strati, alternate ad altri ingredienti. Il piatto risulta essere molto elegante, quindi adatto ad una tavola festiva. Il parmigiano può essere utilizzato come piatto autonomo o come contorno alla carne.

Come cucinare

Il procedimento di cottura è semplice e richiede poco tempo. La cosa principale è preparare correttamente i componenti. 10-15 minuti prima dell'inizio della cottura, le blu vengono tagliate longitudinalmente o trasversalmente in pezzi di 1-1,5 cm, e poi messe a bagno in acqua fredda e leggermente salata per evitare che diventino amare. Tutti gli ingredienti sono disposti a strati in uno stampo, riempiti con salsa di pomodoro e cotti al forno. Pochi minuti prima che il piatto sia pronto, cospargetelo di formaggio.

Ricetta Parmigiano Di Melanzane

Ormai esistono tante varianti che si discostano dalla ricetta originale, ma i componenti principali senza i quali non si può preparare il Parmigiano sono melanzane, formaggio e pomodori. La ricetta classica utilizza il parmigiano, da qui il nome del piatto. La mozzarella viene spesso aggiunta insieme al parmigiano tra gli strati di verdure, che aiuta il piatto a mantenere la sua forma dopo essere stato tagliato in porzioni.

Melanzane Alla Parmigiano

• Durata: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 150 kcal/100 g.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà: facile.

La differenza tra questa versione di Parmigiano è che al posto del Parmigiano potete usare qualsiasi formaggio a pasta dura che si sciolga bene. Grazie all'aggiunta di zucchine giovani, la ricetta del Parmigiano assume un gusto unico, a differenza di altri piatti. Si consiglia di scegliere varietà di zucchine di media grandezza. Se alterni strati di verdure con formaggio, il cibo risulterà particolarmente festoso e bello.

Ingredienti:

• formaggio a pasta dura – 100 g;
• melanzane – 400 g;
• zucchine giovani – 2 pezzi;
• olio vegetale – 200 g;
• pomodori – 4-5 pezzi;
• cipolle – 3 pezzi;
• aglio – 1 pz.;
• farina – 1 bicchiere;
• erbe fresche – 1 mazzetto;
• salsa di pomodoro – 300 ml;
• burro – 3 cucchiai. l.;
• sale – 3 g;
• uova – 3 pezzi;
• pepe nero – 2 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le verdure blu a fette nel senso della lunghezza, immergerle in acqua salata e asciugarle su un tovagliolo dopo 10 minuti.
2. Tagliate le zucchine allo stesso modo.
3. Sbattere le uova con una forchetta o un mixer.
4. Ricoprire le verdure con il composto di uova, quindi passare i pezzi nella farina e friggerli nell'olio su entrambi i lati fino a doratura.
5. Tritare la cipolla e l'aglio e aggiungerli alla salsa di pomodoro.
6. Prendete una padella antiaderente e ungete il fondo con il burro.
7. Disporre uno strato di zucchine, spennellare con salsa di pomodoro, coprire con uno strato di melanzane, spolverare con il formaggio.
8. Fare 4-5 strati, versare il resto del sugo di verdure.
9. Cospargere il formaggio, spegnere il fuoco e lasciare agire per altri 5 minuti.
10. Guarnire il Parmigiano finito con le erbe tritate.

Parmigiano di melanzane con carne macinata

• Durata: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 350 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà: media.

Il parmigiano è considerato un piatto vegetariano. Tuttavia queste verdure si sposano bene con qualsiasi tipo di carne. Se usi carne macinata per cucinare, devi scegliere carne macinata magra in modo che il piatto non diventi troppo ricco di calorie. La soluzione migliore è una combinazione di manzo e maiale in proporzioni uguali.. Il parmigiano risulterà delizioso e sembrerà appetitoso non solo nella foto.

Ingredienti:

• parmigiano – 100 g;
• melanzane – 4 pezzi;
• carne macinata – 400 g;
• olio d'oliva – 200 g;
• pomodorini nel loro succo – 500 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• mozzarella – 200 g;
• farina – 6 cucchiai. l.;
• prezzemolo, basilico - 1 mazzetto;
• sale – 3 g;
• Erbe provenzali – 4 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare quelli blu in cerchi spessi 0,7-1 cm.
2. Immergere in acqua, asciugare accuratamente.
3. Spolverare i pezzi con la farina e friggerli in olio d'oliva.
4. Preparare la carne macinata, aggiungere cipolle e pomodori tritati.
5. Aggiungere le erbe provenzali alla carne macinata e salare.
6. Tagliare preventivamente la mozzarella a fettine sottili.
7. Ungere una teglia con olio, adagiare strati di melanzane e carne macinata.
8. Mettete sopra uno strato sottile di mozzarella.
9. Mettere in forno per 25 minuti.
10. Prima che il Parmigiano finisca la cottura, spolverate sopra il parmigiano grattugiato e guarnite con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Parmigiano di melanzane con cipolle e carote

• Durata: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 5-6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 180 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà: facile.

Quando si utilizza questa ricetta, si ottiene uno strato fragrante e succoso di carote e cipolle fritte. Per ridurre i tempi di cottura, non è necessario prefriggere le melanzane in padella. Poi la quantità di olio nel Parmigiano viene ridotta, le verdure hanno poche calorie, quindi sono adatte ad essere aggiunte ad una dieta vegetariana.

Ingredienti:

• mozzarella – 150 g;
• melanzane – 4 pezzi;
• parmigiano – 150 g;
• olio vegetale – 200 g;
• pomodori freschi – 4-5 pezzi;
• cipolla – 3 pezzi;
• farina – 100 g;
• basilico secco e origano – 10 g;
• sale – 3 g;
• carote – 3 pezzi

Metodo di cottura:

1. Tagliare le melanzane a strisce longitudinali e spennellarle con olio.
2. Disporre su una teglia e mettere in forno per 5 minuti.
3. Versare acqua bollente sui pomodori.
4. Rimuovere la pelle e macinare con un frullatore.
5. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli. Friggere in una piccola quantità di olio.
6. Aggiungere la passata di pomodoro alle carote e alle cipolle, far rosolare per 5 minuti finché la massa non si sarà ridotta della metà, aggiungere il basilico, l'origano e il sale.
7. Disporre uno strato di melanzane, ricoprire con la salsa di pomodoro fritto, fare 3 strati.
8. Mettete sopra la mozzarella e mettetela in forno per 25 minuti.
9. Togliere e cospargere di parmigiano.
10. Lasciare nel forno spento per 5 minuti.

Parmigiano Di Melanzane Piccante Con Peperoni Arrostiti

• Durata: 35 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 160 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà: facile.

Nella variante con peperoni dolci le verdure vengono precotte alla griglia o al forno. Un componente come il peperoncino piccante va aggiunto con molta attenzione, soprattutto se si prepara la Parmigiano con Melanzane per una famiglia con bambini piccoli. I baccelli di peperoncino possono anche essere sostituiti con una piccola quantità di condimento macinato–questo rende molto più facile controllare la nitidezza.

Ingredienti:

• melanzane grandi – 3 pezzi;
• parmigiano – 150 g;
• olio vegetale – 200 g;
• peperoni – 5 pezzi;
• pomodori in scatola – 4-5 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – 1 pz.;
• peperoncino – 1 pz. o peperoncino – 2 g;
• farina – 100 g;
• miscela di erbe provenzali – 8 g;
• sale – 3 gr.

Metodo di cottura:

1. Preparate le melanzane mettendole a bagno in acqua salata e asciugandole su un canovaccio.
2. Togliere i semi dal peperone, adagiarlo insieme alle melanzane su una teglia e infornare per 10-15 minuti.
3. Sbucciare i peperoni e tagliare le verdure a cubetti.
4. Macinare i pomodori in scatola in un frullatore insieme all'aglio e al peperoncino, aggiungere le spezie e il sale.
5. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere nell'olio.
6. Disporre le verdure in una teglia cerchiata a strati, alternando melanzane fritte, peperoni e salsa piccante.
7. Spolverate sopra il parmigiano e infornate per 20 minuti.

Con pollo

• Tempo: 45-50 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 260 kcal/100 g.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà: media.

Aggiungendo pezzi di carne di pollo al Parmigiano italiano, si ottiene un piatto sostanzioso e poco calorico, a differenza della versione con carne macinata. La ricetta con pollo è adatta per una tavola festiva, questa opzione risulta soddisfacente e gustosa. Per preparare velocemente il piatto, si consiglia di friggere preventivamente la carne di pollo insieme a cipolle e carote.

Ingredienti:

• petto di pollo – 500 g;
• pomodori – 4-5 pezzi;
• formaggio a pasta dura – 150 g;
• olio d'oliva – 200 g;
• carote – 2 pezzi;
• melanzane – 4 pezzi;
• mozzarella – 200 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• uovo – 2 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• farina – 100 g;
• Erbe provenzali – 5 g;
• aneto, prezzemolo – 1 mazzetto;
• pepe nero – 2 g;
• sale – 3 gr.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il pollo a pezzetti e friggerlo con cipolle e carote.
2. Sbucciare le melanzane, tagliarle trasversalmente a fette spesse 1 cm, passarle nell'uovo e nella farina, friggere le fette in una padella.
3. Togliere la buccia ai pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente e macinare la polpa con un frullatore.
4. Aggiungere l'aglio, il sale, il pepe e le erbe aromatiche ai pomodori tritati.
5. Disporre gli ingredienti su una teglia, alternando pollo, mozzarella e verdure blu. Dovrebbe esserci uno strato di melanzane sul fondo e sopra.
6. Versare la salsa di pomodoro.
7. Mettere in forno per 20-25 minuti.
8. Togliere e cospargere di parmigiano.
9. Rimettere in forno per 5 minuti.
10. Prima di servire decorare con erbe aromatiche.

Il piatto risulterà molto gustoso se segui alcuni consigli di cucina:

1. È meglio friggere le melanzane in una padella antiaderente: ciò richiederà molto meno olio.
2. Per risparmiare tempo, adagiate le melanzane su una teglia e mettetele in forno per 10-13 minuti.
3. Non dovete immergere le verdure blu nell'uovo, ma semplicemente passarle nella farina.
4. Se non si trovano erbe provenzali, viene utilizzata una miscela di spezie essiccate, che comprende rosmarino, santoreggia, origano e basilico.
5. Le erbe fresche sono adatte per aggiungere alla salsa e decorare il piatto: aneto, coriandolo, prezzemolo.
6. Dopo l'ammollo, i pezzi di melanzana vengono posti in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso, e poi asciugati su un tovagliolo di carta. Questo viene fatto per garantire una bella crosta dorata.
7. Se non avete il forno potete preparare la parmigiana di melanzane in una pentola a cottura lenta.
8. Non arrabbiarti se non risulta bello come nella foto, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta, quindi otterrai uno spuntino delizioso.

video

La via delle melanzane

Le melanzane hanno fatto molta strada prima di prendere il posto che le spetta nei menu dei ristoranti e sulla tavola della nostra cucina.

Ad esempio, nell'antica Grecia si credeva che questa pianta fosse velenosa. I greci chiamavano la melanzana “mela della rabbia” o “mela della follia”. Presumibilmente, mangiare melanzane ha privato una persona della sua mente.

A proposito, anche i parenti delle melanzane (patate e pomodori) sono stati a lungo considerati emarginati.

Oggi le melanzane vengono cucinate in tutto il mondo. Soprattutto in Europa, e soprattutto in Italia.

Ma in generale le melanzane selvatiche sono originarie dell’India. È persino menzionato nei manoscritti sanscriti.

Quindi questa pianta è apparsa in Giappone e Cina. E solo nel Medioevo le melanzane arrivarono in Europa. Dove per secoli è stata considerata pianta ornamentale. E il fatto che le melanzane possano essere mangiate fu capito solo nel XIX secolo.

Inoltre era molto diffusa una varietà di melanzane oggi rara. Non viola scuro, come siamo abituati, ma bianco. In inglese, la melanzana si chiama melanzana - "uovo di pianta". I frutti bianchi di questa pianta somigliavano alle uova di gallina.

A proposito, la dimensione del frutto può variare da 3 a 35 cm.

E inoltre. Molte persone considerano la melanzana una verdura, ma in realtà è una bacca. Come un'anguria.

Proprietà speciali delle melanzane

La melanzana contiene un forte antiossidante (nionina), che protegge le membrane cerebrali dai radicali liberi. Previene il cancro.

I frutti della pianta hanno un sapore amaro. È interessante notare che più piccolo è il frutto, più è dolce. Il sapore amaro deriva dalla nicotina presente nei semi della pianta. Ma non c'è bisogno di preoccuparsi. Per ottenere la dose di nicotina contenuta in una sigaretta, è necessario mangiare 9 kg di melanzane in una volta sola.

Questa bacca ha una fibra molto delicata. Migliora la digestione e riduce i livelli di colesterolo nel sangue.

La pianta è ricca di potassio, che è estremamente benefico per il funzionamento del cuore ed elimina i liquidi in eccesso dal corpo. Le melanzane aiutano con la gotta. Ha un basso contenuto calorico. Quindi è abbastanza adatto a vari tipi di diete.

Le melanzane si prestano ad ottime preparazioni.

La parmigiano di melanzane in italiano è un piatto gourmet. I buongustai generalmente adorano questa bacca per la sua unicità: i frutti crudi odorano di funghi e i frutti fritti sanno di vitello.

La Parmigiano di melanzane italiana è disponibile in due varietà: romana e toscana.

Nel primo caso la frutta viene tagliata, essiccata e poi fritta. Nella seconda, prima della frittura, i pezzi di melanzana vengono immersi in un composto di uova e farina.

Vi proponiamo una ricetta originale di parmigiano di melanzane all'italiana, che abbiamo leggermente adattato alle nostre realtà.

Composto:

• Melanzane medie – 3 pz.
• Parmigiano – 200 gr.
• Mozzarella – 200 gr.

Per la salsa marinara:

• Passata di pomodoro (o polpa di pomodori maturi) – 800 gr.
• Olio d'oliva – 60 ml.
• Aglio – 3-4 denti.
• Basilico verde fresco 3 cucchiai. l.;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Lavare le melanzane sotto l'acqua corrente fredda e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza.

2. Cospargere le fette di melanzane con sale e lasciarle riposare per circa un'ora.

Preparazione della salsa marinara

3. Prendi 400 grammi di concentrato di pomodoro e 400 grammi di pomodori freschi. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle e grattugiarli.

4. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola.

5. Metti dentro gli spicchi d'aglio sbucciati, attendi che inizi a emettere un aroma gradevole (circa 1-2 minuti) e aggiungi lì il concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro. Aggiungere qui qualche foglia di basilico fresco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 20-25 minuti. Togliete quindi dal fuoco e coprite con un coperchio (non dimenticate di mescolare periodicamente il sugo durante la cottura).

Cottura delle melanzane

6. Prendete diverse fette di melanzane e strizzatele con forza. Puoi farlo attraverso un asciugamano per un effetto migliore.

Importante!!! Quando si spremono le melanzane, non versare l'acqua rilasciata nel lavandino, ma rimetterla nella ciotola con le melanzane. Come dicono gli stessi italiani, solo in questo caso le melanzane avranno la consistenza e il gusto corretti.

7. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le melanzane su entrambi i lati (fino a renderle croccanti). Alla fine dovrebbero risultare come patatine.

Mentre una porzione di melanzane frigge, spremetene di nuove. Eseguiamo questa operazione in cerchio.

8. Grattugiare il parmigiano.

9. Tagliare a pezzetti la mozzarella.

10. Preriscaldare il forno a 180°C.

11. Prendete una pirofila e ricoprite il fondo con qualche cucchiaio di salsa.

12. Metti uno strato di fette di melanzane sopra la salsa.

13. Aggiungi nuovamente qualche cucchiaio di salsa.

14. Spolverare con parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella.

15. Metti un nuovo strato di melanzane sopra la mozzarella, versaci sopra la salsa, spolvera con parmigiano e mozzarella.
Ripeti finché tutte le melanzane e la salsa non saranno finite.

16. Metti la nostra pirofila nel forno per 30-40 minuti (fino a quando lo strato superiore di formaggio si scioglie).

Si consiglia di servire il piatto tiepido, mentre il formaggio si distende e sprigiona i suoi aromi speziati (anche se freddo non è peggio).

PS Probabilmente hai notato che non abbiamo aggiunto sale alla salsa. Il fatto è che le melanzane saranno già leggermente salate a causa della parmigiana. Il sale può essere aggiunto a piacere al piatto finito.