Come cucinare i finferli in modo che non abbiano un sapore amaro. Come cucinare i finferli in modo che non abbiano un sapore amaro Come cucinare i finferli in modo che non abbiano un sapore amaro

I finferli dorati sono funghi che, riconoscibili per il loro aspetto brillante, hanno un gusto eccellente. Possono essere congelati, bolliti, fritti, in scatola, essiccati, salati e in salamoia. La polpa dei funghi dopo il termico, qualsiasi altra lavorazione rimane tenera, profumata, incredibilmente gustosa. Ma a volte, prendendo uno spazio vuoto dal congelatore in inverno, puoi essere sorpreso di scoprire che i finferli dopo il congelamento per qualche motivo possono essere amari. Perché sta succedendo, cosa fare?

Per evitare un retrogusto amaro sgradevole nei funghi dopo lo scongelamento, è necessario rispettare le seguenti regole prima della raccolta:

Raccolto dopo raccolto deve essere accuratamente lavato, ripulito da detriti, sabbia, rimuovendo contemporaneamente le macchie.

Le qualità gustative dipendono in gran parte dal momento della raccolta. Se la stagione si è rivelata secca, molto probabilmente l'amarezza sarà presente nei funghi.

Non dovresti impegnarti nella raccolta lungo le autostrade, vicino alle imprese industriali, alle zone industriali. I funghi hanno la capacità di assorbire rapidamente, accumulare sostanze tossiche, che influiscono negativamente sul loro gusto. Sono sensibili alla situazione ecologica dell'area in crescita, assorbono rapidamente gas di scarico, tutti i tipi di veleni.

Primo: sui metodi di congelamento

Come congelare le colture? I giovani funghi "da latte" sono adatti per il congelamento crudo o dopo l'ebollizione in acqua, brodo. È più sicuro, più affidabile sottoporre il raccolto a trattamento termico. In questo caso, puoi star certo che non scomparirà anche dopo lo sbrinamento accidentale del congelatore. Inoltre, i funghi bolliti sono compatti, occupano poco spazio. Ciò è particolarmente importante se il vano frigorifero è piccolo e il raccolto è significativo.

Congelare i funghi freschi

Il raccolto viene accuratamente selezionato, selezionato, selezionando solo piccoli esemplari. Successivamente, i cappucci dei funghi vengono accuratamente ripuliti dai detriti, la gamba viene tagliata nella parte inferiore.

Quindi il raccolto viene lavato con acqua, lavando accuratamente la sabbia, piccoli detriti sotto i cappelli. Dopo il lavaggio, i funghi vengono stesi su un canovaccio fino a completa asciugatura.

Per ottenere una manciata di finferli congelati separatamente, vengono congelati in parti. Innanzitutto, 1 strato viene steso nel pallet, dopodiché viene sottoposto a congelamento.

Poche ore dopo, i funghi vengono trasferiti in contenitori o sacchetti di plastica e il lotto successivo viene preparato per il congelamento.

Caratteristiche del congelamento di funghi grandi

Accade spesso che i grandi esemplari congelati dopo lo scongelamento, la cottura siano amari. La pre-bollitura prima del congelamento aiuterà ad eliminare un retrogusto sgradevole.

I finferli appena raccolti vengono smistati, la spazzatura viene rimossa, lavata in acqua corrente. Successivamente, vengono tagliati a fette, messi in una casseruola, versati con acqua corrente.

Il contenitore con i funghi viene salato, messo a fuoco, portato a ebollizione, fatto bollire per 15-20 minuti.

Gli esemplari bolliti vengono adagiati in uno scolapasta, raffreddati rapidamente in acqua corrente, adagiati su un tovagliolo o un asciugamano ad asciugare.

La procedura finale è il confezionamento dei funghi in contenitori, sacchetti di plastica, mettendoli in un congelatore.

Finferli congelati in brodo

Il raccolto può essere parzialmente congelato direttamente nel brodo in cui è stato cotto. Questo metodo di elaborazione è conveniente. In futuro i funghi potranno essere utilizzati subito dopo essere stati tolti dal congelatore per cucinare i primi piatti.

Gli esemplari selezionati e lavati vengono fatti bollire in brodo salato per circa 15-20 minuti.

Successivamente, il contenitore viene raffreddato, i funghi bolliti vengono trasferiti in contenitori per il congelamento.

Se dovete preparare un sugo o un primo piatto, non è necessario scongelare i finferli. La bricchetta viene posta in acqua bollente, il piatto viene cotto secondo la ricetta. Quando si rende necessario scongelare completamente il prodotto, farlo a temperatura ambiente. Non sottoporlo a lavorazione in acqua calda o forno a microonde.

Perché i finferli sono amari dopo lo scongelamento, cosa fare

Succede che dopo lo scongelamento si avverta l'amarezza nei funghi. Perché i finferli possono essere amari? La ragione di ciò potrebbe essere le caratteristiche individuali dei funghi, l'abbondanza di tossine nella polpa, la lavorazione impropria del raccolto.

Se i campioni raccolti sono amari, la ragione potrebbe essere la zona di crescita. I finferli coltivati ​​\u200b\u200bnell'abete rosso, le foreste di conifere assorbono le sostanze resinose degli alberi, che conferiscono loro un retrogusto sgradevole.

Durante la raccolta, è necessario prestare particolare attenzione agli esemplari velenosi. Vale la pena sapere che insieme ai finferli ordinari, nella foresta crescono quelli falsi. Se i funghi commestibili hanno un colore giallo intenso, gli esemplari velenosi hanno un colore arancione pronunciato. Sono così tossici che anche dopo il trattamento termico, l'uso di falsi finferli provoca un grave avvelenamento.

Se i funghi sono amari, potrebbero essere stati conservati troppo a lungo. I finferli essiccati, in scatola e congelati si consumano al meglio entro 3 mesi. Successivamente, si osserva una pericolosa concentrazione di tossine che, una volta nel corpo, causano avvelenamento.

Un abbondante risciacquo con acqua corrente subito dopo lo scongelamento aiuterà a rimuovere l'amarezza. Successivamente, il prodotto viene sottoposto a trattamento termico, di conseguenza il retrogusto sgradevole scompare. Se decidi di friggere i funghi scongelati, puoi pre-bollirli, cambiando più volte l'acqua. L'aceto, varie spezie, che vengono aggiunte alla fine della tostatura, aiuteranno a rimuovere l'amarezza.

Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Lavorare con i funghi per le casalinghe alle prime armi sembra essere molto difficile, soprattutto quando si tratta di un prodotto fresco. Sorgono domande sia sulla durata della conservazione nel congelatore, sia sul trattamento termico o sulla sua assenza. È possibile congelare i finferli per l'inverno in modo che non diventino amari e conservino tutte le loro proprietà utili?

Come congelare i funghi per l'inverno

Se stai pensando di raccogliere i finferli, devi iniziare studiando le regole generali per congelare i funghi. I professionisti consigliano di tener conto che:

• Per preservare il prodotto crudo, lavorarlo il più rapidamente possibile e non dopo una settimana di conservazione. È meglio raccogliere e iniziare immediatamente a lavorare con i funghi. Quindi la preparazione sarà più gustosa e sicura.
• Tutti i funghi devono essere lavati prima di qualsiasi lavorazione e quindi smistati. Immergere per un'ora e mezza, risciacquare, esaminare per selezionare viziati, danneggiati. Rotti prima del congelamento, è meglio friggere o far bollire, e quelli interi possono essere lasciati crudi.
• Dopo il lavaggio, i funghi devono essere ben asciugati in modo che l'umidità che assorbono non si trasformi successivamente in ghiaccio.
• Non vale la pena immergere a lungo il prodotto: versare e pulire immediatamente.
• L'asciugatura è lunga, possono essere necessarie 4-5 ore, ma non può essere trascurata.
• Per una conservazione a lungo termine, il prodotto può essere salato prima del congelamento.
• I funghi grandi devono essere tagliati in piatti spessi.

Se non sai come congelare i finferli per l'inverno, usa le seguenti istruzioni:

1. Ordinare, rimuovere i detriti, riempire con acqua fredda per un paio di minuti.
2. Risciacquare, pulendo accuratamente il cappello dalla parte posteriore. Versare in uno scolapasta.
3. Dopo l'essiccazione dividere il prodotto in 2 gruppi in base all'integrità dei funghi.
4. I funghi grandi e non danneggiati sono disposti su una superficie piana, serrati con un foglio, messi nel congelatore. Dopo alcune ore, vengono versati in un sacchetto.
5. Gli esemplari rotti o che hanno perso il loro aspetto attraente vengono bolliti o fritti, raffreddati e confezionati in contenitori di plastica.

È possibile congelare i finferli freschi

Questo fungo è molto amato perché raramente iniziano i vermi e, dopo l'essiccazione e la macinazione, può salvarti dall'elmintiasi. La maggior parte delle casalinghe prepara preparazioni in scatola: sottaceto o sale, perché non capiscono come congelare i finferli per l'inverno e se questo può essere fatto senza prima bollirli. I professionisti assicurano che un prodotto fresco non è pericoloso se ricordi punti importanti:

• È auspicabile elaborare i finferli entro le ore 18. È meglio raccoglierli al mattino e cuocerli nel pomeriggio, poiché la durata di conservazione dei funghi freschi è solo di un giorno; e stanno diventando sempre meno sicuri di ora in ora.
• Se è necessaria una pausa tra il momento della raccolta e l'inizio del lavoro, versare i funghi in una casseruola e conservare in frigorifero. Non tenerli mai al caldo.

Finferli bolliti per l'inverno

Il modo più affidabile per preparare il prodotto è il congelamento dopo l'ebollizione preliminare. Quindi non cambierà il gusto durante la conservazione. Alla maggior parte delle casalinghe piace questo algoritmo per il successivo risparmio di tempo: i funghi dovranno essere scongelati, fritti o stufati solo per pochi minuti e potrai mangiarli. Segui questi suggerimenti:

• Puoi far bollire i finferli per la raccolta per l'inverno secondo qualsiasi ricetta, ad eccezione di quelli che creano il brodo: devi mantenere il gusto e l'aroma all'interno del fungo, e non darlo all'acqua.
• Se i finferli vanno alla zuppa in inverno, puoi congelarli con del liquido, versarli in un contenitore ermetico.

Quanto cucinare i funghi

Secondo i professionisti, il periodo di permanenza dei finferli in acqua calda non deve superare i 20 minuti, se dopo li congelerai. Tenendo conto dello scongelamento e dell'ulteriore trattamento termico del pezzo, il tempo totale di cottura aumenterà, quindi i funghi potrebbero diventare insipidi o di consistenza "gommosa". Come congelare i finferli per l'inverno bollendoli:

• Il modo classico è un breve trattamento termico: tenere in acqua bollente per 5 minuti. Tritare prima i funghi in modo che cuociano più velocemente.
• Per brodi e stufati, il prodotto viene fatto bollire ad alta potenza più a lungo - 10-12 minuti, aggiungendo sale all'acqua.
• Dopo la cottura, assicurati di eliminare l'umidità se i funghi non vanno nella zuppa.

Finferli fritti congelati

Questo è il modo migliore per ottenere il prodotto finito sotto pressione. Alcune casalinghe realizzano un classico semilavorato secondo la loro ricetta preferita, mentre i professionisti consigliano di ricorrere allo schema standard:

1. I finferli vengono lavati, stesi su un asciugamano, asciugati per circa un'ora.
2. Scaldare una padella con olio, friggere i pezzi affettati fino a quando l'umidità non li lascia. La durata approssimativa di questa fase è di 15-20 minuti.
3. I finferli fritti vengono raffreddati, quindi rimossi in sacchetti / contenitori.

Per quanto tempo puoi conservare i funghi congelati nel congelatore

Il periodo di tempo durante il quale i finferli saranno sicuri per la tua salute dipende dal metodo di congelamento (crudo, fritto, in umido) e dalle condizioni di conservazione:

• La permanenza massima dei finferli freschi nel congelatore è di un anno.
• Il prodotto bollito può essere conservato per 3 mesi.
• Si consiglia di congelare i funghi fritti solo per un mese (non sopravviveranno fino all'inverno).

Prolungare questi periodi riduce il valore nutrizionale del prodotto, anche se l'OMS afferma che se la temperatura viene mantenuta sotto i -20 gradi, i funghi ricevono una durata illimitata. La maggior parte delle casalinghe li tiene fino alla prossima estate. Tuttavia, tieni presente che.

Puoi ricordare l'estate soleggiata, puoi goderti il ​​\u200b\u200btuo piatto di funghi preferito anche al freddo, se sai come congelare i finferli per l'inverno. Questo metodo di preparazione è piuttosto diffuso: è meno laborioso del decapaggio o della salatura, i funghi conservano bene il loro valore nutritivo, l'assortimento di piatti di semilavorati surgelati non è inferiore al menù di funghi freschi. E i modi per congelare i finferli sono piuttosto diversi.

Prima vengono lavorati i funghi raccolti, più qualità utili e gustative manterranno. Pertanto, i finferli vengono spostati prima del congelamento subito dopo la raccolta. Qualunque sia il metodo di congelamento scelto, è imperativo pulire e ordinare i funghi.

Dopo la pulizia e la cernita, i funghi vanno lavati in acqua corrente e gettati in uno scolapasta o setaccio, facendo defluire l'umidità in eccesso.

Attenzione! Se hai intenzione di congelare i corpi fruttiferi crudi senza farli bollire, non è necessario lavarli, basta pulirli con un panno umido.

Caratteristiche del congelamento dei finferli

Hinnomanose, che rende i corpi fruttiferi dei finferli invulnerabili ai parassiti, si manifesta anche nei funghi raccolti, soprattutto dopo che sono stati congelati. Più vecchi sono gli esemplari, più forti sono i finferli amari. È possibile congelare funghi grandi e molto maturi? Sì, hanno anche il loro modo di congelare, quindi non è necessario buttarli via.

La durata media di conservazione dei finferli congelati è di tre o quattro mesi. Con la possibilità di surgelare in una cella frigorifera, i funghi possono essere conservati più a lungo, quasi fino a un anno. Ma allo stesso tempo, devi sapere come congelare correttamente i finferli.

Esistono diversi modi per congelare, ognuno dei quali garantirà che i tuoi funghi preferiti possano essere cucinati molto tempo dopo la raccolta.

Metodo Uno: Congelare i Funghi Crudi

Questa è l'opzione più semplice per raccogliere i finferli mediante congelamento. I funghi piccoli e giovani sono adatti a lui. Dopo che i funghi si sono asciugati, vengono disposti in un unico strato su un tagliere, vassoio o piatto piano e posti in congelatore per 10-12 ore. Dopo il congelamento, i funghi vengono rapidamente disposti in contenitori di plastica puliti o sacchetti di plastica, senza dimenticare di fornire un'etichetta con la data per controllare la durata di conservazione.

Metodo due: congelare i finferli bolliti

Questo metodo è adatto a esemplari di grandi dimensioni: durante la bollitura è possibile eliminare parzialmente il sapore amaro. I funghi sbucciati e lavati vengono tagliati a fette, messi in una casseruola, versati con acqua, si aggiunge il sale.

Le persone spesso chiedono quanto cucinare i finferli. Dopo aver fatto bollire l'acqua, la padella dovrebbe essere sul fuoco per almeno 15 e non più di 20 minuti: questo tempo è sufficiente perché l'amaro diminuisca, ma i funghi non bollono, conservando il loro aspetto.

I finferli pronti vengono gettati in uno scolapasta e, dopo aver atteso che il liquido si scarichi da essi, lasciarli asciugare su un canovaccio di carta o waffle. Solo dopo vengono messi nel congelatore. L'intero ulteriore processo dovrebbe procedere nello stesso modo in cui è stato descritto nel primo metodo.

Metodo tre: funghi fritti o in umido

Per questa opzione di raccolta, avrai inoltre bisogno di olio vegetale e cipolle. I funghi preparati (selezionati, sbucciati e lavati) vengono disposti in una padella asciutta e stufati a fuoco basso fino a quando l'umidità non sarà completamente evaporata da essi. I funghi devono essere salati, aggiungere olio e friggere per circa 5-7 minuti.

Dopo che il pezzo si è raffreddato, viene disposto a porzioni in contenitori e posto nel congelatore.

Metodo quattro: "dado da brodo" per zuppe

Puoi cucinare un'ottima zuppa di funghi invernale se congeli i finferli direttamente nel loro brodo. Si preparano, si fanno bollire per 15-20 minuti in acqua salata, si tolgono dalla pentola, si lasciano raffreddare e si mettono in recipienti rivestiti di polietilene.

Non appena il brodo si è raffreddato, si versano i funghi e si mettono in freezer i contenitori. Dopo che il brodo si è indurito, le piastrelle risultanti vengono rimosse dai contenitori e disposte in sacchetti di plastica per la conservazione nel congelatore. Tale tipo di dado da brodo viene utilizzato, anche senza scongelamento, per fare sughi o zuppe: è già bollito, quindi viene semplicemente immerso in acqua calda e il resto degli ingredienti viene aggiunto secondo la ricetta.

Come cucinare i finferli surgelati

Prima della cottura, i semilavorati a base di funghi non devono essere scongelati:

• i finferli crudi congelati vengono immersi brevemente in acqua bollente prima di stufarli o friggerli, quindi trasferiti in uno scolapasta;
• per i primi piatti utilizzare un “dado da brodo” o funghi bolliti surgelati.

I finferli surgelati si usano in cucina allo stesso modo di quelli freschi: possono essere stufati, fritti, bolliti, cucinati con salse, insalate, caviale, sformati, ripieni per torte, frittelle, gnocchi.

Cosa si può fare in modo che i finferli congelati non abbiano un sapore amaro?

Alcuni suggerimenti di seguito ti spiegheranno come cucinare i finferli in modo che la loro intrinseca amarezza non si senta quasi dopo lo scongelamento:

• poco prima del congelamento si mettono a bagno per diverse ore, quindi si fanno bollire due volte in acqua salata e si versa il primo brodo subito dopo l'ebollizione;
• cucinando da semilavorati refrigerati, i finferli vengono lavati in acqua fredda e fritti in olio vegetale con l'aggiunta di aceto e spezie;
• i funghi scongelati vengono bolliti due o tre volte, scolando l'acqua, quindi fritti e quindi utilizzati come ingrediente per il piatto principale.

Fatte salve le regole del congelamento, il gusto amaro è avvertito principalmente solo da coloro che raramente includono questi funghi nella loro dieta.

Come esattamente congelare i finferli è una questione di gusti, ognuno di loro è buono a modo suo, conveniente e darà sicuramente piacere ai tuoi piatti preferiti.

Non ho ancora riscontrato il tuo problema. Adesso è solo stagione e ogni giorno raccolgo finferli per friggerli, stufarli e salarli. Non c'è amarezza, i funghi sono morbidi e gustosi. Provate a cucinare secondo questa ricetta: prima fateli stufare per mezz'ora in una padella in acqua, che loro stessi hanno fatto entrare, quindi aggiungete il burro, salate e fate soffriggere per altri 10 minuti.

I falsi finferli o finferli dopo lo scongelamento sono generalmente amari.

Ma prova ancora a farli bollire prima di friggerli.

I finferli fritti possono essere amari solo perché o l'olio amaro, o sono stati raccolti i funghi sbagliati, o il miglio li ha tenuti un po 'nell'acqua. I finferli prima di friggerli devono essere lavati in acqua o semplicemente sciacquati sotto l'acqua corrente. E poi friggerli.

Ad essere sincero, non ho mai riscontrato un fenomeno del genere, anche se nella mia vita ho mangiato molti finferli fritti. Scotto tutti i funghi, compresi i finferli, dopo averli lavati in acqua corrente con acqua bollente e in una padella. Forse l'olio è solo rancido o non raccolto correttamente.

Una domanda molto interessante. Lei stessa ha mangiato molte volte i finferli fritti, quindi non hanno affatto un sapore amaro. Penso che ci siano solo 2 motivi per questo:

1 - sono bruciati (o l'olio è rovinato).

2 - non hai fritto i finferli.

1. Questo accade spesso quando i finferli fritti sono amari. E nessuna hostess è rimasta perplessa quando l'ha incontrata per la prima volta. Come opzione, è da qualche parte catturato falsi finferli, e se ci sono dubbi su chi li ha raccolti e in quale forma (a volte le persone ubriache vanno nella foresta), allora è meglio non essere tentati: prendilo e buttalo via, non farti avvelenare ?!

2. Un'altra opzione è come cucinare i finferli fritti(deve essere messo a bagno). E se sei sicuro di averli cucinati correttamente, ma sono ancora amari, non rischiare in nessun caso né la tua salute né quella dei tuoi cari.

3. L'opzione successiva è se hai preso finferli congelati. Questo accade anche dopo il congelamento.

L'ho già letto su un altro forum: se congeli i finferli freschi (non bolliti), dopo lo scongelamento sono amari. In alternativa, far bollire, scolare l'acqua e far bollire di nuovo. Abbiamo affrontato questo problema noi stessi. un secchio di finferli freschi selezionati è stato congelato - e una tale tragedia ... .. ((

Ho mangiato più volte finferli fritti con amarezza e ogni volta questi funghi erano precongelati. Pertanto, ho concluso da solo che queste sono caratteristiche dei finferli che hanno subito il congelamento. E non li faccio bollire prima, forse è questo il punto.

Un'altra caratteristica di questi finferli amari è stata notata, se stanno in piedi per un po ', l'amarezza di loro scompare.



Si ritiene che i finferli siano funghi molto gustosi, compresi quelli fritti. Va però ricordato che prima della frittura vanno messi a bagno per almeno un'ora, sostituendo più volte l'acqua. Dopo l'ammollo, non fa male far bollire i sapori extra da loro, lasciarli bollire per 10-15 minuti.

Se, dopo tutte queste procedure, i tuoi funghi fritti sono ancora chiaramente amari, devi temere che i finferli si siano rivelati falsi. Esternamente sono molto simili a quelli veri, ma la loro carne ha un odore sgradevole. Questi funghi sono velenosi e dovrebbero essere eliminati immediatamente.

Quasi tutti i funghi devono essere messi a bagno prima della cottura, anche i finferli, il fatto è che durante l'ammollo escono tutti i microbi, i vermi e gli aromi extra non necessari, quindi immergili per un paio d'ore e saranno deliziosi.

Penso che i finferli siano i funghi fritti più deliziosi. Ma sia l'uno che l'altro sono consigliati prima di friggere, prima sciacquare bene e far bollire per qualche minuto. Con questa opzione di cottura, nei funghi non rimarrà l'amarezza.

Un'altra possibile causa di amarezza può essere il congelamento dei funghi, quindi mi sono rifiutato di acquistare finferli congelati e di usarli solo nella stagione in cui puoi acquistarne di freschi.

Il problema potrebbe essere che era amaro, questo accade quando l'olio risulta essere viziato. È anche possibile che i tuoi finferli si siano appena bruciati, da qui l'amarezza. Non puoi fare niente con queste volpi.