Limone, cioccolato, miele e caramello: le migliori guarnizioni per torte. Ricette classiche per preparare una tenera torta al miele Come inzuppare la torta al miele

La torta al miele, o "torta al miele", è nota a quasi tutte le casalinghe. La ricetta della torta al miele può variare sia nella composizione degli strati della torta che negli ingredienti per la crema. Tuttavia, una torta del genere risulta sempre molto tenera, con un leggero aroma e gusto di miele. A seconda degli ingredienti utilizzati per le torte, nonché del tempo di preparazione, a volte...

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Torta al miele con panna acida

Questa torta diventerà la preferita di tutta la famiglia e dovrai diventare una regola per prepararla in occasione delle festività, come i compleanni. Tutti gli ospiti sogneranno di più, e per la padrona di casa non c'è miglior elogio dei piatti vuoti e degli sguardi interrogativi. Quindi prepariamo una torta al miele fatta in casa. Questa ricetta veniva utilizzata anche dalle nostre nonne. E per preparare le torte avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• farina di frumento premium - 2 tazze;
• zucchero semolato - 1 tazza;
• uovo di gallina fresco selezionato - 2 pezzi;
• miele - 4 cucchiai;
• burro - 50 g;
• soda schiacciata con aceto - 0,5 cucchiaino.

Usiamo due tipi di crema

Per bagnare le torte avrete bisogno di 2 tipi di panna: panna acida e con latte condensato. La torta al miele fatta in casa, la cui ricetta è presentata qui, è composta da strati e la crema si alterna sullo strato. Per preparare la panna acida prendiamo:

• panna acida 20% di grassi - 500 g;
• zucchero semolato - 1 tazza.

La panna acida per tale crema deve essere più densa, a differenza di quella che viene messa nei prodotti da forno. Dobbiamo preparare anche un altro tipo di crema. Per fare ciò, prendiamo:

• latte condensato (preparato secondo GOST) - 1 lattina;
• burro di prima qualità - 1 confezione (200 g).

Ancora una volta, non lesinamo sugli ingredienti, perché gli analoghi più economici del latte condensato e del burro hanno un gusto caratteristico e una consistenza liquida. E vogliamo che il risultato finale sia un'ottima torta al miele fatta in casa. Consigliamo di utilizzare solo ingredienti naturali e di alta qualità.

Dato che il nostro tenero impasto per torte deve essere preparato a bagnomaria, prendiamo due teglie di diverse dimensioni. Dobbiamo anche fare scorta di un coperchio con un diametro pari alle dimensioni della futura torta. Il panetto di burro dovrebbe essere già ammorbidito. Alcune casalinghe stabiliscono la regola di togliere la margarina o il burro per cuocere la sera prima.

Ora qualche parola sulle uova di gallina che verranno utilizzate per la torta al miele fatta in casa. La ricetta dice di utilizzare 2 uova (E) per l'impasto. Se non sei abituato ad acquistare uova selezionate, prendi 3 pezzi di C1 o, di conseguenza, 4 pezzi di C2.

È possibile lasciare in ammollo le torte qualche giorno prima di servirle?

Succede che vuoi accontentare i tuoi ospiti, ma non c'è abbastanza tempo il giorno prima. Quindi le massaie preparano le loro torte tipiche due o tre giorni prima della celebrazione. Dopo essere rimasta in frigorifero per diversi giorni, la torta al miele fatta in casa completamente imbevuta di panna, la ricetta di cui state leggendo, perde il suo sapore. Consiglio: se non avete tempo il giorno prima, cuocete solo i crostini e metteteli in frigorifero. Preparate la crema il giorno dopo e mettete in ammollo le torte qualche ora prima di servirle. Gli ospiti saranno felicissimi!

Tecnologia di preparazione dell'impasto

Prendiamo un pentolino in cui intendiamo preparare l'impasto e sbattiamo le uova di gallina fino a ottenere una schiuma soffice e densa. Quindi aggiungere burro morbido, soda e miele. Mescolare gli ingredienti e lasciarli cuocere a bagnomaria per 20 minuti.

Come preparare correttamente un bagnomaria?

Ancor prima di iniziare a sbattere le uova, inseriremo entrambe le pentole l'una nell'altra. Versare l'acqua tra di loro in modo che non raggiunga il bordo. Altrimenti, l'acqua schizzerà sulla massa del miele durante l'ebollizione. Quindi, rimuovi la ciotola superiore e inizia a sbattere le uova al suo interno. E metti quella inferiore, quella con l'acqua, sul fuoco e portala a ebollizione. La torta al miele fatta in casa (la ricetta culinaria non è difficile da padroneggiare) è cotta con pasta choux. Per fare questo, mettere la massa risultante di uova e miele a bagnomaria e mescolare continuamente per 20 minuti. Durante questo periodo vedrai come iniziano a verificarsi le trasformazioni con la massa del miele. La composizione riscaldata aumenta notevolmente di volume, il colore diventa miele scuro. Questi cambiamenti segnalano che è ora di aggiungere un po' di farina al contenuto della pentola. Aggiungere un terzo di tutta la farina indicata nella ricetta, mescolare bene e lasciare in infusione a bagnomaria per un minuto. Per tutto questo tempo non smettiamo di mescolare.

Importante! In questa fase non viene aggiunta troppa farina alle torte al miele. Come indica la consistenza piuttosto liquida della pasta choux.

Unire la pasta choux alla farina

Prima di utilizzare la farina, è necessario arricchirla con ossigeno (setacciata). Ora non resta che togliere la nostra composizione di miele incredibilmente profumata dal bagnomaria e aggiungere 2 cucchiai di farina, mescolare bene il tutto. Assicurati di assicurarti che non sia rimasto un solo grumo nell'impasto. Fate addensare leggermente la pasta choux. Versare quindi la parte non utilizzata della farina sulla superficie su cui intendiamo lavorare l'impasto e creare una depressione. Quando vedremo che il composto di crema pasticcera si sarà già solidificato, inizieremo a trasferirlo sul piano di lavoro per impastare. La modellazione della massa dovrebbe essere accurata e attenta. Ripiegare leggermente i bordi del composto di miele, versandovi sopra gradualmente nuove porzioni di farina. La pasta choux potrebbe non essere ancora completamente raffreddata, quindi bisogna fare attenzione quando la si modella. Il risultato è un pezzo di plastica, non bello, ma allo stesso tempo non morbido. La torta al miele fatta in casa, la cui ricetta è presentata qui, è cotta con un impasto di plastica facile da stendere. Se si esagera un po' con la consistenza, sarà difficile stendere le torte.

Da quante parti è composta una torta al miele?

Dividere l'intera massa formata dall'impasto in 8 dischi identici di colore marrone chiaro. Mentre formate le palline potete cospargere leggermente i palmi delle mani con acqua. Questo renderà l'impasto più malleabile e non si attaccherà alle mani. È meglio posizionare le palline formate su un grande tagliere leggermente cosparso di farina. Adesso mettiamo i tondini in frigorifero a “riposare” per non più di mezz'ora. Per evitare che si secchi, coprire l'impasto con un sacchetto di plastica.

Consiglio: è meglio impostare un timer che segnali quando le palline di miele si stanno raffreddando. Se ti dimentichi dei giri raffreddati, svolgi altri compiti urgenti e perdi tempo, il tuo impasto diventerà “legnoso” e si sbriciolerà durante lo rotolamento. A volte bastano 15 minuti perché i dischi si raffreddino completamente. In caso di dubbio potete sempre testare l'impasto con le mani.

Stendere le torte

Ogni casalinga sa che solo strati di torta di uguale spessore possono formare la perfetta torta al miele fatta in casa. Le migliori ricette competono tra loro per insegnare ai cuochi dilettanti le complessità del processo. Quindi, proviamo a stendere torte dello stesso spessore. Proprio nello spessore, visto che abbiamo il coperchio della padella per formattare la torta. È importante che lo strato steso abbia un diametro più largo del coperchio, altrimenti i bordi si formeranno in modo irregolare. Lo taglieremo dopo che le torte saranno cotte. Nel frattempo prendete una teglia, foderatela con carta da forno e stendete la crosta ottenuta. Cuociamo tutte e 8 le torte una dopo l'altra in forno preriscaldato a 180 gradi. In media, uno strato richiede 3-4 minuti.

Monitoriamo attentamente il processo

A causa del fatto che il processo di cottura della torta al miele è fugace, è meglio non lasciare il forno. Dopotutto, nessuno vuole offrire agli ospiti tizzoni. Un bel colore marrone con una sfumatura dorata segnalerà la prossima torta da togliere dal forno. Se dubiti che la cottura abbia successo, vai sul sicuro: riduci la temperatura del forno a 160 gradi. In questo caso, però, il tempo di permanenza della torta nel forno aumenta a 8 minuti.

Torte al miele: come preparare una torta al miele per una sorpresa?

Il segreto per una cottura perfetta è semplice. È necessario tagliare la torta cotta direttamente sulla teglia. Applichiamo il coperchio che abbiamo scelto poco prima sulla torta finita, premiamo e giriamo leggermente. Questa procedura è sufficiente per il taglio in filigrana. Cosa fare se in casa non ci sono pentole moderne con coperchio che hanno i bordi sporgenti? Quindi applichiamo una sagoma che troviamo (può essere un piatto) e tagliamo con cura la torta su tutta la circonferenza con un coltello affilato. In ogni caso lo fanno subito. Mettiamo da parte le guarnizioni; serviranno comunque come confettini.

A fine cottura avremo accumulato un'intera montagna di torte, che subito si induriranno leggermente. Tutte le torte al miele attraversano questa condizione. Come preparare la torta al miele in modo che abbia un sapore tenero? Tutto è molto semplice, 2 tipi di massa cremosa verranno in soccorso come impregnazione. Nel frattempo prepariamo delle briciole dolci da spolverizzare con gli scarti rimasti. Ed è bene che l’impasto si indurisca subito dopo la cottura, perché un mattarello può facilmente aiutare a trasformare gli scarti in briciole.

Montare la panna

È il momento di preparare la crema. Alcune casalinghe se la cavano con un solo tipo di impregnazione: il latte condensato. Prova questa straordinaria combinazione di masse cremose e non te ne pentirai nemmeno per un minuto!

Iniziamo quindi a sbattere la panna acida con lo zucchero semolato, aggiungendo gradualmente lo zucchero alla massa totale. Sbattere a lungo, almeno 10 minuti, e osservare le condizioni: se la crema è già aumentata di volume ed è diventata soffice, allora è pronta.

In un'altra ciotola sbattiamo il burro e il latte condensato. Il burro dovrà risultare morbido, ma non sciolto. Questo tipo di crema si monta in pochi secondi, ma solo se i prodotti sono di alta qualità. A proposito, ne abbiamo già parlato.

Formare una torta

Imbeveremo le torte una per una: una con panna acida, una con burro, ecc. Se vuoi un gusto insolitamente delicato, non lesinare sulla panna e ungere anche il fondo del piatto con panna acida. In questo caso anche lo strato più basso riceverà la sua porzione di felicità. Mettiamo le torte una sopra l'altra senza pressarle. Questo viene fatto per garantire che quanta più crema possibile penetri nell'impasto. Quando tutti gli 8 strati della torta sono impilati uno sopra l'altro e ricoperti, arriva l'accordo finale. Ricopriamo sopra l'intera torta, togliamo la crema rimasta dal piatto e poi iniziamo a spolverare il dolce con le briciole dolci. Senti già l'acquolina in bocca? Ora lasciamo in infusione il nostro dolce aromatico al miele a temperatura ambiente per 2 ore, quindi mettiamolo in frigorifero per altre 6 ore. Potete lasciare il piatto tutta la notte, ricordatevi solo di coprire accuratamente la torta con pellicola trasparente.

Ci auguriamo che questa ricetta ti piaccia (il miele fatto in casa piacerà a tutti i membri della tua famiglia.

Buon tè!

Per dimostrare a tutti le tue abilità culinarie e affermarti personalmente come pasticciere piuttosto talentuoso, devi preparare un pan di spagna. Dopo aver rovinato una montagna di cibo, abbiamo finalmente ottenuto delle torte soffici e ora ci siamo trovati di fronte a un nuovo compito: come rendere succoso il pan di Spagna e prepararne l'impregnazione. In generale, il ruolo di questo additivo nei prodotti da forno dolci è piuttosto ampio: idrata il prodotto e lo rende più aromatico, conferendogli determinate note di gusto.

Perché hai bisogno di immergere il biscotto?

Quasi ogni capolavoro di biscotto deve essere sottoposto a lavorazione "umida". Ciò consente, innanzitutto, di alleviare i mangiatori dalla necessità di soffocare con una torta secca, una torta o un babà. In secondo luogo, tali misure consentono di aumentare la durata di conservazione del prodotto e, in terzo luogo, lo sciroppo per impregnare il biscotto è in grado sia di rendere il gusto della pasticceria più ricco e vibrante, sia di velare l'aroma dell'uovo, perché l'impasto , come sai, contiene un numero piuttosto impressionante di uova.

Per comprendere la scelta dei liquidi aromatici per la cottura, bisogna prima decidere il ripieno del nostro dolce. Se in futuro consideriamo le opzioni con strati di crema, allora in questo caso la nostra scelta nella questione “bagnata” ricade senza dubbio sugli sciroppi: vaniglia, cognac, latte, miele e caffè.

Per quei prodotti in cui come riempitivo vengono utilizzate confetture, marmellate, marmellate e altre masse dolci di frutta e bacche, è meglio prendere sciroppi di frutta, zucchero e alcol.

Tuttavia, ancora una volta, può sorgere una domanda ragionevole riguardo a quelle prelibatezze che sono un prodotto a tutti gli effetti "senza tagli", ad esempio il babà al rum o la torta. In questo caso cosa è meglio inzuppare un pan di spagna classico o al cioccolato? L'impregnazione di cognac e rum è giustamente considerata la crema idratante più universale, quindi puoi usarla per tali "panini" e persino per la torta. Inoltre, gli infusi di caffè, miele e zucchero saranno un'ottima aggiunta ad essi, proprio come gli sciroppi di frutta.

Ricette per ammollare i biscotti

Quando seguiamo un corso di pasticceria per giovani, dobbiamo assolutamente padroneggiare la lezione sull'inumidimento dei pan di spagna, altrimenti tutti i nostri sforzi e risultati precedenti andranno sprecati. Per fare ciò, dobbiamo familiarizzare in dettaglio con le opzioni per preparare vari sciroppi.

In generale, se non volete scomodarvi troppo, allora potete usare come base la classica impregnazione di zucchero per un biscotto a base di zucchero raffinato e acqua, presa in rapporto 4:6 e fatta bollire finché non si saranno formati i cristalli dolci. completamente sciolto e, sulla base di questo decotto, aggiungere inclusioni aromatiche per ottenere l'impregnazione necessaria.

Per preparare uno sciroppo semplice, potete utilizzare come aroma la vaniglia o il succo di limone. Tuttavia, non stiamo cercando modi semplici, quindi prepareremo ogni consistenza bagnante rigorosamente secondo una ricetta individuale.

Tuttavia non basta preparare semplicemente il liquido aromatico; è necessario anche rispettare i parametri tecnici per la lavorazione dei biscotti. Ad esempio, un aspetto estremamente importante è il rispetto del tempo di conservazione dei prodotti da forno finiti prima della bagnatura, che è di circa sette ore. Se la pazienza non è il tuo punto di forza e hai comunque "peccato" inumidendo la futura torta in anticipo, allora, ahimè, le torte minacciano di cadere a pezzi e il prodotto stesso perde la sua attrattiva e le caratteristiche gustative "soffrono" in modo significativo .

Inoltre, il processo di applicazione della soluzione aromatica stessa è importante. Ma prima le cose principali. Per prima cosa diamo una breve occhiata alle ricette degli sciroppi più apprezzati.

Impregnazione al cognac e rum per pan di spagna al cioccolato con cognac

• Zucchero semolato – 4 cucchiai;
• Acqua – 6 cucchiai;
• Cognac – 2 cucchiai. o rum 1 cucchiaio;

Scaldare lo zucchero e l'acqua e far bollire un po' fino a formare lo sciroppo, quindi spegnere la birra e aggiungere l'alcol. Dalle proporzioni indicate, la resa è di 300 g di impregnazione.

Impregnazione del pan di spagna alle fragole senza alcool

• Fragole – 300 g;
• Acqua – 320 g;
• Zucchero semolato – 50 g;

Preparazione:

Di solito, un tale "idratante" per biscotti viene preparato con l'aggiunta di bevande contenenti alcol, ma non tutti i genitori oseranno nutrire la propria prole con una torta del genere, quindi prepareremo un innocuo sciroppo "sobrio".

Passiamo le fragole attraverso uno spremiagrumi. Mescolare la torta risultante con zucchero e acqua, cuocere per 5 minuti a fuoco basso, quindi filtrare e mescolare con succo di fragola. Far bollire nuovamente il liquido aromatico per non più di 3 minuti e raffreddare.

Impregnazione al caffè per biscotti

Ingredienti:

• Caffè macinato naturale – 2 cucchiai;
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• Acqua – 250 ml;
• Cognac o liquore al caffè – 1 cucchiaio;

Preparazione dello sciroppo di caffè per impregnare il biscotto:

Lo zucchero deve essere mescolato con 125 ml di acqua e riscaldato fino a quando i granelli di sabbia non saranno completamente sciolti, e non appena il liquido dolce bolle, spegnerlo. Ora prepara il caffè nella quantità rimanente di acqua e, dopo aver fatto bollire, metti da parte il turco per 20 minuti in modo che il brodo sia saturo dell'aroma del caffè e si raffreddi un po '. Trascorso il tempo assegnato, filtrate la bevanda forte, fatela raffreddare e mescolatela con cognac e sciroppo.

Impregnazione del latte per biscotti con latte condensato

Probabilmente l'impregnazione più semplice per un biscotto è a base di latte condensato. Anche un bambino può far fronte a questo compito. Tutto quello che devi fare è diluire un barattolo di latte dolce e denso con 750 ml di acqua bollente, guarnire il tutto con vaniglia o cannella, raffreddare e lavorare le torte.

Se non hai il latte condensato pronto a casa, puoi preparare un'impregnazione dal latte portato a ebollizione (2-3 cucchiai) e 1 cucchiaio. zucchero granulare.

Impregnazione di arancia e limone per pan di spagna

Tra tutti i frutti esotici, i più aromatici sono, ovviamente, gli agrumi, e questo è facile da vedere. Ecco, ad esempio, un'ottima ricetta per preparare lo sciroppo di arancia o di limone per inzuppare un pan di spagna; è l'ideale per un rotolo “tropicale” o una torta “frutta e frutti di bosco”. Per entrambi i frutti il ​​metodo di cottura è identico, l'unica differenza sta nella selezione del succo.

Ingredienti:

• Succo d'arancia (limone) appena spremuto – ½ cucchiaio;
• Scorza di limone tritata – 1 cucchiaino;
• Scorza tritata di 1 arancia;
• Zucchero semolato - ¼ di tazza;

Preparazione:

Prima di macinare le bucce degli agrumi, immergerle in acqua bollente per 15 minuti per eliminare l'amarezza.

Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e mettere sul fuoco, dove tutto questo splendore aromatico si sarà ridotto ad una temperatura minima di circa 15 minuti. Successivamente filtriamo l'infuso per estrarre la torta dalla buccia, raffreddarla e utilizzarla per lo scopo previsto.

Impregnazione di miele e panna acida per biscotti

Quanto è deliziosa la combinazione di sciroppo di miele e panna acida; insieme, questa impregnazione conferisce alla pasticceria un gusto magico e una tenerezza indescrivibile.

Preparare questo abbinamento è abbastanza semplice; per lo sciroppo basta diluire il miele in poca acqua, le proporzioni vanno scelte in base alla consistenza del nettare delle api. Se è abbastanza liquido, quindi per ogni 2 cucchiai. il prodotto dovrebbe essere 1 cucchiaio. acqua, l'impregnazione stessa dovrebbe essere piuttosto densa.

Dopo aver inumidito le torte, ora dobbiamo ungerle con la panna, che si prepara mescolando una piccola quantità di zucchero con la panna acida.

Impregnazione per pan di spagna alla marmellata

La marmellata è probabilmente disponibile in ogni casa e da questo prodotto preferito di Carlson puoi preparare in pochi minuti un ottimo sciroppo, che si sposa perfettamente con burro e panna acida. Inoltre, abbiamo una meravigliosa scelta di gusti per future impregnazioni: lampone, ribes nero, mora, pesca o albicocca... qualunque cosa sia riempita la comoda dispensa della casalinga.

Avremo bisogno:

• Mezzo bicchiere di massa di frutta e bacche;
• 1 cucchiaio. acqua;
• 2 cucchiai. zucchero granulare;

Preparazione:

1. Mescolare la marmellata, l'acqua e la sabbia in una ciotola smaltata e mettere sul fuoco finché non bolle.
2. Dopo aver tolto la birra dal fuoco, dovremmo filtrarla e raffreddarla.

Impregnazione di ciliegia per biscotti

• Succo di ciliegia – 80-100 ml;
• Zucchero semolato – 2 cucchiai;
• Liquore alla ciliegia – 3 cucchiai;

Non è necessario far bollire questo sciroppo, basta unire tutti i componenti, mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie, quindi aggiungere acqua ad un volume di 250 ml.

Come immergere correttamente un biscotto con sciroppo o cognac

Dopo aver preparato lo sciroppo a loro piacimento, molti si precipitano frettolosamente al capolavoro dei biscotti e iniziano a versarvi del liquido salato, credendo erroneamente che più lo immergi, più gustosa e succosa sarà la torta.

Non si può sostenere che risulterà succoso, soprattutto quando il tuo sguardo si posa su una vera “carta assorbente” di biscotti, che lascia un'intera pozza di liquido dolce sul piatto, e lo stesso “mostro” dolciario sembra almeno “stanco” e vuole crollare di lato. Il quadro, va notato, non è piacevole, soprattutto se ricordiamo tutto questo percorso spinoso lungo il quale abbiamo seguito per ottenere torte belle, uniformi e soffici.

Fermati, fermati, fermati, frena la tua impazienza, perché ci stiamo quasi avvicinando al traguardo della nostra epopea. E affinché il risultato sia sorprendente, in senso buono, devi seguire le istruzioni, che ti diranno come immergere correttamente il biscotto.

1. Il nostro compito principale è determinare lo stato delle torte, cioè dobbiamo valutare se sono asciutte o bagnate e dai risultati dell'osservazione possiamo trarre una conclusione sulla quantità di sciroppo di cui avremo bisogno. Per i "cracker" ne prendiamo di più, per i "pidocchi di legno" - di meno.
2. Il secondo punto è il metodo di applicazione dell'impregnazione. Naturalmente il modo migliore è spruzzare lo sciroppo su entrambi i lati della torta. Non tutti però possiedono un dispositivo del genere, quindi distribuiremo con attenzione il liquido sul biscotto, utilizzando un cucchiaino poco alla volta.
   La cosa più importante è l'uniformità della lavorazione, altrimenti sarebbe completamente brutto se le briciole secche cadessero da un lato e le Cascate del Niagara si riversassero dall'altro. Puoi anche inumidire la futura torta usando un pennello in silicone imbevuto di sciroppo.
3. E un'ultima cosa. Dopo il trattamento completo con impregnazione, il biscotto deve essere messo in frigorifero per una notte (circa 6 ore). Naturalmente va confezionato in modo che gli aromi in eccesso che galleggiano nel frigorifero non si attacchino al nostro prodotto.

Quale sciroppo scegli per te è una questione di gusti di tutti; l'importante è che noi, come veri pasticceri, ora possiamo preparare qualsiasi impregnazione per un biscotto e applicarla correttamente.