牛乳から作る自家製ヨーグルト。 牛乳から作られるヨーグルト。 魔法瓶のヨーグルトメーカーを使わないおいしいレシピ

乳製品を嫌がる子供たちもヨーグルトを喜んで食べます。 この珍味が嫌いな人に出会うことはほとんどありません。 料理の専門家は、おいしい食べ物のほとんどは不健康だと冗談を言います。 ただしヨーグルトは例外です。 結局のところ、それは美味しくて健康的です。 特に自分で料理する場合は。 今日、家庭でヨーグルトを作る方法を学ぶ人がますます増えています。 若い母親、アスリート、そして健康的な食事の原則を守る人々によって作られています。

ヨーグルトを作るための製品

自宅でヨーグルトを作る前に、最高品質の材料を購入するように注意する必要があります。

始めましょう、おそらく と牛乳。 工場で低温殺菌された自家製発酵乳製品の調製に最適です。 購入するときは、日付に注意を払うことを忘れないでください。そうしないと、望ましい結果ではなく、品質が疑わしい凝乳が得られる危険があります。 どうしてそれが重要ですか？ ヨーグルトを含むすべての発酵乳製品には、脂肪含有量が高いほど酸性度が低いというルールが適用されます。 ほとんどの既製スターター培養物は、脂肪含有量が 2.5 ～ 3.5 パーセントの範囲の牛乳用に設計されています。 このような指標を備えたフレームワークを使用すると、すべてがうまくいくことが最大限に保証されます。 この牛乳は低温殺菌されているため、事前に煮沸する必要はありません。 自家製ヨーグルトの愛好家の多くは、乳製品製造所からの原材料のみを使用して、お気に入りのごちそうを作ります。 普通の牛乳も使えます。 ただし、自家製ヨーグルトを作る前に、ヨーグルトを沸騰させ、希望の温度まで冷ます必要があります。 脂肪含有量を目で判断することは不可能です。 牛乳が分離器を通過しなかったことがわかっている場合は、沸騰したお湯で薄めることをお勧めします。 このような原材料は自発的な市場では購入できません。 最良の選択肢は、品質や衛生サービスによる適切な管理に疑問を抱かない、馴染みの農家から購入することです。 通常の牛乳の代わりに焼き牛乳を使用すると、発酵焼き牛乳に似ていますが、より健康的な組成の製品が得られます。

スターターを選択することにも同様に責任があります。 すべてを試してみて、最も気に入ったものに落ち着くのが良いでしょう。 スーパーマーケットの乳製品コーナー、健康食品専門店、一部の薬局で入手できます。 スターターは新鮮である必要があり、いかなる状況でもパッケージが損傷していてはなりません。

プロセスの物理学と化学

自宅でヨーグルトを作る方法に興味があるだけでなく、そのテクノロジーを詳しく調べている人は、おそらくヨーグルトメーカーの内部で何が起こっているかを知っているでしょう。 温かい牛乳は微生物叢の生息地になります。 細菌は成長して増殖し、特別な酵素を生成します。 元の製品はその構造を完全に変え、新しい特性を獲得します。

ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作る方法

アクションのスキームは非常にシンプルです。 牛乳を温めておきます。 誰もが触って温度を判断できるわけではないため、温度計を使用することをお勧めします。 そして、非常に具体的なものが必要です。 正確にはどれですか - サワー種メーカーが教えてくれます。 ほとんどの細菌は牛乳中で約 40 度の温度で活動を始めます。

体温計がない場合は、若い母親がよく使用する方法、つまり肘の内側に数滴垂らす方法を使用できます。 牛乳は熱くなければなりませんが、皮膚を火傷しないようにしてください。 低温殺菌製品を煮沸する必要はまったくありません。 通常の牛乳を使用する場合は、蓋の下で沸騰させて冷まします。 環境温度が低すぎても高すぎても細菌が死滅する可能性があり、ヨーグルトは機能しません。

ヨーグルトメーカー、カップ、調理に使用したすべての器具をよく洗い、熱湯をかけます。 ダブルボイラーで必要なものはすべて消毒できます。熱い蒸気は沸騰したお湯と同じように不要な微生物叢を処理します。

スターターを温水に溶かし、牛乳に加えてよくかき混ぜます。 ブレンダーまたはミキサーを使用できます。 グラスに注ぎます。 蓋を軽く閉め、ヨーグルトメーカー自体を閉める必要があります。 ヨーグルトの準備には6〜12時間かかります。 室温まで冷却した後、グラスを冷蔵庫に入れてください。

してはいけないこと

自宅でヨーグルトを作る前に、いくつかのタブーに注意する必要があります。 主なルールは、ヨーグルトメーカーには牛乳とサワー種以外のものを加えてはいけないということです。 砂糖、フルーツ、ベリー、その他の充填剤が完成品に追加されます。 添加物は発酵プロセスを妨害し、ほとんどの場合ヨーグルトの腐敗につながります。

また、初期段階で他の実験を行う価値もありません。

ケフィアスターター入りヨーグルトのレシピ

既製のサワードウを持っていなくても、繊細なデザートが食べたいと思っていても、問題ありません。 ヨーグルトメーカーを使えば、バイオヨーグルトやケフィアから素晴らしい製品を作ることができます。 自家製ヨーグルトも合いますよ。 これを行うには、市販の発酵乳1杯を40度に加熱した牛乳で希釈します。 スターターが丸まらないように、これは慎重に行う必要があります。 発酵乳ベースに牛乳を大さじ1杯ずつ加え、徐々にかき混ぜるのがベストです。 両方の液体を同じ量で摂取するだけで十分で、その後、混合物を残りの牛乳に注ぐことができます。 発酵には約12時間かかりますが、その有用性は健康的な自家製ヨーグルトとは比べものになりません。 でも味も最高です。

魔法瓶でヨーグルトを準備する

ヨーグルトメーカーをお持ちではありませんか？ それも怖くないですよ。 魔法瓶で作ってみましょう。 製品の割合は、古典的なヨーグルトのレシピで規定されている割合と一致しています。 スターターを溶かした温めた牛乳を魔法瓶に注ぎ、一晩放置します。 朝には素晴らしいデザートが入っています。

すべてがうまくいったかどうかはどうやってわかりますか?

自家製発酵乳の作り方を科学的に理解し始めたばかりの人は、「自分のやり方はすべて正しいのだろうか？」と疑問に思うことがあります。 経験豊富なヘルパーがいないと、ヨーグルトがうまくできたかどうかを判断するのが難しい場合があります。 緊張しないでください。今すぐ解決します。 何かが間違っていることを示す主な兆候は、「フレーク」の存在です。 牛乳が凝固した場合、それはどこかに技術的エラーがあったことを意味します。 これは、衛生要件または温度条件の違反によって発生する可能性があります。 簡単に言えば、洗っていない食器は牛乳を酸っぱくする原因となります。 また、温度が高すぎるとプロセスが速くなるだけです。 酸っぱいヨーグルトを捨てる必要はありません。カッテージチーズに変わります。 自家製の焼き菓子を作るのにも適しています。あらゆるレシピでケフィアの代わりに使用できます。

心地よい香り、繊細な粘稠度、特徴的な味は、すべてがうまくいった最高の兆候です。

ヨーグルトのレシピ: シリアル、ナッツ、フルーツ

そのままの美味しさをお楽しみいただけます。 濃厚で粘度があり、香り高いヨーグルトは完全に自給自足できておいしいです。 でも、自分へのご褒美にしてみませんか？ 結局のところ、それは本物のごちそうに変えることができます！ これは、香料と健康的な添加物の助けを借りて行うことができます。

フルーツシロップ、市販のジャム、「コンデンスミルク」デザート、キャラメルトッピング、その他の化学薬品を片付けます。 これはうちの超健康ヨーグルトと合わない！ オプション: 自家製ジャム、新鮮なベリーやフルーツ、コンデンスミルク、蜂蜜、ナッツ、シリアルフレーク。 これらはすべてデザートの風味付けに使用できます。 さらに、ベリーを丸ごとグラスに入れることもできますし、最初にブレンダーで砕くこともできます。 美味しいフルーツヨーグルトが出来上がります。 シーズニングの中でもバニラ、シナモン、サフランがよく合います。 新鮮なミントの葉を飾ることができます。 甘いもののほかに、細かくおろした新鮮なキュウリ、刻んだハーブ、刻んだピーマンなどを加えて塩味のヨーグルトを作ることもできます。 果物、ナッツ、さらには調味料を使用する直前にのみ追加できることを覚えておいてください。 すべての添加物はさらなる発酵に寄与するため、そのような製品を冷蔵庫に保管しないでください。

保管方法は？

他の発酵乳製品と同様、ヨーグルトは傷みやすい製品です。 保存できるのは 2 日以内で、冷蔵庫にのみ保存できます。 自宅でヨーグルトを作る前に、事前にメニューを計画することをお勧めします。 結局のところ、この製品は、調理後すぐに新鮮に食べるのが最も効果的です。 特に夏の暑い時期には、散歩にグラス 1 ～ 2 杯を持っていくことはお勧めできません。 健康的でおいしい製品も、熱が加わるとすぐに毒に変わってしまいます。

したがって、ヨーグルトは生で食べるのがおすすめです。 これは午前中に行うのがベストです。 この製品は、一日中免疫システムにエネルギーを与え、強化します。

トリ: | 2018年12月4日 | 午後12時21分

冷蔵庫で数日置いた後、ヨーグルトが濃厚になっていることに気づきましたが、質量は均一ではありませんでした。 試してみましたが、苦い味がしました。 次回はボトル入りの液体スターターか、スーパーで無添加のオーガニックヨーグルトを購入してみようと思います。
答え：トーリーさん、そのような機会があるなら、これが最善の選択肢です。 牛乳のせいでしょうか？ 今では、何が起こる可能性もあり、推測することはできません。

トリ: | 2018年11月27日 | 午後2時28分

牛乳は酸っぱくなっていないので、酸味はありません。 牛乳の味が感じられず、粉ミルクのような人工的な粉っぽい味がするので、おかゆを作ろうと思いました。 レシピへのリンクをありがとう。しかし、お粥を作るよりもレシピをいじるのに時間がかかります。
答え：トリさん、もしかしたら飲んだ牛乳の質が悪かったのでは？ 今では室温でも酸っぱくない牛乳があります）））

トリ: | 2018年11月25日 | 午後11時24分

素早い対応をありがとうございました。 しかしヨーグルトはうまくいきませんでした。 結果: 表面にフレークが浮いたミルク。 粉の味。 Good Food ヨーグルトスターターは薬局で購入しました。 注ぐのは残念だが、これを飲みたい人はいないだろう。 牛乳粥にも使えますか？
答え：トリさん、おかゆの価値はありません。 あなたの牛乳は全然酸っぱくないですか？
ここではサワーミルクから何が作れるかのレシピを見つけることができます

トリ: | 2018年11月24日 | 午後11時14分

ヨーグルト機能が付いたマルチクッカー圧力鍋を購入しました。 あなたはこう書きます：2リットルの牛乳、つまり2グラムの乾燥スターター袋で、濃厚なヨーグルトが得られます。
袋には、牛乳 1 ～ 3 リットル + スターター 1 袋 (合計 1 グラム) と記載されています。 完成したヨーグルトは 3 日以内に保管してください。
記事にはたくさんの内容があるので、明確にしたいと思います。
自家製牛乳で作りたいです。 最初に沸騰させてから40度に冷却する必要がありますか？ スターターを別にかき混ぜて、MVボウルの温かい牛乳に加えますか？ 砂糖を加える必要がありますか?また、新鮮な果物(細かく切ったもの)を加えてもいいですか? ありがとう。
答え：トリさん、この記事では、ドライスターターは薬局で見つけるのが難しいため、市販の既製ヨーグルトからヨーグルトを作る方法について説明しています。
そのようなスターターを見つけた場合は、最良の結果を得るために、スターターに付属の説明書に注意深く従ってください。 多少のニュアンスがあるかもしれません。 そしてスターターは異なる場合があります。
はい、自家製牛乳は沸騰させて40度に冷やす必要があります。 次に、サワードウの指示に従います。 そして、はい、スターターは通常、清潔なスプーンで温かい牛乳に加え、よくかき混ぜてから、暖かい場所に置きます。
レシピに記載されているように、砂糖を少し加えても大丈夫です。 しかし、既製のヨーグルトに果物を加えることができます。 甘くならない場合は、ヨーグルトを作った後に甘みを加えても大丈夫です。

キセナル: | 2016 年 12 月 2 日 | 20:00

ある日、私と友人は街にできた新しいペストリーショップに迷い込みました。 何かケーキを買おうとしていたとき、美しいガラス瓶が並んだショーケースに目が止まりました。 ここではナチュラルヨーグルトも販売していることが分かりました。 もう我慢できずに買ってしまいました。 その味にはただただ驚かされました。 柔らかくてとろけるような味わいで、甘味はほとんどなく、ほんのり酸味があります。 というか、酸味すらなく、ただ自然な味わいでした。
しかし、ヨーグルトを求めて毎日ペストリーショップに行くわけではありません。 しかも自宅から遠いところにあります。 そこでヨーグルトを自分で作ってみることにしました。 私は確かに料理が得意ではありませんが、試してみてはいかがでしょうか。 ヨーグルトのスターターを注文し（私はロシアのメーカーBakzdravを選びました）、牛乳を購入し、7時間後にヨーグルトが完成しました。 そして今、私はナチュラルヨーグルトが何であるかを正確に理解しています。 カフェで試したものは私と非常に似ていました。 とてもうれしかったので、すぐに友人に電話してそのことを伝えました。 彼女はまた、今日はペストリーショップに行くのではなく、私の傑作を味わうために私の家に行くつもりだとも言いました。
答え： kisenaru、魔法のような話をありがとう:) まるで新年のおとぎ話のよう！ :)

マーシャ: | 2014 年 3 月 26 日 | 午後6時43分

おそらく美味しいです、ありがとう

アンナ: | 2013 年 10 月 5 日 | 午後7時21分

パンメーカーの「生地」モードでヨーグルトを作りました。 そこでは温度が約 40℃ にとどまります。もちろん、スターラーを取り出しただけです =)) 2 つのモード – これは約 4 時間です。 この間に成功しました。 美味しくてシンプル =)) そして砂糖を加えるのを忘れました - 少し酸っぱかったですが、ジャムは美味しかったです!)) ありがとうございました! とても美味しくてシンプルです！））））））

ジュリア: | 2013 年 6 月 19 日 | 午後4時54分

レシピをありがとうございました。 （魔法瓶の中で）すべてがうまくいきました。 そこで質問なのですが、2リットルの牛乳でヨーグルトを作るにはどうすればよいでしょうか？ スターターの数が増えれば、時間がかかりますか?

答え：サワー種と砂糖を同時に増やします。 うまくいってとても嬉しいです！

ナディア: | 2013年5月31日 | 午後1時15分

そして、私はもっと簡単にやりました。同じ方法で牛乳を沸騰させ、温かいヨーグルトにスプーン数杯の生ヨーグルトを加えました。しかし、40度に保つことを知らなかったので、一晩放置しましたが、ヨーグルトはまだ残っています出てきてとても美味しかったです

ナスティア: | 2013 年 1 月 16 日 | 午後5時59分

自家製の酸っぱいミルクは最高です！ 一般的に、今は店から何も買わない））魔法瓶で調理しています！ 埋めて閉めました！ 温度を均一に保ちます...スターターを探しているところです!...ブルガリアのスティック、カッテージチーズ、ケフィア、発酵ベークミルク、サワークリームを使用した7種類の前菜とヨーグルトを販売している会社を見つけました。要するに、今は彼らに注文するだけです!!

毛むくじゃらのママ: | 2012年11月14日 | 5:34 DP

この記事はもちろんとても役に立つのですが、非常に恐ろしいことが書かれています。 著者は種となるヨーグルトを買うのが難しい奥まった村に住んでいるそうです！ サワードウを選択するための条件は少し誇張されています。 私は個人的にアクティビアのプルーンヨーグルトを使用しました（充填剤だけでなく、あらゆる種類のたわごとも少し加えました！自慢ではなく、ただ事実を述べているだけです。日曜日の夜に充填剤なしのヨーグルトを見つけるのはそれほど簡単ではありません）。 そして、「家庭でヨーグルトを準備するのは、たとえばカッテージチーズやチーズよりも難しいです。」というフレーズ。 完全に殺しました！ O_O これでは、自分でヨーグルトを作りたい人を怖がらせることになります! 実際、すべてが非常にシンプルかつ高速です。
上でも書きましたが、牛乳は一番脂肪分が多いほうがよく、生クリームを加えるとさらにおいしくなります。
そして砂糖は急速な発酵には適していません。 これはざっくり言うとヨーグルトの「食品」です！
さて、方法は…2つ試してみました。 これはオーブン+水とバッテリーです。 したがってバッテリーはよりシンプルです。 ヨーグルトはより均一な粘稠度になります。 小さめの瓶を用意するだけで十分です。そうしないと、底のヨーグルトが濃くなり（私はラジエーターに直接置きました）、ラジエーターから遠ざかるにつれて薄くなります...

しかし、一般的にはすべてがシンプルでとてもおいしいです！ :-) 自分でヨーグルトを作りましょう!!:-)

アナスタシア: | 2012年10月5日 | 午前11時07分

私はまだヨーグルトに慣れていないのですが、とても面倒なようです。 そして、キッチンには追加の機器を置く場所がありません。

タチアナ: | 2012 年 8 月 23 日 | 午後12時52分

はい、インターネットでは現在ブルガリアヨーグルトスターター、ラクティーナとジェネシスを販売しています。私は自分で試したことはありません。レビューで読んだだけですが、ラクティーナの方が酸っぱく、ジェネシスの方が中立的であることがわかりました。

ナタリー: | 2012年7月3日 | 午前11時38分

薬局ではいわゆるものを販売しています。 カプセルに入ったカナダのヨーグルトは、細菌異常症のために飲まれています。 温かい牛乳1リットルあたり2カプセルを入れます。 開けるとゼラチン状で中に粉が入っているので牛乳に注ぎます。 焼き牛乳を使っているのでとても美味しいです。 唯一のことは、この医薬品ヨーグルトの瓶は冷蔵庫で保管する必要があるということです。 生きた細菌がいます。 60 カプセル入りの瓶の価格は約 4 ～ 5 ドルです。

ナタリア: | 2012 年 7 月 1 日 | 午後6時28分

ヨーグルトはスロークッカーで完璧に作ることができます。

もちろん、見た目も味も酸っぱいものがすべてヨーグルトというわけではありません。 しかし、これは単なる慣例だと思います

ダーシャ: | 2012年6月12日 | 午後1時15分

私は一年のうち半年ほどタイに住んでいますが、タイでは牛乳を手に入れるのが一般的に難しく、高価で選択肢がほとんどありません。 家でヨーグルトを作ることに慣れてきました。 しかし、何らかの理由で、すべてが私にとって簡単になりました。
2リットルの牛乳瓶（硬いペットボトル、キャニスターのようなもの）を購入し、その中に大さじ2〜3杯のヨーグルトを入れました（ヨーグルトの成分を読み取ることはできませんでした。通常のものは、小さなプラスチックに入っています）カップ、200 ml、バニラ、ココナッツ、さらにはイチゴ）。 蓋をしてキッチンの日陰に置きました。 そこの気温は約30度です。 夕方に入れれば、翌日（16時間後）の昼頃にはヨーグルトが完成します。 一貫性はしっかりと流れています。 味は甘酸っぱいです（ヨーグルトスターターに砂糖が含まれているためと思われます）。
パイナップル、バナナ、マンゴー、リンゴ、梨などのフルーツを砕いてヨーグルトに入れて冷蔵庫で2時間放置したら、驚くほど美味しくなりました！

マリーナ: | 2012年6月11日 | 午後12時51分

私は通常、添加物を含まないプレーンのアクティビアヨーグルトで発酵させます。 牛乳1リットルあたり1杯であることがわかります。
普段はどうやって食べていますか？ 時間帯に興味があります。 そして、ヨーグルトはケフィアと比べてどう作用するのでしょうか？ 新しいものは弱くなり、1日以上放置したものは強くなりますか？

答え：私たちは他の乳製品と同様に、ヨーグルトを一日のさまざまな時間に、そしてたくさん食べます。 毎日の朝食、午後の軽食、夕食には牛乳、カッテージチーズ、チーズ、ヨーグルト、ケフィアを摂取することが必須です。 そのため、体がヨーグルトにどのように反応するかを正確に追跡することはできません。

エレナ: | 2012年5月31日 | 午前7時46分

「ネリネ」はどうでしょうか？ ここに彼らは書いています：発酵乳製品、脂肪含有量2％、組成：牛乳、乳酸菌スターター、含む。 アシドフィルス培養物とビフィズス菌。 ヨーグルトが作れると聞いたのですが、まだ試したことはありません。

答え：「ネリネ」は試したことがないです。 ロシアの法律（技術規制）によれば、好熱性乳酸連鎖球菌とブルガリア産乳酸菌のスターター微生物の混合物を使用して製造された、無脂肪乳固形分の含有量が高い発酵乳製品のみがヨーグルトと呼ばれることができます。 さて、それらが組成物に含まれている場合、それはヨーグルトです。 そして、他のものはすべてそれに似ているかもしれませんが、同じではありません。

ジュリア: | 2012年5月30日 | 午後6時21分

素晴らしい説明書です。ちょうどヨーグルトメーカーの購入を考えているところです。
質問:
1. 最初のスターターにはどの市販のヨーグルトを使用しましたか? (モデレータがそれを宣伝だと考えないでください:))
2. サワードウには砂糖が必要ですか、それとも味を整えるためだけですか?
3. 牛乳を沸騰させる必要がありますか、それとも電子レンジで加熱できますか (理論上、すべての細菌は電子レンジで死滅するはずです)
ありがとう

答え: メーカー – Savushkin 製品。 「砂糖不使用のビフィズス菌入りヨーグルト」というもので、脂肪分は２％でした。 砂糖はオプションですが、砂糖を入れると作業が少し早くなります。 牛乳は電子レンジで加熱することもできます。これもオプションです。

タニット: | 2012年5月30日 | 午後4時33分

ダーシャ、なぜ砂糖を加えるのですか？ そして都市部では牛乳を追加する必要のない低温殺菌牛乳が普通に売られています。 沸騰。
また、以前のヨーグルトの残りを使用してヨーグルトを再発酵できる回数は限られているということも言及する価値があります。 さまざまな情報源では、地元の人々はその文化を 3 倍から 10 倍も「生き延びている」とされています。 また、牛乳の脂肪分を増やすと (高品質の粉末またはクリームを加えて)、濃厚な製品を得るのに役立つことも付け加えておきます。

答え：発酵を早くするために砂糖を加えます。 初めてヨーグルトを説明書通りに作ったとき、レシピに載っていました。 それが私が続けていることです。 しかし、それがなくても可能です。

煮沸について。 私は村の全乳を買っているので必ず煮沸します。 低温殺菌されたものを沸騰させることも良いです - それは無菌ではありません。
回数についても補足ありがとうございます。

ナチュラルヨーグルトは文字通り私たちにとってすべてです。 空腹感に完璧に対処し、記録的な速さで余分な体重を減らすのに役立ち、健康的な朝食として理想的です。

写真: thinkstockphotos.com

ナチュラルヨーグルトは文字通り私たちにとってすべてです。 空腹感に完璧に対処し、記録的な速さで余分な体重を減らすのに役立ち、健康的な朝食として理想的です。

髪が鈍くなったり、皮膚の発疹、消化器系の問題がある場合、または最初、2番目、3番目を準備するのが単に面倒な場合は、自家製ヨーグルトを楽しんで、体に最大限の効果と利点をもたらします。

おいしいナチュラルヨーグルトを作るのにヨーグルトメーカーが必要だとは思わないでください。 すべては想像よりもはるかに簡単です。

5 つの重要なルール:

1. 牛乳に含まれる可能性のある病原性細菌をすべて殺すために、牛乳を沸騰させる必要があります。 低温殺菌牛乳であっても沸騰させることをお勧めします。

2. ヨーグルトを作るときは、あまり熱い牛乳を使用しないでください。そうしないと、善玉菌が死んでしまいます。 理想的な温度は+38°C...+40°C、つまり暖かいよりわずかに高い温度です。

3. カトラリーとヨーグルトを準備するすべての食器には熱湯を注ぐ必要があります。

4. 自家製ヨーグルトの品質と濃度は牛乳の脂肪分に影響されるため、最適な 3.2 ～ 3.5% を選択してください。 体型を気にせず、ただ美味しいナチュラルヨーグルトを食べたい人は、脂肪分6％の牛乳を使用できます。

5. 発酵製品の構造を破壊しないように、振ったりかき混ぜたりしないでください。そうしないとヨーグルトが熟成しません。

魔法瓶に入ったクラシックなヨーグルト

写真: thinkstockphotos.com

あなたは何が必要ですか：

牛乳1リットル

ナチュラルヨーグルト 200 g (成分を注意深く研究し、ヨーグルトは新鮮でなければなりません)

魔法瓶で伝統的なヨーグルトを作る方法:

1. 牛乳を沸騰させ、38〜40℃の温度に冷ます。

2.魔法瓶を熱湯ですすぎ、水を捨てて蒸気が出てくるまで1〜2分放置します。 次に蓋をします。

3. ヨーグルトに牛乳100mlを加え、ダマにならないように混ぜます。

4. 残りの牛乳にヨーグルトで薄めた牛乳を加えて混ぜます。

5.得られた混合物を魔法瓶に注ぎ、蓋を閉めて6〜8時間放置します。

6.完成したヨーグルトを小さな瓶に注ぎ、さらに8時間冷蔵庫で冷やします。

ギリシャヨーグルト

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ギリシャヨーグルトは、クリーミーなソフトチーズを思わせる粘稠度だけでなく、製造方法も古典的なヨーグルトとは異なります。 伝統的な発酵の後、このヨーグルトは余分なホエーを取り除くために清潔な布または紙フィルターに懸濁されます。ギリシャヨーグルトは濾過ヨーグルトとも呼ばれます。

あなたは何が必要ですか：

牛乳1リットル

ナチュラルヨーグルト 200g

ギリシャヨーグルトの作り方：

2. ヨーグルトを少量の牛乳で薄めます。

3. 希釈したヨーグルトと残りの牛乳を鍋に入れて混ぜます。 蓋をして、厚手のテリータオル、またはブランケットで包みます。

4.暖かい場所に6〜7時間放置し、その後冷蔵庫に入れます。 鍋の中身をかき混ぜたり振ったりしないでください。

5. ザルに数枚のガーゼを敷き、出来上がったヨーグルトを慎重に注ぎます。

6. 蓋をして、余分なホエーがなくなるまで数時間放置します。 その結果、本物のギリシャヨーグルトは350〜450g必要になります。

スロークッカーで作るフルーツヨーグルト

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プレーンヨーグルトが苦手な場合は、新鮮な夏のフルーツやベリーを使って、素晴らしい低カロリーのデザートを作ってみましょう。 グルメな方、お選びください！

あなたは何が必要ですか：

牛乳1リットル

ナチュラルヨーグルト 200g

フルーツまたはベリー 200g

スロークッカーでフルーツヨーグルトを作る方法:

1. マルチクッカーでヨーグルトを準備するには、小分けした瓶をよく洗い、乾燥させてオーブンまたは電子レンジで焼きます。

2. 果物の皮をむき、ミキサーで粉砕します。 ベリーを使用する場合は、ブレンドした後、得られた混合物をふるいに通してこすり、小さな種子を取り除きます。

3. 牛乳を沸騰させて40℃まで冷ます。 天然ヨーグルトとベリーとフルーツの混合物を牛乳に加え、滑らかになるまでかき混ぜます。

4. 準備した牛乳を小分けした瓶に注ぎます。

5. マルチクッカーの底に清潔な布ナプキンまたはシリコンマットを置きます。 瓶をスロークッカーに置き、瓶が1/3隠れるまでボウルに直接温水を注ぎます。

6.「ヨーグルト」モードをオンにします。 7〜8時間後、瓶を冷蔵庫に入れる必要があり、さらに6時間後に自家製のナチュラルヨーグルトを食べることができます。

マルチクッカーに「ヨーグルト」モードがない場合の対処方法:

1. ポイント 6 までをすべて実行します。

2. ジャーをボウルに入れ、マルチクッカーの蓋を閉め、「保温」モードを 15 分間オンにします。

3. 15 分後、モードを 1 時間オフにします。

4. 15分間再加熱します。

5. 火を止めてヨーグルトを3時間放置します。 マルチクッカーの蓋は常に閉めておく必要があります。

6. 3時間後、ヨーグルトの瓶を冷蔵庫に6〜8時間入れます。

重要

マルチクッカーでヨーグルトを準備するときは、水の温度を確認してください - 水の温度は40°C未満であってはなりません。

サワー種入り自家製ヨーグルト

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医薬品サワードウから作られたヨーグルトは、繊細でクリーミーな味と非常に心地よい粘稠度を持っています。

あなたは何が必要ですか：

牛乳1リットル

スターターボトル 1本（薬局で販売）

サワー種を使った自家製ヨーグルトの作り方：

1.牛乳を沸騰させて40℃まで冷ます。

2. ドライスターターを大さじ数杯の牛乳に溶かし、残りの牛乳に注ぎます。 小分けしたガラス瓶に注ぎます。

3. ラップで覆うか蓋をして閉め、テリータオル、またはできればブランケットで包みます。

4. 12〜14時間発酵させます。

5. 冷蔵庫で3～4時間冷やせばヨーグルトの出来上がり！

オーブンで作るナチュラルヨーグルト

写真: thinkstockphotos.com

魔法瓶やマルチクッカーがなく、鍋の中のミルクの温度をいつも忘れてしまう場合は、オーブンで自家製ヨーグルトを作るレシピがぴったりです。

あなたは何が必要ですか：

牛乳1リットル

ナチュラルヨーグルト 200g（脂肪分20%の生サワークリームでも可）

オーブンでナチュラルヨーグルトを調理する方法:

1.牛乳を沸騰させて室温まで冷ます。

2. ヨーグルト/サワークリームを大さじ0.5で希釈します。 牛乳一杯。

3. 得られたスターターを残りの牛乳と合わせ、穏やかに混ぜます。

4. 牛乳を小分けしたガラス瓶に注ぎます。

5. オーブンを50℃に予熱し、電源を切ります。

6. 牛乳の入った瓶をベーキングシートの上に置き、各瓶をホイルで覆い、しっかりと密閉します。

7. ベーキングシートをオーブンに置き、ドアを閉めます。

8. 1 時間ごとに、オーブンを 50°C で 5 ～ 7 分間オンにします。 ヨーグルトの準備時間は6〜8時間です。

9.完成したヨーグルトを冷蔵庫に一晩入れます。 甘党の方は、ミルクを注ぐ前に各瓶に大さじ 1 ～ 2 杯を加えてもいいでしょう。 自家製ジャム。出版された

ヨーグルトは、ヨーグルトに含まれる乳酸菌が一定の条件下で牛乳（乳糖乳糖）を発酵（醗酵）させて得られる発酵乳製品で、製品に特有の味、色、粘稠度を与えます。

ヨーグルトは、人間の微生物叢に優しい乳酸菌が胃腸管の活動を確立および維持し、腸の機能を正常化し、代謝プロセスを刺激するのに役立つため、健康的な製品とみなされます。

ヨーグルト菌が乳糖を発酵させるという事実により、ヨーグルトは、ほとんどの発酵乳製品と同様に、牛乳よりも消化と吸収が良く、容易になります。 乳糖不耐症や乳たんぱく質に対するアレルギーに苦しむ人は、ヨーグルトを摂取できることがよくあります (ただし、この問題に該当する場合は、まず医師に相談することをお勧めします)。

したがって、ヨーグルト製造の本質は、生きたヨーグルト発酵乳培養物を牛乳に導入することです (通常、ヨーグルト培養物については以下でさらに詳しく説明します)。 適切な一定温度（最適には42～45℃、50℃を超える温度では細菌が死滅するため、これを考慮することが重要）を作り、8～12時間維持します。 この間に細菌が乳糖を発酵させ、ヨーグルトが得られます。 発酵プロセスを完了し、最高の粘稠度を実現し、必要な時間が経過した後に生きたバクテリアを保存するには、ヨーグルトを約 5 ℃に冷却します。ご覧のとおり、このプロセスは非常にシンプルで、家庭でも実行可能です。

記事を読み進める前に、簡単なアンケートにご協力ください。

自家製ヨーグルト（ヨーグルトメーカーの有無にかかわらず、自宅でヨーグルトを作る方法）。

それでは、家庭でヨーグルトを作るプロセスを詳しく見てみましょう。 ヨーグルトを作るには乳酸菌から作られたスターターも必要です。 （ヨーグルトが固まる、多すぎる、酸っぱいなどの失敗理由について）

牛乳。

品質と安全性が保証されている新鮮な村の牛乳を使用する機会があれば、それは素晴らしいことですが、数分間煮沸する必要があります。 工業用牛乳を使用する場合は、低温殺菌または超低温殺菌牛乳を好みます。 低温殺菌牛乳も90℃に予熱することをお勧めします。超低温殺菌牛乳は安全で、すぐに使用できます。沸騰させる必要はなく、希望の温度まで加熱するだけで十分です。 牛乳を加熱するときに形成される泡を注意深く取り除く必要があります。 次に、牛乳を約 38 ～ 45 ℃の温度に冷却する必要があります。これが最適な温度ですが、温度計を使用しない場合は、「目で」温度を判断するために、牛乳を数滴垂らします。あなたの手首。 牛乳は熱くなければなりませんが、火傷するほどではありません。 この場合、先ほども述べたように50℃を超えると乳酸菌が死滅し始めるため、加熱しすぎるよりは加熱しすぎないほうがよいでしょう。 製品の安全性上の理由から、すべてのヨーグルトメーカーメーカーとほとんどのレシピでは、牛乳を加熱してヨーグルトを作ることを推奨しています。 実際には、低温殺菌牛乳または超低温殺菌牛乳を室温で取り出し（特に子供にヨーグルトを与える場合は、いずれの場合でも新鮮な牛乳を沸騰させることをお勧めします）、それを工業用ヨーグルトで発酵させ、ヨーグルトメーカーに入れます。それでもヨーグルトは得られます（ヨーグルトメーカーがない場合、このオプションは試していません。ドライスターターを使用する場合は牛乳を加熱します）。

ミルクを沸騰させたり加熱したりするには、底の重いステンレス鋼の鍋を使用するか、コンロで使用できる場合はセラミックまたはガラスの鍋を使用します。 エナメル皿では牛乳が非常に早く燃えてしまうため、エナメル皿は使用しない方がよいでしょう。

ちなみに牛乳を使う必要はありません。 ヤギ、羊、大豆、そして場合によってはその他のミルクも発酵させることができます。

パン種。

スターターとして使用することもできます。薬局で見つけることも、オンライン ストアを含む健康食品を販売する店舗で購入することもできます。 このようなスターターの組成には、通常、古典的なヨーグルト細菌であるブルガリア桿菌であるラクトバチルス・ブルガリカスと、好熱性連鎖球菌であるストレプトコッカス・サーモフィルスが含まれています。 説明書に従って準備されています。 また、ヨーグルトの味や硬さは通常の市販のものとは異なる場合があります。 ヨーグルトは時々より粘度が高く、滑りやすくなることがありますが、これは調製技術の違反が原因で発生します。 または、工業的に生産されたナチュラルヨーグルト（またはバイオヨーグルト）を使用することもできます。 牛乳 1 リットルあたり標準的なヨーグルト 1 杯 (約 125 ml)。 主な作業は、スターターとミルクをできるだけよく混ぜることです。これを行うには、少量の温かいミルクをスターターに加え、均一な粘稠度が得られるまでよくかき混ぜ、その後、得られた混合物を残りのミルクで希釈します。牛乳、もう一度よく混ぜます。 次のヨーグルトのバッチには、スターターとして独自に準備したヨーグルトを使用できます。 ヨーグルトは4〜10回再発酵できるという意見がありますが、家庭では無菌状態を提供できないため、再発酵のたびにヨーグルトの組成が変化し、必ずしも良い方向に進むわけではないことを考慮する必要があります。

食器。

温かい牛乳は42～45℃の温度で6～12時間保つ必要があり、有益な微生物だけでなく有害な微生物も繁殖する理想的な場所であるため、食器の清潔さには特別な注意を払う必要があります。 。 必要な器具はすべて使用前に熱湯をかけ、可能であれば二重釜などで滅菌する必要があります。

ヨーグルトメーカー。

ヨーグルトメーカーやヨーグルトを作ることができるその他の電化製品は、自家製の発酵乳製品で家族を甘やかすことが多い人にとって、優れたソリューションです。 この装置の主な利点は、ヨーグルトの発酵全体を通じて最適な温度を維持し、非常に良好な結果を保証できることです。 ヨーグルトメーカーはスペースをあまりとらず、ヨーグルトに便利な蓋ジャーが付属しています。 ヨーグルトメーカーを使用すると、ヨーグルトの準備に直接参加する必要が最小限に抑えられます。牛乳とスターターを混ぜ、瓶に注ぎ、「入れる」ボタンを押します。 以上です！ 8〜10時間後、出来上がりをお楽しみください（発酵後、ヨーグルトを少なくとも4時間冷蔵庫に入れると、粘稠度が最適になります）。

ヨーグルトメーカーを使わずにヨーグルトを作ります。

温かい牛乳とスターターを混ぜた後、ヨーグルトの温度を 42 ～ 45℃ に 6 ～ 10 時間かけて一定の温度にする必要があります。 これはいくつかの方法で実現できます。

• 魔法瓶を使うこともできます。
• ヨーグルトの入った容器を温かい毛布で覆い（枕で覆い）、ラジエーターの横に置いておきます。
• ヨーグルトを小分けした瓶に入れ、ラップで覆い、平らな型に置き、温水を慎重に型に注ぎます。水がヨーグルトに入らないようにし、再び型全体をフィルムで覆い、暖かい場所に置きます。ドラフトなしで（たとえば、同じ場所で、電源を切り、オーブンを50°に予熱した場合）。

ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作る場合でも、ヨーグルトメーカーを使わない場合でも、熟成中はできるだけヨーグルトを乱さないようにしてください。かき混ぜたり、開けたり、振ったりしないでください。

自家製ヨーグルトの準備時間は約 6 ～ 10 時間ですが、必要な温度をどれだけうまく維持できるか、どのような粘稠度や味を実現したいかによって異なります。 一定の最適温度では 6 ～ 8 時間で十分ですが、温度が低下すると 8 ～ 10 時間、場合によっては 12 時間が必要になります。 ヨーグルトは発酵時間が長ければ長いほど酸味が増します。

発酵プロセスを適切に完了させるためには、ヨーグルトを冷却する必要があり、前述したように、製品を冷蔵庫に少なくとも 4 時間置く必要があります。 この場合、より高密度で繊細な粘稠度が得られるだけでなく、ヨーグルト内の生きた細菌を保存することでヨーグルトの保存期間も延長されます。

ヨーグルトは冷蔵庫で7～8日間保存可能です。

ヨーグルト添加物（砂糖、フルーツ、ナッツ、ミューズリーなど）。

ナチュラルヨーグルトは素晴らしいですが、甘いヨーグルトや、フルーツ、チョコレート、ミューズリーなどが入ったヨーグルトが好きならどうでしょうか？

もちろん、発酵前にポーションカップにヨーグルトを入れるときに、これらすべてのお菓子をヨーグルトに加えることができますが、1つだけことがあります。

ヨーグルトの細菌は乳糖や乳糖を発酵させますが、発酵プロセスが完了する前にヨーグルトに砂糖や甘い果物を加えると、細菌はこれらの製品に含まれる果糖に切り替わり、乳糖ではなく、たとえば果物の発酵を開始します。 また、柑橘系の果物や、キウイなどのフルーツ酸を多く含む果物は、通常、牛乳と混ぜることはありません。 これらの果物に触れると、発酵プロセスが始まる前にミルクが固まります。 したがって、あらゆる種類の添加物（生の果物、ジャム、シロップ、ジャム、ミューズリー、ナッツ、ドライフルーツ、クッキー、チョコレート）を既製のヨーグルトに、または完成時に導入する方がはるかに便利（そして安全）です。冷却前の熟成過程の様子。

ちなみに、完成したヨーグルトに砂糖を加えて甘くする場合は、歯が「ぎりぎり」しないように、最初に少量の水に溶かすかシロップを作るか、粉砂糖を摂取することをお勧めします。

バニラヨーグルト。

バニラヨーグルトを作る場合、バニラシュガーではなくバニラポッドを使用する場合は、ポッドに縦に切り込みを入れて牛乳に浸し、牛乳をバニラと一緒に加熱します。 ヨーグルトをカップに入れるときは、牛乳と一緒に温めたバニラのさやの小片を各カップに落とします。 使用前に完成したヨーグルトからポッドの破片を取り除く必要があります。 サヤの果肉をきれいにして牛乳に加えると、香りがより顕著になります。サヤ自体を牛乳で加熱した後、ヨーグルトのカップに加えることができませんが、すぐに取り除きますが、小さな黒い粒が発生します。ヨーグルトにはバニラが入ります。 私の意見では、これは味をまったく損なうことはなく、ヨーグルトの外観は珍しくてカラフルであることがわかります。 しかし、子供たち、さらには大人の中にも、そのようなヨーグルトに疑問を抱く人もいます。

ヨーグルトに含まれる脂肪分。 クリーミーなヨーグルト。

自家製ヨーグルトの脂肪分は、ヨーグルトの製造に使用する牛乳の脂肪分と、牛乳にクリームを加えるかどうかによって異なります。 使用する牛乳の脂肪分が少ないほど、低脂肪ヨーグルトが多くなり、より低カロリーの製品が得られます。

クリーミーなヨーグルト（調製時に牛乳にクリームを加えます）は、より濃厚で柔らかいことがわかります。 発酵前の牛乳にクリームを直接添加することもできますが、注意してください。 牛乳とクリームを高温に加熱すると、クリームが溶けて牛乳から分離し、溶けたバターのように油っぽい斑点が表面に浮き上がることがあります。 そして、スターターを加えてすべてをよく混ぜ、発酵のためにヨーグルトを瓶に注ぐと、完成したヨーグルトの表面に硬くて油っぽい膜が形成されることがあります。 大丈夫、発酵と冷却のプロセスが完了したら、ヨーグルトからこのフィルムを慎重に剥がすだけです。 このフィルムは、「牛の下から」新鮮な牛乳を使用し、不完全に脱脂されたクリームが牛乳中に残っている場合によく発生します。

クリーミーなヨーグルトに油っぽい膜が形成されるのを避けるには、工業用（つまり、すでに熱処理されている）クリームを使用し、発酵前、牛乳がすでに 38 ～ 42 ℃に冷めているときにそれを牛乳に加えます。上ですでに書きました。ヨーグルトメーカーを使用すると、牛乳をまったく加熱しなくても、室温で飲むだけでヨーグルトが得られます。牛乳の一部をクリームに置き換えることもできます。たとえば、200 mlを取ることもできます。生クリーム800mlと牛乳800mlを加えよく混ぜます。 この場合、油っぽくて硬い膜はできませんが、唯一の問題は牛乳メーカーに対する信頼と製品の安全性です。

既製のヨーグルトにクリームを加えることもできます。これにより、ヨーグルトがより柔らかくなります（このオプションは、乳タンパク質不耐症やラクターゼ欠乏症の人には適していません）。

ヨーグルトの濃厚さ。

濃厚なヨーグルトが必要な場合は、次のテクニックを使用できます。

• 発酵前に牛乳に大さじ数杯の粉ミルクを加えます。
• 冷却する前に、調製したヨーグルトにペプチンまたは寒天を加えます。
• 調製したヨーグルトにコーンスターチを加えます（標準的なグラス125〜140gあたり小さじ1杯）。 こうすることでヨーグルトもよりクリーミーになります。

ヨーグルト菌。

発酵乳製品、特にヨーグルトの歴史は数千年前に遡りますが、ブルガリアは現代の本物のヨーグルトの発祥の地とみなされており、ヨーグルトは「サワーミルク」とも呼ばれています。 ヨーグルト発酵乳培養物であるブルガリア桿菌であるラクトバチルス・ブルガリカス（ブルガリアにちなんで命名）と、好熱性連鎖球菌であるストレプトコッカス・サーモフィラスが最初に発見、研究、使用されたのはブルガリアであった。

ノーベル賞受賞者で有名な生物学者であるイリヤ・イリイチ・メチニコフは、老化の問題を研究しており、研究当時、調査対象となった36カ国の中で100歳に達した人の数が最も多かったのはブルガリアであることを発見した。 人口1000人当たり100歳以上の高齢者が4人いた。 彼の研究の中で、彼はこの事実を、この国の住民による「ブルガリア酸っぱいミルク」の定期的な消費、そしてそれに応じて、腸内微生物叢と体全体に非常に有益な効果をもたらすブルガリア桿菌のヨーグルト培養物と関連付けました。 。

したがって、 本物のヨーグルトには、牛乳とブルガリア菌とサーモフィルス菌を含む培養物のみが含まれている必要があります。しかし、現在多くの国ではヨーグルトの成分が法律で規制されていません。 ヨーグルト菌に加えて、またはその代わりに、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・ビフィダスなどの乳酸菌やビフィズス菌が使用されます。もちろん、これらの細菌も体に非常に役立ちます。また、乳糖を発酵させ、乳糖を得るのにも役立ちます。非常に柔らかいヨーグルトのような塊ですが、これはもはやヨーグルトではなく、ヨーグルト製品です。 また、牛乳の発酵後に菌自体が死んでしまう種類もあり、すでにそのようなヨーグルトは「生きている」とは言い難い状態です。 そして、ピマと呼ばれる文化の助けを借りて調製された「ヨーグルト」のカテゴリーがあり、「ピマ」は「ヨーグルト」の塊を非常に濃厚にするため、製品に増粘剤、たとえば天然ペプチンを添加する必要がなくなりました。 これにより生産コストは大幅に削減されますが、 塊は「滑りやすく」、味にとってかなり不快であることが判明したため、砂糖とフルーツピューレでたっぷりと味付けされています。 この商品は「ヨーグルト」と呼んでいいのでしょうか？

ヨーグルトを買うときはラベルを読んでください。

したがって、店頭でナチュラルヨーグルトを選ぶときは、ラベルをよく読み、次の点に注意してください。

• 「生」ナチュラルヨーグルトの保存期間は 1 か月を超えてはなりません。一般に、この場合、保存期間は短いほど良いです。
• 賞味期限を延ばすために、ヨーグルトはしばしば低温殺菌され、ヨーグルトの細菌が死滅します。正直に言うと、そのようなヨーグルトには「加熱処理」と表示する必要があります。
• ヨーグルトの組成 – 成分（特に保存料、安定剤、甘味料、色素など）が少ないほど優れており、理想的には牛乳とヨーグルトのスターターです。 ちなみに、メーカーがどのようなヨーグルト培養物が使用されているかについて情報を提供することはほとんどありませんが、「生きたヨーグルト培養物」の存在を示すラベルがあれば、何もないよりはマシです。
• 賞味期限終了時のヨーグルト中の乳酸菌含有量は、製品 1 g あたり少なくとも 10 7 CFU (コロニー形成単位、10 の 7 乗) でなければなりません。
• ヨーグルトは冷蔵庫で保存する必要があります。

そして、もう一度悲しいことですが、甘いヨーグルトやフルーツヨーグルトを優先するのですが、そのようなヨーグルト、特にフルーツヨーグルトの高い効果を期待してお世辞を言わないでください。なぜなら、果物は少なくとも加熱処理を受けており、したがって、果実の性質を失っているからです。その利点は大いにありますが、そのためには、乳酸菌は果糖を発酵させないため、製造業者はおそらく多くの化学物質を製品に添加する必要がありました。

まとめ。 自家製ヨーグルトにはどんな効果があるのでしょうか？

• 人工添加物、着色料、保存料を使わずに、完全に天然のヨーグルトを作ることができます。
• 脂肪乳の量を増減することで、ヨーグルトのカロリー量と粘稠度を調整できます (ヨーグルトのカロリー量の表 - このリンクに従ってください)。
• 蜂蜜、メープルシロップ、キクイモシロップ、新鮮な果物や野菜のジュース、ピューレなどの天然甘味料を使用したり、ミューズリー、食物繊維、ナッツ、ドライフルーツを加えたりして、無糖ヨーグルトを作ることができます。
• 新鮮な季節のフルーツにヨーグルトをかけたり、サラダのドレッシングとして使用したりすると、テーブルの価値がさらに高まります。
• 特別なヨーグルト培養物 (たとえば、乾燥スターター培養物) を使用すると、ヨーグルトにどのヨーグルト細菌が豊富に含まれているかを確認できます。

料理にヨーグルトを使う。

最後に、ヨーグルトを料理にどのように活用できるかについて少しお話します。

伝統的なナチュラルヨーグルトやスイートヨーグルト、あらゆる種類のフルーツを加えたヨーグルトに加え、ヨーグルトはさまざまなハーブ（ディル、パセリ、ミントなど）やスパイスとよく合います。 ヨーグルトに塩とコショウを加えたり、ニンニクを加えたりすると、素晴らしいソースやサラダドレッシングができます。

ヨーグルトは高温になると固まってしまうので、熱い料理に加える場​​合は、固まらないようにヨーグルトを室温にし、調理の最後に加える（かき混ぜる）のがおすすめです。温度がそれほど高くなくなったとき、または料理が非常に弱火で煮ているとき。

髪が鈍くなったり、皮膚の発疹、消化器系の問題がある場合、または最初、2番目、3番目を準備するのが単に面倒な場合は、自家製ヨーグルトを楽しんで、体に最大限の効果と利点をもたらします。

おいしいナチュラルヨーグルトを作るのにヨーグルトメーカーが必要だとは思わないでください。 すべては想像よりもはるかに簡単です。

5 つの重要なルール:

1. 牛乳に含まれる可能性のある病原性細菌をすべて殺すために、牛乳を沸騰させる必要があります。 低温殺菌牛乳であっても沸騰させることをお勧めします。

2. ヨーグルトを作るときは、あまり熱い牛乳を使用しないでください。そうしないと、善玉菌が死んでしまいます。 理想的な温度は+38°С…+40°С、つまり暖かいよりわずかに高い温度です。

3. カトラリーとヨーグルトを準備するすべての食器には熱湯を注ぐ必要があります。

4. 自家製ヨーグルトの品質と濃度は牛乳の脂肪分に影響されるため、最適な 3.2 ～ 3.5% を選択してください。 体型を気にせず、ただ美味しいナチュラルヨーグルトを食べたい人は、脂肪分6％の牛乳を使用できます。

5. 発酵製品の構造を破壊しないように、振ったりかき混ぜたりしないでください。そうしないとヨーグルトが熟成しません。

魔法瓶に入ったクラシックなヨーグルト

あなたは何が必要ですか：
牛乳1リットル
ナチュラルヨーグルト 200 g (成分を注意深く研究し、ヨーグルトは新鮮でなければなりません)

魔法瓶で伝統的なヨーグルトを作る方法:

1. 牛乳を沸騰させ、38〜40℃の温度に冷ます。

2.魔法瓶を熱湯ですすぎ、水を捨てて蒸気が出てくるまで1〜2分放置します。 次に蓋をします。

3. ヨーグルトに牛乳100mlを加え、ダマにならないように混ぜます。

4. 残りの牛乳にヨーグルトで薄めた牛乳を加えて混ぜます。

5.得られた混合物を魔法瓶に注ぎ、蓋を閉めて6〜8時間放置します。

6.完成したヨーグルトを小さな瓶に注ぎ、さらに8時間冷蔵庫で冷やします。

この間に休ませ、熟成させ、望ましい粘稠度を獲得します。

ギリシャヨーグルト

ギリシャヨーグルトは、クリーミーなソフトチーズを思わせる粘稠度だけでなく、製造方法も古典的なヨーグルトとは異なります。 伝統的な発酵の後、このヨーグルトは余分なホエーを取り除くために清潔な布または紙フィルターに懸濁されます。ギリシャヨーグルトは濾過ヨーグルトとも呼ばれます。

あなたは何が必要ですか：
牛乳1リットル
ナチュラルヨーグルト 200g

ギリシャヨーグルトの作り方：

2. ヨーグルトを少量の牛乳で薄めます。

3. 希釈したヨーグルトと残りの牛乳を鍋に入れて混ぜます。 蓋をして、厚手のテリータオル、またはブランケットで包みます。

4.暖かい場所に6〜7時間放置し、その後冷蔵庫に入れます。 鍋の中身をかき混ぜたり振ったりしないでください。

5. ザルに数枚のガーゼを敷き、出来上がったヨーグルトを慎重に注ぎます。

6. 蓋をして、余分なホエーがなくなるまで数時間放置します。 その結果、本物のギリシャヨーグルトは350〜450g必要になります。

スロークッカーで作るフルーツヨーグルト

プレーンヨーグルトが苦手な場合は、新鮮な夏のフルーツやベリーを使って、素晴らしい低カロリーのデザートを作ってみましょう。 グルメな方、お選びください！

あなたは何が必要ですか：
牛乳1リットル
ナチュラルヨーグルト 200g
フルーツまたはベリー 200g

スロークッカーでフルーツヨーグルトを作る方法:

1. マルチクッカーでヨーグルトを準備するには、小分けした瓶をよく洗い、乾燥させてオーブンまたは電子レンジで焼きます。

2. 果物の皮をむき、ミキサーで粉砕します。 ベリーを使用する場合は、ブレンドした後、得られた混合物をふるいに通してこすり、小さな種子を取り除きます。

3. 牛乳を沸騰させて40℃まで冷ます。 天然ヨーグルトとベリーとフルーツの混合物を牛乳に加え、滑らかになるまでかき混ぜます。

4. 準備した牛乳を小分けした瓶に注ぎます。

5. マルチクッカーの底に清潔な布ナプキンまたはシリコンマットを置きます。 瓶をスロークッカーに置き、瓶が1/3隠れるまでボウルに直接温水を注ぎます。

6.モードをオンにする "ヨーグルト"。 7〜8時間後、瓶を冷蔵庫に入れる必要があり、さらに6時間後に自家製のナチュラルヨーグルトを食べることができます。

マルチクッカーにモードがない場合の対処方法 "ヨーグルト":

1. ポイント 6 までをすべて実行します。

2. ジャーをボウルに入れ、マルチクッカーの蓋を閉めてモードをオンにします "暖房" 15分間。

3. 15 分後、モードを 1 時間オフにします。

4. 15分間再加熱します。

5. 火を止めてヨーグルトを3時間放置します。 マルチクッカーの蓋は常に閉めておく必要があります。

6. 3時間後、ヨーグルトの瓶を冷蔵庫に6〜8時間入れます。

重要

スロークッカーでヨーグルトを準備するときは、水の温度を確認してください。水の温度は40°C未満であってはなりません。

サワー種入り自家製ヨーグルト

医薬品サワードウから作られたヨーグルトは、繊細でクリーミーな味と非常に心地よい粘稠度を持っています。

あなたは何が必要ですか：
牛乳1リットル
スターターボトル 1本（薬局で販売）

サワー種を使った自家製ヨーグルトの作り方：

1.牛乳を沸騰させて40℃まで冷ます。

2. ドライスターターを大さじ数杯の牛乳に溶かし、残りの牛乳に注ぎます。 小分けしたガラス瓶に注ぎます。

3. ラップで覆うか蓋をして閉め、テリータオル、またはできればブランケットで包みます。

4. 12〜14時間発酵させます。

5. 冷蔵庫で 3 ～ 4 時間冷やすとヨーグルトが完成します。

オーブンで作るナチュラルヨーグルト

魔法瓶やマルチクッカーがなく、鍋の中のミルクの温度をいつも忘れてしまう場合は、オーブンで自家製ヨーグルトを作るレシピがぴったりです。

あなたは何が必要ですか：
牛乳1リットル
ナチュラルヨーグルト 200g（脂肪分20%の生サワークリームでも可）

オーブンでナチュラルヨーグルトを調理する方法:

1.牛乳を沸騰させて室温まで冷ます。

2. ヨーグルト/サワークリームを大さじ0.5で希釈します。 牛乳一杯。

3. 得られたスターターを残りの牛乳と合わせ、穏やかに混ぜます。

4. 牛乳を小分けしたガラス瓶に注ぎます。

5. オーブンを50℃に予熱し、電源を切ります。

6. 牛乳の入った瓶をベーキングシートの上に置き、各瓶をホイルで覆い、しっかりと密閉します。

7. ベーキングシートをオーブンに置き、ドアを閉めます。

8. 1 時間ごとに、オーブンを 50°C で 5 ～ 7 分間オンにします。 ヨーグルトの準備時間は6〜8時間です。

9.完成したヨーグルトを冷蔵庫に一晩入れます。 甘党の方は、ミルクを注ぐ前に各瓶に大さじ 1 ～ 2 杯を加えてもいいでしょう。 自家製ジャム。