Ledus kafijas recepšu kafejnīca. Ledaina kafija. Vjetnamiešu kafija, kas pagatavota filtra presē
Vjetnama kafijas eksportā ieņem otro vietu pasaulē, bet pašā valstī šis dzēriens popularitāti ieguvis salīdzinoši nesen. Mūsdienās šeit var atrast daudzas kafejnīcas, kurās tiek pasniegta tikai kafija, un šīs iestādes nav tukšas. Bija pat īpaša recepte vjetnamiešu kafijas pagatavošanai un īpašs tās pagatavošanas veids – izmantojot speciālu filtru presi. Zem nosaukuma “Vjetnamas kafija” atrodama arī kafijas ar iebiezināto pienu recepte. Tās vēsture aizsākās 20. gadsimta otrajā pusē, kad Vjetnamas kara laikā bēgļu straume ieplūda ASV, un amerikāņi pamanīja, ka vjetnamieši visbiežāk dzer kafiju ar iebiezināto pienu. Ir trešā vjetnamiešu kafijas recepte - ar rumu. Katrai kafijas pagatavošanas metodei vjetnamiešu valodā ir savas īpašības, pie kurām ir vērts pakavēties.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Vjetnamā audzētajām kafijas šķirnēm mēdz būt rūgta garša. Vjetnamiešu kafijas receptes ir vērstas uz to, lai rūgtums būtu mazāk izteikts. Jo īpaši tāpēc tika izgudrots vjetnamiešu izgudrojums - filtru prese, kuras lietošanai ir nepieciešamas zināšanas par dažiem smalkumiem.
- Lai pagatavotu filtra presē, nepieciešama vidēji malta kafija, pretējā gadījumā tasītē var iekļūt smalka kafija, kas ir ārkārtīgi nevēlami. Citos gadījumos labāk izmantot smalki samaltu kafiju, lai gatavā dzēriena aromāts un garša būtu intensīvāka.
- Gatavojot vjetnamiešu kafiju, neatkarīgi no tā, kāda recepte tiek izvēlēta, to neuzvāra, bet tikai labi uzkarsē, lai tā kļūtu karsta, bet nepaspētu vārīties. Rezultātā tiek iegūts dzēriens, kas nav pārāk karsts un jāpasniedz nekavējoties.
- Tā kā vjetnamiešu kafija tiek pagatavota bez vārīšanas, tās aromāts nav tik viegli attīstāms. Šī iemesla dēļ par pamatu izmantotajai kafijai jābūt kvalitatīvai. To nevajadzētu uzglabāt ilgi un tikai pupiņās, jo esteri, kas piešķir kafijai tai raksturīgo aromātu, ātri iztvaiko no zemes.
Kā jau minēts, vjetnamiešu kafijas pagatavošanai ir vairākas receptes, un kafijas pagatavošanas tehnoloģija lielā mērā ir atkarīga no konkrētās receptes.
Vjetnamiešu kafija, kas pagatavota filtra presē
- malta kafija – 12-16 g (tik, cik ietilps filtra presē);
- ūdens - 0,2 l.
Gatavošanas metode:
- Piepildiet filtra presi ar kafiju, viegli piespiežot to uz leju.
- Novietojiet filtra presi virs pārbaudītāja vai krūzes. Šajā gadījumā pašu krūzi var ievietot bļodā ar karstu ūdeni, lai gatavais dzēriens nebūtu pārāk auksts, jo filtrēšanas process ir diezgan ilgs.
- Uzvāra ūdeni, nedaudz ielej filtra presē, pagaidiet pusminūti, pagrieziet presi pulksteņrādītāja virzienā, lai kafija labāk sablīvētos.
- Piepildiet filtra presi ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vāku un pagaidiet, līdz viss šķidrums iziet cauri kafijai un nonāk glāzē.
Jums būs jādzer šī kafija bez cukura, jo dzēriena temperatūra neļaus tai izšķīst.
Vjetnamiešu kafija ar iebiezinātu pienu
- malta kafija – 12-16 g;
- ūdens - 120 ml;
- kondensētais piens - 80-100 ml.
Gatavošanas metode:
- Iebiezināto pienu nedaudz sasilda ūdens peldē, lai tas nebūtu pārāk biezs un auksts. To var izdarīt tieši krūzē. Ievietojiet kausu bļodā ar karstu ūdeni. Lai gatavais dzēriens nebūtu pārāk vēss.
- Piepildiet filtra presi ar kafiju un novietojiet to virs tases iebiezinātā piena.
- Ielej presē dažus pilienus verdoša ūdens. Pagaidiet 20-30 sekundes, ielejiet pārējo ūdeni.
- Aizveriet preses vāku un pagaidiet, līdz kafija izfiltrējas.
Pirms dzeršanas dzēriens jāsamaisa. Vjetnamiešu kafiju ar iebiezināto pienu var pagatavot bez filtra preses. Lai to izdarītu, krūzē liek iebiezināto pienu, plānā strūkliņā ielej melno kafiju, samaisa dzērienu un pasniedz.
Vjetnamiešu kafija ar rumu
- malta kafija - 8 g;
- ūdens - 100 ml;
- rums - 100 ml;
- krustnagliņas – 2 gab.;
- kanēlis - šķipsniņa;
- cukurs - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Visas sastāvdaļas sajauc un karsē 1,5 minūtes uz lielas uguns, neļaujot vārīties.
- Izkāš un piepilda krūzes.
Pēc šīs receptes pagatavotajam dzērienam ir pikants aromāts. Tas labi sasilda, it īpaši, ja pasniedz karstu.
Vjetnamiešu kafijai ir unikāla garša neatkarīgi no tā, kādu recepti izmantojat tās pagatavošanai. Nepatiks tikai tiem, kas uzskata, ka kafijai nevajadzētu būt siltai.
Ledus kafija ir atdzesēta melnā kafija. Dzērienam ir daudz variāciju, tam pievieno pienu, krējumu, saldējumu, cukuru, sīrupus un alkoholu. Bet tā atšķiras no visiem citiem kafijas veidiem ar to, ka to vienmēr pasniedz aukstu, turklāt bieži vien ar ledu. Tas izskaidro nosaukumu ledus kafija, kas tulkojumā nozīmē ledus kafija.
Ledus kafijas vēsture
Vēl 17. gadsimtā holandiešu kolonisti Austrumindijā izbēga no karstuma ar atdzesētu kafiju. Eiropā aukstais kafijas dzēriens nāca modē 19. gadsimta 40. gados un tika saukts par mazagran. Ilgajā aplenkumā Alžīrijas cietokšņa Mazagran garnizona franču karavīri stiprināja savus spēkus ar aukstu kafiju, kas saldināta ar sīrupu.
Honore de Balzaks savu neticamo darba spēju skaidroja ar nepārtrauktu kafijas uzlējumu dzeršanu. Lielais rakstnieks deva priekšroku maltās pupiņas apliet ar aukstu ūdeni un iebilda, ka šāda kafija uzmundrina labāk nekā tradicionāli pagatavota kafija. Mūsdienu zinātnieki ir apstiprinājuši, ka klasikai bija taisnība: aukstā kafijā () patiesībā ir vairāk kofeīna un mazāk skābju.
Nosaukums “ledus kafija” pirmo reizi parādījās 20. gadsimta 20. gados, kad Amerikas Savienoto Valstu Kafijas reklāmas apvienotā komiteja veica agresīvu dzēriena mārketinga kampaņu. Vēlāk ledus kafija ienāca lielo ātrās ēdināšanas ķēžu ēdienkartē: Burger King, Dunkin’ Donuts, Starbucks.
Dažādās valstīs ir savas ledus kafijas pagatavošanas un pasniegšanas tradīcijas:
- Austrālijā - ar saldējumu un putukrējumu, dažreiz ar sīrupu;
- Kanādā populāri ir Ice Capps - ledus kapučīno, kas iekļauts lielā Tim Hortons kafejnīcu tīkla ēdienkartē;
- Čīlē ledus kafiju sauc par café helado. Tajā ir espresso ar saldējumu, vaniļu un kanēli;
- Vācijā dzērienu sauc Eiskaffee un pasniedz ar putukrējumu;
- Indijā šķīstošo kafiju saputo blenderī ar aukstu vai saldētu pienu;
- Japānā - ar sīrupu un pienu;
- Slovēnijā dzērienu sauc par ledena kava. Tas sastāv no dubultā espresso ar vaniļas saldējumu, putukrējumu, kas dekorēts ar mandeļu pārslām vai rīvētu šokolādi;
- Šrilankā - ar konjaku. Dzēriens vienmēr tiek pasniegts kāzās.
Izstādes laikā, kas 1957. gadā notika Grieķijā, pārstāvis Dimitrios Vakondios neatrada verdošu ūdeni. Tāpēc viņš šķīstošo kafiju ar mikseri saputināja (pēc citiem avotiem - sauso kafijas-piena dzērienu) ar cukuru un nelielu daudzumu ūdens. Viņš piepildīja putas ar aukstu ūdeni un pievienoja glāzei ledu. Šādi pirmo reizi tika pagatavota viena no slavenākajām ledus kafijas šķirnēm.
Pēc 2004. gada olimpiskajām spēlēm frappe mode izplatījās visā pasaulē. Tagad dzēriens tiek gatavots ne tikai ar šķīstošo, bet arī ar dabīgo kafiju, tam tiek pievienoti liķieri, sīrupi, putukrējums. Starbucks speciālisti ir izgudrojuši Frappuccino dzērienu. Atšķirībā no frappe, to pasniedz nevis ar veseliem ledus kubiņiem, bet gan sablenderē ar blenderi, līdz ledus pārvēršas drupačās.
Ledus kafijas pagatavošanas metodes
Ir vairāki veidi, kā pagatavot kafijas bāzi ledus kafijai:
- klasiskā metode - kafiju uzvāra jebkādā veidā, pēc tam atdzesē un pasniedz ar ledus gabaliņiem;
- ātra dzesēšana – svaigi pagatavota kafija tiek uzreiz atdzesēta, izmantojot siltuma apmaiņas sistēmu;
- aukstā brūvēšana - maltu kafiju aplej ar ūdeni istabas temperatūrā proporcijā 1:4 vai 1:5 un atstāj uz 3-24 stundām. Pēc tam dzērienu filtrē un sajauc ar ledu. Šo metodi izmantoja Balzaks;
- aukstā brūvēšana “karstā ziedēšana” - kafiju ielej ar nelielu daudzumu karsta ūdens, un, kad uz virsmas nonāk gāzes burbuļi, pievieno aukstu ūdeni. Pēc gāzes noņemšanas ekstrakcija notiek vienmērīgāk;
- lēni pilināma aukstā brūvēšana - auksts ūdens lēnām pil uz kafijas tabletes un pēc tam, kad tas ir izlaists cauri, ieplūst traukā;
- Japāņu metode (flash brew) - kafiju, kas tiek pagatavota Chemex vai pārlej, lej tieši uz ledus;
- sasaldēšana – pagatavoto kafiju pirms pasniegšanas sasaldē un pēc tam pārlej ar pienu.
Sastāvdaļas ledus kafijai
Ledus kafijas pagatavošanai labāk izmantot lētus 100% arabikas kafijas maisījumus. Ja dzērienam pievieno pienu, krējumu vai saldējumu, tad der arī maisījumi ar 10–20% robustu.
Slīpēšana ir atkarīga no gatavošanas metodes. Bet jūs nedrīkstat sasmalcināt graudus putekļos: dzērienā nedrīkst būt graudiņu. Brūvējot vai turku, dzēriens būs papildus jāfiltrē.
Cepšanas līmenis – viegls vai vidējs (Vīnes). Ja kafija ir grauzdēta pārāk tumša, tā būs ļoti rūgta, taču kombinācijā ar pienu šī garša nav visiem.
Ūdeni gan kafijai, gan saldēšanai vajadzētu pildīt pudelēs, ar mineralizāciju robežās no 75–250 mg/l, optimāli 150 mg/l.
Piens, krējums un saldējums var būt ar jebkādu tauku saturu.
Ledus kafijas īpašības
| Pupiņu šķirnes | Vairāku arabikas šķirņu maisījums, iespējams pievienot līdz 20% robustas |
| Grauzdēšanas pakāpe | Viegla līdz vidēja (pilna pilsēta vai Vīnes) |
| Slīpēšana | Atkarīgs no brūvēšanas metodes, bet ne putekļos |
| Gatavās kafijas temperatūra | +10 līdz +20 °C |
| Gatavošanas laiks | 20-30 minūtes |
| Porcijas izvades tilpums, ml | 180-200 ml |
| Kofeīna saturs (spēks) | 100–136 mg uz porciju, ja par pamatu izmanto espresso |
| Ieteicamā deva (porcijas dienā) | 1 |
| Maksimāli pieļaujamā norma (porcijas dienā) | 2 |
| Kaloriju saturs | 76,1–97,5 kcal uz porciju |
| Kalorijas ar cukuru | 95,45–116,85 kcal - porcija kafijas ar 5 g cukura (1 uzlīme) |
Kafejnīcās ledus kafijas pamatā parasti ir atdzesēts dubultais espresso. Mājās kā bāzi var izmantot jebkādā veidā pagatavotu kafiju, galvenais, lai tā ir stipra. Lai kafija ātrāk atdziest, ievietojiet trauku ar to auksta ūdens bļodā.
Klasiskā ledus kafijas recepte
Sastāvdaļas:
- 50 ml melnās kafijas;
- 100 ml atdzesēta piena;
- 40 g krējuma;
- 3-4 ledus gabaliņi;
- cukurs, rīvēta šokolāde - pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
- Uzvāra kafiju, ja nepieciešams, pievieno cukuru.
- Atdzesējiet kafiju.
- Krējumu saputo stingrās putās.
- Sajauciet kafiju ar pienu.
- Ievietojiet glāzē 3-4 ledus gabaliņus.
- Ielejiet kafijas un piena maisījumu.
- Virsū liek krēmu un dekorē ar šokolādi.
Ledus kafija ar saldējumu
Klasiskajā receptē krējums tiek aizstāts ar kausiņu (50 g) saldējuma. Cukura vietā var pievienot 15-20 ml kafijas liķiera (Kahlua).
Ar saldējumu Ledus kafija bez piena
Sastāvdaļas:
- 100 ml kafijas;
- 3-4 ledus gabaliņi;
- cukurs - pēc garšas;
- citrona šķēle.
Recepte
- Uzvāra kafiju, pievieno cukuru.
- Atdzesējiet kafiju.
- Ielejiet kafiju glāzē ar ledu.
- Dekorē ar citrona šķēli.
- Ūdenim pirms sasaldēšanas var pievienot kanēli, anīsu, vaniļu, kardamonu vai augļu sīrupu.
Bez piena un krējuma Vjetnamiešu ledus kafija ar tapioku
Tapioka ir sāgo graudi (cietes bumbiņas), kas izgatavoti no maniokas saknēm. Šajā receptē tapioka kalpo kā biezinātājs, piešķirot kafijai neparastu tekstūru. Ja veikalā nav tapiokas, varat iegādāties sāgo no kartupeļu cietes, kukurūzas cietes vai dārgākiem sāgo palmu putraimiem.
Sastāvdaļas:
- 20 g lielas tapiokas;
- 120 ml melnās kafijas;
- 20 g iebiezinātā piena;
- 4-5 ledus gabaliņi;
- 30-50 ml piena vai krējuma;
- cukurs - pēc garšas.
Recepte
- Ievietojiet tapioku verdošā ūdenī un vāriet 10-15 minūtes.
- Nosusiniet tapioku caurdurī.
- Uzvāra kafiju.
- Sajauc to ar iebiezināto pienu.
- Atdzesējiet kafiju.
- Sajauciet kafiju ar pienu vai krējumu.
- Ievietojiet ledu glāzē un tapioku virsū.
- Ielejiet kafijas un piena maisījumu glāzē.
Vjetnamietis ar tapioku Kā pasniegt un dzert ledus kafiju
Ledus kafiju pasniedz augstās stikla glāzēs. Ciemiņam tiek piedāvāts salmiņš un karote (krēmam vai saldējumam). Ar dzērienu tiek kombinēti viegli deserti no maskarpones, vafeles un smilšu kūkas.
Ledus kafija satur daudz kofeīna, tāpēc nevajadzētu dot dzērienu bērniem.
Lielākā daļa no mums ir pieraduši dzert kafiju karstu, bet patiesībā tas var būt lielisks auksts dzēriens, kas uzmundrinās un atsvaidzinās karstās dienās. Šo dzērienu sauc par ledus kafiju. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, un daudzas mājsaimnieces tām pievieno savu pievilcību. Taču, lai šādi eksperimenti būtu veiksmīgi, ir jāzina ledus kafijas pagatavošanas pamatnoteikumi un tās izplatītākās receptes, kas var kļūt par pamata.
Tehnoloģiju pamati
Ledus kafijas pagatavošanas pamatnoteikumi maz atšķiras no prasībām kafijas pagatavošanai kopumā, tomēr vēsa kafijas dzēriena pagatavošanas tehnoloģija var atšķirties no tradicionālās.
- Galvenais noteikums ir sastāvdaļu izvēle. No šķīstošās kafijas var pagatavot labu kafijas dzērienu, taču šī nav labākā izvēle. Ja vēlaties, lai ledus kafija būtu patiesi garšīga un aromātiska, izmantojiet tikai dabīgu kafiju, pupiņas vai maltu (atkarībā no receptes).
- Kafiju vajadzētu pagatavot pareizi. Ledus kafijas pagatavošanas pamatā visbiežāk ir stipra melnā ekspress vai turku kafija. Lai iegūtu stipru kafiju, gatavojot to turkā, dzēriens vairākas reizes jāuzvāra, bet nevāra.
- Lai pagatavotu atsvaidzinošu kafijas dzērienu, pagatavoto kafiju atdzesē un filtrē – tajā nedrīkst iekļūt kafijas biezumi.
Ledus kafijas pagatavošanas tehnoloģijai var būt savas īpašības atkarībā no receptes. Pēc to izlasīšanas jūs par to redzēsit paši.
Ledus kafijas recepte ar aukstu ūdeni
- kafijas pupiņas - 150 g;
- ūdens – 0,5 l;
- ledus – 18-20 kubi;
- saldējums - 100 g.
Gatavošanas metode:
- Rupji samaļ kafiju. Piepildiet ar vēsu vārītu ūdeni (vai filtrētu). Atstāt vismaz 2 stundas (vēlams 5-6 stundas).
- Nolejiet kafiju un izkāš.
- Piepildi glāzes ar ledus gabaliņiem.
- Ielejiet kafijas uzlējumu glāzēs.
- Katrā glāzē ievietojiet saldējuma kausiņu. Pasniedz ar salmiņiem.
Lai pagatavotu ledus kafiju pēc šīs receptes, nav nepieciešama vārīšana, tāpēc, ja jums ir ledus, varat to pagatavot pat ārpus pilsētas, kur nav turku kafijas automātu.
Klasiska ledus kafijas recepte
- melnā kafija - 100 ml;
- piens – 0,2 l;
- ledus, putukrējums - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Atdzesētu kafiju sajauciet ar aukstu pienu.
- Ledus drupatas lej glāzēs. Ielejiet kafijas un piena maisījumu.
- Virsū uzliek putukrējumu, iesprauž salmiņu un pasniedz.
Pat bērns var pagatavot ledus kafiju, izmantojot šo recepti.
Ledus kafija ar kanēli
- melnā kafija - 150 ml;
- kanēlis - 1 nūja;
- putukrējums - 35 g;
- ledus - 4 kubi.
Gatavošanas metode:
- Pievienojiet kanēļa standziņu karstai kafijai un atstājiet, līdz tā sasniedz istabas temperatūru.
- Izņem kanēli, izkāš kafiju un ieliek ledusskapī uz pusstundu.
- Ievietojiet ledu glāzē, piepildiet ar atdzesētu kafiju un izrotājiet ar krējumu.
Ja vēlaties, gatavojot šo dzērienu, varat pievienot nedaudz cukura.
Visiem trim dzērieniem, kuru receptes ir norādītas iepriekš, ir unikāla garša, tāpēc katru ir vērts izmēģināt.
