Azu v tatárskom štýle s obsahom kalórií nakladaných uhoriek. Základný recept v tatarčine. Kalórie, chemické zloženie a nutričná hodnota. Ako variť bravčové mäso na tatarský spôsob z bravčového mäsa

Rusko je bohatá krajina - v bývalom ZSSR pokojne koexistovalo toľko národností, ktoré s radosťou zaobchádzali s priateľmi alebo susedmi chutnými národnými jedlami, ktorých recepty sa v rodine dedili, a zdieľali s nimi zaujímavé a nezvyčajné recepty. Preto je ruská kuchyňa taká chutná a jedinečná!

Jedno z týchto jedál tatárskej kuchyne sa stalo celosvetovou pochúťkou, ktorú mnohé gazdinky pripravujú na nakŕmenie svojich rodinných príslušníkov v obyčajný každodenný večer. Hovoríme o základoch v tatárskom štýle, s hovädzím mäsom a kyslou uhorkou.

Tatárska kuchyňa sa vyznačuje veľkým počtom mäsitých jedál na stole a to nie je prekvapujúce, pretože predkovia tohto národa boli kočovníci. Ak sa pozriete na názov jedla, je veľmi starý a pravdepodobne pochádza zo slova „azdyk“, čo doslova znamená jedlo. V perzskom dialekte je doslovný preklad presnejší a má označenie „kúsky mäsa“.

Zaujímavý fakt! V skutočnosti, ak sa hlbšie ponoríte do štúdia tejto problematiky, jedlo nie je také staré, pretože v Tatarke je to predovšetkým mäso s cibuľou a kyslou uhorkou, s prílohou zo zemiakov. Zemiaky sa však na ruskom území objavili nie tak dávno.

Ale pár storočí stačí na to, aby sa jedlo stalo známym po celom svete a získalo veľkú popularitu. Recept sa niekoľkokrát menil, pridávali sa do neho nové ingrediencie a dochucovadlá, no dodnes sa na tradičný recept nezabudlo.

Hlavnou ingredienciou tohto jedla je samozrejme mäso. Tradične sa používa hovädzie alebo konské mäso, ale môže sa použiť aj jahňacie, teľacie a dokonca aj bravčové. Okrem toho sa oplatí variť mäso s tukom, ktoré sa roztaví a stane sa základom veľmi chutnej omáčky.

Okrem hlavnej zložky sa do tatárskeho azu pridáva cibuľa, kyslé uhorky, paradajky alebo paradajkový pretlak, mrkva a zemiaky. Nezabudnite pridať korenie a čerstvé alebo sušené bylinky.

Chuť jedla v mnohých ohľadoch závisí od správnej prípravy dresingu na báze paradajok. Základy musia byť zriedené mäsovým vývarom na požadovanú konzistenciu, samozrejme, môžete použiť aj vodu, ale potom bude chuť jedla iná.

Keďže jedlo obsahuje nakladané uhorky, mali by ste mäso soliť veľmi opatrne a odporúča sa to urobiť na konci varenia. Jedlo by sa malo podávať správne v hlbokých miskách, iba horúce a vždy s mäkkými lokšami.

Recept na základy varenia v tatárskom štýle s kyslou uhorkou

Čas varenia

obsah kalórií na 100 gramov

Na prípravu tohto jedla je vhodné použiť liatinový kotlík alebo v krajnom prípade veľký hrniec s hrubými stenami a dnom. Takéto jedlá sa nielen rovnomerne zahrievajú, ale tiež zostávajú horúce po dlhú dobu a zachovávajú teplo. Navyše je v móde smažiť a následne v nej dusiť všetky jedlá súčasne.

Ak plánujete variť základy so zemiakmi, majte na pamäti, že jedlo existuje v niekoľkých interpretáciách - plátky zemiakov môžete dusiť spolu s mäsom alebo podávať varené zemiaky (alebo zemiakovú kašu) samostatne. Potom sa však oplatí pripraviť chutnejšiu omáčku, ktorá bude slúžiť ako omáčka pri podávaní jedla.

Varenie bude trvať 2 hodiny.

Koľko kalórií - 163 kalórií.

1. Umyté a osušené mäso nakrájajte cez zrno na malé plátky a opečte ho na panvici do zlatista;
2. Pridajte trochu vody alebo akéhokoľvek vývaru a dusíme so zatvoreným vekom;
3. Hneď ako sa tekutina odparí, pridajte do hrnca trochu múky a nakrájanú cibuľu, všetko smažte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Do výslednej omáčky pridajte nakrájané paradajky a uhorky;
4. Zemiaky sa odporúča nakrájať na malé plátky a smažiť ich oddelene do zlatista. Pridajte ju do mäsovej omáčky, dusíme asi 7 minút, kým nie sú zemiaky hotové, dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme nasekaný cesnak;
5. Pred podávaním je vhodné nechať misku 10 minút odstáť so zatvoreným vekom.

Kombinácia šťavnatých kúskov mäsa a plátkov zemiakov dochutených koriandrom naozaj osloví tých, ktorí milujú orientálnu kuchyňu.

Varenie bude trvať 1,5 hodiny.

Koľko kalórií - 155 kalórií.

1. Liatinovú panvicu alebo kotlík rozohrejeme so slnečnicovým olejom a opečieme na ňom cez zrno nakrájané kúsky hovädzieho mäsa. Je potrebné smažiť, kým sa nadbytočná kvapalina neodparí a mäso nebude pokryté zlatohnedou kôrkou;
2. Teraz musíte naliať do pohára vody a dusiť mäsovú omáčku so zatvoreným vekom, kým hovädzie mäso nezmäkne, potom sa musí veko odstrániť a kvapalina sa odparí;
3. Do panvice pridáme nakrájanú cibuľu a múku, dobre premiešame a zohrejeme. Zalejeme konzervou nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave a dusíme 5-7 minút. Pridajte nakrájané uhorky do mäsa a zohrejte;
4. Zemiaky sa musia nakrájať na veľké plátky a osoliť, smažiť na samostatnej panvici, kým nie sú kôrky. Skombinujte plátky s omáčkou a varte všetky ingrediencie v miske, kým sa úplne neuvaria do 15 minút;
5. Ochutíme nasekaným koriandrom, nasekaným cesnakom, soľou a korením a pred podávaním necháme jedlo odležať.

Pri použití multivarky sa proces dusenia mäsa v omáčke výrazne znižuje, čo nemôže potešiť tých, ktorí sú veľmi zaneprázdnení svojimi vlastnými záležitosťami. Okrem toho je jedlo jemné, dusené a zachovávajú sa v ňom všetky vône a chute.

INGREDIENCIE	MNOŽSTVO
hovädzia sviečková	600 g
nálev z uhoriek	1 viacsklo
Cibuľa	1 hlava
uhorky (sud)	4 veci
paradajky	2 ks
slnečnicový olej	50 g
cesnak	2 klinčeky
prémiová múka, pšenica	25 g
rajčinová pasta	50 g
kryštálový cukor	1 polievková lyžica. lyžička
čerstvé bylinky	5 pobočiek
soľ a korenie	chuť

Varenie bude trvať 1 hodinu.

Koľko kalórií - 135 kalórií.

1. V multivarke zapnite režim „Pečenie“, pridajte slnečnicový olej a nakrájané kúsky hovädzieho mäsa. Smažte až do zlatohnedej;
2. Pridajte kyslé uhorky a pokračujte vo varení základov, v prípade potreby premiešajte. Pridajte nakrájané paradajky.
3. Rozpálime panvicu s olejom, pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme ju spolu s múkou. Akonáhle je zmes vyprážaná, pridajte paradajkovú pastu, uhorku; Zmes ďalej dusíme na ohni s pridaním nasekaného cesnaku. Po niekoľkých minútach musíte pridať cukor, počkajte, kým sa nerozpustí, a nalejte zeleninovú omáčku do mäsa do pomalého hrnca;
4. Pridajte základ podľa chuti, pridajte korenie a korenie a pokračujte vo varení v režime „Stew“ asi pol hodiny alebo do konca programu.

• Aby bolo jedlo jemné a šťavnaté, odporúča sa použiť na varenie dostatočné množstvo cibule;
• Mäso by malo byť určite vyprážané predtým, ako začnete dusiť;
• Uhorky by mali byť olúpané, omáčka bude jemnejšia.

Najprv očistite a nakrájajte na malé kúsky!! Cibuľa. Cibuľu nemelte v mixéri, len to pokazí chuť jedla.
Vyronte pár sĺz, ale potom si vyslúžite vďačnosť od svojej rodiny a priateľov.
Množstvo cibule je presne polovičné oproti mäsu!! Smažte cibuľu v malom množstve rastlinného oleja, kým nebude priehľadná a ľahko vyprážaná. V tejto dobe pripravte paradajkový základ. Tu sú tri možnosti: 1. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame nadrobno.2. Zrieďte GOOD paradajkový pretlak v 1/3 šálky vody. 3. Použite paradajkovú šťavu Teraz, ako ste pochopili, nie je čas na chutné paradajky, tak som použil druhú možnosť. A naliala to do panvice s cibuľou. Ďalšou fázou je príprava mäsa. Môže to byť teľacie alebo hovädzie mäso, ktorého varenie bude trvať trochu dlhšie, nakrájajte mäso zbavené všetkých žiliek na krátke kúsky. Panvicu veľmi dobre zohrejte naliatím malého množstva rastlinného oleja. Vložte mäso do jednej vrstvy.
Ak túto príležitosť nemáte, vykonajte túto operáciu v niekoľkých fázach. Mäso musí byť vyprážané a „usadené“, aby všetka mäsová šťava zostala vnútri! A skombinujte ho s cibuľou a paradajkami už v kotlíku (hlboká panvica, kačací hrniec). Zalejeme mäsovým vývarom. Môžete, samozrejme, pridať vodu, ale nebude to to isté! Znížte oheň a dusíme mäso, kým sa neuvarí. Medzitým sa postaráme o uhorky. Používame LEN nakladané uhorky, nakladané uhorky sa sem jednoducho nehodia! Ošúpte uhorky, ak sú semená veľké, tiež ich vyhoďte do koša. Nakrájajte na kocky. A smažte v malom množstve oleja, kým sa tekutina úplne neodparí. A teraz sú na rade zemiaky.
Strihajte tak, ako sa vám páči. Niekto má radšej kocky, ale ja mám rada zemiaky nakrájané na kocky. A tu je veľmi dôležitý bod. Nasekané zemiaky je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob.
A potom dáme umyté a mierne osušené zemiaky na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom a opečieme.
Za čo, môžete sa opýtať.
A aby sa naše základy nezmenili na spleť a každý kúsok si žil vlastným životom v priateľskom kolektíve! Spojme našu krásu. A posledný dotyk: jemne nakrájaný cesnak a roztlačený so soľou.
Po pridaní cesnaku môžete pridať soľ.
Nezabudnite, že uhorky prišli so soľou, cesnak so soľou a keby sme jedlo osolili vopred, možno by sme soľ nepoužili správne.
A presolenie, ako viete...
Áno, nezabudnite posypať čerstvo mletým korením.

Podávame so zeleňou.
Dobrú chuť!!!

základy tatárčiny bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín PP - 21,7%, draslík - 17,8%, kobalt - 66,9%, meď - 13,3%, molybdén - 13,7%, chróm - 20,4%

Aké sú výhody základov Tatarky?

• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry a rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

Najčastejším jedlom ázijskej (tatárskej) kuchyne je azu. Toto chutné, uspokojujúce a aromatické jedlo si získalo popularitu vďaka tomu, že bolo zaradené do jedálneho lístka akejkoľvek sebaúcty v sovietskych časoch. Pripravuje sa z tučného mäsa, v origináli konského alebo jahňacieho, a zeleniny.

Názov „azu“ pochádza z tatárskeho „azdyk“ a prekladá sa ako „jedlo“. V perzštine toto slovo znamená „kúsky mäsa“. Azu je považovaný za starodávny recept, ale aj jeho klasický recept, ktorý zahŕňa zemiaky a paradajky, sa výrazne líši od toho, čo sa pripravovalo v staroveku, pretože táto zelenina prišla do Ázie nie tak dávno.

Azu v tatárskom štýle s nakladanými uhorkami - klasický fotorecept s podrobným popisom

Každý z národov, ktorý si toto chutné jedlo osvojil do zoznamu svojich obľúbených jedál, obohatil svoju verziu základov o nové zaujímavé poznámky. Tu je jedna verzia prípravy klasického baránka na tatarský spôsob.

Čas varenia: 2 hodiny 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

• Tukový tuk z chvosta:
• Jahňacie (mäso):
• Cibuľa:
• Tkemali omáčka:
• Solené uhorky:
• Čerstvé paradajky:
• Paradajkový džús:
• Bobkový list:
• Fenikel:
• Koriander:
• Štipľavé papriky:
• "Chmeli-suneli":
• Suchá zmes korenia „Adjika“:

Pokyny na varenie

Základný tatársky recept so zemiakmi

V klasickej verzii budete potrebovať pomerne veľké množstvo rastlinného oleja na vyprážanie hovädzieho mäsa a zeleniny. Zabezpečuje tiež súčasné pridávanie všetkej zeleniny a zemiaky nie sú vôbec vyprážané.

Vystačíme si preto len s tromi lyžicami oleja. Okrem toho môžete z duseného mäsa odstrániť tuk, čím sa chutné a aromatické jedlo ešte viac odľahčí.

• 1 plechovka kvalitného hovädzieho guláša;
• 0,5-0,7 kg zemiakov;
• 1 mrkva a cibuľa;
• 1 nakladaná uhorka;
• 2 stredné, zrelé paradajky (možno nahradiť 100 g paradajkovej pasty);
• 2-3 lyžice. zeleninový olej;
• 1 vavrínový list;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 feferónka;
• soľ.

Kroky varenia základy s hovädzím gulášom a zemiakmi:

1. Zemiaky, cibuľu, cesnak a mrkvu umyjeme a ošúpeme.
2. Zemiaky nakrájame na malé plátky, mrkvu, cibuľu, papriku a kyslé uhorky nakrájame nadrobno.
3. V samostatnej miske zmiešajte dusené mäso a nasekaný cesnak, pridajte k nim bobkový list.
4. Všetku zeleninu okrem zemiakov vložte do hrubostenného hrnca alebo kastróla. Dusíme ich štvrťhodinu a keď sa vlhkosť odparí, zľahka opekáme, kým cibuľa a mrkva nezhnednú.
5. Teraz môžete pridať 250 ml studenej vody a strúhané paradajky alebo paradajkový pretlak. Asi po 5 minútach môžeme pridať zemiaky.
6. Keď sú zemiaky hotové, pridáme dusenú cesnakovú zmes. Premiešajte a ochutnajte soľou, v prípade potreby pridajte viac soli.
7. Keď je základ pripravený, nechajte ho trochu vylúhovať, aby získal chuť a vôňu.

Ďalšia verzia základov v tatárskom štýle so zemiakmi je nižšie vo videorecepte.

Ako variť bravčové mäso na tatarský spôsob z bravčového mäsa?

V tejto verzii receptu odporúčame použiť bravčové mäso namiesto tradičného jahňacieho mäsa. Budete potrebovať štandardnú sadu zeleniny (cibuľa, cesnak, uhorky, paradajky alebo ich pasta), ako aj korenie a bylinky, ktoré používame na rozdrvenie misky pred podávaním. Množstvo prísad sa môže odobrať rovnako ako v klasickom recepte.

1. Na začiatok umyte bravčové mäso a nakrájajte ho na prúžky.
2. Kusy mäsa opekajte z oboch strán pár minút.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakladané uhorky nakrájané na prúžky, strúhanú paradajku alebo 1 polievkovú lyžičku. l. paradajková pasta, nasekaný cesnak.
4. Mäso a zeleninu privedieme do varu, ochutíme soľou, podľa chuti dosolíme, potom znížime teplotu a dusíme ďalších 7-10 minút.
5. Podávajte na stole, posypané bylinkami.

Ďalšia variácia obľúbeného jedla zahŕňa prípravu s hovädzím mäsom a zemiakmi. Výsledok je mimoriadne bohatý a aromatický.

• mäso (hovädzie) -0,5-0,6 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• niekoľko nakladaných uhoriek;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• cibuľa - 1 ks;
• 20 g paradajkovej pasty alebo 1 čerstvá paradajka;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• soľ, červené, čierne korenie, bylinky.

Postup prípravy:

1. Na oheň postavte hrubostenný kastról (panvicu), nalejte olej do blaha a zohrejte.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na pásiky s hrúbkou 1 cm, za občasného miešania asi 20 minút opečte do zlatista.
3. Mäso zalejeme horúcou vodou, až kým nebude takmer zakryté.
4. Mäso dusíme prikryté, kým nezmäkne, asi hodinu.
5. Ak ešte zostala tekutina, odstráňte pokrievku a úplne ju prevarte.
6. K mäsu pridáme múku, ošúpanú a nakrájanú cibuľu, dôkladne premiešame a restujeme, kým cibuľa nie je priehľadná.
7. Pridajte paradajkový pretlak alebo nastrúhanú čerstvú paradajku a dusíme niekoľko minút. To isté robíme s nakladanou uhorkou nakrájanou na pásiky.
8. Samostatne opečieme zemiaky nakrájané na kocky.
9. Keď sú zemiaky hotové, pridáme ich k mäsu, podusíme ešte 5 minút, potom osolíme a okoreníme. Základy môžete vypnúť asi po 5 minútach.
10. Do pripravenej misky pridáme cesnak a nadrobno nasekané bylinky. Dôkladne premiešame a pred podávaním necháme odležať aspoň štvrť hodiny.

Táto verzia základov bude vynikajúcim jedlom na rodinný obed alebo večeru, ktorej príprava nezaberie veľa času a úsilia.

• 2 polovičné kuracie filety;
• zemiaky - 1 kg;
• 3-4 nakladané uhorky;
• 2-3 stredné, zrelé paradajky (100 g pasty);
• soľ, cukor, korenie.

Ako variť kuracie základy?

1. Ošúpané zemiaky nakrájané na pásiky opečieme dochrumkava.
2. Umyté filé nakrájajte na kocky a opečte v hrnci na rastlinnom oleji.
3. Pridajte 1 lyžičku k mäsu. cukor, strúhané paradajky alebo cestoviny zriedené v pohári vody.
4. Hotové zemiaky pridáme k mäsu. To isté robíme s nakrájanými uhorkami.
5. Dusíme, kým sa úplne neuvarí.
6. Dochutíme korením a soľou.
7. Aby základ chutil naplno, treba ho nechať štvrť hodiny lúhovať.

Ako variť základy v pomalom hrnci?

Multivarič v modernej kuchyni sa stal nepostrádateľným kuchynským pomocníkom, ktorý zjednodušuje proces prípravy mnohých jedál. Azu v Tatare nebol výnimkou.

1. Vezmite ingrediencie z akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči v našom článku.
2. Nasekané mäso smažte v režime „Pečenie“ asi 20 minút.
3. K mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Varte v rovnakom režime ďalších 6 minút.
4. Teraz môžete naliať zriedenú paradajkovú pastu, cesnak a iné korenie. Zapnite „Quenching“ na pol hodiny.
5. K zelenine a mäsu pridajte zemiaky a kyslé uhorky. Dusíme ešte 1,5 hodiny.

Základný recept v kvetináčoch

Požadované ingrediencie:

• mäso (kuracie, morčacie, jahňacie, hovädzie, bravčové) - 0,5 kg;
• 10 stredných zemiakov;
• 3-5 nakladaných uhoriek;
• 3 cibule;
• 1 mrkva;
• 0,15 kg tvrdého syra;
• 3 stredne zrelé paradajky (100 g pasty)
• 3 lyžice každý kečup a majonéza;
• bobkový list, soľ, korenie, korenie, nové korenie.

Etapy základy keramických nádob:

1. Mäso nakrájané na kocky opekáme na panvici 5 minút. Pridajte trochu soli a korenia.
2. Na dno každého hrnca naklepeme nasekané alebo nastrúhané uhorky, na ne mäso, zmes majonézy a kečupu, bobkový list, pár nových korení a trochu sušeného kôpru.
3. Na panvici opečieme z cibule nakrájanej na pol krúžky a nastrúhanej mrkvy. Dochuťte ich korením a keď sú pripravené, vložte ich do hrncov.
4. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, opečieme na panvici na prudkom ohni, posypeme korením a dáme do hrncov.
5. Naplňte hrnce dresingom z paradajok a vložte do predhriatej rúry na 40 minút.
6. Hotové jedlo posypeme syrom a bylinkami.

Azu v tatarčine, ako každé ľudové jedlo, existuje v mnohých vydaniach. Hlavná vec je však rovnaká sada ingrediencií: mäso, zemiaky a pikantná paradajková omáčka s kyslou uhorkou, ktorá spája všetko do jedného celku.

Výsledkom je chutné, aromatické, jemne pikantné (a niekedy aj veľmi pikantné) jedlo, na ktorom si určite pochutí celá rodina a najmä mužská polovička...

Ingrediencie

• 600 g hovädzieho mäsa na dusenie
• 600 g zemiakov
• 3 kyslé uhorky
• 1 cibuľa
• 200 g paradajok na kúsky z plechovky alebo 2 paradajky a 1 polievková lyžica. rajčinová pasta
• 2 strúčiky cesnaku
• rastlinný olej na vyprážanie
• 1 polievková lyžica. múky
• koriandr alebo petržlen
• Mleté čierne korenie
• červená feferónka podľa chuti

Príprava

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky dlhé 5 cm a hrubé 1 cm cez zrno. V hlbokej panvici zohrejte pár lyžíc oleja a pridajte tam mäso.



Smažte na strednom ohni za občasného otáčania, kým mäso nezhnedne. Bude to trvať asi dvadsať minút.



Mäso zalejeme horúcou prevarenou vodou, kým ho len nezakryje. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a mäso dusíme asi hodinu a pol, kým nie je mäkké. Existuje jeden trik: ak mäso dusíte dlho a je stále tuhé, pridajte kúsok čierneho ražného chleba alebo štipku sódy, aby sa uvarilo oveľa rýchlejšie.



Keď je mäso hotové, otvorte pokrievku a zvýšte oheň, nechajte vyvariť zvyšnú vodu a mäso zhnednite.



K mäsu pridáme cibuľu, olúpanú a nakrájanú na malé kocky, múku, všetko premiešame. Smažte, kým cibuľa nezmäkne.



Pridajte paradajky z konzervy (často beriem paradajky bez kože, nakrájané na kúsky, vo vlastnej šťave, od značky Green Giant) alebo nastrúhajte pár čerstvých paradajok, po prekrojení na polovice. Držte ich reznou stranou smerom k strúhadlu, koža potom zostane vo vašich rukách a v tanieri bude iba rozdrvená dužina. Pridajte paradajkovú pastu s čerstvými paradajkami. Mäso a paradajky dusíme asi päť minút na miernom ohni.



Nakladané uhorky nakrájame na pásiky a pridáme k mäsu, premiešame a všetko spolu ešte päť minút prehrievame.



Kým sa mäso dusí, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na plátky. V samostatnej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte na ňom zemiaky. Zemiaky počas smaženia jemne osolíme, asi pol lyžičky soli.



Zemiaky pridáme k mäsu, všetko premiešame a pod pokrievkou spolu dusíme 5 minút. Cesnak ošúpeme a nasekáme, zeleň nasekáme nadrobno. Skontrolujte základ, či neobsahuje soľ, v prípade potreby pridajte soľ a korenie podľa chuti. Potom do základu pridajte cesnak a bylinky, premiešajte a prikryte pokrievkou. Vypnite teplo. Hotové jedlo necháme asi desať minút postáť, aby vylúhovalo.

Azu po tatarsky – doslov

Je dosť ťažké polemizovať o tom, aký by mal byť autentický recept na azu v tatárskom štýle. Ako každé obľúbené jedlo ľudovej kuchyne sa vyvíjalo, pretváralo a získavalo nové detaily, legendy a tradície a v prípade tatárskej kuchyne, ktorú možno donekonečna deliť na sibírsku, kazanskú, permskú a desiatky ďalších, je vo všeobecnosti nereálne nájsť pôvodný zdroj. Za roky svojej existencie sa pôvodný recept zmenil stokrát, ale základy zostali nezmenené: mäso, paradajková omáčka, kyslé uhorky, zemiaky. Povedzme si niečo o tom, že azu je v podstate obyčajný guláš, čo znamená, že ho môžete variť kreatívne a z rozmaru.

Dnes sa tatárske základy nachádzajú v úplne rôznych interpretáciách. Niekto to varí tak, že konzistencia jedla je niekde medzi druhým a prvým. Iní uprednostňujú základy s minimom omáčky, odparovaním prebytočnej tekutiny a ponechaním ingrediencií takmer „suchých“. Každý má svoju vlastnú „rodinnú“ sadu korenín a byliniek. Stupeň pikantnosti sa upravuje v závislosti od preferencií kuchára, ale tradične sa azu ponúka v dosť pikantnej verzii. Nádoba, v ktorej sa toto jedlo dusí, sa vyberá s prihliadnutím na skutočnosť, že sa musí dusiť dlho a dôkladne, existujú však aj „rýchle“ recepty.

V rôznych zdrojoch sa k základom okrem paradajok, uhoriek, cibule a zemiakov pridáva aj iná zelenina – mrkva, sladká paprika a dokonca aj huby, baklažány, cuketa a kapusta. Samostatnou témou na diskusiu je mäso: verí sa, že tradične sa azu pripravuje z konského mäsa, ale v súčasnosti je základom najčastejšie jahňacie, hovädzie a menej často alebo takmer vôbec bravčové mäso (tento bod je spôsobený tým, že väčšina Tatárov vyznáva islam).

Všeobecná technológia je jednoduchá: všetky zložky azu sa vyprážajú oddelene a potom sa spoja v hrubostennom kotlíku a spolu dusia. Tatarské základy sa často pripravujú v hlinených nádobách v rúre. Niekedy sa do mäsa a zeleniny pridáva fermentovaná mliečna zložka – smotana, kyslá smotana alebo jogurt.

Vo všeobecnosti, ak máte pochybnosti o tom, ako uvariť základy v tatarčine, urobte to tak, ako uznáte za vhodné, hlavná vec je, že je to chutné a že sa to páči vašej rodine. A ak sa niekto hlasno rozhorčuje, že to vôbec nie je ono, vždy môžete autoritatívne prehlásiť, že „ale tu je moja stará mama, ktorej prababka bola Tatárka a preslávila sa svojimi základnými znalosťami po celej Kazani či Astracháňi (vyberte čokoľvek, čo máte vy osobne najradšej), uvaril som to takto!“