Recept na želé bravčové stehná a uši. Želé bravčové nohy. Ako uvariť lahodné želé mäso Želé bravčové uši v pomalom hrnci
Nedávno ma môj manžel presvedčil, aby som urobila želé. Ja sám ho (rôsolové mäso) veľmi milujem, ale jeho príprava je dosť náročná - hlavne kvôli trápeniu s čistením uší, stopiek a podobne. Ale výsledok stále stojí za to. V zásade, ak ignorujete predbežnú úpravu rohov a kopýt, všetko nie je také ťažké - hlavnou vecou je variť droby dlhšie, pridať viac korenia - a máte zaručené vynikajúce želé.
Ingrediencie(na 5 litrový hrniec):
2 veľké bravčové uši
2 cibule
2-3 mrkvy
4-5 strúčikov cesnaku
Kúsok koreňa petržlenu
bobkový list
Zrnká čierneho a nového korenia
Uši a stopky opatrne spracujeme - štetiny (ak treba) opálime a oškrabeme nožom pod tečúcou studenou vodou. Pre kompaktnosť môžu byť stopky nakrájané na 3-4 kusy. Všetko dáme do hrnca, dáme tam všetky zvyšné ingrediencie (cibuľu zbavíme iba vrchnej šupky a prekrojíme ju krížom krážom nie celkom, cesnak tiež). Naplňte vodou, kým nebude obsah úplne zakrytý. Položte na oheň, priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum a nechajte rohy a kopytá variť 5-6 hodín. Prakticky by nemalo dôjsť k varu, inak bude vývar tmavý.
Keď je želé mäso uvarené, vyberte obsah z panvice a preceďte vývar do samostatnej misky.
Pripravujeme pokrmy, do ktorých budeme nalievať rôsolové mäso. Robím to v plastových nádobách z chladničky. Mrkvu nakrájame na kolieska (môžete nakresliť kvety ako ja) a poukladáme na spodok tácok. Rozhádžte petržlenové listy pozdĺž dna v umeleckej poruche.
Mäso zbavíme kostí, nakrájame (ja mám rada nie celkom malé kúsky) a uši nakrájame na pásiky. Premiešame a dáme na plechy na mrkvu a petržlen. Zalejeme vývarom a dáme do chladu stuhnúť.
Hotové želé mäso vyberieme z foriem a podávame s chrenom.
Dobrú chuť!
Naši milí hostia!
Nie je žiadnym tajomstvom, že všetci radi dobre jeme a jedným z našich obľúbených jedál je Želé s ušami. Preto sa mnohí ľudia, najmä naše milované ženy, skôr či neskôr čudujú: . Špeciálne pre vás bol napísaný jednoduchý recept, ktorý stručne a jasne vysvetľuje, ako doma variť želé s ušami. Tu sú všetky recepty napísané jednoduchými a zrozumiteľnými slovami, takže ich môže ľahko pripraviť aj ten najskúsenejší kuchár. Na tento účel boli vytvorené špeciálne recepty s podrobnými fotografiami a podrobným popisom krokov prípravy. Podľa napísaného receptu môžete ľahko pripraviť toto lahodné jedlo a pocítiť jeho prospešné vlastnosti a dokonalú chuť. Ak vy, milí čitatelia, ani po prezretí tohto materiálu stále nerozumiete, ako variť želé mäso s ušami, potom vám odporúčame pozrieť si naše ďalšie recepty.
Želé mäso je jedným z najobľúbenejších receptov v slovanskej kuchyni. Z čoho sa dá pripraviť toto jedlo: kuracie, hovädzie, bravčové, morčacie atď. Používajú sa rôzne časti mäsa alebo vnútorností. Navrhujem pripraviť lahodné želé z bravčových uší. Dokonale géluje bez akýchkoľvek pomocných látok. Ak nalejete pripravené želé mäso do silikónových foriem alebo formovacieho krúžku, ukáže sa neuveriteľne krásne a môže sa podávať hosťom. Toto aromatické a chutné jedlo určite mnohých poteší!
Na prípravu želé bravčových uší budete potrebovať:
bravčové uši - 2 ks;
voda - 3 litre;
cibuľa - 5 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
bobkový list - 4 ks;
čierne korenie - 3-5 ks;
klinčeky - 2-3 púčiky;
soľ - podľa chuti;
petržlen - 1-2 vetvičky.
Pripravte si potrebné ingrediencie.
Prasacie uši dôkladne umyte, rozrežte na 2-3 časti, umyte a znovu očistite, najmä na ťažko dostupných miestach. Zalejte vriacou vodou a vložte do panvice, v ktorej budete piecť rôsolové mäso.
Ošúpte cibuľu a mrkvu. Mrkvu nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov a vložte do hrnca spolu s cibuľou. Pridajte bobkový list, korenie a púčiky klinčekov.
Naplňte vodou, kým uši nie sú úplne zakryté. Potreboval som 3 litre vody.
Po uvarení znížime oheň tak, aby sa vývar ledva dusil. Vzniknutú penu odstráňte sitkom alebo štrbinovou lyžicou. Pokračujte vo varení na miernom ohni 2,5 hodiny. Päť minút pred koncom varenia dosolíme podľa chuti. 
Vyberte mäso a mrkvu z vývaru a nechajte ho vychladnúť. Aby bol vývar číry, ľahký a chutný, musíte ho precediť cez jemné sitko a nechať 5-10 minút odležať, potom znova prevariť a na vrchu zbierať výslednú vrstvu tuku. V prípade potreby tento postup zopakujte.
Mäso s jemnými chrupavkami nakrájame na malé kúsky a poukladáme do foriem.
Lahodné, chrumkavé želé bravčové uši sú hotové. Podávame s horčicou.
Želé mäso môžete naliať do porciovaných foriem - bude to veľmi krásne a pohodlné na jedenie. Ale na to musíte mäso nakrájať na menšie kúsky.
Dobrú chuť! Varte s láskou!
Želé mäso alebo údenina patrí medzi desať najobľúbenejších jedál slovanskej kuchyne. Jeho jemnú chuť pozná takmer každý Rus. V rôznych regiónoch sa pripravuje vlastným spôsobom a z rôznych produktov. Niekde sa varí za studena z hovädzieho, niekde z bravčového či kuracieho. Používajú sa nielen kopytá a odrezky z mäsa, ale aj krky (kuracie), stavce a prasacie uši.
Rôsolové mäso je uvarené veľmi husto, konzistenciou pripomína sekanú alebo marmeládu. Toto jedlo je možné nakrájať na malé porcie a efektívne prezentovať na tanieri. Dá sa pripraviť aj veľmi jemná, chvejúca sa, okamžite sa topiaca pri izbovej teplote. „Kompromisné“ verzie strednej hrúbky sa zvyčajne ihneď nalejú do špeciálnych foriem po umiestnení dekoratívnych prvkov na dno - varená mrkva, zelený hrášok, listy čerstvých bylín, plátky varených vajec, konzervované kukuričné zrná.
Varenie želé bravčových uší bude vyžadovať veľa úsilia. Vedľajšie produkty treba dôkladne očistiť od štetín, odstrániť kúsky olupujúcej sa kože a špinavé miesta na zrube. Za týmto účelom sa namočia do teplej vody, dechtujú sa na plynovom horáku a dobre sa oškrabú. Tento postup sa v prípade potreby niekoľkokrát opakuje.
Želé bravčové uši a kuracie krky
Veľmi hustá studená s jemnou náplňou. Ukazuje sa to bez vrstvy priehľadného vývaru, všetky zložky v ňom sú rozdelené rovnomerne.
Ingrediencie na 3l. panvica:
- Bravčové uši - 3 ks.
- Kuracie krky - 1 kg.
- Bobkový list.
- Nové korenie a čierne korenie v hrášku.
- Klinčeky - 2-3 púčiky.
- Kôpor alebo sušená petržlenová vňať - voliteľné.
- Cesnak - hlava.
- Soľ podľa chuti.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Voda – 1,5 l.
Príprava:
- Na dno panvice položte bobkový list, hrášok z čierneho a nového korenia, púčiky klinčekov, ošúpané bravčové uši a celé kuracie krky, mrkvu a cibuľu.
- Varte na miernom ohni asi 3 hodiny bez pridania vody.
- Cibuľu vyhodíme a uvarenú mrkvu nakrájame na plátky.
- Rozoberte uši prasaťa. Kožu rozomelte a chrupavku nakrájajte na pásiky. Pomocou vidličky tiež oddeľte kuracie krky na mäso a kosti.
- Vývar precedíme od korenia a vločiek, zmiešame s dobre pomletým cesnakom, kuracím mäsom, chrupavkami a nasekanou bravčovou kožou.
- Na dno formy položte plátky mrkvy, podľa potreby posypte sušeným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
- Formu opatrne naplňte rôsolovým mäsom a vložte do chladničky stuhnúť.
Pikantné želé prasacie uši so zázvorom a zelerom
Vyzerá to ako klasické želé mäso so spodnou vrstvou mäsa a vrstvou mrazeného vývaru. Naleje sa do malých porciových foriem.
Ingrediencie na 3 l. panvicu.
- Bravčové uši - 1 kg.
- Koreň zázvoru - 50 g.
- Čerstvá chilli paprička - 1 struk.
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu.
- Koreň zeleru - 1 ks.
- Červená paprika - 1 struk.
- Nové korenie a čierne korenie.
- Bobkový list.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Voda – 1-1,5 l.
Príprava:
- Vyškrabané bravčové uši pevne vložíme do panvice, na jej dno položíme celú mrkvu s cibuľou a celé korenie vybrané do jedla. Všetko zalejeme vodou a na miernom ohni varíme asi 3 hodiny.
- Z pripraveného základu na rôsolové mäso vyberte uši a nakrájajte ich podľa chuti (kocky, pásiky).
- Vývar precedíme a pridáme zelerový koreň nakrájaný na prúžky. Varíme, kým nebude zelenina hotová, potom základ zmiešame s najemno nastrúhaným koreňom čerstvého zázvoru a malými kockami čili papričky.
- Z uvarenej mrkvy vytvorte ozdobné kvety alebo hviezdičky. Paprikový struk nakrájajte priečne na tenké „krúžky“. Zlikvidujte cibuľu.
- Na dno formy položte koliesko papriky, niekoľko kvetov mrkvy a petržlenovú vňať. Zalejeme malým množstvom vývaru.
- Potom misku opatrne naplníme do polovice nasekanými bravčovými ušami, vrstvu zarovnáme a navrch zalejeme pikantným vývarom.
- Nechajte hodinu a pol stuhnúť v chladničke.
Vrstvené želé bravčové uši
Zvyčajne sa rôsolové mäso naleje do obdĺžnikových foriem, čím získa tvar sekanej. Konzistencia je dosť hutná. Jedlo sa najčastejšie podáva nakrájané na kúsky, no ak sa použije dekorácia, vyzerá veľmi efektne ako celok.
Po zaliatí vo väčšine prípadov zostane nespotrebovaný vývar, takže ho jednoducho vložíte do miniatúrnych formičiek a po stuhnutí nimi ozdobíte ďalšie jedlá.
Ingrediencie na 4 l. panvica:
- Bravčové uši - 1 kg.
- Hovädzie kopyto (noha) – 1 ks.
- Bravčová panenka bez tuku - 400 - 500 g.
- Karafiát.
- Muškátový oriešok.
- Bobkový list.
- Čierne korenie.
- Kurkuma alebo kari.
- Citrón, čerstvá čili paprička, bylinky na ozdobu.
- Voda - 1 l.
- Soľ a obľúbené korenie podľa vlastného výberu.
Príprava:
- Celé hovädzie stehno, bravčové uši a panenku vložíme na panvicu, po položení púčikov klinčekov a bobkových listov na dno. Všetko zalejeme vodou a na miernom ohni varíme asi 3 hodiny, pričom po uvarení pridáme kurkumu.
- Odstráňte hovädzí pazúr z pripravenej studenej základne, nebude to potrebné. Kúsok panenky nakrájajte na tenké plátky alebo rozoberte na vlákna.
- Vývar precedíme, pridáme mleté čierne korenie a nastrúhaný muškátový oriešok.
- Na dno formy uložíme tenké plátky citróna a čili papričky bez semien, petržlenovú vňať alebo kôprové listy. Pridajte trochu vývaru.
- Potom tesne položte vrstvu bravčových uší. Uši nie je potrebné strihať, sú položené celé a horúce, aby sa dobre „lepili“.
- Po vrstve bravčových uší nasleduje vrstva mäsa, potom viac bravčových uší. Keď sú všetky komponenty rozložené, ďalej sa zhutňujú a až potom sa zalejú malým množstvom vývaru.
- Nechajte hodinu alebo hodinu a pol na chladnom mieste stuhnúť a potom nakrájajte na kúsky.
Uši a stopky opatrne spracujeme - štetiny (ak treba) opálime a oškrabeme nožom pod tečúcou studenou vodou. Pre kompaktnosť môžu byť stopky nakrájané na 3-4 kusy. Všetko dáme do hrnca, dáme tam všetky zvyšné ingrediencie (cibuľu zbavíme iba vrchnej šupky a prekrojíme ju krížom krážom nie celkom, cesnak tiež). Naplňte vodou, kým nebude obsah úplne zakrytý. Položte na oheň, priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum a nechajte rohy a kopytá variť 5-6 hodín. Prakticky by nemalo dôjsť k varu, inak bude vývar tmavý.
Keď je želé mäso uvarené, vyberte obsah z panvice a preceďte vývar do samostatnej misky.
Pripravujeme pokrmy, do ktorých budeme nalievať rôsolové mäso. Robím to v plastových nádobách z chladničky. Mrkvu nakrájame na kolieska (môžete nakresliť kvety ako ja) a poukladáme na spodok tácok. Rozhádžte petržlenové listy pozdĺž dna v umeleckej poruche.
Mäso zbavíme kostí, nakrájame (ja mám rada nie celkom malé kúsky) a uši nakrájame na pásiky. Premiešame a dáme na plechy na mrkvu a petržlen. Zalejeme vývarom a dáme do chladu stuhnúť.
