Domáci jogurt vyrobený z mlieka. Jogurt vyrobený z mlieka. Lahodný recept bez jogurtovača v termoske

Aj tie deti, ktoré nad mliečnymi výrobkami ohŕňajú nos, si pochutnávajú na jogurtoch. Je zriedkavé stretnúť niekoho, kto nemá rád túto pochúťku. Kulinárski experti žartujú, že väčšina chutných jedál je nezdravá. Výnimkou je však jogurt. Koniec koncov, je to chutné aj zdravé. Najmä ak si ho varíte sami. Dnes sa stále viac ľudí učí, ako si vyrobiť jogurt doma. Pripravujú ho mladé mamičky, športovci a jednoducho tí, ktorí dodržiavajú zásady zdravého stravovania.

Výrobky na výrobu jogurtov

Predtým, ako si pripravíte jogurt doma, mali by ste sa postarať o nákup tých najkvalitnejších surovín.

Začnime, možno s mlieko. Ideálne na prípravu domáceho fermentovaného mliečneho výrobku je továrensky pasterizované. Pri nákupe nezabudnite venovať pozornosť dátumu, inak namiesto požadovaného výsledku riskujeme, že dostaneme zrazené mlieko pochybnej kvality. Prečo je to dôležité? Pre všetky fermentované mliečne výrobky vrátane jogurtov platí pravidlo – čím vyšší obsah tuku, tým nižšia kyslosť. Väčšina hotových štartovacích kultúr je určená pre mlieko s obsahom tuku v rozmedzí od 2,5 do 3,5 percenta. Použitie rámca s takýmito ukazovateľmi poskytne maximálne záruky, že všetko bude fungovať. Toto mlieko nie je potrebné vopred prevariť, pretože je pasterizované. Mnoho milovníkov domáceho jogurtu používa na prípravu svojej obľúbenej pochúťky len suroviny z mliekarní. Môžete použiť aj bežné mlieko. Ale predtým, ako si pripravíte domáci jogurt, budete ho musieť uvariť a ochladiť na požadovanú teplotu. Nie je možné určiť obsah tuku očami. Ak je známe, že mlieko neprešlo cez separátor, je vhodné ho zriediť prevarenou vodou. Takéto suroviny na spontánnych trhoch nekúpite! Najlepšou možnosťou je nákup od známych farmárov, ktorých výrobky nevzbudzujú pochybnosti o kvalite a správnej kontrole sanitárnou službou. A ak namiesto bežného mlieka použijete pečené mlieko, môžete získať produkt, ktorý sa podobá fermentovanému pečenému mlieku, no s oveľa zdravším zložením.

Výber štartéra nie je o nič menej zodpovedný. Je dobré vyskúšať všetko a rozhodnúť sa pre tú, ktorá sa vám najviac páči. Dostanete ho v mliečnej časti supermarketu, špecializovaných predajniach zdravej výživy a niektorých lekárňach. Štartér musí byť čerstvý a jeho obal nesmie byť za žiadnych okolností poškodený.

Fyzika a chémia procesu

Tí, ktorí sa nezaujímajú len o to, ako si vyrobiť jogurt doma, ale ponoria sa aj do technológie, zrejme vedia, čo sa deje vo vnútri jogurtovača. Teplé mlieko sa stáva biotopom pre mikroflóru. Baktérie rastú a množia sa a produkujú špeciálne enzýmy. Pôvodný produkt úplne mení svoju štruktúru a získava nové vlastnosti.

Ako vyrobiť jogurt v jogurtovači

Schéma činnosti je pomerne jednoduchá. Mlieko necháme zohriať. Vhodné je použiť teplomer, pretože nie každý dokáže určiť teplotu dotykom. A potrebujeme veľmi konkrétny. Ktorý presne - to vám povie výrobca kysnutého cesta. Väčšina baktérií začína byť aktívna v mlieku pri teplote okolo 40 stupňov.

Ak nemáte teplomer, môžete použiť metódu, ktorú často používajú mladé matky: nalejte niekoľko kvapiek na vnútornú stranu lakťa. Mlieko by malo byť horúce, ale nesmie spáliť pokožku. Pasterizovaný produkt nie je vôbec potrebné variť. Ak používate bežné mlieko, priveďte ho do varu pod pokrievkou a nechajte vychladnúť. Príliš nízke aj príliš vysoké teploty prostredia môžu zabíjať baktérie – a jogurt nebude fungovať.

Jogurtovač, poháre a všetky pomôcky použité pri tomto procese dôkladne umyte a zalejte vriacou vodou. V dvojitom kotli môžete dezinfikovať všetko, čo potrebujete - horúca para sa vysporiada so zbytočnou mikroflórou nie horšie ako vriaca voda.

Štartér rozpustite v teplej vode, pridajte do mlieka a dôkladne premiešajte. Môžete použiť mixér alebo mixér. Nalejte do pohárov. Musia byť voľne zakryté viečkami a samotný jogurtovač by mal byť zatvorený. Príprava jogurtu bude trvať 6 až 12 hodín. Po ochladení na izbovú teplotu treba poháre vložiť do chladničky.

Čo nerobiť

Pred prípravou jogurtu doma by ste mali venovať pozornosť niektorým tabu. Hlavným pravidlom je, že do jogurtovača nemôžete pridať nič iné ako mlieko a kvások! Do hotového výrobku sa pridáva cukor, ovocie, bobule a akékoľvek iné plnivo. Akékoľvek prísady narúšajú proces fermentácie a najčastejšie vedú k znehodnoteniu jogurtu.

V počiatočnej fáze sa tiež neoplatí vykonávať žiadne ďalšie experimenty.

Recept na jogurt s kefírovým štartérom

Ak nemáte hotové kupované kysnuté cesto, no srdce si pýta jemný dezert, nevadí! V jogurtovači si môžete vyrobiť úžasný produkt z biojogurtu alebo kefíru. Poslúži aj domáci jogurt. Za týmto účelom rozrieďte pohár fermentovaného mlieka z obchodu v mlieku zahriatom na 40 stupňov. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa štartér nezvlnil. Do fermentovaného mliečneho základu je najlepšie pridávať mlieko po jednej polievkovej lyžici a postupne miešať. Stačí odobrať obe tekutiny v rovnakých množstvách, potom sa zmes môže naliať do zvyšku mlieka. Proces fermentácie bude trvať asi 12 hodín.Užitočnosť takéhoto produktu sa nedá porovnať so zdravým domácim jogurtom. Ale chutí aj výborne.

Príprava jogurtu v termoske

Nemáte jogurtovač? Nie je to ani strašidelné. Urobme to v termoske. Pomery produktov sa zhodujú s pomermi, ktoré upravuje klasický recept na jogurt. Zahriate mlieko s rozpusteným štartérom by sa malo naliať do termosky a nechať na noc. Ráno bude vnútri nádherný dezert.

Ako viete, či všetko dopadlo?

Tí, ktorí práve začali chápať vedu výroby domáceho fermentovaného mlieka, sa niekedy pýtajú: „Robím všetko správne? Bez skúsenejších pomocníkov môže byť niekedy ťažké určiť, či jogurt dopadol dobre. Nebuďte nervózni, teraz to vyriešime. Hlavným znakom toho, že sa niečo pokazilo, je prítomnosť „vločiek“. Ak sa mlieko zrazilo, znamená to, že niekde nastala technologická chyba. Môže k tomu dôjsť v dôsledku porušenia hygienických požiadaviek alebo teplotných podmienok. Jednoducho povedané, neumytý riad môže pomôcť kysnutiu mlieka. A príliš vysoká teplota proces len urýchli. Kyslý jogurt netreba vyhadzovať – zmení sa na tvaroh. Hodí sa aj na výrobu domáceho pečiva – v akomkoľvek recepte dokáže nahradiť kefír.

Príjemná vôňa, jemná konzistencia, charakteristická chuť sú tými najlepšími znakmi, že všetko klaplo!

Recepty na jogurt: cereálie, orechy, ovocie

Túto pochúťku si môžete vychutnať v čistej forme. Hustý, viskózny, aromatický jogurt je úplne sebestačný a chutný. Ale prečo si nedopriať? Koniec koncov, môže sa zmeniť na skutočnú lahôdku! To sa dá dosiahnuť pomocou dochucovadiel a zdravých prísad.

Odkladáme ovocný sirup, džem z obchodu, dezert „kondenzované mlieko“, karamelovú polevu a iné chemické lahôdky. Toto sa k nášmu superzdravému jogurtu nehodí! Naša možnosť: domáci džem, čerstvé bobule a ovocie, kondenzované mlieko, med, orechy, cereálne vločky. To všetko sa dá použiť na dochutenie dezertu. Navyše môžete celé bobule hodiť do pohára alebo ich najskôr rozdrviť v mixéri. Získate lahodný ovocný jogurt. Z dochucovadiel sa k nemu hodí vanilka, škorica a šafran. Môžete ozdobiť lístkom čerstvej mäty. Spolu so sladkosťami si môžete pripraviť aj slaný jogurt pridaním najemno nastrúhaných čerstvých uhoriek, nasekaných byliniek a nakrájanej papriky. Malo by sa pamätať na to, že ovocie, orechy a dokonca aj korenie môžete pridať až bezprostredne pred použitím. Takýto výrobok by ste nemali skladovať v chladničke, pretože všetky prísady prispievajú k ďalšiemu kvaseniu.

Ako skladovať?

Jogurt, rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, je produkt, ktorý podlieha skaze. Môžete ho skladovať nie dlhšie ako dva dni - a iba v chladničke. Pred prípravou jogurtu doma je vhodné naplánovať si jedálny lístok vopred. Koniec koncov, tento produkt je najužitočnejší, keď sa konzumuje čerstvý, ihneď po príprave. Na prechádzku, najmä v letných horúčavách, sa neodporúča vziať si so sebou pohár alebo dva! Zdravý a chutný produkt sa môže v horúčave veľmi rýchlo zmeniť na jed.

Preto je vhodné jesť jogurty čerstvé. Najlepšie je to urobiť ráno. Tento produkt dokáže nabiť energiou a posilniť váš imunitný systém na celý deň.

Tori: | 4. december 2018 | 12:21 hod

Po pár dňoch v chladničke som zistila, že jogurt zhustol, no hmota nebola jednotná. Skúsil som to - chutilo to horko. Nabudúce si kúpim v supermarkete tekutý štartér vo fľaši alebo bio jogurt bez prísad.
odpoveď: Tory, ak existuje taká príležitosť, potom je to najlepšia možnosť. Môže to byť tým mliekom? V dnešnej dobe sa môže stať čokoľvek, nemôžete to odhadnúť.

Tori: | 27. novembra 2018 | 14:28

mlieko nevykyslo, nie je tam kyslá chuť. Necítim chuť mlieka, je tam nejaká umelá prášková chuť, akoby zo sušeného mlieka, preto ma napadlo urobiť kašu. Ďakujem za link na recepty, ale popasovať sa s nimi trvá dlhšie ako s kašami.
odpoveď: Tori, možno mlieko, ktoré si mala, bolo nekvalitné? Teraz je mlieko, ktoré nekysne ani pri izbovej teplote)))

Tori: | 25. novembra 2018 | 23:24

dakujem za taku rychlu odpoved. ale jogurt nevyšiel. výsledok: mlieko s vločkami plávajúcimi na povrchu; chuť prášku. Jogurtový štartér Good Food bol zakúpený v lekárni. Je škoda to vyliať, ale nikto to nechce piť. Môžem ho použiť na mliečnu ryžovú kašu?
odpoveď: Tori, nestojí to za kašu. Nie je tvoje mlieko vôbec kyslé?
Tu nájdete recepty, čo všetko sa dá vyrobiť z kyslého mlieka

Tori: | 24. novembra 2018 | 23:14

Kúpil som si multivark-tlakový hrniec s funkciou Jogurt. Píšete: za 2 litre mlieka - 2-gramové vrecko suchého štartéra dostanete hustý jogurt.
Na sáčku je napísané: 1-3 litre mlieka + vrecko štartéra (spolu 1 gram). Hotový jogurt skladujte nie dlhšie ako 3 dni.
V článku je toho toľko, rád by som to objasnil.
Chcem to urobiť s domácim mliekom. Treba to najprv uvariť a potom ochladiť na 40 stupňov? Samostatne premiešajte štartér a pridajte ho do teplého mlieka v miske MV? Musím pridať cukor a môžem pridať čerstvé ovocie (nakrájané na kúsky)? Ďakujem.
odpoveď: Tori, článok hovorí o tom, ako vyrobiť jogurt z hotového jogurtu z obchodu, pretože suchý štartér je ťažké nájsť v lekárňach.
Ak nájdete takýto štartér, potom pre najlepší výsledok starostlivo postupujte podľa pokynov, ktoré sú priložené k štartéru. Môžu existovať určité nuansy. A štartéry môžu byť rôzne.
Áno, domáce mlieko musí byť varené a vychladené na 40 stupňov. Potom postupujte podľa návodu na kysnuté cesto. A áno, štartér sa zvyčajne pridáva do teplého mlieka čistou lyžicou a dobre sa premieša, potom sa umiestni na teplé miesto.
Môžete pridať trochu cukru, ako je uvedené v recepte. Ale ovocie sa môže pridať do hotového jogurtu. A ak to nie je sladké, môžete pridať sladkosť až po príprave jogurtu.

Kisenaru: | 2. decembra 2016 | 20:00 hod

Jedného dňa sme sa s kamarátkou zatúlali do novej cukrárne v našom meste. Už som si chcel dať nejaký koláčik, keď mi pohľad padol na vitrínu s krásnymi sklenenými dózami. Ukázalo sa, že tu predávajú aj prírodné jogurty. Už som neodolal a kúpil som si ho. Chuť ma jednoducho ohromila. Tak jemné a rozplývajúce sa, takmer nie sladké a s miernou kyslosťou. Alebo skôr, nebola to ani kyslosť, ale jednoducho prirodzená chuť.
Ale nebudete chodiť každý deň do cukrárne pre jogurt. Navyše sa nachádza ďaleko od môjho domova. Potom som sa rozhodol urobiť si jogurt sám. Určite nie som veľký kuchár, ale prečo to neskúsiť. Objednal som si predkrm do jogurtu (vybral som si ruského výrobcu Bakzdrav), kúpil mlieko a po 7 hodinách bol môj jogurt hotový. A teraz presne viem, čo je prírodný jogurt. Tá, ktorú som vyskúšala v kaviarni, bola veľmi podobná tej mojej. Bola som taká šťastná, že som hneď zavolala kamarátke a povedala jej to. Tiež povedala, že dnes nejdeme do cukrárne, ale ku mne domov ochutnať moje majstrovské dielo.
odpoveď: kisenaru, ďakujem za čarovný príbeh :) Ako z novoročnej rozprávky! :)

Máša: | 26. marca 2014 | 18:43

asi chutné ďakujem

Anna: | 5. október 2013 | 19:21

a urobila som jogurt v pekárni na „cesto“. tam sa teplota drží okolo 40 C, len som vytiahol miešadlo, samozrejme =)) 2 režimy – to je asi 4 hodiny. Počas tejto doby sa mi to podarilo. chutné a jednoduché =)) a ešte som zabudla pridať cukor - trochu kyslo, ale džem bol výborný!)) ďakujem pekne! veľmi chutné a jednoduché!))))))

Júlia: | 19. júna 2013 | 16:54

Velmi pekne dakujem za recept. Všetko vyšlo (v termoske). Ale mam otazku, ako urobit jogurt s 2 litrami mlieka? Viac štartérov, dlhší čas?

Odpoveď: viac kysnutého cesta a cukru súčasne. Som veľmi rád, že to vyšlo!

Nadya: | 31. mája 2013 | 13:15 hod

A urobila som to jednoduchšie - mlieko som uvarila rovnako a do teplého som pridala pár lyžíc živého jogurtu, ale nevedela som to držať na 40 stupňoch, nechala som to len cez noc, ale jogurt aj tak vyšiel a bol veľmi chutný

Nasťa: | 16. januára 2013 | 17:59

Domáce kyslé mlieko je skvelé! Vo všeobecnosti teraz nekupujem nič z obchodu)) Varím v termoske! naplnili a zatvorili! udržuje teplotu dobre a rovnomerne... Čo sa týka hľadania predkrmov!.. Našiel som firmu, ktorá má 7 druhov predkrmov a jogurt s bulharskou tyčinkou, a tvaroh, a kefír, a fermentované pečené mlieko, kyslú smotanu.. .skrátka už objednávam len u nich!!

Chlpatá mama: | 14. novembra 2012 | 5:34 dp

Článok je samozrejme veľmi užitočný, ale je napísaný veľmi desivo! zdá sa, že autor žije v hlbokej dedine, kde je ťažké kúpiť jogurt, ktorý sa dá použiť ako predjedlo! a podmienky na výber kysnutého cesta sú mierne prehnané. Ja osobne som použila jogurt zo sušených sliviek Activia (nielen plnku, ale aj troška všelijakých hovadín! Nechválim sa, len konštatujem fakt. V nedeľu večer nie je také ľahké nájsť jogurt bez plnky). a veta „Doma je jogurt náročnejší na prípravu ako napríklad tvaroh alebo syr.“ totálne to zabilo! O_O týmto odstrašujete tých, ktorí si chcú sami vyskúšať výrobu jogurtu! v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a rýchle!
ako už bolo napísané vyššie, naozaj je lepšie vziať to najtučnejšie mlieko a ak pridáte smotanu, bude to ešte chutnejšie!
a cukor nie je na rýchle kvasenie! Toto je, zhruba povedané, „jedlo“ pre jogurty!
No, metódy... Skúsil som dve. Jedná sa o rúru + voda a batéria. takže batéria je jednoduchšia. a jogurt s jednotnejšou konzistenciou! Len si treba zobrať menšie tégliky, inak bude jogurt naspodu hustý (ja ho dávam priamo na radiátor) a pri vzďaľovaní sa od radiátora redne...

ale vo všeobecnosti je všetko jednoduché a veľmi chutné!!! :-) vyrob si vlastný jogurt!! :-)

Anastasia: | 5. október 2012 | 11:07

Ešte som sa nedostal k jogurtu; zdá sa mi, že je s ním veľa problémov. A v kuchyni nie je kam dať ďalšie vybavenie.

Tatiana: | 23. augusta 2012 | 12:52 hod

jo, a na internete teraz predávajú predjedlá z bulharského jogurtu - laktina a genesis, nikdy som to neskúšal, len som čítal v recenziách, že laktina je kyslejšia a genesis je neutrálnejšia

NATALIE: | 3. júla 2012 | 11:38

Lekáreň predáva tzv. KANADSKÝ JOGURT v kapsulách sa pije pri dysbakterióze. Na liter teplého mlieka som dala dve kapsuly. Otvorím, sú želatínové a vo vnútri je prášok, tak ho nasypem do mlieka. Používam pečené mlieko a je to veľmi chutné. Jediná vec je, že tento téglik farmaceutického jogurtu je potrebné skladovať v chladničke, pretože... existujú živé baktérie. Naša nádoba so 60 kapsulami stojí približne 4-5 dolárov.

Natália: | 1. júla 2012 | 18:28

Jogurt sa dá dokonale pripraviť v pomalom hrnci.

Aj keď, samozrejme, nie všetko, čo je kyslé a páči sa nám na pohľad a chuť, je jogurt. Ale myslím si, že to sú len konvencie

Dáša: | 12. júna 2012 | 13:15 hod

Žijem pol roka v Thajsku a tam je vo všeobecnosti ťažké zohnať mlieko - je to drahé a je tam malý výber. Zvykol som si robiť jogurt doma. Ale z nejakého dôvodu to bolo pre mňa jednoduchšie.
Kúpili sme 2-litrovú fľašu mlieka (tvrdá plastová fľaša, skôr kanister), dali sme do nej 2-3 polievkové lyžice jogurtu (nedalo sa prečítať zloženie jogurtu. Obyčajný, v malom plastovom šálka, 200 ml, a vanilka a kokos a dokonca aj jahoda). Bol prikrytý pokrievkou a umiestnený v kuchyni v tieni. Teplota vzduchu je tam okolo 30 stupňov. Ak si ho dáte večer, tak do obeda nasledujúceho dňa (o 16 hodín neskôr) bol jogurt hotový. Konzistencia je hustá. Chuť je sladkokyslá (zrejme kvôli prítomnosti cukru v jogurtovom štartéri).
Do jogurtu som rozdrvila ovocie - ananás, banány, mango, jablká, hrušky... Nechala som to ešte 2 hodiny v chladničke a vyšlo to úžasne!

Marina: | 11. júna 2012 | 12:51 hod

Väčšinou ho fermentujem jogurtom Activia, obyčajným, bez prísad. Ukazuje sa, že 1 sklo na liter mlieka.
Ako to zvyčajne jedávaš? Zaujíma ma denná doba. A ako funguje jogurt v porovnaní s kefírom? Oslabuje čerstvá a posilní tá, ktorá stála deň alebo viac?

Odpoveď: Jogurty jeme, podobne ako iné mliečne výrobky, v rôznu časť dňa a veľa. Každý deň na raňajky, olovrant a večeru je povinné mať mlieko, tvaroh, syr, jogurt, kefír. Takže nemôžem presne sledovať, ako telo reaguje na jogurt.

Elena: | 31. mája 2012 | 7:46 ráno

Čo tak "Nerine", bude to stačiť? Tu píšu: fermentovaný mliečny výrobok, obsah tuku 2 %, zloženie: mlieko, štartér mliečny, vr. acidofilné kultúry a bifidobaktérie. Počula som, že z nej robia jogurty, ale sama som to ešte neskúšala.

Odpoveď: Neskúšal som „Nerine“. Podľa ruských zákonov (technických predpisov) sa jogurtom môže nazývať iba fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom odtučnenej mliečnej sušiny, vyrobený s použitím zmesi štartovacích mikroorganizmov - termofilných streptokokov mliečneho kvasenia a bulharského bacilu mliečneho kvasenia. Teraz, ak sú v zložení, potom je to jogurt. A všetko ostatné mu môže byť podobné, ale nie rovnaké.

Júlia: | 30. mája 2012 | 18:21

Skvelý návod, práve rozmýšľam nad kúpou jogurtovača!
otázky:
1. Aký komerčný jogurt ste použili na počiatočný štart? (nech to moderátori nepovažujú za reklamu :))
2. Vyžaduje sa cukor do kysnutého cesta, alebo len podľa chuti?
3. Je potrebné mlieko prevariť, alebo sa dá zohriať v mikrovlnke (teoreticky by tam mali zomrieť všetky baktérie)
Ďakujem

Odpoveď: Výrobca – produkt Savushkin. Volalo sa to „Jogurt s bifidobaktériami bez cukru“, 2% tuku. Cukor je voliteľný, ale proces ide o niečo rýchlejšie. Mlieko je možné ohrievať v mikrovlnnej rúre, aj to je možnosť.

Tanit: | 30. mája 2012 | 16:33

Dáša, prečo pridávaš cukor? Potom sa v mestách bežne predáva pasterizované mlieko, ktoré si ďalšie mlieko nevyžaduje. Vriaci.
A ešte by stálo za zmienku, že jogurt so zvyškami predchádzajúceho môžete prekvasiť len v obmedzenom počte. V rôznych zdrojoch, 3 až 10-krát, miestni obyvatelia „prežijú“ kultúru. A tiež dodám, že zvýšenie obsahu tuku v mlieku (pridanie kvalitného prášku alebo smotany) pomáha získať hustejší produkt.

Odpoveď: Pridávam cukor, aby kvasenie išlo rýchlejšie. Keď som prvý krát robila jogurt podľa návodu, bol v recepte. To je to, v čom pokračujem. Ale dá sa to aj bez toho.

O varení. Kupujem dedinské plnotučné mlieko, tak si ho určite preváram. Tiež je lepšie uvariť pasterizovaný - nie je sterilný.
Ďakujem za doplnenie o počte krát.

Prírodný jogurt je pre nás doslova všetkým. Dokonale si poradí s pocitom hladu, pomôže vám zbaviť sa nadbytočných kilogramov v rekordnom čase a je ideálny ako zdravé raňajky.

Foto: thinkstockphotos.com

Prírodný jogurt je pre nás doslova všetkým. Dokonale si poradí s pocitom hladu, pomôže vám zbaviť sa nadbytočných kilogramov v rekordnom čase a je ideálny ako zdravé raňajky.

Ak máte matné vlasy, kožné vyrážky, problémy s trávením alebo ste jednoducho príliš leniví na prípravu prvého, druhého a tretieho – vychutnajte si domáci jogurt, získajte maximálny úžitok a výhody pre vaše telo!

A nemyslite si, že na výrobu lahodného prírodného jogurtu potrebujete jogurtovač. Všetko je oveľa jednoduchšie, ako si dokážete predstaviť!

5 dôležitých pravidiel:

1. Mlieko musí byť prevarené, aby sa zabili všetky patogénne baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Dokonca aj pasterizované mlieko sa odporúča priviesť do varu.

2. Na výrobu jogurtu nepoužívajte príliš horúce mlieko, inak prospešné baktérie odumrú. Ideálna teplota je +38°C...+40°C, teda mierne nad teplo.

3. Príbory a všetky jedlá, v ktorých budete pripravovať jogurt, musíte zaliať vriacou vodou.

4. Kvalitu a konzistenciu domáceho jogurtu ovplyvňuje obsah tuku v mlieku, preto voľte optimálnych 3,2-3,5%. Tí, ktorí sa nestarajú o svoju postavu a chcú len lahodný prírodný jogurt, môžu použiť mlieko s obsahom tuku 6%.

5. Fermentovaný produkt netraste ani nemiešajte, aby ste nezničili štruktúru, inak jogurt nedozrie.

Klasický jogurt v termoske

Foto: thinkstockphotos.com

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu (pozorne si preštudujte zloženie, jogurt musí byť čerstvý)

Ako pripraviť klasický jogurt v termoske:

1. Mlieko uvaríme a ochladíme na teplotu 38-40°C.

2. Termosku opláchnite vriacou vodou, vodu vylejte a nechajte 1-2 minúty, kým z nej nevyjde para. Potom prikryte pokrievkou.

3. Zmiešajte 100 ml mlieka s jogurtom a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

4. Do zvyšného mlieka pridáme zriedené mlieko s jogurtom a premiešame.

5. Výslednú zmes nalejte do termosky, zatvorte veko a nechajte 6-8 hodín.

6. Hotový jogurt nalejte do malých téglikov a dajte do chladničky na ďalších 8 hodín.

grécky jogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Grécky jogurt sa od klasického líši nielen konzistenciou, pripomínajúcou skôr smotanový mäkký syr, ale aj spôsobom prípravy. Po tradičnej fermentácii sa tento jogurt suspenduje v čistej tkanine alebo papierovom filtri, aby sa zbavil prebytočnej srvátky, pre ktorú sa grécky jogurt nazýva aj filtrovaný.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu

Ako vyrobiť grécky jogurt:

2. Jogurt rozrieďte v malom množstve mlieka.

3. Zmiešajte zriedený jogurt so zvyšným mliekom v hrnci. Prikryte pokrievkou a zabaľte do hrubého froté uteráka, alebo ešte lepšie, prikrývky.

4. Nechajte na teplom mieste 6-7 hodín, potom vložte do chladničky. Obsah panvice nemiešajte ani netraste!

5. Cedník vysteľte niekoľkými vrstvami gázy a opatrne nalejte výsledný jogurt.

6. Prikryte a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nezmizne prebytočná srvátka. Vo výsledku by ste mali mať 350 – 450 g pravého gréckeho jogurtu.

Ovocný jogurt v pomalom hrnci

Foto: thinkstockphotos.com

Ak obyčajný jogurt nie je vaša vec, pripravte si skvelý nízkokalorický dezert z čerstvého letného ovocia a bobúľ. Gurmáni, vaša voľba!

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu

200 g ovocia alebo bobúľ

Ako pripraviť ovocný jogurt v pomalom hrnci:

1. Na prípravu jogurtu v multivarke dôkladne umyte porciované poháre, osušte a pečte v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

2. Ovocie ošúpeme a pomelieme v mixéri. Ak použijete bobule, po rozmixovaní výslednú zmes pretrite cez sitko, aby ste sa zbavili malých semienok.

3. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C. Do mlieka pridajte prírodný jogurt a zmes bobuľového ovocia, miešajte, kým nebude hladká.

4. Pripravené mlieko nalejte do porciovaných pohárov.

5. Na spodok multivarky položte čistú látkovú servítku alebo silikónovú podložku. Umiestnite poháre do pomalého hrnca a nalejte teplú vodu priamo do misy, kým poháre nebudú z 1/3 zakryté.

6. Zapnite režim „Jogurt“. Po 7-8 hodinách je potrebné poháre vložiť do chladničky a po ďalších 6 hodinách môžete jesť domáci prírodný jogurt.

Čo robiť, ak multivark nemá režim „Jogurt“:

1. Urobte všetko až po bod 6.

2. Poháre v miske, teraz zatvorte veko multivarkára a zapnite režim „Ohrievanie“ na 15 minút.

3. Po 15 minútach vypnite režim na 1 hodinu.

4. Ohrievajte 15 minút.

5. Vypnite ohrev a nechajte jogurt 3 hodiny. Veko multivarky musí byť vždy zatvorené!

6. Po troch hodinách vložte tégliky od jogurtov na 6-8 hodín do chladničky.

DÔLEŽITÉ

Pri príprave jogurtu v pomalom hrnci skontrolujte teplotu vody – nemala by byť nižšia ako 40°C.

Domáci jogurt s kysnutým cestom

Foto: thinkstockphotos.com

Jogurt vyrobený z lekárenského kysnutého cesta má jemnú krémovú chuť a veľmi príjemnú konzistenciu.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

1 fľaša štartéra (predáva sa v každej lekárni)

Ako si vyrobiť domáci jogurt s kysnutým cestom:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C.

2. Suchý štartér rozpustíme v niekoľkých lyžiciach mlieka a vlejeme do zvyšku mlieka. Nalejte do porciovaných sklenených pohárov.

3. Zakryte potravinovou fóliou alebo zatvorte viečkami, zabaľte do froté uteráka, alebo ešte lepšie do deky.

4. Necháme kysnúť 12-14 hodín.

5. Vychlaďte v chladničke 3-4 hodiny a jogurt je pripravený na konzumáciu!

Prírodný jogurt v rúre

Foto: thinkstockphotos.com

Ak nemáte termosku alebo multivarku a vždy vám chýba teplota mlieka v panvici, potom je recept na výrobu domáceho jogurtu v rúre práve pre vás.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu (môžete použiť čerstvú kyslú smotanu s obsahom tuku 20%)

Ako variť prírodný jogurt v rúre:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Zrieďte jogurt/kyslú smotanu v 0,5 polievkovej lyžice. pohár mlieka.

3. Výsledný štartér spojte so zvyškom mlieka a jemne premiešajte.

4. Nalejte mlieko do porciovaných sklenených nádob.

5. Rúru predhrejeme na 50°C a vypneme.

6. Nádoby s mliekom položte na plech na pečenie, každú nádobu prikryte fóliou a pevne ju utesnite.

7. Vložte plech na pečenie do rúry a zatvorte dvierka.

8. Každú hodinu zapnite rúru na 50°C na 5-7 minút. Čas prípravy jogurtu je 6-8 hodín.

9. Hotový jogurt vložte na noc do chladničky. Tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu pred naliatím mlieka pridať 1-2 polievkové lyžice do každej nádoby. domáci džem. publikovaný

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava vďaka tomu, že baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v jogurte za určitých podmienok fermentujú (fermentujú) mlieko (mliečny cukor laktózu), čím dodávajú výrobku charakteristickú chuť, farbu a konzistenciu.

Jogurt sa považuje za zdravý produkt, pretože baktérie mliečneho kvasenia, priateľské k ľudskej mikroflóre, pomáhajú nastoliť a udržiavať činnosť gastrointestinálneho traktu, normalizujú činnosť čriev a stimulujú metabolické procesy.

Vzhľadom na to, že jogurtové baktérie fermentujú laktózu, jogurt, podobne ako väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov, sa trávi a vstrebáva lepšie a ľahšie ako mlieko. Pomerne často môžu jogurty konzumovať ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu (ak sa vás však tento problém týka, je lepšie sa najskôr poradiť s lekárom).

Podstatou výroby jogurtov je teda to, že sa do mlieka zavádzajú živé jogurtové fermentované mliečne kultúry (zvyčajne o jogurtových kultúrach budeme podrobnejšie diskutovať nižšie). Vytvorí sa vhodná stála teplota (optimálne - 42-45 o C, s tým je dôležité počítať, keďže pri teplotách nad 50 o C baktérie odumierajú), ktorá sa udržiava 8-12 hodín. Počas tejto doby baktérie fermentujú mliečny cukor a získa sa jogurt. Na dokončenie fermentačného procesu, získanie najlepšej konzistencie a zachovanie živých baktérií po požadovanom čase sa jogurt ochladí na ~ 5 o C. Ako vidíte, proces je celkom jednoduchý a celkom realizovateľný aj doma.

Pred pokračovaním v článku vás pozývam, aby ste sa zúčastnili krátkeho prieskumu.

Domáci jogurt (ako si vyrobiť jogurt doma s jogurtovačom alebo bez neho).

Teraz sa pozrime na proces výroby jogurtu doma podrobnejšie. Na výrobu jogurtu potrebujeme aj štartér vyrobený z baktérií mliečneho kvasenia. (O niektorých dôvodoch zlyhania, napríklad: zrazený jogurt, príliš veľa, veľmi kyslá chuť,)

Mlieko.

Ak máte možnosť použiť čerstvé dedinské mlieko, ktorého kvalitou a nezávadnosťou ste si istí, super, ale musí sa pár minút prevariť. Ak používate priemyselné mlieko, tak preferujem pasterizované alebo ultrapasterizované. Pasterizované mlieko sa tiež odporúča predhriať na 90 o C, ultrapasterizované mlieko je bezpečné a úplne pripravené na použitie, nevyžaduje varenie, stačí ho zohriať na požadovanú teplotu. Penu, ktorá sa vytvorí pri zohrievaní mlieka, treba opatrne odstrániť. Potom je potrebné mlieko ochladiť na teplotu ~ 38-45 o C. Toto je optimálna teplota, ak však nepoužívate teplomer, potom na určenie teploty „od oka“ kvapnite niekoľko kvapiek mlieka na vaše zápästie. Mlieko by malo byť horúce, ale nie obarené. V tomto prípade je lepšie nedohrievanie ako prehrievanie, pretože pri teplotách nad 50 o C, ako som už spomínal, začínajú odumierať baktérie mliečneho kvasenia. Z bezpečnostných dôvodov odporúčajú všetci výrobcovia jogurtovačov a väčšina receptov zohrievať mlieko na výrobu jogurtu. V praxi, ak odoberiete pasterizované alebo ultrapasterizované mlieko izbovej teploty (čerstvé mlieko by som v každom prípade odporučil prevariť, najmä ak dávate jogurt deťom), zakvasíte ho priemyselným jogurtom a vložíte do jogurtovača, potom stále dostane jogurty (bez jogurtovača som túto možnosť neskúšala a ak použijem suchý štartér, zohrejem mlieko).

Na varenie alebo ohrev mlieka použite nerezovú panvicu s hrubým dnom alebo, ak to sporák umožňuje, keramickú alebo sklenenú panvicu. Je lepšie nepoužívať smaltovaný riad, pretože v takom riade sa mlieko veľmi rýchlo pripáli.

Mimochodom, nemusíte použiť kravské mlieko. Môžete fermentovať aj kozie, ovčie, sójové, prípadne aj nejaké iné mlieko.

Kvások.

Môžete ho použiť ako štartér, možno ho nájsť v lekárňach alebo kúpiť v predajniach zdravej výživy vrátane internetových obchodov. Zloženie takéhoto štartéra zvyčajne zahŕňa klasické jogurtové baktérie Lactobacillus bulgaricus, bulharský bacil a Streptococcus thermophilus, termofilný streptokok. Pripravuje sa podľa návodu. Zároveň sa môže chuť a konzistencia jogurtu líšiť od bežného z obchodu. Jogurt je niekedy viskóznejší a klzkejší, k tomu dochádza v dôsledku porušenia technológie prípravy. Alebo môžete použiť priemyselne vyrábaný prírodný jogurt (alebo biojogurt). Jeden štandardný pohár jogurtu (~125 ml) na liter mlieka. Hlavnou úlohou je čo najlepšie premiešať štartér a mlieko, na tento účel pridajte do štartéra malé množstvo teplého mlieka, dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom výslednú zmes rozrieďte vo zvyšku mlieko, znova dôkladne premiešajte. Pre ďalšiu várku jogurtov môžete ako štartér použiť vlastný pripravený jogurt. Existuje názor, že jogurt je možné prekvasiť 4-10x, treba však počítať s tým, že doma nevieme zabezpečiť sterilné podmienky, takže pri každom prekvasení sa zloženie jogurtu mení a nie vždy k lepšiemu.

Riad.

Teplé mlieko, ktoré by sa malo uchovávať pri teplote 42-45 o C po dobu 6-12 hodín, je ideálnym miestom pre premnoženie nielen prospešných, ale aj škodlivých mikroorganizmov, preto je potrebné venovať zvýšenú pozornosť čistote riadu . Všetky potrebné pomôcky sa musia pred použitím zaliať vriacou vodou a ak je to možné, potom sterilizovať, napríklad v dvojitom kotli.

Jogurtovač.

Jogurtovač a ďalšie elektrospotrebiče, ktoré vám umožňujú vyrábať jogurt, sú výborným riešením pre tých, ktorí si často rozmaznávajú rodinu domácimi fermentovanými mliečnymi výrobkami. Hlavnou výhodou tohto prístroja je, že udržuje optimálnu teplotu počas celej fermentácie jogurtu, čo zabezpečuje veľmi dobré výsledky. Jogurtovač zaberá málo miesta a je dodávaný s praktickými dózami s vekom na jogurt. Jogurtovač redukuje vašu priamu účasť na príprave jogurtu na minimum: zmiešajte mlieko so štartérom, nalejte do téglikov, stlačte tlačidlo „dať“. a je to! Po 8-10 hodinách si vychutnajte výsledok (konzistencia bude optimálna, ak po vykysnutí dáte jogurty aspoň na 4 hodiny do chladničky).

Výroba jogurtu bez jogurtovača.

Potom, čo sme zmiešali teplé mlieko a štartér, musíme pre jogurt vytvoriť konštantnú teplotu ~ 42-45 o C na 6-10 hodín. To možno dosiahnuť niekoľkými spôsobmi:

• môžete použiť termosku;
• nádobu s jogurtom môžete prikryť teplou prikrývkou (a prikryť vankúšom) a nechať pri radiátore;
• jogurty môžete vložiť do porciovaných pohárov, prikryť potravinovou fóliou, vložiť do plochej formy, opatrne naliať teplú vodu do formy, voda by sa nemala dostať do jogurtu, celú formu znova prikryť fóliou a umiestniť na teplé miesto bez prievanu (napríklad na rovnakom mieste, vypnutá, ale predhriata rúra na 50°).

Či už robíte jogurt v jogurtovači alebo bez neho, počas procesu zrenia pokiaľ možno nerušte jogurt: nemiešajte, neotvárajte, netraste.

Čas prípravy domáceho jogurtu je približne 6-10 hodín a závisí od toho, ako sa vám darí udržiavať požadovanú teplotu a akú konzistenciu a chuť by ste chceli dosiahnuť. Pri konštantnej optimálnej teplote stačí 6-8 hodín, pri klesajúcej teplote bude potrebných 8-10, prípadne 12 hodín. Čím dlhšie je jogurt fermentovaný, tým je kyslejší.

Na správne ukončenie procesu fermentácie je potrebné jogurt ochladiť, ako už bolo spomenuté vyššie, musíte výrobok vložiť do chladničky aspoň na 4 hodiny. V tomto prípade získate nielen hutnejšiu a jemnejšiu konzistenciu, ale aj predĺžite trvanlivosť jogurtu tým, že v ňom zachováte živé baktérie.

Jogurt vydrží v chladničke 7-8 dní.

Prísady do jogurtu (cukor, ovocie, orechy, müsli atď.).

Prírodné jogurty sú skvelé, ale čo ak máte radi sladké jogurty alebo jogurty s ovocím, čokoládou, müsli a podobne?

Samozrejme, všetky tieto sladkosti môžete pridať do jogurtu v momente, keď ho pred kysnutím dáte do porciovaných pohárov, ale je tu jedna vec!

Jogurtové baktérie fermentujú mliečny cukor, laktózu, no ak do jogurtu pridáte cukor alebo sladké ovocie ešte pred dokončením fermentačného procesu, baktérie prejdú na fruktózu obsiahnutú v týchto produktoch a začnú fermentovať nie laktózu, ale povedzme ovocie. A citrusové plody a iné ovocie s vysokým obsahom ovocných kyselín, ako napríklad kiwi, sa zásadne s mliekom nekombinuje. A pri kontakte s týmto ovocím sa mlieko zrazí skôr, ako začne proces fermentácie. Preto je oveľa užitočnejšie (a bezpečnejšie) vkladať do hotových jogurtov všetky druhy prídavných látok (čerstvé ovocie, džem, sirupy, džemy, müsli, oriešky, sušené ovocie, sušienky, čokoláda), prípadne až pri dokončovaní procesu zrenia pred ochladením.

Mimochodom, ak sa rozhodnete osladiť hotový jogurt cukrom, potom je lepšie ho najskôr rozpustiť v malom množstve vody alebo pripraviť sirup, prípadne si dať práškový cukor, aby sa vám zuby „neškrípali“.

Vanilkový jogurt.

Ak pripravujete vanilkové jogurty a nepoužívate vanilkový cukor, čo je tiež možné, ale vanilkový lusk, tak v lusku urobte pozdĺžny rez, namočte ho do mlieka a spolu s vanilkou zohrejte mlieko. Keď dáte jogurty do pohárov, vhoďte do každého pohára malý kúsok vanilkového struku, ktorý sa zohrial s mliekom. Pred použitím bude potrebné z hotového jogurtu odstrániť kúsky struku. Ak očistíte dužinu struku a pridáte ho do mlieka, vôňa bude výraznejšia a po zahriatí samotného struku v mlieku ho nemôžete pridávať do pohárov od jogurtu, ale ihneď ho odstrániť, no malé čierne čiastočky v jogurte bude prítomná vanilka. Podľa môjho názoru to nijako nezhoršuje chuť a vzhľad jogurtu je nezvyčajný a farebný. Niektoré deti a dokonca aj dospelí sú však voči takémuto jogurtu podozrievaví.

Obsah tuku v jogurte. Smotanový jogurt.

Obsah tuku v domácom jogurte závisí od obsahu tuku v mlieku, ktoré používate na prípravu jogurtu, ako aj od toho, či do mlieka pridávate smotanu. Čím menej tučného mlieka použijete, tým viac nízkotučného jogurtu, a teda aj menej kalorického produktu, dostanete.

Smotanový jogurt (pri jeho príprave sa do mlieka pridáva smotana) sa ukáže ako hustejší a jemnejší. Smotana sa môže pridať priamo do mlieka pred fermentáciou, ale buďte opatrní. Ak zohrejete mlieko a smotanu na vysoké teploty, smotana sa môže roztopiť, oddeliť od mlieka a vyplávať na povrch na mastných miestach podobných rozpustenému maslu. A potom, keď pridáte štartér, všetko dobre premiešame a jogurt nalejeme do téglikov na kvasenie, na povrchu hotového jogurtu sa môže vytvoriť tvrdý mastný film. Je to v poriadku, keď je proces fermentácie a chladenia dokončený, len opatrne odstráňte tento film z jogurtu. Tento film sa často objaví, keď použijete čerstvé mlieko „spod kravy“ a v mlieku zostane neúplne odstredená smotana.

Aby sa na smotanovom jogurte nevytvoril mastný film, použite priemyselnú (teda už tepelne upravenú) smotanu a pridajte ju do mlieka pred fermentáciou, keď už mlieko vychladne na 38-42 o C. Už som písal vyššie že ak použiješ jogurtovač, tak dostaneš jogurty aj keď mlieko vôbec nezohrievaš, ale len odoberieš pri izbovej teplote a časť mlieka môžeš nahradiť napríklad smotanou, odober 200 ml smotany a 800 ml mlieka a všetko dobre premiešame. V tomto prípade nebudete mať mastný tvrdý film, otázkou je len dôvera vo výrobcu mlieka a bezpečnosť produktu.

Smotanu je možné pridať aj do hotového jogurtu, vďaka tomu bude jemnejší (táto možnosť nie je vhodná pre ľudí trpiacich intoleranciou mliečnych bielkovín a nedostatkom laktázy).

Hrúbka jogurtu.

Ak potrebujete hustý, hustý jogurt, môžete použiť nasledujúce techniky:

• pred fermentáciou pridajte do mlieka niekoľko polievkových lyžíc sušeného mlieka;
• do pripraveného jogurtu pred vychladnutím pridajte peptín alebo agar-agar;
• do pripraveného jogurtu pridajte kukuričný škrob (1 ČL na štandardný pohár 125-140 g). Aj vďaka tomu bude jogurt krémovejší.

Jogurtové baktérie.

História fermentovaných mliečnych výrobkov, a najmä jogurtov, siaha tisíce rokov dozadu, no za kolísku moderného pravého jogurtu sa považuje Bulharsko, kde sa jogurt nazýva aj „kyslé mlieko“. Práve v Bulharsku boli prvýkrát objavené, študované a používané jogurtové fermentované mliečne kultúry Lactobacillus bulgaricus, bulharský bacil (pomenovaný podľa Bulharska) a Streptococcus thermophilus, termofilný streptokok.

Iľja Iľjič Mečnikov, slávny biológ, laureát Nobelovej ceny, pri štúdiu problematiky starnutia zistil, že v čase štúdie z 36 skúmaných krajín malo Bulharsko najväčší počet ľudí, ktorí dosiahli vek 100 rokov. Na každých 1000 ľudí pripadali 4 storoční. Vo svojom výskume túto skutočnosť spojil s pravidelnou konzumáciou „bulharského kyslého mlieka“ obyvateľmi krajiny, a teda aj jogurtových kultúr bulharského bacila, ktoré majú taký priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru a organizmus ako celok. .

teda skutočný jogurt by mal obsahovať iba mlieko a kultúru, ktorá zahŕňa Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus V súčasnosti však v mnohých krajinách nie je zloženie jogurtu regulované zákonom. Okrem jogurtových baktérií alebo namiesto nich sa používajú laktobacily alebo bifidobaktérie, napríklad Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus atď. veľmi jemná jogurtová hmota, ale toto už nie je jogurt, ale jogurtový výrobok. Okrem toho niektoré druhy baktérií umierajú po fermentácii mlieka a je už ťažké nazvať takýto jogurt „živým“. A existuje kategória „jogurtov“ pripravených pomocou kultúry zvanej pima, „pima“ robí „jogurtovú“ hmotu takou hustou, že už nie je potrebné pridávať do produktu žiadne zahusťovadlá, povedzme prírodný peptín. To výrazne znižuje náklady na výrobu, ale! Hmota sa ukáže ako „klzká“ a dosť nepríjemná na chuť, takže je veľkoryso ochutená cukrom a ovocným pyré. Môže sa tento produkt nazývať „jogurt“?

Pri nákupe jogurtov si prečítajte etiketu.

Preto pri výbere prírodného jogurtu v obchode si pozorne prečítajte štítok a venujte pozornosť nasledujúcim:

• trvanlivosť „živého“ prírodného jogurtu by nemala presiahnuť 1 mesiac a vo všeobecnosti v tomto prípade platí, že čím kratšia je trvanlivosť, tým lepšie;
• pre zvýšenie trvanlivosti sa jogurty často pasterizujú, čím sa zabíjajú jogurtové baktérie, úprimne povedané, takéto jogurty by mali byť označené ako „tepelne spracované“;
• zloženie jogurtu – čím menej zložiek (najmä konzervantov, stabilizátorov, sladidiel, farbív a pod.), tým lepšie, ideálne mlieko a jogurtový štartér. Mimochodom, výrobcovia zriedka poskytujú informácie o tom, aké jogurtové kultúry sa používajú, ale ak existuje štítok označujúci prítomnosť „živej jogurtovej kultúry“, je to lepšie ako nič;
• obsah baktérií mliečneho kvasenia v jogurte na konci trvanlivosti musí byť minimálne 10 7 CFU (jednotky tvoriace kolónie, 10 až siedma mocnina) na 1 g výrobku;
• jogurt sa musí uchovávať v chladničke;

A ešte raz k tej smutnej veci, uprednostňovať sladké a ovocné jogurty, nepochlebujte sa nádejou na vysoký prínos takýchto jogurtov, najmä ovocných, pretože plody prešli minimálne tepelnou úpravou, a teda stratili leví podiel na ich výhodách, ale aby to, Keďže baktérie mliečneho kvasenia ovocný cukor nekvasili, výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou musel do produktu pridať množstvo chemikálií.

Zhrnutie. Aké sú výhody domáceho jogurtu?

• Môžete si vyrobiť absolútne prírodný jogurt bez umelých prísad, farbív alebo konzervačných látok.
• Kalorický obsah a konzistenciu jogurtu môžete upraviť výberom viac alebo menej tučného mlieka (tabuľka kalorického obsahu jogurtu – kliknite na tento odkaz).
• Jogurty bez cukru si môžete pripraviť s použitím prírodných sladidiel, ako je med, javorový sirup, topinamburový sirup, čerstvé ovocné alebo zeleninové šťavy a pyré, ako aj pridaním müsli, vlákniny, orechov a sušeného ovocia.
• Polievanie čerstvým sezónnym ovocím jogurtom alebo jeho použitie ako šalátový dresing len pridáva hodnotu na váš stôl.
• Použitím špeciálnych jogurtových kultúr (napríklad suchých štartovacích kultúr) si môžete byť istí, o ktoré jogurtové baktérie je váš jogurt obohatený.

Použitie jogurtu pri varení.

Na záver pár slov o tom, ako môžete jogurt využiť pri varení.

Okrem tradičných, prírodných či sladkých jogurtov, ako aj jogurtov s prídavkom všetkých druhov ovocia sa jogurty hodia k rôznym bylinkám (kôpor, petržlen, mäta atď., atď.) a koreninám. Jogurty sa dajú osoliť, okoreniť alebo pridať cesnak, je z nich skvelá omáčka alebo šalátový dresing.

Pri vysokých teplotách sa jogurt zrazí, takže ak ho pridávate do teplých jedál, tak aby sa nezrazil, mal by mať jogurt izbovú teplotu, je lepšie ho pridávať (vmiešať) až na samom konci varenia, keď teplota už nie je taká vysoká alebo sa pokrm dusí na veľmi miernom ohni.

Ak máte matné vlasy, kožné vyrážky, problémy s trávením alebo ste jednoducho príliš leniví na prípravu prvého, druhého a tretieho – vychutnajte si domáci jogurt, získajte maximálny úžitok a výhody pre vaše telo!

A nemyslite si, že na výrobu lahodného prírodného jogurtu potrebujete jogurtovač. Všetko je oveľa jednoduchšie, ako si dokážete predstaviť!

5 dôležitých pravidiel:

1. Mlieko musí byť prevarené, aby sa zabili všetky patogénne baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Dokonca aj pasterizované mlieko sa odporúča priviesť do varu.

2. Na výrobu jogurtu nepoužívajte príliš horúce mlieko, inak prospešné baktérie odumrú. Ideálna teplota je +38°С…+40°С, teda mierne nad teplom.

3. Príbory a všetky jedlá, v ktorých budete pripravovať jogurt, musíte zaliať vriacou vodou.

4. Kvalitu a konzistenciu domáceho jogurtu ovplyvňuje obsah tuku v mlieku, preto voľte optimálnych 3,2-3,5%. Tí, ktorí sa nestarajú o svoju postavu a chcú len lahodný prírodný jogurt, môžu použiť mlieko s obsahom tuku 6%.

5. Fermentovaný produkt netraste ani nemiešajte, aby ste nezničili štruktúru, inak jogurt nedozrie.

Klasický jogurt v termoske

Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
200 g prírodného jogurtu (pozorne si preštudujte zloženie, jogurt musí byť čerstvý)

Ako pripraviť klasický jogurt v termoske:

1. Mlieko uvaríme a ochladíme na teplotu 38-40°C.

2. Termosku opláchnite vriacou vodou, vodu vylejte a nechajte 1-2 minúty, kým z nej nevyjde para. Potom prikryte pokrievkou.

3. Zmiešajte 100 ml mlieka s jogurtom a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

4. Do zvyšného mlieka pridáme zriedené mlieko s jogurtom a premiešame.

5. Výslednú zmes nalejte do termosky, zatvorte veko a nechajte 6-8 hodín.

6. Hotový jogurt nalejte do malých téglikov a dajte do chladničky na ďalších 8 hodín.

Počas tejto doby si oddýchne, dozrie a získa požadovanú konzistenciu.

grécky jogurt

Grécky jogurt sa od klasického líši nielen konzistenciou, pripomínajúcou skôr smotanový mäkký syr, ale aj spôsobom prípravy. Po tradičnej fermentácii sa tento jogurt suspenduje v čistej tkanine alebo papierovom filtri, aby sa zbavil prebytočnej srvátky, pre ktorú sa grécky jogurt nazýva aj filtrovaný.

Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
200 g prírodného jogurtu

Ako vyrobiť grécky jogurt:

2. Jogurt rozrieďte v malom množstve mlieka.

3. Zmiešajte zriedený jogurt so zvyšným mliekom v hrnci. Prikryte pokrievkou a zabaľte do hrubého froté uteráka, alebo ešte lepšie do deky.

4. Nechajte na teplom mieste 6-7 hodín, potom vložte do chladničky. Obsah panvice nemiešajte ani netraste!

5. Cedník vysteľte niekoľkými vrstvami gázy a opatrne nalejte výsledný jogurt.

6. Prikryte a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nezmizne prebytočná srvátka. Vo výsledku by ste mali mať 350 – 450 g pravého gréckeho jogurtu.

Ovocný jogurt v pomalom hrnci

Ak obyčajný jogurt nie je vaša vec, pripravte si skvelý nízkokalorický dezert z čerstvého letného ovocia a bobúľ. Gurmáni, vaša voľba!

Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
200 g prírodného jogurtu
200 g ovocia alebo bobúľ

Ako pripraviť ovocný jogurt v pomalom hrnci:

1. Na prípravu jogurtu v multivarke dôkladne umyte porciované poháre, osušte a pečte v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

2. Ovocie ošúpeme a pomelieme v mixéri. Ak použijete bobule, po rozmixovaní výslednú zmes pretrite cez sitko, aby ste sa zbavili malých semienok.

3. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C. Do mlieka pridajte prírodný jogurt a zmes bobuľového ovocia, miešajte, kým nebude hladká.

4. Pripravené mlieko nalejte do porciovaných pohárov.

5. Na spodok multivarky položte čistú látkovú servítku alebo silikónovú podložku. Umiestnite poháre do pomalého hrnca a nalejte teplú vodu priamo do misy, kým poháre nebudú z 1/3 zakryté.

6. Zapnite režim "jogurt". Po 7-8 hodinách je potrebné poháre vložiť do chladničky a po ďalších 6 hodinách môžete jesť domáci prírodný jogurt.

Čo robiť, ak v multivarke nie je žiadny režim "jogurt":

1. Urobte všetko až po bod 6.

2. Poháre v miske, teraz zatvorte veko multivarky a zapnite režim "kúrenie" po dobu 15 minút.

3. Po 15 minútach vypnite režim na 1 hodinu.

4. Ohrievajte 15 minút.

5. Vypnite ohrev a nechajte jogurt 3 hodiny. Veko multivarky musí byť vždy zatvorené!

6. Po troch hodinách vložte tégliky od jogurtov na 6-8 hodín do chladničky.

DÔLEŽITÉ

Pri príprave jogurtu v pomalom hrnci skontrolujte teplotu vody – nemala by byť nižšia ako 40°C.

Domáci jogurt s kysnutým cestom

Jogurt vyrobený z lekárenského kysnutého cesta má jemnú krémovú chuť a veľmi príjemnú konzistenciu.

Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
1 fľaša štartéra (predáva sa v každej lekárni)

Ako si vyrobiť domáci jogurt s kysnutým cestom:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C.

2. Suchý štartér rozpustíme v niekoľkých lyžiciach mlieka a vlejeme do zvyšku mlieka. Nalejte do porciovaných sklenených pohárov.

3. Zakryte potravinovou fóliou alebo zatvorte viečkami, zabaľte do froté uteráka, alebo ešte lepšie do deky.

4. Necháme kysnúť 12-14 hodín.

5. Vychlaďte v chladničke 3-4 hodiny - a jogurt je pripravený na konzumáciu!

Prírodný jogurt v rúre

Ak nemáte termosku alebo multivarku a vždy vám chýba teplota mlieka v panvici, potom je recept na výrobu domáceho jogurtu v rúre práve pre vás.

Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
200 g prírodného jogurtu (môžete použiť čerstvú kyslú smotanu s obsahom tuku 20%)

Ako variť prírodný jogurt v rúre:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Zrieďte jogurt/kyslú smotanu v 0,5 polievkovej lyžice. pohár mlieka.

3. Výsledný štartér spojte so zvyškom mlieka a jemne premiešajte.

4. Nalejte mlieko do porciovaných sklenených nádob.

5. Rúru predhrejeme na 50°C a vypneme.

6. Nádoby s mliekom položte na plech na pečenie, každú nádobu prikryte fóliou a pevne ju utesnite.

7. Vložte plech na pečenie do rúry a zatvorte dvierka.

8. Každú hodinu zapnite rúru na 50°C na 5-7 minút. Čas prípravy jogurtu je 6-8 hodín.

9. Hotový jogurt vložte na noc do chladničky. Tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu pred naliatím mlieka pridať 1-2 polievkové lyžice do každej nádoby. domáci džem.