Азу татарською з солоними огірками калорійність. Рецепт азу по татарськи. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність. Як приготувати азу по-татарськи зі свинини

Росія багата країна – у колишньому СРСР мирно уживалося стільки національностей, які з радістю пригощали друзів чи сусідів, смачними національними стравами, рецепти яких передавались у сім'ї у спадок, ділилися з ними цікавими та незвичайними рецептами. Саме тому російська кухня – така смачна та унікальна!

Ось одна з таких страв татарської кухні і стала загальносвітовими ласощами, які готують багато господинь, щоб звичайним повсякденним вечором нагодувати членів своєї родини. Йдеться про азу по-татарськи, з яловичиною та солоними огірками.

Для татарської кухні дуже характерна велика кількість м'ясних страв на столі, і це не дивно, адже батьки цієї нації були кочівниками. Ну а якщо розбирати назву страви, то вона дуже давня, і швидше за все, походить від слова «аздик», що в дослівному перекладі звучить як їжа. У перській говірці – дослівний переклад точніший, і має позначення «шматочки м'яса».

Цікавий факт!Насправді, якщо докладніше заглибитися у вивчення цього питання, то страва не така вже й давня, адже азу по-татарськи це насамперед м'ясо з цибулею та солоними огірками, з гарніром з картоплі. А картопля на території Росії з'явилася не так вже й давно.

Але й кілька століть досить чимало для того, щоб страва стала відома у всьому світі, і завоювала велику популярність. Рецепт неодноразово змінювався, до нього додавалися нові інгредієнти та приправи, але й донині традиційний рецепт не забутий.

Головний інгредієнт у цій страві – звичайно ж м'ясо. Традиційно використовується яловичина або конина, але можна використовувати баранину, телятину і навіть свинину. Причому варто приготувати м'ясо з жирком, який витопиться і стане основою дуже смачного соусу.

Крім основного інгредієнта в азу по-татарськи додають цибулю, солоні огірки, помідори або томатну пасту, моркву і картопля. Обов'язково додавання спецій та свіжої чи сушеної зелені.

Багато в чому смак страви залежить від правильного приготування заправки на основі томатів. Розбавляють азу до потрібної консистенції обов'язково м'ясним бульйоном, можна, звичайно, і водою, але тоді смак страви буде іншим.

Так як у блюді є солоні огірки, то солити м'ясо варто дуже акуратно, і бажано це робити в кінці приготування. Подавати страву правильно потрібно в глибоких піалах, тільки гарячим і обов'язково з м'якими коржами.

Рецепт приготування азу по-татарськи із солоними огірками

Час приготування

калорійність на 100 грам

Для приготування цієї страви бажано використовувати чавунний казан, або, у крайньому випадку, велику каструлю з товстими стінками та дном. Такий посуд не тільки рівномірно прогрівається, а й довго залишається гарячим, утримуючи тепло. До того ж у ній одночасно модно і обсмажити, а потім протушкувати всі продукти.

Якщо ви плануєте приготувати азу з картоплею, то врахуйте, що страва існує в декількох інтерпретаціях - можна протушкувати картопляні скибочки разом з м'ясом, або подати картопля (або картопляне пюре) окремо. Але тоді варто зробити більше смачної підливи, яка стане соусом при подачі страви.

Піде на готування – 2 години.

Скільки калорій – 163 калорії.

1. Порізати промите і обсушене м'ясо поперек волокон невеликими скибочками, обсмажити його в сковороді до появи золотистої скоринки;
2. Додати трохи води або будь-якого бульйону і протушкувати із закритою кришкою;
3. Як тільки рідину випаруватися додати в сотейник трохи борошна, і нарізану цибулю, обсмажити все, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок. В отриманий соус додати нарізані томати та солоні огірочки;
4. Картопля рекомендується нарізати невеликими скибочками та обсмажити до рум'яної скоринки окремо. Додати його в м'ясний соус, згасити близько 7 хвилин до готовності картоплі, приправити сіллю та спеціями до смаку, додати нарізаний часник;
5. До подачі на стіл, блюду бажано дати настоятися протягом 10 хвилин із закритою кришкою.

Поєднання соковитих шматочків м'яса та скибочок картоплі, приправлених кінзою, дуже сподобається тим, хто любить східну кухню.

Піде на готування – 1,5 години.

Скільки калорій – 155 калорій.

1. Розігріти чавунну сковорідку або казан зі олією, і обсмажити в ній дрібно нарізані упоперек волокон шматочки яловичини. Смажити необхідно доти, доки не випарується зайва рідина, а м'ясо не покриється рум'яною скоринкою;
2. Тепер потрібно влити склянку води, і згасити із закритою кришкою м'ясний соус до того часу, поки яловичина стане м'якою, після чого кришку необхідно зняти, а рідину випарити;
3. Додаємо в сковорідку подрібнену цибулю та борошно, добре перемішуємо та прогріваємо. Вливаємо банку подрібнених томатів у власному соку, і гасимо 5-7 хвилин. Нарізані огірочки додаємо до м'яса та прогріваємо;
4. Картоплю необхідно нарізати великими скибочками та посоливши, обсмажити в окремій сковороді до скоринки. З'єднати з соусом скибочки та довести всі інгредієнти у блюді до повної готовності протягом 15 хвилин;
5. Приправити нарізаною кинзою, подрібненим часником, сіллю та спеціями, і дати страві настоятися перед подачею на стіл.

При використанні мультиварки процес гасіння м'яса в соусі помітно скорочується, що не може ні радувати тих, хто дуже зайнятий своїми справами. До того ж страва виходить ніжною, томленою і в ній зберігаються всі аромати та смаки.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
яловичина вирізка	600 г
огірковий розсіл	1 мультистакан
ріпчаста цибуля	1 головка
огірки (бочкові)	4 шт
помідори	2 шт
олія соняшникова	50 г
часник	2 зубчики
борошно вищий сорт, пшеничне	25 г
томатна паста	50 г
цукровий пісок	1 ст. ложка
свіжа зелень	5 гілочок
сіль і перець	за смаком

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 135 калорій.

1. Включаємо режим «Випічка» у мультиварці, додаємо олію та нарізані шматочки яловичини. Обсмажуємо, доки з'явиться золотиста скоринка;
2. Додаємо солоні огірочки та продовжуємо готувати азу, помішуючи при необхідності. Додаємо нарізані томати.
3. Розігріваємо сковорідку з маслом, додаємо в неї нарізану цибулю і обсмажуємо її разом із борошном. Як тільки суміш підсмажиться додати томатну пасту, огірковий розсіл; Продовжуємо гасити суміш на вогні з додаванням подрібненого часнику. Через пару хвилин потрібно додати цукор, почекати, поки він розчиниться, і перелити соус овочевий до м'яса в мультиварку;
4. Присолюємо азу до смаку, додаємо перець і спеції, і продовжуємо готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини або до завершення програми.

• щоб страва вийшла ніжною та соковитою, бажано використовувати достатню кількість цибулі в приготуванні;
• м'ясо обов'язково варто обсмажувати, перш ніж приступити до гасіння;
• солоні огірочки варто почистити, тож соус буде ніжнішим.

Насамперед очистимо і поріжемо дрібно!! цибуля. Не подрібнюйте цибулю блендером, це лише зіпсує смак страви.
Попроливайте трошки слізок, зате потім заслужите подяку від рідних та близьких.
Кількість цибулі рівно половина кількості м'яса!! Обсмажуємо цибулю в невеликій кількості рослинної олії до прозорості та легкої засмажки. У цей час готуємо томатну основу. Тут є три варіанти:1. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, дрібно порізати. Розвести ХОРОШУ томатну пасту в 1/3 склянки води. 3. Використовувати томатний сік. Зараз, як Ви розумієте, зовсім не час для смачних томатів, тому я скористалася другим варіантом. Розвела томатну пасту "Помідорка". І влила її в сковороду до цибулі. Наступний етап – підготовка м'яса. Це може бути телятина або яловичина, яка готуватиметься трохи довше. Нарізаємо короткими брусочками звільнене від усіх прожилок м'ясо. Дуже добре розігріваємо сковороду, наливаючи невелику кількість олії. М'ясо викладаємо в один шар.
Якщо у Вас немає такої можливості, проводьте цю операцію у декілька етапів. М'ясо повинне обсмажитись, "схопитися", щоб усі м'ясні соки залишилися всередині! І з'єднуємо з цибулею та томатами вже у казані (глибокій сковороді, качениці). Заливаємо м'ясним бульйоном. Можна звичайно додати воду, але це буде вже не ТО! Зменшуємо вогог і гасимо м'ясо до готовності. А тим часом займемося огірками. Використовуємо ТІЛЬКИ солоні огірки, мариновані тут просто не підходять! Огірки очищаємо від шкірки, якщо насіння велике, їх теж на смітник. Нарізаємо кубиком. І обсмажуємо у невеликій кількості олії до повного випаровування рідини. А тепер черга картоплі.
Нарізаємо так, як подобається. Хтось віддає перевагу брусочкам, мені ж подобається картопля, нарізана кубиками. І тут дуже важливий момент. Необхідно промити нарізану картоплю під струменем води, позбавивши її від надлишків крохмалю.
А потім промиту і злегка обсушену картоплю ми викладаємо на розігріту з олією сковороду і обсмажуємо.
Навіщо, спростіть ВИ.
А для того, щоб наше азу не перетворилося на мішанину, а кожен шматочок жив своїм життям у дружньому колективі! Поєднуємо нашу красу. І останній штрих: дрібно порубаний і розтертий із сіллю часник.
Після того, як Ви поклали часник, можна посолити.
Не забувайте, що огірки дали сіль, часник був із сіллю, і якби ми посолили страву заздалегідь, то могли б із сіллю не вгадати.
А пересол, як відомо...
Так, не забудьте посипати свіжомеленим перцем.

Подаємо із зеленню.
Приємного вам апетиту!!!

азу татарськоюбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном PP – 21,7 %, калієм – 17,8 %, кобальтом – 66,9 %, міддю – 13,3 %, молібденом – 13,7 %, хромом – 20,4 %

Чим корисний азу татарською

• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Найпоширеніша страва азіатської (татарської) кухні – азу. Ця смачна, ситна і ароматна страва набула популярності ще завдяки тому, що входило в меню будь-якої поважної себе їдальні радянських часів. Готується воно з жирного м'яса, в оригіналі конини чи баранини, та овочів.

Назва «азу» походить від татарської «аздик» і перекладається як «їжа». Перською це слово означає «шматочки м'яса». Азу вважається старовинним рецептом, але навіть його класична рецептура, що включає картопля і томат, істотно відрізняється від того, що готували в давнину, адже ці овочі потрапили в Азію не так вже й давно.

Азу по-татарськи із солоними огірками — фото рецепт класичний з покроковим описом

Кожен із народів, які прийняли цю смачну страву до списку своїх улюблених страв, збагатив свій варіант азу новими цікавими нотками. Ось одна версія приготування класичного азу по-татарськи з баранини.

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Курдючний жир:
• Баранина (м'якоть):
• Цибуля:
• Соус ткемалі:
• Солоні огірки:
• Свіжі помідори:
• Томатний сік:
• Лавровий лист:
• Фенхель:
• Кінза:
• Гострий перець:
• «Хмелі-сунелі»:
• Суха суміш прянощів «Аджика»:

Інструкція приготування

Рецепт азу по-татарськи з картоплею

У класичному варіанті азу для обсмажування яловичини та овочів вам знадобиться досить велика кількість олії. Тут же передбачено одночасне закладання всіх овочів, а картопля взагалі не обсмажується.

Тому ми обійдемося всього трьома столовими ложками олії. Додатково, можна зняти жир з тушонки, тим самим зробивши смачну та ароматну страву ще легшою.

• 1 банка якісної яловичої тушонки;
• 0,5-0,7 кг картоплі;
• 1 морквина та цибулина;
• 1 солоний огірок;
• 2 середні, стиглі помідори (можна замінити на 100 г томатної пасти);
• 2-3 ст. рослинного масла;
• 1 аркуш лавра;
• 3 зубці часнику;
• 1 гостра перчина;
• сіль.

Етапи приготуванняазу з яловичою тушонкою та картоплею:

1. Картоплю, цибулю, часник і моркву вимиваємо та очищаємо від шкірки.
2. Картоплю ріжемо невеликими часточками, моркву, цибулю, перець і солоний огірок дрібно кришимо.
3. В окремій мисці змішуємо тушонку та подрібнений часник, додаємо до них лавровий лист.
4. У товстостінний сотейник або казанок закладаємо всі овочі, крім картоплі. Гасимо їх чверть години, а коли волога википає, злегка обсмажуємо до появи коричневого кольору на цибулі та моркві.
5. Тепер можна додати 250 мл холодної води та перетерті помідори або томатну пасту. Через 5 хвилин можна закладати картопля.
6. Коли картопля буде готова, додаємо суміш тушонки з часником. Перемішуємо і пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо.
7. Коли азу готове, даємо йому трохи настоятися, набрати смак та аромат

Ще один варіант азу по-татарськи з картоплею нижче у відео рецепті.

Як приготувати азу по-татарськи зі свинини?

У цьому варіанті рецепту пропонуємо використовувати замість традиційної баранини свинину. Вам буде потрібний стандартний набір овочів (цибуля, часник, солоні огірки, томати або паста з них), а також спеції та зелень, якою притрушуємо страву перед подачею. Кількість інгредієнтів можна взяти таку ж, як у класичному рецепті.

1. Для початку свинину миємо та нарізаємо соломкою.
2. М'ясні шматочки обсмажуємо з обох боків по кілька хвилин.
3. Додаємо до м'яса нашатковану цибулю, порізані соломкою мариновані огірки, перетертий помідор або 1 ст. л. томатної пасти, подрібнений часник.
4. Доводимо м'ясо з овочами до кипіння, пробуємо на сіль, у разі потреби досолюємо до смаку, після чого зменшуємо вогонь і гасимо ще 7-10 хвилин.
5. Подаємо на стіл, притрусивши зеленню.

Ще одна з варіацій улюбленої страви, передбачає її приготування з яловичиною та картоплею. Результат виходить надзвичайно насиченим і ароматним.

• м'ясо (яловичина) -0,5-0,6 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• кілька солоних огірків;
• 2-3 зубці часнику;
• цибулина – 1 шт.;
• 20 г томатної пасти або 1 свіжий помідор;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль|соль|, червоний, чорний перець, зелень.

Порядок приготування:

1. Ставимо на вогонь товстостінний сотейник (сковород), наливаємо в млості масло і розігріваємо.
2. Яловичину ріжемо соломкою завтовшки 1 см. Підсмажуємо до золотистої скоринки, періодично перемішуючи близько 20 хвилин.
3. Заливаємо м'ясо гарячою водою, так щоб воно було ледве вкрите.
4. Гасимо м'ясо під кришкою, поки воно не стане м'яким близько години.
5. Якщо рідина залишиться, знімаємо кришку і виварюємо її остаточно.
6. До м'яса приєднуємо борошно, очищену і нашатковану цибулю, ретельно перемішуємо і підсмажуємо до прозорості цибулі.
7. Додаємо томатну пасту або перетертий свіжий помідор, гасимо кілька хвилин. Аналогічно надаємо із солоним огірком, нарізаним соломкою.
8. Окремо підсмажуємо нарізану брусочками картопля.
9. Коли картоплю буде готова, додаємо її до м'яса, гасимо ще 5 хвилин, після чого додаємо сіль, спеції. Вимикати азу можна приблизно за 5 хвилин.
10. Додаємо в готову страву часник і дрібно нарубану зелень. Ретельно перемішуємо і даємо настоятися щонайменше чверть години перед подачею на стіл.

Цей варіант азу стане чудовою стравою для сімейного обіду або вечері, приготування якої не забере багато часу та сил.

• 2 половинку курячого філе;
• картопля – 1 кг;
• 3-4 солоних огірків;
• 2-3-середніх, стиглих томату (100 г пасти);
• сіль|соль|, цукор, перець.

Як приготуватикурячу азу?

1. Підсмажуємо нарізану соломкою очищену картоплю до хрусткої скоринки.
2. Вимите філе нарізаємо кубиками, підсмажуємо його в сотейнику на олії.
3. До м'яса додаємо, 1 ч.л. цукру, перетерті томати або розведену у склянці води пасту.
4. Готову картоплю додаємо до м'яса. Також чинимо і з нарізаними огірками.
5. Гасимо до повної готовності.
6. Приправляємо спеціями та сіллю.
7. Щоб смак азу став повним, йому необхідно дати настоятись чверть години.

Як приготувати азу у мультиварці?

Мультиварка на сучасній кухні перетворилася на незамінну кухонну помічницю, яка спрощує процес приготування безлічі страв. Азу татарською не стало винятком.

1. Інгредієнти візьміть з будь-якого рецепту, який вам сподобався в нашій статті.
2. Нарізане м'ясо підсмажуємо на режимі "Випічка" близько 20 хвилин.
3. Додаємо до м'яса дрібно нашатковану цибулю та моркву. Готуємо на тому режимі ще 6 хвилин.
4. Тепер можна наливати розведену томатну пасту, часник та інші приправи. Включаємо «Гасіння» на півгодини.
5. До овочів та м'яса додаємо картоплю та солоні огірки. Гасимо ще 1,5 години.

Рецепт азу в горщиках

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо (курка, індичата, баранина, яловичина, свинина) – 0,5 кг;
• 10 середніх картоплин;
• 3-5 солоних огірків;
• 3 цибулини;
• 1 морквина;
• 0,15 кг твердого сиру;
• 3 середні стиглі помідори (100 г пасти)
• по 3 ст. кетчупу та майонезу;
• лавровий лист, сіль, перець, спеції, запашний перець.

Етапиазу в керамічних горщиках:

1. Підсмажуємо на сковороді 5 хвилин|мінути| нарізане брусочками м'ясо. Трохи його присолюємо і перчимо.
2. На дно кожного горщика вигладжуємо подрібнені або натерті на тертці огірки, на них – м'ясо, суміш майонезу та кетчупу, по лавровому листку, по парі запашних перчинок та трохи сушеного кропу.
3. На сковороді робимо засмажку з порізаної півкільцями цибулі та натертої на тертці моркви. Приправляємо їх спеціями і після готовності відправляємо у горщики.
4. Очищену картоплю нарізаємо на брусочки, підсмажуємо на сковороді на сильному вогні, присипаємо перцем і розкладаємо по горщиках.
5. Заливаємо горщики томатною заправкою, відправляємо в духовку на 40 хвилин.
6. Готову страву присипаємо сиром та зеленню.

Азу по-татарськи, як будь-яка народна страва, існує у багатьох редакціях. Але головне – це незмінний набір інгредієнтів: м'ясо, картопля та гострий томатний соус із солоними огірками, який поєднує все в єдине ціле.

Виходить смачна, ароматна, трохи гостра (а іноді й дуже гостра) страва, яка напевно сподобається всій родині, а особливо його чоловічій половині.

складові

• 600 г яловичини для гасіння
• 600 г картоплі
• 3 солоних огірка
• 1 цибулина
• 200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори та 1 ст.л. томатної пасти
• 2 зубчики часнику
• олія для смаження
• 1 ст. борошна
• зелень кінзи чи петрушки
• чорний мелений перець
• червоний гострий перець за смаком

Приготування

Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і завтовшки 1 см упоперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок олії та покладіть туди м'ясо.



Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки м'ясо не підрум'яниться. Це триватиме хвилин двадцять.



Залийте м'ясо гарячою кип'яченою водою, щоб вона покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і тушкуйте м'ясо приблизно півтори години, доки воно не стане м'яким. Є одна хитрість: якщо ви гасите м'ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хліба або щіпку соди, так воно приготується набагато швидше.



Коли м'ясо буде готове, відкрийте кришку і додайте вогонь, хай залишок води википить і підрум'яниться м'ясо.



Додайте до м'яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою.



Додайте томати з|із| банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соку, фірми «Зелений велетень») або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертки, тоді шкірка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде лише подрібнена м'якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Згасити м'ясо з помідорами хвилин п'ять на середньому вогні.



Солоні огірки наріжте соломкою і додайте до м'яса, перемішайте і прогрійте всі ще хвилин п'ять.



Поки тушкується м'ясо, почистіть картоплю і наріжте її часточками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки олії та обсмажте на ній картопля. Трохи підсоліть картоплю під час смаження приблизно пів чайної ложки солі.



Додайте картопля до м'яса, перемішайте все і згасіть під кришкою разом 5 хвилин. Часник почистіть і подрібніть зелень дрібно порубайте. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль та перець за смаком. Потім додайте до азу часник та зелень, перемішайте та накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готовій страві хвилин десять, щоб вона наполягла.

Азу по-татарськи – післямова

Сперечатись про те, яким має бути автентичний рецепт азу по-татарськи, досить складно. Як і будь-яка популярна страва народної кухні, вона розвивалася, трансформувалася і обростала новими подробицями, легендами та традиціями, а у випадку з татарською кухнею, яку можна нескінченно ділити на сибірську, казанську, пермську та десятки інших, знайти першоджерело взагалі нереально. За роки свого існування оригінальний рецепт змінювався сотні разів, проте незмінним залишилася основа: м'ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля. Азу по суті - це звичайне рагу, а значить, і готувати його можна творчо і з натхнення.

Сьогодні азу по-татарськи зустрічається у найрізноманітніших інтерпретаціях. Хтось готує його так, щоб консистенція страви була чимось середнім між другим та першим. Інші воліють азу з мінімумом соусу, випаровуючи зайву рідину та залишаючи інгредієнти майже «сухими». Набір спецій та трав – у кожного свій, «сімейний». Ступінь гостроти регулюється в залежності від переваг готує, але зазвичай азу пропонується в досить гострому варіанті. Посуд, в якому тушкується ця страва, вибирається з урахуванням того, що гасити потрібно довго і ґрунтовно, але зустрічаються і «швидкі» рецепти.

У різних джерелах в азу, крім томатів, огірків, цибулі та картоплі, додають й інші овочі – морква, солодкий болгарський перець і навіть гриби, баклажани, кабачки та капусту. Окрема тема для суперечок – м'ясо: вважається, що традиційно азу готується з конини, але в наші дні найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше чи майже ніколи – свинина (цей момент пов'язаний з тим, що більшість татар сповідують іслам).

Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з'єднуються в товстостінному казанку і гасять разом. Часто азу по-татарськи готують у глиняних горщиках у духовці. Іноді в компанію до м'яса та овочів додають кисломолочний компонент – вершки, сметану чи йогурт.

Загалом, якщо ви сумніваєтеся в тому, як приготувати азу по-татарськи, просто робіть так, як вважаєте за потрібне, головне – щоб було смачно і подобалося вашій родині. А якщо хтось голосно обурюватиметься, що це зовсім, зовсім не те, що має бути, ви завжди зможете авторитетно заявити, що «а ось моя бабуся, у якої прабабка була татаркою і славилася своїм азу на всю Казань чи Астрахань (виберіть те, що вам особисто подобається більше), готувала саме так!».