شیر بز برای نوزادان. آیا جوشاندن شیر بز لازم است؟

به همین دلیل است که بسیاری از افراد در مورد جوشاندن یا عدم جوشاندن شیر بز قبل از نوشیدن سوال کاملاً منطقی دارند. پاسخ صریح به آن آسان نیست، بنابراین ما همه چیز را به ترتیب درک خواهیم کرد.

ترکیب محصول

شیر بز حاوی ویتامین B است که مسئول سلامت سیستم عصبی است. علاوه بر این، منبع ویتامین A و ویتامین D است. اما شاید مهمترین نقش آن متعلق به پروتئین شیر کازئین باشد که در محصولات چندان رایج نیست.

هنگام تعجب که آیا جوشاندن شیر بز ضروری است، باید به خاطر داشت که دمای بالا می تواند برای بسیاری از ترکیبات آلی مضر باشد. بخش زیادی از مواد مغذی در طول جوشاندن از بین می رود.

شیر جدید

مفیدترین آنها این است که البته، همه بزهای شیری ندارند که به آنها اجازه می دهد به طور منظم از این غذای لذیذ میل کنند. در واقع، پس از مدت کوتاهی پس از دوشش، جفت شدن شیر متوقف می شود.

این غنی از عناصر کمیاب ارزشمند، پروتئین، چربی های آسان هضم است. اگر 100% مطمئن هستید که بزهای خانگی که از آن تهیه می شود سالم هستند، بهتر است شیر ​​تازه را به صورت خام بنوشید. اما اگر با صاحبان آن آشنا نیستید و از شرایط نگهداری حیوانات اطلاعی ندارید، ارزش ریسک کردن را ندارد.

بیماری های بز برای انسان خطرناک است

بر خلاف سایر حیوانات اهلی، بزها به ندرت بیمار می شوند. بسیاری از بیماری هایی که ممکن است از گاو ایجاد شود برای بز خطرناک نیست.

بروسلوز خطرناک ترین بیماری برای انسان است. آنها می توانند به بز بیمار مبتلا شوند، که توسط مالک ضعیف مراقبت می شود. بروسلوز به انسان منتقل می شود. گوشت حیوان بیمار و شیر نیز خطرناک است. تنها راه محافظت از خود در برابر آن، عملیات حرارتی کافی است.

بزهای اهلی از بیماری های دیگری نیز رنج می برند. برای مثال بیماری تب برفکی و نکروباکتریوز برای انسان خطرناک نیست. اما بزهای شیری با آنسفالیت بیمار نمی شوند، اما می توانند فرد را مبتلا کنند. واقعیت این است که در هنگام چرا، یک بز می تواند به طور تصادفی یک کنه عفونی را بخورد. عفونت به داخل شیر نفوذ می کند که برای انسان خطرناک خواهد بود. این بحث اصلی در دعوای طرفداران و مخالفان جوشش است. همیشه از تهدید نامرئی که ممکن است در کمین این محصول باشد آگاه باشید. شیر بز را بجوشانیم یا نه؟ در مناطقی که کنه آنسفالیتیک پیدا می شود، به ویژه در دوره تشدید مشکل، پاسخ به این سوال واضح است.

قوانین جوش

اگر نمی‌خواهید شیر بز را بجوشانید، جوانب مثبت و منفی را بسنجید.

اگر دلایل پیش گرمایش برای شما قانع کننده به نظر می رسد، مطمئن شوید که این کار را نیز به درستی انجام می دهید. سازماندهی مناسب فرآیند نه تنها ضد عفونی کافی، بلکه حفظ تمام اجزای مفید شیر را نیز تضمین می کند.

شیر را در یک کاسه لعابی یا سیتال بریزید، روی آتش بگذارید و تا 75 درجه حرارت دهید. این برای محافظت در برابر تمام خطرات احتمالی کاملاً کافی است. اما برای اجزای مفید، این دما خطرناک نیست. بعد از اینکه شیر به 75 0 رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف آب سرد قرار دهید تا سریع خنک شود. چنین پیش تصفیه ای محصول را ایمن می کند. شیر بز را چه مدت بجوشانیم؟ هیچ پاسخ واحدی وجود ندارد. چند دقیقه کافی است، اما بعضی ها ترجیح می دهند با خاموش کردن گاز و بخار دادن شیر روی آتش، آن را ایمن کنند. برای برخی، گرم کردن به تنهایی کافی نیست.

جایگزین های جوشاندن

تنها جایگزین برای جوشاندن کلاسیک، خشک شدن در فر است. اگر اولین بار است که این کار را انجام می دهید، یک دماسنج پخت و پز کار را بسیار آسان می کند. دمای شیر را به صورت دوره ای بررسی کنید. این فرآیند بیشتر از جوشاندن معمول روی اجاق گاز طول می کشد.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که سعی نکنید شیر را در مایکروویو گرم کنید. این روش کار نمی کند، در برابر بیماری ها محافظت نمی کند، اما تمام مزایای محصول از بین می رود. انجماد نیز اثر مورد نظر را نخواهد داد.

چگونه شیر بز را نگهداری کنیم؟

شیر گرم شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید، روی آن را با درب بپوشانید و به سادگی آن را در یخچال قرار دهید. آن را در آلومینیوم و حتی بیشتر در ظروف گالوانیزه نگهداری نکنید. نگهداری در ظروف باز نیز هیچ سودی نخواهد داشت - شیر با بوهای خارجی اشباع می شود.

ظروف پلاستیکی برای نگهداری شیر بز یا شیر دیگر مناسب نیستند. اگر محصول را در بطری PET خریداری کرده اید، حتما آن را در اسرع وقت گرم کرده و در ظرف مناسبی بریزید.

شیر بز در منوی کودکان

هر مادری می داند که حتی یک بچه هم می تواند شیر بز بخورد. قطعا اینطور است. پزشکان اطفال توصیه می کنند از این محصول سوء استفاده نکنید تا باعث ناراحتی روده نشود. این می تواند به دلیل چربی های پیچیده ای باشد که به سختی هضم می شوند. برای بدن کودک، اگر کودک بیش از حد شیر بنوشد، این کار می تواند طاقت فرسا باشد. چند لیوان در هفته برای او کافی است.

آیا شیر بز را برای نوزادم بجوشانم؟ البته در هر صورت باید از قبل گرم شود.

آیا می توان شیر بز را جایگزین شیر مادر کرد؟

زمانی اعتقاد بر این بود که مزایای شیر انسان اغراق آمیز است. اما ظاهراً شیر بز چرب به افزایش وزن کودک و قوی‌تر شدن سریع‌تر کمک می‌کند. امروزه پزشکان اطفال می گویند این نظر از اساس اشتباه است!

اما برخی از والدین هنوز مطمئن هستند که این محصول به سادگی در رژیم غذایی نوزادان ضروری است. به ویژه برای کودکان کوچک ارزشمند است. متأسفانه، این تصور غلط منجر به این واقعیت می شود که حتی مادرانی که مشکل شیردهی ندارند، اغلب نوزادان خود را با شیر بز تغذیه می کنند و به تدریج تعداد شیردهی را کاهش می دهند. این به نوبه خود منجر به کاهش میزان شیر مادر می شود. به نظر می رسد یک دور باطل: سود خیالی دلیل انتقال به یک جایگزین غیر منطقی می شود.

مولکول پروتئین موجود در شیر بز حدود چهار برابر بزرگتر از شیر مادر است. هضم چنین محصولی برای نوزاد دشوار است، حتی اجزای ارزشمند موجود در آن ورود آن به رژیم غذایی کودکان را تعیین نمی کند.

تنها وضعیتی که در آن منطقی است که کودک با شیر بز تغذیه شود، عدم تحمل شخصی به برخی از اجزای موجود در شیر مادر است. با این حال، این اغلب اتفاق نمی افتد. و جزء اصلی که نوزادان به آن واکنش نشان می دهند، کازئین است. و در شیر بز کمتر از شیر مادر نیست.

متخصصان اطفال می گویند اگر شیر دادن به کودکان در ماه های اول زندگی غیرممکن باشد، مخلوطی که با سن و ویژگی های سلامتی آنها مطابقت داشته باشد بهتر است. حتی ارزان تر از شیر بز یا گاو بهتر و سالم تر است.

زمان آشنایی با این محصول در پایان سال اول زندگی فرا می رسد. کودک را می توان نه تنها با شیر، بلکه با محصولات ساخته شده از آن نیز آشنا کرد.

از شیر بز

شیر بز سالم برای پخت انواع محصولات خوشمزه و سالم عالی است. از آن می توانید شیر دلمه، شیر پخته تخمیر شده، ماست خانگی و خیلی چیزهای دیگر درست کنید.

شیر طبیعی تازه بز برای مدت طولانی ترش می شود. حتی اگر سعی کنید شیر تازه را تخمیر کنید، این فرآیند ممکن است چند روز طول بکشد. شیر از قبل گرم شده می تواند به مدت 3-4 روز ترش شود. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، کافی است یک تکه نان تازه را داخل ظرف محصول بیندازید.

می توانید ریاژنکای خوشمزه خانگی را از شیر بز بپزید. قبل از عمل شیر بز را بجوشانید یا نه؟ پاسخ مانند موارد دیگر است: ارزش آن را ندارد که به جوش بیاید، اما لازم است آن را تا 70-80 درجه گرم کنید. به محض رسیدن به دمای مورد نظر شیر را در قالب نسوز بریزید و به فر بفرستید. در آنجا حدود 4 ساعت از بین می رود تا اینکه به نصف کاهش یابد. در این زمان، خانه با عطر فوق العاده ای پر می شود، اتفاقاً معلوم می شود که بسیار خوشمزه است. برای تهیه شیر پخته شده تخمیر شده، لازم است یک جزء شیر تخمیر شده را وارد شیر کنید. این می تواند خامه ترش، کفیر، خمیر ماست یا ماست باشد. برای 3 لیتر شیر، 2/3 فنجان کافی است. ظرف را با شیر بپیچید و در جای گرم قرار دهید. شاید ryazhenka صبح روز بعد آماده شود، اما گاهی اوقات کمی بیشتر طول می کشد. این بستگی به ویژگی های فردی محصولات دارد.

شیر بز برای تهیه ماست های خانگی نیز مناسب است. در این فرآیند، تمام توصیه های سازنده استارتر را که استفاده خواهید کرد، به شدت دنبال کنید. قبل از معرفی آنها، شیر گرم شده تا 70 درجه باید تا 36-40 0 سرد شود. ضمناً اگر ماست ساز خاصی ندارید، نوشیدنی را در قمقمه معمولی بریزید. پس از 10-12 ساعت، می توانید خانواده خود را با ماست خوشمزه و سالم خشنود کنید.

پنیرهای خانگی

اگر فرصت خرید شیر بز خوب را دارید، حتما طرز تهیه پنیر از آن را یاد بگیرید. طبق همان اصل از یک گاو ساخته شده است. شیر دلمه شده را در یک حمام آب گرم کنید تا پروتئین از آب پنیر جدا شود، آن را روی الکی که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار دهید و اجازه دهید مایع خارج شود.

برینزا از شیر بز محصولی افسانه ای است! می توانید آن را خودتان از پنیر دلمه با اضافه کردن چند تخم مرغ، یک تکه کره، نمک و ادویه به آن بپزید. دستور العمل های زیادی برای پنیرهای خانگی وجود دارد که در اینجا یکی از آنها وجود دارد:

• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• روغن - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

پنیر دلمه را از طریق یک الک پاک کنید، شیر را بریزید، بگذارید تا بجوشد. وقتی کشک جدا شد، آن را آبکش کنید و تخم مرغ، کره، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را به مایه اضافه کنید. در گاز بپیچید و زیر پرس قرار دهید.

استفاده از شیر در آشپزی

دستور العمل های شیر بز بسیار رایج است. به شیرینی ها اضافه می شود، خامه ها، بستنی و دسرهای مختلفی از آن تهیه می شود. ماهی، مرغ و گوشت را خورش می دهد. شیر بز را قبلا بجوشانید یا نه؟ اگر عملیات حرارتی در نظر گرفته شده است، این به هیچ وجه ضروری نیست. و اگر مثلاً چیزکیک یا ژله شیر تهیه می کنید، بهتر است ریسک نکنید.

شیر بز بیرون از آشپزخانه

از شیر بز می توان برای تهیه ماسک صورت و مو، تهیه یخ برای مراقبت از پوست، حمام دست و موارد دیگر استفاده کرد. به لوازم آرایشی خانگی اضافه می شود: کرم ها، صابون ها، شامپوها. در این صورت جوشاندن آن اختیاری است، هیچ عفونتی از طریق پوست نفوذ نمی کند.

هنگامی که در بسیاری از نقشه های شخصی می توان حیوانات اهلی، از جمله بز را دید. اگر امروزه مرغ یا غاز نگهداری می شود، پس بزها عجیب و غریب هستند. شاید مردم روشن تر شده اند و می دانند که آنسفالیت منتقله از کنه از طریق شیر بز قابل ابتلا است؟ ما با پزشکان، کشاورزان صحبت کردیم. همچنین با چشم انداز پرورش بز در کشور آشنا شدیم.

همانطور که رئیس اپیدمیولوژیست لتونی می گوید یوری پرووشچیکوف، به دلیل مصرف شیر خام بز، آنسفالیت منتقله از کنه در کشور سالانه تا 5 نفر را مبتلا می کند. یک سال پیش، خانواده بیمار شد: همه از یک بز بیمار شیر خام نوشیدند.

دوره نهفتگی بیماری نسبت به گزش کنه کوتاهتر است و خود بیماری شدیدتر است. ویروس‌های بیشتری نسبت به بزاق کنه وارد بدن می‌شوند.

آنها نه تنها در لتونی - در همه جا که آنسفالیت ناشی از کنه وجود دارد، بیمار می شوند. به عنوان مثال، در بلاروس پنج سال پیش، 35 نفر پس از نوشیدن شیر خام بز بیمار شدند.

و این صحبت ها مبنی بر اینکه شیر تازه گاو خطری مشابه شیر بز دارد چقدر موجه است؟

- از نظر تئوری، البته، شما می توانید از آن آلوده شوید، اما در عمل پس از پردازش حرارتی بز است که آنها بیمار می شوند ...

گوساله هایی که در مرتع چرا می کنند نیز به کنه آلوده هستند. اما گاو فقط یک بار بیمار می شود. وقتی بزرگ شد و شروع به شیر دادن کرد دیگر خطرناک نیست. از سوی دیگر، بزها ممکن است بیش از یک بار در زندگی خود به آنسفالیت منتقله از کنه مبتلا شوند.

همه اینها حفاری زیر صنعت و اشاره ای به مصرف کننده نیست: آنها می گویند به شیر گاو بروید. هشدار اضافی: شیر بز خام غیر پاستوریزه بهتر است آب پز شود. با آنچه در زنجیره های خرده فروشی، مغازه ها فروخته می شود، همه چیز مرتب است: از نظر حرارتی پردازش می شود، چیز دیگر بازارها، مزارع روستایی است.

یوری پرووشچیکوف همچنین توجه خود را به این واقعیت جلب می کند که در برخی کشورها، پنیرهای فرآوری شده غیر حرارتی از شیر بز تهیه می شود. و از آنها خطر عفونت وجود دارد ...

درخواست گواهی PVS!

رئیس انجمن پرورش بز لتونی کریستینا پیلیناتوصیه می کند محصولات بز را از افراد تصادفی خریداری نکنید.

- البته اکنون در بسیاری از نقاط ریگا، در حیاط ها می توان روستاییان را در حال فروش محصولات دید. بنابراین: هر مصرف کننده حق دارد از فروشنده گواهی نامه سازمان غذا و دامپزشکی را مطالبه کند که در آن به صورت سیاه و سفید گفته شود که اینها تولید کننده خانگی هستند. و هر تولید کننده خانگی که به طور رسمی ثبت شده است آگاه است: شیر بز غیر پاستوریزه برای فروش توصیه نمی شود. اگر بفروشند باید روی بطری نوشته شود ...

به گفته رئیس انجمن، با خرید محصولات "در گوشه و کنار"، نه تنها در معرض ابتلا قرار می گیرید. می توانید یک جفت در یک کیسه بخرید:

- مثلاً می توان شیر گاو را برای شیر بز داد. طعمش کمی متفاوته...

بنابراین، برای جلوگیری از مشکلات، خانم پیلینا توصیه می کند محصولات بز را یا در زنجیره های خرده فروشی، یا در بازارهای شناخته شده یا در خود مزارع خریداری کنید. به هر حال، نزدیکترین آنها از ریگا در Garkalne volost و Malpils هستند.

و بزهای گوشتی

در مورد توسعه صنعت هم صحبت کردیم. اکنون بزها در 2300 مزرعه نگهداری می شوند. چشمگیر؟ اما 60٪ از "زمنیکس" فقط برای نیازهای شخصی گاو دارند - از یک تا پنج. و فقط 40٪ برای بازار کار می کنند - آنها از 50 تا 200 یا بیشتر بز دارند. آنها پنیر درست می کنند، شیر را برای فرآوری تهیه می کنند.

چنین فرصتی در مدتی نه چندان دور در پرورش دهندگان بز لتونی ظاهر شده است - شیر توسط Cesvaines piens خریداری می شود. شروع به تولید پنیرهای نیمه سخت کرد. درست است، آنها به سرعت از قفسه فروشگاه ها دور شدند. ما باید منتظر پاییز باشیم، زمانی که آنها باید دوباره ظاهر شوند. تولید این پنیرها بین 2 تا 4 ماه زمان می برد.

دامنه محصولات در مزارع در حال افزایش است: کفیر، پنیر دلمه، پنیرهای مختلف - نرم، نیمه سخت با سیر، با روغن کلزا. شروع به پرورش و پرورش نژادهای گوشت بز کرد. اگرچه تاکنون تنها 100 مورد از 13 هزار دام از کل دام در لتونی وجود دارد.

- این طاقچه توسعه خواهد یافت. تقاضا برای گوشت بز و همچنین سایر محصولات در حال افزایش است. روند پاناروپایی 10-15 درصد در سال است…

چرا تقاضا در حال رشد است

با این حال، رشد تقاضا نه تنها به این دلیل است که اروپایی ها و لتونیایی ها مراقب سلامت خود هستند - آنها محصولاتی را خریداری می کنند که مفیدتر و رژیمی هستند. در لتونی، به گفته خانم پیلینا، مردم از شرق بیشتر و بیشتر می شوند: هند، پاکستان، ترکیه، چین... و تقاضا برای محصولات بز تأیید دیگری بر این امر است.

شاید منطقی باشد که کشاورزان صادرات را آغاز کنند؟ - من علاقه دارم.

- نه تا آن زمان: آنها بازار خود را پر می کنند، اما محصولات کمی در زنجیره های خرده فروشی وجود دارد.

شما می توانید به خود مزارع بروید، اما برای یک شهروند این یک گزینه نیست: هم زمان و هم پول. در سال های اخیر، فروشگاه های آنلاین محصولات کشاورزی ظاهر شده اند که می توانید آنها را سفارش دهید. اما شما باید هزینه خدمات را پرداخت کنید. مقرون به صرفه تر، شکل دیگری از پیوند شهر با حومه شهر است: چندین نفر به طور مشترک از یک مزرعه غذا سفارش می دهند و سپس یک نفر به دنبال آنها می رود.

این شکل از خرید به ویژه در میان مصرف کنندگان شهری لتونی محبوبیت دارد…

به گفته رئیس انجمن، در لتونی بزها در همه مناطق نگهداری می شوند، اما در Zemgale تعداد آنها کمتر است: در آنجا تأکید بر غلات است. با این وجود، در همین راستا بود که اولین مزرعه بز در کشور به نام "لیتسیشی" به ثبت رسید. ما آنجا بوده ایم.

ممنون دخترم

مالک - Aivar Liepinsh - اهل ریگا است. او در سال 1992 به روستا نقل مکان کرد: زمین پدربزرگش پس داده شد. سپس اولین بزها را شروع کرد: دختر کوچک از گاو آلرژی داشت. به تدریج تعداد بزها افزایش یافت و اکنون او یکی از بزرگترین مزارع لتونی را دارد.

با وجود این واقعیت که طیف محصولات بز متنوع تر می شود، محبوب ترین آنها شیر است. ویتامین ها و مواد معدنی در بز بیشتر از گاو است، زیرا پایه غذایی بزها متنوع تر است.

- آسان تر توسط بدن جذب می شود، - توضیح می دهد که آقای Liepinsh. - بنابراین هم به کودکان و هم به بیماران بعد از جراحی داده می شود. تقویت سیستم ایمنی، استخوان ها: مقدار زیادی کلسیم ...

در یک انبار بزرگ، بزها از یونجه لذت می برند. زیبایی ها پرخور هستند: آنها در هر فصل 500 کیلوگرم غذا می خورند. آنها عاشق شاخه ها هستند. آیور آنها را از جنگل خودش می آورد. اگر گله ای را به جنگل رها کنید، بدون درخت می مانید: کل پوست آن جویده می شود.

ریش و ... شیر

صاحب از ویژگی های بخش ها می گوید. ریش فقط برای بزها نیست. و هر چه طولانی تر باشد، فرد مسن تر است. بزها به مدت 10 سال به طور متوسط ​​2 لیتر در روز شیر می دهند.

در میانه صحبت، متوجه نشدم که چگونه یک بز از پادوک درست در کنار من به من نزدیک شد.

آنها غیر تهاجمی، باهوش تر از برخی از همتایان انسانی ما هستند. من گاو و غاز و خوک دارم. اگر همه این حیوانات رها شوند، هر کدام به جایی که بخواهد می روند. بزها - فقط یک گله، با هم. آنها درک می کنند که زنده ماندن با هم راحت تر است ...

نکات مفید

• پزشکان توصیه می کنند شیر بز غیر پاستوریزه را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. شیر بزی که در قفسه فروشگاه ها به فروش می رسد ماندگاری بالایی دارد و پاستوریزه می شود.
• قبل از دادن شیر بز به کودک، باید آن را به درستی انتخاب کنید. در صورت امکان شیر را بو کنید. بوی آن نباید ناخوشایند باشد، زیرا بز بسیار تمیز است. بنابراین، هرگونه انحراف بویایی باید هشدار دهد.
• رنگ باید سفید، بدون رنگ مایل به زردی که مشخصه شیر گاو است باشد.
• شیر بز را از غریبه ها نخرید، مخصوصا برای نوزادان...

نوشیدنی پادشاهان - این دقیقاً همان چیزی است که به درستی می توانید شیر بز نامید: خواص مفید و موارد منع مصرف آن برای مصریان و یونانیان باستان شناخته شده بود. فراعنه متوفی مطمئناً دایره ای از پنیر بز معطر را در کنار اسلحه و جواهرات در مقبره می گذاشتند و یونانیان ساده لوح معتقد بودند که زئوس توسط بز جادویی آمالتیا تغذیه می شود. امروزه که علاقه به تغذیه سالم و محصولات طبیعی به سرعت در حال افزایش است، ارتش طرفداران شیر بز نیز به طور پیوسته در حال افزایش است. کاربرد این نوشیدنی چیست، آیا منع مصرفی دارد و چرا چنین شیری گاهی بهتر از شیر گاو است؟

ما ترکیب شیمیایی را مطالعه می کنیم

آیا باید شیر بز را بجوشانم یا رقیق کنم، چند ماهگی می توانم آن را به نوزادان بدهم، چرا اینقدر چرب است و بوی غیر معمول می دهد؟ اگرچه بزها در اوایل قرن هفتم اهلی شدند (و دوشیده شدند)، شیر غلیظ آنها هنوز هم یک غذای لذیذ عجیب است. برای پاسخ به تمام سوالات، من و شما باید خود را با یک میکروسکوپ مسلح کنیم: چه چیزی در مورد این نوشیدنی جالب است؟

این شیر یک ویژگی جالب دارد - ترکیب شیمیایی و طعم آن تا حد زیادی به محل زندگی بز (در هند، افغانستان یا ایتالیا)، آنچه برای ناهار می جود، آنچه صاحبانش به آن می خورند بستگی دارد. اما ویژگی های مشترکی برای این نوشیدنی غیر معمول وجود دارد.

مزیت اصلی شیر نوزاد شاخدار محتوای چربی آن است. کدام شیر چاق تر است، بز یا گاو؟ پاسخ صریح است: از یک بز. به اندازه 4.4٪ در برابر Burenkin کلاسیک 2.5٪. این بدان معنی است که اسیدهای چرب زیادی در مایع وجود دارد - لینولئیک، آراشیدونیک و غیره. چربی ها برای بهره برداری های روزانه و اکتشافات علمی به ما انرژی می دهند، انعطاف پذیری ذهن و روحیه خوب را حفظ می کنند و ما را از هیپوترمی محافظت می کنند (و در روسیه سرد، آه، چقدر مهم است!).

و چقدر ویتامین ها و عناصر شفابخش مختلف شیر بز حاوی است! خواص مفید آن به دلیل ویتامین A، تقریبا کل گروه ویتامین های B، PP، D، کلسیم با فسفر، منیزیم و پتاسیم شناخته شده است. ویتامین A بینایی شفاف و پوست زیبا را حفظ می کند، ویتامین B به بهبود متابولیسم و ​​تقویت اعصاب کمک می کند، کلسیم و فسفر استحکام استخوان ها و مو را حفظ می کند، فرآیندهای عصبی را عادی می کند، با فشار خون بالا مبارزه می کند. پتاسیم و منیزیم عضله قلب را تقویت می کند و به عنوان یک پیشگیری عالی از بیماری های قلبی عروقی عمل می کند.

بنوشید، بچه ها، شیر!

در قرن های هجدهم تا نوزدهم، در سراسر اروپا و روسیه، از ماه های اول به نوزادان شیر بز داده می شد - مزایا و مضرات برای کودک به سادگی مورد بحث قرار نمی گرفت. اعتقاد بر این بود که چنین نوشیدنی مغذی تر، سالم تر از گاو است، به رشد سریعتر کمک می کند، از بیماری های دوران کودکی نجات می دهد. بله، و قرار دادن یک اگوزای کوچک بعد از یک لیوان شیرینی شیر گرم بسیار ساده تر است - چنین اثر خواب آور.

امروزه متخصصان اطفال از بحث در مورد فواید این شیر خسته نمی شوند و هرکسی استدلال های خاص خود را دارد.

• یک "برای" بدون ابهام یک واقعیت علمی است: از بین انواع پروتئین شیر کازئین، نوشیدنی بز فقط حاوی بتا کازئین است که به راحتی توسط بدن جوان جذب می شود.
• لاکتوز قند شیر برای بسیاری از مادران به یک کابوس واقعی تبدیل شده است: امروزه تعداد بیشتری از نوزادان از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند. مقدار بسیار کمی از آن در این شیر وجود دارد، بنابراین می توان آن را با خیال راحت به کودکان داد.
• از نظر میزان کلسیم و اسیدهای آمینه، شیر بز به شیر مادر نزدیک است، بنابراین خطر ابتلا به آلرژی و دیاتز حداقل است.

کارشناسان توضیح می دهند: برای نوزادان، این محصول بیش از حد چرب است، علاوه بر این، آهن بسیار کمی دارد. برای اینکه کودک را برای یک غذای جدید آماده کنید و کم خونی را تحریک نکنید، توصیه می شود شیر را از 9-10 ماهگی به رژیم غذایی کودکان وارد کنید، آن را با آب جوشیده (به نصف) رقیق کنید یا در مخلوط بریزید.

یک توصیه کوچک: در ابتدا، کودکان ممکن است از خوردن شیر بز خودداری کنند، زیرا آن را بسیار بدبو و بد می دانند. بنابراین، با یک قاشق شروع کنید و به تدریج کودک را به طعم غیر معمول عادت دهید. و اگر محصول را از کشاورزان مورد اعتماد می گیرید، بخواهید بز را با سیب، گلابی و - و نوشیدنی با طعم میوه ای دلپذیر تبدیل شود!

برای خانم های زیبا...

فواید شیر بز برای زنان مدتهاست که هم توسط متخصصان تغذیه و هم توسط متخصصان زیبایی تایید شده است.

کسانی که هر دقیقه از این رقم پیروی می کنند و رژیم غذایی خود را به شدت برنامه ریزی می کنند، می توانند با رقم "4.4٪ چربی" ترسیده شوند. اما چنین شیر یک محصول رژیمی واقعی است. مفیدترین اسیدهای چرب در همکاری با ویتامین های A و B روده ها و متابولیسم (مخصوصاً چربی ها!) را فعال می کنند، بنابراین کاهش وزن در "منوی بز" بسیار آسان تر خواهد بود.

حفظ زیبایی و جوانی با شیر بز نیز بسیار آسان تر است - به لطف ترکیب منحصر به فرد خود، رنگ چهره را بهبود می بخشد، جوش های ریز و التهاب را از بین می برد، به موها درخشندگی و خاصیت ارتجاعی تازه می بخشد، ناخن ها را قوی و یکدست می کند.

آیا می توان شیر بز را به مادر شیرده داد؟ نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است. در این دوره، تمام ذخایر ویتامین و مواد معدنی و نیروهای زن به سمت نوزاد هدایت می شود، بنابراین تغذیه بدن مادر به سادگی حیاتی است. گزینه ایده آل در اینجا چای با شیر بز است، آن رایحه ظریف غیر معمولی دارد و شیردهی را تقویت می کند.

هرگز شیر بز به اندازه کافی وجود ندارد و پنیر شیر بز نیز ...

... و آقایان شجاع

در مورد دخترا چی حرف میزنیم؟ اگر این محصول طبیعی تا این حد منحصر به فرد است، فواید شیر بز برای مردان چیست؟

واقعیت این است که نوشیدنی شیر فقط کاملاً هضم نمی شود - به آرامی معده را می پوشاند و هضم را عادی می کند. و آنزیم های ویژه مخاط آسیب دیده را بهبود می بخشد و به مقابله با گاستریت و زخم کمک می کند. از این گذشته ، مردان بسیار بیشتر از دختران از زخم معده رنج می برند - حتی پسران 23 ساله در معرض خطر هستند!

و در قدیم شیر بز را درمان می کردند ... مشکلات عشقی. به معنای واقعی کلمه: شلغم جوشانده شده در مایع معطر وسیله ای اثبات شده برای افزایش قدرت است. و اگر شلغم در دسترس نباشد، کمک خواهند کرد - باید یک مشت با نصف لیوان شیر بنوشید.

نوشیدنی شفابخش برای عصر "نقره ای".

برای بسیاری از افراد بعد از 50 سالگی، شیر معمولی تبدیل به یک کالای تجملی غیرقابل‌قبول می‌شود: لاکتوز بدتر و بدتر جذب می‌شود و یک لیوان از قبل باعث نفخ، حالت تهوع و حتی سوء هاضمه می‌شود. آیا نمی توانید نوشیدنی مورد علاقه خود را رها کنید؟ و لازم نیست، زیرا شیر بز وجود دارد - فواید و مضرات آن برای سالمندان بسیار ارزشمند است.

در چنین شیری، نه تنها لاکتوز کمتری نسبت به انواع دیگر دارد. گلوله های چربی موجود در آن بسیار ریز هستند و زمانی که در معده قرار می گیرند، در عرض 40 دقیقه کاملا جذب می شوند. چنین میان وعده شیری باعث ایجاد علائم ناخوشایند نمی شود و جذب کلسیم موجود در محصول و همراه با آن ویتامین های محلول در چربی A و D را تضمین می کند. به لطف این، ایجاد پوکی استخوان - تخریب استخوان در سنین بالا - می تواند تا حد امکان عقب رانده شود.

و به یاد داشته باشید، ابن سینا چنین دکتر ایرانی باستانی وجود داشته است؟ او معتقد بود که تقریباً هر بزرگسالی باید قطعاً یک بز داشته باشد - شیر معجزه آسا آن به جلوگیری از جنون پیری و حفظ ذهن روشن تا زمان مرگ کمک می کند. دانشمندان مدرن با فارسی همبستگی دارند - مجموعه ویتامین و مواد معدنی منحصر به فرد موجود در این محصول خطر ابتلا به پارکینسون و آلزایمر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و همچنین بینایی عالی را تا سنین بالا حفظ می کند (ویتامین A!).

اما آیا شیر بز واقعاً عالی است؟ فواید و مضرات آن برای مدت طولانی شناخته شده است، و دانشمندان تنها یک لحظه را شناسایی کرده اند که ارزش محدود کردن شیردهی را دارد. این پانکراتیت و سایر مشکلات پانکراس است. و مطمئن شوید که عدم تحمل فردی نسبت به این نوشیدنی خوشمزه ندارید!

درمان با شیر بز

آیا عادت دارید گلودرد را با شیر گاو با یک قاشق عسل درمان کنید؟ شیر بز نیز به دلیل خواص درمانی آن مشهور است. اما، قبل از شروع درمان، مهم است که نحوه نوشیدن شیر بز را بدانید - آن را بجوشانید یا نه؟

شیر خام همیشه سالم تر از آب پز و پاستوریزه در نظر گرفته شده است - و طعم آن غنی تر است و مواد با ارزش تری وجود دارد. نوشیدنی بز به طور کلی منحصر به فرد است - این حیوانات مصونیت طبیعی نسبت به سل دارند و در کلینیک های ویژه سوئیس شیر آنها لزوماً در برنامه درمان ضد سل گنجانده شده است.

اما حتی هنگام خرید محصول از کشاورزان مورد اعتماد، نمی توانید تمام مراحل را ردیابی کنید: چه می شود اگر مهماندار پستان را بدجوری پاک کند، یک کوزه ناپاک بیرون بیاورد یا خود بز مریض شود؟ بهتر بجوشانید - مواد مغذی تقریباً به طور کامل حفظ می شوند ، محتوای چربی کمی کاهش می یابد و خطری وجود ندارد.

محصول طبیعی بز چگونه از طب سنتی و زیبایی استفاده می کند؟

• در بیماری برونشیت، یک لیوان شیر با یک قاشق عسل 3 بار در روز صرفه جویی می کند.
• از بی خوابی خسته شده اید؟ یک کیک کوچک از خاک رس و شیر دارویی را کور کرده، روی پیشانی خود بگذارید و مدتی دراز بکشید.
• با بواسیر، می توانید 1-2 لیوان آب پنیر در روز نیز بنوشید. اگر یبوست شروع شده است، دستور العمل یکسان است، فقط آب پنیر - کمی نمک.
• برای بهبود ترک پاشنه پا، حمام روزانه 30 دقیقه ای با آب پنیر آب پز کمک می کند.
• چنین ماسک اسکرابی به مقابله با درخشش روغنی روی صورت و منافذ گسترده کمک می کند: بلغور جو دوسر (ورقه های خرد شده در چرخ قهوه) را با شیر بز به نسبت مساوی مخلوط کنید و با یک برس روی صورت پخش کنید. بعد از نیم ساعت بشویید.

شیر بز و گاو - کدام یک را انتخاب کنیم؟

تفاوت شیر ​​گاو و بز علاوه بر کالری و خواص دارویی چیست؟ بیایید سعی کنیم آن را به ترتیب کشف کنیم.

1. شیر بز طعم لطیف و تندتری دارد، پنیر بز و پنیر لپه به همان اندازه تند هستند.
2. محصول بز حاوی پروتئین های پیچیده شیر نیست و ایجاد حساسیت نمی کند.
3. شیر گاو 2.5 برابر بیشتر از بز هضم می شود (2-3 ساعت در مقابل 40 دقیقه).
4. شیر بز را می توان با عدم تحمل لاکتوز نوشید.
5. خواص پوششی و ضد باکتریایی شیر بز آن را به ابزاری عالی برای پیشگیری و درمان زخم و سایر بیماری های معده تبدیل کرده است.
6. به دلیل همگن سازی خاص (گلوله های چربی در نوشیدنی بز 5-8 برابر کوچکتر از بورنکین است)، شیر تند تقریباً به طور کامل جذب می شود و کبد را سنگین نمی کند.

شیر بز در آشپزی جهان و روی میز شام

اگرچه محتوای کالری شیر بز از شیر معمولی گاو بیشتر است، اما این نوشیدنی جایگاه ویژه ای در غذاهای جهانی دارد. بیشتر اوقات از چنین محصول تند چه چیزی تهیه می شود؟ پنیر، سوپ شیر و اسموتی، و همچنین کره (اگر "برداشت" کافی باشد). و چه پنیرهای شگفت انگیزی از آن در فرانسه و ایتالیا درست می شود! خاص ترین آنها در بهار است، زمانی که منوی بز با گیاهان تند پر می شود (،)، یا در اوایل پاییز، زمانی که برداشت میوه می رسد ...

و صفحات اینترنتی روسیه نیز پر از دستور العمل های پنیر بز خانگی است: پختن آن بسیار ساده است و از نظر محتوای پروتئین، چنین محصولی تا حد امکان به گوشت نزدیک است. برای گیاهخواران و افراد مسن، این یک جایگزین عالی برای استیک کبابی است. و اگر از طرفداران طعم اصلی چنین شیری هستید، سعی کنید یک اسموتی مغذی درست کنید. (آیا برای چنین دستوری امکان جوشاندن شیر بز وجود دارد؟ می توانید، فقط نوشیدنی را خوب خنک کنید). چنین کوکتل جایگزین یک میان وعده کامل بعد از ظهر خواهد شد!

اسموتی شیر بز با عسل و توت

شما نیاز دارید: یک لیوان شیر بز، 2 تا 3 قاشق غذاخوری توت فرنگی یخ زده و نصف یک موز رسیده، 2 تا 3 قاشق غذاخوری عسل (به سلیقه)، چند تکه یخ.

توت ها، یخ و شیر را در مخلوط کن می زنیم، موز درشت خرد شده، عسل را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. بلافاصله سرو کنید!

ایرینا بویتسوا

دامپزشک حرفه ای با 17 سال سابقه

مقالات نوشته شده

این محصول مدت هاست که مورد توجه هم متخصصان تغذیه و هم خانم های خانه دار بوده است. همه درباره خواص مفید شیر بز شنیده اند، حتی بسیاری آن را مفیدترین لبنیات می دانند. عملیات حرارتی بسیاری از ترکیبات آلی را از بین می برد و آن را از مزایای متعددی محروم می کند. با این حال، بر کسی پوشیده نیست که محصولات حیوانی فرآوری نشده می تواند منجر به مشکلات گوارشی شود. پس شیر بز را چگونه باید مصرف کرد: بجوشد یا نه؟ برای پاسخ به این سوال، باید ترکیبات و خواص شیر و همچنین نحوه جذب آن توسط بدن را بدانید.

خواص مفید شیر بز به دلیل ترکیب غنی آن است که شامل ویتامین های گروه های A، B و D، پروتئین های شیر، اسیدهای آمینه و چربی های آسان هضم می شود. مهم ترین مکان توسط کازئین اشغال شده است - پروتئینی که به ندرت در محصولات دیگر یافت می شود. این ماده در تنظیم فرآیندهای گوارشی و متابولیک نقش دارد و همچنین میکرو فلور روده را عادی می کند. مجموعه ویتامین به حفظ سلامت کلی، ایمنی کمک می کند. ترکیب شیر شامل بسیاری از ترکیبات معدنی ضروری است: آهن، فسفر، پتاسیم، سدیم و کلسیم. به همین دلیل، نوشیدن آن برای تقویت سیستم اسکلتی عضلانی از جمله پس از شکستگی ها و سایر آسیب های پیچیده توصیه می شود.

چنین شیری دارای سطح کاهش یافته لاکتوز است که یک پروتئین سخت هضم شیر است. به همین دلیل این محصول اساس تغذیه رژیمی کودکان و بزرگسالان مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش است. و به لطف پروتئین های آلبومین، محلول در آب، شیر بز جایگزین بسیار خوبی برای شیر مادر است. بنابراین، مادران اغلب از خود می پرسند که آیا پاستوریزه کردن آن ضروری است یا بهتر است نوزاد را تازه تغذیه کنند؟

افزودنی دلپذیر به تمام ویژگی های محصول که در بالا توضیح داده شد، ارزش آرایشی آن است. بر اساس شیر بز، دستور العمل های بسیاری برای کرم ها و ماسک ها برای صورت، بدن یا مو وجود دارد. دلیل این حوزه کاربرد، قابلیت مرطوب کردن پوست و حفظ مواد مغذی در بافت ها است. شیر بز خیلی سریع فاسد می شود و برای تغذیه نامناسب می شود، اما تنوع خواص به یافتن موارد دیگر کمک می کند. به هر حال، محصولات اسید لاکتیک از آن در بین متخصصان آشپزی بسیار محبوب هستند.

این محصول دارای موارد منع مصرف نیز می باشد. این محصول را برای افراد دارای کلسترول بالا استفاده نکنید. همچنین ارزش آن را دارد که برای کسانی که از اضافه وزن ناشی از مشکلات سیستم غدد درون ریز، بیماری های پانکراس رنج می برند، رها شود. به ندرت، اما هنوز واکنش های آلرژیک به اجزای تشکیل دهنده شیر بز وجود دارد، که همچنین منع مصرف آن است. اگر در مورد سلامتی خود شک دارید، با پزشک مشورت کنید.

همچنین مواردی وجود دارد که برعکس، پزشکان به شدت توصیه می کنند که این محصول لبنی را در رژیم غذایی خود قرار دهید. اغلب این به دلیل مصرف انرژی در مقیاس بزرگ بدن است. این جزء منو نه تنها ویتامین ها و مواد معدنی مصرف شده فعال، بلکه توانایی بدن برای سنتز ترکیبات آلی خود را نیز پر می کند. مصرف آن در دوران پس از زایمان و در دوران شیردهی به عنوان منبعی از عناصر ماکرو و ریز توصیه می شود. با کمبود لاکتوز و اختلالات میکرو فلور روده، شیر بز نیز یک ماده مغذی ضروری است. همچنین این امکان را برای جبران کمبود کلسیم فراهم می کند که باعث افزایش استحکام بافت استخوانی می شود و به عنوان پیشگیری از راشیتیسم در نوزادان عمل می کند.

هیچ کس حق اعتقاد به معجزه را از مردم ما نخواهد گرفت. ظاهراً این یک سنت است - کافی است داستان های عامیانه روسی را به خاطر بیاوریم. از جمله همین معجزات ایمان مقدس به خواص درمانی شیر بز است.

بیایید سعی کنیم بفهمیم که آیا شیر بز واقعا سالم تر از شیر گاو است؟

شیر بز می تواند جایگزین شیر زنان برای تغذیه نوزاد در سال اول زندگی شود

خیر شیر بز نیز مانند شیر گاو برای تغذیه کودکان سال اول زندگی مناسب نیست زیرا دستگاه گوارش کودک فقط برای هضم شیر انسان مناسب است. اگر شیردهی امکان پذیر نیست، شیر خشک مناسب باید انتخاب شود. شیر حیوانی را می توان تنها زمانی استفاده کرد که هیچ جایگزینی وجود نداشته باشد، در حالی که درک می کنیم که رشد و تکامل کامل کودک انسان را فراهم نمی کند.

شیر بز مغذی تر از شیر گاو است

آره. میانگین چربی شیر بز 4 درصد است در حالی که شیر گاو 3.2 درصد است. همچنین پروتئین بیشتری در شیر بز نسبت به شیر گاو وجود دارد - 3.5٪ در مقابل 3٪. بنابراین کودکان پیش دبستانی ضعیف روستاها با شیر بز تغذیه می شدند و هنوز هم هستند. همچنین برای بیماران مبتلا به سل توصیه می شود، زیرا با این بیماری فرد مقدار زیادی پروتئین را از دست می دهد و شیر بز آن را سریعتر از شیر گاو بازیابی می کند.

شیر بز واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند

خیر آلرژی می تواند به هر پروتئینی ایجاد شود. از آنجایی که در شیر بز پروتئین وجود دارد، به این معنی است که ممکن است حساسیت به شیر بز ایجاد شود. با این حال، ترکیب پروتئین گاو و بز متفاوت است: در بز کازئین کمتر، آلبومین بیشتری وجود دارد، بنابراین، در واقع، اگر فردی به شیر گاو حساسیت داشته باشد، ممکن است به بز نیز حساسیت نداشته باشد. اما برعکس آن نیز اتفاق می افتد.

برای کسانی که کمبود لاکتاز دارند می توان شیر بز را نوشید

خیر لاکتوز در همه انواع شیر وجود دارد. در بز فقط کمی کمتر از گاو است: 4.3 در مقابل 4.7%. بنابراین، فردی که از کمبود لاکتاز رنج می برد، شیر گاو و بز را به همان اندازه ضعیف تحمل می کند.

شیر بز برای بیماری های دستگاه گوارش مفیدتر است

بله تا حدودی. صرفاً به این دلیل که شیر بز که تحت تأثیر اسید کلریدریک معده منعقد می‌شود، لخته شل‌تری نسبت به شیر گاو ایجاد می‌کند و در نتیجه سریع‌تر و راحت‌تر هضم می‌شود، بدون اینکه منجر به علائمی مانند سنگینی معده شود.

شیر بز سیستم ایمنی را تحریک می کند

آره. اما فقط به صورت جفت. حاوی مقدار زیادی ایمونوگلوبولین و عوامل ضد باکتری طبیعی است. از 10 دقیقه پس از شیردوشی، تعداد آنها شروع به کاهش تدریجی می کند و پس از 2 روز یا پس از عملیات حرارتی، عملاً باقی نمی مانند. بنابراین، پزشکان قدیمی توصیه می کردند که افراد ضعیف و بیماران مبتلا به سل، شیر بز تازه را که مستقیماً از پستان در لیوان ریخته می شد، بنوشند.

شیر بز عملکرد قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد

نمی توان با اطمینان گفت. از یک طرف، شیر بز حاوی مقدار زیادی پتاسیم و منیزیم است که انقباض میوکارد را بهبود می بخشد. از سوی دیگر، کلسترول شیر بز سه برابر بیشتر از شیر گاو است، همچنین سرشار از چربی های حیوانی اشباع شده است - این به سلامت رگ های خونی و در نتیجه قلب کمک نمی کند.

شیر بز از پوکی استخوان محافظت می کند

خیر به نظر می رسد محتوای بالای کلسیم یونیزه شده باید از پیشرفت پوکی استخوان جلوگیری کند، اما درصد بالایی از پروتئین حیوانی خون را اسیدی می کند و باعث خروج کلسیم و فسفر از استخوان ها می شود، به این معنی که شیر بز بر متابولیسم کلسیم تأثیر نمی گذارد. یعنی پوکی استخوان خوب نمی شود.

شیر بز بی خطرتر از شیر گاو است

بله تا حدودی. گاوها مستعد ابتلا به بیماری هایی مانند سل و بروسلوز هستند. سل برای بزها نامشخص است و آنها به اندازه گاوها از تب مالت رنج می برند. بنابراین شیر خام بز نسبت به شیر گاو بی خطرتر نیست. این همه به محتوای حیوانات و مراقبت از آنها بستگی دارد.

کیفیت شیر ​​بز را بر خلاف شیر گاو می توان از روی بو قضاوت کرد

بوی شیر بز خاص است، اما تا حد زیادی به تغذیه حیوان بستگی دارد. زنان خانه دار باتجربه، تغذیه بزها با سیب و هویج، شیر را از بوی نامطبوع تسکین می دهند. به طور کلی، تشخیص کیفیت شیر ​​از نظر عطر، رنگ و کیفیت فیزیکی، با چشم بسیار دشوار است.

وجود سرب و آرسنیک در شیر (هنگام چرای بزها در نزدیکی جاده ها)، آنتی بیوتیک ها (اگر صاحبان بز را برای بیماری های التهابی درمان کرده باشند)، ضدعفونی کننده ها (هنگام درمان پستان با کلر و سایر ضد عفونی کننده ها)، آفت کش ها (هنگام چرا مزارع تحت درمان با آفت کش ها) را فقط می توان در مطالعات ویژه در آزمایشگاه تشخیص داد.