Porc au four à la maison - recette avec photo. Porc au four au four: recettes maison Comment faire mariner du porc bouilli pour la cuisson en papillote
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
La viande cuite dans du papier d'aluminium ou de la ficelle convient aussi bien à un dîner de fête qu'à un déjeuner de tous les jours. C’est facile à préparer, d’autant plus que vous pouvez expérimenter avec des épices et des marinades. Il vaut mieux choisir un jambon ou un bon morceau de cou de porc.
Comment faire cuire du porc bouilli au four
Le porc au four est un nom généralisé pour la viande cuite au four avec des épices. Pour que cela réussisse, vous devez suivre strictement les étapes du processus de fabrication :
- Le morceau de viande sélectionné doit être trempé dans la marinade pendant deux heures.
- Farcir de légumes (ail, oignons, carottes).
- Enveloppez le produit préparé dans un manchon, de la pâte ou du papier d'aluminium.
- Cuire au four préchauffé à environ 200 degrés.
En feuille
Beaucoup de gens utilisent du papier d'aluminium pour faire du porc bouilli. Les chefs expérimentés estiment qu'il faut choisir un emballage métallique dense et envelopper la viande en plusieurs couches. Cette méthode aidera à retenir le jus à l’intérieur. La cuisson du porc bouilli au four dans du papier d'aluminium ne prend pas plus de 2 heures. Cependant, les délais peuvent varier. Pour éviter les erreurs, utilisez des recettes détaillées avec photos.
Dans ta manche
Le porc au four dans une manche allant au four est une recette populaire. Il est important de considérer plusieurs règles :
- Attachez la manche à une certaine distance du morceau de viande.
- L'ajout d'eau ou de bouillon assurera la jutosité.
- Percez la manche plusieurs fois pour permettre à la friandise de « respirer ».
Dans un sac à pâtisserie
Lorsque vous cuisinez du porc bouilli dans un sac allant au four, suivez quelques règles :
- Laissez de l'espace à l'intérieur du sac pour éviter qu'il n'explose.
- Pour plus de jutosité, ajoutez du liquide.
- Utilisez une fourchette pour faire plusieurs trous pour l'accès à l'air.
- Avant la cuisson, ouvrez le sachet pour laisser apparaître une croûte sur le plat.
Recette de porc au four au four
Toute recette de porc bouilli au four nécessite la présence d'un ingrédient principal dont le rôle peut être attribué à :
- bœuf;
- porc;
- poulet;
- viande de dinde
Pour ajouter un goût épicé, vous pouvez utiliser diverses épices :
- noir ou piment de la Jamaïque;
- Feuille de laurier;
- Origan;
- paprika;
- moutarde;
- khmeli-suneli.
Turquie
La décoration de la table sera du rôti de dinde au four en papillote. La faible teneur en matières grasses rend le produit non seulement savoureux, mais aussi sain. La recette étape par étape ne contient pas de composants difficiles à trouver - tous les ingrédients peuvent être facilement trouvés sur les étagères.
Ingrédients:
- moutarde – 2 c. l.;
- ail – 2 gousses;
- filet de dinde – 1 kg;
- huile végétale – 2 c. l.;
- poivre noir moulu;
- eau – 4 cuillères à soupe;
- sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Préparez la marinade en mélangeant du sel et de l'eau. Placez un morceau de dinde dans le liquide obtenu pour faire tremper la viande. Il est préférable de le faire le soir avant de commencer à cuisiner.
- Séchez la dinde finie avec une serviette en papier, farcissez-la d'ail qu'il faut d'abord couper en petits morceaux.
- Ensuite, la recette étape par étape nécessite la préparation de la vinaigrette. Pour ce faire, prenez un bol profond séparé, mélangez la moutarde, le poivre, l'huile végétale et la sauce soja. Enduisez le filet du mélange obtenu sur tous les côtés et enveloppez la dinde dans du papier d'aluminium.
- Placer le produit au four pendant 30 minutes. Pour obtenir une croûte bien dorée, quelques minutes avant la cuisson, ouvrez un peu le dessus du papier d'aluminium.
Du porc
En cuisant au four, la viande conserve des propriétés plus bénéfiques qu'en friture. Pour ajouter des saveurs intéressantes, vous pouvez utiliser tous les assaisonnements de votre choix.
Ingrédients:
- carottes – 2 pièces;
- assaisonnements (tous) - au goût ;
- porc (morceau) – 1000-1500 g;
- ail – 5 gousses.
Mode de cuisson :
- Le porc doit être bien lavé et conservé dans une solution eau-sel pendant plusieurs heures.
- La viande préparée doit être frottée avec du poivre noir moulu et d'autres épices de votre choix. Pour que le porc soit bien cuit, faites de petites entailles sur tout le pourtour du morceau.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches, divisez les gousses d'ail en deux à l'aide d'un couteau.
- Insérez tour à tour des morceaux d'ail et de carottes dans chaque coupe.
- Avant de le mettre au four, le porc doit être enveloppé dans du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ une demi-heure.
Dans ta manche
Cette méthode de cuisson confère à la viande un arôme, une douceur incroyable et la rend juteuse. Vous recevrez un plat qui pourra être mis sur un sandwich ou mangé avec un accompagnement de céréales ou de pommes de terre. Utilisez la recette avec des photos pour ne pas vous tromper lors des étapes de cuisson.
Ingrédients:
- feuille de laurier – 1 pièce;
- épices (facultatif) – 1 cuillère à café ;
- eau – 1 litre;
- porc – 0,6 kg;
- sel – 2 cuillères à café ;
- ail – 2 gousses;
- poivre noir moulu – 1 c.
Mode de cuisson :
- Le premier point des instructions étape par étape sur la façon de cuire du porc bouilli consiste à préparer la viande. Le porc doit être décongelé et lavé.
- Pour la marinade, placez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez du sel, du laurier et du poivre. Attendez que ça bout, laissez refroidir. Placez le porc dans la marinade et laissez-le tremper plusieurs heures.
- Frottez le porc préparé avec des épices, faites des coupes, placez l'ail à l'intérieur des trous.
- Placez le porc à l'intérieur du manchon de cuisson, fixez les bords avec du fil et faites plusieurs trous avec une fourchette.
- Le porc cuit au four dans une manche doit être cuit pendant 60 minutes. à une température de 180 degrés.
- Vous pouvez obtenir une croûte dorée en 20 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt à ouvrir la manche en haut.
Porc en papillote
Souvent, il n'y a pas assez de temps pour préparer le petit-déjeuner, alors la ménagère propose des sandwichs au ménage. Cependant, les saucisses vendues sur le marché n'ont aucune propriété bénéfique et peuvent être nocives pour l'organisme. Le porc au four cuit à la maison aidera à résoudre ce problème.
Ingrédients:
- moutarde – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu;
- huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- jambon de porc (cou) – 1 kg;
- gousses d'ail – 3-4 pièces ;
- paprika moulu – ½ cuillère à café ;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- origan – ½ c.
Mode de cuisson :
- Commencez la cuisson en mélangeant du sel et de l'eau. Après avoir reçu la saumure nécessaire, placez-y la viande et laissez-la reposer plusieurs heures.
- Faites plusieurs trous peu profonds avec un couteau pour farcir la viande d'ail.
- Étalez le mélange d'épices, de moutarde et d'huile végétale sur la surface du porc en frottant. Avant de mettre le produit au four, attendez quelques heures pour que la viande absorbe la saveur et l'arôme des épices.
- Emballez le porc bouilli mariné avec du papier d'aluminium. Le four doit être préchauffé à 180 degrés. Le rôti de porc au four sera prêt au bout de 1 heure 30 minutes. Quelque temps avant que le produit soit prêt, ouvrez légèrement le papier d'aluminium pour qu'une croûte appétissante se forme à la surface de la viande.
Bœuf
Porc bouilli au bœuf à la maison - une recette simple et originale. Les saveurs de la viande complètent parfaitement les arômes des épices ajoutées à la marinade. Vous pouvez préparer la friandise à l'aide d'un manchon à pâtisserie ou d'un papier d'aluminium. Sur la table des fêtes, servez le porc bouilli en un seul morceau, entouré d'un accompagnement de riz.
Ingrédients:
- oignons – 2 têtes;
- bouillon de viande (eau) – 250 ml;
- sel;
- boeuf (pulpe) – 1500 g;
- coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
- piment de la Jamaïque – 4 petits pois.
Mode de cuisson :
- Le bœuf doit être rincé à l'eau et séché avec du papier absorbant.
- Épluchez les têtes d'oignon, coupez-les en rondelles et placez-en la moitié uniformément au fond du moule à pâtisserie.
- Frottez la viande avec du sel, du poivre et des épices, en étalant les assaisonnements sur tous les côtés.
- Placez le bœuf assaisonné à l’intérieur de la manche sur la couche d’oignons. Couvrir la viande avec les rondelles de légumes restantes.
- Ajouter les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Fermez la cocotte et laissez-la refroidir pendant plusieurs heures pour faire mariner le bœuf.
- Transférez la pièce obtenue sur du papier d'aluminium et fixez-la fermement.
- Il faudra environ 1,5 heure pour cuire le bœuf.
- Lorsque le porc cuit au four dans du papier d'aluminium est prêt, retirez-le et coupez-le en portions.
De la poitrine de poulet
Si vous voulez une alternative savoureuse, savoureuse et faible en gras aux saucisses, essayez de préparer du poulet cuit au four. Ce plat est facile à préparer à la maison. Tout ce dont vous avez besoin : quelques épices, de la viande et du papier d'aluminium.
Ingrédients:
- origan – 1 pincée;
- ail – 1 gousse;
- paprika – 1 pincée ;
- poitrine de poulet – 1 pièce;
- sel;
- poivre noir;
- huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Préparez un mélange épicé en mélangeant l'origan, le poivre, le sel et le paprika. Frottez la poudre obtenue sur le sein, après l'avoir lavé et séché.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Placez-y la poitrine et faites-la frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- Placez le poulet fini sur une feuille de papier d'aluminium pliée en plusieurs couches. Saupoudrer la viande d'ail bien haché ou sec.
- Versez le reste de l'huile après la friture à l'intérieur du papier d'aluminium. Pliez la feuille pour former une enveloppe.
- Placez la poitrine de poulet bouillie dans un plat résistant à la chaleur et faites cuire au four environ 60 minutes.
Si vous souhaitez cuisiner un délicieux porc bouilli au four, suivez ces conseils utiles :
- Il n'est pas nécessaire d'envelopper un morceau de viande dans du papier d'aluminium ou dans un manchon, vous pouvez le faire cuire dans une poêle. Avec cette méthode de cuisson, retournez la viande avec le côté le plus gras vers le haut. Lors de la cuisson, le saindoux fondra et coulera dans le produit, le rendant encore plus juteux.
- Ne vous précipitez pas pour sortir le porc bouilli fini du four. Le produit aura meilleur goût si vous le laissez infuser.
- Vous pouvez éviter la viande sèche en la plaçant dans un four bien chauffé.
- Lors d'une cuisson à la poêle, ajoutez un peu d'eau au fond pour éviter de brûler.
Vidéo
Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !Tous les apéritifs sont un apéritif et un excellent plat chaud - du porc bouilli au four en papillote, une recette étape par étape qui sera utile pour toutes les occasions. Le porc bouilli réfrigéré peut être utilisé comme tranche de viande pour la table de fête ou comme substitut aux saucisses dans les sandwichs du matin, et chaud du four, il peut être servi avec un plat d'accompagnement. Le seul inconvénient est que la recette du porc bouilli n'entre pas dans la catégorie des plats rapides, la cuisson prendra au moins 10 à 12 heures. La viande doit être marinée dans de la moutarde et des épices, laissée infuser puis cuite. Mais le résultat en vaut la peine : le porc bouilli est incroyablement savoureux, chaud comme froid.
Le porc le plus doux et le plus juteux est cuit dans du papier d'aluminium au four à feu doux. La viande ne se dessèche pas, cuit uniformément et conserve tous les jus.
Ingrédients
Pour cuire du porc bouilli en papillote, vous aurez besoin de :
- porc moyennement gras - environ 1 kg. (je prends le cou ou le surlonge) ;
- ail – 4 grosses gousses;
- moutarde (pâte) – 2 c. je;
- sel – 1 cuillère à café;
- poivre noir et blanc (pois), coriandre - 0,5 cuillère à café chacun ;
- paprika doux – 1 cuillère à soupe. je;
- basilic – 0,5 cuillère à café (facultatif).
Comment faire cuire du porc bouilli au four en papillote. Recette
Concernant le choix de la viande, un seul conseil : acheter si possible du porc frais, de qualité et fait maison. J'achète aux agriculteurs au marché. Quelle partie de la carcasse est une question de goût. La recette classique du porc bouilli est préparée à partir de viande grasse. Il s'agit de la partie arrière (jambon désossé) ou d'une coupe de la partie cou (cous). La graisse fond à la cuisson, sature la viande de l'intérieur et l'empêche de se dessécher. Le porc bouilli sera doux, tendre et juteux. Mais l’inconvénient est que tout le monde n’aime pas la viande grasse. Par exemple, je préfère une version plus maigre - à base de viande de côtelette (longe). La graisse est seulement sur le dessus. Cette viande est très bonne servie en entrée froide, coupée en tranches. Et c’est aussi incroyablement délicieux lorsqu’il est servi chaud. Eh bien, supposons que nous avons fait notre choix et commençons à cuisiner du porc bouilli. Je lave soigneusement le morceau de viande et coupe l'excès de graisse ou de film. Je le sèche sur une serviette, mais pas à sec, je le laisse légèrement humide - cela facilite le frottement des épices et du sel.
Pendant qu'il sèche, je prépare un mélange épicé pour la marinade. Le porc bouilli n'est pas très épicé, mais il devrait y avoir un peu de piquant. Choisissez les proportions selon vos goûts, le mien s'est avéré un peu épicé, la saveur venait principalement de la croûte. Juste du poivre noir suffira, mais j'ai aussi ajouté du blanc et de la coriandre.
J'ai broyé les épices dans un mortier, mais pas en poussière, mais de manière à ce que des particules de différentes tailles apparaissent.
Mélangé avec du sel et du paprika. Utilisez le sel avec parcimonie. Habituellement, le calcul est le suivant : par kilo de viande, une cuillère à café de sel. Le paprika donne une croûte rougeâtre dorée, mais vous pouvez vous en passer.
J'ai coupé les gousses d'ail en deux, coupant les grosses en tranches. Versez-le dans le mélange d'épices avec du sel et remuez.
Pour que le porc bouilli soit mieux saturé d'arômes, il doit être farci d'ail. A l'aide d'un couteau au nez pointu, je perce la viande à une profondeur de 2-3 cm, je ne retire pas le couteau, pour ne pas avoir à chercher plus tard où j'ai fait les piqûres.
A l'aide de la lame du couteau, j'enfonce la gousse d'ail dans la viande. Je sors le couteau, enfonce l'ail plus profondément avec mon doigt pour que la coupe se ferme et que l'ail ne tombe pas lorsqu'on le frotte avec des épices. Alors je pousse de tous les côtés.
Je saupoudre la viande d'épices et de sel. Je le saupoudre d'abord sur un côté et je le frotte soigneusement avec mes mains, en massant la pièce.
Je frotte avec un peu de force pour que les épices recouvrent uniformément toute la viande. Vous devez essayer de ne pas attraper les endroits où l'ail a été inséré.
J'enrobe le porc bouilli de moutarde. Je fais le mien, fait maison, assez épicé. Si la vôtre est plutôt sucrée, prenez-en plus ; la viande doit avoir un léger goût de moutarde.
Maintenant, le moment le plus crucial est que le porc bouilli doit être emballé dans du papier d'aluminium afin que les coutures soient bien fermées. Placer le papier d'aluminium sur une planche ou une plaque à pâtisserie, côté brillant vers le bas. Je place le porc bouilli en m'éloignant suffisamment du bord pour le soulever librement jusqu'au milieu. Couvrir de papier d'aluminium et couper. Il s'avère qu'il s'agit d'une seule pièce solide (il y aura donc moins de coutures).
Je relie les bords en rentrant le repli une fois, puis une deuxième fois, et encore. Je pince très fort la couture pour qu'il ne reste plus de zones ouvertes. Mieux vous emballez, moins il est probable que du jus s'écoule ou que la viande se dessèche pendant la cuisson. Sous cette forme, je transfère la viande dans une assiette et la mets au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures ou la laisse mariner toute la nuit. Vous pouvez laisser la viande déballée, la laisser reposer dans un récipient avec un couvercle et la sceller avant la cuisson.
Je préchauffe le four à 200 degrés. Pendant qu'il chauffe, je sors le porc bouilli et le mets dans un moule ou une poêle de taille adaptée.
La Buzhenina est un plat de viande qui consiste en un gros morceau de viande cuit au four. En règle générale, le porc bouilli est préparé à partir de cou ou de jambon de porc et de bœuf. C'est bon aussi bien froid que tiède. Le porc au four est parfait pour la table des fêtes. Un plat bien préparé doit être moelleux et juteux, mais pas sec. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant cinq à sept jours. Il existe un grand nombre de façons de préparer du porc bouilli.
Recettes de délicieux porc bouilli
Le porc bouilli cuit soi-même est une excellente alternative aux saucisses et aux produits carnés du commerce. Tout cela parce que vous savez à 100 % quels ingrédients ont été utilisés dans la préparation de la viande. Pour préparer du porc bouilli, il est préférable de prendre un morceau de viande pas trop maigre pour qu'il soit plus juteux.
Porc au four au four en papillote recette étape par étape
Ingrédients:
- Porc (balyk) – 1 kg
- Ail - 1 tête
- Piment rouge moulu - 0,5 c.
- Poivre noir moulu - 0,5 c.
- Basilic - 1 c.
- Moutarde épicée - 1 cuillère à soupe.
Mode de cuisson :
- Pour préparer du porc bouilli en papillote au four, préparez tous les ingrédients nécessaires. Bien rincer la viande et la sécher avec du papier absorbant. La viande doit être complètement sèche.
- Épluchez l'ail, retirez le noyau vert et coupez les gousses dans le sens de la longueur. Mélangez les poivrons rouges et noirs avec le basilic. Rouler l'ail dans les épices et le sel.
- Faites des piqûres sur toute la surface de la viande avec un couteau et insérez-y l'ail. Badigeonner la viande de tous les côtés avec de la moutarde et saupoudrer du reste du mélange d'épices.
- Placer la viande dans un récipient, couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 12 heures. Passé ce délai, placez du papier d'aluminium dans la poêle et placez la viande dessus. Couvrez la viande avec un deuxième morceau de papier d'aluminium et pincez-la de tous les côtés pour qu'il n'y ait pas d'espace.
- Placez la poêle avec la viande dans un four froid, réglez la température à 180 degrés et faites cuire la viande pendant 1h30. Réduisez ensuite la température à 160 degrés et faites cuire le porc en papillote au four pendant encore 15 minutes.
- Éteignez le four et laissez-y la viande pendant encore quelques heures. Après cela, dépliez soigneusement le papier d'aluminium et égouttez le jus de viande obtenu.
- Transférez le porc bouilli sur une feuille de papier d'aluminium propre, enveloppez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, la viande peut être coupée et servie.
Buzhenina cuite dans une manche
Ingrédients:
- Poivre noir moulu - 0,5 c.
- Grains de poivre noir - 10 pcs.
- Sel - 3 c.
- Feuille de laurier séchée - 2 pcs.
- Eau - 1 litre
- Cou de porc – 800 g
- Assaisonnement italien - 2 c. l.
Mode de cuisson :
- Pour préparer du porc bouilli, vous aurez besoin des produits suivants : cou de porc, sel, poivre noir moulu, grains de poivre noir, laurier, assaisonnement pour viande.
- La viande doit d'abord être marinée pendant plusieurs heures. Pour le préparer, versez de l'eau froide dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre noir moulu, le laurier et les grains de poivre noir. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Faire bouillir pendant cinq minutes. Refroidissez la marinade.
- Placer le porc dans la marinade réfrigérée. Il doit mariner au moins trois heures. Plus est possible.
- Saupoudrer soigneusement le cou de porc d'épices de tous les côtés. Vous pouvez utiliser n’importe quel assaisonnement de votre choix.
- Placer le morceau de porc mariné et épicé dans un manchon allant au four.
- Placez la viande dans le manchon dans un moule et mettez-la au four préchauffé à 190-200 degrés C pendant une heure - une heure et vingt minutes.
- L'état de préparation du porc bouilli est vérifié comme suit. A l'aide d'une pique à brochette en bois ou d'un couteau fin, percez la viande. Il doit être mou et le jus libéré doit être léger. Mais, en règle générale, une heure suffit pour un morceau de cou de porc pesant entre 800 et 1 200 grammes.
- Nous retirons le porc bouilli fini de la manche et le refroidissons. Couper en portions et servir. La Buzhenina est avant tout une excellente entrée froide délicate. Un merveilleux plat pour une table de fête avec du raifort et de la moutarde. Cependant, il peut également être servi chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement. Dans ce cas, ce sera le deuxième plat.
Porc au four en papillote : une recette classique
Ingrédients:
- Dinde - 1,2−1,4 kg
- Sel fin - 1 pincée
- Moutarde - 0,75 c.
- Huile végétale - 2,5 c. l.
- Ail - 4-6 gousses
- Origan moulu - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Piment rouge moulu - au goût
- Paprika - 2 pincées
- Basilic moulu - 2-3 pincées
- Coriandre (grains) - au goût
Mode de cuisson :
- La cuisson du porc bouilli au four dans du papier d'aluminium est très simple. Vous devez d’abord rincer la viande et éliminer la graisse, le film et les tendons.
- Versez de l'eau (1 litre) dans un bol propre et ajoutez du sel (4 cuillères à soupe), remuez bien jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. La viande est placée dans la solution salée préparée et laissée pendant plusieurs heures. Après la période de temps spécifiée, vous devez égoutter l'eau salée et rincer la viande à l'eau claire, puis la sécher avec une serviette en papier.
- L'ail est pelé et coupé en fines tranches longitudinales. Dans un bol séparé, mélangez toutes les épices (prenez environ 1 cuillère à café chacune), et il suffit d'un peu de poivron rouge (sur la pointe d'un couteau), ajoutez l'huile et la moutarde - tous les composants sont bien mélangés.
- Plusieurs coupes peu profondes sont pratiquées sur la dinde (environ 3 cm) et des tranches d'ail sont placées dans les trous résultants. Ensuite, toute la viande est généreusement enrobée de marinade.
- La dinde est transférée dans une casserole profonde et recouverte d'un couvercle, placée au réfrigérateur pendant une journée afin que la viande soit bien marinée. Après une journée, la viande est enveloppée dans une couche de papier d'aluminium et disposée sous une forme ignifuge.
- Placer la viande dans un four préchauffé à 250 degrés et cuire 35 minutes. Ne conservez pas la dinde plus longtemps, sinon la viande deviendra trop sèche. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, il faut retirer délicatement le papier d'aluminium pour ne pas se brûler et la viande est remise au four pour qu'une croûte appétissante apparaisse.
- Au bout de 35 minutes, éteignez le four et laissez-y le porc bouilli jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Le porc bouilli fini est transféré dans un plat décoré d'herbes, coupé en fines tranches et peut être servi.
Comment faire cuire du bœuf bouilli avec de la moutarde
Ingrédients:
- pulpe de bœuf - 1 kg;
- ail - 20 g;
- vin rouge - 100 ml;
- moutarde (haricots) - 3 c.
- sel et épices (basilic séché, coriandre, poivre noir et paprika) - 15 g (1,5 cuillère à café) ;
- huile d'olive - 17 g (1 cuillère à soupe);
- huile végétale - 17 g.
Mode de cuisson :
- Le temps consacré à la marinade est de 12 heures (vous pouvez simplement le mettre au réfrigérateur toute la nuit pour le tremper) et 2 heures sont nécessaires directement pour la cuisson.
- Si le morceau de pulpe sélectionné est trop épais, alors pour une meilleure saturation avec toutes les épices, il faut le couper en deux parties, retirer les veines, filmer et rincer à l'eau courante. Après avoir éliminé l'excès d'humidité avec du papier absorbant, placez le bœuf dans un bol profond.
- Après avoir fait plusieurs coupes à différents endroits de la viande, placez-y l'ail pelé et coupé en deux. Versez dessus les épices sélectionnées, frottez bien le sel et enduisez toute la surface. Versez ensuite le vin, l'huile d'olive et saupoudrez de moutarde - frottez le mélange avec vos mains et transférez le bœuf à mariner dans un sac en plastique qui doit être fermé et réfrigéré pendant dix heures.
- Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium et le graisser avec de l'huile. Après avoir disposé le bœuf mariné, enroulez bien le papier d'aluminium sur tout le bord afin qu'aucun air ne s'échappe et que le jus libéré par la viande ne s'évapore. Placer le moule dans un four préchauffé à 160° pendant une heure. Après avoir légèrement ouvert le papier d'aluminium, vous pouvez percer le porc bouilli et, si le jus ne s'écoule pas beaucoup, le plat est prêt.
- Vous devez le laisser refroidir au four - pendant ce temps, le jus aromatique saturera davantage le porc bouilli. Après avoir été coupé en fines tranches, le plat peut être servi, il s'harmonise parfaitement avec le fromage à pâte dure et les herbes.
Porc au four à l'ail
Ingrédients:
- Ail - 2 têtes
- Cou de porc – 2 kg
- Carottes – 250 g
- Huile d'olive – 100 ml
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Mélange d'herbes au goût
Mode de cuisson :
- Il est préférable de choisir un petit cou de porc de forme oblongue pour le plat. Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'ail, coupez les deux tiers des gousses dans le sens de la longueur et hachez-en un tiers.
- Faites de nombreuses petites coupes dans la viande, insérez dans chacune des morceaux d'ail et de carottes. Retournez la viande de l'autre côté et répétez.
- Mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail haché et un mélange d'herbes (ce que vous aimez) dans un bol. Frottez le mélange obtenu sur la viande de tous les côtés.
- Enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium et réfrigérez plusieurs heures (une nuit est possible).
- Cuire au four 3-4 heures à 180 degrés. Après la première heure, vous pouvez couper le papier d'aluminium sur le dessus pour former une croûte.
Porc bouilli tendre
Ingrédients:
- 1,8 kg. porc
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à soupe. sel
- 1 cuillère à soupe. assaisonnements pour viande
- poivre noir moulu (facultatif)
- 5 à 6 pièces. feuille de laurier
Mode de cuisson :
- Pour cuisiner, il faut de la viande fraîche d'un jeune animal avec de petites stries de graisse, c'est à partir de cette viande qu'on obtient le porc bouilli le plus tendre. Lavez la viande à l'eau froide et laissez l'eau s'écouler.
- Épluchez l'ail. Nous coupons de grosses gousses dans le sens de la longueur pour faciliter la farce de la viande.
- À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, nous faisons des trous dans la viande et la farcissons d'ail sur toute la surface. Nous pressons chaque trou pour que le jus de viande ne s'écoule pas à travers eux. La quantité d'ail peut être réduite ou augmentée selon les préférences personnelles.
- Frottez un morceau de viande avec du sel sur toute la surface. Ensuite on prend des épices pour la viande. Vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi ou préparer le vôtre à partir de vos herbes préférées. Si vous utilisez des épices prêtes à l'emploi, assurez-vous qu'elles ne contiennent pas de sel ou d'autres ingrédients inconnus.
- Saupoudrer généreusement un morceau de viande d'épices. Placez la viande au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'elle soit saturée d'épices, vous pouvez la laisser toute la nuit.
- Placez le morceau de porc préparé dans une manche, placez une feuille de laurier de tous les côtés et nouez la manche.
- Placez le porc bouilli sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque à pâtisserie elle-même dans un four bien chauffé.
- Cuire le porc bouilli pendant environ une heure à 180°C.
- Habituellement, une heure suffit pour que le porc bouilli cuise. Si vous souhaitez que la croûte de porc bouillie dore mieux, ouvrez le manchon 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifiez que le porc bouilli est prêt. Pour ce faire, on perce la viande avec une épingle en métal. Si le jus ressort clair, la viande est prête. Si le jus contient encore du sang, augmentez le temps de cuisson. L'essentiel est de ne pas dessécher la viande, de ne pas garder le porc bouilli au four plus longtemps que nécessaire !
- Retirez la viande finie du four, retirez le manchon et laissez refroidir.
- Enveloppez hermétiquement le porc bouilli à température ambiante dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur. Servir le porc bouilli comme apéritif froid, coupé en fines tranches.
- pour obtenir une croûte appétissante, badigeonnez le porc bouilli de quelque chose de sucré - par exemple, une petite quantité de confiture ou une cuillerée de miel ;
- Pour rendre le porc bouilli plus juteux, faites frire la viande de tous les côtés dans une poêle avant la cuisson ;
- Pour que le porc bouilli fini soit lisse et attrayant, attachez un morceau de viande avec un fil solide et enveloppez-le comme un cocon ;
- Pour éviter que le porc bouilli ne se désagrège après la cuisson, pressez un morceau de viande avec une petite presse et laissez-le ainsi pendant 3 à 5 heures.
Caractéristiques du choix de la viande
- Habituellement, le porc est utilisé pour préparer du porc bouilli. Les parties les plus réussies sont le jambon, le cou ou le dos. Pour rendre le plat juteux, faites attention à la composition du morceau sélectionné - il doit contenir du saindoux et peut avoir des veines. Un produit surgelé n'aura pas le même goût qu'un produit frais, mais la viande fraîche ne fonctionnera pas non plus. Il doit pouvoir se reposer plusieurs heures à une température de +2-+3 degrés.
- Si vous décidez d'utiliser du bœuf ou du veau pour une entrée froide, n'oubliez pas qu'ils sont beaucoup plus secs que le porc, il est donc recommandé de les envelopper dans un « manteau de fourrure » de saindoux tranché finement. Vous pouvez ajouter du sel et des assaisonnements pendant le processus de cuisson, car le sel enlève rapidement le jus et, par conséquent, la collation s'avérera trop dure.
- Pour conserver la jutosité, vous pouvez également faire frire le morceau entier avant de le mettre au four. Il convient également de rappeler que le bœuf et le veau sont faciles à vérifier en les piquant avec une fourchette. Si du jus rougeâtre sort, le produit est prêt.
- L'agneau est un type de viande spécial avec une odeur spécifique, il doit donc être mariné avant la cuisson. Le kéfir est bon pour cela, il rendra l'agneau doux. Vous pouvez le farcir de fromage feta et l'assaisonner de basilic.
- Si vous préférez la volaille, vous pouvez faire cuire du porc bouilli à partir de dinde ou de poulet. Pour un goût plus éclatant, faites-les mariner un moment dans de l'huile végétale et surveillez attentivement le temps de cuisson, sinon vous risquez de les dessécher complètement. Pour donner à l'oiseau plus de jutosité, vous pouvez le farcir de beurre.
Pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine, le porc bouilli est une excellente alternative aux saucisses, tout est naturel, tout est sain. Et le meilleur, c'est que cuisiner du porc bouilli n'est pas difficile, il suffit d'un beau morceau de viande, d'un four et de la bonne humeur.
Qu'est-ce que le porc bouilli - de la viande de porc désossée, cuite en morceau.
Vous pouvez utiliser un cou, un jambon, une épaule, assurez-vous de farcir le morceau d'ail, vous pouvez également ajouter des légumes, le frotter avec des épices et des assaisonnements, le sceller dans un manchon ou dans du papier d'aluminium et le cuire au four.
Le plat s'avère excellent.
Vous pouvez le manger chaud, avec divers accompagnements, ou froid, coupé en fines tranches, pour des sandwichs par exemple.
Le plat est bon aussi bien dans les repas de tous les jours que sur la table des fêtes.
Porc bouilli cuit en papillote au four
Pour préparer du porc bouilli, prenez une épaule de porc, rincez-la et séchez-la avec une serviette en papier.
Couper les carottes en tranches
Nous coupons également l'ail en tranches, préparons une cuillerée de sel
Faire des coupes dans la viande avec un couteau à une distance de 1,5 à 2 cm les unes des autres
Trempez une tranche de carotte dans le sel et insérez-la dans la viande dans une coupe, puis une gousse d'ail, également pré-salée, est insérée dans la coupe suivante, en alternant en damier.
Après avoir farci la viande de carottes et d'ail, frottez-la de tous les côtés avec du sel.
Nous plaçons notre morceau sur du papier d'aluminium, le saupoudrons d'assaisonnements universels pour barbecue et l'enveloppons dans une enveloppe.
Placer la viande enveloppée sur une plaque à pâtisserie, verser un verre d'eau et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.
Le porc bouilli fini s'est avéré aromatique, juteux, saturé du goût de carottes et d'ail.
Recette pas à pas - porc bouilli - vous vous lécherez les doigts
Pour cuisiner
- Jambon de porc 1,5 kg
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à café de poivre noir moulu
- 8 à 10 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
La viande doit être rincée et bien séchée avec du papier absorbant.
Ail, coupez chaque gousse en 2 à 3 parties
Nous faisons des piqûres dans la viande avec un couteau et insérons un morceau d'ail dans chacune
Après cela, vous devez frotter la viande de tous les côtés avec du sel.
Mélangez le curcuma avec du poivre noir et frottez également la viande de tous les côtés
Mélanger l'huile végétale avec la moutarde jusqu'à consistance lisse et enrober la viande.
Après cela, faites frire la viande dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Après cela, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et enveloppez le morceau de viande dans une enveloppe en reliant soigneusement les coutures.
Placer la poêle au four préchauffé à 200 degrés, puis réduire à 170 degrés et cuire 1h30.
Après le temps imparti, nous sortons la viande, la déballons, le porc bouilli est prêt, vous pouvez le mettre au four sans emballage pendant encore 10 minutes pour qu'il dore.
Placez le porc bouilli fini sur une assiette et coupez-le en fines tranches.
Porc cuit au four « Porc bouilli maison »
Délicieux et beau porc cuit au four, en papillote, recette pas à pas.
Porc au four avec sauce au miel
- 30 g de miel
- 30 g de sauce soja
- 8 gousses d'ail
- 1 kg de porc désossé
- Assaisonnement « Porc Européen »
- Lavez la viande et séchez-la avec des serviettes
- Saupoudrer d'assaisonnement sur toutes les faces
- Saupoudrer de sel et bien frotter le tout dans la viande.
- Épluchez l'ail et coupez-le en deux
- Faire des coupes dans la viande et y insérer l'ail
- Mettez la viande dans un bol et versez dessus la sauce et le miel.
- Laisser mariner 2 à 3 heures
- Puis enveloppez-le dans du papier aluminium
- Cuire au four pendant 1h30 à 220 degrés
Comment cuisiner une classe de maître vidéo de porc bouilli
Recette arménienne de porc bouilli maison
Pour cuisiner
- Il vous faut un jambon, prenons un morceau de 2 kilos, même si la même chose peut être faite avec le jambon entier
- Un petit morceau de gingembre pelé
- 8 à 10 gousses d'ail, coupées en 2 moitiés
- 1 carotte, coupée en tranches
- Un mélange de 1 cuillère à café de poivre noir et rouge, de sel et ½ cuillère à café de muscade
- Thym
- 2 à 3 cuillères à soupe de ketchup
- Miel 100 g
- Vin blanc 100 g
- Tout d'abord, à l'aide d'une seringue médicale avec une aiguille, nous effectuons des injections de vin dans tout le morceau de viande, vous pouvez utiliser du jus de citron pour cela, mais le vin donne un meilleur effet gustatif, rend la viande plus juteuse et plus belle.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des perforations dans la viande et insérez-y des tranches d'ail et de carotte hachées.
- Mélangez le ketchup avec 1 cuillère à soupe dans un autre bol. cuillère de miel
- A l'aide d'une râpe fine, râpez un peu de gingembre dans le mélange.
- Ajoutez une pincée de thym
- Quelques cuillères à café de poivrons aux noix et mélangez bien le tout
- Enduisez bien votre morceau de viande sur toutes les faces avec le mélange obtenu.
- Saupoudrer du reste du mélange de poivre
- Envelopper dans du papier d'aluminium en 2 à 3 couches
- Réfrigérer pendant au moins 8 à 12 heures
- La viande peut être cuite dans du papier d'aluminium ou placée dans un sac de cuisson en plastique.
- Faites-le cuire au four à 200 degrés, prévoyez 1 heure pour 1 kg de viande si vous avez un morceau épais.
Le porc au four est une recette vidéo très savoureuse à la maison
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