Mājās gatavots jogurts no piena. Jogurts no piena. Garšīga recepte bez jogurta automāta termosā

Pat tie bērni, kuri piegriež degunu par piena produktiem, labprāt ēd jogurtu. Reti gadās sastapt kādu, kam šis gardums negaršo. Kulinārijas speciālisti joko, ka lielākā daļa garšīgo ēdienu ir neveselīgi. Bet jogurts ir izņēmums. Galu galā tas ir gan garšīgs, gan veselīgs. It īpaši, ja gatavojat pats. Mūsdienās arvien vairāk cilvēku uzzina, kā mājās pagatavot jogurtu. To gatavo jaunās māmiņas, sportistes un vienkārši tie, kas pieturas pie veselīga uztura principiem.

Produkti jogurta pagatavošanai

Pirms gatavojat jogurtu mājās, parūpējieties par augstākās kvalitātes sastāvdaļu iegādi.

Sāksim, varbūt Ar pienu. Ideāli piemērots mājās gatavota raudzēta piena produkta pagatavošanai rūpnīcā pasterizēts. Iegādājoties, neaizmirstiet pievērst uzmanību datumam, pretējā gadījumā vēlamā rezultāta vietā mēs riskējam iegūt apšaubāmas kvalitātes rūgušpienu. Kāpēc tas ir svarīgi? Visiem raudzētajiem piena produktiem, arī jogurtam, ir spēkā noteikums – jo lielāks tauku saturs, jo mazāks skābums. Lielākā daļa gatavo starteru kultūru ir paredzētas pienam ar tauku saturu no 2,5 līdz 3,5 procentiem. Izmantojot ietvaru ar šādiem rādītājiem, tiks nodrošinātas maksimālas garantijas, ka viss izdosies. Šis piens iepriekš nav jāvāra, jo tas ir pasterizēts. Daudzi mājās gatavota jogurta cienītāji savu iecienītāko gardumu pagatavošanai izmanto tikai piena pārstrādes uzņēmumu izejvielas. Varat arī izmantot parasto pienu. Bet pirms mājas jogurta gatavošanas tas būs jāuzvāra un jāatdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai. Ar aci nav iespējams noteikt tauku saturu. Ja zināms, ka piens nav izgājis cauri separatoram, vēlams to atšķaidīt ar vārītu ūdeni. Tādas izejvielas nevar nopirkt spontānos tirgos! Labākais variants ir iegādāties pie pazīstamiem lauksaimniekiem, kuru produkcija nerada šaubas par kvalitāti un pareizu sanitārā dienesta kontroli. Un, ja parastā piena vietā lietojat ceptu pienu, varat iegūt produktu, kas atgādina raudzētu ceptu pienu, bet ar daudz veselīgāku sastāvu.

Startera izvēle ir ne mazāk atbildīga. Ieteicams izmēģināt visu un izvēlēties to, kas jums patīk vislabāk. To var iegādāties lielveikala piena nodaļā, specializētajos veselīgas pārtikas veikalos un dažās aptiekās. Starterim jābūt svaigam, un tā iepakojums nekādā gadījumā nedrīkst būt bojāts.

Procesa fizika un ķīmija

Tie, kas ne tikai interesējas par to, kā mājās pagatavot jogurtu, bet arī iedziļinās tehnoloģijās, droši vien zina, kas notiek jogurta gatavotāja iekšienē. Silts piens kļūst par mikrofloras dzīvotni. Baktērijas aug un vairojas, ražojot īpašus fermentus. Sākotnējais produkts pilnībā maina savu struktūru, iegūstot jaunas īpašības.

Kā pagatavot jogurtu jogurta automātā

Darbību shēma ir diezgan vienkārša. Ļaujiet pienam sasilt. Vēlams izmantot termometru, jo ne visi var noteikt temperatūru ar tausti. Un mums vajag ļoti konkrētu. Kurš tieši - saldskābju ražotājs pateiks. Lielākā daļa baktēriju sāk aktīvi darboties pienā aptuveni 40 grādu temperatūrā.

Ja jums nav termometra, varat izmantot metodi, ko bieži izmanto jaunās māmiņas: ielej dažus pilienus uz elkoņa iekšpusi. Pienam jābūt karstam, bet nededzinot ādu. Pasterizētu produktu nav absolūti nepieciešams vārīt. Ja lietojat parasto pienu, uzkarsējiet to zem vāka līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet atdzist. Gan pārāk zema, gan pārāk augsta vides temperatūra var iznīcināt baktērijas – un jogurts nedarbosies.

Rūpīgi nomazgājiet jogurta automātu, krūzes un visus šajā procesā izmantotos traukus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Visu nepieciešamo var dezinficēt dubultā katlā – karstais tvaiks ar nevajadzīgo mikrofloru tiks galā ne sliktāk kā verdošs ūdens.

Izšķīdiniet starteri siltā ūdenī, pievienojiet to pienam, kārtīgi samaisiet. Varat izmantot blenderi vai mikseri. Lej glāzēs. Tie ir brīvi jāpārklāj ar vākiem, un pats jogurta veidotājs ir jāaizver. Jogurta pagatavošana prasīs no 6 līdz 12 stundām. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai glāzes jāievieto ledusskapī.

Ko nedrīkst darīt

Pirms jogurta gatavošanas mājās, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem tabu. Galvenais noteikums ir tāds, ka jogurta taisītājam nevar pievienot neko citu kā pienu un saldskābi! Gatavajam produktam pievieno cukuru, augļus, ogas un jebkuru citu pildvielu. Jebkuras piedevas traucē fermentācijas procesu un visbiežāk noved pie jogurta bojāšanās.

Sākotnējā posmā nav arī vērts veikt citus eksperimentus.

Jogurta ar kefīra starteri recepte

Ja tev nav gatava pirkta saldskāba, bet sirds prasa kādu smalku desertu, tam nav nozīmes! No biojogurta vai kefīra jogurta gatavotājā varat pagatavot brīnišķīgu produktu. Derēs arī mājās gatavots jogurts. Lai to izdarītu, glāzi veikalā pirkta raudzēta piena atšķaida pienā, kas uzkarsēts līdz 40 grādiem. Tas jādara uzmanīgi, lai starteris nesaritinātos. Raudzētā piena pamatnei pienu vislabāk pievienot pa ēdamkarotei, pakāpeniski maisot. Pietiek uzņemt abus šķidrumus vienādos daudzumos, tad maisījumu var ieliet pārējā pienā. Fermentācijas process aizņems aptuveni 12 stundas.Šāda produkta lietderību nevar salīdzināt ar veselīgu mājās gatavotu jogurtu. Bet arī garšo lieliski.

Jogurta gatavošana termosā

Vai jums nav jogurta automāta? Tas arī nav biedējoši. Pagatavosim termosā. Produktu proporcijas sakrīt ar tām, kuras regulē klasiskā jogurta recepte. Uzkarsētais piens ar tajā izšķīdinātu starteri jāielej termosā un jāliek mierā uz nakti. No rīta iekšā būs brīnišķīgs deserts.

Kā zināt, vai viss ir izdevies?

Tie, kas tikko sākuši izprast mājās gatavota raudzēta piena pagatavošanas zinātni, dažkārt brīnās: "Vai es visu daru pareizi?" Bez pieredzējušākiem palīgiem dažkārt var būt grūti noteikt, vai jogurts ir izdevies. Neuztraucieties, mēs tagad to nokārtosim. Galvenā pazīme, ka kaut kas ir nogājis greizi, ir “pārslu” klātbūtne. Ja piens ir sarecējis, tas nozīmē, ka kaut kur ir bijusi tehnoloģiska kļūda. Tas var notikt sanitāro prasību vai temperatūras apstākļu pārkāpuma dēļ. Vienkārši sakot, nemazgāti trauki var palīdzēt pienam kļūt skābam. Un pārāk augsta temperatūra tikai paātrinās procesu. Skābo jogurtu nevajag izmest – tas pārtaps par biezpienu. Tas ir piemērots arī mājās gatavotu maizes izstrādājumu pagatavošanai - tas var aizstāt kefīru jebkurā receptē.

Patīkama smarža, maiga konsistence, raksturīga garša ir labākās pazīmes, ka viss izdevās!

Jogurta receptes: graudaugi, rieksti, augļi

Jūs varat baudīt šo delikatesi tīrā veidā. Biezs, viskozs, aromātisks jogurts ir pilnīgi pašpietiekams un garšīgs. Bet kāpēc gan ne palutināt sevi? Galu galā to var pārvērst par īstu delikatesi! To var izdarīt ar aromatizētāju un veselīgu piedevu palīdzību.

Liekām malā augļu sīrupu, veikalā nopērkamo ievārījumu, “Iebiezinātā piena” desertu, karameļu virskārtu un citus ķīmiskos gardumus. Tas neder ar mūsu īpaši veselīgo jogurtu! Mūsu variants: mājās gatavots ievārījums, svaigas ogas un augļi, iebiezinātais piens, medus, rieksti, graudaugu pārslas. To visu var izmantot, lai aromatizētu desertu. Turklāt jūs varat iemest veselas ogas glāzē vai arī vispirms tās sasmalcināt blenderī. Jūs saņemsiet garšīgu augļu jogurtu. No garšvielām lieliski sader vaniļa, kanēlis un safrāns. Var dekorēt ar svaigu piparmētru lapiņu. Kopā ar saldumiem varat pagatavot arī sāļo jogurtu, pievienojot smalki sarīvētus svaigus gurķus, sasmalcinātus garšaugus un sasmalcinātu papriku. Jāatceras, ka augļus, riekstus un pat garšvielas var pievienot tikai tieši pirms lietošanas. Jūs nedrīkstat uzglabāt šādu produktu ledusskapī, jo visas piedevas veicina turpmāku fermentāciju.

Kā uzglabāt?

Jogurts, tāpat kā visi raudzētie piena produkti, ir ātrbojīgs produkts. Jūs varat to uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas - un tikai ledusskapī. Pirms jogurta gatavošanas mājās, vēlams iepriekš izplānot savu ēdienkarti. Galu galā šis produkts ir visnoderīgākais, ja to ēd svaigā veidā, tūlīt pēc pagatavošanas. Glāzi vai divas ņemt līdzi pastaigā, īpaši vasaras karstumā, nav ieteicams! Veselīgs un garšīgs produkts karstumā var ļoti ātri pārvērsties indē.

Tāpēc jogurtu vēlams ēst svaigu. Vislabāk to darīt no rīta. Šis produkts var dot enerģiju un stiprināt imūnsistēmu visai dienai.

Tori: | 2018. gada 4. decembris | 12:21

Pēc pāris dienām ledusskapī atklāju, ka jogurts kļuvis biezs, bet masa nebija viendabīga. Izmēģināju - garšoja rūgta. Nākamreiz lielveikalā nopirkšu šķidro starteri pudelē vai bioloģisko jogurtu bez piedevām.
Atbilde: Tory, ja ir tāda iespēja, tad šis ir labākais variants. Vai tas varētu būt piens? Mūsdienās viss var notikt, jūs nevarat uzminēt.

Tori: | 2018. gada 27. novembris | 14:28

piens nav kļuvis skābs, nav skābas garšas. Piena garšu nejūtu, ir kaut kāda mākslīga pulverveida garša, it kā no piena pulvera, tāpēc izdomāju uztaisīt putru. Paldies par saiti uz receptēm, bet ar tām lāpīt vajag ilgāku laiku nekā ar putru.
Atbilde: Tori, varbūt piens, kas tev bija, bija sliktas kvalitātes? Tagad ir piens, kas nesaskābs pat istabas temperatūrā)))

Tori: | 2018. gada 25. novembris | 23:24

paldies par tik ātru atbildi. bet jogurts nesanāca. rezultāts: piens ar pārslām, kas peld uz virsmas; pulvera garša. Good Food jogurta starteris tika iegādāts aptiekā. Žēl to izliet, bet neviens nevēlas šo kaut ko dzert. Vai es varu to izmantot piena rīsu putrai?
Atbilde: Tori, nav putras vērts. Vai jūsu piens nemaz nav skābs?
Šeit var atrast receptes, ko var pagatavot no rūgušpiena

Tori: | 2018. gada 24. novembris | 23:14

Nopirku multivarku-spiedkatlu ar Jogurta funkciju. Jūs rakstāt: par 2 litriem piena - 2 gramu maisu sausā startera, jūs saņemat biezu jogurtu.
Uz maisiņa rakstīts: 1-3 litri piena + maiss startera (kopā 1 grams). Gatavo jogurtu uzglabā ne ilgāk kā 3 dienas.
Rakstā ir tik daudz, es gribētu precizēt.
Gribu pagatavot ar mājas pienu. Vai vispirms vajadzētu vārīt un pēc tam atdzesēt līdz 40 grādiem? Atsevišķi samaisiet starteri un pievienojiet to siltam pienam MV traukā? Vai man jāpievieno cukurs un vai var pievienot svaigus augļus (sagrieztus gabaliņos)? Paldies.
Atbilde: Tori, rakstā ir runāts par to, kā pagatavot jogurtu no gatavā veikalā nopērkama jogurta, jo sauso starteri aptiekās grūti atrast.
Ja atrodat šādu starteri, tad, lai iegūtu labāko rezultātu, rūpīgi ievērojiet startera komplektācijā iekļautos norādījumus. Var būt dažas nianses. Un iesācēji var būt dažādi.
Jā, mājas piens ir jāuzvāra un jāatdzesē līdz 40 grādiem. Pēc tam izpildiet norādījumus par rūgu. Un jā, starteri parasti ar tīru karoti pievieno siltam pienam un kārtīgi izmaisa, tad liek siltā vietā.
Jūs varat pievienot nedaudz cukura, kā norādīts receptē. Bet augļus var pievienot gatavam jogurtam. Un, ja neiznāk salds, saldumu var pievienot tikai pēc jogurta pagatavošanas.

Kisenaru: | 2016. gada 2. decembris | 20:00

Kādu dienu mēs ar draugu iekļuvām jaunā konditorejas veikalā mūsu pilsētā. Jau grasījos ņemt kādu kūku, kad mans skatiens nokrita uz vitrīnu ar skaistām stikla burciņām. Izrādījās, ka šeit tirgo arī dabiskos jogurtus. Es vairs nevarēju pretoties un nopirku to. Garša mani vienkārši pārsteidza. Tik maigs un kūstošs, gandrīz ne salds un ar nelielu skābumu. Pareizāk sakot, tas nebija pat skābums, bet vienkārši dabiska garša.
Bet katru dienu uz konditorejas veikalu pēc jogurta neiesi. Turklāt tas atrodas tālu no manām mājām. Tad nolēmu pati pagatavot jogurtu. Es noteikti neesmu izcils pavārs, bet kāpēc gan nepamēģināt. Pasūtīju starteri jogurtam (izvēlējos Krievijas ražotāju Bakzdrav), nopirku pienu un pēc 7 stundām mans jogurts bija gatavs. Un tagad es precīzi zinu, kas ir dabīgais jogurts. Tas, kuru izmēģināju kafejnīcā, bija ļoti līdzīgs manējam. Biju tik priecīga, ka uzreiz piezvanīju draudzenei un pastāstīju. Viņa arī teica, ka šodien mēs ejam nevis uz konditoreju, bet uz manām mājām nogaršot manu meistardarbu.
Atbilde: kisenaru, paldies par maģisko stāstu :) Kā Jaungada pasakā! :)

Maša: | 2014. gada 26. marts | 18:43

droši vien garšīgi paldies

Anna: | 2013. gada 5. oktobris | 19:21

un jogurtu pagatavoju maizes automātā “mīklas” režīmā. tur temperatūra turas ap 40 C, tikko izvilku maisītāju, protams =)) 2 režīmi – tas ir apmēram 4 stundas. Šajā laikā man tas izdevās. garšīgi un vienkārši =)) un vēl aizmirsu pievienot cukuru - sanāca nedaudz skābens, bet ievārījums bija garšīgs!)) liels paldies! ļoti garšīgi un vienkārši!))))))

Jūlija: | 2013. gada 19. jūnijs | 16:54

Liels paldies par recepti. Viss izdevās (termosā). Bet man ir jautājums, kā pagatavot jogurtu ar 2 litriem piena? Vairāk iesācēju, ilgāks laiks?

Atbilde: vairāk rūgpiena un cukura, tajā pašā laikā. Es ļoti priecājos, ka tas izdevās!

Nadja: | 2013. gada 31. maijs | 13:15

Un darīju vienkāršāk - pienu uzvārīju tāpat un siltajam pievienoju pāris karotes dzīvā jogurta, bet par turēšanu 40 grādos nezināju, atstāju uz nakti, bet jogurts tomēr iznāca un bija ļoti garšīgi

Nastja: | 2013. gada 16. janvāris | 17:59

Mājās gatavots rūgušpiens ir lieliski! Kopumā tagad es neko nepērku no veikala)) Es gatavoju termosā! aizpildīja un aizvēra! labi un vienmērīgi notur temperatūru... Kas attiecas uz starteru meklēšanu!.. Atradu firmu, kurā ir 7 veidu starteri un jogurts ar bulgāru kociņu, un biezpiens, un kefīrs, un raudzēts cepts piens, krējums.. Īsāk sakot, tagad pasūtu tikai no viņiem!!

Pūkainā mamma: | 2012. gada 14. novembris | 5:34 dp

Raksts, protams, ir ļoti noderīgs, bet tas ir ļoti biedējoši uzrakstīts! šķiet, ka autore dzīvo dziļā ciematā, kur grūti nopirkt jogurtu, ko var izmantot kā starteri! un nosacījumi saldskābju izvēlei ir nedaudz pārspīlēti. Es personīgi izmantoju Activia žāvētu plūmju jogurtu (ne tikai pildvielu, bet arī drusciņ visādas blēņas! Es nelielos, bet tikai konstatēju faktu. Svētdienas vakaros nav tik viegli atrast jogurtu bez pildvielas). un frāze "Mājās jogurtu ir grūtāk pagatavot nekā, piemēram, biezpienu vai sieru." to pilnībā nogalināja! O_O ar šo jūs atbaida tos, kuri vēlas paši pamēģināt pagatavot jogurtu! patiesībā viss ir ļoti vienkārši un ātri!
kā jau rakstīts augstāk, tiešām labāk ir ņemt treknāko pienu, un, pievienojot krējumu, tas būs vēl garšīgāks!
un cukurs nav paredzēts ātrai rūgšanai! Tas ir, rupji sakot, “ēdiens” jogurtiem!
Nu, metodes... Izmēģināju divas. Šī ir cepeškrāsns + ūdens un akumulators. tāpēc akumulators ir vienkāršāks. un jogurts ar viendabīgāku konsistenci! Vajag tikai ņemt mazākas burciņas, citādi jogurts apakšā būs biezs (lieku tieši uz radiatora), un attālinoties no radiatora kļūs plānāks...

bet vispār viss ir vienkārši un ļoti ļoti garšīgi!!! :-) pagatavo pats savu jogurtu!!:-)

Anastasija: | 2012. gada 5. oktobris | 11:07

Es vēl neesmu ticis pie jogurta; šķiet, ka ar to ir daudz problēmu. Un virtuvē nav kur likt papildu aprīkojumu.

Tatjana: | 2012. gada 23. augusts | 12:52

jā, un internetā tagad pārdod bulgāru jogurta starterus - laktīnu un ģenēzi, pats nekad neesmu mēģinājis, tikai pārskatos lasīju, ka laktīna izrādās skābāka, un ģenēze ir neitrālāka

NATALIJA: | 2012. gada 3. jūlijs | 11:38

Aptieka pārdod t.s. KANĀDAS JOGURTS, kapsulās, dzer pret disbakteriozi. Es ieliku divas kapsulas uz litru silta piena. Atver tos, tie ir želatīni un iekšā ir pulveris, tāpēc ieberu pienā. Lietoju ceptu pienu un sanāk ļoti garšīgi. Vienīgais, ka šī farmaceitiskā jogurta burciņa ir jāuzglabā ledusskapī, jo... ir dzīvas baktērijas. Mūsu burka ar 60 kapsulām maksā aptuveni 4-5 dolārus.

Natālija: | 2012. gada 1. jūlijs | 18:28

Jogurtu lieliski var pagatavot lēnajā plītē.

Lai gan, protams, ne viss, kas ir skābs un mums patīk pēc izskata un garšas, ir jogurts. Bet es domāju, ka tās ir tikai konvencijas

Daša: | 2012. gada 12. jūnijs | 13:15

Es dzīvoju Taizemē pusgadu gadā, un tur parasti ir grūti iegūt pienu - tas ir dārgs un maza izvēle. Pieradu mājās gatavot jogurtu. Bet man nez kāpēc viss kļuva vieglāk.
Nopirkām 2 litru piena pudeli (cieta plastmasas pudele, vairāk kā kārba), ielikām 2-3 ēdamkarotes jogurta (jogurta sastāvdaļas nebija iespējams nolasīt. Parastā, mazā plastikā tasi, 200 ml, un vaniļas un kokosriekstu un pat zemeņu). To pārklāja ar vāku un novietoja virtuvē ēnā. Gaisa temperatūra tur ap 30 grādiem. Ja ielika vakarā, tad nākamās dienas pusdienlaikā (16 stundas vēlāk) jogurts bija gatavs. Konsistence ir blīvi plūstoša. Garša ir saldskāba (acīmredzot jogurta iesācēja cukura klātbūtnes dēļ).
Jogurtā sasmalcināju augļus - ananāsus, banānus, mango, ābolus, bumbierus... Atstāju ledusskapī vēl uz 2 stundām un sanāca apbrīnojami garšīgi!

Marina: | 2012. gada 11. jūnijs | 12:51

Es parasti raudzēju ar Activia jogurtu, tīru, bez piedevām. Izrādās 1 glāze uz litru piena.
Kā tu to parasti ēd? Mani interesē diennakts laiks. Un kā darbojas jogurts salīdzinājumā ar kefīru? Vai svaigs vājina un vai tas, kas nostāvējis dienu vai vairāk, stiprina?

Atbilde: Jogurtus, tāpat kā citus piena produktus, ēdam dažādos diennakts laikos un daudz. Katru dienu brokastīs, pēcpusdienas uzkodās un vakariņās obligāti jālieto piens, biezpiens, siers, jogurts, kefīrs. Tāpēc es nevaru precīzi izsekot, kā ķermenis reaģē uz jogurtu.

Jeļena: | 2012. gada 31. maijs | 7:46

Kā būtu ar "Nerīnu", vai tas derēs? Šeit viņi raksta: raudzēts piena produkts, 2% tauku saturs, sastāvs: piens, pienskābes starteris, t.sk. acidophilus kultūras un bifidobaktērijas. Esmu dzirdējusi, ka no tā gatavo jogurtus, bet pati vēl neesmu mēģinājusi.

Atbilde: Es neesmu mēģinājis "Nerine". Saskaņā ar Krievijas likumiem (tehniskajiem noteikumiem) par jogurtu var saukt tikai tādu raudzētu piena produktu ar augstu beztauku piena cietvielu saturu, kas ražots, izmantojot starteru mikroorganismu maisījumu - termofīlos pienskābes streptokokus un bulgāru pienskābes baciļus. Tagad, ja tie ir sastāvā, tad tas ir jogurts. Un viss pārējais var būt līdzīgs tam, bet ne vienāds.

Jūlija: | 2012. gada 30. maijs | 18:21

Lieliskas instrukcijas, es tikai domāju par jogurta automāta iegādi!
Jautājumi:
1. Kādu komerciālo jogurtu izmantojāt sākumam? (lai moderatori to neuzskata par reklāmu :))
2. Vai saldskābā ir nepieciešams cukurs, vai tas ir tikai pēc garšas?
3. Vai pienu vajag uzvārīt, vai var sildīt mikroviļņu krāsnī (teorētiski tur vajadzētu iet bojā visām baktērijām)
Paldies

Atbilde: Ražotājs – Savushkin produkts. To sauca “Jogurts ar bifidobaktērijām bez cukura”, 2% tauku. Cukurs nav obligāts, taču tas padara procesu nedaudz ātrāku. Pienu var sildīt mikroviļņu krāsnī, arī šī ir iespēja.

Tanīts: | 2012. gada 30. maijs | 16:33

Daša, kāpēc tu pievieno cukuru? Tad pilsētās parasti pārdod pasterizētu pienu, kam nav nepieciešams papildu piens. Vāra.
Un vēl būtu vērts pieminēt, ka atkārtoti raudzēt jogurtu ar iepriekšējām paliekām var tikai ierobežotu skaitu reižu. Dažādos avotos no 3 līdz 10 reizēm vietējie iedzīvotāji “izdzīvo” kultūru. Un vēl piebildīšu, ka piena tauku satura palielināšana (augstvērtīga pulvera vai krējuma pievienošana) palīdz iegūt biezāku produktu.

Atbilde: Es pievienoju cukuru, lai fermentācija noritētu ātrāk. Kad pirmo reizi gatavoju jogurtu pēc instrukcijas, tas bija receptē. To es turpinu darīt. Bet tas ir iespējams bez tā.

Par vārīšanu. Es pērku ciema pilnpienu, tāpēc noteikti uzvāru. Pasterizētu arī labāk vārīt - tas nav sterils.
Paldies par papildinājumu par reižu skaitu.

Dabīgais jogurts mums ir burtiski viss. Tas lieliski tiks galā ar izsalkuma sajūtu, palīdzēs atbrīvoties no liekajiem kilogramiem rekordīsā laikā un ir ideāli piemērots kā veselīgas brokastis.

Foto: thinkstockphotos.com

Dabīgais jogurts mums ir burtiski viss. Tas lieliski tiks galā ar izsalkuma sajūtu, palīdzēs atbrīvoties no liekajiem kilogramiem rekordīsā laikā un ir ideāli piemērots kā veselīgas brokastis.

Ja tev ir nespodri mati, izsitumi uz ādas, gremošanas problēmas vai vienkārši slinkums pagatavot pirmo, otro un trešo – izbaudi mājas jogurtu, gūstot maksimālu labumu un labumu savam organismam!

Un nedomājiet, ka jums ir nepieciešams jogurta automāts, lai pagatavotu garšīgu dabīgo jogurtu. Viss ir daudz vienkāršāk, nekā jūs varētu iedomāties!

5 svarīgi noteikumi:

1. Piens ir jāvāra, lai iznīcinātu visas tajā esošās patogēnās baktērijas. Pat pasterizētu pienu ieteicams uzvārīt.

2. Lai pagatavotu jogurtu, nelietojiet pārāk karstu pienu, pretējā gadījumā labvēlīgās baktērijas iet bojā. Ideālā temperatūra ir +38°C...+40°C, tas ir, nedaudz virs siltas.

3. Galda piederumi un visi trauki, kuros gatavosiet jogurtu, jāaplej ar verdošu ūdeni.

4. Mājas jogurta kvalitāti un konsistenci ietekmē piena tauku saturs, tāpēc izvēlieties optimālo 3,2-3,5%. Tie, kuriem nerūp sava figūra un vienkārši vēlas garšīgu dabīgo jogurtu, var lietot pienu ar tauku saturu 6%.

5. Raudzēto produktu nekratiet un nemaisiet, lai nesabojātu struktūru, pretējā gadījumā jogurts nenogatavosies.

Klasisks jogurts termosā

Foto: thinkstockphotos.com

Ko tev vajag:

1 litrs piena

200 g dabīgā jogurta (uzmanīgi izpētiet sastāvu, jogurtam jābūt svaigam)

Kā pagatavot klasisko jogurtu termosā:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 38-40°C temperatūrai.

2. Izskalojiet termosu ar verdošu ūdeni, izlejiet ūdeni un atstājiet 1-2 minūtes, līdz izplūst tvaiki. Pēc tam pārklāj ar vāku.

3. Apvienojiet 100 ml piena ar jogurtu un samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.

4. Atlikušajam pienam pievieno atšķaidītu pienu ar jogurtu un samaisa.

5. Ielejiet iegūto maisījumu termosā, aizveriet vāku un atstājiet uz 6-8 stundām.

6. Gatavo jogurtu lej mazās burciņās un liek ledusskapī vēl uz 8 stundām.

grieķu jogurts

Foto: thinkstockphotos.com

Grieķu jogurts no klasiskā jogurta atšķiras ne tikai ar konsistenci, vairāk atgādinot krēmīgu mīksto sieru, bet arī ar pagatavošanas metodi. Pēc tradicionālās fermentācijas šis jogurts tiek suspendēts tīrā drānā vai papīra filtrā, lai atbrīvotos no liekajām sūkalām, kam grieķu jogurtu sauc arī par filtrētu.

Ko tev vajag:

1 litrs piena

200 g dabīgā jogurta

Kā pagatavot grieķu jogurtu:

2. Jogurtu atšķaida nelielā piena daudzumā.

3. Katliņā apvienojiet atšķaidīto jogurtu ar atlikušo pienu. Nosedziet ar vāku un aptiniet ar biezu frotē dvieli vai, vēl labāk, segu.

4. Atstāj siltā vietā uz 6-7 stundām, tad liek ledusskapī. Pannas saturu nemaisīt un kratīt!

5. Caurduru izklāj ar vairākām marles kārtām un uzmanīgi pārlej ar iegūto jogurtu.

6. Nosedziet un atstājiet vairākas stundas, līdz izzūd liekās sūkalas. Rezultātā jums vajadzētu būt 350-450 g īsta grieķu jogurta.

Augļu jogurts lēnajā plītē

Foto: thinkstockphotos.com

Ja tīrs jogurts jums nepatīk, pagatavojiet lielisku mazkaloriju desertu, izmantojot svaigus vasaras augļus un ogas. Gardēži, jūsu izvēle!

Ko tev vajag:

1 litrs piena

200 g dabīgā jogurta

200 g augļu vai ogu

Kā pagatavot augļu jogurtu lēnajā plītī:

1. Lai pagatavotu jogurtu multivarkā, rūpīgi izmazgājiet porcijās saliktās burkas, nosusiniet un cepiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

2. Augļus nomizo un sasmalcina blenderī. Ja izmanto ogas, pēc sablenderēšanas iegūto maisījumu izberž caur sietu, lai atbrīvotos no sīkajām sēkliņām.

3. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40°C. Pienam pievieno dabīgo jogurtu un ogu-augļu maisījumu, samaisa līdz viendabīgai masai.

4. Sagatavoto pienu lej porcijās sadalītās burkās.

5. Multivarkas apakšā novietojiet tīru auduma salveti vai silikona paklājiņu. Ievietojiet burkas lēnajā plītī un ielejiet siltu ūdeni tieši bļodā, līdz burkas ir pārklātas ar 1/3.

6. Ieslēdziet režīmu “Jogurts”. Pēc 7-8 stundām burkas jāieliek ledusskapī, un vēl pēc 6 stundām var ēst mājās gatavotu dabīgo jogurtu.

Ko darīt, ja multivarkā nav režīma “Jogurts”:

1. Dariet visu līdz 6. punktam.

2. Burkas bļodā, tagad aizveriet multivarkas vāku un ieslēdziet režīmu “Sildīšana” uz 15 minūtēm.

3. Pēc 15 minūtēm izslēdziet režīmu uz 1 stundu.

4. Atkārtoti karsējiet 15 minūtes.

5. Izslēdziet sildīšanu un atstājiet jogurtu uz 3 stundām. Multicooker vākam vienmēr jābūt aizvērtam!

6. Pēc trim stundām ielieciet jogurta burciņas ledusskapī uz 6-8 stundām.

SVARĪGS

Gatavojot jogurtu lēnajā plītē, pārbaudiet ūdens temperatūru – tā nedrīkst būt zemāka par 40°C.

Mājas jogurts ar saldskābpienu

Foto: thinkstockphotos.com

Jogurtam, kas izgatavots no farmaceitiskā rūgpiena, ir maiga krēmīga garša un ļoti patīkama konsistence.

Ko tev vajag:

1 litrs piena

1 pudele startera (pārdod jebkurā aptiekā)

Kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu ar skābpienu:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40°C.

2. Izšķīdiniet sauso starteri dažās ēdamkarotēs piena un ielejiet pārējā pienā. Lej porcijās stikla burkās.

3. Pārklāj ar pārtikas plēvi vai aizver ar vākiem, ietin frotē dvielī vai vēl labāk segā.

4. Atstāj rūgt 12-14 stundas.

5. Atdzesē ledusskapī 3-4 stundas un jogurts ir gatavs ēšanai!

Dabīgais jogurts cepeškrāsnī

Foto: thinkstockphotos.com

Ja jums nav termosa vai multivarkas un vienmēr pietrūkst piena temperatūras pannā, recepte mājās gatavota jogurta pagatavošanai cepeškrāsnī ir tieši jums.

Ko tev vajag:

1 litrs piena

200 g dabīgā jogurta (var izmantot svaigu skābo krējumu ar 20% tauku saturu)

Kā pagatavot dabisko jogurtu cepeškrāsnī:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

2. Jogurtu/skābo krējumu atšķaida 0,5 ēd.k. glāze piena.

3. Apvienojiet iegūto starteri ar pārējo pienu un viegli samaisiet.

4. Ielejiet pienu porcijās sadalītās stikla burkās.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50°C un izslēdz.

6. Uzlieciet piena burkas uz cepešpannas, katru burku pārklājiet ar foliju, cieši noslēdzot.

7. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un aizveriet durvis.

8. Katru stundu ieslēdz cepeškrāsni 50°C uz 5-7 minūtēm. Jogurta pagatavošanas laiks ir 6-8 stundas.

9. Gatavo jogurtu liek ledusskapī uz nakti. Tie, kam patīk salds zobs, pirms piena ieliešanas katrā burciņā var pievienot 1-2 ēd.k. mājās gatavots ievārījums. publicēts

Jogurts ir raudzēts piena produkts, kas iegūts, pateicoties tam, ka jogurtā esošās pienskābes baktērijas noteiktos apstākļos raudzē (raudzē) pienu (piena cukura laktozi), piešķirot produktam raksturīgu garšu, krāsu un konsistenci.

Jogurts tiek uzskatīts par veselīgu produktu, jo cilvēka mikroflorai draudzīgās pienskābes baktērijas palīdz iedibināt un uzturēt kuņģa-zarnu trakta darbību, normalizē zarnu darbību, stimulē vielmaiņas procesus.

Tā kā jogurta baktērijas fermentē laktozi, jogurts, tāpat kā lielākā daļa raudzēto piena produktu, tiek sagremots un uzsūcas labāk un vieglāk nekā piens. Diezgan bieži jogurtu var lietot cilvēki, kuri cieš no laktozes nepanesības vai alerģijas pret piena olbaltumvielām (bet, ja šī problēma ir skārusi, labāk vispirms konsultēties ar ārstu).

Tātad, jogurta ražošanas būtība ir tāda, ka pienā tiek ievadītas dzīvās jogurta raudzētās piena kultūras (parasti jogurta kultūras tiks sīkāk aplūkotas turpmāk). Tiek radīta piemērota konstanta temperatūra (optimāli - 42-45 o C, tas ir svarīgi ņemt vērā, jo temperatūrā virs 50 o C baktērijas iet bojā), kas tiek uzturēta 8-12 stundas. Šajā laikā baktērijas fermentē piena cukuru, un tiek iegūts jogurts. Lai pabeigtu fermentācijas procesu, iegūtu vislabāko konsistenci un pēc noteiktā laika saglabātu dzīvās baktērijas, jogurtu atdzesē līdz ~ 5 o C. Kā redzams, process ir diezgan vienkāršs un diezgan paveicams arī mājas apstākļos.

Pirms raksta turpināšanas aicinu piedalīties nelielā aptaujā.

Mājas jogurts (kā pagatavot jogurtu mājās ar jogurta automātu vai bez tā).

Tagad sīkāk aplūkosim jogurta gatavošanas procesu mājās. Lai pagatavotu jogurtu, mums ir nepieciešams arī starteris, kas izgatavots no pienskābes baktērijām. (Par dažiem neveiksmju iemesliem, piemēram: biezpiens jogurts, pārāk daudz, ļoti skāba garša,)

Piens.

Ja ir iespēja izmantot svaigu ciema pienu, par kura kvalitāti un drošību esat pārliecināts, lieliski, bet tas ir jāvāra dažas minūtes. Ja lieto rūpniecisko pienu, tad es dodu priekšroku pasterizētam vai ultrapasterizētam. Pasterizēto pienu ieteicams arī uzsildīt līdz 90 o C, ultrapasterizēts piens ir drošs un pilnībā gatavs lietošanai, tam nav nepieciešama vārīšana, pietiek ar to uzsildīt līdz vēlamajai temperatūrai. Uzmanīgi jānoņem putas, kas veidojas, karsējot pienu. Pēc tam pienu nepieciešams atdzesēt līdz temperatūrai ~ 38-45 o C. Tā ir optimālā temperatūra, bet ja nelieto termometru, tad temperatūras noteikšanai “ar aci” uzpilina dažus pilienus piena. tavu plaukstu. Pienam jābūt karstam, bet ne applaucējamam. Šajā gadījumā ir labāka pārkaršana par pārkaršanu, jo pie temperatūras virs 50 o C, kā jau minēju iepriekš, pienskābes baktērijas sāk iet bojā. Produktu drošības apsvērumu dēļ visi jogurta ražotāju ražotāji un lielākā daļa recepšu iesaka sildīt pienu, lai pagatavotu jogurtu. Praksē, ja ņem pasterizētu vai ultrapasterizētu pienu istabas temperatūrā (svaigu pienu es ieteiktu uzvārīt jebkurā gadījumā, īpaši, ja jogurtu dod bērniem), raudzē to ar rūpniecisko jogurtu un ievieto jogurta ražotnē, tad joprojām dabūšu jogurtus (bez jogurta gatavotāja šo iespēju neesmu mēģinājis, un, ja izmantoju sauso starteri, tad pienu uzsildu).

Piena vārīšanai vai karsēšanai izmantojiet nerūsējošā tērauda pannu ar biezu dibenu vai, ja plīts atļauj, keramikas vai stikla pannu. Emaljas traukus labāk nelietot, jo piens šādos traukos ļoti ātri piedeg.

Starp citu, jums nav jālieto govs piens. Varat arī raudzēt kazas, aitas, sojas un, iespējams, kādu citu pienu.

Raugs.

Varat to izmantot kā iesācēju, to var atrast aptiekās vai iegādāties veselīgas pārtikas preču veikalos, tostarp tiešsaistes veikalos. Šāda startera sastāvā parasti ir klasiskās jogurta baktērijas Lactobacillus bulgaricus, Bulgārijas bacilis un Streptococcus thermophilus, termofīlais streptokoks. Tas ir sagatavots saskaņā ar instrukcijām. Tajā pašā laikā jogurta garša un konsistence var atšķirties no ierastā veikalā nopērkamā. Jogurts dažreiz izrādās viskozāks un slidenāks, tas notiek sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ. Vai arī varat izmantot rūpnieciski ražotu dabīgo jogurtu (vai biojogurtu). Viena standarta glāze jogurta (~125 ml) uz litru piena. Galvenais uzdevums ir pēc iespējas labāk sajaukt starteri un pienu, lai to izdarītu, starterim pievienojiet nelielu daudzumu silta piena, kārtīgi samaisiet, līdz iegūta viendabīga konsistence, un pēc tam atšķaidiet iegūto maisījumu pārējā traukā. pienu, vēlreiz rūpīgi samaisa. Nākamajai jogurtu partijai kā starteri varat izmantot pašu pagatavoto jogurtu. Pastāv viedoklis, ka jogurtu var atkārtoti raudzēt 4-10 reizes, taču jāņem vērā, ka mājās nevaram nodrošināt sterilus apstākļus, tāpēc ar katru atkārtotu raudzēšanu jogurta sastāvs mainās un ne vienmēr uz labo pusi.

Trauki.

Siltais piens, kas jāuztur 42-45 o C temperatūrā 6-12 stundas, ir ideāla vieta ne tikai labvēlīgo, bet arī kaitīgo mikroorganismu savairošanai, tāpēc trauku tīrībai jāpievērš īpaša uzmanība. . Visi nepieciešamie trauki pirms lietošanas jāaplej ar verdošu ūdeni un, ja iespējams, pēc tam jāsterilizē, piemēram, dubultā katlā.

Jogurta gatavotājs.

Jogurta automāts un citas elektroierīces, kas ļauj pagatavot jogurtu, ir lielisks risinājums tiem, kuri bieži lutina savu ģimeni ar mājās gatavotiem raudzētiem piena produktiem. Šīs ierīces galvenā priekšrocība ir tā, ka tā uztur optimālu temperatūru visas jogurta raudzēšanas laikā, kas nodrošina ļoti labus rezultātus. Jogurta veidotājs aizņem maz vietas, un tam ir ērtas jogurta burkas ar vāku. Jogurta veidotājs samazina jūsu tiešo līdzdalību jogurta gatavošanā līdz minimumam: sajauciet pienu ar starteri, ielejiet to burkās, nospiediet pogu “ielikt”. un tas arī viss! Pēc 8-10 stundām izbaudi rezultātu (konsistence būs optimāla, ja pēc raudzēšanas jogurtus ievietosi ledusskapī vismaz uz 4 stundām).

Jogurta gatavošana bez jogurta automāta.

Pēc tam, kad esam samaisījuši siltu pienu un starteri, jārada nemainīga jogurta temperatūra ~ 42-45 o C uz 6-10 stundām. To var panākt vairākos veidos:

• jūs varat izmantot termosu;
• trauku ar jogurtu var apsegt ar siltu segu (un apsegt ar spilvenu) un atstāt pie radiatora;
• jogurtus var likt porcijās burciņās, pārklāt ar pārtikas plēvi, likt plakanā veidnē, uzmanīgi ielej siltu ūdeni veidnē, ūdens nedrīkst nokļūt jogurtā, vēlreiz visu veidni pārklāt ar plēvi un novietot siltā vietā bez caurvēja (piemēram, tajā pašā vietā, izslēgta, bet uzkarsēta cepeškrāsns līdz 50°).

Neatkarīgi no tā, vai gatavojat jogurtu jogurta automātā vai bez tā, nogatavināšanas procesā, cik vien iespējams, netraucējiet jogurtu: nemaisiet, neatveriet, nekratiet.

Mājas jogurta gatavošanas laiks ir aptuveni 6-10 stundas un atkarīgs no tā, cik labi izdodas uzturēt nepieciešamo temperatūru un kādu konsistenci un garšu vēlies panākt. Pie nemainīgas optimālas temperatūras pietiek ar 6-8 stundām, pie krītošas ​​temperatūras būs nepieciešamas 8-10 un, iespējams, 12 stundas. Jo ilgāk jogurts tiek raudzēts, jo skābāks tas kļūst.

Lai fermentācijas process noritētu pareizi, jogurts ir jāatdzesē, kā jau minēts iepriekš, produkts jāievieto ledusskapī vismaz uz 4 stundām. Tādā gadījumā jūs iegūsiet ne tikai blīvāku un maigāku konsistenci, bet arī pagarināsiet jogurta glabāšanas laiku, saglabājot tajā dzīvās baktērijas.

Ledusskapī jogurts labi uzglabāsies 7-8 dienas.

Jogurta piedevas (cukurs, augļi, rieksti, musli utt.).

Dabiskie jogurti ir lieliski, bet ja jums garšo saldie jogurti vai jogurti ar augļiem, šokolādi, musli utt.?

Protams, visus šos saldumus var pievienot jogurtam tajā brīdī, kad pirms raudzēšanas liek to porciju krūzītēs, taču ir viena lieta!

Jogurta baktērijas raudzē piena cukuru, laktozi, bet, ja jogurtam pievieno cukuru vai saldos augļus pirms rūgšanas procesa beigām, baktērijas pāries uz šajos produktos esošo fruktozi un sāks raudzēt nevis laktozi, bet, teiksim, augļus. Un citrusaugļi un citi augļi ar augstu augļskābju saturu, piemēram, kivi, parasti netiek kombinēti ar pienu. Saskaroties ar šiem augļiem, piens sarecēs pirms fermentācijas procesa sākuma. Tāpēc daudz lietderīgāk (un drošāk) ir jau gatavajos jogurtos vai jau gatavošanas brīdī ieviest visa veida piedevas (svaigus augļus, ievārījumu, sīrupus, ievārījumus, musli, riekstus, žāvētus augļus, cepumus, šokolādi). nogatavināšanas procesa laikā pirms atdzesēšanas.

Starp citu, ja nolemjat gatavo jogurtu saldināt ar cukuru, tad labāk to vispirms izšķīdināt nelielā ūdens daudzumā vai pagatavot sīrupu, vai arī uzņemt pūdercukuru, lai zobi “neslīpētu”.

Vaniļas jogurts.

Ja gatavojat vaniļas jogurtus un izmantojat nevis vaniļas cukuru, kas arī ir iespējams, bet vaniļas pāksts, tad pākstī veiciet garenisku griezumu, iemērciet to pienā un karsējiet pienu kopā ar vaniļu. Kad jogurtus liek glāzēs, katrā krūzē iemet nelielu gabaliņu vaniļas pāksts, kas tika uzkarsēta ar pienu. Pirms lietošanas no gatavā jogurta būs jāizņem pāksts gabaliņi. Iztīrot pāksts mīkstumu un pievienojot pienam, aromāts būs izteiktāks, un pēc pašas pāksts karsēšanas pienā to var nepievienot jogurta krūzēm, bet gan uzreiz izņemt, bet sīkas melnas daļiņas vaniļa būs klāt jogurtā. Manuprāt, tas nekādā veidā nesabojā garšu, un jogurta izskats izrādās neparasts un krāsains. Tomēr dažiem bērniem un pat pieaugušajiem šāds jogurts ir aizdomīgs.

Tauku saturs jogurtā. Krēmveida jogurts.

Mājas jogurta tauku saturs ir atkarīgs no piena tauku satura, ko izmantojat jogurta pagatavošanai, kā arī no tā, vai pienam pievienojat krējumu. Jo mazāk trekna piena jūs lietosiet, jo vairāk jogurta ar zemu tauku saturu un līdz ar to arī mazāk kaloriju produkta jūs iegūsit.

Krēmveida jogurts (to gatavojot, pienam pievieno krējumu) izrādās blīvāks un maigāks. Krējumu var pievienot tieši pienam pirms fermentācijas, taču esiet uzmanīgi. Ja pienu un krējumu karsējat augstā temperatūrā, krējums var izkausēt, atdalīties no piena un uzpeldēt uz virsmas taukainās vietās, kas līdzinās kausētam sviestam. Un tad, pievienojot starteri, visu kārtīgi samaisa un jogurtu lej burciņās raudzēšanai, uz gatavā jogurta virsmas var veidoties cieta, taukaina plēvīte. Tas ir labi, kad fermentācijas un dzesēšanas process ir pabeigts, vienkārši uzmanīgi noņemiet šo plēvi no jogurta. Šī plēvīte bieži parādās, lietojot svaigu pienu “no govs apakšas”, un pienā paliek nepilnīgi nosmelts krējums.

Lai uz krēmveida jogurta neveidotos taukaina plēvīte, izmanto rūpniecisko (tas ir, jau termiski apstrādātu) krējumu un pievieno pienam pirms fermentācijas, kad piens jau ir atdzisis līdz 38-42 o C. Jau rakstīju augstāk. ka, ja izmanto jogurta taisītāju, tad jogurtus dabūsi arī tad, ja pienu nemaz nesildīsi, bet tikai ņem istabas temperatūrā, un daļu piena vari aizstāt ar krējumu, piemēram, ņem 200 ml. krējuma un 800 ml piena un visu labi samaisa. Tādā gadījumā jums nebūs taukainas, cietas plēves, vienīgais jautājums ir uzticība piena ražotājam un produkta drošība.

Krējumu var pievienot arī gatavam jogurtam, tas arī padarīs to maigāku (šis variants nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no piena olbaltumvielu nepanesības un laktāzes deficīta).

Jogurta biezums.

Ja nepieciešams biezs, biezs jogurts, varat izmantot šādas metodes:

• pirms raudzēšanas pievienojiet pienam dažas ēdamkarotes piena pulvera;
• sagatavotajam jogurtam pirms atdzesēšanas pievieno peptīnu vai agaru;
• sagatavotajam jogurtam pievieno kukurūzas cieti (1 tējkarote uz standarta porcijas glāzi 125-140 g). Tas arī padarīs jogurtu krēmīgāku.

Jogurta baktērijas.

Raudzēto piena produktu un jo īpaši jogurta vēsture sniedzas tūkstošiem gadu senā pagātnē, taču Bulgārija tiek uzskatīta par mūsdienu īstā jogurta dzimteni, kur jogurtu sauc arī par “rūgušpienu”. Tieši Bulgārijā pirmo reizi tika atklātas, pētītas un izmantotas jogurtā raudzētās piena kultūras Lactobacillus bulgaricus, Bulgārijas bacilis (nosaukts Bulgārijas vārdā) un Streptococcus thermophilus, termofīlais streptokoks.

Slavenais biologs, Nobela prēmijas laureāts Iļja Iļjičs Mečņikovs, pētot novecošanas jautājumus, atklāja, ka pētījuma laikā no 36 pētītajām valstīm Bulgārijā bija vislielākais 100 gadu vecumu sasniegušo cilvēku skaits. Uz katriem 1000 cilvēkiem bija 4 simtgadnieki. Savā pētījumā viņš šo faktu saistīja ar valsts iedzīvotāju regulāru “bulgārijas rūgušpiena” patēriņu un attiecīgi Bulgārijas baciļu jogurta kultūrām, kurām ir tik labvēlīga ietekme uz zarnu mikrofloru un organismu kopumā. .

Tādējādi īstajam jogurtam jābūt tikai pienam un kultūrai, kas ietver Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus Taču šobrīd daudzās valstīs jogurta sastāvs nav reglamentēts ar likumu. Bez jogurta baktērijām vai to vietā izmanto laktobacillus vai bifidobaktērijas, piemēram, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus u.c.. Protams, arī šīs baktērijas var būt ļoti noderīgas organismam, tās arī fermentē laktozi, palīdzot iegūt. ļoti maiga jogurtam līdzīga masa, bet šis vairs nav jogurts, bet gan jogurta produkts. Turklāt daži baktēriju veidi paši mirst pēc piena raudzēšanas, un šādu jogurtu jau ir grūti nosaukt par "dzīvu". Un ir kategorija “jogurts”, kas pagatavots ar kultūras palīdzību, ko sauc par pimu, “pima” padara “jogurta” masu tik biezu, ka produktam vairs nav jāpievieno nekādi biezinātāji, piemēram, dabīgais peptīns. Tas ievērojami samazina ražošanas izmaksas, bet! Masa izrādās “slidena” un diezgan nepatīkama pēc garšas, tāpēc dāsni aromatizēta ar cukuru un augļu biezeni. Vai šo produktu var saukt par “jogurtu”?

Pērkot jogurtus, izlasiet etiķeti.

Tāpēc, izvēloties dabīgo jogurtu veikalā, rūpīgi izlasiet etiķeti un pievērsiet uzmanību sekojošajam:

• “dzīvā” dabīgā jogurta glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 1 mēnesi, un kopumā šajā gadījumā, jo īsāks glabāšanas laiks, jo labāk;
• lai palielinātu glabāšanas laiku, jogurti bieži tiek pasterizēti, kas iznīcina jogurta baktērijas, godīgi sakot, uz šādiem jogurtiem ir jābūt etiķetē “termiski apstrādāts”;
• jogurta sastāvs - jo mazāk komponentu (īpaši konservantu, stabilizatoru, saldinātāju, krāsvielu u.c.), jo labāks, ideālā gadījumā piena un jogurta starteris. Starp citu, ražotāji reti sniedz informāciju par to, kādas jogurta kultūras tiek izmantotas, taču, ja ir etiķete, kas norāda uz “dzīvās jogurta kultūras” klātbūtni, tas ir labāk nekā nekas;
• pienskābes baktēriju saturam jogurtā derīguma termiņa beigās jābūt vismaz 10 7 KVV (koloniju veidojošās vienības, 10 līdz septītajai pakāpei) uz 1 g produkta;
• jogurts jāuzglabā ledusskapī;

Un vēlreiz par skumjo lietu, dodot priekšroku saldajiem un augļu jogurtiem, neglaimojiet sev ar cerību uz šādu jogurtu, īpaši augļu, lielajiem ieguvumiem, jo ​​augļi ir vismaz termiski apstrādāti un tāpēc ir zaudējuši lauvas tiesu no to priekšrocībām, taču, lai, Tā kā pienskābes baktērijas nerūgtu augļu cukuru, ražotājam, visticamāk, nācās produktam pievienot vairākas ķīmiskas vielas.

Kopsavilkums. Kādas ir mājās gatavota jogurta priekšrocības?

• Jūs varat pagatavot pilnīgi dabīgu jogurtu bez mākslīgām piedevām, krāsvielām vai konservantiem.
• Jogurta kaloriju saturu un konsistenci varat pielāgot, izvēloties vairāk vai mazāk treknu pienu (jogurta kaloriju satura tabula - sekojiet šai saitei).
• Bezcukura jogurtus varat pagatavot, izmantojot dabiskos saldinātājus, piemēram, medu, kļavu sīrupu, topinambūru sīrupu, svaigas augļu vai dārzeņu sulas un biezeņus, kā arī pievienojot musli, šķiedrvielas, riekstus un žāvētus augļus.
• Jogurta apliešana ar svaigiem sezonas augļiem vai tā izmantošana kā salātu mērci tikai palielina jūsu galda vērtību.
• Izmantojot īpašas jogurta kultūras (piemēram, sausās startera kultūras), varat būt pārliecināts, ar kādām jogurta baktērijām jūsu jogurts ir bagātināts.

Jogurta izmantošana ēdiena gatavošanā.

Nobeigumā daži vārdi par to, kā jogurtu var izmantot ēdiena gatavošanā.

Bez tradicionālajiem, dabīgajiem vai saldajiem jogurtiem, kā arī jogurtiem ar visu veidu augļu piedevu, jogurti lieliski sader ar dažādiem garšaugiem (dilles, pētersīļi, piparmētra u.c. utt.) un garšvielas. Jogurtus var sālīt, piparus vai pievienot ķiplokus, no tiem sanāk brīnišķīga mērce vai salātu mērce.

Augstā temperatūrā jogurts sarecē, tāpēc, ja pievieno karstajiem ēdieniem, tad, lai tas nesarecētu, jogurtam jābūt istabas temperatūrā, labāk pievienot (iemaisīt) pašās vārīšanas beigās, kad temperatūra vairs nav tik augsta vai trauks vārās uz ļoti zemas uguns.

Ja tev ir nespodri mati, izsitumi uz ādas, gremošanas problēmas vai vienkārši slinkums pagatavot pirmo, otro un trešo – izbaudi mājas jogurtu, gūstot maksimālu labumu un labumu savam organismam!

Un nedomājiet, ka jums ir nepieciešams jogurta automāts, lai pagatavotu garšīgu dabīgo jogurtu. Viss ir daudz vienkāršāk, nekā jūs varētu iedomāties!

5 svarīgi noteikumi:

1. Piens ir jāvāra, lai iznīcinātu visas tajā esošās patogēnās baktērijas. Pat pasterizētu pienu ieteicams uzvārīt.

2. Lai pagatavotu jogurtu, nelietojiet pārāk karstu pienu, pretējā gadījumā labvēlīgās baktērijas iet bojā. Ideālā temperatūra ir +38°С…+40°С, tas ir, nedaudz augstāka par siltu.

3. Galda piederumi un visi trauki, kuros gatavosiet jogurtu, jāaplej ar verdošu ūdeni.

4. Mājas jogurta kvalitāti un konsistenci ietekmē piena tauku saturs, tāpēc izvēlieties optimālo 3,2-3,5%. Tie, kuriem nerūp sava figūra un vienkārši vēlas garšīgu dabīgo jogurtu, var lietot pienu ar tauku saturu 6%.

5. Raudzēto produktu nekratiet un nemaisiet, lai nesabojātu struktūru, pretējā gadījumā jogurts nenogatavosies.

Klasisks jogurts termosā

Ko tev vajag:
1 litrs piena
200 g dabīgā jogurta (uzmanīgi izpētiet sastāvu, jogurtam jābūt svaigam)

Kā pagatavot klasisko jogurtu termosā:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 38-40°C temperatūrai.

2. Izskalojiet termosu ar verdošu ūdeni, izlejiet ūdeni un atstājiet 1-2 minūtes, līdz izplūst tvaiki. Pēc tam pārklāj ar vāku.

3. Apvienojiet 100 ml piena ar jogurtu un samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.

4. Atlikušajam pienam pievieno atšķaidītu pienu ar jogurtu un samaisa.

5. Ielejiet iegūto maisījumu termosā, aizveriet vāku un atstājiet uz 6-8 stundām.

6. Gatavo jogurtu lej mazās burciņās un liek ledusskapī vēl uz 8 stundām.

Šajā laikā tas atpūšas, nogatavosies un iegūs vēlamo konsistenci.

grieķu jogurts

Grieķu jogurts no klasiskā jogurta atšķiras ne tikai ar konsistenci, vairāk atgādinot krēmīgu mīksto sieru, bet arī ar pagatavošanas metodi. Pēc tradicionālās fermentācijas šis jogurts tiek suspendēts tīrā drānā vai papīra filtrā, lai atbrīvotos no liekajām sūkalām, kam grieķu jogurtu sauc arī par filtrētu.

Ko tev vajag:
1 litrs piena
200 g dabīgā jogurta

Kā pagatavot grieķu jogurtu:

2. Jogurtu atšķaida nelielā piena daudzumā.

3. Katliņā apvienojiet atšķaidīto jogurtu ar atlikušo pienu. Nosedziet ar vāku un ietin biezā frotē dvielī vai, vēl labāk, segā.

4. Atstāj siltā vietā uz 6-7 stundām, tad liek ledusskapī. Pannas saturu nemaisīt un kratīt!

5. Caurduru izklāj ar vairākām marles kārtām un uzmanīgi pārlej ar iegūto jogurtu.

6. Nosedziet un atstājiet vairākas stundas, līdz izzūd liekās sūkalas. Rezultātā jums vajadzētu būt 350-450 g īsta grieķu jogurta.

Augļu jogurts lēnajā plītē

Ja tīrs jogurts jums nepatīk, pagatavojiet lielisku mazkaloriju desertu, izmantojot svaigus vasaras augļus un ogas. Gardēži, jūsu izvēle!

Ko tev vajag:
1 litrs piena
200 g dabīgā jogurta
200 g augļu vai ogu

Kā pagatavot augļu jogurtu lēnajā plītī:

1. Lai pagatavotu jogurtu multivarkā, rūpīgi izmazgājiet porcijās saliktās burkas, nosusiniet un cepiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

2. Augļus nomizo un sasmalcina blenderī. Ja izmanto ogas, pēc sablenderēšanas iegūto maisījumu izberž caur sietu, lai atbrīvotos no sīkajām sēkliņām.

3. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40°C. Pienam pievieno dabīgo jogurtu un ogu-augļu maisījumu, samaisa līdz viendabīgai masai.

4. Sagatavoto pienu lej porcijās sadalītās burkās.

5. Multivarkas apakšā novietojiet tīru auduma salveti vai silikona paklājiņu. Ievietojiet burkas lēnajā plītī un ielejiet siltu ūdeni tieši bļodā, līdz burkas ir pārklātas ar 1/3.

6. Ieslēdziet režīmu "Jogurts". Pēc 7-8 stundām burkas jāieliek ledusskapī, un vēl pēc 6 stundām var ēst mājās gatavotu dabīgo jogurtu.

Ko darīt, ja multivarkā nav režīma "Jogurts":

1. Dariet visu līdz 6. punktam.

2. Burkas bļodā, tagad aizveriet multivarkas vāku un ieslēdziet režīmu "Apkure" uz 15 minūtēm.

3. Pēc 15 minūtēm izslēdziet režīmu uz 1 stundu.

4. Atkārtoti karsējiet 15 minūtes.

5. Izslēdziet sildīšanu un atstājiet jogurtu uz 3 stundām. Multicooker vākam vienmēr jābūt aizvērtam!

6. Pēc trim stundām ielieciet jogurta burciņas ledusskapī uz 6-8 stundām.

SVARĪGS

Gatavojot jogurtu lēnajā plītē, pārbaudiet ūdens temperatūru – tā nedrīkst būt zemāka par 40°C.

Mājas jogurts ar saldskābpienu

Jogurtam, kas izgatavots no farmaceitiskā rūgpiena, ir maiga krēmīga garša un ļoti patīkama konsistence.

Ko tev vajag:
1 litrs piena
1 pudele startera (pārdod jebkurā aptiekā)

Kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu ar skābpienu:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40°C.

2. Izšķīdiniet sauso starteri dažās ēdamkarotēs piena un ielejiet pārējā pienā. Lej porcijās stikla burkās.

3. Pārklāj ar pārtikas plēvi vai aizver ar vākiem, ietin frotē dvielī vai vēl labāk segā.

4. Atstāj rūgt 12-14 stundas.

5. Atdzesē ledusskapī 3-4 stundas - un jogurts ir gatavs ēšanai!

Dabīgais jogurts cepeškrāsnī

Ja jums nav termosa vai multivarkas un vienmēr pietrūkst piena temperatūras pannā, recepte mājās gatavota jogurta pagatavošanai cepeškrāsnī ir tieši jums.

Ko tev vajag:
1 litrs piena
200 g dabīgā jogurta (var izmantot svaigu skābo krējumu ar 20% tauku saturu)

Kā pagatavot dabisko jogurtu cepeškrāsnī:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

2. Jogurtu/skābo krējumu atšķaida 0,5 ēd.k. glāze piena.

3. Apvienojiet iegūto starteri ar pārējo pienu un viegli samaisiet.

4. Ielejiet pienu porcijās sadalītās stikla burkās.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50°C un izslēdz.

6. Uzlieciet piena burkas uz cepešpannas, katru burku pārklājiet ar foliju, cieši noslēdzot.

7. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un aizveriet durvis.

8. Katru stundu ieslēdz cepeškrāsni 50°C uz 5-7 minūtēm. Jogurta pagatavošanas laiks ir 6-8 stundas.

9. Gatavo jogurtu liek ledusskapī uz nakti. Tie, kam patīk salds zobs, pirms piena ieliešanas katrā burciņā var pievienot 1-2 ēd.k. mājās gatavots ievārījums.