Ako variť líšky, aby nechutili horko. Ako variť líšky, aby nechutili horko Ako variť líšky, aby nechutili horko

Zlaté líšky sú huby, ktoré sú rozpoznateľné vďaka svojmu jasnému vzhľadu a majú vynikajúcu chuť. Môžu byť mrazené, varené, vyprážané, konzervované, sušené, solené a nakladané. Dužina húb po tepelnom a akomkoľvek inom spracovaní zostáva jemná, voňavá, neuveriteľne chutná. Ale niekedy, keď v zime vyberiete polotovar z mrazničky, môžete byť prekvapení, keď zistíte, že líšky po zmrazení z nejakého dôvodu môžu byť horké. Prečo sa to deje, čo robiť?

Aby sa predišlo nepríjemnej horkej pachuti húb po rozmrazení, je potrebné pred zberom dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Úroda po zbere sa musí dôkladne umyť, očistiť od zvyškov, piesku a súčasne odstrániť škvrny.

Chuťové vlastnosti do značnej miery závisia od času zberu. Ak sa ukáže, že sezóna je suchá, s najväčšou pravdepodobnosťou bude v hubách prítomná horkosť.

Nemali by ste sa zaoberať zberom pozdĺž diaľnic, v blízkosti priemyselných podnikov, priemyselných zón. Huby majú schopnosť rýchlo absorbovať, hromadiť toxické látky, čo nepriaznivo ovplyvňuje ich chuť. Sú citlivé na ekologickú situáciu pestovateľskej oblasti, rýchlo adsorbujú výfukové plyny, všetky druhy jedov.

Po prvé - o metódach zmrazovania

Ako zmraziť plodiny? Mladé „mliečne“ huby sú vhodné na mrazenie surové alebo po uvarení vo vode, vývare. Bezpečnejšie a spoľahlivejšie je podrobiť plodinu tepelnému spracovaniu. V tomto prípade si môžete byť istí, že nezmizne ani po náhodnom odmrazení mrazničky. Okrem toho sú varené huby kompaktné, zaberajú málo miesta. Toto je obzvlášť dôležité, ak je priestor chladničky malý a úroda je významná.

Zmrazovanie čerstvých húb

Úroda sa starostlivo triedi, triedi, vyberá len malé exempláre. Potom sa klobúky húb dôkladne očistia od zvyškov, noha sa odreže na dne.

Potom sa plodina premyje vodou, dôkladne sa umyje piesok a malé nečistoty pod klobúkmi. Po umytí sa huby rozložia na uterák až do úplného vysušenia.

Aby sa získal rozptyl oddelene zmrazených líšok, sú zmrazené po častiach. Najprv sa na paletu položí 1 vrstva, po ktorej sa zmrazí.

O niekoľko hodín neskôr sa huby prenesú do nádob alebo plastových vreciek a ďalšia dávka sa pripraví na zmrazenie.

Vlastnosti mrazenia veľkých húb

Často sa stáva, že veľké zmrazené exempláre po rozmrazení, varení zhorknú. Prevarenie pred mrazením pomôže odstrániť nepríjemnú pachuť.

Čerstvo nazbierané líšky sa triedia, odpadky sa odstraňujú, umyjú sa pod tečúcou vodou. Potom sa nakrájajú na plátky, vložia do hrnca a nalejú tečúcou vodou.

Nádoba s hubami sa osolí, zapáli, privedie do varu a varí 15-20 minút.

Uvarené vzorky sa uložia do cedníka, rýchlo sa ochladia v tečúcej vode, položia sa na obrúsok alebo uterák, aby sa vysušili.

Konečným postupom je balenie húb do nádob, plastových vrecúšok, vloženie do mrazničky.

Lišky mrazené vo vývare

Úrodu môžeme čiastočne zamraziť priamo vo vývare, v ktorom sa varila. Tento spôsob spracovania je pohodlný. V budúcnosti sa huby môžu použiť ihneď po vybratí z mrazničky na varenie prvých jedál.

Vybrané, umyté exempláre varíme v osolenom vývare asi 15-20 minút.

Potom sa nádoba ochladí, uvarené huby sa prenesú do nádob na zmrazenie.

Ak potrebujete pripraviť omáčku alebo prvý chod, líšky nemusíte rozmrazovať. Briketa sa vloží do vriacej vody, jedlo sa varí podľa receptúry. Keď je potrebné produkt úplne rozmraziť, urobte to pri izbovej teplote. Nevystavujte ho spracovaniu v horúcej vode ani v mikrovlnnej rúre.

Prečo sú líšky po rozmrazení horké, čo robiť

Stáva sa, že po rozmrazení je v hubách cítiť horkosť. Prečo môžu líšky horknúť? Dôvodom môžu byť individuálne vlastnosti húb, množstvo toxínov v buničine, nesprávne spracovanie plodiny.

Ak sú zozbierané exempláre horké, dôvodom môže byť oblasť rastu. Lišky pestované v smrekových a ihličnatých lesoch absorbujú živicové látky stromov, čo im dodáva nepríjemnú pachuť.

Pri zbere je potrebné venovať osobitnú pozornosť jedovatým exemplárom. Stojí za to vedieť, že spolu s obyčajnými líškami rastú v lese aj falošné. Ak majú jedlé huby bohatú žltú farbu, potom jedovaté exempláre majú výraznú oranžovú farbu. Sú také toxické, že aj po tepelnej úprave spôsobuje použitie falošných líšok ťažkú otravu.

Ak sú huby horké, môžu byť skladované príliš dlho. Sušené, konzervované, mrazené líšky je najlepšie skonzumovať do 3 mesiacov. Potom sa v nich pozoruje nebezpečná koncentrácia toxínov, ktoré, keď sa dostanú do tela, spôsobujú otravu.

Výdatné opláchnutie tečúcou vodou ihneď po rozmrazení pomôže odstrániť horkosť. Potom sa výrobok podrobí tepelnému spracovaniu, v dôsledku čoho zmizne nepríjemná pachuť. Ak sa rozhodnete vyprážať rozmrazené huby, môžete ich predvariť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Ocot, rôzne koreniny, ktoré sa pridávajú na samom konci praženia, pomôžu odstrániť horkosť.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Práca s hubami pre začínajúce ženy v domácnosti sa zdá byť veľmi náročná, najmä pokiaľ ide o čerstvý produkt. Vynárajú sa otázky týkajúce sa trvania skladovania v mrazničke, ako aj tepelného spracovania - alebo jeho neprítomnosti. Je možné zmraziť líšky na zimu, aby nezhorkli a zachovali si všetky svoje užitočné vlastnosti?

Ako zmraziť huby na zimu

Ak uvažujete o zbere líšok, musíte začať štúdiom všeobecných pravidiel mrazenia húb. Odborníci odporúčajú vziať do úvahy, že:

Aby ste zachovali surový produkt, spracujte ho čo najrýchlejšie, a nie po týždni skladovania. Najlepšie je zbierať a ihneď začať pracovať s hubami. Takže príprava bude chutnejšia a bezpečnejšia.
Všetky huby sa musia pred akýmkoľvek spracovaním umyť a potom vytriediť. Namočte na hodinu a pol, opláchnite, preskúmajte, aby ste vybrali pokazené, poškodené. Rozbité pred zmrazením je lepšie vyprážať alebo variť a celé môžete nechať surové.
Huby treba po umytí dobre vysušiť, aby sa vlhkosť, ktorú absorbujú, neskôr nepremenila na ľad.
Dlhé namočenie produktu nestojí za to - ihneď nalejte a vyčistite.
Sušenie je dlhé, môže trvať 4-5 hodín, no nemožno ho zanedbať.
Pri dlhodobom skladovaní je možné výrobok pred zmrazením osoliť.
Veľké huby musia byť nakrájané na hrubé taniere.

Ak neviete, ako zmraziť líšky na zimu, použite nasledujúce pokyny:

Roztrieďte, odstráňte nečistoty, na niekoľko minút naplňte studenou vodou.
Opláchnite a opatrne vyčistite klobúk zo zadnej strany. Nalejte do cedníka.
Po vysušení rozdeľte výrobok do 2 skupín podľa celistvosti húb.
Veľké, nepoškodené huby sú položené na rovnej ploche, utiahnuté fóliou a vložené do mrazničky. Po niekoľkých hodinách sa nalejú do vrecka.
Rozbité exempláre alebo tie, ktoré stratili svoj atraktívny vzhľad, sa uvaria alebo smažia, ochladia a zabalia do plastových nádob.

Je možné zmraziť čerstvé líšky

Táto huba je veľmi milovaná, pretože v nej zriedka začínajú červy a po vysušení a rozomletí vás môže zachrániť pred helmintiázou. Väčšina žien v domácnosti vyrába konzervované prípravky: nálev alebo soľ, pretože nerozumejú, ako zmraziť liškové huby na zimu a či sa to dá urobiť bez toho, aby ste ich predtým uvarili. Odborníci ubezpečujú, že čerstvý produkt nie je nebezpečný, ak si pamätáte dôležité body:

Lišky je žiaduce spracovať do 18 hodín. Najlepšie je zbierať ich ráno a variť popoludní, pretože trvanlivosť čerstvých húb je len jeden deň; a z hodiny na hodinu sú menej a menej bezpečné.
Ak je potrebná prestávka medzi okamihom zberu a začiatkom práce, nalejte huby do hrnca a ochlaďte. Nikdy ich neuchovávajte v teple.

Varené líšky na zimu

Najspoľahlivejším spôsobom prípravy produktu je zmrazenie po predbežnom varení. Počas skladovania teda nezmení chuť. Väčšina žien v domácnosti má rád tento algoritmus pre následnú úsporu času: huby budú musieť byť rozmrazené, vyprážané alebo dusené len niekoľko minút a môžete jesť. Postupujte podľa týchto tipov:

Lišky na zber na zimu môžete variť podľa akéhokoľvek receptu, s výnimkou tých, ktoré vytvárajú vývar: musíte zachovať chuť a vôňu vo vnútri huby a nedávať ju do vody.
Ak idú líšky v zime do polievky, môžete ich zmraziť tekutinou, naliať do vzduchotesnej nádoby.

Koľko variť huby

Podľa odborníkov by doba pobytu líšok v horúcej vode nemala presiahnuť 20 minút, ak ich potom chcete zmraziť. Ak vezmeme do úvahy rozmrazovanie a dodatočné tepelné spracovanie obrobku, celková doba varenia sa zvýši, takže huby môžu byť bez chuti alebo "gumy" v konzistencii. Ako zmraziť líšky na zimu varením:

Klasickým spôsobom je krátka tepelná úprava: podržte vo vriacej vode 5 minút. Najprv nasekajte huby, aby sa rýchlejšie uvarili.
Na vývary a dusenie sa výrobok varí pri vysokom výkone dlhšie - 10-12 minút, pričom sa do vody pridáva soľ.
Po varení sa uistite, že sa zbavíte vlhkosti, ak huby nejdú do polievky.

Vyprážané mrazené líšky

Toto je najlepší spôsob, ako dostať hotový výrobok pod časový tlak. Niektoré ženy v domácnosti vyrábajú klasický polotovar podľa svojho obľúbeného receptu, zatiaľ čo odborníci odporúčajú uchýliť sa k štandardnej schéme:

Lišky sa umyjú, rozložia na uterák, sušia sa asi hodinu.
Zahrejte panvicu s olejom, opečte nakrájané kúsky, kým ich neopustí vlhkosť. Približné trvanie tejto fázy je 15-20 minút.
Vyprážané líšky sa ochladia a potom sa vyberú do vrecúšok / nádob.

Ako dlho môžete skladovať mrazené huby v mrazničke

Doba, počas ktorej budú líšky bezpečné pre vaše zdravie, závisí od spôsobu ich zmrazenia (surové, vyprážané, dusené) a podmienok skladovania:

Maximálny pobyt čerstvých líšok v mrazničke je rok.
Varený produkt sa môže skladovať 3 mesiace.
Vyprážané huby je vhodné zmraziť iba na mesiac (neprežijú do zimy).

Predlžovaním týchto období sa znižuje nutričná hodnota produktu, hoci WHO tvrdí, že ak sa teplota udržiava pod -20 stupňov, huby dostávajú neobmedzenú životnosť. Väčšina gazdiniek si ich necháva až do budúceho leta. Upozorňujeme však na to.

Môžete si zaspomínať na slnečné leto, svoje obľúbené hubové jedlo si môžete vychutnať aj v mrazoch, ak viete, ako si na zimu zamraziť lišajníky. Tento spôsob prípravy je pomerne populárny: je menej pracný ako nakladanie alebo solenie, huby si dobre zachovávajú svoju nutričnú hodnotu, sortiment jedál z mrazených polotovarov nie je horší ako ponuka čerstvých húb. A spôsoby mrazenia líšok sú dosť rôznorodé.

Čím skôr sa zozbierané huby spracujú, tým užitočnejšie a chuťové vlastnosti si zachovajú. Preto sa líšky premiestňujú pred zmrazením ihneď po zbere. Bez ohľadu na zvolenú metódu mrazenia je nevyhnutné huby vyčistiť a roztriediť.

Po vyčistení a vytriedení by sa huby mali umyť v tečúcej vode a hodiť do cedníka alebo sita, čím sa umožní odtok prebytočnej vlhkosti.

Pozor! Ak sa chystáte zamraziť surové plodnice bez varu, nemusíte ich umývať, stačí ich utrieť vlhkou handričkou.

Vlastnosti mrazivých líšok

Hinnomanóza, vďaka ktorej sú plodnice líšok nezraniteľné voči škodcom, sa prejavuje aj na zberaných hubách, najmä po ich zmrazení. Čím staršie sú exempláre, tým silnejšie sú líšky trpké. Je možné zmraziť veľké a veľmi zrelé huby? Áno, majú aj svoj spôsob mrazenia, takže ich netreba vyhadzovať.

Priemerná trvanlivosť mrazených líšok je tri až štyri mesiace. S možnosťou hlbokého mrazenia v chladiacej komore je možné huby skladovať aj dlhšie, takmer až rok. Zároveň však musíte vedieť, ako správne zmraziť líšky.

Existuje niekoľko spôsobov mrazenia, pričom každý z nich zabezpečí, že vaše obľúbené huby sa budú dať variť ešte dlho po zbere.

Prvý spôsob: Zmrazenie surových húb

Toto je najjednoduchšia možnosť zberu líšok zmrazením. Hodia sa mu malé, mladé huby. Po zaschnutí húb sa položia v jednej vrstve na reznú dosku, tácku alebo rovnú misku a umiestnia sa na 10 až 12 hodín do mrazničky. Po zmrazení sa huby rýchlo uložia do čistých plastových nádob alebo plastových vrecúšok, pričom sa nezabúda na označenie dátumu na kontrolu trvanlivosti.

Metóda dva: mrazenie uvarených líšok

Táto metóda je vhodná pre veľké exempláre: pri varení je možné čiastočne zbaviť horkej chuti. Ošúpané a umyté huby nakrájame na plátky, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme soľ.

Ľudia sa často pýtajú, koľko variť líšky. Po vriacej vode by mala byť panvica v ohni najmenej 15 a nie viac ako 20 minút: tento čas stačí na zníženie horkosti, ale huby sa nerozvaria a zachovajú si svoj vzhľad.

Hotové líšky sa hodia do cedníka a po čakaní, kým z nich nevytečie tekutina, ich necháme vysušiť na papierovej alebo vaflovej utierke. Až potom sa vložia do mrazničky. Celý ďalší proces by mal prebiehať rovnakým spôsobom, ako bol popísaný v prvej metóde.

Metóda tri: vyprážané alebo dusené huby

Pre túto možnosť zberu budete navyše potrebovať rastlinný olej a cibuľu. Pripravené (vytriedené, olúpané a umyté) huby sa rozložia na suchú panvicu a dusia sa na miernom ohni, kým sa z nich vlhkosť úplne neodparí. Huby je potrebné osoliť, pridať olej a smažiť asi 5-7 minút.

Po ochladení sa obrobok po častiach rozloží do nádob a vloží do mrazničky.

Metóda štyri: "bujónová kocka" na polievky

Skvelú zimnú hubovú polievku uvaríte, ak líšky zamrazíte priamo v ich vývare. Pripravia sa, varia sa 15-20 minút v osolenej vode, vyberú sa z panvice, nechajú sa vychladnúť a vložia sa do nádob vystlaných polyetylénom.

Hneď ako vývar vychladne, zalejú sa hubami a nádoby sa vložia do mrazničky. Po stuhnutí vývaru sa výsledné dlaždice vyberú z nádob a uložia sa do plastových vreciek na uskladnenie v mrazničke. Takáto kocka bujónu sa používa aj bez rozmrazovania na prípravu prívarkov alebo polievok: je už uvarená, takže sa jednoducho ponorí do horúcej vody a pridá sa zvyšok ingrediencií podľa receptu.

Ako variť mrazené líšky

Pred varením sa hubové polotovary nemusia rozmrazovať:

mrazené surové líšky sa pred dusením alebo vyprážaním krátko ponoria do vriacej vody a potom sa prenesú do cedníka;
na prvé jedlá použite „bujónovú kocku“ alebo mrazené varené huby.

Mrazené líšky sa používajú pri varení rovnakým spôsobom ako čerstvé: môžu sa dusiť, vyprážať, variť, variť s nimi omáčky, šaláty, kaviár, kastróly, plnky do koláčov, palaciniek, knedle.

Čo robiť, aby mrazené líšky nechutili horko?

Niekoľko tipov nižšie vám povie, ako uvariť líšky tak, aby ich prirodzená horkosť po rozmrazení takmer necítila:

tesne pred zmrazením sa niekoľko hodín namáčajú, potom sa dvakrát varia v slanej vode a prvý vývar sa naleje hneď po uvarení;
varenie z chladených polotovarov, líšky sa umyjú v studenej vode a vyprážajú sa v rastlinnom oleji s prídavkom octu a korenia;
rozmrazené huby sa varia dvakrát alebo trikrát, vypustia sa voda, potom sa vyprážajú a potom sa používajú ako prísada do hlavného jedla.

Podľa pravidiel zmrazovania pociťujú horkú chuť hlavne len tí, ktorí tieto huby zaraďujú do svojho jedálnička len zriedka.

Ako presne zmraziť líšky je vecou vkusu, každá z nich je dobrá svojím spôsobom, pohodlná a určite poteší vaše obľúbené jedlá.

Ešte som nenarazil na tvoj problém. Teraz je len sezóna a každý deň zbieram líšky, aby som ich vyprážal, dusil a osolil. Neexistuje žiadna horkosť, huby sú mäkké a chutné. Skúste variť podľa tohto receptu: najskôr ich pol hodiny poduste na panvici vo vode, ktorú si samy pustili, potom pridajte maslo, osoľte a smažte ďalších 10 minút.

Nepravé alebo po rozmrazení sú obyčajne horké.

Ale aj tak ich skúste pred vyprážaním uvariť.

Vyprážané líšky môžu zhorknúť len preto, že sa nazbieral buď horký olej, alebo nesprávne huby, alebo ich proso trochu udržalo vo vode. Lišky pred vyprážaním sa musia umyť vo vode alebo jednoducho opláchnuť pod tečúcou vodou. A potom ich opečte.

Aby som bol úprimný, nikdy som sa s takýmto javom nestretol, hoci som v živote zjedol veľa vyprážaných líšok. Akékoľvek huby, vrátane líšok, po umytí v tečúcej vode vriacou vodou oparím na panvici. Možno je olej len zatuchnutý alebo nie je správne zozbieraný.

Veľmi zaujímavá otázka. Ona sama veľakrát jedla vyprážané lišajníky, a tak vôbec nechutí horko. Myslím, že sú na to len 2 dôvody:

1 - sú spálené (alebo je olej pokazený).

2 - ste vyprážali nie líšky.

1. Stáva sa to často, keď sú vyprážané huby horké. A ani jedna hostiteľka nebola zmätená, keď sa s tým po prvýkrát stretla. Ako jedna možnosť je to niekde zachytené falošné líšky, a ak existujú pochybnosti o tom, kto ich zbieral a v akej forme (niekedy opití ľudia chodia do lesa), potom je lepšie nenechať sa v pokušení - vezmite to a vyhoďte, nenechajte sa otráviť?!

2. Ďalšou možnosťou je ako variť vyprážané líšky(treba namočiť). A ak ste si istí, že ste ich uvarili správne, ale stále sú horké, v žiadnom prípade neriskujte ani svoje zdravie, ani zdravie svojich blízkych.

3. Ďalšia možnosť je, ak ste vzali mrazené líšky. Stáva sa to aj po zmrazení.

Čítal som to už na inom fóre - ak mrazíte líšky čerstvé (nie uvarené), tak po rozmrazení zhorknú. Prípadne prevarte, sceďte vodu a znova prevarte. Sami sme čelili tomuto problému. zamrzlo vedro vybraných čerstvých líšok - a taká tragédia ... .. ((

Jedol som vyprážané lišajníky s horkosťou niekoľkokrát a zakaždým boli tieto huby predmrazené. Preto som pre seba usúdil, že ide o znaky líšok, ktoré prešli mrazom. A nevarím ich ako prvé, možno o to ide.

Ďalšia vlastnosť takýchto horkých líšok bola zaznamenaná, ak chvíľu stoja, horkosť z nich zmizne.

Verí sa, že líšky sú veľmi chutné huby, vrátane vyprážaných. Malo by sa však pamätať na to, že pred vyprážaním sa musia namočiť najmenej hodinu a niekoľkokrát vymeniť vodu. Po nakysnutí nezaškodí z nich vyvariť prebytočné chute, nechať prevrieť 10-15 minút.

Ak sú po všetkých týchto postupoch vaše vyprážané huby stále jasne horké, musíte sa obávať, že líšky sa ukázali ako falošné. Navonok sú veľmi podobné skutočným, ale ich mäso má nepríjemný zápach. Tieto huby sú jedovaté a mali by byť okamžite zlikvidované.

Takmer všetky huby treba pred varením namočiť, lišajníky tiež, faktom je, že počas namáčania vyjdú von všetky nepotrebné mikróby, červy a extra príchute, tak ich na pár hodín namočte a budú chutné.

Myslím si, že lišajníky sú najchutnejšie vyprážané huby. Jedno aj druhé sa však odporúča pred vyprážaním, najskôr dobre opláchnite a niekoľko minút povarte. Pri tejto možnosti varenia nezostane v hubách žiadna horkosť.

Ďalšou možnou príčinou horkosti môžu byť mrazivé huby, preto som odmietla kupovať mrazené lišajníky a používať ich len v sezóne, keď sa dajú kúpiť čerstvé.

Problém môže byť v tom, že bol horký, to sa stáva, keď sa ukáže, že olej je pokazený. Je tiež možné, že sa vám práve popálili líšky, preto tá horkosť. S týmito líškami nemôžete nič robiť.

Tuleň