鴨鍋で鴨肉を煮込む方法。オーブンで鴨肉を焼く：写真付きの料理レシピ

鴨の切り身は伝統的なロシア料理です。テーブルの上の鳥は、常に待望の休日の始まりと関連付けられています。古代以来、多くのスラブ民族は鶴、白鳥、サギ、クロライチョウ、野生のアヒル、ヤマウズラ、そしてガチョウ、ニワトリ、アヒルなどの家禽を食べていました。

ロシア料理の特徴は、狩猟肉や鶏肉を丸ごとの枝肉だけでなく、切り分けて調理することです。デザインには特に注意が払われています。煮込み、ゆで、または揚げることを目的とした家禽は、最初に切り分けられます。翼の先端と頭、首が切り取られます。その後、余分な脂肪を取り除き、内臓を取り除き、洗浄して乾燥させます。鳥を丸ごと揚げる場合は、翼と脚を体の側面に押し付けて結びます。基本的な材料セットでアヒルを切り分けて調理できます。

材料

新鮮なアヒル
エンドウ豆のオールスパイス
挽いた黒胡椒
好みのスパイス
大きなニンジン 1 本
大きめの玉ねぎ
植物油少々
カブ、レモン、グリーン（飾り用）

準備

最初に行う必要があるのは、枝肉をよく洗い、細かく切ることです。次に、鴨の切り身を深い皿に置き、スパイス、挽いた黒コショウ、塩でこすります。肉を少し浸すには、アヒルを冷蔵庫に数時間入れます。揚げ物用のフライパンまたは鍋を準備します。植物油でも鴨脂でも揚げられます。肉を慎重にフライパンに入れ、きつね色になるまで炒めます。玉ねぎ1個と中くらいの大きさのニンジン1個を別々に皮をむきます。玉ねぎはみじん切りにしても、丸のままでも構いません。

ニンジンをスライスします。鴨の煮込みを細かく調理するには、特別な深い鍋が必要です。最良の選択肢はアヒルの子です。アヒル数切れ、ニンジン、タマネギを容器の底に置きます。黒コショウもいくつか加えます。次に、肉、ニンジン、ピーマンの別の層を追加します。アヒルがすべて鍋に入ったら、必要な量の水を加えます。肉は完全に液体で覆われている必要があります。鍋に蓋をして弱火にかけます。

鴨をジューシーで柔らかくするには、少なくとも2時間は煮込む必要があります。必要に応じて水を加えますが、ほんの少量です。アヒルは茹でるのではなく、煮込む必要があります。料理の準備ができたら、肉片を慎重にお皿に置きます。プレゼンテーションの方法も重要な役割を果たします。

肉料理の場合、通常は調理方法に応じて装飾が選択されます。たとえば、レタスの葉やハーブは濡れるとすぐに魅力と新鮮さを失うため、ミートソースに使用することはお勧めできません。新鮮な野菜を使った付け合わせは、焼いたお肉とよく合います。そして鶏肉は柑橘系の果物とよく合います。「カモミール」はアヒルのピースをエレガントに飾ります。

このためにはカブが必要になります。厚いスライスに切る必要があります。丸型カッターを使用して、プレートから円を切り取ります。円の中心を見つけて印を付けます。次に、より小さなノッチを使用して、深さ 3 mm の花びらの跡を付けます。ナイフを斜めに持ち、面取りされたエッジで花びらを切り取り、輪郭に沿って余分な角を切り取ります。

少し厚めに切っても問題ありません。プレートが非常に厚い場合は、2 つのヒナギクに切ることもできます。花をレモン汁を加えた沸騰したお湯に2時間入れます。レモンの皮で芯を作ります。緑豊かな畑にお花を生けます。

アヒルの肉を正しく調理すれば、鶏肉や七面鳥よりも美味しくなります。しかし、この鳥を焼くには料理の経験が必要です。しかし、初心者でも鴨鍋やオーブンで鴨の煮込みを作ることができます。

鴨の煮込みは柔らかくて風味豊かになります

材料

月桂樹の葉 3枚クリーム 100ミリリットル水 2スタックリンゴ酢大さじ2杯。小麦粉大さじ1 タマネギ 1頭にんじん 1個アヒル枝肉1匹

分量: 6
準備時間： 30分
調理時間: 60分

古典的な鴨の煮込みレシピ

伝統的に、鴨肉は特別な容器、つまり鴨鍋または大釜で煮込まれます。こうすることでベタつきすぎず、乾燥しません。

アヒル肉の適切な調理方法:

枝肉を200グラム以下の部分に切ります。熱したフライパンでカリカリになるまで焼き、鴨鍋に入れます。
残った油でみじん切りの玉ねぎを炒め、すりおろしたにんじんを加えます。 5分後、小麦粉を加えます。
溶けたら鍋に水を注ぎます。沸騰してから数分後、リンゴ酢とクリームで味付けし、塩とコショウを加えます。
出来上がったオレンジソースを肉の上に注ぎ、60分間煮ます。
調理の5分前に、みじん切りのニンニクと月桂樹の葉を加えます。

そば、野菜ピューレ、パスタ、米は肉の付け合わせとして最適です。皿におかずを添えたアヒルに残りのソースを注ぐことができます。

鴨の野菜煮込み

鴨肉は脂が多いので、野菜と一緒にオーブンで煮込むのがおすすめです。低カロリーの野菜は脂肪の一部を吸収し、消化しやすくなります。それには以下が必要になります:

アヒル - 死骸 1 匹。
トマト – 2個。
ピーマン – 1個;
ナス – 1個;
ニンジン – 1個。
タマネギ - 1個。
ニンニク - 5歯。
水 – 200ml;
味に塩黒コショウ。

調理方法：

枝肉をいくつかの部分に切ります。熱したフライパンできつね色になるまで焼きます。
適切な厚肉の鍋またはセラミックポットに置きます。水を注ぎ、蓋またはホイルで覆い、190度に予熱したオーブンで60分間調理します。
トマトはスライスに、ピーマンは芯を取り、細切りにします。玉ねぎ、にんじん、にんにくを立方体にします。
皮をむいたナスを立方体に切り、塩を加えます。 15分後、果汁を絞って水を切ります。
残った油をフライパンで玉ねぎとにんじんを炒めます。ピーマン、ナス、トマトを加え、さらに10分間煮ます。塩とコショウを加えます。
肉の入ったボウルに野菜を入れ、必要に応じて水を少し加え、再び蓋をし、オーブンでさらに30分間煮ます。

この料理にはサイドディッシュは必要ありませんが、必要に応じて、みじん切りのパセリやディルを振りかけることができます。

柔らかいアヒルの肉は毎日の食事を多様化しますが、そのような料理は休日のテーブルに出すのは恥ずべきことではありません。

愛する人からボリュームたっぷりでおいしいランチを作ってほしいと頼まれた場合は、鴨とリンゴのランチが最適です。鶏肉の煮込みを作るためにどのレシピを選んでも、肉は常に柔らかくてジューシーになります。さらにプルーンやオレンジを加えれば、香りも良くオリジナルなおかずが完成します。

多くの人は、肉が硬くなる可能性があるため、アヒルのシチューを拒否します。この場合、解決策もあります。養鶏場で飼育された家禽を選ぶことができます。皮の色が明るく、体重が軽く、脂肪が少ないことが、田舎の鳥と区別する主な基準です。

選択した調理器具も料理の味と調理時間に重要な役割を果たします。鋳鉄製のアヒル鍋または大釜（写真参照）の場合、鳥はより早く調理されます。さらに、鳥自体の大きさに応じて食器を選択する必要があります。

古典的なアヒルとリンゴ

お祝いの席にも、シンプルなディナーにも合う、定番の一品です。準備にはそれほど時間はかかりませんが、鳥の大きさに応じて、煮込みプロセスは2.5〜3時間かかります。それほど早く調理できるわけではありませんが、最終的な結果にはそれだけの価値があります。

準備には次のものが必要です。

甘酸っぱいリンゴ
胡椒（挽きたて）

レシピには複雑なことは何も含まれていません。まずは鳥の死骸から始めます。これは洗って乾燥させる必要があります。次に、塩とコショウを混ぜたもので外側と内側をこする必要があります。あらかじめ洗ったリンゴをスライスして種を取り除きます。次に、アヒルの死骸にリンゴをできるだけたくさん詰める必要があります。次に、太い糸の針を取り、首の部分の穴を忘れずに縫います。この動作の目的は、調理プロセス中に香りとリンゴ果汁が内部に残るように最大限に密封することです。

次に、アヒルをシチュー用に準備した皿に置き、220°に予熱したオーブンに送ります。 20分後、温度を180度に下げ、2.5〜3時間煮続けます。30分ごとに放出されたジュースと脂肪で水をやるのを忘れないでください。

食べる前に小分けにしておかずを加えてください。

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香ばしい鴨の煮込み

調理の過程で加えられる香り豊かな調味料が、この伝統的なレシピを独創的で忘れられないものにしています。

材料：

アヒル - 枝肉 1 匹
ニンジン – 1kg
甘酸っぱいリンゴ – 1 kg
レモン汁 0.5個分
挽いた黒胡椒
スパイス（シナモン、ジンジャー）

死骸を細かく切り、コショウ、塩、スパイスの混合物でこすり、約30分放置します。次に、大釜に入れ、弱火で少なくとも40分間煮ます。皮をむいたニンジンをすりおろし、大釜に入れます。

リンゴを大釜に加え、鳥が完全に火が通るまで約15分間煮ます。

写真のように、リンゴの煮物を添えて温かいままお召し上がりください。

リンゴとプルーンを使ったレシピ

柔らかい鴨肉をプルーンとリンゴに浸して食べると、酸味とほんのり甘みが加わります。

材料：

アヒル 1.5～2kg
プルーン
りんご
コショウ

枝肉を細かく切り、余分な脂肪を切り取り、フライパンで溶かす必要があります。脂肪が足りない場合は、無臭の植物油を追加できます。

鶏肉に塩、コショウで味付けし、強火で両面がきつね色になるまで炒めます。

油を入れた鍋に揚げたものを入れ、火を弱めて煮ます。プルーンの手入れをしましょう：プルーンを洗って沸騰したお湯を10分間注ぎ、調理中に4つに切ったリンゴを少しずつ肉の上に加えます。 1 つの部分の準備ができたら、削除して別の部分を追加します。すでに蒸したプルーンでも同じことを行う必要があります。

したがって、アヒルが十分に柔らかい限り、このレシピでは、写真に示されているように、好きなだけリンゴとプルーンを調理できます。

アヒルとリンゴとオレンジ

このようなアヒルを準備するためのレシピは、スパイスのおかげで甘酸っぱいオレンジアップルの味と比類のない香りを持つ真のグルメの発見ですが、残念ながら写真では伝わりません。

材料：

アヒル - 1 個
リンゴ – 2個
レモン汁 – 小さじ2
オレンジ - 2個
ニンニク – 1個
オリーブオイル – 50g
好みのスパイス

塩、スパイス、オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク半玉をボウルに入れて混ぜます。これにオレンジ1個分の果汁を加え、マリネを10分間醸造します。

準備したマリネを枝肉の内側と外側にこすりつけ、袋に包み、マリネさせます。

その間に、詰め物の準備をします。モツ、皮をむいたリンゴ、残りのニンニクをみじん切りにします。すべての材料を混ぜ、レモン汁とスパイスで味付けします。アヒルに準備したリンゴの詰め物をしっかりと詰め、腹を糸で縫います。再びフィルムに包み、レシピの規定に従って数時間マリネします。

アヒルの子パンまたは深いベーキングシートの底に、マグカップに切ったオレンジを入れ、腹部を上にしてアヒルの死骸の上に置き、その上に皮をむいたオレンジのマグカップを再び置きます。閉じたアヒルの子を非常に熱いオーブンに入れます。 30分後、温度を下げ、さらに約2時間煮込みます。さらに30分かけて準備を整え、蓋を外し、10分ごとに放出された脂肪を注ぎます。

今では、カリカリの皮を付けた揚げたアヒルだけがお祝いのテーブルに値するとあえて言う人は誰もいません。結局のところ、鶏肉の煮込みという優れた代替品があり、その肉は非常に柔らかく、繊細な香りがします。さまざまな添加物、マリネ、スパイスを使用して、自分だけのレシピを考え出し、最も要求の厳しいゲストも満足させることができます。

読者からのストーリー

西洋諸国では、アヒルは伝統的に新年やクリスマスなどの休日に調理されます。私たちの国の主婦全員がそのような料理経験を持っているわけではないため、ほとんどの人は鶏肉料理を好みます。この記事では、アヒルの調理方法と最も人気のあるおいしいレシピを紹介します。

ハニーアヒル

ゲストを驚かせたい場合は、レシピに従ってアヒルを調理してください。この料理はテーブルを飾り、多くのポジティブな感情を呼び起こします。アヒルの調理方法を読んで、気軽に仕事に取り掛かりましょう。レシピ：

体重1.5キロの若いアヒルが必要です。冷凍鶏肉を購入した場合は、冷蔵庫の一番下の棚で解凍してください。枝肉を処理するときは、将来の不快な臭いを取り除くために尻を切り取ることを忘れないでください。
鴨の内側と外側に塩、コショウ、砕いたニンニクを加えて味付けします。
スプーン一杯の蜂蜜をコップ半分の温かい沸騰したお湯に溶かします。得られたシロップで枝肉を滑らかにし、乾燥させます。
リンゴとみかんを（皮ごと）スライスに切り、プルーンを洗って刻みます。準備したフルーツやベリーをアヒルに詰め、再び蜂蜜シロップを刷毛で塗り、ベーキングスリーブに慎重に置きます。
予熱したオーブンで約1時間調理し、切り取ってパッケージを開けます。鳥が乾燥せず、美しい地殻で覆われるように、温水で希釈した蜂蜜で定期的に水を与えます。

30分後、アヒルをオーブンから取り出し、少し冷ましてから切り分けて提供します。

アヒルとリンゴ。レシピ

この料理は当然のことながら、休日のテーブルの装飾と見なされます。初心者でも説明書をよく読めば、簡単に調理できます。アヒルとリンゴの作り方は？以下のレシピをお読みください。

鳥の死骸を解凍し、残っている羽がある場合は取り除き、洗って乾燥させます。
別のボウルに、レモン汁大さじ1、植物油大さじ2、シナモン小さじ1、ナツメグ小さじ半分を混ぜます。
準備した鳥の内側と外側を塩とコショウでこすり、レモン混合物を皮にしっかりとすり込みます。この後、アヒルは冷蔵庫に数時間、急いでいない場合は一晩放置する必要があります。
リンゴ4個を輪切りにし、芯を取り除きます。
準備した詰め物をアヒルの中に入れ（入るだけ）、月桂樹の葉と混ぜます。調理中に焦げるのを防ぐために、手羽先をホイルで包みます。
予熱したオーブンに鳥を入れ、約1時間焼きます。アヒルを柔らかく保つには、20分ごとに調理中に形成された脂肪で衣を付ける必要があります。
さらにいくつかのリンゴをスライスし、アヒルの周りの皿に置きます。料理の準備ができたら、各サービングをこれらのフルーツで飾ることができます。

鴨のそば詰め

ジューシーな鴨そばは、簡単においしく満足感を与えられる一品です。完成した肉は柔らかく、香りが高く、サクサクした皮で覆われている必要があります。望ましい結果を得るには、調理プロセスを必ず監視し、得られたジュースをできるだけ頻繁に枝肉に注ぐ必要があります。鴨とそばの正しい調理方法がわからないですか？レシピを読んでください:

重さ約2キログラムの鳥の死骸を取り出し、洗って必要に応じて内臓を取り除き、首を取り除き、足と2つの翼の関節を切り取ります。
そば1杯から、もろいお粥を水で調理します。
内臓（心臓、胃、肺、肝臓）がまだある場合は、ナイフで切り刻み、そば粉（植物油で）と一緒にフライパンで炒めます。味をみて塩とコショウを加えるのを忘れないでください。
鴨の内側と外側をスパイスと塩でこすります。準備したひき肉を枝肉に詰め、糸で縫い、その上にレモン汁を注ぎます。
ホイルを敷いた天板に鳥を置き、予熱したオーブンに入れて調理します。
まず、アヒルの上に水または白ワインを注ぎ、調理中に生じた肉汁を 10 分ごとに刷毛で塗ります。

鳥が美しい黄金色の皮で覆われたら、オーブンから取り出し、糸を取り除き、リンゴ、塩キャベツ、または梅干しを飾ります。温かいうちにお召し上がりください。

瓶の上のアヒル

多くの主婦は、鶏肉で家禽を調理するこの方法を繰り返しテストしました。そのような「玉座」にアヒルを置くと、あなたはがっかりすることはありません。信じてください、結果はあなたの期待をすべて上回るでしょう。アヒルをジューシーで柔らかくするように調理するにはどうすればよいですか？レシピは非常に簡単です:

若いアヒルの死骸を取り出し、それを処理し、皮膚に触れずに尾と首を取り除きます。
鳥を挽いたコショウ、塩、サワークリームでこすります。
調理中に蒸気が出ないように、首の皮をつまようじでつまんでください。
適切な大きさのボトルを用意し、そこにお湯を注ぎ、大きなフライパンに置きます。アヒルを皿の上に慎重に置き、構造が安定していることを確認します。
ボトルの底が破裂するのを防ぐため、必ず鍋に水を入れてください。
ジャガイモの皮をむき、大きめのスライスに切り、アヒルの周りに置きます。
オーブンを十分に予熱し、瓶と鳥を入れた鍋を置きます。

アヒルの準備ができて黄金色になったら、アヒルを取り出し、「止まり木」から慎重に取り外し、皿に置き、ジャガイモと新鮮なハーブを飾ります。鳥を切り分けるときは注意してください。ジュースはすべて皮膚の下に蓄積するため、不注意に動かすと飛び散り、火傷を負う可能性があります。

焼きダック

この料理はジューシーで美味しく、準備もとても簡単です。

まずは鴨のマリネを作りましょう。これを行うには、玉ねぎ2個を細かく刻み、100mlの辛口白ワインに入れ、小さじ2杯のワインビネガー、クローブ、挽いたシナモンを加えます。
アヒルをマリネに入れ、冷蔵庫で4時間冷やします。
割り当てられた時間が経過したら、ザルに鳥を入れ、液体を鍋に戻します。
アヒルの調理を開始し、定期的に生のマリネで味付けします。

完成した料理を新鮮な野菜のおかずと一緒に温かいままお召し上がりください。

鴨の野菜煮込み

驚くほど美味しくて健康的な料理をぜひご賞味ください。ブドウジャムとスパイスを添えてワインで煮込んだ香り豊かなアヒルの煮込みは、あなたの期待をはるかに上回る味わいです。次のように準備します。

鴨の切り身（フィレ、もも、手羽元、ドラムスティック）に塩コショウをし、予熱したキャセロールに入れます。少量の植物油を加え、肉を黄金色になるまで炒めます。アヒルの準備ができたら、大皿に移し、フライパンから脂を取り除きます。
ベーコン4枚を細かく切り、玉ねぎ1個を薄い輪切りにし、ニンジン2本とニンニク1片をお好みに応じてみじん切りにします。
ベーコンをカリカリになるまで炒めます。
野菜をキャセロールに入れて軽く炒めます。牛肉スープ400グラム、辛口赤ワイングラス半分、ブドウジャム大さじ1、砂糖大さじ1を食品に加えます。
スープが沸騰したら、赤キャベツの半分を4等分に切り、野菜に加えます。そこに鴨肉を加え、弱火にして1時間ほど煮ます。
リンゴ 2 個をスライスに切り、大釜に入れ、スープを再度沸騰させ、弱火で約 15 分間煮続けます。

アヒルの煮込みが完全に完成したら、肉片を皿に置き、野菜をふるいの上に置き、余分な液体が大釜に排出されるようにします。残ったソースを煮立ててランチにどうぞ。

ジューシーなアヒルとみかん添え

このセクションでは、スロークッカーでアヒルを調理する方法を説明します。現代のテクノロジーのおかげで、主婦は料理に費やす労力を減らし、残りの時間を自分自身に充てることができます。スロークッカーでジューシーなアヒルは次のように調理されます。

鶏肉（もも肉、切り身、ドラムスティック）を水で洗い、水気を拭き取ります。
アヒルのマリネを準備します。これを行うには、マヨネーズとカレー、コショウ、塩、ローズマリーを混ぜます。玉ねぎとにんじんの皮をむき、みじん切りにし、ソースと混ぜます。
肉にマリネを塗り、マルチクッカーボウルに入れて30分放置します。
みかんとリンゴをスライスしてアヒルの上に振りかけます。
マルチクッカーの蓋を閉め、「ベーキング」モードに設定して 1 時間待ちます。すべての面に均等に火が通るように、定期的に肉を裏返します。

割り当てられた調理時間が終了したら、フォークを使用してアヒルの準備ができているかどうかを確認します。肉がまだ少し硬いと感じる場合は、マルチクッカーを同じモードにさらに30分置きます。

鴨のサワークリーム漬け

私たちのレシピに従って、美味しくてジューシーな料理を準備してください。サワークリームで煮込んだ鶏肉は、独特のマイルドな味と香りが特徴です。レシピ：

アヒルの枝肉 1 羽をいくつかの部分に切ります。
大きなリンゴ 3 個と玉ねぎ 2 個を大きな立方体に切ります。
肉を植物油で黄金色になるまで炒め、厚い壁の大釜に移します。
同じフライパンで、準備しておいたリンゴと玉ねぎを炒めます。
肉に塩コショウをし、炒めた玉ねぎとリンゴをその上に置き、すべてをスープまたは水で満たします。アヒルを蓋をして弱火で約1時間煮ます。
鍋にサワークリーム大さじ7を加え、火が通るまで肉を煮続けます。

アヒルのホイル焼き

この料理は非常に簡単に準備できるので、最も経験の浅い料理人でも作ることができます。

鶏肉に塩、こしょうをすり込み、植物油を刷毛で塗ります。
それぞれの部分を何層かのホイルで包み、蒸気を逃がすための穴を開け、炭の上で鳥を焼きます。

しばらくすると、ジューシーでおいしいアヒルが完成します。ピクニックのレシピは通常非常にシンプルですが、結果はすべての期待を上回ります。

結論

鴨をメインにした料理がお好きな方には嬉しい限りです。私たちのレビューであなたのために集めた料理レシピは、お祝いのごちそうを準備するときと通常の家族の夕食の両方に役立ちます。

1. まず、アヒルの死骸を準備します。鳥が凍っている場合は、徐々に解凍してください。まず冷凍庫から冷蔵庫に移し、次に室温に移します。アヒルを注意深く検査し、十分に毛が抜けていない場合は、羽毛と毛を取り除きます。

アヒルの死骸を冷たい流水でよく洗い、余分な脂肪を取り除き、細かく切ります。 11月のアヒルにはすでにかなり良い脂肪が付いていると言わざるを得ませんが、たとえば、私はそれを切り取りました。
アヒル鍋でアヒルをさらに準備するには、任意のボウルに鶏肉を置き、鶏肉料理を準備するときに好みの調味料とスパイス、塩、コショウをたっぷりと振りかけます。すべてのスパイスが均一に行き渡るようにアヒルの部分を混ぜ合わせ、皿に蓋をして、肉をこの状態で2〜3時間放置します。

2. 野菜を準備します。皮をむいて洗った玉ねぎ、にんじん、トマトを小さな立方体に切ります。完成した料理のトマトの皮が気に入らない場合は、スライスする前にトマトの皮をむいてください。これを行うには、沸騰したお湯で火傷するだけで、皮は簡単に取り除かれ、肉は緻密なままになります。

では、鴨の切り身とそばを鴨鍋でどのように煮込むのでしょうか？順番にお伝えしていきます。

1. 2〜3時間後、アヒルの部分をアヒル鍋または他の深くて壁の厚い容器に移し、植物油を加えて、黄金色になるまで鳥の四面を揚げます。

2. 玉ねぎとにんじんの角切りを鴨と一緒に皿に入れ、蓋をして10〜12分間煮ます。