写真付きのステップバイステップのレシピ。ギリシャ語でムサカ。ナスとひき肉のムサカの作り方、ステップバイステップの写真付きレシピナスとチーズのギリシャ料理

ムサカは中東、ギリシャ、バルカン半島の国民料理です。その出現の歴史は闇に包まれていますが、13世紀に遡るアラビアの料理本にもマグマのレシピが記載されています。材料と調理技術は古典的なムサカのレシピとほぼ同じです。

ギリシャのムサカは、ベシャメルソースを添えた層状のキャセロールで、非常に柔らかく風通しの良いものです。ギリシャのレシピでは伝統的にナス、トマト、チーズ、玉ねぎ、ひき肉を使用します。しかし、ヘラスの住民はスライスに切ったジャガイモを追加の層として使用することがよくあります。それは料理をより栄養価の高いものにします。ジャガイモを使用しない場合は、ジャガイモをスライスして植物油で柔らかくなるまで炒めます。ジャガイモの層は伝統的にキャセロールの底に置かれます。

ここでは、ナスを使った伝統的なギリシャのムサカのレシピを学びます。一度この料理を食べたら、あなたは永遠にこの料理の虜になるでしょう。ムサカの味と香りは、どんなグルメにも無関心ではありません。

味情報野菜メインコース / 無糖キャセロール

材料

ニンニク – 大きなクローブ 1 個。
ナス 6～7個。
豚ひき肉と牛ひき肉 - 340 g;
玉ねぎ - 1個;
フレッシュトマト - 4〜6個。
ハードチーズ（エメンタール、ラドマー、パルメザンチーズ） - 100 g;
味に塩を加えます。
好みに応じて挽いたコショウを混ぜます。
ドライハーブ（イタリア産またはプロヴァンス産）を好みに応じて混合します。
植物油 - 50 ml;
バター - 25 g。
ソース用：
バター - 70 g;
小麦粉 - 大さじ2.5。 l.;
ミルクまたはクリーム 10% - 600 ml;
鶏卵 - 1〜2個;
味に塩を加えます。
ナツメグ – ひとつまみ。

ナスを使った古典的なギリシャのムサカの作り方（ジャガイモなし）

豚肉と牛肉を肉挽き器で挽き、ひき肉を準備します。店頭で既製品を購入することもできますが、品質に自信がある場合に限ります。この料理を作る際に子羊肉や純粋な牛肉を使用することもできます。ムサカはどんな肉と合わせても信じられないほど美味しくなります。

次に、中くらいの大きさのナスを取り、ヘタが付いている場所を切り取ります。野菜は流水でよく洗います。ナスを1cmほどの厚さの板に縦にスライスします。薄くしないと完成した皿が崩れてしまいます。

みじん切りにしたナスを深めのボウルに入れ、塩（大さじ1～2）をふりかける。青いものから余分な苦味をすべて取り除くために、15〜20分間放置します。

トマトを準備する時が来ました。ナイフを使ってトマトの皮に切り込みを入れ、おたまか小さな鍋に入れます。トマトに熱湯を注ぎ、10分間放置します。

大きな玉ねぎ1個の皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。

フライパンに植物油（オリーブオイルでも可）を入れてよく熱します。みじん切りの玉ねぎとみじん切りのニンニクを加えます。次にバターを加えます。

玉ねぎが透明になったら、ひき肉を加えます。

ひき肉と玉ねぎをよく混ぜ、すべてを一緒に5分間炒めます。その間に、トマトの皮をむきます。沸騰したお湯に浸しておくと簡単にでき、粗いおろし金ですりおろします。刻んだトマトをひき肉に加え、水分がすべてなくなるまで調理を続けます（約10分）。ピリッとした風味を加えるには、ひき肉に少量の赤ワイン (50 ～ 100 ml) を注ぎ、同様に蒸発させます。より明るい色合いにするには、小さじ数杯のトマトペーストまたは数つまみの挽いたパプリカを加えます。

好みに応じて、肉混合物に塩、挽いたコショウと乾燥ハーブを混ぜたものを加えます。

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これでナスの準備を始めることができます。ナスを塩で洗い、ペーパータオルでよく叩くか、手で軽く水気を絞り、フライパンにサラダ油を熱し、両面に火が通るまで炒めます。

青いソースが冷めている間に、ベシャメルソースの準備を始めます。深めのフライパンにバターを入れて弱火にかける。

バターを溶かし、そこに小麦粉を加えます。

得られた塊を泡立て器でかき混ぜながら数分間加熱します。小麦粉は徐々に生の香りを失い、独特のナッツのような色合いが現れます。次に、牛乳または低脂肪クリームを鍋に注ぎ、塊が形成されないように混合物を絶えずかき混ぜます。

ソースが徐々にとろみ始めます。このような場合は、塩とナツメグをひとつまみ加えて味を調えてください。ベシャメルソースが完成しました。

必要に応じて、完成したソースに鶏卵 1 個を入れて泡立て器でよく混ぜると、ムサカの生地がより密になります。

料理を焼く予定の縁付きのフライパンを用意します。ムサカのすべての層がはっきりと見えるように、耐熱ガラスの容器でこれを行うことをお勧めします。これで、将来のキャセロールの組み立てを開始できます。なすを鍋の底に少し重なるように置きます。ギリシャの郷土料理のレシピでは、ムサカを作るときにソースを使用するためのいくつかのオプションがあります。ナスの各層に油を塗ることもできますし、キャセロールの上部だけに注ぐこともできます。何が一番好きなのかを決めて、そうしてください。

ひき肉の一部をナスの上に置き、大さじで平らにします。

チーズを中くらいのおろし金ですりおろし、その一部をひき肉の上に置きます。

すべての材料がなくなるまで、ナス、ひき肉、チーズを交互に重ねます。

キャセロール全体をベシャメルソースで覆い、その上に残りの粉チーズを振りかけます。オーブンを180度に予熱し、ムサカ型を入れます。皿を30〜40分間焼きます。

ギリシャのキャセロール、ムサカは、オーブンで焼くととても食欲をそそる黄金色の皮になります。

ナス入りギリシャ風ムサカの完成です！キャセロールを温かい状態で提供し、共通のテーブルのお皿または型に置き、各ゲストが自分で切り取ってもらいます。食欲旺盛！

所有者へのメモ:

ムサカはオリジナルバージョンでもとても美味しい料理です。ただし、前述したように、ジャガイモ、キノコ、ズッキーニ、ピーマン、その他の野菜を重ねてアレンジすることもできます。試してみることを恐れないでください。味を損なうことはありません。そして、料理自体があなたの個人的な傑作になるでしょう。
ムサカはオーブンだけでなくスロークッカーでも調理できます。これを行うには、すべてのコンポーネントをボウルに直接層状に配置し、アプライアンスを「ベーキング」モードに設定する必要があります。ただし、調理時間は機器の能力によって異なります。スロークッカーでムサカを調理する場合は、定期的に料理の準備ができているかどうかを確認してください。表面のクラストに注目すると、きれいな黄金色になっているはずです。

ギリシャ風ムサカ、ひき肉、ナス、ジャガイモを段階的に写真付きで添えて

ひき肉を使ったムサカは地中海料理の代表格です。この料理の正確な歴史は誰も知りません。この料理は多くの国で作られており、国の数と同じくらい多くの料理の選択肢があります。ギリシャでは肉にナスが追加され、ブルガリアではトマトが提供されます。アラブ諸国では、この料理はトマトとナスの冷たいサラダとして提供されます。ちなみに「ムサカ」（最後の音節強調）の語源はアラビア語で「冷たい」という意味です。

すべての観光客に愛されているギリシャのムサカのレシピをよく知っておくことをお勧めします。ギリシャでは、ムサカは安価なカフェと高級レストランの両方で提供されます。しかし、このおいしいキャセロールを試すためにどこにも行く必要はありません。写真付きで提案されているレシピは、古典的なギリシャ料理にできるだけ近く、家庭でも簡単に使用できます。準備するには、ナス、ジャガイモ、子羊ひき肉、そして伝統的なフィリングであるベシャメルソースが必要です。そしてもちろん、チーズとオリーブオイルなしではギリシャ料理が完成することはほとんどありません。キャセロール用の野菜は、あらかじめ揚げたり、オーブンで焼いたりすることができます。お好みの方法で調理してください。最初のバージョンでは、鍋の潤滑にオリーブオイルが使用され、2 番目のバージョンでは野菜が使用されます。

オリーブオイルはまさにギリシャの製品です。バージンオイルは最も健康的で、脂肪酸（オレイン酸、オメガ3、9）、ビタミンA、D、E、Kが多く含まれています。このような油は揚げ物には使用されないと考えられています。高温の影響。しかし、一般的な意見に反して、多くのイタリア人、ギリシャ人、フランス人のシェフはもっぱらこの油で揚げています。オリーブオイルの利点を最大限に保つ方法があります。それは、食材を弱火から中火で炒めることです。オイルが燃えて煙が出始めたら、温度を超えています。オーブンで野菜を焼くこともできます。もちろん、タイマーを設定していれば、油はそこで焦げることはありません。

ギリシャのムサカは、レシピが記載されているイタリアのラザニアをなんとなく思い出させます。生地の代わりに野菜の層のみが使用されます。当初、ギリシャのレシピではナスのみが必要でしたが、現代の修正ではジャガイモとズッキーニを追加できるようになりました。ギリシャのナスとジャガイモのキャセロールは非常にボリュームがあり、低カロリーの地中海料理の中でも少し際立っています。伝統的には子羊のひき肉を使って調理されますが、豚肉や牛肉を使っても非常に美味しくジューシーになります。料理の脂肪分を減らす必要がある場合は、七面鳥や鶏肉のミンチ肉を使ってみることもできます。キャセロールにセンスを与えるものは他に何でしょうか？肉を煮込む際に加える赤ワインです。シナモンスティックとミントが肉料理に特別な地中海の香りを与えます。ジューシーでおいしいムサカを段階的に準備するにはどうすればよいですか? レシピをシェアしてます！

材料：

ムサカの場合：

ナス 3本（600〜700g）。
大きなジャガイモ塊茎 4 個 (600 ～ 700 g)。
小さなトマト 3個（300 g）。
玉ねぎ 1個（300 g）;
子羊ミンチまたは豚肉と牛肉のミンチ 500 g。
モッツァレラチーズ 200g;
100ml。ドライ赤ワイン;
ニンニク 2片。
塩、コショウで味を調えます。
シナモンスティック;
ミントの葉数枚。
エキストラバージンオリーブオイル。

ベシャメルソースの場合：

1リットル。牛乳;
バター100g。
大さじ3 小麦粉;
ナツメグひとつまみ。
小さじ0.5 プロヴァンスのハーブ。

ナス、ジャガイモ、ひき肉、ベシャメルソースを添えたギリシャ風ムサカのレシピ

1. 洗ったナスを0.5センチメートルほどの厚さに切ります。

2. 塩を加えて20〜30分間放置すると、果汁が出てきます。これでナスの苦みがすべて取り除かれます。

3. ジャガイモをナスとほぼ同じ厚さに切ります。

4. ベーキングペーパーを敷いた天板にジャガイモを置き、オリーブオイルを軽く塗り、200度で20分焼きます。柔らかくなり、表面が少し茶色になるはずです。

5. トマトの皮に切り込みを入れて剥がしやすくします。

6. トマトに熱湯を注ぎ、5分間放置します。

7. その間に玉ねぎをみじん切りにします。

ヒント: 切るときに泣かないようにするには、何かを噛むか、ナイフを冷水ですすいでください。

8. オリーブオイルを熱したフライパンに玉ねぎを入れ、半分火が通るまで炒めます。

9. 玉ねぎにひき肉を加えてヘラで崩し、玉ねぎと混ぜる。

10. トマトの皮を剥きます。果物を小さな立方体に切ります。

11. ひき肉が固まって肉汁が出始めました。

12. ひき肉にトマトを加えます。

13. 赤ワインを注ぎます。

14. スパイス（ミントとシナモンスティック）を加えます。

15.水を加えて弱火で煮ます。

16. ナスを洗って汁を絞り、ペーパータオルで水分を拭き取ります。

17. ナスも柔らかくなるまで（約20分）焼き、上にオリーブオイルを少し塗ります。

18. ベシャメルソースなしではムサカは完成しません。興味深いことに、フィルの起源はギリシャ語ではなく、フランス語です。ソースの作り方が詳しく解説されています。そこで、バターの半分を弱火で溶かし、小麦粉を加えてすぐに混ぜます。次に、温かい牛乳を少しずつ加え、継続的にかき混ぜます。塩、こしょうを加えて混ぜ、沸騰したらさらに2～3分煮ます。火を止め、残りの油を加え、完全に溶けるまで鍋に蓋をします。ベシャメルの準備ができました。固まると少し厚みが出ます。

19. 鍋の液体の半分が蒸発し、ひき肉がソースの中に残ります。シナモンスティックを取り出し（すでにその役割を果たしています）、絞ったニンニクを加え、かき混ぜて鍋をコンロから外します。

20. モッツァレラチーズを細かいおろし金ですりおろす。

21. ジャガイモとナスを使ってムサカを作り始めます。鍋の底にベシャメルソースを塗ります。

22. 型にナスの層を置き、円を互いにしっかりと配置します。

23.その上にひき肉を置きます。

24. チーズを少しふりかけます。

25. ジャガイモを置き、ソースをかけます。

26. 次の層は再びひき肉です。

27. そして再びチーズを振りかけます。

28. 残りのナスを並べます。

29. 残りのソースとモッツァレラチーズをすべて注ぎます。ムサカとナスを加熱したオーブンに入れ、180度で40分間焼きます。

30. ムサカが焼き上がり、チーズがきれいにこんがり焼けました。ギリシャのキャセロールにミントの小枝を飾り、お召し上がりください。食欲旺盛！

ムサカは最も人気のあるギリシャ料理の一つです。そしてこの人気は偶然ではありません。それはギリシャの最も有名な料理であり、テレホンカードの一種です。ギリシャを訪れたことがある人なら誰でも、必ずこのおいしい料理を試したことがあるでしょう。そして私はこの料理の永遠のファンになったと確信しています。

ムサカは、地中海とバルカン諸国で一般的な肉入りの野菜キャセロールの一種です。この料理は各地で作り方が異なりますが、いずれにせよ、必ず美味しく仕上がります。準備するのはまったく難しいことではありません。準備するためのすべての材料は常に店で販売されています。したがって、そのような料理を調理する方法を学ぶことは単に必要です。結局のところ、時々、おいしい珍しい料理で愛する人を本当に喜ばせたいと思うことがあります。

歴史上、誰がいつこの料理を発明したかについての情報は保存されていません。これに似た料理の記述は 13 世紀に初めて現れ、それはアラブ起源の料理「マグマ」と呼ばれていました。現在、アラブ諸国では、ムサカはトマトとナスから作られた冷たいサラダです。

他のすべての国では、それは温かい料理です。ギリシャでもさまざまな調理方法があり、主婦それぞれが独自の方法で調理します。私たちの主婦がボルシチの単一のレシピを持っていないのと同じです。どの家でボルシチを食べても、同じものはありません。

私がムサカの作り方を学んだ方法。私が覚えている限り、私たちはいつもこの料理を家で作ってきました。

私の母はカザフスタンの出身で、何らかの理由で多くのギリシャ人が住んでいた小さな町の出身です。私の父はウズベキスタン出身で、彼自身もギリシャ人の半分です。そこにはギリシャ人も住んでいて、私の祖母はギリシャ人と結婚していました。

そこで、ギリシャ料理を体験する機会がありました。父はこのおいしい料理が大好きで、よく私に作ってと頼んでいました。私自身も彼女の大ファンなので、いつも喜んでやっていました。

幸いなことに、私たちはウズベキスタンに住んでいましたが、そこでは熟した良質の野菜に問題はありませんでした。そして、それを準備するには、最も熟した野菜だけが必要です。この料理はいつも素晴らしかったです。

いつか、ブルガリアのムサカの作り方を紹介します。今日はムサカを作ります ギリシャ語でそしてベジタリアンムサカ。

ギリシャのムサカ - 古典的なレシピ

次の製品が必要になります。

牛肉+子羊肉 700グラム
ナス - 1kg。
ジャガイモ - 4〜5個。
トマト - 3〜4個。
玉ねぎ - 2個
ニンニク3〜4歯。
ハードチーズ - 250グラム。（本来はパルメザンチーズ）
オリーブオイル
辛口白ワイン - 大さじ0.5。
パン粉
パセリ
スパイス - バジル、ローズマリー、乾燥生姜、ナツメグ、パプリカ
赤ピーマン
塩、粗挽き黒胡椒

ベシャメルソースに

牛乳 - 1リットル
バター - 100〜120グラム。バター
小麦粉 - 3/4カップ
ナツメグ
塩 - 小さじ0.5

準備：

なすは1cm厚さの細切りにし、塩をたっぷりとまぶす。軽く混ぜて30分間放置します。

牛肉とラム肉の合挽き肉を用意します。

玉ねぎを小さな立方体に切ります。少量の油できつね色になるまで炒め、ひき肉を加えます。常にかき混ぜながらよく炒めます。

ニンニクを加え、ワインを注ぎます。時々かき混ぜながら、ワインが蒸発するのを待ちます。

その間にトマトに熱湯を注ぎ、皮を剥きます。次に、みじん切りにしてひき肉に加えます。

弱火で煮て、スパイスと赤ピーマンを加えます。塩とコショウを加えるのを忘れないでください。

ひき肉の火の通りをよくするために、少量のお湯を加えることができます。

ひき肉をダマがなく均一になるまで煮ます。次にパセリのみじん切りを加えて混ぜ、蓋をします。

ナスを冷水で洗います。ザルに入れて余分な液体を切ります。次に、ペーパータオルの上に置きます。

ジャガイモの皮をむき、0.5cmの厚さに切り、油を塗ったベーキングシートの上に置きます。

オーブンを予熱し、ジャガイモを10〜15分間焼きます。

この間に、フライパンに油を入れてナスを数回に分けて炒めます。油の少ない料理がお好みの場合は、ナスをオーブンで焼くこともできます。

ナスを揚げる場合は、揚げた後に網の上に置き、余分な油を切ります。

ベシャメルソースを用意します。

鍋にバターを溶かし、小麦粉を少しずつ加え、常にかき混ぜます。焦げないように注意しながら軽く揚げます。

温かい牛乳を徐々に注ぎ、常にかき混ぜます（泡立て器を使用します）。

ナツメグをひとつまみ加えると、ナッツのような心地よい香りが全体に広がります。

ソースをとろみがつくまで弱火で煮ます。同時に、常にかき混ぜることを忘れないでください。その後、火から下ろします。

ムサカを型に組み立て始めます。側面が大きいガラス型を使用することをお勧めします。

型に油を塗り、パン粉をまぶします。

ジャガイモを置き、粉チーズを振りかけます。

次にナスの層を重ね、チーズを振りかけます。

次はひき肉を並べて均等に広げます。

その上にベシャメルソースを塗り、粉チーズを散らします。

オーブンを180度に予熱します。

鍋をホイルで覆い、端をしっかりと密閉します。そして鍋をオーブンに入れます。

40分間焼き、ホイルを外します。

さらに15分間焼きます。その間、ムサカは美しい黄金色の香り豊かな皮で覆われます。

オーブンから取り出し、タオルで覆い、10〜15分間休ませます。

おいしいギリシャ風ムサカが完成しました。すべての層がその部分に含まれていることを確認して、何回かに分けて皿に置きます。そしてこの素晴らしく美味しい料理をぜひお試しください！

ムサカの作り方のニュアンス:

ムサカはどんな野菜を使うかがとても重要です。主な味は野菜から来ており、そのためには野菜が熟している必要があります。したがって、ギリシャのように私たちの地域で、特に冬にこの料理を作るのは非常に困難です。温室野菜ではそれほど美味しくはなりません。

だから私は冬にはトマトを買わずに、自分で作ったトマトペーストを使います。これを行う方法については、リンクを参照してください。

ムサカにジャガイモを入れず、ナスとひき肉だけで作る主婦もいます。はい、これもできますが、冬には必ずジャガイモを加えます。冬はナスは高価であまり美味しくありませんが、ジャガイモはまさに私たちに必要なものです。

ナスは油を多く吸うので揚げるときは油を少し加えてください。必要に応じて少しずつ加えてください。そして、必ずオイルを排出してください。

ムサカに加えるのは、フレッシュトマトから作ったトマトソースです。このソースは数分で作ることができます。皮をむいたトマトを塩と一緒にミキサーですりつぶし、みじん切りのニンニク、ハーブ、小さじ半分のレモン汁を加えるだけです。

ベジタリアンムサカの準備:

私の息子はベジタリアンで、18歳になったときに肉を食べるのをやめました。私たちは彼を説得し、肉は依然として消費されるべきだと説得しました。成長する男性の体にはタンパク質が必要だということなど。しかし、私たちは彼を説得できませんでした。もう5年ほど肉も魚も全く食べていません。

私はいつも家でたくさん美味しく料理を作るので、愛する子供に美味しい食べ物を食べさせるわけにはいきません。この間、私はすでに自分自身と彼のために作る、肉を使わないほぼすべての料理を作ることを学びました。

ムサカは、肉があってもなくても同じようにおいしい料理の場合に非常に適しています。

ベジタリアンのムサカは肉のムサカと同じ方法で調理する必要があります。ひき肉を加える工程だけ省きます。

そして、トマトが炒められた瞬間に、スライスしたピーマンを加えます。

それ以外はすべて変更されません。試してみてください、とてもおいしいですよ！

食欲旺盛！

肉とジャガイモのブルガリア風ムサカのレシピ

必要なものは次のとおりです。

肉 -400-500グラム
ジャガイモ - 1kg
玉ねぎ - 2個大きい
ピーマン - 2個
トマトソース - 大さじ5。スプーン
トマト - 1個（大きい）
ニンニク - 2～3片
肉用のスパイス
塩、挽いた黒コショウで味わう
赤ピーマン
植物油 - 大さじ4〜5。スプーン（80～100g）

充填用：

卵 - 4個
牛乳 - 1杯
バター - 50 g (大さじ2)
小麦粉 - 大さじ2 スプーン（オプション）
塩 - 小さじ0.5
挽いた黒コショウ - ひとつまみ

準備：

肉 - 牛肉または子牛肉を洗い、ペーパータオルで乾かし、一辺が約2〜2.5 cmの小片に切ります。肉からすべてのジュースが流れ出て硬くなるため、小さく切る必要はありません。牛肩肉を使用しました。私はこの部分が大好きで、すぐに火が通り、いつも柔らかくてジューシーになります。

玉ねぎを薄い半分の輪切りにします。大きめの玉ねぎを使用していますので、できるだけ薄くスライスしてください。調理の過程で玉ねぎはすべて蒸発し、完成した料理にはまったく見えなくなります。そしてもちろん、それも感じられません。

ピーマンは一辺が1cmより少し大きい角切りにします。

4. ジャガイモの皮をむき、水をかぶせてしばらく置きます。その後、皿に加える前に、切る時間がかかります。同じように一辺約1cmの立方体に切ります。

トマトに熱湯を注ぎ、1分間放置します。トマトが大きいので半分に切りました。水を切って少し冷まします。次に皮を取り除きます。簡単かつ簡単に取り外しが可能です。次に、トマトをかなり大きなスライスに切ります。

にんにくをナイフの平らな面で台の上で潰し、皮を取り除き、任意の順序で小さく切ります。調理中に蒸発し、料理全体に香りが広がります。私のニンニクは採れたてで良い香りがします。

事前に調味料を準備しておきましょう。ミックススパイスを使用しています。まず、クミン（クミン）、私はこのおいしい香りのスパイスが大好きです。それをひとつまみ用意します。 2番目のピンチはスパイスの混合物です。事前に作っておくと色々な料理に使えます。一度混ぜるだけで使えるので便利です。この混合物には、コリアンダー、ローズマリー、パプリカ、少量のターメリック、カルダモン、タイム、オレガノ、ハーブの混合物（パセリ、ディル、バジル）などの普遍的なスパイス成分が含まれています。

塩コショウもあらかじめ用意しておきます。最初は塩コショウを大さじ半分程度加えて味を調えます。次に、詰め物にも塩とコショウをします。そして、私は必ず赤唐辛子を調理します。これがなければバルカン料理はどうなるでしょうか? 少なくとも少しは追加する必要があります。ピーマンはかなり辛いので、ナイフで厚さ1cmほどに切りました。

底の厚い食器を用意してください。焦げ付き防止コーティングが施され、側面が高い大きなフライパン、または大釜を使用できます。このような料理では、皿全体が均一に加熱され、何も焦げません。

準備の第2段階ではベーキングシートも必要になります。その中で調理します。

やかんに水を沸騰させます。沸騰したお湯が必要になります。

バターはあらかじめ取り出して室温に置いて溶かしておきます。

それで、すべての準備ができたら、気を散らすことなく料理を始めることができます。しかし、正直に告白しますが、私は事前に準備や調理プロセス自体を強調することはありません。洗ったり、掃除したり、カットしたり、すべてを「工程」で行っています。このレシピは私にとって馴染みのあるものなので、すべてを行う時間が十分にあることはすでにわかっています。ただし、初めてレシピを作成する場合は、すべての準備を事前に行い、調理するときはプロセス自体だけに集中してください。

ピーマンのムサカ

別のバージョンのムサカを準備しましょう。今回はレシピにピーマンを加えます。

製品が必要になります:

ジャガイモ – 6個ミディアムサイズ
ナス – 2個大きいサイズ
牛ひき肉 – 300 g
トマト – 2個
玉ねぎ – 1個
ピーマン – 1個
トマトペースト – 大さじ2 スプーン
ハードチーズ – 200 g
乾燥オレガノ（お好みで） – 小さじ1
乾燥またはフレッシュミント（オプション） – 小さじ1 スプーンまたは小枝
野菜 - 適量
オリーブオイル – 100ml
塩、黒コショウ - 適量

ソース用：

小麦粉 – 大さじ2 スプーン
バター – 50g
牛乳 – 2カップ
卵 – 2個

ムサカを次のように準備します。

ジャガイモの皮をむき、薄いスライスに切り、オリーブオイルで揚げ、必ず塩を加えます。次に、深皿やフライパンの底に置きます。

輪切りにした玉ねぎも炒めます。ピーマンを細かく刻み、玉ねぎと一緒にフライパンに加え、数分間炒めます。ひき肉と角切りトマトを加えます。

これをすべて5分間炒めます。必要に応じて、ミントやオレガノを追加できます。塩を加え、コショウを加えます。次にトマトペーストを加え、蓋をして弱火でさらに20分間煮ます。煮込みが終わる1～2分前に、細かく刻んだ野菜を加えます。

ムサカ用のひき肉が完成しました。ジャガイモのスライスの上に置きます。

今度はナスの準備をします。厚さ約5mmの輪切りにします。塩を加えてボウルに入れて15分間置き、苦味を取り除きます。その後軽くすすぎ、余分な水分を絞ります。この後、焼く前にナスを少量のオリーブオイルで両面炒めます。柔らかくなり、ほぼ準備が整います。

ひき肉の上にナスを置きます。

ムサカ用のベシャメルソースを用意します。小麦粉をバターで軽く炒めます（暗くなるまで揚げないでください）。牛乳を少しずつ加え、常にかき混ぜます。とろみがつくまで煮ます。

その後、火から下ろし、数分間冷まして、卵をソースに割り入れます。塩を加えてよく混ぜます。

焼く準備ができたムサカの上にソースを注ぎます。その上に粉チーズを振りかけます。

オーブンに入れて180度で1時間焼きます。

ベジタリアンムサカ

菜食主義の信奉者の中には、多くの美食家にも出会うことができます。そして、ジャガイモに玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマト、ニンニクを重ねたこのムサカのレシピはきっと喜ばれるでしょう。この料理はとても美味しくて香りが良いことがわかります。

材料：

ジャガイモ5個。
中くらいの玉ねぎ2個。
大きなニンジン1本。
大きなピーマン 1個。
中ナス2個。
トマト4個。
ニンニク 2片。
オリーブオイル;
塩とコショウの味;
地中海産の乾燥ハーブ。
オプションの月桂樹の葉とオールスパイス。

調理方法：

ナスをスライスし、塩をたっぷりとふりかけ、放置して汁を切り、冷水で洗い流します。

ジャガイモの皮をむき、ナスと同じ円形に切り、オリーブオイルを塗った底の厚いフライパンに平らに置きます。塩、こしょうをして、オリーブオイルをふりかける。

玉ねぎを薄い輪切りにした後、ジャガイモの上に均等に広げ、塩、コショウを加えます。

ニンジンの皮をむき、輪切りにし、タマネギの上に置き、塩、コショウを加え、オリーブオイルをふりかけます。

ピーマンを皮をむいて輪切りにし、塩、コショウを加え、オリーブオイルをふりかけます。

野菜を細かく刻み、ニンニクをみじん切りにします。

次にナスを並べて塩、コショウをし、油を回しかけます。そして最後に、薄いスライスに切ったトマトを最後の層として並べます。鍋に水100mlを加えて弱火にかける。調理が残り約5分になったら、ハーブとニンニクを加えます。

マルチクッカーでギリシャ風ムサカ - とてもシンプル

ギリシャのムサカは、以下の材料を使ってスロークッカーで作ります。

ひき肉0.5kg。
ズッキーニ 2個。
ナス2個。
トマト2個。
緑の束。
小麦粉 – 大さじ2 l.;
バターのスプーン。
牛乳一杯;
オリーブオイル – 大さじ3〜5。 l;
お好みのスパイスのセット。

準備：

ナスとズッキーニを洗い、ナプキンで乾燥させます。

ナスは細切りに、ズッキーニは立方体に、緑はみじん切りにします。スパイスと塩を混ぜたひき肉を「フライ」モードで揚げ、プロセスが終了する5〜7分前に、マッシュしたトマトを加えます。ズッキーニは同じモードで別々に揚げます。

ナスは「ベーキング」モード（20分）で準備され、別に保管されます。これらのプロセスに共通する唯一のことは、すべての材料に植物油を使用することです。最初に植物油を3つの部分に分ける必要があります。

ギリシャ料理のムサカには、ほとんどの場合、バターベースのソースが使用されます。それを溶かし、牛乳を注ぎ、塩とスパイスを加え、かき混ぜながら小麦粉を加えます。通常通りとろみがつくまでソースを煮ます。

残っているのは、皿の形を整えて準備を整えることだけです。材料を記載されている順序でボウルの底に層状に置きます。ナス、ひき肉、ズッキーニ、野菜、ソースが上に注がれます。

ソースを添えたギリシャのムサカは「ベーキング」モードで 1 時間焼き、その後少し冷やしたゲストに提供できます。

あなたは本物のグルメですか？キッチンで実験するのは好きですか？世界のさまざまな料理の郷土料理を試すのが大好きです。そうすれば、ナスのムサカという料理がきっと気に入るはずです。ギリシャ語のムサカはバルカン半島と地中海諸国で一般的な料理で、野菜と肉で作られたキャセロールの一種です。この料理は各地で作り方が異なりますが、いずれにせよ、必ず美味しく仕上がります。素晴らしい味に加えて、この料理は非常に健康的であるため、今日ナスとひき肉のムサカを準備するのに十分な理由がありました。世界中の栄養士は、健康上の利点のために調理済みの食品を焼くことをアドバイスしているため、ギリシャのムサカをより頻繁に食事に取り入れる必要があります。
ギリシャ料理ムサカの謎は次のとおりです。

まず、ギリシャのキャセロールを作るためのレシピはたくさんあり、時には互いに根本的に異なります。

第二に、その食べ物の起源の歴史は誰にも正確には不明であり、それがどのように正確に登場したかを誰も確信を持って言うことができず、したがって誰も本当のレシピを知りません。

ムサカは三層のキャセロールで、下層にナス、中層に肉とトマト、上層にベシャメルソースが入っています。後者については、その味と郷土料理に特化した記事で説明しました。このソースがこの料理に使われたのは偶然ではなく、この料理に必要なジューシーさと風味を与えています。

アラブ人は冷たいムサカを食べます。ルーマニア人とセルビア人はナスをトマトに置き換えます。モルダビア料理は野菜がメインなので、それにジャガイモやズッキーニなどが加わります。しかし、この料理の最大の特徴は、どの場合も製品を耐火容器に入れ、白いミルキーなソースの下で約1時間一緒に焼くことです。
最も満足のいく主成分として子羊が使用されますが、子牛肉や他の種類の肉も適しています。必須の野菜はトマト、玉ねぎ、ナスですが、ジャガイモ、ズッキーニ、キャベツ、キノコを加えることもあります。もちろん、スパイスをケチることはできません。きっとそれらも料理の一部になっていて、その美味しさは格別なものになるはずです！

ナスとひき肉のギリシャ風ムサカ、ステップバイステップの写真付きレシピ

材料：

ナス – 2個
子牛肉 – 300-400 g
トマト – 大きさに応じて1〜2個
玉ねぎ – 1個
卵 – 1個
小麦粉 – 大さじ2
牛乳 – 500ml
バター – 50g
ハードチーズ – 150 g
辛口白ワイン – 200ml
塩とコショウ - 適量
植物油 - 揚げ物用
ニンニク – 2片
ハーブとスパイス (乾燥バジル、ナツメグ、粉砕したスイートパプリカ、プロヴァンス産ハーブの混合物、コリアンダーなど) - 適量

ギリシャのムサカを準備する全プロセスは、4 つの主要な段階で構成されます。

ナスの準備中。

ひき肉の準備。

ベシャメルソース作り。

皿の成形とベーキング。

ステージI。ナスの準備。

1.ナスとひき肉のムサカを準備するには、まずナスを準備する必要があります。つまり、料理の味を損なわないように、これらの果物から特徴的な苦味を取り除く必要があります。ただし、果物が若い場合、またはお住まいの地域で熟したばかりの場合は、通常苦味が感じられないため、これを行う必要はまったくありません。店でナスを購入したが、野菜に苦味があるかどうかを確実に判断できない場合。あるいは、その野菜が古いため苦味（ソラニンなど）が含まれている可能性があることがわかっている場合は、塩で取り除くことができます。これを行うには、果物に塩を振りかけ、30分ほど放置してから、水ですすいでください。これで野菜を切り始めることができます。

ナスは5mm厚さの長い舌状に切ります。

2. サラダ油を入れたフライパンでナスの両面を焼き色がつくまで焼きます。野菜は水分をかなり吸収しますのでご注意ください。これを望まない場合は、「舌」をオーブンで焼きます。この料理は実用性の点でさらに恩恵を受けるでしょう。

ステージ II。ギリシャの子牛のムサカ用のひき肉を準備します。

3. 別のフライパンで、半分の輪切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。玉ねぎは弱火で炒め、焦げないように頻繁にかき混ぜる必要があることを思い出してください。少し気が散って時間内にかき混ぜなかったため、必要以上に茶色になりました。

4. 子牛肉をフィルムから外し、肉挽き器でひき肉にし、熱した油を入れて加熱したフライパンに置きます。

5.肉を強火で中程度の黄金色になるまで炒め、ソテーした玉ねぎ、小さな立方体に切ったトマト、みじん切りのニンニク、塩、コショウ、およびすべてのスパイスを鍋に加えます。

6. 材料を混ぜ、ワインを注ぎ、沸騰させ、蓋の下で弱火で約15分間煮ます。

ステージⅢ。ギリシャのキャセロールに注ぐためのベシャメルソースを準備します。

7. ひき肉をすべてのスパイスに浸して煮込んでいる間に、ベシャメルソースを作りましょう。フライパンにバターを溶かします。

8. 小麦粉を加えてよく混ぜ、小麦粉が油を完全に吸収するように加熱します。

9. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰させます。

10. 卵を溶き、粉チーズの1/3を加えます。

11. 塩、コショウを加え、滑らかになるまでかき混ぜ、混合物を3分間加熱します。

ステージ IV。ギリシャ風ムサカを耐火性の型に成形して焼きます。オーブンの電源を入れて180℃に予熱します。

12. すべてのコンポーネントの準備ができたら、皿の組み立てを始めましょう。ナスの舌を型に隙間がないようにしっかりと入れます。これを行うには、揚げたナスのプレートをわずかに重ねて置きます。ちなみに、丸型よりも長方形の方が焼きやすいです。ナスの「舌」が入りやすく、よりコンパクトに収まるためです。

13. スパイシーな香りが染み込んだひき肉をその上に注ぎます。

14. ナスの残りの「舌」で肉を覆います。

15. ベシャメルソースを皿に注ぎます。

16. それだけではありません。最後の仕上げとして、残りの粉チーズをキャセロールにふりかけ、よく加熱したオーブンで 30 分焼きます。

17. ギリシャ料理のムサカが完成しました。美しく焼き上げられ、金色のチーズのような皮とともにオーブンからテーブルに戻り、その素晴らしい香りで私たちを魅了しました。したがって、この料理は冷やして提供できるという事実にもかかわらず、私たちはアラブ人のようにはならず、すぐに家族全員でそれを味わいました。出来上がったムサカはとてもジューシーで栄養価が高く、信じられないほど美味しいです。通常は温かい状態で提供されますが、冷たいスナックとしてもお使いいただけます。

これで、ナスとひき肉を使ったムサカの作り方がわかりました。家族全員が美味しく満足できるギリシャのキャセロールです。庭で採れた野菜を使って料理を作るなら、おいしい肉を買ってきて、ギリシャ料理をキッチンで再現するだけです。

ムサカはバルカン半島と中東で一般的なナスと子羊の料理です。ギリシャやキプロス島で作られる古典的なムサカは、肉と揚げた野菜の層が交互に重ねられ、ミルキーなベシャメルソースとおいしいチーズ生地がトッピングされた、温かくてボリュームたっぷりのキャセロールです。この料理は、ムサカの残りの成分が伝統的なものとほぼ同じであるため、パスタをナスに置き換えた野菜ラザニアと呼ばれることもあります。

味と一貫性において、ギリシャのムサカは有名なイタリア料理を彷彿とさせますが、野菜愛好家にとってはより魅力的です。柔らかくジューシーな揚げナスが主役となり、濃厚な肉餡とベルベットのようなミルクチーズベシャメルソースが絶妙に調和します。口の中でとろけるこの一品は、多面的で豊かな味わいと繊細な食感が忘れられない体験を与えてくれます。

本物のムサカを準備するのはかなり手間がかかり、料理もたくさん必要ですが、血色が良く、香り高く、ジュージューと焼けるようなキャセロールがテーブルに現れたとき、その努力は必ず報われます。その見た目と香りは食欲をそそり、すぐに集まります。家族のメンバーとフレンドリーな家族のランチやディナーを楽しめます。ナスとひき肉を添えたギリシャのムサカは、素晴らしい味と本物の南部の風味を備えたオリジナルの 2 番目のコースに最適です。

お役立ち情報ギリシャ風ムサカの作り方 - ナス入りギリシャ風ムサカのレシピとステップバイステップの写真

材料：

中ナス 4本（800～900g）
パルメザンチーズ 80g
ラム肉または牛肉のミンチ 450g
トマト 400g
玉ねぎ大1個
ニンニク 2～3片
植物油 200ml
塩、胡椒混合物、タイム

ベシャメルソース：

牛乳 500ml
バター 50g
大さじ2.5 l. 山盛りの小麦粉で
月桂樹の葉 1枚
塩、コショウ、ナツメグ

調理方法:

1. ギリシャ風ムサカを作るには、ナスを厚さ7～8mmの輪切りにし、ボウルに入れ、塩をふりかけます。ナスを30分間放置し、冷水ですすぎ、ペーパータオルの上で乾かします。

この手順はナスの苦味を取り除くために必要です。

2. 大きめのフライパンに大さじ3～4を入れて加熱します。 l. 植物油を塗り、ナスのスライスを一層に置きます。中火で3〜5分、きつね色になるまで揚げます。

3. なすをひっくり返して反対側も焼き色をつけ、ペーパータオルの上に置いて余分な脂を取り除きます。残りのナスを同じフライパンで炒め、必要に応じて植物油を加えます。

ナスは揚げるときに油をたくさん吸うので、頻繁に油を加えないと焼き色がつきません。すべてのナスを揚げるのに、約 180 ml の植物油が必要でした。幸いなことに、そのすべてが完成した料理に含まれるわけではありません。

4. ナスを炒めている間に、ムサカの肉詰めを準備しましょう。これを行うには、玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪に切り、ニンニクをできるだけ細かく刻みます。

5.トマトはヘタの部分で十字に切り、深めのボウルに入れてシンクに置き、熱湯を注ぎます。 2～3分後、ボウルを流水にさらし、トマトが冷めたらヘタの部分から皮をむきます。

6. 皮をむいたトマトを小さな立方体に切ります。

アドバイス！冬には、生のトマトの代わりに、缶詰のトマトをジュースに入れて使用することをお勧めします。

7. フライパンに大さじ2を入れて加熱します。 l. 植物油（できればオリーブ）を加え、玉ねぎとにんにくを中火で黄金色になるまで8〜10分間炒めます。

8. ひき肉を加え、すべてのひき肉の鮮やかな赤色が消えるまで、時々かき混ぜながら塊をスパチュラで崩しながら、5〜7分間調理します。

伝統的に、ギリシャのムサカは子羊のひき肉から作られますが、より馴染みのある牛肉や子牛肉のひき肉で簡単に置き換えることができます。

9. ひき肉に塩、スパイス、刻んだトマトを加え、液体がほとんど蒸発するまで中火で10〜15分間煮ます。

10. ひき肉を煮ている間に、ムサカ用のベシャメルソースを作りましょう。これを行うには、パルメザンチーズを細かいおろし金ですりおろします。

11. 小鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて泡立て器で絶えず混ぜながら弱火で2～3分炒める。別の鍋に牛乳と月桂樹の葉を入れてほぼ沸騰するまで加熱します。

12. 小麦粉に熱い牛乳を注ぎ、すぐに泡立て器ですべてをよく混ぜます。ベシャメルソースを沸騰させ、塩、コショウ、ナツメグひとつまみを加え、とろみがつくまで弱火で3〜5分間煮ます。すりおろしたパルメザンチーズの半分をソースに加え、泡立て器ですべてをよく混ぜます。

13. これで、ギリシャのムサカの組み立てを開始できます。揚げたナスの輪をグラタン皿の底に厚く置き、軽く塩をします。 20×20cmの正方形のガラス型を用意しました。

14. なすの上に肉餡の半量をのせ、表面全体に広げます。

15. ベシャメルソースを3分の1ほど乗せます。

16. 次に、ナスと残りのひき肉をさらに重ねます。

17. ナスの最後の層を置き、ベシャメルソースを厚く注ぎ、残りのパルメザンチーズを振りかけます。

18. ムサカを180℃に予熱したオーブンで40分間、チーズの表面がきつね色になるまで焼きます。

完成した料理は、切るときにバラバラにならないように、型の中で10〜15分間冷却する必要があり、その後、新鮮な野菜やハーブと一緒に提供できます。ボリュームたっぷりで香り高く、信じられないほどおいしいギリシャのムサカが完成しました。