Kā pagatavot achmu no lavaša un biezpiena. Lavaša achma ar sieru un biezpienu. Sastāvdaļas lavash achma
Sāļie pīrāgi
achma no lavaša
1 stunda
150 kcal
5 /5 (3 )
Achma ir pārsteidzoši garšīga kārtainā kūka ar sāļo sieru. Šis ir gruzīnu nacionālās virtuves ēdiens, taču to dievina visā pasaulē. Izrādās, ka pagatavot achmu mājās nemaz nav grūti. Turklāt šodien es ierosinu sagatavot slinko achmu.
Viņa ir slinka, jo viņai nav jāpavada ilgs laiks mīklā. Plāno plātsmaižu vietā, kuras oriģinālajā pīrāga receptē nepieciešams uzvārīt karstā ūdenī un uzreiz atdzesēt aukstā ūdenī, mēs izmantojam plānās pitas maizītes, kas samērcētas kefīrā un garantēti iegūsim neticami garšīgu pīrāgu.
Pildījumam izmantoju suluguni un biezpienu. Sieru var aizstāt ar Adyghe sieru, mocarellu vai fetas sieru (sieru maisījumu). Pīrāgs sastāvēs no divām pildījuma kārtām. Ja jums iepakojumā nav 4 pitas maizes, kā man, bet piecas, tad veidojiet pīrāgu trīs kārtās un attiecīgi sadaliet visas sastāvdaļas. Achmu ir ērti cept apaļā pannā vai cepešpannā ar augstām malām.
Virtuves iekārtas: vairākas dziļas bļodas, putotājs, rīve, forma, diametrs 28 cm, krāsns.
Sastāvdaļas
Soli pa solim recepte ar slinkas achmas fotogrāfijām no lavaša
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Apvienojiet sieru ar biezpienu un nedaudz samaisiet. Ja izmantojat nesālītu sieru, pildījumam varat pievienot nedaudz sāls.
- Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar šķipsniņu sāls. Pievieno kefīru un kārtīgi samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Izkausējiet sviestu ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī.
- Visi produkti ir sagatavoti, pārejiet pie montāžas. Novietojiet divas pitas maizes apaļā formā šķērsām, lai malas nedaudz nokarātos.
- Apsmērējiet pitas maizi ar kausētu sviestu (vajadzēs apmēram 2 ēdamkarotes).
- Ielieciet pusi no biezpiena un siera pildījuma un rūpīgi izlīdziniet.
- Pildījumam pārlej kefīra maisījumu (pusglāzi) un nelielu daudzumu eļļas.
- Tālāk izmantosim nevis sausu pitas maizi, bet iemērc kefīrā un olā. Iemērciet pitas maizi kefīra maisījumā un novietojiet to uz pildījuma. Tas izrādīsies nedaudz saburzīts, piemēram, akordeons, bet tas ir normāli. Pārklājiet visu pildījumu ar šo pitas maizi.
- Izklāj atlikušo pildījumu, pārlej ar kefīru un sviestu un pārklāj ar kefīrā samērcētu pitas maizi.
Pēdējais slānis būs pitas maize, un jums ir jāatstāj nedaudz sviesta un kefīra.
- Paceliet pitas maizes nokarenās malas uz augšu, it kā pārklājot maizi.
- Virsu ieziež ar atlikušo kefīru un sviestu, lai nepaliek sausas maliņas.
- Cep achmu 180°C apmēram 40 minūtes.
- Izņemiet gatavo achmu no cepeškrāsns un ļaujiet tai atdzist. Tad tas viegli iziet no formas. Pasniedziet siltu.
No plānās pitas maizes var pagatavot tūkstoš un vienu ēdienu. Tas izrādās ļoti interesants un oriģināls. Jūs varat arī steigā pagatavot dažus lieliskus.
Ar ko tiek pasniegta Ahma?
Gruzijā tradicionāli achmu pasniedz ar vēsiem matsoni, un pīrāgu ēd kā kumosu. Ja jums nav pa rokai šī oriģinālā raudzētā piena produkta, izmantojiet citus. Ideāls ir kefīrs, jogurts vai raudzēts cepts piens. Pīrāgu var pasniegt arī ar tasi aromātiskas svaigi uzlietas tējas vai kafijas, aromātisku garšaugu novārījumu, ingvera tēju vai rožūdeni.
Video recepte achmai no lavaša
Šajā video ir detalizēta recepte achmas pagatavošanai. Pārliecinieties, ka šajā versijā ēdiens ir ļoti viegli pagatavojams, un noteikti izmēģiniet to!
Tūlītēja AChMA
Achma, ļoti garšīgs gruzīnu pīrāgs, bet diemžēl tā pagatavošana prasa daudz laika. Es ierosinu sagatavot vienkāršu achma versiju, izmantojot armēņu lavašu. Šāda nomaiņa īpaši neietekmē garšu, un gatavošanas process to ievērojami vienkāršo. Šo khachapuri versiju var ātri pagatavot vakariņām vai pārsteigt negaidītus viesus.
Sastāvdaļas:
Biezpiens 5% - 500 gr.
Suluguni siers - 500 gr.
Olas - 4 gab.
Kefīrs - 500 ml.
Sviests - 100 gr.
armēņu lavašs - 4-5 gab.
Sāls - pēc garšas
INSTAGRAM https://www.instagram.com/vkusnaya_tarelochka/
Kūkas https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lqy8HioY3ZTOxsSZpx_TP_7
Sīkfaili https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lpSwemYWkxL2Qqs5ROw_uUH
Nesaldināti konditorejas izstrādājumi https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lrkQAlkVTW9Rjm4gaeQsW17
Receptes barojošām mātēm un mazuļiem https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lq8D_ks0iZ81vEXzsbiBjlB
abonējiet kanālu https://www.youtube.com/channel/UC9zICgSLP2LLFO9G-cX8gWg
https://i.ytimg.com/vi/4NNZS_nxM-s/sddefault.jpg
https://youtu.be/4NNZS_nxM-s
2017-07-03T11:07:32.000Z
Ēdienu gatavošanas iespējas
Paziņojiet man, vai jums patika mūsu vieglā achma recepte. Vai jūsu pīrāgs izrādījās tik garšīgs un ēstgribu, kā gaidīts? Gaidām Jūsu vēstules ar komentāriem, novērojumiem, papildinājumiem un priekšlikumiem. Gatavojiet ar mīlestību.
Nu cik garšīga un daudzveidīga ir kaukāziešu virtuve, paskatieties uz gruzīnu pīrāgiem un plātsmaizēm no neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem. Neapšaubāmi, daudziem ēdieniem ir vajadzīgas īpašas prasmes, taču kulinārijas entuziasti atrod veidus, kā tos padarīt vieglākus, un spilgts piemērs tam ir plānas pitas maizes ar biezpienu cepeškrāsnī. Šeit jums nevajadzēs žonglēt ar sietiem un skimmeriem, gatavojot mīklas kārtas, un tikai pusstundas laikā mēs varam pagatavot visgaršīgāko un apmierinošāko cienastu.
Achma ir pīrāgs, kas sastāv no vairākām vārītas mīklas kārtām, kur kā pildījumu izmanto jebkuru siera izstrādājumu, sākot no biezpiena līdz fetas sieram.
Soli pa solim video recepte
Klasiskajā receptē pildījumam izmanto vai nu tīru suluguni, vai suluguni un Imeretian siera maisījumu attiecībā 1:1.
Taču šodien šī ēdiena tradicionālā versija ir piedzīvojusi dažas modifikācijas, un nereti krievu adaptētajās receptēs kā pildījumu var redzēt “krievu” sieru, “Gouda” un citus veikalā nopērkamos sierus. Dažreiz tos sajauc ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem, kas godīgi jāatzīmē, tikai padara šo pīrāgu labāku.
Tāpat daudzi pavāri slāņos pamīšus dažādus pildījumus, pīrāgam izmantojot sieru, sēnes, malto gaļu.
Klasisko achmu gatavo no olu mīklas, kuru sarullē plānākajās kārtās, pēc tam vāra ne ilgāk kā 5 minūtes un pēc tam strauji atdzesē ledus ūdenī.
Katram pīrāgam ir vajadzīgas apmēram 8-10 šādas “kūkas”. Šis darbs ir diezgan darbietilpīgs un no pavāra prasa īpašas iemaņas, lai gatavošanas-dzesēšanas procesā izvārītā mīkstā mīkla neplīstu.
Bet šodien mēs vēlamies piedāvāt vieglāku recepti achmai ar biezpienu vai sieru (kā jums patīk) no armēņu lavaša. Tas ietaupa gan laiku, gan nervus.
Kā pagatavot achmu no lavaša ar biezpienu
Sastāvdaļas
- Plāns armēņu lavašs - 4 gab. (0,3 kg) + —
- Rjaženka vai kefīrs - 0,3 kg + -
- Atlasītas vistas olas - 2 gab. + —
- Granulēts biezpiens (siers) - 0,3 kg + -
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars + -
- Melno piparu pulveris - 1/2 tējk. + —
- Sāls - 1/2 tējk. vai pēc garšas + -
- Zaļais koriandrs (pētersīļi) - 1/2 ķekars + -
Kā pagatavot achmu mājās
Vispirms gatavosim pildījumu.
- Lai to izdarītu, pievienojiet biezpienam sāli, piparus un sajauciet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Ja nolemjam kā pildījumu izmantot biezpienu, tad pildījumam varam pievienot nedaudz sodas, burtiski ½ tējk, lai biezpiens cepšanas laikā izkūst kā siers. - Tagad sagatavosim pitas maizes impregnēšanu. Dziļā traukā sakuļ olas ar kefīru un pēc garšas pievieno nedaudz sāls. Mērce ir gatava.
- Ir pienācis laiks sagatavot pitas maizi. No veselas kārtas izgriežam divas garenas kūkas, kuru platums ir vienāds ar cepamās formas platumu, bet garums vienāds ar cepamās formas garumu x 2.
- Atlikušo lavašu sagriež lielos gabaliņos un mērcē kefīra-olu maisījumā, līdz tas izmirkst.
- Divas lielākās kūkas liek ietaukotā cepamtraukā šķērsām tā, lai to malas nokarātos. Mēs izmantosim brīvās malas, lai aizvērtu pīrāgu.
- Uz kūkām uzlej 4 ēd.k. kefīra-olu maisījumu un izklājam pa visu virsmu, pēc tam izklājam pirmo biezpiena pildījuma kārtu.
- Pēc tam biezpienu pārklājam ar izmērcētiem lavaša gabaliņiem un atkal izklājam pildījumu. Tā mēs liekam pīrāgu kārtās, līdz beidzas pildījums un izmērcētā pitas maize.
- Pēdējai kārtai jābūt biezpienam, ko pārlej ar pusi no atlikušās kefīra mērces un pārklāj ar pitas maizes nokarenajām malām, ko arī iesmērējam ar atlikušo mērci.
Achma jāieliek cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 200 o C un jācep apmēram pusstundu. Kad achmas virskārta iegūst skaistu gaiši brūnu sārtumu, pīrāgu var uzskatīt par gatavu un izņemt no krāsns.
Tā nu bez lielas apgrūtinājumiem mājās varējām pagatavot gardu cienastu pašu rokām. Achma izrādās neticami aromātiska, apmierinoša, sulīga un maiga, tā vienkārši kūst mutē. Un pat auksts šis ēdiens paliek garšīgs.
Achma no lavaša ar fetas sieru
Achmas sagatavošana soli pa solim saskaņā ar šo recepti ir vēl vienkāršāka, un pat video instrukcijas šeit nav vajadzīgas.
Šeit kūkas nav jāmērcē, jo pats pildījums būs sulīgs - gatavots no siera un mērces. Šis ēdiens noteikti kļūs par jūsu glābēju gadījumā, ja ieradīsies negaidīti viesi. Tas ir sātīgs un ļoti garšīgs. To var pasniegt gan kā karstu, gan aukstu, un nav grēks piedāvāt tik neparastu našķi pat pie tējas.
Sastāvdaļas
- armēņu lavašs – 6 gab.;
- Piens - 170 ml;
- Vistas olas – 4 gab.;
- Siera siers – 0,4 kg;
- Garšvielas - pēc garšas;
Mājas achmas gatavošana no lavaša
Vispirms gatavosim kūkas, pīrāga pamatnei atstāsim vienu pitas maizi, bet pārējās kūkas sakraujam un izgriežam no tām apļus (kvadrātiņus) atbilstoši cepamā trauka izmēram.
Tagad pagatavosim pildījumu
Sieru sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem, sajauc ar pienu (125 ml = ½ ēd.k.), olām (3 gab.) un garšvielām pēc garšas.
Achma ir viens no gruzīnu virtuves šedevriem un viens no gruzīnu hačapuri veidiem, ko gatavo no daudzām mīklas kārtām, kas pildītas ar suluguni un Imeretijas sieru.
Klasiskā gruzīnu achma ir plāna nesaldināta mīkla, kas ir viegli uzvārīta un sālīts siers. Pasniedz karstu, bet atdzesētu achmu var uzsildīt, garša nekļūst sliktāka.
Un, lai arī gruzīnu achmu pagatavot no mīklas nav grūti, bet apgrūtinoši, šodien mēs gatavosim achmu no mūsu iecienītā plānā armēņu lavaša, t.i. "slinks" achma.
Protams, šis ēdiens garšas ziņā ir zemāks par klasisko gruzīnu achmu, taču ticiet man, tas būs ļoti maigs un garšīgs, tā ka gribēsies gatavot vēl un vēl. Salīdzinājumam pagatavosim arī klasisko ahma pēc receptes.
Slinka achma no lavaša
Šis ēdiens var būt gan ikdiena, gan svētki.
Mums vajag:
- 1 iepakojums pitas maizes (2 loksnes)
- 250 g fetas siera
- 250 g suluguni
- 100 g sviesta
Pildījumam:
- 2 olas
- 0,5 ēd.k. pienu
- 4 ēd.k. skābo krējumu (ja nē, tad piena daudzumu palieliniet līdz 1 ēd.k.)
- sāls pēc garšas
Sagatavošana:
1. Mikroviļņu krāsnī vai uz plīts izkausē 50 gramus sviesta.
2. Sierus sarīvē uz rupjās rīves.
Pildījumam var izmantot arī šādus sierus: fetas, mocarellas vai parasto cieto sieru.
3. Cepamo formu ietauko ar sviestu. Mēs izklājam pitas maizi tā, lai tā karātos no veidnes vienā pusē.
Eļļojiet ar sviestu, apkaisa ar sieriem, vienu un divus, pārklājiet šo slāni ar pitas maizes nokareno galu.
Mēs to darām vēlreiz, t.i. no vienas lavaša loksnes iegūstam 3 kārtas. Pēc tam to pašu procedūru veicam ar citu loksni, kā rezultātā iegūstam 6 kārtas.
4. Pildījumam sajauc olas, dzeltenumu apvieno ar baltumu, ar pienu un skābo krējumu, viegli sakuļ ar putotāju līdz viendabīgai masai.
5. Sagatavoto achmu sagriež porcijās un piepilda ar piena-olu maisījumu.
Pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, temperatūra 180 grādi.
Achma sanāk sulīga un mīksta, bet, ja vēlies, lai virsa apbrūninātu, noņem foliju 5 minūtes pirms cepšanas beigām. Pasniedz karstu.
Achma no lavaša ar biezpienu un zaļumiem, ātri un garšīgi
Mums vajag:
- 3 plānas pitas maizes loksnes
- 0,5 l kefīra, jebkura tauku satura
- 3 olas + 1 ola biezpienam
- 0,5 kg biezpiena
- sāls pēc garšas
- 1 ķekars dilles
- 50 g sviesta, mīkstināts
Sagatavošana:
1. Vispirms pagatavo pildījumu, sakuļ 3 olas ar kefīru.
2. Smalki sagrieziet dilles un sajauciet ar biezpienu. Pievienojiet tiem olu, pievienojiet sāli un rūpīgi samaisiet līdz gludai.
4. Veidni ieziež ar sviestu un liek lavaša loksnes, šķērsām, tā, lai gali nokarājas no veidnes, katru loksni uz savu pusi.
5. Pirmo šādi izveidoto lavaša kārtu bagātīgi ieziež ar sviestu, bet pēc tam ar kefīra maisījumu. Izklājiet biezpiena kārtu, biezpienu vizuāli jāsadala 3 daļās, izlīdziniet pa virsmu
un pārklāj ar nokarenu pitas maizes gabalu.
6. Šo lavaša kārtu ieziež ar sviestu, kefīra maisījumu un uzsmērē biezpienu. Mēs atkārtojam šo procedūru 2 reizes, tas ir, mēs iegūstam 3 slāņus, augšējo pitas maizes slāni, eļļojiet ar eļļu un piepildiet ar atlikušo pildījumu.
7. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 50 minūtes. Pasniedz karstu.
Achma gruzīnu klasika, kas izgatavota no mīklas
Salīdzinājumam pagatavosim pilnvērtīgu klasisko gruzīnu achmu no mājās gatavotas mīklas.
Mums vajag:
- 600 grami miltu mīklai + 100 grami galda noputēšanai
- 3 olas
- 150 ml vārīta ūdens
- 1 tējk sāls mīklai + 1 ēd.k. ūdenim
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa
- 1 kg siera, Imeretian un Suluguni vienādās daļās
- 250 g sviesta
Sagatavošana:
1.Vispirms sagatavo mīklu. Lai to izdarītu, salauziet olas, pievienojiet sāli, samaisiet un pievienojiet ūdeni.
2. Bļodā ar izsijātiem miltiem izveido iedobi un ielej olu maisījumu,
Vispirms sajauciet ar karoti un pēc tam pārvietojiet uz galda virsmu, iepriekš to apkaisot ar miltiem. Mīca ar rokām, mīklai vajadzētu atgādināt pelmeņu konsistenci – ne irdena vai elastīga.
3. Gatavo mīklu liek celofānā vai pārtikas plēvē un ļauj nostāvēties 30 minūtes. No šī gabala mums vajadzētu iegūt 9 loksnes.
4. Sierus sarīvē uz rupjās rīves un samaisa. Izkausē sviestu.
5. Paņem cepamtrauku un ietauko.
6. No mīklas gabala nogriež gabaliņu un plāni izrullē, loksnes izmēram jābūt tādam, lai nosedz veidni ar sāniem. Mēs to arī eļļojam ar augu eļļu.
7. Novietojiet divas pannas vienu otrai blakus uz plīts, vienu vārītam ūdenim un otru ar aukstu ūdeni. Verdošā ūdenī ielej augu eļļu un pievieno sāli.
8. Kamēr ūdens vārās, sadaliet mīklas gabalu 8 vienādās daļās, izrullējiet tās pa vienai, bet pārējo ļaujiet gulēt maisiņā.
Paņemiet mīklas gabalu un izrullējiet to ļoti plānu, lai tas būtu redzams, pēc tam iemērciet to verdošā ūdenī, turiet 15-20 sekundes, izņemiet to ar rievkaroti un turpat nolaidiet aukstā ūdenī.
Izņem un notecina uz papīra vai virtuves dvieļa.
Mēs ievietojam loksni cepešpannā, uz iepriekšējās loksnes, šī un nākamās loksnes būs lielākas par veidnes apakšējo daļu, tāpēc tām jābūt nedaudz gofrētām. Dāsni ieziež ar sviestu.
Mēs darām to pašu ar nākamo lapu. Iegūsim 3 kārtas, bez pildījuma, un nākamās 6 - ar pildījumu.
9. Uz trešās kārtas liek sieru, to vajag sadalīt tā, lai pietiktu visām kārtām.
Uzvāram arī atlikušās mīklas loksnes, izņemot pēdējo, un atdzesējam aukstā ūdenī, katru apziežam ar sviestu un pārkaisām ar sieru. Virsū liek pēdējo kārtu
Mēs ieliekam malas zem pirmā slāņa sāniem, tādējādi it kā noblīvējot achmu.
10. Sagrieziet achmu porcijās un piepildiet ar atlikušo sviestu, īpaši griezumu šuves. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm, lai nostātos.
11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem un cep 45 minūtes. Pasniedz karstu, tad var uzsildīt, garša būs tāda pati.
Achma no gruzīnu lavaša ar zaļumiem
Zinu, ka būs iebildumi par zaļumiem, klasiskajā ačmā zaļumus neliek, bet mēs esam no lavaša...
Mums vajag:
- 4 plānas pitas maizes loksnes
- 250 ml kefīra, jebkura tauku satura
- 3 olas
- 200 g cietā siera
- 100 g sviesta
- 250 g fetas siera
- 250 g suluguni
- sāls, zaļumi pēc garšas
Sagatavošana:
1.Sieru sarīvē uz vidējas rīves, katru atsevišķi. Smalki sagrieziet zaļumus.
2. Olas viegli sakuļ un pārlej ar kefīru, samaisa. Ielejiet sieru.
3. Sviestam jābūt mīkstam.
4. Divas pitas maizes sagrieziet patvaļīga izmēra kvadrātos vai saplēšiet tos ar rokām.
5. Veidni ieeļļojiet ar eļļu un pārklājiet ar divām pitas maizes loksnēm krusteniski ar nokareniem galiem. Ieeļļojiet ar eļļu.
6. Lavaša gabaliņus sadala daļās, vienu daļu iemērc olu-kefīra maisījumā, saburzī, liek uz lavaša kārtas, piepilda visu dibenu. Uzkaisa tiem nedaudz siera, tad atkal kefīra maisījumā samērcētus lavaša gabaliņus un tā līdz izbeidzas sastāvdaļas.
7. Pirmajām nokarenajām pita maizēm griežam galus uz iekšu un piepildām ar maisījumu, virsū uzkaisām cieto sieru, virspusē uzliekam sviesta gabaliņus, vienmērīgi sadalot pa virsmu.
8. Cep 180 grādos 25 - 35 minūtes, tad sagriež porcijās.
P.S. Jūs varat vienkārši sagriezt pitas maizes loksnes līdz veidnes izmēram un salikt slāņos:
- 1. kārta - ieziest ar kefīra maisījumu
- 2.kārta - biezpiena un siera pildījums
- 3.kārta - kefīra maisījumā mērcēts lavašs (iemērc maisījumā)
- nākamie slāņi atkārto 3. slāni
- pēdējo kārtu pārklāj ar sausu lavaša loksni, ieziež ar sviestu, pārkaisa ar cieto sieru un dillēm, pārlej ar atlikušo kefīra maisījumu
- cep 20-25 minūtes 240 grādos, līdz virsa ir brūna.
- ļauj nostāvēties 15 minūtes, tad sagriež porcijās.
Ahma no lavaša
Mums vajag:
- 6 plānas pitas maizes loksnes
- 300 g sālīta siera
- 0,5 l kefīra
- melnie un baltie pipari, pēc garšas
- sāls pēc garšas
- pētersīļi un dilles
- 80 g sviesta
Sagatavošana:
1. Veidni ieziež ar sviestu un šķērsām liek divas pitas maizes loksnes ar malām uz leju.
2. Sakuļ olas ar sāli un pipariem, pārlej ar kefīru un samaisa.
3. Izgrieziet 1 pitas maizi līdz veidnes izmēram un atstājiet, pārējo saplēsiet patvaļīgas formas gabaliņos.
4. Samērcē gabaliņus olu-kefīra maisījumā, saburzī un liek uz pitas maizes veidnē. Puse no gabaliem tiks izmantota otrajai kārtai.
5. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un pusi pārkaisa uz lavaša kārtas.
6. Zaļumus sakapā un pusi uzkaisa siera kārtai.
7. Atkal liek kefīra maisījumā izmērcēto saplēsto lavašu, pārkaisa ar sieru, zaļumiem un izlej atlikušo kefīra maisījumu, pārklāj ar lavaša gabaliņu. Salokiet pitas maizes malas uz iekšu, uzlieciet sviesta gabaliņus un vienmērīgi izklājiet pa lavaša virsmu.
8. Cep 180 grādos, 40 minūtes. Pasniedz karstu.
Labu apetīti!
Achma ir gruzīnu siera pīrāgs, kas ar savu aromātu padarīs ikvienu traku. Klasiskā tehnoloģija ir diezgan sarežģīta, nepieciešama mīklas mīcīšana, bet ir lavašs!
Ar to achmas pagatavošana tiek vienkāršota, savukārt pīrāga garša paliek tikpat cienīga. Interesanti sanāk, gruzīnu pīrāgs no armēņu lavaša.
Bet mēs uz to vēl neesam spējīgi!
Achma no pitas maizes ar sieru - vispārīgie pagatavošanas principi
Lavašs, ko izmanto siera pīrāga pagatavošanai, ir plāns, tas ir, armēņu. Aptuvenais lapu skaits parasti ir norādīts receptē. Taču kūku izmēri var atšķirties, tāpēc labāk pirkt ar nelielu rezervi.
Sieru izmanto pildījumam, reti vienu pašu. Bieži tam tiek pievienoti garšaugi, ķiploki, biezpiens, ir pat receptes ar kartupeļiem un gaļu, var redzēt nedaudz zemāk. Achma vienmēr tiek pagatavota ar pildījumu, kas padara maizes izstrādājumus īpašus, viendabīgus un sulīgus.
Aptuvenais pildījuma sastāvs:
Kefīrs vai cits piena produkts;
Kūku saliek kārtās. Kā to pareizi veidot no pitas maizes, varat redzēt tālāk sniegtajās receptēs. Virsu parasti pārlej ar kefīra misas paliekām un pārkaisa ar sviesta gabaliņiem. Achma visbiežāk tiek cepta cepeškrāsnī. Optimālā temperatūra ir 180, vidējais gatavošanas laiks svārstās no pusstundas līdz 45 minūtēm. Tas viss ir atkarīgs no slāņu skaita un pildījuma veida.
Slinka achma no lavaša ar sieru
Lai pagatavotu pīrāgu, būs nepieciešams lavašs un jebkurš Adyghe tipa siers, varat ņemt suluguni vai fetas sieru.
Sastāvdaļas
2-3 pitas maize;
300 grami siera;
500 grami kefīra;
50 g sviesta;
1 ķekars zaļumu.
Sagatavošana
1. Bļodā salauž olas un pievieno kefīru. Ja pildījumā izmanto sālītu sieru, sāli nav jāpievieno. Puto, līdz olas ir pilnībā izšķīdušas kefīrā.
2. Sieru sarīvē ar diezgan lielām skaidām, liek tajā zaļumus. Bet jūs varat iztikt bez tā.
3. Pannā izklājiet vienu pitas maizi tā, lai malas karātos uz āru.
4. Apakšā pārlej kefīra maisījumu ar olu, pārkaisa ar siera pildījumu.
5.Tagad var vienkārši sagriezt pitas maizes gabaliņu līdz formas izmēram un izklāt kārtiņu,bet plātsmaizi labāk saplēst vairākos 5-10cm lielos gabalos.Tad katru iemērc kefīra maisījumā. un izklājiet to slāni.
6. Vēlreiz pārkaisa ar sieru.
7. Izklāj kefīra pildījumā iemērktus lavaša gabaliņus. Mēs savācam visu pīrāgu, līdz pildījums ir pabeigts. Parasti vidēja izmēra pannā iegūst 3-4 kārtas.
8. Salokiet pitas maizes malas, kas karājas no veidnes, uz iekšu, pārklājot pīrāgu.
9. Pārlej ar atlikušo kefīra maisījumu, virsū izkaisa nelielus sviesta gabaliņus un liek cept.
Lavaša achma ar sieru, biezpienu un zaļajiem sīpoliem
Šai cepšanai būs nepieciešams ne tikai siers, bet arī biezpiens. Pīrāgs izrādās īpašs, ļoti maigs. Jūs varat ņemt jebkura tauku satura biezpienu, jebkura veida sieru, taču garša būs atkarīga no tā un katru reizi izrādīsies atšķirīga.
Sastāvdaļas
0,3 kg plānas lavaša;
400 grami kefīra, raudzēts cepts piens;
1 ķekars zaļo sīpolu;
150 grami siera;
200 grami biezpiena;
Sāls, eļļa.
Sagatavošana
1. Biezpienu samaļ līdz viendabīgai masai, pievieno rīvētu sieru.
2. Izšķiro zaļos sīpolus, sagriež tos un pievieno pildījumam, apmaisa un pagaršo. Ja sāls ir par maz, tad tas jāpievieno nekavējoties.
3. Sajauc olas ar kefīru, vēlams ar pilnu tauku saturu. Jūs varat ņemt raudzētu ceptu pienu.
4. Pīrāga salikšana. Ievietojiet vienu pitas maizi veidnē.
5. Atlikušo pitas maizi sagrieziet kvadrātos. Iemērciet gabalus olā un ievietojiet vienu kārtu apakšā, lai noslēgtu.
6. Izklājiet ar biezpiena pildījumu.
7. Atkal ir kefīrā izmērcētu gabalu kārta, tad biezpiens. Pievienojiet nedaudz pildījuma un viegli ieeļļojiet kārtas.
8. Pārklājiet pīrāgu ar kūkas malām, kas bija nokarājušās. Ja to ir par maz, tad var atstāt bedri, nekas liels.
9. Pārlej ar atlikušo kefīru, pa virsu uzber 30-50 gramu sviesta gabaliņu.
10. Cep pusstundu. Mēs vadāmies pēc garozas uz virsmas, tai jābūt labi apceptai. Temperatūra 180.
Achma no lavaša ar sieru un gaļu
No šī achma pīrāga ar sieru un gaļu ir patiešām grūti atteikties. Pildījumam pievieno jebkuru malto gaļu. Vēl viena šīs receptes iezīme ir tā, ka pildījums tiek pagatavots bez raudzētiem piena produktiem.
Sastāvdaļas
Lavašs 3 gab.;
1 burkāns;
300 grami maltas gaļas;
2 sīpoli;
30 ml eļļas;
200 grami siera;
50 grami sviesta;
Garšaugi, garšvielas;
180 ml buljona.
Sagatavošana
1. Dārzeņus sagriež kubiņos un apcep ar 30 ml eļļas. Pievienojiet tiem malto gaļu. Pagatavojiet vēl desmit minūtes, pievienojiet garšvielām.
2. Sajauc buljonu ar olām, nedaudz sakuļ ar dakšiņu.
3. Sasmalciniet zaļumu ķekaru un sadaliet to divās vienādās daļās. Mēs nosūta vienu uz malto gaļu.
4. Otro zaļumu daļu sajauc ar rīvētu sieru.
5. Achmas kolekcionēšana. Kā parasti, mēs pārklājam ērtas formas dibenu.
6. Izklājiet pusi no gaļas pildījuma. Tam nav nepieciešams izliet dibenu. Ja pitas maize ir ļoti plāna, varat pat nostiprināt pīrāga dibenu ar papildu kārtu.
7. Izgrieziet lavaša gabalu pēc formas, pārklājiet gaļas pildījumu, ielejiet buljonu, ne pārāk daudz, viegli samitriniet. Pārkaisa ar siera pildījumu. Pusei vajadzētu aiziet.
8. Pagatavo vēl vienu maltās gaļas kārtu, tad ar sieru.
9. Aizveriet pīrāga malas. Ja ir palikusi pitas maize, varat samitrināt gabaliņus un likt tos virsū.
10. Pievienojiet buljonu, ja tas ir palicis.
11. Ņem sviestu un rīvi. Berzējiet gabalu virs pīrāga.
12. Gaļas achmu arī cep pusstundu, pārbauda gatavību.
Lavaša achma ar siera asorti
Lai pagatavotu šo achmu, jums būs nepieciešami vairāki siera veidi. Piemērs ir sniegts receptē. Ja jums nav Fetas siera, varat to aizstāt ar līdzīgu produktu.
Sastāvdaļas
6 gabaliņi pitas maizes;
200 grami jebkura cietā siera;
500 ml kefīra;
350 grami suluguni;
150 grami Fetas;
50-60 grami sviesta;
Zaļumi, ķiploki.
Sagatavošana
1. Pagatavojiet pildījumu uzreiz, lai vēlāk nebūtu jānovērš uzmanība. Sajauc olas un kefīru, nedaudz sakuļ un noliek malā.
2. Mēs nodarbojamies ar sieriem. Sarīvē tos uz rupjās rīves un visu samaisa. Pievienojiet ķiplokus un zaļumus. Pildījums ir gatavs!
3. Izklājiet pitas maizi veidnē. Pīrāga būs diezgan daudz. Ja nepieciešams, varat samazināt preču skaitu, bet mēs to darām proporcionāli.
4. Veidnes dibenu ieziež ar lavašu ar kefīru un izklāj siera asorti pildījuma kārtu.
5. Pārējo pitas maizi sagriež kvadrātiņos, tāpat kā lazanjai. Nelielas porcijas liek bļodā ar kefīru. Izņemiet gabalus un izklājiet slāņus.
6. Veidojam kārtainu struktūru, līdz beidzas siera maisījums.
7. Kā parasti, pīrāga augšdaļu pārklāj ar kūkas pārkarenajām malām.
8. Pārlej ar atlikušo olu maisījumu.
9. Izgrieziet sviestu, izkaisiet gabaliņus virsū un nosūtiet cepšanai.
Achma no lavaša ar sieru un pienu
Nav kefīra? Jūs varat izmantot raudzētu ceptu pienu, jogurtu, jogurtu. Ja raudzētu piena dzērienu vispār nav, tad droši ņemiet pienu. No tā var pagatavot arī brīnišķīgu, ja slinku, siera pīrāgu.
Sastāvdaļas
4 pitas maizes loksnes;
500 ml piena;
200 g cietā siera;
400 g biezpiena;
30 g sviesta;
0,5 ķekars diļļu.
Sagatavošana
1. Sakuļ olas. Šeit tos vēlams kārtīgi sakult līdz putām un tad pievienot pienu un šķipsniņu sāls. Mēs aizejam.
2. Sagatavo pildījumu pēc vispārējā principa. Sasmalciniet biezpienu un sajauciet ar rīvētu sieru. Sasmalciniet dilles, varat pievienot ķiplokus. Izmēģinām pildījumu, noteikti pievienojam sāli, lai pīrāgs neiznāktu mīksts.
3. Izstrādājumu saliekam pēc vispārējā principa, apakšā uzliekam pirmo pitas maizes gabaliņu, piekarinām malas. Pēc tam pārkaisa ar siera pildījumu. Šajā versijā nav nepieciešams eļļot dibenu ar pienu, pretējā gadījumā dibens pirms laika kļūs slapjš.
4. Atlikušās plātsmaizes saplēš gabalos vai sagriež. Iemērciet pienā, izņemiet un viegli sakratiet visus pilienus. Izklāj slāņus, pārmaiņus ar pildījumu.
5. Nolocīt malas uz iekšu, pārlej ar piena maisījumu, apslaka ar sviestu.
6. Tas arī viss! Cep pusstundu, pasniedz siltu vai aukstu.
Lavaša achma ar sieru un kartupeļiem
Ekonomiskas un apmierinošas cepšanas variants, kura pamatā ir populārais pīrāgs. Kartupeļi ir iepriekš jāizvāra mizās vai jānomizo, bet ne jāsasmalcina.
Sastāvdaļas
3 pitas maizes;
3 kartupeļi;
250 grami siera;
2 ķiploka daiviņas;
70 grami sviesta;
Dilles, sāls;
400 ml kefīra;
Sagatavošana
1. Sakuļ olas un kefīru, kā jau minēts, var paņemt arī citu raudzētu piena dzērienu. Nedaudz sāliet maisījumu.
2. Nomizotos, novārītos kartupeļus rupji sarīvē.
3. Sieru arī sarīvējam un pievienojam kartupeļu čipsiem.
4. Tagad vajag sviesta gabalu sadalīt uz pusēm un arī daļu no tā sarīvēt ar skaidām, pievienot pildījumam. Ja sviests ir mīkstināts, tad vienkārši iemet to iekšā un pēc tam samaisi.
5. Neaizmirstiet pievienot ķiplokus un zaļumus. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet sāli.
6. Salieciet pīrāgu pēc rievotā raksta, kas vairākkārt aprakstīts iepriekš minētajās receptēs.
7. Virsū lej atlikušo kefīru un ierīvē otru pusi sviesta.
8. Cep pusstundu. Pasniedziet pīrāgu, kamēr tas ir karsts.
Achma izrādīsies īpaši apetītlīga, ja virsu pārkaisīs ar plānu kārtiņu rīvētu sieru, bet vienmēr cietu. Tas izkusīs un pārvērtīsies par brīnišķīgu garoziņu.
Tiek uzskatīts, ka īstu achmu pasniedz tikai karstu. Tāpēc nevajadzētu gaidīt, līdz kūka pilnībā atdziest, un labāk to nekavējoties nosūtīt uz galda no cepeškrāsns.
Ja pitas maize izžūst un sadrūp, tas ir labi, tā joprojām derēs siera pīrāgam. Vienkārši apkaisa kūkas ar odu, pārklāj ar dvieli un nedaudz pagaidiet.
Achmu var cept ne tikai cepeškrāsnī, bet arī lēnajā plītī. Šajā gadījumā kūka tiek montēta tieši bļodā, taču vēlams, lai tā konstrukcija nebūtu pārāk augsta.
Jebkurš pīrāgs var būt dažāds. Sieram pievieno desu, sasmalcinātu tomātu vai kādu sautētu sīpolu. Šis paņēmiens īpaši palīdzēs, ja ir maz pildījuma.
Īstas gruzīnu achmas gatavošana ir vesela māksla un varbūt pat zinātne... Tajā ir daudz smalkumu. Bet ir iespēja mājās un vienkārši pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu - achmu no lavaša.
Jūs varat vienkārši iegādāties pita maizi vai vienkārši pagatavot to pats.
Pitas maizes achmai ar sieru sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.
Achmu var savākt apaļā cepamtraukā. Es gatavoju no apaļas pitas maizes, bet var pagatavot arī variantu no taisnstūrveida. Pildījumam sarīvē suluguni un sajauc to ar vienu vai divām olām.
Mērcei apvienojiet kefīru un vienu olu un arī samaisiet, pievienojiet sāli pēc garšas, bet ņemiet vērā, ka suluguni jau var būt sāļi.
Vispirms ir jānovieto 3 apaļas pitas maizes, kas nedaudz pārklājas viena ar otru, iezied ar kefīra mērci un centrā ievieto suluguni pildījumu.
Tad pārklājiet pildījumu ar pitas maizi (vai pitas maizes gabaliņu), ja nepieciešams, nedaudz saburzot.
Uzlej nedaudz kefīra mērci, t.i. mitrina.
Pēc tam vēlreiz pievienojiet siera pildījumu un atkārtojiet slāņus tik reižu, cik plānots. Pēc tam salieciet apakšējo pitas maizes brīvos galus un pārklājiet ar citu pitas maizi. Man būs 3 kārtas siera pildījuma, ielīmēts ar pitas maizi. Pēdējo kārtu pārlej ar kefīra mērci un pēc vēlēšanās pievieno gabaliņu sviesta.
Cep achmu 180-200 grādu temperatūrā cepeškrāsnī apmēram pusstundu.
Lazy lavash ar sieru ir gatavs.
Labu apetīti!
