Лимон, шоколад, мед та карамель: найкращі просочення для торта. Класичні рецепти приготування ніжного медового торта Чим просочити медовий корж

Медовий торт, або медовик, відомий практично кожній господині. Рецепт медового торта може змінюватись і за складом коржів, і за інгредієнтами для крему. Проте такий торт завжди виходить дуже ніжним, з легким медовим ароматом і смаком. Залежно від компонентів, що використовуються для коржів, а також термінів на приготування, іноді...

Related Tagged Posts

Іноді хочеться здивувати коханого, зробивши Ваш спільний вечір незабутнім. Для цього ідеально підходить романтична вечеря. Важливо пам'ятати, що страви для нього мають бути простими, смачними та швидко готуватися. У...

Молочний коктейль – це не лише смачний та оригінальний, але й дуже корисний напій. Його люблять як дорослі, і діти. Навіть примхливі хлопці, яких неможливо змусити випити склянку.

Не завжди виходить купити смачні козинаки в магазині, найчастіше виробники, заощаджуючи на виробництві, використовують неякісну сировину. Ми радимо не відмовлятися від східних солодощів і спробувати приготувати козинаки із соняшникових солодощів.

Кондитерські вироби мають бути не тільки смачними, а й естетично привабливими. Професіонали для декоративного оформлення солодкої продукції використовують спеціальну мастику, з якої створюють намистини, квіти, літери або гірлянди. Такого...

Агрус корисний для зміцнення імунітету, особливо ті ягоди, що дозріли. У них багато аскорбінової кислоти, а ще вітамінів В. А завдяки магнію, вживання аґрусу зміцнює зуби та ясна. Також...

Хочете порадувати своїх близьких дивовижною випічкою? Тоді пропонуємо вам спекти домашній нескладний у виконанні, необхідно лише запастися продуктами, кількома годинами вільного часу та гарним настроєм. До речі, таку випічку не соромно запропонувати гостям. Не дивно, що такий популярний десерт має безліч варіацій у виконанні. Ми розглянемо найпопулярнішу з них.

Медовик із сметанним кремом

Такий торт стане улюбленцем усієї родини, і треба буде взяти за правило готувати його на свята, наприклад, на дні народження. Всі гості будуть мріяти про добавку, а для господині немає кращої похвали, ніж порожні тарілки та погляди. Отже, готуватимемо торт домашній медовий. Рецепт цей використали ще наші бабусі. А для приготування коржів нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 склянки;
• пісок цукровий – 1 склянка;
• яйце куряче свіже добірне - 2 штуки;
• мед – 4 столові ложки;
• вершкове масло - 50 г;
• сода, гашена оцтом, - 0,5 чайної ложки.

Використовуємо крем двох видів

На просочення коржів потрібно 2 види крему: сметанний і зі згущеним молоком. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, складається з шарів, а крем на прошарку чергується. Для приготування сметанного крему беремо:

• сметану 20% жирності - 500 г;
• пісок цукровий – 1 склянка.

Сметану для такого крему потрібно брати все ж таки пожирніше, на відміну від тієї, яку кладуть у випічку. Також нам потрібно приготувати ще один вид крему. Для цього візьмемо:

• молоко, що згущує (приготовлене за ГОСТом) - 1 банку;
• масло вершкове вищого гатунку - 1 пачку (200 г).

Знову не заощаджуватимемо на інгредієнтах, адже дешевші аналоги згущеного молока та вершкового масла мають характерний присмак і рідку консистенцію. А ми хочемо, щоб на виході вийшов чудовий торт медового торта в домашніх умовах, рекомендує до використання тільки натуральні та якісні інгредієнти.

Зважаючи на те, що наше ніжне тісто для коржів має бути приготовлене на водяній бані, беремо дві різні каструлі. Ще нам потрібно запастися кришкою діаметром із розмір майбутнього коржа. Брусок вершкового масла вже має бути розм'якшеним. Деякі господині беруть за правило з ночі діставати маргарин чи олію для випікання.

Тепер кілька слів про курячі яйця, що підуть на домашній медовий торт. Рецепт вказує взяти для тесту 2 яйця (ЗІ). Якщо ви не звикли купувати добірне яйце, то беріть 3 штуки С1 або, відповідно, 4 штуки С2.

Чи можна просочувати коржі за кілька днів до подачі на стіл?

Буває, що гостей порадувати хочеться, а часу не вистачає напередодні. От і печуть господині свої фірмові торти дня за два, за три до урочистостей. Простоявши кілька днів у холодильнику, повністю просочений кремом домашній медовий торт, рецепт якого ви зараз читаєте, втрачає свої смакові якості. Порада: якщо у вас не вистачає часу напередодні, випікайте тільки коржі та заберіть їх у холодильник. Крем зробите другого дня і просочите коржі за кілька годин перед подачею. Гості будуть у захваті!

Технологія приготування тіста

Візьмемо невелику каструльку, в якій плануємо заварювати тісто, і зб'ємо в ній яйця курячі в пишну густу піну. Потім туди ж додамо м'яку олію, соду та мед. Компоненти перемішуємо і на 20 хвилин відправляємо нудитися на водяній бані.

Як правильно підготувати водяну лазню?

Ще до того як ми візьмемося збивати яйця, вставимо обидві каструльки один в одного. Заллємо між ними воду таким чином, щоб вона не доходила до краю. В іншому випадку вода під час кипіння виплескуватиметься на медову масу. Далі знімаємо верхній посудинку і приймаємося в ній збивати яйця. А нижню, що з водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Домашній медовий торт (кулінарний рецепт його освоїти нескладно) печуть із заварного тіста. Для цього отриману масу з яєць та меду ставимо на водяну баню і протягом 20 хвилин безперервно помішуємо. За цей час ви побачите, як із медовою масою починають відбуватися перетворення. Нагрітий склад помітно збільшується в обсязі, колір стає темно-медовим. Ці зміни сигналізують про те, що час до вмісту каструльки додати частину борошна. Додамо третину всієї вказаної в рецептурі борошна, добре розмішаємо і заваримо на водяній бані протягом однієї хвилини. Весь цей час не перестаємо помішувати.

Важливо! Занадто багато борошна на цьому етапі не додають у медові торти. Як свідчить про досить рідку консистенцію заварного тесту.

З'єднуємо заварне тісто з борошном

Перш ніж використовувати муку, її необхідно збагатити киснем (просіяти). Тепер залишилося зняти наш неймовірно ароматний медовий склад з водяної лазні і додати до нього 2 столові ложки борошна, все добре вимішати. Обов'язково слідкуємо за тим, щоб у тесті не залишилося жодної грудочки. Даємо заварному тісту злегка загуснути. Потім невикористану частину муки висипаємо на поверхню, де плануємо замішувати тісто, і робимо поглиблення. Коли побачимо, що заварна маса вже схопилася, перекладатимемо її на робочу поверхню для замісу. Ліплення маси має бути обережним і обережним. Злегка загортаємо краї медового складу, поступово підсипаючи на нього нові порції борошна. Можливо, заварне тісто ще не зовсім охололо, тому ліпити ком необхідно з обережністю. У результаті виходить пластична грудка, не крута, але разом з тим і не м'яка. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, печеться з пластичного тесту, що добре піддається розкоченню. Якщо трохи переборщити з консистенцією, то розкочувати коржі буде складно.

Зі скількох частин складається медовик?

Всю масу, що утворилася з тіста розділимо на 8 однакових світло-коричневих кругляшів. У процесі формування кульок можна трохи збризкати долоні водою. Так тісто стане податливішим і не прилипатиме до рук. Сформовані кулі краще розмістити на великій дошці, злегка присипаною борошном. Тепер відправимо кругляші не більше ніж на півгодини відпочити в холодильник. Щоб запобігти висиханню, накриємо тісто або целофановим пакетом.

Порада: краще поставте таймер, який просигналізує про охолодження медових кульок. Якщо ви забудете про остиглі кругляші, займетесь своїми іншими невідкладними справами і пропустите час, ваше тісто стане «дерев'яним» і при розкочуванні розкришиться. Іноді кругляшам достатньо і 15 хвилин для остаточного охолодження. Якщо є сумніви, можна завжди перевірити тісто рукою.

Розкочуємо коржі

Кожній господині зрозуміло, що лише однакові по товщині коржі здатні сформувати ідеальний медовий домашній торт. Кращі рецепти навперебій присвячують кулінарів-аматорів у тонкощі процесу. Отже, ми намагаємося розкочувати коржі, однакові за товщиною. Саме по товщині, тому що для форматування торта ми маємо кришку каструлі. Важливо, щоб розкочений пласт був у діаметрі ширший за кришку, інакше краї сформуються нерівні. Розрізатимемо після того, як коржі спекуться. А поки беремо лист, вистилаємо його пергаментним папером і викладаємо заготовку коржа, що вийшла. Усі 8 коржів випікаємо один за одним у розігрітій до 180 градусів духовці. На один шар у середньому йде 3-4 хвилини.

Уважно стежимо за процесом

Зважаючи на те, що процес випікання медовика скоротечний, від духовки краще не відходити. Адже нікому не хочеться пригощати гостей головешками. Гарний коричневий колір із золотистим відливом дасть сигнал про виїмку чергового коржа з ​​духовки. Якщо ви сумніваєтеся, що випікання пройде вдало, підстрахуйтеся: зменшіть температуру духової шафи до 160 градусів. Однак у цьому випадку час перебування коржа в духовці збільшується до 8 хвилин.

Як приготувати медовий торт на заглядання?

Секрет ідеальної випічки простий. Необхідно розрізати випечений корж прямо на деку. Прикладаємо вибрану трохи раніше кришку готового коржа, натискаємо і злегка провертаємо. Цієї процедури достатньо для філігранної обрізки. Що робити, якщо в будинку немає сучасних каструль із кришками, у яких виступають краї? Тоді прикладаємо шаблон, який знайдеться (це може бути і тарілка), і акуратно розрізаємо корж по всьому колу гострим ножем. У будь-якому випадку роблять це одразу. Обрізки відкладаємо убік, вони ще будуть використовуватися як обсипання.

До кінця випікання у нас вишикується ціла гора з коржів, яка відразу ж трохи затвердіє. Цей стан проходять усі медові торти. Як приготувати торт, щоб він став ніжним на смак? Все дуже просто, на допомогу прийдуть 2 види кремової маси як просочення. А поки що зробимо з обрізків, що залишилися, солодку крихту для посипання. І добре, що тісто після випікання відразу твердне, тому що перетворити обрізки на крихту легко допоможе качалка.

Збиваємо крем

Настала черга приготувати крем. Деякі господині цілком обходяться лише одним видом просочення - зі згущеного молока. Спробуйте дивовижне поєднання кремових мас і ви ні на хвилину не пошкодуєте!

Отже, сметану візьмемося збивати з цукровим піском, поступово підсипаючи цукор до загальної маси. Збиваємо довго, не менше 10 хвилин, і дивимося за станом: якщо крем вже збільшився в об'ємі і став пишним, він готовий.

В іншій мисці збиватимемо масло і згущене молоко. Олія має бути м'якою, але не розтопленою. Цей вид крему збивається за лічені секунди, але тільки в тому випадку, якщо продукти обрані якісні. До речі, про це ми вже говорили.

Формуємо торт

Коржі просочуватимемо по черзі: один - сметанним кремом, один - олійним і т.д. Якщо хочете надзвичайно ніжного смаку, не шкодуйте крему, а ще змастіть дно страви сметанним просоченням. І тут навіть нижній шар отримає свою порцію щастя. Коржі кладемо один на одного, не втискаючи їх. Це робиться для того, щоб у тісто потрапило якнайбільше крему. Коли всі 8 коржів будуть укладені один на одного і промащені, настає фінальний акорд. Промажемо весь торт зверху, видалимо з блюда залишки крему, а потім посипати десерт солодкими крихтами. Відчуваєте, як течуть слинки? Тепер залишимо наш ароматний медовий десерт настоятися за кімнатної температури протягом 2 годин, а потім приберемо в холодильник ще на 6 годин. Можна залишати страву на ніч, тільки не забудьте дбайливо накрити торт харчовою плівкою.

Сподіваємося, вам сподобається цей рецепт (домашній медовий сподобаються всім членам вашої родини.

Приємного чаювання!

Щоб довести всім свою кулінарну майстерність та особисто утвердитись у ролі досить талановитого кондитера, потрібно приготувати бісквітний торт. Зіпсувавши гору продуктів, ми таки домоглися пишних коржів, і тепер перед нами постало нове завдання — як зробити бісквіт соковитим і приготувати для нього просочення. Взагалі роль цієї добавки до солодкої випічки досить велика: вона зволожує виріб і робить його більш ароматним, надаючи певних ноток смаку.

Для чого потрібно просочувати бісквіт?

Практично кожен бісквітний шедевр має пройти «мокру» обробку. Це дозволяє в першу чергу позбавити їдоків необхідності давитися сухим тортиком, пиріжком або ромовою бабою. По-друге, подібні заходи дозволяють збільшити термін придатності виробу, ну а по-третє, сироп для просочення бісквіту здатний як зробити смак кондитерки більш насиченим і яскравим, так і завуалювати яєчний душок, адже тісто, як відомо, має у складі досить велике. кількість яєць.

Щоб розібратися з підбором ароматичних рідин для випікання, потрібно спочатку визначитися із начинкою для нашого десерту. Якщо в перспективі ми розглядаємо варіанти з кремовими прошарками, то в такому разі нашим вибором у «мокрому» питанні безперечно стають сиропи: ванільні, коньячні, молочні, медові та кавові.

Для тих же виробів, де як наповнювач використовується конфітури, джеми, повидла та інші солодкі плодово-ягідні маси, краще взяти фруктові, цукрові та алкогольні сиропи.

Проте знову може виникнути резонне питання щодо тих ласощів, які є повноцінним продуктом «без купюр», наприклад, ром-баби чи кексу. Чим у такому разі краще просочити класичний чи шоколадний бісквіт? Найуніверсальнішим зволожувачем по праву вважається коньячне і ромове просочення, ось його й можна брати для таких «булочок» і навіть для торта. Крім того, кавовий, медовий та цукровий відвари стануть чудовим доповненням до них, так само, як і фруктові сиропчики.

Рецепти просочення для бісквіту

При проходженні курсу молодого кондитера, нам обов'язково слід опанувати урок зволоження бісквітних коржів, інакше всі наші попередні зусилля та заслуги підуть прахом. Для цього ми повинні детально ознайомитись з варіантами приготування різних сиропів.

Взагалі, якщо немає бажання особливо морочитися, то можна використовувати як основу класичне цукрове просочення для бісквіту з рафінаду та води, взятих у пропорції 4:6 і зварених до повного розчинення солодких кристаликів, і вже базуючись на цьому відварі, додавати ароматичні включення для отримання необхідного просочення.

Для приготування простенького сиропу можна обійтися ваніллю або лимонним соком як аромат. Однак ми не шукаємо легких шляхів, тому кожну консистенцію, що змочує, готуватимемо строго за індивідуальним рецептом.

Однак мало просто наварити ароматної рідини, необхідно ще й дотримуватись технічних параметрів обробки бісквітів. Наприклад, вкрай важливим аспектом є дотримання часового режиму витримки готової випічки перед змочуванням, що становить близько семи годин. Якщо ж терпіння не є вашим ковзаном, і ви все-таки «нагрішили», зволоживши майбутній торт раніше часу, то, на жаль і ах, коржі загрожують розвалитися, а сам виріб втрачає свою привабливість, та й смакові характеристики значно «страждають».

Крім того, важливий сам процес нанесення ароматного розчину. Але про все по порядку. Для початку давайте ознайомимося коротко з рецептами найпопулярніших сиропів.

Коньячне та ромове просочення для шоколадного бісквіту з коньяком

• Цукровий пісок – 4 ст.
• Вода – 6 ст.
• Коньяк – 2 ст.л. або ром 1 ст.

Цукор та воду нагріваємо і трохи кип'ятимо до утворення сиропу, після чого вимикаємо варево та додаємо до нього алкоголь. Із заявлених пропорцій на виході виходить 300 г просочення.

Просочення для бісквіту полуничне без алкоголю

• Ягоди полуниці – 300 г;
• Вода – 320 г;
• Пісок цукровий – 50 г;

Приготування:

Зазвичай подібний бісквітний «зволожувач» готується з додаванням напоїв, що містять спирт, проте не кожен батько наважиться нагодувати своїх нащадків таким тортиком, тому ми будемо готувати нешкідливий «тверезий» сироп.

Пропускаємо полуничку через соковитискач. Отриману макуху змішуємо з цукром і водою, варимо хвилин 5 на малому вогні, після чого проціджуємо і змішуємо з полуничним соком. Знову кип'ятимо ароматну рідину не більше 3 хвилин і охолоджуємо.

Кавова просочення для бісквіту

Інгредієнти:

• Кава натуральна мелена – 2 ст.л.;
• Цукровий пісок - 1 ст.;
• Вода – 250 мл;
• Коньяк або кавовий лікер – 1 ст.

Приготування кавового сиропу для просочення бісквіту:

Цукор потрібно змішати зі 125 мл води і нагріти до повного розчинення піщин, і як тільки солодка рідина закипить, вимикаємо її. Тепер заваримо каву в кількості води, що залишилася, а після закипання, відставляємо турку в сторону хвилин на 20, щоб відвар наситився кавовим ароматом і трохи настигнув. Через відведений час проціджуємо міцний напій, остуджуємо та змішуємо з коньяком та з сиропом.

Молочне просочення для бісквіту зі згущеним молоком

Напевно, найпростіше просочення для бісквіту робиться зі згущеного молока. З цим завданням впорається навіть немовля. Усього потрібно розвести банку солодкого, густого молока з 750 мл окропу, облагородити все ванількою або корицею, остудити і обробити коржі.

Якщо готового згущеного молока будинку немає, то можна приготувати просочення з доведеного до кип'ятіння молока (2-3 ст.) і 1 ст. цукровий пісок.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Серед усіх екзотичних фруктів ароматними, звичайно ж, є цитруси, і в цьому легко переконатися. Ось, наприклад, відмінний рецепт, як приготувати апельсиновий або лимонний сироп для просочення бісквіту, він ідеально підійде для тропічного рулетика або плодово-ягідного торта. Для обох фруктів спосіб приготування ідентичний, різниця лише у підборі соку.

Інгредієнти:

• Свіжий апельсиновий (лимонний) сік – ½ ст.;
• Подрібнена цедра лимона – 1 ч. л.;
• Подрібнена цедра 1 апельсина;
• Цукровий пісок - ¼ ст.;

Приготування:

Перед тим, як подрібнювати шкірки цитрусових плодів, замочіть їх у окропі на 15 хвилин, щоб вивести гіркоту.

У каструльці змішуємо всі складові і ставимо на вогонь, де вся ця запашна пишність буде уварюватися при мінімальній температурі близько 15 хвилин. Після цього, фільтруємо варево, щоб витягнути макуху від шкірки, остудити і використовуємо за призначенням.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Як чудово поєднання медового сиропу і сметанного крему, разом така просочення надає кондитерському виробу чарівний смак і непередавану ніжність.

Готувати таку комбінацію досить легко, для сиропу просто потрібно розвести мед у малій кількості води, пропорції слід підбирати виходячи з консистенції бджолиного нектару. Якщо він досить рідкий, то кожні 2 ст.л. продукту має припадати 1 ст.л. води, саме просочення має бути дещо густуватою.

Змочивши коржі, нам тепер необхідно змастити їх кремом, що готується шляхом змішування невеликої кількості цукру зі сметаною.

Просочення для бісквіту з варення

Варення, напевно, є в кожному будинку, і з цього улюбленого Карлсон продукту можна в лічені хвилини зварити відмінний сироп, що чудово поєднується з вершковим і сметанним кремом. Причому перед нами відкривається шикарний вибір смаку майбутнього просочення: малинова, чорномородинова, ожинова, персикова або абрикосова ... чим тільки не напхана комора у рукастої господині.

Нам потрібно:

• Півсклянки плодово-ягідної маси;
• 1 ст. води;
• 2 ст. цукрового піску;

Приготування:

1. Варення, воду та пісок змішуємо в емальованій мисочці та ставимо на вогонь до закипання.
2. Після зняття варева з плити, слід його процідити і остудити.

Вишневе просочення для бісквіту

• Вишневий сік - 80-100 мл;
• Цукровий пісок – 2 ст.
• Лікер вишневий – 3 ст.

Цей сироп не потрібно варити, просто з'єднуються всі компоненти, перемішуються доти, поки цукор не розчиниться, а потім доливаються водою до об'єму 250 мл.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Приготувавши сироп на свій смак, багато хто спішно кидається до бісквітного шедевра і починає смачно заливати його рідиною, помилково вважаючи, що чим більше просочити, тим смачніше і соковитіше вийде тортик.

Те, що він вийде соковитим, тут не посперечаєшся, тим більше, коли погляд упирається в справжню бісквітну «промокашку», від якої на тарілці залишається ціла калюжка солодкої рідини, а сам кондитерський «монстр» виглядає по меншій месі «втомленим» і завалитися. на бік. Картина, треба зазначити, не з приємних, особливо якщо згадати весь цей тернистий шлях, яким ми йшли в досягненні красивих, рівних і пишеньких коржів.

Стоп, стоп, стоп, приборкайте своє нетерпіння, адже ми практично наблизилися до фінішу нашої епопеї. А щоб результат був карколомним, у хорошому сенсі, то слід слідувати за інструкцією, яка розповість, як же правильно просочити бісквіт.

1. Першоосновним завданням для нас є визначення стану коржів, тобто нам необхідно оцінити сухі вони або вологі, і вже з результатів спостереження ми можемо робити висновок про кількість сиропу, яка нам знадобиться. Для «сухарика» беремо побільше, для «мокриці» – поменше.
2. Другий момент – це метод нанесення просочення. Звичайно, найкращим способом є розпилення сиропу пульверизатором з обох боків коржа. Однак такий прилад є далеко не у всіх, тому розподіляти рідину по бісквітику будемо акуратно, чайною ложечкою потроху.
   Найголовніше – це рівномірність обробки, а то буде зовсім погано, якщо з одного боку у нас сипатимуться сухі крихти, а з іншого виливатимуться Ніагарський водоспад. Ще можна змочити майбутній торт за допомогою силіконового пензлика, вмоченого в сиропі.
3. І останнє. Після повноцінної обробки просоченням, бісквіт слід прибрати в холодильник на ніч (близько 6 годин). Звичайно, його слід запакувати, щоб зайві аромати, що витають у рефрижераторі, не прилипли до нашого виробу.

Який сироп ви оберете для себе - це вже справа смаку кожного, головне, що ми тепер можемо, як справжні кондитери, приготувати будь-яке просочення для бісквіту і правильно його нанести.