طرز تهیه نان پیتا نازک در فر. لواش در خانه - دستور پخت نان های مسطح مختلف. نکات و دستور العمل های مفید برای نان پیتا در خانه. لواش با فیلینگ سانتورینی

عناصر:

• آرد - 600 گرم
• آیران یا آب - 300 - 400 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد (اصلاً می توانید بدون تخم مرغ انجام دهید)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.

• همه چیز را مخلوط کنید
• خمیر را ورز دهید
• به توپ ها تقسیم کنید، تا حد ممکن نازک کنید
• در ماهیتابه خشک بپزید

مطمئناً بسیاری فکر خواهند کرد که چرا دستور تهیه نان پیتای معمولی را پست کنید؟ بالاخره از آرد، آب و نمک تشکیل شده است! در آنجا چه باید کرد؟)))) اگر در قفقاز زندگی می کنید، احتمالاً به این دستور غذا نیاز ندارید! مادر یا مادربزرگ شما بهتر از همه وبلاگ نویسان اینترنتی به شما می گویند که چگونه این نان را درست کنید! با این حال، من مطمئن هستم که بسیاری از کسانی که سعی کردند نان پیتا نازک را در خانه درست کنند، با مشکلاتی مواجه شدند.

مشکل شماره یک - چه نوع خمیری باید درست کنید، سفت یا نرم؟ اگر سفتش کنید، نازک کردنش خیلی سخت میشه! این منجر به سوال بعدی می شود.

چگونه خمیر واقعا نرم و لطیفی درست کنیم که به راحتی باز شود؟ بنابراین، من این مقاله را به این موضوع اختصاص می دهم. من بر اساس تجربه خودم خواهم بود. اگه کسی راه بهتر و درست تری میدونه تو کامنت بنویس!

همچنین، می خواهم توجه داشته باشم که این دستور غذا به طور طبیعی حاوی مخمر یا بکینگ پودر نیست. اثری که در عکس می بینید (حباب ها) زمانی که خمیر خوب ورز داده شود و کمی استراحت کند خود به خود ایجاد می شود. پس بیایید آشپزی را شروع کنیم لواش نازک در خانه.

بیایید تلاش کنیم! هیچ چیز پیچیده ای نیست، اما خوشمزه است، به خصوص زمانی که تازه است و هنوز هم ترد است! در برخی از دستور العمل‌ها، مغز و اعصاب خود را به هم می‌زنید، مواد گران قیمت را ترجمه می‌کنید، اما چیزی که به دست می‌آید کمی مزخرف است))) اینجا موضوع متفاوت است! تنها نکته این است که آنها باید در یک کیسه پلاستیکی نگهداری شوند تا خشک نشوند. حتی برخی از آنها را قبل از قرار دادن در کیسه با آب اسپری می کنند. من مجبور نبودم این کار را انجام دهم. اشتهای خوب برای همه!

شاورما خوشمزه، وسوسه انگیز، ذوب شده در دهان، فقط می خواهید آن را در خانه بپزید. اما همه پیروان این میان وعده نمی دانند چگونه نان پیتا برای شاورما درست کنند. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد؛ تمام دستکاری ها در خانه با استفاده از اجزای موجود انجام می شود. امروز دستور پخت پنیر، خردل، ارمنی، گوجه فرنگی، مخمر، بدون مخمر و انواع دیگر لواش را به شما ارائه می دهیم. آن را امتحان کنید و لذت ببرید!

لواش برای شاورما: "کلاسیک"

• مخمر - 7 گرم.
• آرد - 720 گرم.
• شکر گرانول، نمک - هر کدام 8 گرم.
• آب - 240 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

ابتدا طرز تهیه پایه (خمیر) را شرح می دهیم و در زیر نحوه پخت نان پیتا را دقیقاً نشان می دهیم.

1. بنابراین، آب گرم فیلتر شده را با شکر دانه ای و نمک ترکیب کنید، مخمر را اضافه کنید.

2. آرد را در ظرفی الک کرده و مخلوط آب و روغن را که از قبل آماده کرده اید بریزید و همزمان هم بزنید.

3. وقتی توده غلیظ و یکدست شد و به دست نچسبید، باید آن را با یک حوله نخی بپوشانید و بگذارید یک سوم ساعت بجوشد. سپس می توانید پخت را شروع کنید.

لواش برای شاورما بدون مخمر

• آرد - 720 گرم.
• آب (می توان با آب پنیر جایگزین کرد) - 240 میلی لیتر.
• نمک - 8 گرم.

1. در صورت استفاده از آب باید از قبل تا 35 درجه گرم شود. آب پنیر را به دمای اتاق برسانید.

2. مایع را با نمک مخلوط کنید، آرد را که چند بار الک کرده اید در قسمت های کوچک اضافه کنید. هم بزنید.

3. خمیر نهایی نباید پاره شود، زیرا قبل از پخت نیاز به کشش زیادی دارد. ورز دادن تا زمانی که یک پایه الاستیک به دست آید انجام می شود.

4. تهیه یک نان بدون مخمر آسان است، درست مانند تهیه نان پیتا برای شاورما طبق طرح کلاسیک. بعد از ورز دادن، اجازه دهید قطعه کار حدود نیم ساعت در خانه بماند.

لواش با مخمر

• آرد (الک شده) - 480 گرم.
• مخمر - 7 گرم.
• آب پنیر - 230 میلی لیتر.

1. مخمر را با آرد ترکیب کنید، کمی نمک اضافه کنید. آب پنیر را از قبل گرم کنید و داخل مواد حجیم بریزید.

2. ورز دهید سپس کل حجم را به گلوله هایی به قطر حدود 6 سانتی متر تقسیم کنید و جدا از هم قرار دهید و با حوله بپوشانید و 45 دقیقه کنار بگذارید.

نان پیتای پنیری برای شاورما

• پنیر سخت (رنده شده) - 90 گرم.
• آرد - 240 گرم.
• شکر گرانول - 15 گرم.
• کره - 60 گرم.
• آب - 130 میلی لیتر.
• مخمر - 9-10 گرم.
• نمک - 7 گرم.

1. ابتدا آب گرم شده را طبق دستور با شکر گرانول و مخمر مخلوط کنید. نمک، رنده پنیر، آرد الک شده را 2-3 بار اضافه کنید. کره را ذوب کرده و در اینجا اضافه کنید.

2. مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود سپس به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. بهتر است بلافاصله آن را در توپ هایی به قطر 5 سانتی متر پخش کنید.

3. زمان آن را برای 10-15 دقیقه. سپس دوباره ورز دهید، شروع به پهن کردن نان های مسطح و پخت بیشتر کنید (تکنولوژی را در زیر توضیح خواهیم داد).

لواش ارمنی با ودکا

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 950 گرم.
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.
• نمک - 10 گرم.
• آب - 300-320 میلی لیتر.
• ودکا - 25 میلی لیتر.

این دستور برای کسانی که طرز تهیه لواش ارمنی واقعی برای شاورما را بلد نیستند مناسب است. در نانوایی های حرفه ای و در خانه، به طور سنتی از خمیر با ودکا پخته می شود.

1. روغن و نمک را مخلوط کنید، این مخلوط را در آب بریزید. قابلمه را روی اجاق بگذارید و به اولین حباب ها برسانید.

2. مخلوط آرد را به طور جداگانه چند بار الک کنید و داخل مخلوط را گود کنید و تخم مرغ را داخل آن بشکنید. ودکا را در آن بریزید، هم بزنید تا صاف و بدون توده یکدست شود.

3. حالا مخلوط را به آرامی از قابلمه داخل پایه آرد بریزید. همزمان هم بزنید. وقتی مخلوط تا حدی خنک شد، با دست ورز دهید.

4. به شکل یک توپ بپیچید، در فیلم بپیچید و 1.5 ساعت زمان دهید. در این مدت خمیر باید یک بار ورز داده شود.

5. وقتی زمان مشخص شده به پایان رسید، کل حجم را به توپ هایی به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کنید. رول کنید و آماده پخت شوید.

لواش با آب گوجه فرنگی

• مخمر - 8 گرم.
• آرد - 450 گرم.
• آب گوجه فرنگی - 200 میلی لیتر.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه

1. اگر آب میوه نمک نیست، آن را به سلیقه خود با نمک و ادویه مزه دار کنید. مایه را وارد کرده صبر کنید تا حل شود و آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

2. محتویات را ورز دهید، نیم ساعت در جای گرم بگذارید. سپس در آرد ورز دهید و به چند تکه به اندازه یک توپ تنیس تقسیم کنید. روی آن را بپوشانید، یک ربع دیگر زمان بدهید و باز کنید.

نان پیتا خردل برای شاورما

• خردل - 30 گرم.
• آرد - 250 گرم.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• آب - 240 میلی لیتر.
• نمک، گیاهان خشک - به صلاحدید شما

از آنجایی که تهیه نان پیتا برای شاورما بسیار آسان است، دستورالعمل های ساده را در خانه دنبال کنید.

1. خردل، کمی نمک و روغن را در آب حل کنید. توده همگن را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی برای اولین بار حباب ظاهر شد، مایع را در کاسه آرد بریزید.

2. مواد را کاملا مخلوط کرده و صبر کنید تا خنک شود. پس از این، خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید. در نتیجه، نان تختی خواهید داشت که فقط باید پخته شود.

فناوری پخت نان پیتا برای شاورما

1. خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید. خمیر را به شکل کیک های نازک پهن کنید. در طول این دستکاری، فراموش نکنید که خمیر را سخاوتمندانه با آرد بپاشید. ضخامت کیک باید حدود 2 میلی متر باشد.

3. حتما نان پیتای تمام شده را با آب از بطری اسپری اسپری کنید یا روی آن را با گاز مرطوب بپوشانید. به این ترتیب کیک ها نرم می مانند. پس از خنک شدن نان پیتا، آن را به کیسه ای منتقل کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

پس از مطالعه تمام دستور العمل ها و آشنایی با فن آوری پخت، درک نحوه تهیه نان پیتا دشوار نیست. این نان تخت برای شاورما و تهیه رول های دیگر در خانه ایده آل است.

لواش قرمز، معطر، با پوسته ای ترد و خرده های هوا، بدون شک برای دوستداران غذاهای خانگی جذاب خواهد بود. برای تهیه لواش به ساده ترین و رایج ترین محصولاتی که در هر خانواده ای یافت می شود و کمی صبر و حوصله نیاز دارید. از مقدار موادی که در دستور تهیه شده است می توانید دو نان پیتا به قطر حدود 25 سانتی متر یا یک نان پیتا درشت تهیه کنید. می توانید روی نان پیتا کنجد یا تخمه آفتابگردان بپاشید.

محصولات لازم را تهیه کنید.

آرد را الک کنید. کمی آرد را برای مخلوط کردن بگذارید.

آرد، نمک، شکر و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید. هم بزنید.

آب گرم را در یک جریان نازک بریزید و خمیر را با کفگیر چوبی ورز دهید.

در روغن نباتی بریزید.

خمیر را با دست ورز دهید.

یک کاسه را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را انتقال دهید، با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

سپس خمیر را سوراخ کرده و دوباره به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

دست ها و ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با حوله بپوشانید. قسمت دیگر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، به شکل کیک گرد درآورید، آن را صاف کنید و با انگشتان خود شیارهایی ایجاد کنید. در صورت تمایل با کنجد بپاشید. 10 دقیقه دیگر خمیر را بگذارید تا ور بیاید. با آب بپاشید.

نان پیتا را در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه حدود 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.روی ویژگی های فر خود تمرکز کنید. ممکن است زمان پخت نیاز به افزایش/کاهش داشته باشد.

نان پیتای تمام شده را با آب بپاشید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

لواش گلگون و خوشمزه آماده است.

آزمایش های خوشمزه برای شما!

و اشتهای خوب!

البته لواش را می توان از فروشگاه خریداری کرد. اما برای این شما باید او را دنبال کنید. در کشور ما بیشتر از لواش برای شاورما استفاده می شود که اغلب آن را از باقی مانده مرغ تهیه می کنیم. مثلاً من پختم، قسمت های گوشتی آن با خیال راحت خورده شد و معمولاً از مخلفات غذا می پزیم.

البته تهیه نان پیتا بزرگ واقعی در خانه غیرممکن است. برای این کار به یک فر مخصوص نیاز دارید. حداکثر اندازه قطر بزرگترین ماهیتابه است. بنابراین، با استفاده از یک دستور العمل خانگی، می توانید نه یک رول کامل، بلکه یک پاکت به شکل مخروط درست کنید. این کاری است که امروز انجام می دهیم، سعی می کنیم با دست خود لواش بپزیم. و بله، چیزی شبیه لواش ارمنی نازک بدون مخمر خواهد بود که در فر پخته نمی شود، بلکه در ماهیتابه خشک پخته می شود. با وجود سادگی، دستور العمل، طبق معمول، با عکس های مرحله به مرحله دقیق همراه خواهد بود.

مواد لازم برای لواش خانگی

• آب - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1/3 قاشق چایخوری؛
• ارد.

طرز تهیه لواش در خانه

و به محض خنک شدن بلافاصله آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و طوری بپیچید که هوا وارد نشود. چرخاندن نان پیتای خشک غیرممکن خواهد بود.

توصیه می شود بلافاصله از نان پیتای آماده استفاده کنید، به همین دلیل - آنها می توانند خشک شوند.

لواش ارمنی(عکس را ببینید) محصول اصیل مردم ارمنستان است. نام "لواش" به معنای "غذای خوب" است که نشان دهنده خواص مفید آن برای بدن است.

تاریخچه لواش ارمنی می گوید که اولین نان های مسطح از دانه های غلات تهیه می شد که له می شد و سپس با آب مخلوط می شد. در قفقاز، خمیر لواشک سنتی شامل مواد زیر است: آرد درجه یک، آب و خمیر ترش (بقایای خمیر قدیمی از لواش قبلی). خمیر را به صورت یک لایه بسیار نازک پهن می کنیم و سپس روی قالب مخصوص می گذاریم و در فر می گذاریم تا بپزد.وجود نمک، تخم مرغ، مخمر و ادویه جات مجاز نیست. اما پیشرفت هنوز متوقف نمی شود و امروزه می توانید دستور العمل های زیادی برای تهیه لواش ارمنی پیدا کنید که در آن مواد مختلفی به خمیر اضافه می شود (تخم مرغ، شکر، مخمر، کره).

در ابتدا نان پیتا فقط به عنوان نان استفاده می شد. اکنون می توانید از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه که از نظر طعم و عطر متفاوت هستند استفاده کنید.

ترکیب

لواش ارمنی حاوی بسیاری از مواد مفید برای بدن است:

• پروتئین ها چربی کربوهیدرات ها؛
• ویتامین های B، D، E و PP؛
• سلولز؛
• مواد معدنی (پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر).

محتوای کالری نان پیتا بسیار بالا است، بنابراین نباید از آن سوء استفاده کنید تا به سلامتی خود آسیب نرسانید..

طبق GOST فعلی، لواش ارمنی باید شرایط فنی زیر را داشته باشد:

خواص مفید و موارد منع مصرف

خواص مفید لواش ارمنی تأثیر مفیدی بر بدن، تقویت سلامت و بهبود تندرستی دارد.

از آنجایی که حاوی بسیاری از مواد مفید است، از آن استفاده می شود:

• عادی سازی عملکرد اندام های داخلی؛
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• تقویت صفحه ناخن و مو؛
• بهبود هضم

لواش را افرادی که رژیم دارند نیز می توانند مصرف کنند. اما هنگام کاهش وزن، فقط باید لواشی بخورید که بدون مخمر درست شده است. کارشناسان توصیه می کنند از این محصول فقط دو بار در هفته استفاده کنید.

علاوه بر این، لواشک بدون مخمر از نظر شاخص گلیسمی محصولی بهینه است و برای افراد مبتلا به دیابت قابل مصرف است. اما قبل از خوردن آن بهتر است با پزشک مشورت کنید.

تنها منع مصرف لواش (با مخمر) کالری بالای آن است، بنابراین برای اینکه اضافه وزن نداشته باشید باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید.

چه چیزی را می توانی بپزی؟

با لواش ارمنی واقعی می توانید غذاهای بسیار متنوع و خوشمزه ای بپزید. بیشتر در دستور العمل ها، نان پیتا را با انواع گوشت، ماهی و محصولات سبزیجات پر می کنند. به جای نان از لواش هم استفاده می شود.

لواش سنتی ارمنی با مواد پر شده از گوشت (مرغ، ژامبون، سوسیس) و ماهی (ماهی قزل آلا، چوب خرچنگ، غذای کنسرو شده) پر می شود.

لواش به عنوان یک میان وعده به خوبی با سبزیجات (سیب زمینی، خیار، هویج کره ای) و همچنین محصولات لبنی (پنیر فرآوری شده، پنیر دلمه) سازگار است. لواش را می توان با تخم مرغ، قارچ، سبزی و خاکشیر پر کرد.

علاوه بر این، این محصول آردی را می توان در ماهیتابه سرخ کرد، در فر پخت، کبابی کرد و همچنین در آرام پز پخت.

برای شیرین کردن لواش ارمنی سطح آن را با عسل طبیعی آغشته می کنند یا به آن سیب و هلو اضافه می کنند. برای تهیه نان پیتای ترش، می توانید از آلو، گیلاس یا گیلاس استفاده کنید، سپس زرد روشن نیست، بلکه قرمز می شود.

خمیر لواش برای تهیه پیتزا، شاورما، شاورما، رول، پای، لازانیا، چیپس بسیار مناسب است.

چگونه در خانه لواش ارمنی درست کنیم؟

درست کردن لواش ارمنی در خانه بسیار ساده است. نکته اصلی این است که دستور العمل را مرحله به مرحله دنبال کنید و سپس همه چیز درست می شود.

در زیر ویدیوی طرز تهیه لواش ارمنی را مشاهده می کنید.

بهتر است نان پیتای آماده را در یخچال نگهداری کنید و در کیسه ای بگذارید و محکم ببندید. ماندگاری محصول نهایی پنج روز است.علاوه بر این می توان لواش ارمنی را با قرار دادن در فریزر منجمد کرد. مدت زمان ماندگاری این محصول شش ماه می باشد. برای یخ زدایی نان پیتا باید آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.