دستور گام به گام با عکس. موساکا به یونانی طرز تهیه موساکا با بادمجان و گوشت چرخ کرده، دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله غذای یونانی بادمجان و پنیر

موساکا یک غذای ملی در خاورمیانه، یونان و بالکان است. تاریخچه ظهور آن در تاریکی پوشیده شده است، اما حتی در یک کتاب آشپزی عربی که به قرن سیزدهم برمی گردد، دستور پخت ماگوما وجود دارد. مواد و فن آوری برای تهیه آن تقریباً مشابه دستور العمل کلاسیک موساکا است.

موساکا یونانی یک کاسرول لایه لایه با سس بشامل است که آن را بسیار لطیف و مطبوع می کند. دستور العمل یونانی به طور سنتی از بادمجان، گوجه فرنگی، پنیر، پیاز و گوشت چرخ کرده استفاده می کند. اما اغلب، ساکنان هلاس از سیب زمینی برش داده شده به عنوان یک لایه اضافی استفاده می کنند. این غذا را بسیار مغذی تر می کند. ما غذا را بدون سیب زمینی آماده می کنیم، اگر می خواهید از آنها استفاده کنید، سیب زمینی ها را خلال کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. لایه سیب زمینی به طور سنتی در ته ظرف قرار می گیرد.

در اینجا دستور تهیه موساکای سنتی یونانی با بادمجان را خواهید آموخت. وقتی این غذا را امتحان کنید، برای همیشه عاشق آن خواهید شد. طعم و عطر موساکا هیچ لذیذی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

اطلاعات طعم غذاهای اصلی سبزیجات / کاسرول های بدون شیرینی

عناصر

• سیر - 1 حبه بزرگ؛
• بادمجان 6-7 عدد؛
• گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 340 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی تازه - 4-6 عدد؛
• پنیر سخت (امنتال، رادومر یا پارمزان) - 100 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده برای طعم دادن؛
• مخلوطی از گیاهان خشک (ایتالیایی یا پرووانسالی) به مزه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• کره - 25 گرم.
• برای سس:
• کره - 70 گرم؛
• آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شیر یا خامه 10٪ - 600 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1-2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جوز هندی - یک نیشگون.

طرز تهیه موساکا یونانی کلاسیک با بادمجان (بدون سیب زمینی)

گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن گوشت خوک و گوشت گاو در چرخ گوشت آماده کنید. شما می توانید یک محصول آماده را در یک فروشگاه خریداری کنید، اما به شرطی که از کیفیت آن اطمینان داشته باشید. در تهیه این غذا می توانید از گوشت بره یا گوشت گوساله خالص نیز استفاده کنید. موساکا با هر گوشتی فوق العاده خوشمزه می شود.


حالا یک بادمجان متوسط ​​بردارید و جاهایی که ساقه چسبیده است را ببرید. سبزیجات را به خوبی زیر آب جاری بشویید. بادمجان ها را از طول در بشقاب هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید، نیازی به نازک کردن آنها نیست، در غیر این صورت ظرف آماده از بین می رود.


بادمجان های خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک (1-2 قاشق غذاخوری) بپاشید. آنها را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا تمام تلخی اضافی از روی آبی ها گرفته شود.


زمان آماده کردن گوجه فرنگی است. با چاقو پوست گوجه ها را خرد کنید و در یک ملاقه یا قابلمه کوچک قرار دهید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.


یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید.

روغن نباتی (می توانید از روغن زیتون استفاده کنید) را در ماهیتابه به خوبی گرم کنید. پیاز خرد شده و حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. بعد یک تکه کره اضافه کنید.


بعد از شفاف شدن پیاز می توانید گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.


گوشت چرخ کرده و پیاز را خوب مخلوط کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه تفت دهید. در این فاصله، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، این کار به لطف خیساندن در آب جوش به راحتی انجام می شود و آنها را روی رنده درشت رنده می کنیم. گوجه فرنگی های خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا تمام رطوبت آن از بین برود (حدود 10 دقیقه). برای تند کردن، می توانید کمی شراب قرمز (50-100 میلی لیتر) داخل گوشت چرخ کرده بریزید و آن را نیز تبخیر کنید. برای داشتن سایه روشن‌تر، چند قاشق چای‌خوری رب گوجه‌فرنگی یا چند قاشق پاپریکا آسیاب شده اضافه کنید.


بسته به ذائقه خود نمک، مخلوطی از فلفل های آسیاب شده و سبزی های خشک را به مخلوط گوشت اضافه کنید.

شبکه تیزر

حالا می توانید شروع به تهیه بادمجان ها کنید. آنها را از نمک بشویید و سپس آنها را با دستمال کاغذی کاملاً بمالید یا رطوبت غیر ضروری را با دست به آرامی بگیرید.روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید تا کاملا بپزند.


در حالی که آبی ها در حال سرد شدن هستند، شروع به تهیه سس بشامل کنید. کره را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.


کره را آب کرده و آرد گندم را به آن اضافه کنید.


توده به دست آمده را برای چند دقیقه گرم کنید و با لیسک هم بزنید. آرد به تدریج عطر خام خود را از دست می دهد و شما یک رنگ آجیلی مشخص خواهید داشت. حالا شیر یا خامه کم چرب را داخل تابه بریزید و مدام مخلوط را هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.


سس به تدریج شروع به غلیظ شدن می کند. وقتی این اتفاق افتاد، نمک را به مزه و کمی جوز هندی اضافه کنید. سس بشامل آماده است.


در صورت تمایل، می توانید یک تخم مرغ را در سس تمام شده بکوبید و با همزن خوب مخلوط کنید، سپس پوسته موساکا غلیظ تر می شود.


یک تابه لبه دار بردارید که قصد دارید ظرف را در آن بپزید. توصیه می شود این کار را در یک ظرف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت انجام دهید؛ تمام لایه های موساکا به وضوح در آن قابل مشاهده است. اکنون می توانید شروع به مونتاژ کاسرول آینده کنید. بادمجان ها را در کف تابه قرار دهید، کمی روی هم قرار گیرند. در دستور العمل های غذاهای ملی یونان، چندین گزینه برای استفاده از سس هنگام تهیه موساکا وجود دارد. می توانید هر لایه بادمجان را با آن چرب کنید یا می توانید آن را فقط روی قابلمه بریزید. تصمیم بگیرید که چه چیزی را بیشتر دوست دارید و این کار را انجام دهید.


مقداری از گوشت چرخ کرده را روی بادمجان ها قرار دهید و با یک قاشق غذاخوری آن را صاف کنید.


پنیر را روی رنده متوسط ​​رنده کرده و مقداری از آن را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.


لایه های متناوب بادمجان، گوشت چرخ کرده و پنیر را بگذارید تا همه مواد تمام شوند.

کل ظرف را با سس بشامل بپوشانید و پنیر رنده شده باقی مانده را روی آن بپاشید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و قالب موساکا را در آن قرار دهید. ظرف را به مدت 30-40 دقیقه بپزید.


کاسرول یونانی، موساکا، پوسته قهوه ای طلایی و بسیار اشتها آور در فر پیدا می کند.

موساکا یونانی با بادمجان آماده است! کاسرول را گرم سرو کنید، آن را روی بشقاب ها یا در قالب روی میز مشترک قرار دهید، اجازه دهید هر مهمان یک تکه را برای خودش برش دهد. نوش جان!

توجه به مالک:

• موساکا در نسخه اصلی خود یک غذای بسیار خوشمزه است. اما، همانطور که قبلا ذکر شد، می توان آن را با لایه هایی از سیب زمینی، قارچ، کدو سبز، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات متنوع کرد. از آزمایش نترسید، طعم آن را خراب نمی کند و خود ظرف به شاهکار شخصی شما تبدیل می شود.
• موساکا را می‌توان نه تنها در فر، بلکه در اجاق گاز نیز آماده کرد. برای انجام این کار، تمام اجزاء باید به صورت لایه ای مستقیماً در کاسه قرار داده شوند و دستگاه باید روی حالت "پخت" تنظیم شود. اما زمان پخت ممکن است متفاوت باشد، همه اینها به قدرت تجهیزات شما بستگی دارد. اگر تصمیم دارید موساکا را در آرام پز بپزید، به طور دوره ای ظرف را از نظر آمادگی بررسی کنید. روی پوسته بالایی تمرکز کنید، باید یک رنگ قهوه ای طلایی خوب باشد.

موساکا یونانی با گوشت چرخ کرده، بادمجان و سیب زمینی مرحله به مرحله همراه با عکس

موساکا با گوشت چرخ کرده مشخصه غذاهای مدیترانه ای است. هیچ کس تاریخچه دقیق این غذا را نمی داند؛ این غذا در بسیاری از کشورها تهیه می شود و به تعداد خود کشورها گزینه های پخت و پز وجود دارد. در یونان، بادمجان به گوشت اضافه می شود، در نسخه صربستان، گوجه فرنگی ارائه می شود، در بلغارستان، سیب زمینی ارائه می شود. در کشورهای عربی این غذا را به عنوان سالاد سرد با گوجه فرنگی و بادمجان سرو می کنند. ضمناً اصل کلمه «موسکا» (تاکید بر هجای آخر) عربی است و به معنای «سرد» است.

به شما پیشنهاد می کنم با دستور پخت موساکا یونانی که مورد علاقه همه گردشگران است آشنا شوید. در یونان، موساکا هم در کافه های ارزان قیمت و هم در رستوران های لوکس سرو می شود. اما لازم نیست جایی بروید تا این کاسرول خوشمزه را امتحان کنید؛ دستور غذای پیشنهادی همراه با عکس تا حد امکان به دستور کلاسیک یونانی نزدیک است و به راحتی در خانه قابل استفاده است. برای تهیه به بادمجان، مقداری سیب زمینی، گوشت بره چرخ کرده و فیل سنتی - سس بشامل نیاز دارید. و البته تقریبا هیچ غذای یونانی بدون پنیر و روغن زیتون کامل نمی شود. سبزیجات را می توان از قبل سرخ کرد یا در فر پخت - کاری را که دوست دارید انجام دهید. در نسخه اول، روغن زیتون برای روغن کاری ماهیتابه، در نسخه دوم - سبزیجات استفاده می شود.

روغن زیتون یک محصول واقعا یونانی است. روغن بکر سالم ترین است، حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب (اولئیک، امگا 3 و 9)، ویتامین های A، D، E، K است. اعتقاد بر این است که چنین روغنی برای سرخ کردن استفاده نمی شود، زیرا تمام فواید آن از بین می رود. تاثیر دمای بالا اما برخلاف تصور عمومی، بسیاری از سرآشپزهای ایتالیایی، یونانی و فرانسوی منحصراً با آن سرخ می کنند. راهی برای حفظ حداکثر فواید روغن زیتون وجود دارد: غذاها را روی حرارت کم تا متوسط ​​سرخ کنید. اگر روغن شروع به سوزاندن و دود کرد، دما از آن فراتر رفته است. شما همچنین می توانید سبزیجات را در فر بپزید - البته اگر تایمر را تنظیم کنید، روغن قطعاً در آنجا نمی سوزد.

موساکای یونانی به طور مبهم یادآور لازانیا ایتالیایی است که دستور تهیه آن درج شده است. فقط به جای خمیر از یک لایه گیاهی استفاده می شود. در ابتدا، دستور العمل یونانی فقط بادمجان را می طلبد، اما تغییرات مدرن اجازه می دهد تا سیب زمینی و کدو سبز اضافه کنید. کاسرول بادمجان و سیب زمینی یونانی بسیار سیر کننده است و در میان غذاهای کم کالری مدیترانه ای کمی خودنمایی می کند. به طور سنتی، با گوشت بره چرخ کرده تهیه می شود، اما با گوشت خوک و گاو نیز بسیار خوشمزه و آبدار است. حتی اگر نیاز به کاهش چربی ظرف دارید، می توانید از گوشت بوقلمون یا مرغ چرخ کرده استفاده کنید. چه چیز دیگری به این کاسه طعم می دهد؟ این شراب قرمز است که در طی فرآیند خورش گوشت اضافه می شود. و با چوب دارچین و نعنا عطر خاص مدیترانه ای به غذای گوشت می دهد. چگونه موساکای آبدار و خوش طعم را مرحله به مرحله تهیه کنیم؟ من دستور غذا را به اشتراک می گذارم!

عناصر:

برای موساکا:

• 3 عدد بادمجان (600-700 گرم)؛
• 4 غده سیب زمینی بزرگ (600-700 گرم)؛
• 3 گوجه فرنگی کوچک (300 گرم)؛
• 1 پیاز کوچک (300 گرم)؛
• 500 گرم گوشت گوسفند یا خوک و گوشت گاو چرخ کرده؛
• 200 گرم موزارلا؛
• 100 میلی لیتر. شراب قرمز خشک؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• چوب دارچین؛
• چند برگ نعنا؛
• روغن زیتون اضافی.

برای سس بشامل:

• 1 لیتر شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• 0.5 قاشق چایخوری گیاهان پروانسالی.

دستور تهیه موساکا یونانی با بادمجان، سیب زمینی، گوشت چرخ کرده و سس بشامل

1. بادمجان های شسته شده را به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.

2. نمک بزنید و 20-30 دقیقه بگذارید تا آب تکه ها خارج شود و تمام تلخی بادمجان گرفته شود.

3. سیب زمینی ها را به ضخامت بادمجان ها برش بزنید.

4. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. روی آن باید نرم و کمی قهوه ای شود.

5. برش هایی روی پوست گوجه فرنگی ایجاد کنید تا راحت تر جدا شود.

6. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

7. در همین حین پیاز را ریز خرد کنید.

نکته: برای جلوگیری از گریه هنگام بریدن، چیزی بجوید یا چاقو را با آب سرد بشویید.

8. پیاز را با روغن زیتون داغ در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود.

9. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و با کفگیر خرد کنید سپس با پیاز مخلوط کنید.

10. اکنون می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. میوه ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

11. گوشت چرخ کرده جا افتاده و آب گوشت شروع به بیرون آمدن کرده است.

12. وقت اضافه کردن گوجه فرنگی به گوشت چرخ کرده است.

13. در شراب قرمز بریزید.

14. ادویه ها: نعنا و چوب دارچین را اضافه کنید.

15. آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

16. بادمجان ها را بشویید و آب آن را بگیرید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

17. بادمجان ها را هم می پزیم تا نرم شوند (حدود 20 دقیقه) و روی آن کمی روغن زیتون می زنیم.

18. حتی یک موساکا بدون سس بشامل کامل نمی شود. جالب اینجاست که اصل فیل یونانی نیست، بلکه فرانسوی است! طرز تهیه سس به تفصیل شرح داده شده است. بنابراین، نیمی از کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و بلافاصله مخلوط کنید. حالا شیر گرم را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از جوش آمدن 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. حالا حرارت را خاموش کنید، روغن باقی مانده را اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا کاملا حل شود. بشامل آماده است. با سفت شدن کمی غلیظ می شود.

19. نیمی از مایع تابه تبخیر شده و گوشت چرخ کرده در سس باقی می ماند. می توانید یک چوب دارچین را بیرون بیاورید (قبلاً به هدف خود رسیده است)، سیر فشرده شده را اضافه کنید، هم بزنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.

20. موزارلا را روی رنده ریز رنده کنید.

21. شروع به مونتاژ موساکا با سیب زمینی و بادمجان می کنیم. کف تابه را با سس بشامل چرب کنید.

22. یک لایه از بادمجان ها را در قالب قرار دهید، دایره ها را محکم به هم بچسبانید.

23. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.

24. کمی پنیر بپاشید.

25. سیب زمینی ها را بگذارید و با سس بپوشانید.

26. لایه بعدی دوباره گوشت چرخ کرده است.

27. و دوباره با پنیر بپاشید.

28. بادمجان های باقیمانده را بچینید.

29. تمام سس باقیمانده و موزارلا را داخل آن بریزید. موساکا را با بادمجان در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.

30. موساکا پخته شده است، پنیر به زیبایی قهوه ای شده است. می توانید کاسرول یونانی را با یک شاخه نعنا تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان!

موساکا یکی از محبوب ترین غذاهای یونانی است. و این محبوبیت تصادفی نیست. معروف ترین غذای یونان است، نوعی کارت ویزیت. هر کسی که تا به حال به یونان سفر کرده باشد، مطمئناً این غذای خوشمزه را امتحان کرده است. و من مطمئن هستم که برای همیشه از طرفداران این غذا شده ام.

موساکا نوعی کاسرول سبزیجات با گوشت است که در کشورهای مدیترانه و بالکان رایج است. این غذا همه جا متفاوت تهیه می شود، اما در هر صورت همیشه خوشمزه می شود. تهیه آن اصلاً سخت نیست، همه مواد لازم برای تهیه آن همیشه در فروشگاه به فروش می رسد. بنابراین، یادگیری نحوه طبخ چنین ظرفی به سادگی ضروری است. از این گذشته ، گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید عزیزان خود را با یک غذای غیرمعمول خوشمزه خوشحال کنید.

تاریخ اطلاعاتی در مورد اینکه چه کسی و چه زمانی این ظرف را اختراع کرده است حفظ نکرده است. توصیف یک غذای مشابه آن برای اولین بار در قرن سیزدهم ظاهر شد و به آن "ماگوما" می گفتند، یک غذای عربی. اکنون در کشورهای عربی موساکا سالاد سردی است که از گوجه فرنگی و بادمجان تهیه می شود.

در همه کشورهای دیگر، این یک غذای گرم است. برای تهیه آن گزینه های مختلفی وجود دارد؛ حتی در یونان، هر کدبانویی آن را به روش خود تهیه می کند. همانطور که خانم های خانه دار ما یک دستور پخت گل گاوزبان ندارند. هر چقدر هم که در هر خانه گل گاوزبان بخورید، همان را پیدا نمی کنید.

چگونه پختن موساکا را یاد گرفتم. از زمانی که یادم می آید همیشه این غذا را در خانه تهیه می کردیم.

مادر من اهل قزاقستان است، از یک شهر کوچک، جایی که به دلایلی یونانی های زیادی در آن زندگی می کردند. پدرم اهل ازبکستان است و خودش نیمه یونانی است. یونانی ها نیز در آنجا زندگی می کردند و مادربزرگ من با یک یونانی ازدواج کرده بود.

بنابراین ما این فرصت را داشتیم که غذاهای یونانی را تجربه کنیم. پدرم واقعاً این غذای خوشمزه را دوست داشت و اغلب از من می خواست که آن را بپزم. من همیشه این کار را با کمال میل انجام می دادم، زیرا خودم از طرفداران بزرگ او هستم.

خوشبختانه ما در ازبکستان زندگی می کردیم و هیچ مشکلی با سبزیجات رسیده خوب وجود نداشت. و برای تهیه آن فقط به رسیده ترین سبزیجات نیاز دارید. این غذا همیشه عالی بود.

مدتی بعد دستور تهیه موساکا بلغاری را با شما به اشتراک خواهم گذاشت. امروز ما موساکا می پزیم به زبان یونانیو موساکای گیاهی

موساکا یونانی - دستور العمل کلاسیک

ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گاو + گوسفند 700 گرم.
• بادمجان - 1 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 4-5 عدد.
• گوجه فرنگی - 3-4 عدد.
• پیاز -2 عدد.
• سیر 3-4 دندان.
• پنیر سخت - 250 گرم. (در اصل پارمزان)
• روغن زیتون
• شراب سفید خشک - 0.5 قاشق غذاخوری.
• پودرهای سوخاری
• جعفری
• ادویه جات ترشی جات - ریحان، رزماری، زنجبیل خشک، جوز هندی، پاپریکا
• فلفل قرمز
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

برای سس بشامل

• شیر - 1 لیتر
• کره - 100-120 گرم. کره
• آرد -3/4 پیمانه
• جوز هندی
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

بادمجان ها را ورقه های دراز به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و روی آنها نمک بپاشید. به آرامی مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

مخلوط گوشت چرخ کرده و گوسفند را آماده کنید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. آن را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. خوب سرخ کنید، مدام هم بزنید.

سیر را اضافه کنید و در شراب بریزید. هر از گاهی هم بزنید، صبر کنید تا شراب تبخیر شود.

در این فاصله روی گوجه ها آب جوش بریزید و پوست آنها را جدا کنید. سپس خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس ادویه ها و یک تکه فلفل دلمه ای قرمز را اضافه کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید.

برای بهتر پختن گوشت چرخ کرده می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را بجوشانید تا یکدست و بدون گلوله شود. سپس جعفری خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و با درب بپوشانید.

بادمجان ها را در آب سرد بشویید. آنها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و روی یک ورقه پخت روی کاغذ روغنی قرار دهید.

فر را از قبل گرم کنید و سیب زمینی ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

در این مدت بادمجان ها را به صورت دسته ای در روغن در ماهیتابه سرخ کنید. اگر غذاهای با روغن کمتری دوست دارید، بادمجان ها را می توانید در فر نیز بپزید.

اگر بادمجان ها را سرخ می کنید، بعد از سرخ شدن آن ها را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سس بشامل را تهیه کنید:

کره را در یک قابلمه ذوب کنید، آرد را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید. کمی سرخ کنید، مراقب باشید نسوزد.

شیر داغ را به تدریج در آن بریزید و مدام هم بزنید (از لیسک استفاده کنید).

کمی جوز هندی به آن اضافه کنید، عطر دلپذیری به کل غذا می دهد.

سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. در عین حال فراموش نکنید که مدام هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید.

ما شروع به جمع کردن موساکا در قالب می کنیم. بهتر است از فرم شیشه ای با اضلاع بزرگ استفاده کنید.

قالب را با روغن چرب کنید و آرد سوخاری بپاشید.

سیب زمینی ها را بگذارید و با پنیر رنده شده بپاشید.

سپس یک لایه بادمجان، و همچنین با پنیر بپاشید.

حالا نوبت گوشت چرخ کرده است، آن را پهن کرده و به طور مساوی تقسیم کنید.

سس بشامل را روی آن بمالید و با پنیر رنده شده بپاشید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

ظرف را با فویل بپوشانید و لبه ها را محکم ببندید. و قالب را در فر قرار دهید.

40 دقیقه بپزید، سپس فویل را بردارید.

15 دقیقه دیگر بپزید، در این مدت موساکا با پوسته زیبا، قهوه ای طلایی و معطر پوشانده می شود.

از فر خارج کرده و با حوله بپوشانید و 10-15 دقیقه استراحت دهید.

موساکای خوشمزه یونانی ما آماده است. بر روی بشقاب ها به صورت قسمتی قرار دهید و مطمئن شوید که همه لایه ها در قسمت قرار دارند. و این غذای فوق العاده خوشمزه را امتحان کنید!

نکات ظریف در تهیه موساکا:

برای موساکا، بسیار مهم است که از چه سبزیجاتی استفاده می کنید. طعم اصلی از سبزیجات می آید و برای این کار باید رسیده باشند. بنابراین، درست کردن این غذا در منطقه ما، مانند یونان، به ویژه در زمستان، بسیار دشوار است. از سبزیجات گلخانه ای چندان خوش طعم نمی شود.

به همین دلیل در زمستان گوجه نمی خرم، بلکه از رب گوجه فرنگی آماده خودم استفاده می کنم. نحوه انجام این کار، به لینک مراجعه کنید.

برخی از زنان خانه دار در موساکا سیب زمینی نمی ریزند و آن را فقط از بادمجان و گوشت چرخ کرده درست می کنند. بله، شما می توانید این کار را انجام دهید، اما در زمستان من همیشه سیب زمینی اضافه می کنم. بادمجان ها در زمستان گران هستند و چندان خوش طعم نیستند، اما سیب زمینی همان چیزی است که ما نیاز داریم!

بادمجان ها هنگام سرخ شدن روغن زیادی می گیرند پس کمی روغن اضافه کنید. به میزان لازم کم کم اضافه کنید. و سپس مطمئن شوید که اجازه دهید روغن تخلیه شود.

یک افزودنی خوب به موساکا سس گوجه فرنگی است که از گوجه فرنگی تازه تهیه می شود. این سس را می توان در عرض چند دقیقه تهیه کرد: فقط باید گوجه فرنگی پوست گرفته را در مخلوط کن با نمک خرد کنید، سیر خرد شده، سبزی و نصف قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید.

تهیه موساکای گیاهی:

پسرم گیاهخوار است وقتی 18 ساله شد از خوردن گوشت دست کشید. ما او را متقاعد کردیم - ما او را متقاعد کردیم که گوشت هنوز باید مصرف شود. اینکه بدن مرد در حال رشد به پروتئین نیاز دارد و غیره. اما نتوانستیم او را متقاعد کنیم. الان 5 سال است که اصلا گوشت و ماهی نمی خورد.

از آنجایی که من همیشه در خانه زیاد و خوشمزه می پزم، نمی توانم فرزند دلبندم را بدون غذای خوشمزه رها کنم. در این مدت من قبلاً یاد گرفته ام که تقریباً همه غذاهایی را که برای خودمان و برای او می پزیم اما بدون گوشت بپزم.

موساکا فقط یک مورد بسیار خوب است وقتی که غذا به همان اندازه با گوشت یا بدون گوشت خوشمزه باشد.

موساکای گیاهی باید مانند موساکای گوشتی تهیه شود. فقط از مرحله اضافه کردن گوشت چرخ کرده می گذریم.

و در لحظه ای که گوجه فرنگی سرخ می شود، فلفل دلمه ای را به صورت خلال شده اضافه می کنم.

همه چیز بدون تغییر باقی می ماند. امتحان کنید خیلی خوشمزه است!

نوش جان!

دستور تهیه موساکا بلغاری با گوشت و سیب زمینی

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت -400-500 گرم
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد. بزرگ
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• سس گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گوجه فرنگی - 1 عدد. (بزرگ)
• سیر - 2 تا 3 حبه
• ادویه برای گوشت
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
• فلفل قرمز
• روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق (80-100 گرم)

برای پر کردن:

• تخم مرغ -4 عدد
• شیر - 1 لیوان
• کره - 50 گرم (2 قاشق غذاخوری)
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (اختیاری)
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

آماده سازی:

گوشت - گوشت گاو یا گوساله را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و با ضلع حدود 2-2.5 سانتی متر به قطعات برش دهید، نیازی به کوچکتر برش نیست، تمام آب گوشت از گوشت خارج می شود و سفت می شود. من از یک تکه شانه گاو استفاده کردم. من عاشق این قسمت هستم، سریع پخته می شود و همیشه نرم و آبدار می شود.

پیاز را به حلقه های نیمه نازک تری خرد کنید. من از پیازهای درشت استفاده می کنم، فقط آنها را تا حد امکان نازک برش دهید. در طی فرآیند پخت، همه پیازها تبخیر می شوند و به هیچ وجه در ظرف آماده دیده نمی شوند. و البته احساس نخواهد شد.

فلفل دلمه ای را به مکعب هایی با ضلع کمی بزرگتر از 1 سانتی متر برش دهید.

4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مدتی با آب بپوشانید. پس از آن، قبل از افزودن آن به ظرف، زمان برای برش دادن آن وجود خواهد داشت. همان مکعب ها را با ضلع تقریباً 1 سانتی متر برش می دهیم.

روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و به مدت 1 دقیقه در آن نگه دارید. گوجه فرنگی من بزرگ است، بنابراین آن را به دو نیم تقسیم کردم. آب را خالی کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس پوست را جدا کنید. می توان آن را به راحتی و به سادگی حذف کرد. سپس گوجه فرنگی ها را به ورقه های نسبتا بزرگ برش دهید.

سیر را روی تخته ای با قسمت صاف چاقو خرد کنید، پوست آن را بردارید و به ترتیب به قطعات کوچکتر برش دهید. در طول پخت و پز نیز کاملاً تبخیر می شود و عطر خود را با کل ظرف به اشتراک می گذارد. سیر من تازه برداشت شده و بوی خوبی دارد.

بیایید ادویه ها را از قبل آماده کنیم. من از مخلوط ادویه استفاده می کنم. اول از همه، زیره (زیره)، من واقعا عاشق این ادویه خوش طعم هستم. یک لقمه از آن را آماده می کنم. خرج دوم من مخلوطی از ادویه جات است. من آن را از قبل درست می کنم و برای بسیاری از غذاها جهانی است. راحت است، یک بار آن را مخلوط کنید و سپس از آن استفاده کنید. این مخلوط شامل اجزای ادویه جهانی مانند گشنیز و رزماری آسیاب شده، پاپریکا، کمی زردچوبه، هل، آویشن، پونه کوهی، مخلوطی از گیاهان - جعفری، شوید، ریحان است.

نمک و فلفل را هم از قبل آماده می کنیم. در ابتدا از نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان مزه استفاده می کنم. سپس فیلینگ را هم نمک و فلفل می کنم. و حتما یک تکه فلفل قرمز تند میپزم. غذاهای بالکان بدون آن چگونه خواهند بود؟ حداقل باید کمی اضافه شود. فلفل های من کاملاً تند هستند، بنابراین یک تکه به ضخامت یک سانتی متر را با چاقو برش دادم.

ظروف را با کف ضخیم آماده کنید. می توانید از ماهیتابه بزرگ با روکش نچسب و کناره های بلند یا دیگ استفاده کنید. در چنین ظروفی، تمام ظرف به طور یکنواخت گرم می شود و چیزی نمی سوزد.

ما همچنین به یک ورقه پخت نیاز داریم؛ در مرحله دوم آماده سازی در آن می پزیم.

یک کتری آب می جوشانیم، به آب جوش نیاز داریم.

کره را از قبل بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید تا آب شود.

و بنابراین، وقتی همه چیز را آماده کردیم، می‌توانیم بدون حواس‌پرتی شروع به آشپزی کنیم. اما من صادقانه به شما اعتراف می کنم، من هرگز از قبل آماده سازی و فرآیند پخت را برجسته نمی کنم. من همه چیز را در "فرایند" می شوم، تمیز می کنم، برش می دهم. این دستور غذا برای من آشنا است، بنابراین من از قبل می دانم که برای انجام همه کارها وقت خواهم داشت. اما اگر برای اولین بار است که دستور تهیه می کنید، تمام مراحل آماده سازی را از قبل انجام دهید و هنگام آشپزی، فقط روی خود فرآیند تمرکز کنید.

موساکا با فلفل دلمه ای

بیایید نسخه دیگری از موساکا را آماده کنیم و این بار فلفل دلمه ای را به دستور غذا اضافه کنیم.

ما به محصولات نیاز خواهیم داشت:

• سیب زمینی - 6 عدد. سایز متوسط
• بادمجان - 2 عدد. سایز بزرگ
• گوشت چرخ کرده - 300 گرم
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• پیاز - 1 پیاز
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پنیر سخت - 200 گرم
• پونه کوهی خشک (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری
• نعنا خشک یا تازه (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری. قاشق یا شاخه کوچک
• سبزی - به مزه
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

برای سس:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - 50 گرم
• شیر - 2 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد.

موساکا را به این ترتیب تهیه کنید:

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های نازک برش دهید و در روغن زیتون سرخ کنید و حتما نمک بزنید. سپس آن را کف یک ظرف گود یا ماهیتابه قرار دهید.

پیازهای حلقه شده را هم سرخ می کنیم. فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و به همراه پیاز به سرخ کن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.

همه اینها را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید نعنا و پونه کوهی اضافه کنید. نمک و فلفل اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر با درب و روی حرارت ملایم بجوشانید. 1-2 دقیقه قبل از پایان خورش سبزی ریز خرد شده را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده برای موساکا آماده است. آن را روی برش های سیب زمینی قرار دهید.

حالا بادمجان ها را آماده می کنیم. آنها را به صورت حلقه هایی به ضخامت حدود 5 میلی متر برش می دهیم. نمک بزنید و به مدت 15 دقیقه در ظرفی بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس به آرامی بشویید و آب اضافی را بگیرید. بعد از این، بادمجان ها را از دو طرف در مقدار کمی روغن زیتون سرخ کنید، قبل از پخت باید نرم و تقریباً آماده باشند.

بادمجان ها را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.

سس بشامل را برای موساکا آماده کنید. آرد را در کره کمی تفت دهید (تا تیره سرخ نشود). شیر را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. بپزید تا غلیظ شود.

بعد از آن، از روی حرارت بردارید، چند دقیقه خنک کنید و تخم مرغ ها را داخل سس بشکنید. نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.

سس را روی موساکای آماده شده برای پخت بریزید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

در فر گذاشته و به مدت 1 ساعت با دمای 180 درجه بپزید.

موساکای گیاهی

در میان طرفداران گیاهخواری، می توانید با غذاهای بسیار خوشمزه نیز ملاقات کنید. و آنها مطمئناً از این دستور موساکا که سیب زمینی را با پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سیر لایه لایه می کند، قدردانی خواهند کرد. این ظرف بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد.

عناصر:

• 5 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 فلفل دلمه ای بزرگ؛
• 2 عدد بادمجان متوسط؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 حبه سیر؛
• روغن زیتون؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• گیاهان خشک مدیترانه ای؛
• برگ بو اختیاری با فلفل دلمه ای.

روش پخت و پز:

بادمجان ها را ورقه ای برش دهید و نمک بپاشید و بگذارید بماند تا آب آن گرفته شود و بعد باید با آب سرد شسته شود.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت دایره هایی مانند بادمجان ها برش دهید و در یک تابه ته ضخیم که با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید. نمک بزنید و فلفل بزنید و روغن زیتون بپاشید.

بعد از اینکه پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دادید، آن را به صورت یک لایه روی سیب زمینی ها پخش کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

هویج ها را تمیز کرده و دایره ای خرد می کنیم و روی پیاز قرار می دهیم و نمک و فلفل را نیز اضافه می کنیم و روغن زیتون می پاشیم.

فلفل دلمه ای را تمیز کرده و حلقه حلقه می کنیم و نمک و فلفل می زنیم و روغن زیتون می پاشیم.

سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید.

سپس بادمجان ها را پهن کرده، نمک و فلفل بزنید و روغن بپاشید. و در نهایت، گوجه فرنگی ها را به عنوان لایه آخر، به ورقه های نازک برش دهید. 100 میلی لیتر آب به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی حدود 5 دقیقه از پخت باقی ماند، سبزی ها و سیر را اضافه کنید.

موساکای یونانی در یک پز - بسیار ساده

موساکا یونانی در آرام پز از مواد زیر تهیه می شود:

• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• کدو سبز 2 عدد؛
• 2 عدد بادمجان؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• یک دسته سبزی؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• قاشق کره؛
• یک لیوان شیر؛
• روغن زیتون - 3-5 قاشق غذاخوری. ل
• مجموعه ای از ادویه های مورد علاقه شما

آماده سازی:

بادمجان ها و کدو سبز با دستمال شسته و خشک می شوند.

بادمجان ها به صورت نوار بریده می شوند، کدو سبز به صورت مکعبی، سبزی ها خرد می شوند. گوشت چرخ کرده مخلوط با ادویه و نمک در حالت سرخ کردن سرخ می شود، 5-7 دقیقه قبل از پایان فرآیند، پوره تهیه شده از گوجه فرنگی اضافه می شود. کدو سبز به طور جداگانه در همان حالت سرخ می شود.

بادمجان ها در حالت پخت (20 دقیقه) آماده می شوند و به طور جداگانه کنار می گذارند، تنها وجه اشتراک این فرآیندها این است که همه مواد از روغن نباتی استفاده می کنند که ابتدا باید به سه قسمت تقسیم شود.

غذای یونانی موساکا در بیشتر موارد شامل استفاده از سس بر پایه کره است. آن را ذوب می کنند، با شیر می ریزند، نمک و ادویه را اضافه می کنند و با هم زدن، آرد را اضافه می کنند. سس را بپزید تا به طور معمول غلیظ شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را فرم دهید و آن را آماده کنید: مواد را به ترتیب ذکر شده به صورت لایه لایه در کف کاسه قرار دهید. بادمجان، گوشت چرخ کرده، کدو سبز، سبزی و سس روی آن ریخته می شود.

موساکا یونانی با سس به مدت یک ساعت در حالت "پخت" پخته می شود و پس از آن می توان غذا را به مهمانان کمی خنک ارائه کرد.

آیا شما یک لذیذ واقعی هستید؟ آیا عاشق آزمایش در آشپزخانه هستید؟ عاشق امتحان کردن غذاهای ملی از غذاهای مختلف جهان. سپس حتماً غذا را دوست خواهید داشت - موساکا با بادمجان. موساکا در زبان یونانی یک غذای رایج در کشورهای بالکان و مدیترانه است که نوعی کاسرول است که با سبزیجات و گوشت درست می شود. این غذا همه جا متفاوت تهیه می شود، اما در هر صورت همیشه خوشمزه می شود. این غذا علاوه بر طعم عالی، بسیار سالم است که دلیل خوبی برای تهیه موساکا با بادمجان و گوشت چرخ کرده امروز بود. متخصصان تغذیه در سراسر جهان پختن غذای پخته شده را برای فواید سلامتی توصیه می کنند، بنابراین موساکای یونانی باید بیشتر در رژیم غذایی گنجانده شود.
رمز و راز غذای یونانی موساکا به شرح زیر است:

اول، دستور العمل های زیادی برای تهیه کاسرول یونانی وجود دارد که گاهی کاملاً متفاوت از یکدیگر هستند.

ثانیاً، تاریخچه منشأ غذا برای کسی مشخص نیست و هیچ کس نمی تواند با قاطعیت بگوید که دقیقاً چگونه ظاهر شده است و بر این اساس هیچ کس دستور پخت واقعی را نمی داند.

موساکا یک تابه سه لایه است که لایه زیرین آن بادمجان، لایه میانی گوشت و گوجه فرنگی و لایه رویی آن سس بشامل است. من در مورد دومی در مقاله ای به طعم و غذاهای ملی آن صحبت کردم. تصادفی نبود که این سس به این غذا ختم شد، آبدار بودن و طعم لازم را به آن می بخشد.

مردم عرب موساکا را سرد می خورند. رومانیایی ها و صرب ها بادمجان ها را با گوجه فرنگی جایگزین می کنند. در غذاهای مولداوی، قسمت اصلی سبزیجات است، بنابراین سیب زمینی و کدو سبز به آن اضافه می شود. اما ویژگی اصلی ظرف این است که در همه موارد محصولات در ظرف نسوز قرار می گیرند و حدود یک ساعت با هم زیر سس سفید و شیری پخته می شوند.
گوشت بره به عنوان اصلی ترین و رضایت بخش ترین جزء استفاده می شود، اما گوشت گوساله و سایر انواع گوشت نیز مناسب هستند. سبزیجات اجباری گوجه فرنگی، پیاز و بادمجان هستند، گاهی اوقات می توان آنها را با سیب زمینی، کدو سبز، کلم یا قارچ تکمیل کرد. خوب، البته، نمی توانید از ادویه جات صرفه جویی کنید. آنها مطمئناً باید بخشی از غذا باشند و طعم آن را بی نظیر کنند!

موساکا یونانی با بادمجان و گوشت چرخ کرده دستور تهیه با عکس های مرحله به مرحله

عناصر:

بادمجان - 2 عدد
گوشت گوساله - 300-400 گرم
گوجه فرنگی - 1-2 قطعه بسته به اندازه
پیاز - 1 عدد
تخم مرغ - 1 عدد
آرد - 2 قاشق غذاخوری
شیر - 500 میلی لیتر
کره - 50 گرم
پنیر سخت - 150 گرم
شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه
روغن نباتی - برای سرخ کردن
سیر - 2 حبه
گیاهان و ادویه ها (ریحان خشک، جوز هندی، پاپریکا شیرین آسیاب شده، مخلوطی از گیاهان پرووانسالی، گشنیز و غیره) - به مزه

کل فرآیند تهیه موساکا یونانی شامل چهار مرحله اصلی است:

تهیه بادمجان.

تهیه گوشت چرخ کرده.

درست کردن سس بشامل.

شکل دهی و پخت ظروف.

مرحله I. آماده کردن بادمجان ها.

1. برای تهیه موساکا با بادمجان و گوشت چرخ کرده ابتدا باید بادمجان ها را آماده کنید، یعنی تلخی مشخصه این میوه ها را از بین ببرید تا طعم غذا خراب نشود. اما اگر میوه های شما جوان هستند یا به تازگی در منطقه شما رسیده اند، اصلاً نیازی به انجام این کار ندارید، زیرا معمولاً تلخی در آنها احساس نمی شود. اگر بادمجان را از فروشگاه خریده‌اید و نمی‌توانید مطمئن شوید که آیا تلخی در سبزیجات وجود دارد یا خیر. یا می دانید که سبزی قدیمی است و به همین دلیل احتمالاً تلخی دارد (یعنی سولانین)، سپس می توان آن را با نمک حذف کرد. برای انجام این کار، میوه ها را با نمک بپاشید و بگذارید تا نیم ساعت بماند، سپس با آب بشویید. حالا می توانید شروع به بریدن سبزیجات کنید.

بادمجان ها را به زبان های بلند به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.

2. در ماهیتابه ای با روغن نباتی، بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. لطفا توجه داشته باشید که سبزی مقدار زیادی مایع را جذب می کند. اگر این را نمی خواهید، "زبان ها" را در فر بپزید. این ظرف از نظر سودمندی حتی بیشتر از این سود خواهد برد.

مرحله دوم. تهیه گوشت چرخ کرده برای موساکای گوساله یونانی.

3. در یک ماهیتابه دیگر، پیاز را به صورت حلقه ای برش داده تا شفاف شود. یادآوری می کنم که پیاز را باید با حرارت ملایم تفت دهید و برای جلوگیری از سوختن آن باید مرتب هم بزنید. بیشتر از چیزی که باید قهوه ای شد چون کمی حواس من پرت شده بود و به موقع آن را به هم نزدم.

4. گوشت گوساله را از لایه ها جدا کنید، آن را در چرخ گوشت چرخ کرده و در یک ماهیتابه گرم شده با روغن داغ قرار دهید.

5. گوشت را روی حرارت زیاد تفت دهید تا طلایی شود و پیاز تفت داده شده، گوجه فرنگی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل و همه ادویه ها را داخل تابه بریزید.

6. مواد را مخلوط کرده، در شراب بریزید، به جوش بیاورید و بگذارید اجاق گاز زیر درب ظرف را با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشاند.

مرحله III. تهیه سس بشامل برای ریختن روی کاسرول یونانی.

7. در حالی که گوشت چرخ کرده در حال خورش است و به همه ادویه ها آغشته شده است، سس بشامل را آماده می کنیم. کره را در ماهیتابه ذوب کنید.

8. آرد گندم را اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و محصولات را حرارت دهید تا آرد کاملا روغن آن را بگیرد.

9. شیر را در تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

10. تخم مرغ را بزنید و 1/3 پنیر رنده شده را اضافه کنید.

11. نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و مخلوط را به مدت 3 دقیقه حرارت دهید.

مرحله IV. فرم دادن موساکا یونانی به صورت نسوز و پخت. فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شود.

12. وقتی همه اجزا آماده شد، شروع به مونتاژ ظرف می کنیم. زبان های بادمجان را محکم در قالب قرار دهید تا جای خالی باقی نماند. برای این کار می توانید بشقاب های بادمجان سرخ شده را کمی روی هم قرار دهید. به هر حال، شکل مستطیلی برای پخت بهتر از شکل گرد است. زیرا "زبان" بادمجان راحت تر در آن جا می شود و فشرده تر می شود.

13. گوشت چرخ کرده اشباع شده با عطرهای تند را روی آن بریزید.

14. گوشت را با "زبان" باقی مانده بادمجان بپوشانید.

15. سس بشامل را روی ظرف بریزید.

16. اما این همه چیز نیست، به عنوان آخرین لمس، روی قابلمه را با پنیر رنده شده باقی مانده بپاشید و در فری که خوب گرم شده است به مدت نیم ساعت بپزید.

17. غذای یونانی موساکا آماده است، به زیبایی پخته شد و با پوسته ای طلایی و پنیری از فر به میز ما برگشت و با عطر شگفت انگیزش ما را مجذوب خود کرد. بنابراین، با وجود اینکه می توان این غذا را سرد سرو کرد، ما مانند اعراب نشدیم و بلافاصله آن را با تمام خانواده میل کردیم. موساکای به دست آمده بسیار آبدار، مغذی و فوق العاده خوشمزه است! این غذا معمولاً گرم سرو می شود، اما می توان از آن به عنوان یک میان وعده سرد نیز استفاده کرد.

اکنون می دانید که چگونه موساکا را با بادمجان و گوشت چرخ کرده بپزید، یک کاسرول یونانی خوشمزه و رضایت بخش برای کل خانواده. اگر سبزیجات خود را از باغ برای غذا دارید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک تکه گوشت خوب بخرید و این خلاقیت آشپزی یونانی را در آشپزخانه خود زنده کنید.

موساکا یک غذای بادمجان و بره است که در شبه جزیره بالکان و خاورمیانه رایج است. موساکا کلاسیک که در یونان و در جزیره قبرس تهیه می شود، یک کاسرول داغ و بسیار سیر کننده است که در آن لایه هایی از گوشت و سبزیجات سرخ شده به طور متناوب با سس بشامل شیری رنگ و پوسته پنیر خوشمزه روی آن ریخته شده است. گاهی اوقات به این غذا لازانیا سبزیجات می گویند که در آن پاستا با بادمجان جایگزین می شود، زیرا اجزای باقی مانده موساکا تقریباً دقیقاً مشابه نمونه سنتی است.

از نظر طعم و قوام، موساکای یونانی نیز یادآور غذای معروف ایتالیایی است، اما بیشتر برای دوستداران سبزیجات جذاب خواهد بود. بادمجان های سرخ شده آبدار و نرم نقش اصلی را در آن ایفا می کنند و با فیلینگ گوشتی غنی و سس بشامل شیر پنیر مخملی هماهنگی کاملی دارند. این غذا به لطف طعم چندوجهی، غنی و بافت لطیف خود به سادگی در دهان ذوب می شود و تجربه ای فراموش نشدنی را به شما می دهد.

اگرچه تهیه موساکای واقعی فرآیندی نسبتاً پر زحمت و پر ظرف است، با این وجود، با ظاهر شدن یک کاسه گل سرخ، معطر و تند روی میز که با ظاهر و بوی خود اشتها را تحریک می کند و به سرعت جمع می شود، مطمئناً تلاش شما نتیجه خواهد داد. اعضای خانواده برای یک ناهار یا شام دوستانه خانوادگی. موساکا یونانی با بادمجان و گوشت چرخ کرده یک ایده عالی برای یک دوره دوم اصلی با طعم شگفت انگیز و طعم واقعی جنوبی است!

اطلاعات مفید طرز پخت موساکای یونانی - دستور تهیه موساکا یونانی با بادمجان با عکس های مرحله به مرحله

عناصر:

• 4 عدد بادمجان متوسط ​​(800-900 گرم)
• 80 گرم پارمزان
• 450 گرم گوشت گوسفند یا گوساله چرخ کرده
• 400 گرم گوجه فرنگی
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 2-3 حبه سیر
• 200 میلی لیتر روغن نباتی
• نمک، مخلوط فلفل، آویشن

سس بشامل:

• شیر 500 میلی لیتر
• کره 50 گرم
• 2.5 قاشق غذاخوری ل با یک کپه آرد
• 1 برگ بو
• نمک، فلفل، جوز هندی

روش پخت و پز:

1. برای تهیه موساکای یونانی، بادمجان ها را به صورت حلقه هایی به ضخامت 7 تا 8 میلی متر برش دهید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید. بادمجان ها را 30 دقیقه بگذارید، سپس با آب سرد بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.

این روش برای از بین بردن طعم تلخ بادمجان ضروری است.

2. در یک ماهیتابه بزرگ، 3 - 4 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن نباتی و برش های بادمجان را در یک لایه قرار دهید. به مدت 3 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

3. بادمجان ها را برگردانید و طرف دیگر را هم قهوه ای کنید، سپس روی دستمال کاغذی بگذارید تا چربی اضافی آن گرفته شود. باقیمانده بادمجان ها را در همان ماهیتابه سرخ کنید و به میزان لازم روغن نباتی اضافه کنید.

هنگام سرخ کردن، بادمجان ها روغن زیادی جذب می کنند، بنابراین باید آن را اغلب اضافه کنید، در غیر این صورت آنها قهوه ای نمی شوند. برای سرخ کردن همه بادمجان ها حدود 180 میلی لیتر روغن نباتی لازم بود. خوشبختانه، تمام آن در ظرف تمام شده ختم نمی شود.

4. در حین سرخ شدن بادمجان ها، فیلینگ گوشت موساکا را آماده می کنیم. برای انجام این کار، پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید، سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید.

5. گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری در ناحیه ساقه‌ها برش دهید و در ظرف عمیقی بریزید و در سینک قرار دهید و روی آن‌ها آب جوش بریزید. بعد از 2 تا 3 دقیقه، کاسه را زیر آب سرد جاری قرار دهید و وقتی گوجه فرنگی خنک شد، پوست آن را از ناحیه ساقه شروع کنید.

6. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به مکعب های کوچک برش دهید.

نصیحت! در فصل زمستان به جای گوجه فرنگی تازه بهتر است از کنسرو گوجه فرنگی در آب خود استفاده کنید.

7. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. ل روغن نباتی (ترجیحا زیتون) و پیاز و سیر را روی حرارت متوسط ​​به مدت 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

8. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید و با کفگیر تکه های آن را بشکنید تا تمام گوشت چرخ کرده رنگ قرمز روشن خود را از دست بدهد.

به طور سنتی، موساکا یونانی از گوشت چرخ کرده بره درست می شود، اما به راحتی می توان آن را با گوشت چرخ کرده یا گوساله آشناتر جایگزین کرد.

9. نمک، ادویه و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا بیشتر مایع آن تبخیر شود.

10. در حالی که گوشت چرخ کرده در حال خورش است، سس بشامل را برای موساکا آماده می کنیم. برای این کار پنیر پارمزان را روی رنده ریز رنده کنید.

11. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید، آرد را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و مدام با لیسک هم بزنید. شیر را همراه با برگ بو در قابلمه ای جداگانه حرارت دهید تا تقریباً به جوش آید.

12. شیر داغ را داخل آرد بریزید و بلافاصله همه چیز را با لیسک کاملاً مخلوط کنید. سس بشامل را بجوشانید، نمک، فلفل و کمی جوز هندی به آن اضافه کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. نصف پارمزان رنده شده را به سس اضافه کنید و همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید.

13. اکنون می توانید موساکای یونانی را مونتاژ کنید. حلقه های بادمجان سرخ شده را در یک لایه ضخیم کف ظرف پخت قرار دهید و کمی نمک بزنید. من یک قالب شیشه ای مربعی به ابعاد 20*20 سانتی متر داشتم.

14. نیمی از فیلینگ گوشت را روی بادمجان ها قرار دهید و روی تمام سطح پخش کنید.

15. حدود یک سوم سس بشامل را روی آن قرار دهید.

16. سپس یک لایه دیگر بادمجان و بقیه گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.

17. لایه آخر بادمجان ها را بگذارید، سس بشامل را به صورت غلیظ بریزید و با باقی مانده پارمزان بپاشید.

18. موساکا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید تا پوسته پنیر طلایی شود.


ظرف تمام شده باید به مدت 10 تا 15 دقیقه در قالب خنک شود تا هنگام برش از هم نپاشد و پس از آن می توان آن را به همراه سبزیجات و سبزی های تازه سرو کرد. موساکا یونانی دلچسب، معطر و فوق العاده خوشمزه آماده است!

طرز تهیه موساکای رژیمی به زبان یونانی

موساکا یونانی غذای بسیار پرکالری است و به دلیل چربی زیاد هضم آن سخت است. با این حال، اگر توصیه های زیر را در نظر بگیرید، می توان آن را بسیار ساده تر و رژیمی تر کرد:

1. بادمجان ها را در فر بپزید یا در تابه گریل سرخ کنید و آنها را با حداقل مقدار روغن زیتون چرب کنید.

2. گوشت چرخ کرده را خودتان از گوشت بره یا گوساله بدون چربی تهیه کنید.

3. مقدار سس بشامل را 2 برابر کم کنید و فقط برای لایه رویی موساکا استفاده کنید.

4. از مقدار کمی پنیر فقط برای پاشیدن روی آن استفاده کنید.