Як приготувати лисички, щоб вони не гірчили. Як приготувати лисички, щоб не гірчили Як зварити лисички, щоб вони не гірчили

Золотисті лисички - гриби, які відомі завдяки яскравій зовнішності, відмінним смаковим якостям. Їх можна заморожувати, відварювати, смажити, консервувати, сушити, солити та маринувати. М'якуш грибів після термічної, будь-якої іншої обробки залишається ніжною, ароматною, неймовірно смачною. Але іноді, дістаючи взимку заготівлю з морозильника, можна з подивом виявити, що лисички після заморожування чомусь можуть гірчити. Чому це відбувається, що робити?

Щоб у грибах після розморожування не було гіркого неприємного присмаку, варто перед заготівлею дотримуватися наступних правил:

Урожай після збору необхідно ретельно промити, очистити від сміття, піску, прибираючи плями.

Смакові якості багато в чому залежать від часу збирання врожаю. Якщо сезон видався посушливим, найімовірніше, у грибочках буде гіркота.

Не варто займатися збиранням урожаю вздовж трас, поблизу промислових підприємств, промислових зон. Гриби мають властивість швидко вбирати, накопичувати токсичні речовини, що згубно позначається на їх смакових якостях. Вони чутливі до екологічної обстановки району зростання, швидко адсорбують вихлопні гази, всілякі отрути.

Спочатку - про способи заморожування

Як заморозити урожай? Молоді «молочні» грибочки годяться для заморожування у сирому вигляді або після відварювання у воді, бульйоні. Безпечніше, надійніше піддавати врожаю термічній обробці. В цьому випадку можна бути впевненим, що він не пропаде навіть після випадкового розморожування морозильної камери. Крім цього, відварені гриби компактні, займають мало місця. Це особливо важливо, якщо камера невелика, а врожай зібраний значний.

Правила заморожування свіжих грибів

Урожай ретельно перебирають, сортують, відбираючи лише дрібні екземпляри. Після цього ретельно очищають капелюшки грибів від сміття, обрізають ніжку у нижній частині.

Потім урожай промивають водою, добре вимиваючи пісок, дрібне сміття під капелюшками. Після промивання гриби викладають на рушник до повного просушування.

Щоб вийшов розсип окремо заморожених лисичок, їх заморожують частинами. Спочатку в піддоні викладають 1 шар, після чого його заморожують.

За кілька годин гриби перекладають у контейнери або поліетиленові пакети, готують наступну партію для заморожування.

Особливості заморожування великих грибів

Часто буває, що великі заморожені екземпляри після розморожування, приготування гірчать. Виключити неприємний присмак допоможе попереднє відварювання перед заморожуванням.

Свіжозібрані лисички сортують, видаляють сміття, промивають у проточній воді. Після цього їх розрізають на скибочки, складають у каструлю, заливають проточною водою.

Ємність із грибами підсолюють, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, відварюють хвилин 15-20.

Відварені екземпляри викладають у друшляк, швидко остуджують у проточній воді, викладають на серветку або рушник для просушування.

Фінальна процедура – ​​розфасовування грибів по контейнерах, поліетиленових пакетах, поміщення в морозильну камеру.

Лисички, заморожені в бульйоні

Урожай частково можна заморозити у бульйоні, у якому він варився. Цей спосіб обробки зручний. Надалі гриби можна використовувати одразу після вилучення з морозильної камери для приготування перших страв.

Відібрані, промиті екземпляри відварюють у підсоленому бульйоні приблизно 15-20 хв.

Після цього ємність остуджують, відварені гриби перекладають у контейнери для заморожування.

Якщо потрібно приготувати підливу або першу страву, розморожувати лисички не потрібно. Брикет поміщають у окріп, варять страву за рецептом. Коли виникає потреба повністю розморозити продукт, роблять це за кімнатної температури. Не варто обробляти його в гарячій воді або мікрохвильовій пічці.

Чому лисички гірчать після розморожування, що робити

Так буває, що після розморожування у грибах відчувається гіркота. Чому можуть гірчити лисички? Причиною цього може бути індивідуальна особливість грибів, велика кількість токсинів у м'якоті, неправильна обробка врожаю.

Якщо зібрані екземпляри гірчать, причиною цього може бути зона зростання. Лисички, що виросли в ялиннику, хвойнику, вбирають смолисті речовини дерев, що надає їм неприємного присмаку.

Збираючи врожай, особливу увагу варто звертати на отруйні екземпляри. Варто знати, що поряд із звичайними лисичками, у лісі виростають хибні. Якщо у їстівних грибів колір насичений жовтий, то у отруйних екземплярів забарвлення яскраво виражене помаранчеве. Вони настільки токсичні, що навіть після термічної обробки вживання хибних лисичок викликає найскладніше отруєння.

Якщо гриби гірчать, можливо вони занадто довго зберігалися. Сушені, консервовані, заморожені лисички краще вжити протягом 3 місяців. Після цього в них спостерігається небезпечна концентрація токсинів, які, потрапивши до організму, викликають отруєння.

Прибрати гіркоту допоможе рясна промивання проточною водою відразу після розморожування. Після цього продукт піддають термічній обробці, внаслідок чого неприємний присмак зникає. Якщо вирішено обсмажувати розморожені гриби, їх можна попередньо відварити, кілька разів змінюючи воду. Прибрати гіркоту допоможе оцет, різні спеції, які додають наприкінці обсмажування.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Робота з грибами для господарок-початківців видається дуже складною, особливо якщо говорити про свіжий продукт. Питання виникають і щодо тривалості зберігання в морозилці, і щодо термообробки – або її відсутності. Чи можна заморозити лисички на зиму, щоб вони не гірчили та зберегли всі корисні властивості?

Як заморозити гриби на зиму

Якщо ви задумалися про заготівлю лисичок, почати роботу потрібно з вивчення загальних правил із заморожування грибів. Професіонали радять взяти до уваги, що:

• Для збереження сирого продукту обробляють його якнайшвидше, а не після тижневого зберігання. Найкраще зібрати і одразу розпочати роботу з грибами. Так заготівля виявиться смачнішою та безпечнішою.
• Усі гриби перед будь-якою обробкою потрібно промити, після чого перебрати. Замочити на годину-півтори, прополоскати, вивчити з метою відбору зіпсованих, пошкоджених. Зламані перед заморозкою краще обсмажити чи відварити, а цілісні можна залишити сирими.
• Гриби після миття потрібно добре просушити, щоб волога, яку вони вбирають у себе, не перетворилася пізніше на лід.
• Замочувати продукт надовго не варто – залити та одразу очищати.
• Сушіння довге, може відібрати 4-5 ч., але нею не можна знехтувати.
• Для тривалого зберігання перед заморожуванням продукт можна засолити.
• Великі гриби обов'язково треба нарізати товстими пластинами.

Якщо ви не знаєте, як заморозити лисички на зиму, скористайтеся такою інструкцією:

1. Переберіть, видаліть сміття, залийте холодною водою на кілька хвилин.
2. Прополощіть, старанно очищаючи капелюшок зі зворотного боку. Зсипте на друшляк.
3. Після сушіння розділіть продукт на 2 групи за цілісністю грибів.
4. Великі, не пошкоджені грибочки розкладають на рівній поверхні, затягують плівкою, прибирають у морозильну камеру. За кілька годин зсипають їх у пакет.
5. Ламані або екземпляри, що втратили привабливий зовнішній вигляд, варять або смажать, остуджують і фасують по пластикових контейнерах.

Чи можна заморожувати свіжі лисички

Цей гриб дуже любимо за те, що в ньому рідко заводяться черв'яки, а після сушіння та подрібнення він може врятувати від гельмінтозу. Більшість господинь роблять баночні заготовки: маринують чи солять, бо не розуміють, як заморозити гриби лисички на зиму і чи можна це зробити, не відварюючи їх заздалегідь. Фахівці запевняють, що новий продукт небезпечний, якщо пам'ятати важливі моменти:

• Лисички бажано обробити протягом 18 год. Найкраще збирати їх вранці, а готувати вже вдень, оскільки термін зберігання свіжих грибів становить добу; при цьому вони з кожною годиною стають менш безпечними.
• Якщо між моментом збору та початком роботи обов'язковою є перерва, пересипте грибочки в каструлю і поставте в холодильник. У жодному разі не тримайте їх у теплі.

Варені лисички на зиму

Найнадійніший спосіб підготовки продукту – заморожування після попереднього відварювання. Так він не змінить смак у процесі зберігання. Більшості господинь такий алгоритм подобається подальшій економії часу: гриби залишиться тільки розморозити, обсмажити чи згасити кілька хвилин, і можна їсти. Керуйтеся такими порадами:

• Відварити лисички для заготівлі на зиму можна за будь-яким рецептом, окрім тих, що створюють бульйон: вам потрібно зберегти смак та аромат усередині гриба, а не віддавати його воді.
• Якщо лисички взимку підуть у суп, можна заморозити їх із рідиною, заливши в герметичний контейнер.

Скільки потрібно варити гриби

На думку фахівців, термін перебування лисичок у гарячій воді не повинен перевищувати 20 хвилин, якщо після цього ви збираєтеся їх заморозити. З урахуванням розморожування та додаткової термічної обробки заготівлі загальний час варіння збільшиться, тому гриби можуть стати несмачними або гумовими за консистенцією. Як заморозити лисички на зиму, відваривши їх:

• Класичний спосіб - коротка термообробка: потримати у киплячій воді 5 хв. Попередньо наріжте гриби, щоб вони приготувалися швидше.
• Для бульйонів та гасіння продукт варять на високій потужності довше – 10-12 хв., підсоливши воду.
• Після варіння обов'язково позбутися вологи, якщо гриби не підуть на суп.

Смажені лисички заморожені

Це найкращий спосіб отримання готового продукту в умовах дефіциту часу. Деякі господині роблять класичний напівфабрикат за улюбленим рецептом, а професіонали радять вдатися до стандартної схеми:

1. Лисички промивають, викладають на рушник, сушать близько години.
2. Сковороду з|із| маслом|мастилом| розігрівають, обсмажують нарізані шматочки, поки|доки| з них не піде волога. Орієнтовна тривалість цього етапу – 15-20 хв.
3. Обсмажені лисички остуджують, потім прибирають пакети/контейнери.

Скільки можна зберігати заморожені гриби у морозилці

Тривалість терміну, протягом якого лисички будуть безпечні для вашого здоров'я, залежить від способу їх заморозки (сирі, смажені, тушковані) та умов зберігання:

• Максимальний термін перебування свіжих лисичок у морозильній камері – рік.
• Відварений продукт може зберігатися протягом 3 місяців.
• Смажені грибочки бажано заморозити лише на місяць (до зими вони не доживуть).

Подовження цих періодів знижує поживну цінність продукту, хоча ВООЗ стверджує, що за збереження температури нижче -20 градусів гриби отримують необмежений термін життя. Більшість господарок зберігають їх до наступного літа. Однак, врахуйте, що.

Згадати сонячне літо, поласувати улюбленою грибною стравою можна і в холоди, якщо знати, як заморозити лисички на зиму. Такий спосіб заготівлі досить популярний: він менш трудомісткий, ніж маринування чи соління, гриби добре зберігають свою харчову цінність, асортимент страв із заморожених напівфабрикатів не поступається меню зі свіжих грибів. І методи заморожування лисичок досить різноманітні.

Чим раніше зібрані гриби будуть перероблені, тим більше корисних та смакових якостей вони збережуть. Тому перебираються лисички перед заморожуванням одразу після збору. Який би спосіб заморожування не був обраний, обов'язково потрібно очистити та відсортувати гриби.

Після очищення та сортування гриби потрібно промити в проточній воді та відкинути на друшляк або сито, давши стекти зайвій волозі.

Увага! Якщо ви збираєтеся заморожувати сирі плодові тіла без відварювання, мити їх не потрібно, достатньо протерти вологою ганчірочкою.

Особливості заморожування лисичок

Хінноманоза, що робить плодові тіла лисичок невразливими перед шкідниками, проявляє себе і в зібраних грибах, особливо після їх заморожування. Чим старші екземпляри, тим сильніше лисички гірчать. А чи можна заморожувати великі та дуже зрілі гриби? Так, для них теж є свій спосіб заморожування, тому їх не потрібно викидати.

У середньому термін зберігання заморожених лисичок становить три-чотири місяці. При можливості глибокої заморозки в камері-рефрижераторі гриби можна зберігати і більш тривалий час майже до року. Але при цьому потрібно знати, як правильно заморозити лисички.

Існує кілька способів заморожування, кожен з них забезпечить можливість приготування страв з улюблених грибів довгий час після їх збирання.

Спосіб перший: заморожування сирих грибів

Це найлегший варіант заготівлі лисичок заморожуванням. Підходять йому дрібні, молоденькі грибочки. Після того, як гриби просохнуть, їх розкладають одним шаром на обробній дошці, підносі або плоскій страві і поміщають в морозильник на 10-12 годин. Після заморожування гриби швидко розкладають у чисті пластикові контейнери або поліетиленові пакети, не забувши забезпечити ярликом із зазначенням дати для контролю терміну зберігання.

Спосіб другий: заморожування відварених лисичок

Цей метод підходить для великих екземплярів: при відварюванні вдається частково позбутися гіркого смаку. Очищені від сміття та промиті гриби нарізають скибочками, викладають у каструлю, заливають водою, додають сіль.

Часто запитують, скільки варити лисички. Після закипання води каструля повинна бути на вогні не менше 15 і не більше 20 хвилин: цього часу достатньо для того, щоб зменшилася гіркота, але гриби не розварилися, зберігши свій вигляд.

Готові лисички відкидають на друшляк і, дочекавшись поки з них стіче рідина, дають їм висохнути на паперовому або вафельному рушнику. Тільки після цього їх поміщають у морозильну камеру. Весь подальший процес повинен протікати так, як це було описано в першому способі.

Спосіб третій: смажених чи тушкованих грибів

Для цього варіанта заготівлі додатково знадобляться рослинна олія та цибуля. Підготовлені (відсортовані, очищені та промиті) гриби викладають на суху сковороду і гасять на слабкому вогні, поки з них повністю не випарується волога. Гриби потрібно посолити, додати олію та обсмажити ще близько 5-7 хвилин.

Після того, як заготівля охолоне, її порційно розкладають у контейнери та поміщають у морозильник.

Спосіб четвертий: "бульйонний кубик" для супів

Можна зварити чудовий зимовий грибний суп, якщо заморожувати лисички безпосередньо в їхньому відварі. Їх готують, відварюють 15-20 хвилин у підсоленій воді, виймають із каструлі, дають охолонути і поміщають у контейнери, застелені поліетиленом.

Як тільки бульйон охолоне, їм заливають гриби і забирають ємності в морозильник. Після застигання бульйону плитки виймають з контейнерів і розкладають в поліетиленові пакети для зберігання в морозильнику. Такий своєрідний бульйонний кубик використовують, навіть не розморожуючи, для приготування підлив або супів: він уже варений, тому його просто опускають у гарячу воду та додають решту компонентів згідно з рецептом.

Як готувати заморожені лисички?

Перед приготуванням грибні напівфабрикати не потрібно розморожувати:

• заморожені сирими лисички перед гасінням або смаженням ненадовго опускають у окріп, а потім перекладають у друшляк;
• для перших страв використовують "бульйонний кубик" або заморожені у відвареному вигляді гриби.

Заморожені лисички використовуються в кулінарії так само, як і свіжі: їх можна гасити, смажити, варити, готувати з ними соуси, салати, ікру, запіканки, начинки для пирогів, млинців, вареників.

Що можна зробити, щоби заморожені лисички не гірчили?

Декілька наведених нижче порад розкажуть, як приготувати лисички, щоб властива їм гіркуватість майже не відчувалася після розморожування:

• безпосередньо перед заморожуванням їх вимочують кілька годин, потім двічі відварюють у солоній воді, причому перший відвар виливають відразу після закипання;
• готуючи з охолоджених напівфабрикатів, лисички промивають у холодній воді та обсмажують на олії з додаванням оцту та спецій;
• розморожені гриби відварюють двічі-тричі, зливаючи воду, після чого обсмажують, а потім використовують як інгредієнт для основної страви.

При дотриманні правил заморожування гіркий смак відчувають переважно лише ті, хто нечасто включає ці гриби до свого раціону.

Яким саме способом заморозити лисички - справа смаку, будь-який з них по-своєму гарний, зручний та обов'язково подарує насолоду улюбленими стравами.

Я поки що не стикався з вашою проблемою. Зараз саме сезон і щодня збираю лисички, щоб смажити, гасити і засолювати їх. Жодної гіркоти немає, гриби м'які та смачні. Спробуйте готувати за таким рецептом: спочатку півгодини тушкуйте їх у сковорідці у воді, яку вони самі ж і пускають, а потім додайте вершкового масла, посоліть і ще 10 хвилин підсмажуйте.

Гіркими зазвичай бувають помилкові лисички або лисички після розморожування.

Але все одно спробуйте відварювати їх перед смаженням.

Смажені лисички можуть бути гіркими тільки тому, що або гірка олія, або зібрали не ті гриби, або просо мало потримали їх у воді. Лисички перш ніж смажити їх треба або подерти у воді, або просто промити під проточною водою. І лише потім їх смажити.

Чесно кажучи, з таким явищем ніколи не стикався, хоч смажених лисичок за своє життя з'їв чимало. Я будь-які гриби, у тому числі і лисички, після промивання у проточній воді, ошпарюю окропом і на сковорідку. Можливо, просто олія згіркла або не те зібрали.

Дуже цікаве питання. Сама багато разів їла смажені лисички, тож вони на смак зовсім не гіркі. Думаю, що тут може бути лише дві причини:

1 — вони пригоріли (або зіпсоване масло).

2 - ви підсмажили не лисички.

1. Таке трапляється нерідко, коли смажені гриби лисички гірчать. І жодна господиня дивувалася, коли стикалася з подібним вперше. Як один із варіантів, то це десь попалися хибні лисички,і якщо є сумніви з приводу того, хто їх збирав і в якому вигляді (буває нетверезі ходять до лісу), то краще, щоб не спокушатися взяти та викинути, не труїтися ж?!

2.Ще один варіант - це спосіб приготування смажених лисичок(Вимочувати потрібно). А Якщо ви точно впевнені, що приготували їх правильно, а вони однаково гіркі, то в жодному разі не ризикуйте ні своїм здоров'ям, ні здоров'ям близьких.

3.Наступний варіант - це, якщо ви брали заморожені лисички.Таке після відморожування теж трапляється.

Почитала вже на іншому форумі-якщо заморожувати лисички свіжими (не відвареними) - то після розморожування вони гірчать. Як варіант-відварити, воду злити і ще раз відварити. Самі зіштовхнулися із цією проблемою. відро добірних лисичок у свіжому вигляді заморозили і така трагедь…..((

Я їла смажені лисички з гіркуватістю кілька разів, і щоразу ці гриби були попередньо замороженими. Тому для себе зробила висновок, що це особливості лисичок, які заморозили. Причому заздалегідь я їх не відварюю, можливо справа і в цьому.

Помічена ще одна особливість таких гірких лисичок, якщо вони постоять трохи, то гіркота з них випаровується.



Вважається, що лисички – це дуже смачні гриби, у тому числі й у смаженому вигляді. Однак, слід пам'ятати, що перед прожарюванням їх потрібно вимочити, хоча б годину, замінюючи кілька разів воду. Після замочування не завадить і виварити з них зайві смаки, нехай вони залишать хвилин 10-15.

Якщо ж після всіх цих процедур Ваші смажені гриби все одно явно гірчать, потрібно побоюватися того, що лисички виявилися помилковими. Зовні вони дуже схожі на справжні, але їхня м'якоть має неприємний запах. Такі гриби є отруйними, і їх потрібно негайно викинути.

Майже всі гриби перед приготуванням потрібно замочувати, так само і лисички, справа в тому, що під час замочування в процесі виходять усі непотрібні мікроби, черв'яки та зайві смаки, так що замочіть їх на пару годинників і будуть смачні.

Вважаю, що й лисички це найсмачніші гриби у смаженому вигляді. Але як одні, так і інші рекомендується перед тим, як смажити спочатку добре промити і відварити протягом декількох хвилин. При такому варіанті приготування ніякої гіркоти в грибах не залишиться.

Ще однією можливою причиною гіркоти може бути заморозка грибів, тому я відмовилася від покупки заморожених лисичок і використовую їх лише в сезон, коли можна купити свіжі.

Проблема може бути в тому, що було гірким, таке буває, коли олія виявляється зіпсованою. Також можливо, що Ваші лисички просто підгоріли, звідси і з'явилася гіркота. З такими лисичками вже нічого не вдієш.