دستور تهیه پنیر کوتیج کودک از شیر. پنیر کوتیج کفیر برای نوزادان

کاملاً طبیعی است که بپرسید چرا برای تهیه پنیر برای یک نوزاد به زحمت بیفتید، زیرا می توانید محصول نهایی را در قفسه های فروشگاه خریداری کنید؟ بله، اینطور است، اما وقتی نوبت به غذا دادن به فرزندانمان می رسد، در انتخاب محصولات به شدت حساس می شویم، زیرا می خواهیم بهترین ها را به کودک بدهیم. و چه کسی تضمین می کند که هیچ چیز مضری برای فرزند شما در پنیر در قفسه فروشگاه ها وجود ندارد؟ پس باید به این فکر کنید که چطور خودتان پنیر دلمه برای نوزادتان درست کنید. البته، این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام محصول را به کودک خود بدهید، اما اگر تصمیم دارید خودتان آن را درست کنید، دستور تهیه پنیر برای نوزادان به کارتان می آید.

چگونه از کفیر برای کودک پنیر درست کنیم؟

تهیه پنیر دلمه از کفیر برای کودکان کار سختی نیست؛ تنها چیزی که نیاز دارید دو تا قابلمه، یک صافی و خود کفیر است. مقدار دومی باید به طور مستقل تعیین شود، با توجه به اینکه از 600 گرم کفیر (شما به کفیر کودکان نیاز دارید) حدود 100 گرم پنیر دلمه دریافت می کنید.

همانطور که در بالا ذکر شد، ما با استفاده از 2 تابه در یک حمام آب برای کودک پنیر دلمه می پزیم. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید، سپس ماهیتابه را با کفیر در آنجا قرار دهید و حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید. کفیر را با دقت از لبه ها به مرکز حرکت دهید، نیازی به هم زدن دایره ای نیست. بعد از 10 دقیقه که کفیر تا 60 درجه سانتی گراد گرم شد، هر دو تابه را از روی حرارت بردارید و 30-40 دقیقه در این حالت بگذارید. سپس آب داغ را تخلیه کرده، در آب سرد بریزید و ظرف را با کفیر به مدت 20 دقیقه در آنجا قرار دهید. وقتی کفیر سرد شد آن را در صافی بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود. سپس پنیر را خنک کنید.

کشک معلوم می شود کمی ترش است، همه بچه ها این طعم را دوست ندارند. چگونه پنیر را برای کودک جذاب تر کنیم؟ بسیار ساده است - میوه را به کشک اضافه کنید، به عنوان مثال، یک سیب را با کشک در مخلوط کن مخلوط کنید. می توانید فروکتوز را به پنیر کوتاژ اضافه کنید، اما شکر را نه. اگرچه بهتر است کودک پنیر را بدون هیچ افزودنی بخورد.

چگونه از شیر برای کودک پنیر درست کنیم؟

برای تهیه این پنیر از لیمو استفاده می شود، بنابراین توصیه می شود از یک سالگی این پنیر را به بچه ها بدهید.

عناصر:

• شیر - 600 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و وقتی شیر شروع به بلند شدن کرد آن را از روی حرارت بردارید و آبلیمو را در آن بریزید. سریع مخلوط کنید. کشک باید از قبل از آب پنیر جدا شود، اگر این اتفاق نیفتاد، می توانید کمی آب لیموترش اضافه کنید. حالا مخلوط را خنک کرده و از صافی رد کنید. پنیر کوتیج آماده است و می توان آن را به همان صورت یا با اضافه کردن میوه به کودکان داد.

چگونه پنیر کلسینه شده برای نوزادان درست کنیم؟

گاهی به توصیه پزشک اطفال، لازم است پنیر کلسینه شده برای کودکان تهیه شود. معمولاً زمانی وارد رژیم غذایی می شود که فونتانل کودک به خوبی بسته نمی شود و بدن به کلسیم اضافی نیاز دارد. پنیر کلسینه شده برای کودکانی که رشد سریع دندان دارند نیز تجویز می شود. اما این گونه پنیر را نباید بدون نظر پزشک به کودک داد.

برای تهیه پنیر کلسینه شده، باید کلرید کلسیم (در آمپول) خریداری کنید. اصل تهیه پنیر کلسینه شده مانند دستور العمل قبلی است، فقط به جای آب لیمو باید کلرید کلسیم مصرف کنید - 1 قاشق غذاخوری در هر 600 میلی لیتر شیر.

باید به خاطر داشته باشید که نباید به یکباره مقدار زیادی پنیر به کودک خود بدهید. وعده اول نباید بیشتر از 1 قاشق چایخوری باشد. همچنین برای آزمایش اول، بهتر است چیزی به پنیر اضافه نکنید. بعداً، هنگامی که پنیر کوتاژ بخشی از رژیم غذایی می شود و/یا کودک شروع به دمدمی مزاج شدن می کند، می توانید به تدریج میوه به پنیر اضافه کنید. اما حتی در این مورد، بهتر است چنین پنیر دلمه ای را با پنیر کوتیج بدون هیچ افزودنی جایگزین کنید.

همه بزرگسالان پنیر دلمه را دوست ندارند؛ اغلب این نگرش از دوران کودکی می آید. شاید یک بار کودک مجبور به مصرف زیاد محصول شده یا به اشتباه معرفی شده است. بسیار مهم است که یک معرفی شایسته و به موقع انجام دهید. این کفایت تغذیه کمکی است که نگرش نسبت به پنیر و فواید آن را برای بدن کودک تعیین می کند.

محتوا:

فواید پنیر برای رشد بدن

پنیر کوتاژ حاوی کلسیم است که برای رشد طبیعی استخوان و سلامت دندان ضروری است. برای این منظور است که اغلب در سال اول زندگی به غذاهای کمکی وارد می شود. این محصول به طور قابل توجهی قابل هضم است، به سرعت پردازش می شود و باعث ایجاد سنگینی یا ناراحتی در معده شکننده نمی شود.

سایر خواص مفید:

1. پنیر کوتاژ حاوی پروتئین کامل است. این بدان معنی است که حاوی اسیدهای آمینه لازم است که بدون آنها رشد ماهیچه ها، استخوان ها و عملکرد سیستم های داخلی غیرممکن است.
2. این محصول حاوی ویتامین A است که برای رشد بینایی مهم است.
3. باکتری های اسید لاکتیک به عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش و رفع یبوست کمک می کنند.
4. ویتامین D یک پیشگیری عالی از راشیتیسم خواهد بود و برای سیستم اسکلتی عضلانی مفید است.

تمام این خواص مفید فقط در یک محصول طبیعی و با کیفیت ذاتی است. شما نمی توانید پنیر دلمه را برای تغذیه تکمیلی در بازار بخرید یا از آنالوگ های رایج ساخته شده از شیر بازسازی شده و چربی های گیاهی استفاده کنید. آنها هیچ ارزشی ندارند

ویدئو: دکتر کوماروفسکی در مورد محصولات شیر ​​تخمیر شده در رژیم غذایی کودک

سن بهینه برای تغذیه پنیر

طبق قوانین تعیین شده، کودک در سال اول زندگی در سن 8 ماهگی با پنیر کوتاژ آشنا می شود. اغلب می توانید علامت 6+ را روی بسته های غذاهای آماده مشاهده کنید. بله، محصول را می توان زودتر به کودک داد. اکثر کودکان در شش ماهگی آن را به خوبی درک می کنند، اما برای آشنایی زودهنگام باید نشانه هایی وجود داشته باشد:

• وزن کودک به خوبی افزایش نمی یابد.
• راشیتیسم یا مستعد ابتلا به آن است.
• سطح هموگلوبین پایین، کم خونی؛
• کمبود کلسیم در بدن

در برخی موارد، تغذیه مصنوعی نشان داده شده است. اگر شیر یا شیر خشک نیاز بدن در حال رشد به مواد با ارزش را پوشش نمی دهد، می توانید در 6-7 ماهگی غذای جدید ارائه دهید.

مهم!تا شش ماهگی نمی توانید پنیر را به رژیم غذایی کودک وارد کنید! پانکراس تنها پس از 6 ماه قادر به تامین کامل آنزیم های لازم برای دستگاه گوارش خواهد بود.

قوانین معرفی یک محصول جدید

غذاهای جدید نباید در هنگام بیماری، قبل یا بعد از واکسیناسیون، هنگام دندان درآوردن یا سایر مشکلات به کودک معرفی شود. پیگیری واکنش بدن کودک برای مادر دشوار خواهد بود، زیرا در هر لحظه ممکن است درجه حرارت افزایش یابد، سوء هاضمه یا اسهال ظاهر شود و خلق و خوی بدتر شود.

نحوه صحیح وارد کردن پنیر به غذاهای کمکی:

1. مقدار لازم از محصول را در ظرفی بریزید و حرارت دهید تا گرم شود. بهتر است این کار را در حمام آب انجام دهید.
2. اندازه اولین وعده نباید بیش از 5 گرم باشد.تا پایان هفته مقدار آن به 25 گرم افزایش می یابد.تا سال زندگی یک وعده 50 گرم است.
3. اگر طعم آن را دوست ندارید، می توانید کمی پوره میوه یا سبزیجات به غذا اضافه کنید، البته به شرطی که کودک از قبل با آنها آشنا باشد.
4. اگر سرسختانه از غذای جدید امتناع می کنید، باید بعد از چند روز به غذای کمکی برگردید. کم کم کودک به مزه زبان عادت می کند و قطعا آشنایی صورت می گیرد.

نیازی به دادن روزانه محصول نیست. 2-3 بار در هفته کافی است. اما در مرحله آشنایی، می توانید 2 روز متوالی غذای کمکی ارائه دهید، زیرا وعده ها میکروسکوپی هستند و یک بسته باز دقیقا به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری می شود. بسته را بدون 0.5 قاشق چایخوری دور بیندازید. پنیر کوتیج غیر منطقی است با توجه به توصیه های پزشک اطفال، در صورتی که کودک مبتلا به راشیتیسم یا سایر مشکلات سلامتی است که نیاز به ویتامین و کلسیم اضافی دارد، می توان روزانه پنیر مصرف کرد.

کدام پنیر را انتخاب کنید

تا یک سالگی توصیه می شود از یک محصول صنعتی در رژیم غذایی کودک استفاده شود. قوام مناسب، محتوای چربی مناسب و طعم ملایمی دارد. علاوه بر این، کنترل در تولید غذای کودک بسیار بیشتر از کارخانه های لبنی معمولی است.

هنگام انتخاب، توصیه می شود طعم طبیعی را ترجیح دهید. اگر کودک آن را دوست ندارد، می توانید هر پوره یا میوه تازه یا توت را اضافه کنید. کشک با فیلینگ و شکر بعدا به بچه ها عرضه می شود. با توجه به توصیه پزشکان اطفال، توصیه می شود آن ها را قبل از یک سالگی به کودکان ندهید.

پنیر خانگی برای کودکان

ما در مورد پنیر خانگی که از برفک در بازار خریداری می شود صحبت نمی کنیم. این محصول می تواند بسیار خطرناک باشد. بسیاری از مادران ترجیح می دهند خودشان برای فرزندشان غذا درست کنند. دلایل مختلفی برای این وجود دارد: هیچ راهی برای خرید غذای کودک، کیفیت مشکوک، هزینه وجود ندارد. فقط از محصولات لبنی با کیفیت بالا برای تهیه پنیر استفاده می شود.

دستور تهیه پنیر کلسینه شده

ترکیب:
شیر - 200 میلی لیتر
محلول کلرید کلسیم - 2 میلی لیتر

کاربرد:
اگر شیر پاستوریزه نشده است، آن را بجوشانید، خنک کنید، کلسیم را اضافه کنید، هم بزنید. آن را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید، آن را گرم کنید، اما آن را به حالت داغ نرسانید. گاز را در 4 لایه تا شده در یک آبکش قرار دهید. شیر دلمه شده را روی پارچه ای بریزید و آب پنیر را بگذارید تا آب آن کشیده شود.

دستور تهیه پنیر کوتیج بچه از شیر و خامه ترش

ترکیب:
شیر - 300 میلی لیتر
خامه ترش 10٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل

کاربرد:
شیر را تا 50 درجه سانتی گراد گرم کنید، خامه ترش را به آن اضافه کنید، هم بزنید. می توانید از ماست یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید، پنیر لپه کمتر چرب می شود. ظرف را بپوشانید، آن را در چیزی گرم بپیچید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. توده جدا شده را با گاز داخل صافی یا آبکش بریزید. بگذارید تا آب پنیر جدا شود.

نصیحت!هر چه دمای شیر بیشتر باشد، کشک خشک‌تر می‌شود. برای به دست آوردن یک قوام ظریف و نرم، مهم است که محصول را بیش از حد گرم نکنید.

ویدئو: دکتر کوماروفسکی در مورد غذاهای لبنی، کفیر و پنیر خانگی

آسیب احتمالی

اگر نسبت به شیر و فرآورده های شیر تخمیر شده حساسیت ندارید، پنیر دلمه می تواند آسیب جدی به بدن کودک وارد کند. نفخ و افزایش تشکیل گاز، درد شکم، اسهال، بثورات روی صورت و بدن تنها بخش کوچکی از مشکلات احتمالی سلامتی است. به همین دلیل است که هنگام معرفی غذاهای کمکی، باید وضعیت کودک، خلق و خو، رفتار و مدفوع او را به دقت زیر نظر بگیرید. در اولین علائم عدم تحمل، باید بلافاصله پنیر را دور بریزید.

موارد منع مصرف:

• مشکلات کلیوی؛
• اختلال عملکرد روده؛
• بیماری های معده

مهم است که تاریخ انقضا را به دقت بررسی کنید. مسموم شدن از پنیر بسیار آسان است. هنگام خرید محصول در فصل گرما، باید زمان سفر از فروشگاه به منزل خود را به حداقل برسانید. اگر در مورد کیفیت غذای کودک خریداری شده شک دارید، دادن آن به کودک توصیه نمی شود.

ماست خانگی پنیر لذیذ کم چرب بچه را درست می کند که تمام باکتری های مفید را حفظ می کند. برای حمام آب به 3 شیشه ماست تازه آماده و دو گلدان با اندازه های مختلف نیاز دارید.

آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را به جوش آورید. تمام ماست را در قابلمه کوچکتر بریزید و آن را در قابلمه بزرگتر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. صبر کنید تا سرم ظاهر شود. پس از این، حساس ترین لحظه آغاز می شود. از یک قاشق یا کفگیر چوبی استفاده کنید تا ماست را با احتیاط از کناره های ماهیتابه به سمت مرکز فشار دهید و در نتیجه از گرم شدن یکنواخت آن اطمینان حاصل کنید. نیازی به حرکات دایره ای یا هم زدن نیست.

وقتی ماست به 60 درجه رسید حرارت را خاموش کنید. مهم است که مخلوط شیر را زیاد نپزید، زیرا حرارت دادن به دمای بالا باعث از بین رفتن باکتری های مفید می شود. بهتر است دما را با دماسنج بررسی کنید. در غیر این صورت ظرف ها را بعد از حدود 10 دقیقه از روی حرارت بردارید. برای جدا کردن حمام آب زحمت ندهید، ماست را 30 تا 40 دقیقه دیگر در ماهیتابه ها بگذارید.

ظرف بالایی را با کشک مایع بردارید. آب گرم را از ته آن خالی کنید و آب سرد را داخل آن بریزید. پنیر کوتیج را به مدت 20 دقیقه در حمام سرد نگه دارید.

مخلوط کشک را در یک صافی بریزید و در یخچال بگذارید و بگذارید آب پنیر کشیده شود. بعد از حدود 10-20 کشک تمام شده را خارج کنید. آن را در یک صافی خرد کنید تا گلوله ای وجود نداشته باشد.

پنیر کوتیج از کفیر بچه

برای به دست آوردن 100 گرم پنیر، تقریباً 600 گرم کفیر بچه نیاز دارید. می توانید آن را به دو صورت طبخ کنید.

گزینه اول همان پنیر کوتیج است که از ماست خانگی تهیه می شود. تفاوت فقط در نتیجه نهفته است ، زیرا پنیر کوتاژ ساخته شده از کفیر ترش تر است ، که ممکن است کودک دوست نداشته باشد.

همچنین می توانید یک بسته کفیر بچه را یک شب در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن، تکه یخ به دست آمده را داخل صافی بریزید و بگذارید آب شود. در نتیجه فقط پنیر کوتیج باقی می ماند که طعم ملایمی دارد. این روش پخت بسیار ساده است و برای مادران پرمشغله مناسب است.

پنیر کوتاژ از شیر

پنیر خامه ای بدون خمیر از شیر تهیه می شود.

شما نباید از شیر ترش طبیعی استفاده کنید، زیرا در این صورت ممکن است فلور مضر در ماست ایجاد شود. چنین پنیر می تواند منجر به مسمومیت شود، بنابراین نباید آن را داد.

شما باید پنیر را با افزودن یک عامل اکسید کننده به شیر تهیه کنید. لیمو، بچه کفیر یا کلرید کلسیم به عنوان یک عامل اکسید کننده مناسب هستند.

پنیر کوتیج با لیمو. یک قاشق غذاخوری آب لیمو را بگیرید. شیر را بجوشانید و از روی حرارت بردارید و آب لیمو را اضافه کنید. مخلوط شیر شروع به جدا شدن به کشک و کشک می کند. این توده را خنک کنید، سپس آن را در یک صافی بریزید.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر و کفیر. برای 600 میلی لیتر شیر به 200 میلی لیتر کفیر بچه یا ماست خانگی نیاز دارید. شیر را به جوش آورده، کفیر را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. سرد کنید و داخل صافی بریزید.

پنیر کلسینه شده. این روش تهیه برای کسانی که نیاز به کلسیم اضافی دارند توصیه می شود. به عنوان مثال، دندان ها به سرعت رشد می کنند، فونتانل به خوبی بسته نمی شود. باید به شدت و فقط طبق دستور پزشک مصرف شود. یک قاشق غذاخوری کلرید کلسیم را به 600 میلی لیتر شیر داغ اضافه کنید. خوب به هم بزنید. در مصرف دارو زیاده روی نکنید وگرنه کشک تلخ می گیرید. مخلوط را در یک حمام سرد قرار دهید، سپس آن را روی یک الک آبکش کنید.

اصلی ترین ویژگی های مفید لبنیات این است که کلسیم را در بدن جبران می کنند. بدون این ماده معدنی، کودکان رشد ضعیفی از سیستم اسکلتی خواهند داشت. علاوه بر این، این عنصر مفید فرآیندهای متابولیک در بدن را نیز بر عهده دارد و در صورت کمبود آن، کودک دمدمی مزاج و کولیک روده می شود.

بدن نوزادان با سنتز کلسیم از شیر مادر، ذخایر کلسیم خود را دوباره پر می کند. اما با بزرگ شدن کودک، این مقدار ریز عنصر مفید که از منبع اصلی به دست می آید دیگر کافی نیست. پنیر کوتیج به کمک می آید - محصولی که تقریباً از پروتئین کامل تشکیل شده است.

پزشکان اطفال هنوز در مورد سنی که می توان پنیر را به رژیم غذایی نوزادان وارد کرد، بحث می کنند. روزی روزگاری عملا اولین محصولی بود که وارد بدن می شد، اکنون پیشنهاد می شود ابتدا به غلات و پوره های میوه تسلط داشته باشید.

پزشکان اطفال هنگام پاسخ به این سوال - چه زمانی می توان به نوزاد پنیر داد - بسته به اعتقادات شخصی آنها پاسخ می دهند: " از 4-5 ماهگی یا از 6-7" بنابراین مادران نباید عجله کنند، اما نباید چنین محصول مهمی را در رژیم غذایی خود رها کنند.

روشهای تهیه فرآورده شیر تخمیری

اگر مادری قاطعانه تصمیم گرفته است که پنیر را به کودک خود بدهد، بعید است که به فروشگاه برود و یک بسته مرطوب را در یک بسته کاغذی بخرد که بی دقت روی سینی گذاشته شده است. بسیاری از مادران حتی از خرید بسته بندی های مهر و موم شده غذای کودک امتناع می ورزند و به درستی معتقدند که محصولی با مواد نگهدارنده که برای ماندگاری 6 تا 12 ماه طراحی شده است، برای کودک مفید نخواهد بود.

دو گزینه وجود دارد - از خدمات آشپزخانه لبنیات استفاده کنید یا پنیر دلمه برای نوزادان در خانه درست کنید.

امروزه غذاهای لبنی در همه جا موجود نیست و بیشتر خانم ها باید به دنبال دستور العمل ها باشند و به این فکر کنند که چگونه خودشان پنیر دلمه برای نوزادان درست کنند.

در خانه می توانید پنیر کوتیج را از ماست درست کنید. شما همچنین باید ماست خود را درست کنید.

اگر در خانه ماست ساز داشته باشید بهتر است. اما شما می توانید بدون آن انجام دهید. برای انجام این کار، ابتدا باید شیر را بجوشانید و سپس آن را تا 37 درجه خنک کنید - به راحتی می توانید آن را با انداختن روی دست خود بررسی کنید. این احساس باید کمی گرمتر از دمای بدن باشد.

سپس شیر را با استارتر مخلوط کرده و در قمقمه قرار می دهیم. مدت زمانی که طول می کشد تا ماست پخته شود همیشه در دستورالعمل استارتر ذکر شده است. ماست از قبل به شکل کشک درست شده است.

باید 2 تابه در اندازه های مختلف تهیه کنید. در کوچیک ماست و در بزرگ آب بریزید. ماست را در یک حمام آب قرار دهید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید. جوشیدن نباید مجاز باشد - دمای بالا بلافاصله میکرو فلور مفید را از بین می برد.

وقتی دما حدود 60 درجه سانتیگراد است، باید آن را از روی حرارت بردارید، اما در حمام آب بگذارید. پس از 30 دقیقه، آب گرم ظرف پایینی باید با آب سرد جایگزین شود. ظرف را با ماست به مدت 20 دقیقه دیگر روی آب سرد بگذارید.

سپس توده دلمه شده به چند لایه گاز یا روی یک صافی منتقل می شود تا آب پنیر تخلیه شود. بهتر است این فرآیند در یخچال انجام شود.

20 دقیقه - و توده کشک آماده است. قبل از شیر دادن به کودک، باید به خاطر داشته باشید که آن را از صافی بمالید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.

تهیه کشک از کفیر

پنیر کوتاژ اغلب از کفیر برای نوزادان تهیه می شود. برای اطمینان از کیفیت محصول اولیه، بهتر است خودتان کفیر درست کنید.

کفیر چگونه درست می شود.

شیر را در یک تابه فولادی یا آلومینیومی ریخته و روی حرارت ملایم حرارت داده و سپس تا دمای 50-40 درجه سانتیگراد سرد می شود. استارتر به مایع خنک شده اضافه می شود - می توانید خامه ترش یا کفیر از قبل آماده شده اضافه کنید.

نسبت های تقریبی: یک لیوان کفیر را به 2 لیتر شیر اضافه کنید. مخلوط در یک مکان خنک به مدت حدود یک روز یا در یک مکان گرم به مدت 3-4 ساعت دم می شود. سپس کفیر حدود 2 ساعت در یخچال خنک می شود.

کفیر تازه ضعیف می شود، اگر کودک مشکلات روده ای داشته باشد، باید به مدت 2 روز به او نوشیدنی داده شود.

پنیر کوتاژ را می توان از کفیر به شرح زیر تهیه کرد:

• نوشیدنی شیر تخمیر شده را تقریباً به جوش بیاورید.
• صبر کنید تا روی ظرفی با آب سرد خنک شود تا خاک از آب پنیر جدا شود.
• روی الک یا پارچه پنیر قرار دهید تا مایع خارج شود.

نوشیدنی شیر تخمیر شده در صورت کلسیفیه شدن بیشتر فواید بیشتری برای کودک به همراه خواهد داشت. برای انجام این کار، 10 میلی لیتر - 1 آمپول - کلرید کلسیم را به 500 میلی لیتر کفیر در مرحله خنک شدن اضافه کنید.

چگونه با استفاده از روش دوم پنیر دلمه برای نوزادان از کفیر درست کنیم؟

کفیر بچه را در یک کیسه پلاستیکی ریخته و در فریزر قرار می دهیم. صبح کیسه را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید محتویات آن در یک صافی در دمای اتاق ذوب شود.

از 600 گرم کفیر تقریباً نصف لیوان پنیر دلمه به دست می آید.

ما از شیر بز استفاده می کنیم

می توانید از شیر یک محصول شیر تخمیر شده درست کنید - پنیر شیر بز مخصوصاً برای نوزادان مفید است. این شیر نه تنها از نظر کلسیم، بلکه دارای املاح فسفر و سدیم و ویتامین های گروه B است و دارای آلبومین بالایی است.

تخمیر شیر بز با کفیر مرسوم نیست و حداقل 2 روز طول می کشد تا خود به خود ترش شود. این قابل توجه است - شما نمی توانید به سرعت پنیر دلمه را از شیر بز تهیه کنید.

در جای گرم، شیر در حدود 48 ساعت ترش می شود. سپس آن را روی آتش گذاشته و تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم می کنند و ظرف را از اجاق گاز خارج می کنند. توده دلمه شده را روی آب سرد قرار می دهند، آب پنیر را به طور کامل از مواد دلمه شده جدا می کنند و سپس مواد دلمه شده را روی الک می ریزند.

نیازی به غنی سازی شیر بز با کلرید کلسیم نیست، این شیر در حال حاضر حاوی بسیاری از مواد مفید است.

اگر پنیر دلمه از شیر ساده تهیه می شود، توصیه می شود کلرید کلسیم اضافه کنید.

تهیه شده از شیر گاو

پنیر کوتیج از شیر گاو درست مانند شیر بز تهیه می شود، فقط می توان آن را به طور خاص با کفیر تخمیر کرد. فرآیند پخت و پز در این مورد به بیش از 2-3 ساعت نیاز ندارد.

همانطور که متوجه شده اید، شیر بز به جوش نمی آید. بنابراین، باید آن را فقط از صاحبان بز خریداری کنید که حیوانات را به موقع واکسینه می کنند، آنها را با رعایت فناوری شیر می دهند: پستان را بشویید، دستکش بپوشید و بلافاصله شیر را صاف کنید. فقط در این صورت فلور بیماری زا وارد بدن کودک نمی شود.

پنیر تازه تهیه شده برای نوزاد باید طعم خنثی دلپذیری داشته باشد - کمی ترشی قابل قبول است - و قوام یکنواختی داشته باشد.

از سن نه ماهگی، در صورت تجویز و به توصیه پزشک متخصص اطفال که کودک را تحت نظر دارد، می توان به نوزاد پنیر کوتیج داد. حاوی کلسیم مفید، چربی شیر و پروتئین شیر، ویتامین های A و D است. پروتئین پنیر کلم حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم برای رشد و نمو کودک است و همچنین به خوبی جذب بدن می شود. برای نوزادان، پنیر مخصوص از آشپزخانه لبنیات مناسب تر است. پنیر کوتیج خریداری شده از فروشگاه را می توان فقط به شکل یک کاسه به کودک داد یا به محصولات پخته شده اضافه کرد، زیرا قبلاً آن را تحت عملیات حرارتی قرار داده بود، زیرا یک محصول فاسد شدنی است و به عنوان یک محیط مساعد برای میکروب ها عمل می کند.

مادر می تواند خودش پنیر را از شیر بچه، ماست یا کفیر درست کند. فقط باید قوانین بهداشتی را رعایت کنید.

1. 3 بسته شیر بچه و 2 بسته کفیر هر کدام 200 گرم بخرید از این مخلوط 100 گرم کفیر به دست می آید. شیر را در قابلمه بریزید، بجوشانید، سپس کفیر را در آن بریزید و اجاق را خاموش کنید. شیر شروع به دلمه شدن خواهد کرد. تابه را در ظرف آب سرد قرار دهید و بگذارید خنک شود. پنیر به دست آمده را از صافی صاف کرده و پاک کنید.
   
2. برای به دست آوردن 100 گرم پنیر ترش، به 4 بسته شیر بچه، هر بسته 200 گرم، و 50 گرم کفیر یا ماست بچه شیرین نشده نیاز دارید. شیر را در قابلمه بریزید و بجوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید. کفیر یا ماست را داخل تابه بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید 3 ساعت بماند. سپس جرم را به حدود 60 درجه برسانید و در الک بریزید.
   

درست کردن پنیر با فریزر
سه بسته 200 گرمی کفیر بچه را به مدت یک شب در فریزر قرار دهید. سپس آن را خارج کرده و توده یخ زده را از بسته ها خارج کرده و در ظرفی بریزید تا آب شود. می توانید آن را مستقیماً روی الک قرار دهید. وقتی جرم کاملا ذوب شد و تخلیه شد، پنیر تازه باقی می ماند. آن را از صافی بمالید.

روش های تهیه پنیر در حمام آب

1. کفیر بچه بخرید. دو بسته 200 گرمی از هر بسته 70 گرم پنیر حاصل می شود. برای تهیه آن به یک قابلمه بزرگ و کوچک برای ساخت حمام آب و یک الک ریز نیز نیاز دارید. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بجوشانید. یک قابلمه کوچک با کفیر از قبل در آن ریخته شده، حرارت را کم کنید. به زودی لخته های پنیر از لبه ها به مرکز جدا می شوند؛ نیازی به هم زدن آنها با قاشق نیست.
   دمای کفیر سابق را به 60 درجه برسانید و اجاق را خاموش کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس ظرف زیری را خالی کرده، آب سرد را داخل آن بریزید و ظرف کوچک را به مدت 20 دقیقه در آن بگذارید. پس از این، محتویات تابه کوچک را در صافی بریزید و پنیر دلمه آماده است! برای راحت‌تر جویدن کودک، پنیر حاصل را با قاشق از صافی بمالید.
   به هر حال، شما نمی توانید آب پنیر را از پنیر بریزید، بلکه از آن به عنوان پایه پنکیک استفاده کنید: آنها کرکی و رژیمی می شوند.
   
2. ماست بدون شیرینی کودکان بخرید. از 500 گرم ماست 90 گرم پنیر کوتاژ بدست می آورید. پنیر کوتاژ به همان روشی که از کفیر تهیه می شود - در حمام آب.
   

چگونه پنیر کلسیم غنی شده تهیه کنیم؟
گاهی اوقات شرایطی ایجاد می شود که پزشکان اطفال خوردن پنیر کلسینه شده را تجویز می کنند: انحراف در رشد مفاصل ران، رشد طولانی مدت فونتانل، تاخیر در رویش دندان. برای انجام این کار، نسخه ای بنویسید تا محلول 20٪ کلرید کلسیم را در داروخانه خریداری کنید. این پنیر کلسیم غنی شده را نباید بیش از 2 بار در هفته مصرف کنید. برای تهیه 100 گرم پنیر به 4 بسته شیر بچه هر بسته 200 گرم نیاز دارید شیر را در قابلمه بریزید و بجوشانید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. محلول کلرید کلسیم را هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید. ماهیتابه را در آب سرد قرار دهید. مخلوط خنک شده را داخل الک بریزید، بگذارید مایع خارج شود و کشک به دست آمده را از صافی بمالید.

پنیر کوتیج به سرعت فاسد می شود، بنابراین بلافاصله قبل از استفاده آماده می شود و باقی مانده آن را فقط می توان در یخچال و فقط به مدت 24 ساعت نگهداری کرد. کشک های فروشگاهی مخصوص کودکان نیز فقط در یخچال و همیشه در بسته بندی در بسته نگهداری می شوند و باید دقت کنید که روی سطح آن خط و خش و تورم وجود نداشته باشد.